Nõu croustillonid.
Üks Brüsseli juust.
Pott karikoolid.
Nendest peata linnud serveeritakse kartulipüreega.
.jpg/220px-Waterzooi_at_De_Vlaamsche_Pot_(2175547879).jpg)
Üks kodulindude veeaed.
The Brüsseli gastronoomia on tunnistus maitsete, oskusteabe ja terroir Brüssel ja selle tagamaa keskosas Belgia.
Külmad tükid ja liha
- Bloempanch (Pliiatsid) – Omamoodi suur must vorst 10 cm läbimõõduga, mis sisaldab rasvakuubikuid, paksult viilutatud ja pannil kõrgel kuumusel praetud.
- Kip-kap – Sealiha liha (pea, jalad, kamar ja muud rups) segust valmistatud pressitud pea, lõigatud kondita väga õhukeseks, keedetud vees või õlis ja asetatud terriini. Seda süüakse külmalt searasva ja jahvatatud pipraga määritud leige speltarulliga.
- Vasikapea kilpkonnaga – Vasika pea tomatipastas ja kinnitatud savinõusse, mis tagastatakse plaadile sisu väljavõtmiseks, mis näeb siis välja nagu kilpkonnakoor.
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
- Šikkon (Witloof) – Loodud umbes 1830. aastal Josaphati orus aastal Schaerbeek, sigureid võib süüa toorelt, segatuna lambasalati ja majoneesiga või aurutatud või hautatud või hautatud või singiga kaetud, bešamellikastme peal, juustuga üle puistatud ja küpsetatud.
- Rooskapsas (Spruit) – Need on kaenlaalused pungad, mis moodustavad väikese pea kapsa sordist, mis on loodud keset XVIIe sajandist kuni Saint-Gilles. Neid süüakse vees keedetult, pannil, gratinis või salatis hautatult.
- Humalavood – Humalapungad, mis on tavapäraselt korjatud veebruari alguses, kuid on nüüd aastaringselt leitud. Neid süüakse salatites, lisandina või aurutatult.
Valmistoidud ja / või eritooted
- Brüsseli stiilis karbonaadid – Flaami karbonaad, keedetud gueuze'iga.
- Kossud – Rups (pulli munandid, veiseliha maiustused ja neerud, lambaliha traavid). Köitmine on gueuze'ist ja madeirast valmistatud kaste.
- Brüsseli stiilis jänes – Seapekkides hautatud küülik hautas seejärel güleesis. Kastet maitsestatakse punase sõstra moosiga või magustatakse fariinsuhkruga.
- Linnupesa – Lihapall, mille keskel on kõvaks keedetud muna.
- Peata lind (Vogel zonder kop) – Vasika paupiette, mis on täidetud sea- ja vasikahakklihaga ning pakitud peekonirasva sisse. See on röstitud või hautatud.
- Brüsseli omlett – Praetud omlett valgete sparglitükkidega.
- Brüsseli kana – Kägu Mechelenist praetud siguri saatel.
- Stoemp – Brüsselis küpsetatud roog vähemalt alates XIXe sajandil. See on valmistatud kartulipüreest, mis on segatud ühe või mitme järgmise köögiviljaga: sibul ja porgand, porrulauk, spinat, sigur, herned või kapsas ning maitsestatud tüümiani ja loorberilehega. Traditsiooniliselt eelvorst või peekon eelküpsetatakse samas seadmes.
- Vol-au-vent – Lehttaignast valmistatud silindriline koorik, kaunistatud bekamellikastmes seotud väikeste kukeseene ja seente tükkidega.
- Kana Waterzooï – Kana- või kanaroog, mis on seotud koore või võiga, koos köögiviljadega ja serveeritakse supituurenis. Ei tohi segi ajada „waterzooï à la gantoise” -ga (lahkust waterzooi), kes, nagu nimigi ütleb, on pärit Gent ja kus valge kala võtab kana või kana.
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Karikoolid – Raipad serveeritakse marinaère'is. Kahjuks on see eriala väljapääsul. Brüsseli tänavatele on veel paigaldatud tosin rändkaupmeest.
- Brüsseli stiilis karpkala – Lambici ja punase veiniga küpsetatud karpkala. Kastet paksendatakse piparkookidega.
- Meulemeesteri munad – Õlle ja kõvaks keedetud muna sees leotatud hallide krevettide gratiin.
Juustud ja piimatooted
- Õllejuust (Mandjekaas) – Seda nimetatakse seetõttu, et kohupiim valatakse kootud punutud vormidesse väikeste korvide kujul (mandjes). Seda süüakse leivaga või serveeritakse magustoiduks puuviljamahlaga.
- Brüsseli juust (Hettekeis) – Toodetud 0% rasvasisaldusega lõssist, soolatud, kuivatatud ja suhteliselt väljendunud maitse ja tugeva lõhnaga. Raske süüa selle kõrge soolasisalduse tõttu, segatakse seda kõige sagedamini plattekeis tegema pottekeis mida siis serveeritakse leivaviilul redise saatel (ramenach pottekeis) ja / või noor sibul.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Lahja ja värske valge juust.
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
- Croustillonid (Smoutebollen) – Laagriõlle ja pagaripärmiga tehtud sõõrikud. Neid puistatakse üle tuhksuhkruga (Belgias "määramatu suhkur").
- Brüsseli vahvel – Nisujahust, pärmist, roosuhkrust, piimast, veest, võist, soolast ja lahtiklopitud munavalgetest valmistatud õhuke ja krõbe vahvl. Traditsiooniliselt on seda kõige parem nautida kuumalt või leigelt, puistates ainult tuhksuhkrut. Ka praegu on turistilõks kohustuslik, peal on šokolaad ja vahukoor ning kaunistatud värskete puuviljadega või isegi asendatud Belgia vahvlid kes läbivad sama toetuse.
- Kreeka leib – Kaneelitaignariba, piserdatud granuleeritud suhkruga ja küpsetatud ahjus. Nimetusel pole seost Kreekaga, kuid see on tänava deformatsioon, kust see pärineb: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht hollandi keeles), Brabanti murre grecht mis tähendab kraavi.
- Speculoos – Eriti teralise tekstuuriga küpsis pruuni suhkru olemasolu tõttu, krõmpsuv ja pruunikas, traditsiooniliselt maitsestatud kaneeliga. Advendiajal ja täpsemalt Niguliste pühal tarbitud Püha Nikolause kujul.
- pruun suhkur (kutsus vergeoise Prantsusmaal) – Peedisiirupist sageli pärast rafineerimist saadud suhkur, pehme konsistentsiga, värvitud ja maitsestatud järjestikuse toiduvalmistamise teel.
- Pehmendus (bodink) – Brüsseli leivapuding
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Õlled
- Lambic (lambiek) – Brüsselile ja selle äärealadele omane spontaanne kääritamise õlu. Vabas õhus ja ainult selle koha konkreetsete looduslike pärmide käes ei ole see eriti kihisev ja seetõttu mitte eriti vahutav. Selle alkoholisisaldus on umbes 5%. Seda võib juua nii, nagu see on, kuid eelkõige kasutatakse seda teiste vahutavate piirkondlike õllede koostises. Seda ei villita ja seda võib leida ainult teatud kohvikutes.
- Gueuze – Õlu, mis koosneb kahest erinevas vanuses lambicist, mis käärivad teist korda.
- Faro – Lambici ja Candi suhkru segust koosnev õlu, mis viib teise käärimiseni.
- Kriek – Lambici ja kirsside segust koosnev õlu, mis põhjustab viitamist
- Vaarikas – Lambiidi ja vaarikate segust koosnev õlu, mis põhjustab viitamist.
- Kalamees – Lambiidi ja virsikute segust koosnev õlu, mis põhjustab viitamist.
.jpg/15px-Timmermans_Framboise_Lambicus_(2).jpg){kind=small}
