Namuri gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie namuroise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Namuri gastronoomia
Rocheforti trapistid
Teave
Riik	Belgia
Piirkond	Namuri provints
Puudumatu	* Rocheforti õlled * ​petitgis köögiviljadega
Asukoht
50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E
redigeeri

The Namuri gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja maitsetest Namuri provints aastal Belgia.

Külmad tükid ja liha

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

Valmistoidud ja / või eritooted

• Märkus  – Lehttaigna kest, täidisega hakkliha, serveeritakse kuumalt. (viimane uuendus august 2018)

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

• Petitgis köögiviljadega  – Väike hall (Helix aspersa aspersa) higistatakse köögiviljade, kuiva valge veini, hapukoore, seejärel puistatakse teie valitud ürtidega: murulauk, lehtleht petersell, koriander, piparmünt. (viimane uuendus august 2018)

Juustud ja piimatooted

• Huy pelmeen  – Pehme, pestud koor, kooritud lehmapiima toorjuust. Vastupidiselt nimele ei loodud seda juustu ega toodetud kunagi Mosane linnas Huy. Selle loomine pärineb Teise maailmasõja lõpust, kui Gruusias elas Marie Cibour Havelange aastal hakkas Namr Condroz seda juustu tootma osaliselt kooritud või täislehmapiimast. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Romedenne pelmeen  – Lehmapiimast valmistatud toorjuust, kodune või käsitöö. Lõssipulber valatakse paaki, mis sisaldab eelmise toodangu kohupiima. Pärast seerumi äravõtmist kurnatakse see kohupiim, purustatakse ja pannakse 3 päevaks ooterežiimi, seejärel segatakse uuesti ja vormitakse 200 g või 400 g palliks. See läheb flamiche dinantaise. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Ciney kolledž  – Lehmapiimast valmistatud pressitud, poolkõva ja kuumtöötlemata juust. See toodab käsitöönduslikult Rumeenia omavalitsustes Ciney, Hamois ja Havelange. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Floreffe  – Kolmekordne toorjuust, mille meistrid on valmistanud lehma piimast ilma kääritamiseta ja mis on rikastatud teatud protsendi värske koorega, et kuivekstraktis sisalduks 75% rasva. Kuna seda ei külvata, pole tal koort. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Maredsous  – toodetud apelsinikoorega poolkõva juustMaredsouse klooster. See valmib kloostri keldrites, kus regulaarne temperatuur 12 ° C ja 95% niiskus soodustavad kohupiima juustuks muutmise eest vastutava taimestiku arengut. Iga juust pestakse käsitsi, alustades kõige vanemast. Tõepoolest, vett, mis hoolitseb nii kloostri keldritest kui ka vanimatest juustudest leitud taimestiku eest, kasutatakse siis kõige nooremate juustude pesemiseks. Pange tähele, et kloostris ei toodeta sulatatud juustu tähisega "Maredsous", kui see on hästi valmistatud sellest juustust. (viimane uuendus veebruar 2018)

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

• Couque de Dinant  – Omamoodi ülimalt kõva mesi- ja nisujahust küpsis, mis on vormitud pirni-, pähkli- või pöögipuu vormidesse, mis on erineva kujuga: loomad, erinevad esemed, tegelased, lillemotiivid jne. Küpsetati 300 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 15 min, see tähendab kohe, kui mesi on karamellistunud, kõveneb Dinant couque jahtudes, võimaldades sellel püsida lõputult. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Couque de Rins  – Suhkru lisamisega pehme variant suhkrut lisades. Selle nime võlgneb ta loojale Dinantilt XIX^e sajandi François Rins. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Flamiche dinantaise  – rasvase juustuga valmistatud tort (Romedenne pelmeen) või ja munad. Kvaliteedilistel põhjustel valmistavad kondiitritooted seda tavaliselt ainult tellimuse järgi. Traditsiooniliselt süüakse seda koos klaasi Burgundia veiniga. Legendi järgi kukkus Romedenne'i põllumees, kes läks oma talu toodetega Dinantisse oma turule müüma, ja tema tasside kõik koostisosad olid segamini. Ta jooksis sõbra juurde leiba küpsetama. Taigna abil valmistas ta piruka, pani tassist saadud segu sinna ja pani kõik ahju. Nii oleks flamiche sündinud. (viimane uuendus veebruar 2018)

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

Erinevad joogid

Õlled

• Blanche de Namur  – Valge õlu 25 cl pudelis alkoholisisaldusega 4,5% Brasserie du Bocq To Purnode. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Ciney  – Kolme sorti õlu: Ciney blond ja Ciney brünett igaüks alkoholisisaldusega 7%, samuti Ciney Special 9% alkoholisisaldusega peaksite siiski teadma, et neid õllesid pole kunagi pruulitud Ciney. Kuni 2000. aastani oli neid pruulitud Vallooni Brabanti provints Ciney õllekaupmehe nimel ja viimase väljatöötatud retsepti järgi. Praegu valmistab seda Alken-Maes aastal Limburgi provints aga ikkagi algse retsepti järgi. (viimane uuendus veebruar 2018)

Tunnustatud kloostriõlled

• Maredsous  – Kolm erinevat õlut: Maredsous Blond mis sisaldab 6% alkoholi (tänapäeval tarbivad kloostri mungad seda keskpäevase söögikorra ajal), Maredsous Brown mis sisaldab 8% alkoholi ja Maredsous kolmekordne 10% alkoholisisaldusega. Kummalisel kombel ei toodetud seda õlut kunagi Maredsouse kloostri territooriumil, vaid seda valmistas Duvel Moortgat aastal Antwerpeni provints munkade järelevalve all. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Ramee  – Kaks õlut 33 cl pudelis: Ramée kolmekordne blond ja Reamed Kolmekordne merevaigukollane kumbki joonis 7,5% alkoholi ja kaks tünnis müüdavat õlut: Ramee Blanche alkoholisisaldusega 5% ja Reageeris Blond tõmmates 6,8% alkoholi. Nimi “Ramée” tuleneb asjaolust, et aastatel 1216–1796 (konfiskeerimise kuupäev) tootis neid õllesid La Ramée klooster aastal Jauchelette. Nüüd on see keedetud Brasserie du Bocq To Purnode. (viimane uuendus veebruar 2018)

Trappisti õlu

• Trapistid Rochefort  (viimane uuendus mai 2020)

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

Veinid