Indoneesia köök on toidu Indoneesia.
Saage aru
17 000 saare vahel on Indoneesia toit katusmõiste, mis hõlmab väga erinevaid piirkondlikke kööke kogu riigis. Kuid kui seda kasutatakse ilma täiendavate täpsustusteta, tähendab see termin toitu, mis pärineb algselt Java peasaare kesk- ja idaosast. Nüüd on kogu saarestikus laialt levinud Java köögi rida lihtsalt maitsestatud roogasid. Valdavad maitseained, mida jaava soosivad, on maapähklid, tšillid, suhkur (eriti jaava kookospähkli suhkur) ja erinevad aromaatsed vürtsid.
Liiga sageli näib paljud seljakotirändurid söövat midagi muud, kui nasi gorengi (praetud riis) ja võib-olla tavaliselt saadaval olevaid Jaava roogasid, kuid seal on palju huvitavamaid võimalusi, kui olete piisavalt seikluslik nende otsimiseks. Lääne-Jaavas süüakse Sundanese roogasid, mis koosnevad paljudest värsketest köögiviljadest ja ürtidest, toorelt. Padang on kuulus vürtsika ja rikkalikult maitsestatud Minangkabau köögi poolest, mis jagab mõningaid sarnasusi Malaisia naabruses asuva toiduvalmistamisega ning Rootsi laua stiilis nasi padangile spetsialiseerunud söögikohad on nüüdsest kõikjal levinud. Christian Bataki rahvas ja hindude balilased on sealiha suurepärased fännid, samas kui Põhja-Sulawesi Minahasa on tuntud peaaegu kogu söömise, sealhulgas koera- ja puuviljahiirte söömise ning tuliste tšillide väga liberaalse kasutamise poolest isegi Indoneesia standardite järgi. Kõigi kolme taltsutatud moslemisõbralikke versioone leiate paljude Indoneesia linnade kaubanduskeskustest ja toidukohtadest, kuid tasub otsida tegelikku, eriti kui juhtute sattuma nendesse piirkondadesse. Ja selleks ajaks, kui jõuate riigi kõige idaosas asuvasse Paapuasse, vaatate melaneesias kuldi, taro ja saago dieeti.
Toit
Riis
Suures osas saarestikust (välja arvatud Maluku ja Paapua) on klamber nasi putih (valge riis), samal ajal kui ketaan (kleepuvat riisi) kasutatakse sageli konkreetsete roogade ja paljude suupistete jaoks. Punast riisi on saadaval ja see muutub kiiresti populaarsemaks. Riis on nii oluline, et sellel on mitu erinevat nime, sõltuvalt kasvu- / tarbimisprotsessi etapist, alates põllul kasvatamisest alates "padi", gabah koristamisel, kuid veel koorimata, on enne küpsetamist puhastatud olekus "berad" ja teie taldrikul kord aurutatud "nasi". Riisi serveeritakse mitmel kujul, sealhulgas:
- mulli, hommikueine ajal populaarne riisipuder lisandite ja kanapuljongiga, üldiselt soolane
- piklik ja ketupat, lehtedes mähitud riis ja keedetud, nii et see koogiks kokku pressub
- nasi goreng, üldlevinud praetud riis; telli see eriline muna saamiseks, mis on söödud igal ajal, isegi hommikusöök
- nasi kuning, kollane vürtsidega riis; hommikusöögi ajal populaarne pidulik pidulik roogade versioon on vormitud teravaks koonuseks, mida nimetatakse a tumpeng
- nasi padang, valge aurutatud riis, mida serveeritakse arvukate karride ja muude algupäraste päritoluga Padang kuid assimileeritud kogu riigis, kus on palju variatsioone ja maitseomadusi.
- nasi timbel, banaanilehtedesse mähitud valge aurutatud riis, tavaliseks lisandiks Sundanese toit
- nasi uduk, kergelt magus kookospiimaga keedetud riis, mida tarvitatakse pealt (omlett, praetud kana jne); populaarne hommikusöögi ajal
- nasi liwet, valge riis jämedalt hakitud kanalihaga, opor (kookospiimasupp), munad ja muud lisandid, sealhulgas siseorganid ja vutimunad, mida pakutakse traditsiooniliselt hilisõhtul
Bubur, lontong ja ketupat köögiviljadega, samuti nasi kuning on tavaliselt saadaval ainult hommikul ja serveeritakse paljudes kioskites.
Nuudlid
Nuudlid (mi või mie) on populaarsuskonkursil napilt teisel kohal. Tänapäeval pakutakse enamikes kioskites bakmi ayami, värsket nuudlit hakitud kana ja ühte sorti köögiviljadega ning see maksab 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, lamedad riisinuudlid, mida praetakse kõige sagedamini sojakastmega, kuid neid saab serveerida ka puljongipõhistes suppides (harvemini)
- nii, suppides kasutatakse tavaliselt ubadest, maniokist ja muudest allikatest valmistatud ümmargust vermikelli ("klaasist" või "oamähisega nuudlid"), maniokist ja muudest allikatest
- bihun, pikad, õhukesed, valged (halvema kvaliteediga on sinised), ümmargused riisijahu nuudlid on tavaliselt praetud või lisatud teatud roogadele
- pangsit, sarnaselt ravioolidele, on need Hiina päritolu makaronid täidetud natuke liha ja on väga pehmed, neid serveeritakse kõige sagedamini praetud supi sees või koos supiga või serveeritakse puljongis "märgalt"
Supid
Supid (soto kurkumiga ja sop) ja vesised karrid on samuti tavalised. Supp võib olla pearoog, mitte ainult eelroog:
- Bakso (BA'-so) - veiseliha, kana, kala või krevetipallid puljongis klaasnuudlitega. Bakso pärit Soolo on tuntud oma suurema suuruse poolest
- Rawon (RAH-won) - vürtsikas veiselihasupp, mille must värv on must keluak pähkel Pangium edule, eriala Ida-Jaava
- Sayur asam - Sundanese köögist Lääne-Jaava. Selge köögiviljasupp hapendatud asem Jawa (tamarind) ja langetamine wuluh (mitmesuguseid tähtpuuvilju Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-päev) - õhuke kookospiimapuljong. Tavaliselt köögiviljapõhine, kuid lodeh tempe leitakse ka
- Soto ayam - kanasupp vermikellidega. Laialdaselt saadaval, paljude kohalike variatsioonidega.
- Sayur bening - spinat ja kuubikutega chayote läbipaistvas puljongis
Pearoad
Populaarsete pearoogade hulka kuuluvad:
- ajam bakar, grillkana
- ayam goreng, praetud kana
- cap cay, Hiina stiilis praetud köögiviljad, tavaliselt kana, veiseliha või mereandidega
- gado-gadoblanšeeritud köögiviljad maapähklikastmega
- gudeg, kikkapuu hautis Yogyakarta
- ikan bakar, grillitud kala
- karedok, sarnane gado-gadoga, kuid köögiviljad on peeneks hakitud ja enamasti toored
- ketoprak, Jakartast pärit taimetoit, koosneb peamiselt ketupatist, tahu (tofu), sepitsema (oad), maapähklikaste; mõnikord serveeritakse seda keedetud või praetud munaga
- perkedel, praetud kartuli ning liha või köögiviljapihvlid (vastu võetud hollandlastelt frikadel)
- rendang, vürtsikas Padangi lemmik; kuulsaim tüüp on veiseliha rendang, veiseliha küpsetatud a santan (kookospiim) ja vürtsikarri, kuni see on pehme (rendang ei ole valmistatud ainult veiselihast, seda saab teha ka kanalihast, munast, kartulist jne)
- sate (satay), grillitud kana, veiseliha, kits või harva lambaliha, hobune või küülik vardal ja serveeritud kastmega (mitu sorti, kuid kõige levinum on maapähklikaste)
- sapo, Hiina stiilis savipoti hautis, tavaliselt koos tofu, köögiviljade ja liha või mereandidega
- pempek või empek-empek pärineb Palembang, Sumatra ja on valmistatud ikan tenggiri (makrell) ja tapiokk, erineva kujuga (lenjer, keritamine), millest mõned võivad sisaldada muna (kapal selam), mingisugune sibul (adaan) või papaia (kolb), aurutatud ja seejärel praetud ning serveeritud hakitud kurkidega magusas ja vürtsises äädika- ja suhkrupõhises kastmes (cuko). Mõni retsept maitseb kalalt, teine on värske. Ettevaatust pempek see on väga odava hinnaga - selles on tõenäoliselt ebaproportsionaalselt palju tapiokat ja see on kummine. Hea pempek peaks olema väljast kergelt krõbe ja seest pehme (kuid väga kergelt kummiline) ning kastme maitse peaks saama selle mõne aja pärast sisse imbuda.
Hoiatus! Parim on vältida tooreid toite nagu karedok, toored köögiviljasalatid (näiteks kurgid kreemjas kastmes) ja salateid, välja arvatud juhul, kui saate kontrollida, kas köögiviljad valmistati sanitaarselt keedetud, filtreeritud või pudeliveega, sest vastasel juhul võite kannatada kõhulahtisuse või toidu käes mürgitus. Sööge santaniga (kookospiimaga) roogasid ettevaatlikult, kuna see võib teie kolesteroolitasemele lõivu teha või võib see põhjustada kõhulahtisust.
Maitseained
Tšillipipar (kabiin või lombok) valmistatakse väga erinevaid kastmeid ja kastmeid, mida nimetatakse sambal ja saus sambal. Kõige lihtsam ja võib-olla kõige tavalisem on sambal ulek, mis on vaid tšillid ja sool, võib-olla koos mördi ja pestiliga jahvatatud lubjaga. Neid on veel palju erinevaid sambal meeldib sambal pecel (jahvatatud maapähklitega), sambal terasi (kuivatatud krevetipastaga), sambal tumpeng, sambal mangga (mango ribadega), sambal hijau (kasutades rohelist tšillit), sambal bajak (praetud, tavaliselt tomatitega) jne. Paljud neist võivad olla väga vürtsikas, nii et olge ettevaatlik, kui teilt küsitakse, kas soovite oma rooga pedad (vürtsikas). Vahel ka sambal ei pruugi olla värske ja võib põhjustada kõhulahtisust, seega kontrollige värskust enne selle sisestamist.
Kräkkerid tuntud kui kerupuk (krupuk või keropok, see on sama sõna, mis on kirjutatud erinevalt) kaasnevad peaaegu iga toidukorraga ja on ka traditsiooniline suupiste ning seda võib vabalt nimetada paisutatud [koostisosa] kreekeriteks ja need on sageli suured ümmargused või ruudukujulised asjad. Neid saab valmistada peaaegu kõigist võimalikest teraviljadest, puuviljadest, köögiviljadest või seemnetest, sealhulgas paljudest, mida pole kunagi väljaspool Indoneesiat nähtud, kuid võib-olla on kõige tavalisemad õhukesed, heleroosad, ristkülikukujulised kerupuk udang, mis on valmistatud kuivatatud krevettidest ja kergelt mõru, väike ja õhuke, helekollane tühjendaminevalmistatud pähkli pähklitest melinjo (Gnetum gnemon) puuviljad, samuti maniokiga või kalaga valmistatud puuviljad, mis mõlemad on tavaliselt suured, ümmargused või ruudukujulised ja valged või oranžid valkjad, ehkki väiksemad sordid on erksate värvidega nagu roosa. Enamik kerupuk on õlis praetud, kuid välja on töötatud masin, mis suudab koheselt küpsetada suure kuumusega kiibi. Ühe näpuotsaga võib kerupuki, mis on tekkinud taigna lokkis valamisel, leotada puljongis, et teha topelttööd nuudlitena - hea võimalus kasutada märjalt krupuki.
Mida põhja-ameeriklased nimetavad kiibideks ja teised krõbinateks (mitte segi ajada kentang gorengvõi friikartulid) on keripik indoneeslastele. Kartulikrõpsud on olemas, kuid nad mängivad maniokikrõpsude kõrval teist viiulit ning leiate ka kiipe, mis on valmistatud muudest puuviljadest ja mugulatest, näiteks bataatidest ja banaanidest. Keripikut ei sööda nii sageli kui kerupukit ja kõige parem on süüa mõlemat sorti kohe või hoida õhukindlas anumas, kuna need imavad õhus hõlpsasti niiskust ja muutuvad märjaks.
Marineeritud köögivilju (kasutades äädikat ja suhkrut) pakutakse sageli koos teatud roogadega, eriti nuudlite ja suppidega, ning neid nimetatakse Auto. See sisaldab peaaegu alati tükeldatud kurki, kuid selles võib olla ka tšillipipart, tükeldatud porgandeid ja šalottsibulat. Neid ei tohi segi ajada hapukurkidega, mida leidub ainult teatud supermarketites ja mis on kallid.
Pakutud soola ja pipart ei ole tavaline leida, kuid näiteks magus (kecap manis) või soolane sojakaste (kecap asin), cuka (äädikas) ja harvemini saus tomat (tomati kaste). Praadimajades võite leida saus Inggris (Worcestershire'i kaste), kuid teil on raske sinepit leida mujalt kui suurtest supermarketitest ja võite unustada ka mõnususe, kui te pole ühes suuremas linnas.
Magustoidud
Magustoit lääne mõistes pole Indoneesias tavaline, kuid magusaisu kõditamiseks on palju suupisteid. Kue hõlmab tohutut valikut kooke ja teatud saiakesi, mis on kõik värvilised, magusad ja tavaliselt veidi pehmed ja pigem kuivad ning kus kookos-, riisi- või nisujahu ja suhkur on paljude peamised koostisosad. Kue kering viitab tavaliselt küpsistele ja neid on väga erinevaid. Roti (leib) ja lääne stiilis koogid on populaarsust kogunud, enamasti suurtes linnades, kuid traditsioonilisi ja Hollandi leibu ning saiakesi on saadaval paljudes pagariärides ja supermarketites.
Mõned populaarsed traditsioonilised magustoidud hõlmavad järgmist:
- martabak manis aka kue Bandung või terang bulan : pärmiga kergitatud küpsetatud leib, mis on keedetud värskelt ja koos šokolaadi, juustu, pähklite või nende kolme kombinatsiooniga.
- lapis legit : paljude õhukeste kihtide munapõhine kook, mis on sageli maitsestatud teatud vürtsidega
- bika Ambon : mõnusalt kummist pärmist kergitatud kook Ambonilt, millel on nauditavalt aromaatne maitse
- pukis : nagu poolik pannkook, millele on juba lisatud erinevaid lisandeid
- pisang molen : sigade banaaniversioon tekis
- pisang goreng : taignas praetud banaan
- klepon : jaava lemmik - riisijahu pallid, mis on täidetud jaava suhkruga ja kaetud hakitud kookosega)
- naga sari (valgustatud: draakoni olemus - banaan banaanilehtedes aurutatud kindlas riisijahu pudingus)
- puding (agar-agariga tugevaks tehtud puding, mida serveeritakse vla valati peale, mis on kaste)
- centik manis (magustatud, kindel riisijahu puding värviliste tapiokkuulidega) ja mõned inimesed söövad meelsasti iseenesest jaava (ploki) suhkrut - selle tekstuur ja maitse muudavad selle paljudele nauditavaks.
Mõningaid kooke ja saiakesi võidakse siin pakkuda koos magustatud lihaniidiga (abon) või liberaalne annus hakitud juustu ning Ramadani ajal on üks lemmikutest hollandikeelne "kaastengels" - ristkülikukujuline juustumaitseline küpsis, mis on vaid kergelt magus.
Igavesti kuuma kliima tõttu kipuvad indoneeslased peesitama jääst valmistatud magustoitudes. The Es buah ' on hakitud jää, mis on segatud puuviljade ja mõnikord maguskartuli või pähklitega ning millele on lisatud kookoskoort või kondenspiima, saadaval lõpmatute variatsioonidena ("teler", "campur" jne) ja see on kuumal päeval populaarne valik. Kas piimast või kookospiimast valmistatud jäätis on väga levinud. Indoneesia traditsiooniline jäätise versioon on valmistatud kookospiimast ja seda nimetatakse es puter ja seda pakutakse mitmesugustes kohalikes maitsetes, nagu šokolaad, kookos, durian, blewah (kõrvits), magustatud neeruba, magustatud mungoa jne. Kuigi es puter on üldiselt ohutu tarbida, jäätunud puuviljajoogid võivad sisaldada töötlemata veest valmistatud jääd või becak, ja see viib sageli vannitoa külastamiseni!
Võib-olla on odavaim, maitsvam ja tervislikum variant siiski osta ettevalmistamata buah segar (värsked puuviljad) pöörlevate variatsioonidega aastaringselt. Populaarsete valikute hulka kuuluvad mangga (mango), pepaya (papaia), pisang (banaan), apel (õun), kiivi (kiivi), mahasurumine (tähtvili), semangka (arbuus), melon (mesimelon) ja jambu biji (guajaav), kuid eksootilisemad võimalused, mida te tõenäoliselt väljaspool Indoneesiat ei näe, hõlmavad koorega koorega kargeid salak (madu) jambu õhk (roosiõun), rambutan (Nephelium lappaceum'i viljad, mis näevad välja nagu väike pall koos paljude pisikeste kombitsatega) ja pallikujuline markisa (kannatusvili) ja manggid (mangosteen). Mõni tark: vältige puuvilju, mille tänavakaupmees on teile juba koorinud ja viilutanud, kui te ei naudi kõhulahtisust.
Tõenäoliselt on Indoneesia kõige kurikuulsam puuvili siiski durian. Nimetatud indoneesiakeelse sõna järgi okas, sarnaneb see inimese pea suurusega soomusega kaetud kookosega ja sellel on võimas lõhn, mida sageli võrreldakse mädaneva prügi või maagaasis kasutatava lõhnaga. Toas on kollane kreemjas liha, millel on ainulaadne magus, vanillikaste, avokaado maitse ja tekstuur. See on enamikus hotellides ja taksodes keelatud, kuid selle tugevat lõhna võib leida traditsioonilistel turgudel, supermarketites ja restoranides. Ärge paanitsege - see on lihtsalt vili, isegi kui see näeb välja nagu pea suurune okastega killupomm. Durianil on kolm nõbu - nangka (kikkapuu) sukun (leivapuu) ja cempedak (Artocarpuse täisarvuvili). Esimesel on magus, kommilaadne maitse ja solvav lõhn ning küpset puuvilja kasutatakse kuulsas Jogjakartanis keedetud köögis "gudeg" ja see võib olla sama suur kui väike laps, sukun on ümaram ja vähem ketendav, tavaliselt lõigatud ja praetud suupisteks söömiseks ning viimane maitseb nagu jackfruit, kuid lõhnab nõrgalt nagu durian, on piklik ja keeglivardakujuline ning tavaliselt mitte üle 30 cm. Kõik kolm on hooajaliselt saadaval.