Mehhiko köök - Mexican cuisine

The köök Mehhiko on üks maailma suurimaid kulinaarseid traditsioone, millest sai 2010. aastal esimene köök, mille UNESCO tunnustas inimkonna vaimse kultuuripärandina. Seda mõjutavad peamiselt põliselanikest ameeriklane toiduteed kokku sulatatud Hispaania köögid. Kuigi seal on mõned konstandid, pole Mehhiko köök kogu riigis ühtlane. Eriti tuntud piirkondlikud sordid hõlmavad Oaxacani ja traditsioonilisi Maiade köögid.

Saage aru

Koostisosad

Mõned Mesoamericast pärinevad põllukultuurid, mis on Mehhiko toiduvalmistamisel üldlevinud, on mais (maíz), tomatid (tomate või džitomaat), tomatillos - midagi sellist nagu roheline tomat, mille ümber on söödamatu kest, avokaado (aguakaat), oad (frijoles) ja kakao (kakao). Oadel ja maisil oli mõnes prekolumbia kultuuris peaaegu religioosne tähendus ja ilma nendeta on endiselt vaevalt toiduaineid. Kolumbia eelse traditsioonilise toiduvalmistamise "3 õe" teine ​​komponent, squash, on tänapäevases Mehhiko köögis vähem levinud, kuid leidub paljudes traditsioonilistes kohalikes roogades. Muud klambrid, näiteks riis (arroz) või nisu (trigo) pärinevad väljaspool Ameerikat, kuid on integreerunud nii Kesk-Ameerika kui ka Mehhiko kööki. Suurem osa Mehhiko toiduvalmistamisel kasutatavast maisist viiakse läbi nn nixtamalization kus see on leeliselises lahuses leotatud ja kestaga. See annab sellele kindla tekstuuri ja ühtlasi ka parema niatsiiniallika kui töötlemata mais.

Mehhiko toiduvalmistamisel kasutatud liha hulka kuulub veiseliha (res, vaca), kana (pollo), sealiha (cerdo), lambaliha (kordero, borrego) ja kitse (kabra, chivo). Jänes (conejo), mis on ajalooliselt levinud maiade toiduvalmistamisel, sageli Mehhiko lõunaosas. Mehhiko supermarketites pakutakse tavaliselt suures valikus sinki (jamon), kuid singipõhised toidud on restoranides haruldased. Mehhiko toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt mõlemat seapekki (asiento) ja veise seapekk (manteca). Mehhiko toiduvalmistamisel on levinud teatud tüüpi rups, eriti veiseliha keel (lengua), veiselihapea liha (cabeza), vööt, veise maksa ja vasika aju (sesod). Mehhiko ranniku lähedal asuvates piirkondades tarbitakse punaseid snappereid (huachinango, pescado - pange tähele pescado võib sõltuvalt kontekstist viidata punasele snapperile või ka üldiselt valgele kalale), erinevatele kivikaladele, mahi mahidele, krevettidele (kamaroonid), kammkarbid (vieiras), krabi (cangrejo) ja Vaikse ookeani (st "okkalise") homaari (langosta) on eriti populaarne. Kõik, mis on lihtsalt tähistatud "homaariga", on harilik homaar - USA-s ja Kanadas populaarne Põhja-Atlandi tüüpi homaar on Mehhikos väga ebatavaline. Kuna paljud kalad on 2010. aastatel kallimaks muutunud, on tilapia populaarsus odava alternatiivina kasvanud.

• Piprad - Mehhiko köögis kasutatakse väga erinevaid paprikat, alates ohututest kuni erakordselt vürtsikateni. Levinumateks tüüpideks on punane, roheline ja kollane paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano ja serrano, aga ka nendest valmistatud tooted, näiteks chipotle (suitsukuivatatud jalapeño) ja anšo / mulato (küpsenud / laagerdumata kuivatatud poblano).
• Masa - jahvatatud jahust, nixtamalized maisist, maisitortiljade ja paljude teiste Mehhiko toitude baasil.
• Tortillad - õhuke pehme leib, mis on valmistatud lihtsast veepõhisest peeneks jahvatatud nisujahust või masast. (Pange tähele, et see erineb täielikult Hispaania tortillast, mis on munaroog.) Neid võib praadida, küpsetada, rullida või koostisosade ümber keerata või lihtsalt soojalt koos või või salsaga serveerida. Need on põhiosa Mehhiko toidust, alates lihtsast talupojaköögist kuni tipptasemel restoranideni. Otsige restorane, mis teevad ise: värsked tortillad on peaaegu alati palju paremad kui masstoodang. Üldiselt, kui mehhiklane viitab üldiselt tortilladele, räägivad nad maisisordist. Nisujahutortillasid kasutatakse tavaliselt vaid mõne konkreetse roa jaoks ja neid esineb sagedamini väljaspool Mehhikot.
• Nopal - mõnedes roogades kasutatav söödav kaktus, mis on mahedalt maitsestatud unikaalse tekstuuriga. Mõelge selle maitsele kui paprika ja okra ristumisele. Nopaalsed puuviljad on ka söödavad. Mehhiko erinevates osades on koostisosadena kasutatud mitmeid muid kaktusi.
• Juust (queso) - kuigi palju Mehhiko juustu järgib Põhja-Ameerika üldist mudelit, mis on suunatud õrnade, masstoodetud sortide Mehhiko poole queso fresko, millel puuduvad mõned ranged nõuded USA-s ja Kanadas sellisena müüdava juustu kohta, on rõõm. Quesillo on nööriline, valge, mozzarella-sarnane juust, mis on Oaxacani toiduvalmistamise alustala.
• Maitsetaimed ja muud maitseained - Mehhiko pune, mis erineb peenelt Euroopa sordist, kasutatakse paljudes roogades. Samuti kasutatakse laialdaselt koriandritaime värskeid lehti Cilantro. Mõnedel inimestel on võimalus maitsta koriandris väga ebameeldivat seebi maitset (enamik inimesi seda ei tee); nende kahjuks võib mõnes Mehhiko piirkonnas olla seda raske vältida. Epazote, mida nimetatakse ka "Mehhiko teeks", maitseb nagu Euroopa pune, kuid on intensiivsema maitsega ning selle aroom sisaldab männi ja seedri noote. Köömned (comino) on levinum Tex-Mexi toiduvalmistamisel, kuid seda kasutatakse endiselt paljudes Mehhiko köökides. Ingver ja tähtaniis ilmuvad aeg-ajalt.

Mehhiko-Ameerika köögid

Mehhiko traditsioonilise köögi mitmed erinevad variatsioonid pärinevad praegusest USA edelaosast, kuna traditsioonilised Mehhiko toidud on kohandatud kohalike koostisosade ja USA mõjutustega. Paljudes kohtades on neid roogasid lihtsam leida kui Mehhiko südalinna traditsioonilisi toite. Mehhiko roogasid on kohandatud ka rahvusvahelistele maitsetele ja neid süüakse kogu maailmas - ehkki need toidud sarnanevad sageli vähe nende traditsiooniliste Mehhiko eelkäijatega.

• Tex-mex - kõige levinum versioon väljaspool Mehhikot, see rõhutab selliseid koostisosi nagu hakitud juust ja köömned, mida tavaliselt Mehhikos ei leidu, ja sisaldab ainulaadseid tejano kulinaarseid loominguid nagu tšilli con carne ja fajitas. Kuigi enamik mehhiklasi ei tunneks enamikku neist roogadest kuidagi Mehhiko roogadeks, tekkisid paljud Tex-Mexi toidud ajastul, mil Texas kontrollis kas Hispaania või Mehhiko.
• Cal-Mex — Californias (USA osariik, erinevalt Mehhiko osariigist) Baja California) on veel üks endine Mehhiko territoorium, millel on juba olemas traditsioon, mida võib näha selle köögis. Üldiselt vähem juust kui Texase kolleegid, sisaldab see ainulaadselt suurt alumiiniumfooliumiga ümbritsetud missioonilaadset burritot.
• Uus mehhiklane toit on selge köök, mis on pärit Santa Fe - kunagise Hispaania ja Mehhiko kolonisatsiooni kõige kaugema põhjaosa - lähedalt. Selle kõige tähelepanuväärsem omadus on vürtsikad punased ja eriti rohelised Tšiili kastmed - sageli küsitakse teilt, kas eelistaksite punast või rohelist tamalesi või enchiladade tassi peal. (Mõlemat saab tellida, paludes "jõulud" - hea viis restorani kvaliteedi testimiseks!) Paljusid roogasid mõjutab ka põlisrahvaste Pueblo inimeste toiduvalmistamine.

Muude populaarsete sulamite hulka kuuluvad Korea-Mehhiko roogasid nagu Korea tacod ja bulgogi burritod ja Jaapani keeltakoraisu (ingliskeelse fraasi "taco rice" transliteratsioon) Okinawa.

Populaarsed toidud

Supid

• Menudo - aeglaselt keedetud vürtsikas hautis, mis on valmistatud triibust (lehma maovooder) ja tšillist. Eriti laialdaselt pakutakse nädalavahetustel, kuna kuuldavasti on see kindel pohmelliravim.
• Pozole - hominy (jäme, nixtamalized mais) ja lihahautis. Sealiha on kõige traditsioonilisem, kuid kana on üsna tavaline. Kaks levinud varianti on pozole rojo, tumepunase puljongiga, mida on maitsestatud suhteliselt mahedate, kuivatatud punaste tšillidega (tavaliselt Guajillo või Ancho), ja pozole blanco, millel on selge puljong. Mõlemal on tavaliselt suhteliselt madal vürtsikus, kuid sageli serveeritakse neile tooreid viilutatud tšillipipraid neile, kes soovivad rohkem soojust lisada. Hakitud kapsas, hakitud sibul, redis, värske cilantro ja laimikiilud on samuti populaarsed garneeringud.
• Birria - vürtsikas kitsehautis.
• Tortillasupp - puljong, mis sisaldab tortilla ribasid
• Fideo - tomatisupp lühikeste nuudlitega, mis sarnanevad murenenud õhukeste spagettidega.
• Caldo de pescado - Hautatud kalatükkidega mõnevõrra vürtsikas puljong. Turismirikkamates kohtades valitakse sageli üsna leebe esitusviis, kuid kõige klassikalisemas versioonis on terve kala, sealhulgas pea ja saba, jämedalt praedeks hakitud, ning söögikoht peaks eelduste kohaselt pidama läbirääkimisi kontide ja uimede ümber.
• Caldo de pollo - Mehhiko stiilis kanasupp.
• Caldo de res - veiselihasupp.

Liha ja kodulinnud

• Adobo - liha, tavaliselt sealiha või kana, marineeritud tšilli, küüslaugu ja äädikaga valmistatud rikkalikus kastmes ja grillitud. Erineb Filipiinide samanimelisest roast.
• Barbacoa - aeglaselt röstitud liha või terveid lambaid, mida tavaliselt serveeritakse maisitortiljadega, lisaks guacamole ja salsa.
• Cabrito - röstitud kitseliha.
• Al Pastor - õhukese viilutatud sea- ja vürtsikihid, mis on vertikaalsel süljel aeglaselt keedetud. Kasutatakse sageli tako jne koostisosana. Algselt kohandatud shwarma küpsetusmeetodist, mida Liibanoni sisserändajad Mehhikosse kasutasid.
• Carne asada - õhukese lõikega marineeritud veiselihapraad, mis küpsetamise ajal on sageli söestunud maitse saamiseks. Seda saab serveerida pearoa või teise koostisosana ning see on kõige levinum Mehhiko põhja- ja lääneosas.
• Carnitas - aeglaselt küpsetatud sealiha, mis on mõnevõrra sarnane ameerika tõmmatud sealiha veidi vürtsikama versiooniga, seejärel röstitud ahjus, et anda teravam tekstuur ja suitsune maitse.
• Tasajo - õhukeseks lõigatud veise praad või sealiha, marineeritud ja osaliselt õlis ja soolas kuivatatud ning seejärel grillitud, pärit Oaxacast, kuid levinud mitmetes teistes Mehhiko piirkondades. Nagu Carne Asada puhul, pakutakse seda nii pearoa kui koostisosana (klassikaline roog on Nopal Zapoteco, koos nopali, tasajo ja quesilloga). Seda ei tohi segi ajada mõnevõrra teistsuguse nime jagava Kuuba roogaga.
• Chicharrones - sügavalt praetud, krõmpsud ja väga kaloririkkad (kuid süsivesikutevabad!) Seanahad.
• Chorizo - Mehhiko vorst, mis on tavaliselt valmistatud rasvhakklihahakklihast koos maitseainetega. See erineb mõnevõrra selle omast Hispaania keel kolleeg, olles üldiselt rasvasem ja vürtsikam. See on nii rasvane, et kipub kuumtöötlemisel lagunema ja seda kasutatakse tavaliselt lõhna- ja maitseainena / koostisosana, selle asemel, et seda tervena süüa. Munadega segatud Chorizo ​​on tavaline rikkalik hommikusöök.
• Mutt poblano - roog, mis pärineb Puebla, sellest ka nimi. "Mutt" kirjeldab mitmesuguseid erinevaid kastmeid; seda tüüpi mutid, mis sisaldavad šokolaadi paljude teiste koostisosade hulgas, on iidne roog, mida mõnikord peetakse Mehhiko "rahvusroaks", ja see on ka USA-st pärit inimestele kõige tuttavam mutitüüp.
• Hamburguesas - USA stiilis hamburgerid on Mehhikos üsna populaarsed. Mehhiko veiseliha tootmine on vähem industrialiseeritud kui Ameerika Ühendriikides, mille tulemuseks on rohkem rohtu toidetud veiseliha ja Mehhiko hamburgerid on sageli väga maitsvad.
• Tinga - hakitud, hautatud liha, tavaliselt kana, kuid mõnikord sealiha või veiseliha, küpsetatud suitsutatud, chipotle maitsestatud kastmes.
• Cochinita pibil - Maya tõmbas üle Yucatani poolsaare leitud sealihagrilli. Selle valmistamiseks tuleb sealiha marineerida tsitruselistes, lisada maitse ja värvi jaoks annatto (aka achiote) ning aeglaselt küpsetada tunde. Tuntud ka kui puerco pibil või cochinita con achiote, mis mõlemad ühendavad mai- ja hispaaniakeelseid nimesid.

Mereannid

Lisaks allolevatele roogadele on Mehhikos laialt levinud lihtne grillitud kala, kas terve kala või filee. Koorige ja sööge grillitud terveid krevette, tavaliselt võid, küüslaugu ja peterselliga.

• Ceviche - laimimahlas marineeritud toorest valget kala tükid, mis "küpsetavad" kala keemilise reaktsiooni abil, tavaliselt serveeritakse hakitud sibula, avokaado ning muude köögiviljade ja vürtsidega
• Coctel de camarones - "krevettide kokteil" - keedetud keskmise suurusega krevetid, serveeritud külmalt pico de gallo ja Mehhiko stiilis kokteilikastmega
• Camarones a la Diabla - krevetid vürtsises tšillikastmes
• Camarones al ajillo - krevetid küüslaugu / tomatikastmes
• Camarones borrachos - sõna otseses mõttes "purjus krevetid", krevetid, mida on küpsetatud õlle ja vürtsidega valmistatud kastmes
• Pescado a la Veracuzana - valge kala küüslaugust, tomatitest, rohelistest oliividest ja kapparitest valmistatud kastmes
• Pescado al mojo de ajo - valge kala lihtsas küüslaugukastmes

Tortillapõhised toidud

Burrito

• Burritod - sõna otseses mõttes "väike eesel" (alates burro: eesel), väidetavalt nimetati neid vormi järgi, mis meenutab mõnevõrra eesli kõrvu. Burritod on tavaliselt valmistatud jahutortiljast ning täidetud muude koostisosade hulgas liha ja ubadega.
• Enchiladas - valtsitud tortillad (tavaliselt mais, kuid mõnikord jahu), mis on täidetud liha, juustu või mõnikord muude täidistega, näiteks krabiga, kaetud salsa ja tavaliselt juustuga ning küpsetatud pannil.
• Chilaquiles - salsaga kaetud praetud maisitortiljaribad. Üks versioon hõlmab mune ja mõnikord ka juustu ning seda serveeritakse sageli hommikusöögiroogana, kuid variatsioone on palju. See on klassikaline talupojaroog, mida peetakse sageli tortillade kasutamiseks, mis võivad ohtu sattuda, kuid see on laialt armastatud.
• Chalupas - sarnane lameda takoga.
• Flauta - tavaliselt täidise ümber keeratud ja praetud jahutortilla. Taquito on sama idee, kuid tavaliselt koos maisitortillaga.
• Quesadillad - jahu-tortilla, millele on lisatud juustu ja mõnikord liha, volditud ja grillitud. Mehhiko restoranimenüüdes pole seda liiga laialt levinud, ehkki need tavaliselt piitsutavad, kui te seda palute, peetakse seda pigem lihtsaks kergeks eineks, mida saab kiiresti kodus valmistada.
• Tacod - kõva koorega praetud tako on saadaval Mehhikos, kuid kõige tüüpilisemat Mehhiko takot serveeritakse üsna väikesel, lamedal ja pehmel maisitortiljal, mille valikuks on liha, salsa ja veel mõned lisandid, nagu sibul ja cilantro, ning enamik neist süüakse tavaliselt pöidla ja nimetissõrme vahele keerates. Kui need on väga odavad, on see tavaliselt märk sellest, et nad on üsna väikesed ja enamik inimesi tellib neist vähemalt pool tosinat söögi tegemiseks. "Baja stiilis" takod pärinevad Baja California osariigist ja neid valmistatakse grillitud või praetud kala ja kapsaga. Jahutortilladega takod on enamikus Mehhiko piirkondades väga ebatavalised.
• Tostadas - nagu chalupa, välja arvatud tavaliselt põhjas praetud jahutortilla.
• Tlayudas - Oaxaca eripära, kuid seda leidub mujal Mehhikos: väga suur õhuke tortilla, mis on krõbistatud restil, kaetud kihi praetud ubadega ja seejärel liha, kapsa, avokaado, juustu, salsa ja muude lisanditega (seal ei ole ranged reeglid).

Muud nõud

• Tšiili rellenos - sõna otseses mõttes täidetud paprika. Kergelt vürtsikas roheline pipar (tavaliselt poblano), tavaliselt täidetud juustuga, kuid mõnikord ka lihaga, kastetud taignasse, praetud ja tavaliselt kaetud mingisuguse kastmega.
• Huevose rantšerod - vürtsikas tomatikastmes pošeeritud munad. Sageli serveeritakse hommikusöögiks.
• Tamales - liha-, juustu- või vahel midagi magusat täidis, mis on ümbritsetud masatainaga (vt eespool), mähitud maisikestasse ja aurutatud. Välismaalased on kurikuulsad, kui proovivad maisikest süüa - ärge tehke seda - kest on peamiselt ainult selleks, et seda keetmise ajal koos hoida ja mugava pakendina selle serveerimiseks ning visatakse minema.
• Tortad - võileib, mida tavaliselt serveeritakse mõnevõrra magusal ja pehmel valgel rullil ning mille liha- ja täidisevalikud on sarnased sellele, mida tavaliselt pakutakse tacode, burritode jms puhul.
• Elotsid - inglise keeles nimetatakse seda tavaliselt "Mexican Street Corn". Harva leidub restoranides, kuid tänavatel ja festivalidel on see väga levinud. See on maisitõlvikus röstitud ja majoneesi, kreemi, tšillipulbri ja juustu seguga kaetud suhkrumais.
• Churros - veel üks Mehhiko tänavatoidu põhitoode, kuid kogu maailmas tuntumad praetud kitsad tainesilindrid, mis on maitsestatud kaneeli ja suhkruga.
• Flan - võib-olla rahvusvaheliselt kõige tuntum Mehhiko magustoit: kreemjas vanillikaste karamellikastmega.
• Pan dulce - sõna otseses mõttes "magus leib", see on mitmesugused väikesed rullid, mis on valmistatud munast, nisujahust, suhkrust ja lühenemisest. Neil on tavaliselt küpsetatud mustrid ja sageli pidulikud värvid. Süüakse magustoiduna, vahepalana või mõnikord hommikusöögina.

Küljed ja kastmed

• Guacamole - kõige tuntum Mehhiko kaste. Püreestatud avokaado sisaldab tavaliselt ka sibulat, pune, laimimahla ja sageli cilantrot. Mõnikord kasutatakse muid maitseid nagu küüslauk ja tšilli.

Pico de Gallo. Rohelised tükid on koriandrilehed; mõnevõrra omandatud maitse

• Pico de gallo - laimimahla, tomati, sibula ja cilantro lehtede segu. Saab lisada peaaegu kõigele. Tuleb vürtsikas ja mahe variant
• Punane riis (arroz rojo) - peaaegu kõikjal leviv lisand mitmel pool Mehhikos. Puljongis keedetud riis sibula, küüslaugu, tomatipasta ja muude maitseainetega. Tavaliselt oranžikaskollasem kui tegelikult punane. Kui menüüs on ingliskeelne kiri, et rooga lisatakse "riis ja oad", mis tavaliselt tähendab punast riisi ja uuesti küpsetatud ube, kui pole öeldud teisiti.
• Külmutatud oad (frijoles refritos) - keedetud pintooad, mida seejärel hautatakse ja puderdatakse. Tavaliselt kasutatakse searasva, kuid võite leida taimetoidu versiooni, kasutades oliiviõli. Mustad oad valmistatakse mõnikord nii mõneski Mehhiko piirkonnas, kuid pintooad on palju levinumad.
• Salsa verde - sujuvalt segatud roheline salsa, mille aluseks on tomatillod. Üldiselt üsna kerge kuni keskmise vürtsikusega.
• Tortilla krõpsud - praetud kolmnurksed maisitortiljad.

Tex-Mex roogasid

Kauss chili con carne'i

• Chili con carne - mingi paks lihahautis, tavaliselt veiseliha, tomatid, sibulad, tšillid ja ürdid. Autentsed Texase tšillid ei sisalda ube, kuid pintooad või mõnikord punased oad on üsna levinud lisand väljaspool Texast ja selle lähiümbrust.
• Chimichanga - praetud burrito.
• Fajitas - õhukesteks viiludeks lõigatud liha, sibul ja paprika, mida serveeritakse endiselt madalate seintega rauapannil, mida nimetatakse kooma (mida muidu kasutatakse tortiljade valmistamiseks). Serveeritakse tavaliselt soojade pehmete tortilladega, mida kasutatakse enne söömist täidise mähkimiseks.
• Jalapeño popperid - jalapeño paprikaga tehtud kääbus chiles rellenos, ilma salsata. Kuigi tavaliselt on neil siiski märgatav löök, on jalapeñode spetsiifiline sort kergem kui teiste roogade maitsestamiseks kasutatav jalapeños.
• Nachos - kui nad leiutati Mehhikos, siis üks mehhiklane, on nad Mehhiko Ameerika toiduvalmistamisel palju levinumad. Tortillalaastud, millele on lisatud juustu ja tavaliselt muid lisandeid, näiteks liha, külmutatud oad ja jalapeñod ning küpsetatud.
• Sopapilla, Uus-Mehhikos kutsutud sopaipilladeks - praetud kondiitritaina taskud. Sageli serveeritakse magustoiduna (sel juhul on tavaliseks lisandiks mesi või tuhksuhkur), kuid seda võiks täita ka soolase täidisega.
• Queso - kuigi see on vaid hispaaniakeelne sõna "juust", viitab see ka juustukastmele, mis on Tex-Mex restoranides peaaegu kõikjal levinud.

Joogid

Ehkki olukord on viimase paarikümne aasta jooksul oluliselt paranenud, soovitatakse enamikus Mehhikos välismaalastele siiski mitte kohalikku kraanivett juua, sest võõraste bakterite olemasolu võib aeg-ajalt inimese seedimisele kaose tekitada. Kuurordid ja muud turistidele mõeldud asutused filtreerivad sageli kogu oma joogivee (ja jää jaoks kasutatava vee) ning pudelivesi on peaaegu alati saadaval.

Gaseeritud karastusjoogid hõlmavad kõiki levinumaid USA sorte ja paljusid Mehhiko kaubamärke. Jarritos on populaarne kaubamärk, mis toodab mitmesugust puuviljamaitselist soodat. Eraldi tuleks mainida Mehhiko Coca-Colat, mis on valmistatud ehtsast suhkrust, mitte maisisiirupist, samuti veidi erinevast siirupisegust kui see, mida kasutatakse piirist põhja pool. Seda imporditakse tegelikult laialdaselt USA-sse, kuna paljud USA tarbijad peavad seda oma kodumaisest tootest palju paremaks.

Aguas frescas koosnevad mitmesugustest gaseerimata värskelt valmistatud karastusjookidest. Horchata, valmistatud riisitärklisega, on väga levinud stiil. Tavaliselt on saadaval mitu erinevat puuviljamaitset, sealhulgas tamarindo, mis on valmistatud tamarindipuu pulpseemnetest (tamarindimass ilmub maitseainena ka paljudes Mehhiko roogades). Hibiscuse lilled on veel üks populaarne maitse.

Mehhiko kohvikultuur on selles osas veidi ebatavaline, kui mehhiklased hindavad head kohvi, on see rangelt hommikune jook. Kuigi see mõnevõrra muutub, võib paljudes Mehhiko piirkondades siiski olla üllatavalt keeruline leida korralikku tassi kohvi pärast kella 12.00. Mehhiko kohvi valmistatakse sageli kaneeli ja suhkruga ning mõnikord ka teiste maitseainetega, näiteks šokolaadi ja apelsinikoorega. Tee ei kuulu tegelikult Mehhiko köögi hulka, kuid põhiline must tee on üldiselt saadaval.

Alkohol

Sordid

• Õlu(Cerveza) - Mehhiko õlle massiturg ulatub odavatest alustaladest nagu Tecate, Corona ja Sol kuni kõrgema klassi sortideni nagu Dos Equis ja Bohemia. Peaaegu kogu Mehhiko massituruõlu on kuldne lager, kuigi populaarsed on ka mitmed tumeda lageri sordid. Alates 2000. aastatest on käsitööpruulimine laialt levinud ja enamikus suuremates linnades on käsitööõlletootjad. Mehhiklased lisavad enne selle joomist õllele sageli laimimahla ja / või näpuotsatäit soola.
• Mezcal - destilleeritud umbes 30 tüüpi agaavitaimedest, mida keedetakse maa-alustes ahjudes enne püreestamist ja destilleerimist, andes lõpptootele suitsuse maitse. 1940. aastal lisas ettevõtlik destilleerija a gusano, teatud tüüpi röövik, pudeli juurde, väidetavalt maitse parandamiseks - see on kuulus "uss" -, kuid tänapäeval peetakse seda trikklikuks ja esineb tavaliselt ainult mõnes odavamas sordis. Mezcali jaoks pole konkreetset piirkondlikku nõuet, kuid seda toodetakse kõige sagedamini Oaxacas.
• Tequila - see on teatud tüüpi mezcal, mida saab toota ainult Jaliscos ja mõnes Guanajuato, Michoacáni, Nayariti ja Tamaulipase piirkonnas ning mis on valmistatud ainult sinisest agaavist. Agaav on aurutatud röstitud asemel, seega on maitse neutraalsem kui tavaline mezcal. Paljud tequila ja mõned mezcal laagerduvad tammevaatides, andes sellele kuldse värvi ja keerukama maitse. Levinumad tüübid on "blanco" või "hõbe", mis on selge ja pole tammest laagerdunud, "reposado", mis on olnud vanuses kaks kuni kaksteist kuud, ja "añejo", mis on vananenud ühest aastani. kolm aastat.
• Raicilla - mõnikord nimetatakse seda "Mehhiko moonshine", see on omamoodi bootleg tequila, mida tavaliselt toodetakse Jaliscos. See on tavaliselt valmistatud Agave lechuguilla liikidest. See on 2010. aastal mõnevõrra legitimeeritud, nüüd tegutsevad mõned litsentseeritud destilleerijad, kuid õigete inimestega kohtumisel on homebrew sort endiselt laialt saadaval. See on sageli väga tugev, kuni 150 tõendit. Jooge litsentseerimata asjad omal vastutusel.
• Sotol - nagu raicilla, on ka sotool tequila sugulane, kes kunagi vallandati kui kuupaist, kuid nüüd on see oma sileduse ja maitse poolest soodsat tähelepanu võitmas. Sotol pärineb samanimelisest taimest, mida nimetatakse ka "kõrbelusikaks", mis elab Chihuahua kõrbes põhjas, ja selle kättesaadavust piirab taime aeglane kasv ja habras ökosüsteem. Mõned kaubanduslikud tootjad, kellest enamik on põlisrahvaste ühistud, eksisteerivad Chihuahuas, Coahuilas ja USA Texase osariigis.
• Kahlua - rahvusvaheliselt populaarne Mehhikos toodetud kohvimaitseline liköör.

Kokteilid

• Margarita - võib-olla kõige klassikalisem Mehhiko kokteil: Tequila, Triple Sec ja laimimahl. Teised magusad, tsitruselised liköörid, näiteks Grand Marnier, asendatakse mõnikord kolmekordse sekundiga. Serveeritakse soolaga klaasi serval või ilma ja segatakse kas purustatud jääga või "kivide peal" (st jääkuubikute kohal). Joogi leiutamise koht ja aeg on erinevad. Kaks kõige usutavamat lugu viitavad selle päritolule kas Tijuanas või Ciudad Juarezis, mõlemad USA piiri ääres. Rannabaarides pakutavad margariidid, eriti need, mis pakuvad kevadvaheajal USA ülikoolide üliõpilastele toitlusi, on sageli lihtsalt odav tequila, mis on segatud "margariidiseguga", kuid kõrgema hinnaga kohad kasutavad oma koostisosades rohkem erksust ja pakuvad tavaliselt tequilade valikut.
• Michelada - tomatimahla ja merikarbimahlaga segatud õlu (kogu Põhja-Ameerikas müüakse tomati- ja karbimahla segatuna nime all "Clamato") tavaliselt mõne muu lõhna- ja maitseainega. Seda peetakse eriti värske ilmaga väga värskendavaks ja nii populaarseks, et vähesed õllebrändid müüvad eelsegatud, konserveeritud micheladasid.
• Cantarito - tequila, mis on segatud laimi, greibi ja sidrunimahlaga, samuti soola ja greibisoodaga. Traditsiooniliselt serveeritakse väikeses terrakotatopsis, millest ta oma nime saab.
• Mehhiko kohv - kuum kohv tequila, kahluaga ja peal vaniljejäätisega, mis sulab kiiresti ja muudab kogu afääri omamoodi soojaks, hubaseks piimakokteiliks. Mõnikord sisaldab see muid maitseid, näiteks šokolaadi ja kaneeli.

Vaata ka

• Ameerika köök
• Hispaania köök on mõningaid sarnasusi.