Liha on delikatess enamikus maailma osades. Kuid paljud inimesed ära söö liha, jaoks eetiline, keskkonna või religioosne põhjustel.
Erinevatel kultuuridel on erinevad ideed selle kohta, mida loetakse lihaks. Tavaliselt hõlmab see maismaaloomade, näiteks imetajate ja aeg-ajalt roomajate või kahepaiksete lihaseid ja muid kudesid; see mõiste võib hõlmata linde (kodulinde) või mitte mereannid. Veeimetajate, näiteks hüljeste või vaalade liha võib lugeda mõlemaks. Katoliku toitumisseaduse tähenduses, mis eraldab loomad lihaks ja kalaks, peeti varem paljusid loomi kaladeks lihtsalt seetõttu, et nad elavad vee lähedal. Näiteks võib tuua kopra, kilpkonnad ja isegi mõned veelinnud.
Liigid ja nende liha
Maaimetajad
Siga
Siga on kogu maailmas enim söödud imetaja. Kuigi sealiha on tabu aastal Islam ja Judaism, on see kõikjal levinud enamikes köökides Euroopa ja Ida Aasia. Tegelikult tähendab hiina sõna "liha" (肉) lihtsalt sealiha.
Sealiha on populaarne liha, mida serveeritakse mitmetes jaotustükkides. Näiteks Ühendkuningriik peekoni- ja sealihakotletid on väga populaarsed, samas kui Saksamaal tuntakse kannu või sõrmenukit Schweinshaxe ja šnitsel (kuigi "Wiener Schnitzel" on traditsiooniliselt valmistatud vasikalihast) on traditsioonilised toidud. Hiinas, sealiha kõht, mis on umbes pool liha ja pool rasva, on väga hinnatud.
Ungari on koduks Mangalica (või mangalitsa) sead, mis on ainulaadselt ebamäärane ja moodustab osa paljude sealiha sisaldavate Ungari toitude maitsest ja tekstuurist.
Lisaks sigade kasvatamisele jahivad inimesed metssead paljudes riikides. Üks metssigu eriti armastav riik on Itaalia, kus seda nimetatakse cinghiale ja võib esineda mõlemas primi (pasta kursused) ja secondi (lihakursused).
Sealihapõhised erinevad vormid vorst on populaarsed ka suures osas Euroopast, eriti Poola ja Saksamaaja ka sisse Hiina, Tai ja mitmesugustes muudes kohtades.
Sink, vinnutatud liha, mis võib olla lahja või rasvane, on paljudes riikides väga levinud võileibade alus ja ka traditsiooniline jõuluõhtusöökide keskpunkt. Mitmed riigid, sealhulgas Poola, Prantsusmaa, Hispaania ja Ühendriigid on kuulsad oma erisinkide poolest.
Peekon, soolane, rasvane vinnutatud liha, on traditsiooniline hommikusöök mitmes riigis, sealhulgas Kanada, Ühendriigid ja Austraalia. Pekid, seotud lõige, on prantsuse toidu põhiosa.
Itaalia on tuntud kuivatatud sealiha, sealhulgas prosciutto di Parma, mida traditsiooniliselt süüakse meloni ja / või juustuga. Hispaania on tuntud kahe soolatud singi variandi poolest: jamón serrano ja jamón ibérico.
Veised
Veised on enamikus kultuurides kõrge staatusega loomad ning tapmiseks või söömiseks liiga pühad Hinduismi (isegi mitte taimetoitlastega restoranid India serveerige veiseliha harva). Kui mujal maailmas on veiseliha populaarne, siis osa sellest Põhjas ja Lõuna-Ameerika eelkõige - eriti sealhulgas Pampas aastal Argentina ja Suured tasandikud osariigid ja nende osad Texas aastal Ühendriigid - koloniseerisid peamiselt kauboid ja muud karjakasvatajad ning seetõttu on neil nii karjakasvatuse kui ka veiseliha söömise kultuur. Kui karjakasvatust kritiseeritakse suure veetarbimise ja metaanigaaside heitkoguste tõttu, võib avamaade karjatamine parandada ka bioloogilist mitmekesisust.
Küpsetamiseks ja serveerimiseks on palju lõikeid ning meetodeid veiseliha. Parimad praed võib leida loomadelt, kes on loomulikult karjatatud sellistes kohtades nagu Texas, Alberta, Austraalia ja Argentina. Argentiinat ja Uruguay on tuntud kui riike, kust saab kvaliteetset veiseliha, mis on paljude külastajate jaoks vahetuskursside tõttu odav, ja pesta seda mõne hea kohaliku veiniga. Euroopas, Šoti Angus veiseliha on kõrgelt hinnatud. Üks kõige kallimaid veiselihaliike on pärit Kobe veiselihast Jaapan, millel on rasvane marmorjas tekstuur, mis selle lause tõeliselt määratleb sulab suus.
Traditsiooniliselt söönud Korea tavalised veiseliha suurtes kogustes harva, kuid selle tagajärjel Lõuna-KoreaKorea sõjast alates tohutu majanduskasv on veiseliha maitset harrastanud mass. Lõuna-Korea on tänapäeval tuntud Korea grillimise, eriti veise- ja sealiha poolest. Korea grillimiseks on kõige tuntumad veiselihalõigud galbi (marineeritud lühikesed ribid) ja bulgogi (marineeritud välisfilee või muu peamine veiseliha) ning kogu Lõuna-Koreas on palju grillimiskohti.
Hakkliha, hakitud või jahvatatud veiseliha kasutatakse mitmel kujul alates Bolognese kastmest koos spagettidega kuni toorpihvi tartarini. Loomulikult on üks levinumaid veiseliha söömise viise vormis hamburgerid, mida on kogu maailmas populariseerinud USA-s asuvad kiirtoiduketid.
Vasikaliha, vasikate liha, on Euroopas ja paljudes Euroopa mõjutatud riikides väga hinnatud. Valge vasikaliha on vasikatest, kes eraldatakse emadest, ilma et nad saaksid neid põetada, ja muudetakse aneemilisteks, nii et paljud inimesed väldivad valget vasikaliha eetiliste murede pärast loomade käitumise osas, eelistades punast vasikaliha. Vasikaliha kotlette ja nõusid, näiteks vasika parmigiana, leidub sellegipoolest sageli paljudes kohtades.
Veise- ja vasikaliha organi liha on mõnes riigis kõrgelt hinnatud. Sisse Peruu, roog nimega anticuchos on valmistatud veiseliha südametega.
Vesipühvel
Vesipühvleid leidub sageli Kagu-Aasia troopilistes riikides, kus harrastatakse või kuni viimase ajani on harrastatud märja riisi kasvatamist, sealhulgas Filipiinid, kus neid kutsutakse karabao ja Malaisia ja Indoneesia, kus neid kutsutakse kerbau. Veepühvli liha sarnaneb veiselihaga, kuid seda tuleb pikka aega keeta, et see oleks söömiseks piisavalt pehme, seetõttu kasutatakse seda tavaliselt kaua keedetud hautistes või karrites. Sageli asendatakse see veiselihaga, samas kui seda menüüs kirjeldatakse veiselihana. See ei ole tegelikult ebaaus tava, sest kuigi need kaks liha pole ka pärast pikka keetmist päris ühesugused, on veepühvliliha sellistes roogades veiselihale üsna piisav asendaja.
Hobune
Hobuseliha on paljudes riikides tabu usulistel põhjustel või hobuste tähtsuse tõttu ratsutavad loomad.
Hobuseliha on Kesk-Aasias ja Mongoolias kõikjal levinud ning rändavate steppide inimeste kultuurilise identiteedi oluline osa.
Belgias, Prantsusmaal, Quebecis ja Saksamaal leiduvatel praadidel võib olla väga rikkalik maitse. Rheinischer Sauerbraten, põhitoidu köögis Reinimaa Saksamaal toodetakse traditsiooniliselt hobuselihaga. Muud piirkondlikud variatsioonid Sauerbraten on valmistatud veiselihast, nagu mõnel juhul ka Rheinlandi variatsioon.
Känguru
Känguru on lahja punane liha, mida on saadaval, kuid mida seal palju ei sööda Austraalia. Seda leidub spetsialiseeritud kauplustes isegi väljaspool Austraaliat ja mõnikord võib seda saada isegi tavalistes supermarketites.
Lambad
Ehkki lambad on rohkem villa ja piima poolest hinnatud, võib nende liha olla maitsev. Need on olulised halva pinnasega piirkondade jaoks, näiteks Lähis-Ida, Kesk-Aasia, Island ja Austraalia.
Talled võetakse siis, kui nad on vaid paar nädalat vanad ja on pärast lüpsmist murul karjatanud. Neid kasvatatakse sellistes kohtades nagu Ühendkuningriik, Itaalia, Austraalia ja Uus-Meremaa. Vanemate lambaliha nimetatakse lambaliha ja seda on suhteliselt raske süüa, mistõttu on see vähem populaarne. Lambaliha süüakse väga sageli aastal Mongoolia, selline, et isegi aastal pitsarestoranis Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" peal oli lambaliha. Lambaliha grill (küpsetatud aeglasel suitsetamisel, traditsiooniliselt puidu- või söepõhise tulega) on populaarne lõuna-Ameerika osades, kus Owensboro, Kentucky eriti kuulus selle roa poolest.
Kits
Kitseliha on paljude lemmik Moslem riikides ja ka lihasööjate seas India subkontinent. Enamikus Euroopas hinnatakse kitsi sagedamini nende piimast toodetud juustu kui liha pärast. Kui olete riigis, kus kitseliha ei ole tavavoog, otsige seda halal-lihapoest. Kitseliha on natuke gamy, kuid võib-olla natuke vähem kui lambaliha.
Kitseliha nimetatakse mõnikord ebatäpselt (või tõlgitakse inglise keelde) lambalihaks; vastupidi riikides, kus lambaliha on laiemalt kättesaadav ja üldiselt eelistatud, sealhulgas ka lambaliha Ühendriigid, traditsiooniliselt kitsega valmistatud India, Malaisia ja Indoneesia toidud valmistatakse sageli lambalihaga. Kuid kahe liha maitsed pole väga sarnased.
Hirved
Hirvede liha nimetatakse tavaliselt ulukiliha. Seda on Euroopas ja Euroopa mõjutatud maades hinnatud juba tuhandeid aastaid. Selle maitse kipub olema üsna mänguline.
Põhjapõder ja põder
Põhjapõtrade ja põdraliha on populaarne põhjapoolsetes piirkondades, kus elavad seda tüüpi hirved, näiteks Põhjamaine riigid ja Alaska. Põhjapõdrad on Saami kultuur.
Siin tähistab "põder" hirve, keda Põhja-Ameerikas tuntakse kui "põder". Põhja-Ameerika põdra (veel üks hirveliik) liha on Ameerika ja Kanada läänes mõnevõrra populaarne.
Jänes ja jänes
Jäneseid ja küülikuid peetakse hõrgutisteks Euroopa riikides, näiteks Prantsusmaa ja Itaalia. Mõne inimese maitse võib olla liiga tugev.
Merisiga
Merisigu kutsutakse cuy ja seda peeti delikatessiks Andid. Cuy liha on lihtne leida Peruuja kui teil on võimalus külastada traditsioonilist Andide kodu, võite näha väikseid loomi köögis ringi sebimas.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris on maailma suurim elus näriline, kelle kodumaa on Lõuna-Ameerika, mis on tihedalt seotud merisea ja kivikoobasega. Mõnes Lõuna-Ameerika piirkonnas, eriti Venezuelas, on kapiibara liha populaarne paastuajal ja suurel nädalal, kuna katoliku kirik andis selle söömise lubamiseks varem välja erisoodustuse (populaarse legendi kohaselt on selle loogika, kuna see elab vee peal, on see on "kala"), samas kui muu liha on üldiselt keelatud.
Koer ja kass
Koeraliha serveeritakse aastal Lõuna-Korea ja Hiinaja selle osades Indoneesia. Hiinas tegutseb ka kasside lihatööstus. Kasside ja koerte tapmise tava on vastuoluline isegi riikides, kus see toimub, ja on äärmiselt ebatõenäoline, et võite kunagi kogemata mõlema looma liha süüa, hoolimata kõigist kuuldustest. Näiteks Lõuna-Koreas on koeraliha pakuvad spetsialiseerunud restoranid silmatorkamatud ja väga tõenäoliselt ei juhuks sellesse kogemata sisse astuma.
Nahkhiired
Põhja-Sulawesi on koht, kuhu peaksite suunduma, kui peaksite mõnda puuvilja nahkhiirt välja nägema. Kohaliku köögi hulka kuuluvad ka koerad ja metsarotid.
Marmot
Traditsiooniline köök aastal Mongoolia sisaldab roogi nimega boodog - see on marmot, mida keedetakse nahas kuumadel kividel.
Kodulinnud
Kana
Neid on 24 miljardit kanad planeedil, ületades iga metslindude liigi. Maitse on nii tuntud, et "maitseb nagu kana" on muutunud klišeena mitut liiki eksootiliste toitude kirjeldamiseks. Ükski suurem religioon pole seda keelanud, kana süüakse kogu maailmas, kuigi sellel on õigustatud maine sisaldada mürgiseid mikroobe; vaata reisija kõhulahtisus. Kana on muutunud osades maailmas nii üldlevinud, et mõned Ameerika kiirtoiduketid pole spetsialiseerunud muule kui rasvasele praetud kanalihale. Kanal on oma koht küll kõrgköök: Bresse kana (poulet de Bresse), mida kasvatatakse aastal Rhône-Alpes, Burgundia ja Franche-Comtéon Prantsusmaal väga hinnatud. Sisse Hiina, siidine, mida tavaliselt nimetatakse must kana naha värvuse poolest ja tavalise kanaga üsna erineva maitsega, kasutatakse rahustavates meditsiinilistes suppides. Sisse Malaisia, kampung kanad (ayam kampung), mis on vabapidamisel kodulinnud, kes on Malaisia külades traditsioonilisel viisil kasvanud, on nende unikaalselt maitsva maitse tõttu palju otsitud, mida võiks kirjeldada palju rohkem kana kui masstoodanguna tehases kasvatatud kana. Siiski on tõenäoline, et kui te ei otsi spetsiaalselt kana gurmeesorte, ei ole teie kanajahu tõenäoliselt gastronoomiline maitseelamus.
Kana puhul on üks huvitav asi see, et erinevates kultuurides suhtutakse kanaorganite liha söömisse erinevalt. Näiteks Hiina banketil saab tähistatav au süüa pea, samas kui Ameerika Ühendriikides, kui juhuslikult on kanadele pead jäetud, on ajakirjanduses teatatud, et kliendid on sattunud paanikasse ja isegi kohtusse emotsionaalse stressi pärast. Hiinas on hinnatud ka kana jalad ja neid on valge (vaid natuke nahka luudel) ja kollaste (rohkem süüa) sortidena. Kanajalad mustas oakastmes, mida serveeritakse kollaste kanajalgadega, on klassikaline dim sum roog, dim sum on väikesed taldrikud, mida süüakse koos teega Kantoni keel yum cha traditsioon (mis tähendab sõna otseses mõttes söömist koos teega). Kanajalgu kasutatakse Euroopas suppide ja kastmete jaoks kanafilee valmistamiseks traditsiooniliselt ja kukeseeni kasutatakse traditsioonilises tapa Kataloonia.
Teine kontrast on tumeda ja valge liha eelistustes. USA-s on kanad kasvatatud rohkem valge liha tootmiseks, Hiinas aga rohkem tumeda liha tootmiseks. Tume liha sisaldab rohkem rasva ja on maitsvam ning need on kas positiivsed või negatiivsed, sõltuvalt soovist saada tugevamat või mahedamat maitset ning rohkem või vähem rasva.
Pardi
Pardiliha on hinnatud aastal Hiina, maailmakuulsa allikad Peking kao ya (Pekingi või Pekingi praepart) ja Prantsusmaa, kus canard a l'orange (pardi apelsinikastmes) on klassikaline roog ja kirsid on veel üks klassikaline pardi lisand. Pardidel on külmas vees isolatsiooniks vajalik rasvakiht, nii et nende liha on palju rasvasem kui kana. See on ka täiesti tume liha ja selle maitse on kana omast üsna erinev.
Prantsusmaa on tuntud ka armastusest pardi oreliliha vastu. Eriti, foie gras on traditsiooniline ja seda serveeritakse sageli pateena. Foie gras tähendab sõna otseses mõttes "rasvmaksa" ja see on valmistatud spetsiaalselt nuumatud partide või mõnikord hanede maksadest. Isegi mõnedele inimestele, kellele tavaliselt maksa ei meeldi, võivad foie gras meeldida, sest see on paljude inimeste arvates palju rafineerituma ja mõnevõrra maitsega. On klassikaline, et serveeritakse foie gras'e koos puuviljadega ja lisatakse sellele magusa veiniga nagu Sauternes, kuid võimalik on ka palju muid kombinatsioone. Mõni koht, sealhulgas Californias, on keelatud foie gras partide nuumamise üle käivate vaidluste tõttu, nii et kui see on teie mure, teavitage end tootvate farmide standarditest ja tavadest foie gras piirkonnas, kus võite seda süüa, ja otsustage oma südametunnistuse järgi.
Ka prantslased armastavad gesiers de canard - pardi tuuletõmbed. Isegi baaris saate tellida maitsva salati confit de gesiers de canardiga. Konfigureeri - kui seda ei rakendata puuviljaviilude või tervete puuviljade viilude kuumutamise suhkrusiirupis eraldi suhkrustamise tehnikale - viitab pardirasva või mõnikord hanerasva keetmisele (liha või mõnikord köögiviljad). See on Prantsusmaal lemmik toiduvalmistamise tehnika ja kui proovite midagi sobivat, saate aru, miks.
Hiinas on pardimunad väga hinnatud. Nende maitse on kanamunade omast tugevam ja rasva on kaks korda suurem, valgu jälle poole võrra ja naatriumi on tunduvalt üle 1/3 rohkem kui kanamunades, ehkki need on ka keskmiselt umbes 40% suuremad.
Türgi
Türgi on tänupühade klassikaline keskpunkt Kreekas Ühendriigid ja Kanadaja seda pakutakse tavaliselt jõuludeks mujal ingliskeelses maailmas. See on ka paljudes riikides kõige madalam üldkasutatav liha ja seda kasutatakse tavaliselt deli võileibades. Maitse on mahe ja valge liha võib olla kuiv.
Hani
Hanesid süüakse nii erinevates kohtades nagu Austria ja Hongkong. Haned on rasvasemad kui kanad, kuid vähem rasvased kui pardid, ja nende liha maitse on omal moel kuskil kahe vahel, ometi ainulaadne. Haned on väga suured linnud, nii et üks hanejalg võiks toita rohkem kui ühte inimest.
Pärlkanad
Seda nimetatakse ka kana-taoliseks linnuks gallina Hispaania keeles. See on sitke lind ja Dominiiklased meeldib sellest maitsvat tomatikastmepõhist hautist teha (gallina guisada). Pärlkana roogasid leidub ka erinevates Euroopa riikides.
Vutt
Vutt on veel üks kanalaadne lind. See on väiksem kui kana ja sellel on palju väikseid luid. Muidu maitseb see siiski kana moodi. Euroopa restoranide menüüdest, eriti ulukitele spetsialiseerunud restoranidest, võite leida vutihautisi või röstitud vutte.
Väikesed vutimunad on ka väga hinnatud, mitte ainult Euroopas, vaid ka võib-olla suuremal määral Hiinas. Nende maitse sarnaneb kanamunadega, kuid on märgatav erinevus.
Jaanalind
Jaanalinnud jooksevad palju ringi ja nende liha on väga lahja. Need suured lennuvõimetud linnud on koduks Aafrika kuid kasvatatakse nüüd ka mujal maailmas.
Tuvi
Tuvisid, mida nimetatakse ka krabiks, kasvatatakse ja süüakse peamiselt Euroopas. Nad on palju väiksemad linnud kui kanad, nii et nende luudel on palju vähem liha, kuid kui teile meeldib kana, siis tõenäoliselt meeldib tuvi.
Kahepaiksed ja roomajad
Alligaatorid ja krokodillid
Alligaatori liha on osa Louisiana köök. Krokodilliliha võib vahel leida ka menüüst Florida, Lõuna-Aafrika ja Austraalia.
Konn
Konnasid peetakse delikatessiks Prantsusmaal, Hiinas, Vietnam ja Tai muuhulgas. Mõned inimesed ütlevad, et konn maitseb nagu kana, kuid see tõesti ei meeldi ja lihtsalt sellepärast, et teile meeldib kana, ärge eeldage, et teile meeldib konn.
Madu
Madusid süüakse sisse Hiina ja mitmesugused muud Idas ja Kagu-Aasias.
Kilpkonn
Kilpkonnasupp on traditsiooniline nii erinevates kohtades nagu InglismaaUSA USA osariik Louisiana ja paljudes kohtades Kaug-Idas.
Veeimetajad
Jaapanis süüakse vaalade ja delfiinide liha. Kuna vaalad ja delfiinid on imetajad, maitseb nende liha väidetavalt praadi taolise maitsega, kuid dieedi tagajärjel on see veidi kalalik. Ainult mõned muud riigid (eriti Island ja Norra) söövad vaalaliste liha, mis on mitmel pool maailmas keelatud. Lisaks on Kanada esimeste rahvaste ja Alaska põliselanike hõimude liikmetel, kes on traditsiooniliselt osaliselt eksisteerinud vaalalihal, Kanadas ja USAs erand vaala jahipidamise üldistest keeldudest. Michigan, kohalikud katoliiklased söövad reedeti ondraati mõnikord.
Putukad ja lülijalgsed
Jah, maailmas on kohti, kus tahtlikult süüakse putukaid ja muid pugejaid. Ritsikaid süüakse sisse Mehhiko, sipelgamune peetakse kirdeosas delikatessiks Isaan Tai piirkonnas ja naabruses Laos, on ämblikud olnud populaarsed alates toidupuuduse aegadest, kui Pol Poti režiim oli aastal Kambodžaja palju putukate ja lülijalgsete sorte, nagu skorpionid, võib leida välisturgudel linnades nagu Peking ja Bangkok. Heebrea Piibel välistab muidu täieliku keelu järgi neli jaanileivaliiki (vastavalt kashrut) putukate, ämblike jms kohta ning Talmudi rabid tuvastasid kaheksa koššersorti, kuid ainult Jeemeni juudi kogukond väidab endiselt teadvat, millistele putukatele Toora mitmetähenduslikud heebreakeelsed sõnad tegelikult viitavad - teiste koššerivaatlusega juutide seas valitseb üldine üksmeel et parem on hoiduda kõigist jaaniussidest, et mitte kogemata mitte koššerit tarbida. Jaanitirtsude ajal on paljud Iisraeli restoranid serveerivad jaaniussi.
Terveks jääda
Liha on parasiitide ja bakterite puhul kõrge riskiga toiduaine. Toores liha on alati kahtlane, kuna kuumtöötlemisel tekkiv soojus lahendab enamiku probleemidest. Haruldane või kergelt küpsetatud liha nõuab ka ettevaatlikkust.
Eriti vajavad ettevaatust kodulinnud ja jahvatatud liha. Oma ohutuse tagamiseks veenduge alati, et linnuliha ja jahvatatud liha on põhjalikult küpsenud. Kui teil on lihatermomeeter, peaks sisetemperatuur olema täielikult keedetud üle 75 ° C või 165 ° F.