Mereannid Käesolevas artiklis käsitletakse veeloomade, sealhulgas kalade, koorikloomade ja molluskite tooteid. Kasutamine ingliskeelses maailmas on erinev ja paljud ingliskeelsed leiavad, et mõiste "mereannid" hõlmab ainult koorikloomi ja molluskeid, nii et "kala ja mereannid" pole nende jaoks üleliigne väljend.
Mõiste ulatust on siiski võimalik veelgi laiendada. Vaalaliste (vaalade ja delfiinide) liha võib mereandideks pidada või mitte. Mõiste definitsiooni järgi on mõned maismaaloomi nagu kobras või saarmas mõnikord pidanud mereandideks Kristlane paastuajal söömiseks, kuid neid peetakse nii harva.
Saage aru
Rändurid võivad soovida vältida teatud ohustatud liike; vaata loomaeetika.
Kala
Paljusid veeloomi nimetatakse inglise keeles "kaladeks", näiteks millimallikaid või meritähti.
Kuid loomad, keda tavaline inimene tunneb "kalana", on parafüleetilised; nad pole omavahel tihedamalt seotud kui inimeste või teiste imetajatega. Sellegipoolest on valdav enamus kaladena tuntud liike, sealhulgas enamik kulinaarseid kalu kiirjuurega kala (Actinopterygii). Kõhrkalad hõlmavad haid ja kiiri ning labas-uimedega kalad hõlmavad koelakante ja kopsu.
Kulinaarselt on rasvaste kalade (lõhe, forell, makrell, angerjas, heeringas) ja lahja kala (haug, ahven, tursk jne) vahel vahe.
Looduslikult püütud lõhe saamiseks on ilmselt parim koht Vaikse ookeani loodeosa Alaska ja selle külgnevad osad Kanada.
Angerjas on aastal väga hinnatud Jaapan ja seal väga hästi küpsetatud, nii et kui teile meeldib angerjas, siis hankige seal olles kindlasti mõni. Hiinlased auhindavad ka angerjat. Ajalooliselt söödi angerjat sageli ka Euroopas, kuid ülepüük ja elupaikade hävitamine on varud kriitiliselt ammendanud. Sültjad angerjad on traditsiooniline külmroog London piirkonnas.
Räimi süüakse tõenäoliselt kõige sagedamini kas kergelt marineerituna (nn maatjes hollandi keeles) või täidisega marineeritud ning on Põhja-Euroopa riikide, sealhulgas Holland maatjes räimede ja Põhjamaine riike ja neid, kellel on Läänemere rannik, marineeritud heeringa jaoks. Sisse Šotimaa heeringas on tavaliselt kaetud kaerahelbedega ja praetud.
Valge kala, selline tursk või kilttursk, on sageli kaetud taignaga, praetud ja serveeritud krõpsudega (friikartulid) Ühendkuningriik, Iirimaa, Austraalia ja Uus-Meremaa.
Kala konserveeritakse sageli suitsetamise ja / või soolamise teel ning kalakonservide kasutamine on paljude köökide lahutamatu osa. Tuntud näited hõlmavad järgmist lox ja graavilaks, sarnased suitsulõhetüübid, mida hindavad vastavalt askenazide juudid ja paljud põhjaeurooplased; sardellid, mis on soolatud ja konserveeritud oliiviõlis Itaalias ja Hispaanias; bacalá / bacalao / bacalhau, kuivatatud, soolatud tursa itaalia-, hispaania- ja portugalikeelsed nimetused, mida kasutatakse enamiku maailma osade köögis, mis räägivad neid kolme keelt ja siis mõnda; ja ikan bilis, malai sõna, mida tõlgitakse kui "anšoovist" ja mis on seotud väikeste kaladega, soolatakse ja kasutatakse maitse lisamiseks paljudele roogadele, sealhulgas praetud riisile.
Mõnes kohas kääritatakse kala, sealhulgas Rootsi ja Norra, mis toodavad surströmming ja lutefiskja Isaan, Tai. Kääritatud kala on kurikuulus oma ebameeldiva lõhna tõttu ja on omandatud maitse.
Kala kääritamise kergem rakendamine on selle kasutamine aastal kalakaste, põhiline Tai ja Vietnamlane kokkamine. Mõõdukalt kasutatuna ei ole kalakaste enam ega vähem rõvedam kui Itaalia stiilis sardellipasta.
Kala süüakse ka toorelt. Üks preparaatide tüüp on ceviche, eriala Peruu, kus toores kala on kuivatatud laimi- või sidrunimahlas. Teised on traditsioonilised Korea (nt kõblas) ja veel kuulsam, Jaapan. Jaapan on sushi - valmististe, eriti toorkalade, maa koos äädikalise riisi ja sashimiga - toores kala tükid (ja ka mitmesugused mereannid ja harvemini maismaaliha) ise. Kui soovite proovida toorest kala, võite olla kõige ohutum seda teha Jaapanis, kuna see on nende köögi keskmes ja populaarne, tagades varude kiire käibe. Igal juhul ei salli jaapanlased liiga vana kala, nii et oma kala püüdmiseks või otse kaluripaadist kala ostmiseks ei saa te värskemat kala tõenäoliselt üheski teises riigis.
Roe või kaaviar on kalamunad ja kui need võetakse beluga tuuralt ja muudelt vähestelt (ning ohustatud) kaladelt, on see väga kallis delikatess. Kaspia mere kalandus annab palju kaaviari tänu sisemaal elavale suurele tuurapopulatsioonile. Seetõttu enamikus Kaspia mere piirkondades, kaasa arvatud Lõuna-Aafrika piirkonnas Venemaa, Kasahstanja Türkmenistan, kaaviari on palju ja see on suhteliselt odav.
Koorikloomad
Homaar, krevetid ja krabid on klassikalised hõrgutised. Hind varieerub palju.
Homaarid on ranniku eriala Uus Inglismaa, alates Rhode Island kuni Maineja tavaliselt aurutatakse ning seejärel võidakse ja serveeritakse hooajal aurutatud maisiga.
Sinised krabid on eripära Chesapeake'i laht piirkonnas, eriti Maryland. Serveeritakse kõva koorega krabisid Singapurrahvusroog, tšillikrabid.
Vähid (mida mujal maailmas nimetatakse mõnikord jõevähkideks) on armastatud osa Louisiana köök. Kuulus Louisiana vähkide roog on vähki etouffeeja neid süüakse sageli ka keedetult.
Sisse Malaisia, kuigi tšillikrabisid on saadaval, peaksite neid otsima chili jumbo krevetid. Helistati udang galah malai keeles võivad nn "jumbo krevetid" olla homaari suuruse lähedal (kuigi kahjuks tavaliselt enam mitte, ilmselt enamasti ülepüügi tõttu) ja maitsvad.
Kesk-Tai kuulus toodab tom yam goong, vürtsikas, keeruliselt maitsev krevettidega supp.
Krevetipastat kasutatakse laialdaselt ka Kagu- ja Ida-Aasias, kuid ennekõike Malaisias, kus seda nimetatakse belacan ja esineb peaaegu igas soolases roogis isegi siis, kui seda eraldi maitsta ei saa, ja Indoneesias, kus seda nimetatakse terasi.
Molluskid
Kaheksajalg, kalmaar, austrid, merekarbid, rannakarbid, konnad ja teod võivad mõnel inimesel tekitada vastikust ja kiusata.
Napoli on suurepärane koht enamiku sellist tüüpi mereandide söömiseks. Kui soovite laia valikut, tellige linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" tähendab sõna otseses mõttes "merevilja". Esemed, mida sellesse pastarooga tõenäoliselt jõuate, võiksid olla kalmaarid või seepiad, rannakarbid, rannakarbid, skungillid (mingi suur tigu, mis ei maitse nagu tüüpilisemad teod) ja krevetid, tavaliselt vürtsikas punases kastmes. Kalmaar on ka traditsiooniline komponent frito misto (sõna otseses mõttes "friikartulid") koos võib-olla mingi kala ja mõne köögiviljaga, nagu suvikõrvits ja kartul, või võite ka ise praetud kalmaari saada. Linguine con vongole (karbiga lingviin) on veel üks traditsiooniline Napoli roog.
Sisse Indoneesia, Makassarese toidus on nii kala ja mereande kui ka kitse- ja muid maaliha. Makassari toidud kipuvad tšilliga tulised olema.
Uus Inglismaa on traditsiooniline lambakookide ja ka aurutatud karpide koht.
Jamaica on hästi tuntud oma kontuurfritterite ja muude mererannaga valmistatud roogade poolest.
Teod on hinnatud aastal Prantsusmaa ja Vietnam.
Saak
Kalapüük on kalade ja muude liikuvate veeloomade püüdmine. Toidu otsimine või kaevamine võib olla liikumatute loomade, näiteks merekarpide püüdmiseks sobivam termin. Enamikus riikides on kalapüük ja toidu otsimine piiratud, kui see on üldse lubatud.
Kalastamine võib olla lubatud ostetud litsentsiga, kuid see on rangelt reguleeritud.
Kokk
- Vaata ka: Toiduvalmistamine õues
Erinevalt lihast, mis tuleb enne tarbimist korralikult üles riputada, tuleks mereande süüa võimalikult värskelt. Isegi kui supermarket või restoran asub veepiiril, pole mingit garantiid, et kala oleks värske.
Maitse ja toidu ohutuse huvides peaks kala olema korralikult küpsetatud, välja arvatud sushi või sashimi spetsialiseerunud restoranides, mida te usaldate. Paljude kalade puhul pole olemas ühtegi „haruldast” ega „hästi tehtud”, kuid Euroopas ja Ameerikas asuvad kõrgetasemelised restoranid sageli kalu nagu tuunikala, nii et need on keedetud väljastpoolt ja seest haruldased.
Erandiks on kuumutatud kala, mille eest on hoolitsenud kemikaalid. Kala muutub pehmemaks hapukate vürtsidega, näiteks tsitrusviljade või äädikaga.
Ole turvaline
Kalade puhul pole mädanemine ainus terviserisk. Kaladel on väga sageli parasiite, mis võivad teile edasi kanduda, kui neid sööte. Parasiidid tapetakse toiduvalmistamise teel, kuid sushi / sashimi spetsialistid ja muud toorest kala pakkuvad restoranid (mida Itaalia restoranides nimetatakse mõnikord "crudoks") peavad olema eriti ettevaatlikud, et saada usaldusväärseid tarnijaid ja enne nende serveerimist kaladest parasiite kontrollida ja eemaldada. seda.
Mõne kala puhul on teine probleem elavhõbedaga saastumine. See on probleem eriti selliste suurte kalade puhul nagu tuunikala, mis on toiduahelas kõrgemal. Eriti kui olete rase või imetate, on mõistlik piirata kalade tarbimist, mis kipuvad kandma suhteliselt palju elavhõbedat.
Kahepoolmeliste (nt rannakarbid ja karbid) puhul pidage meeles, et need on filtrisöötjad, mis filtreerivad oma toitu välja väga suurtest veekogustest, mis nende keha läbivad. Selle tulemusel koondavad nad reostuse vette väga suure teguriga. Seega võiksite piirata kahepoolmeliste söömist või piirduda nende söömisega, mis on pärit väga madala reostusega piirkondadest.
Sihtkohad ja köök
Enamik ranniku sihtkohti on tuntud mereandide poolest. Näiteks, Põhjamaine ja Jaapani köögid on üsna sarnaste koostisosade tõlgendused väga erinevad.
Austus
Vaata loomaeetika ja jätkusuutlik reisimine.