Põhjala köök - Nordic cuisine

Kõigist köökidest Põhjamaad on üsna sarnased, ehkki igal riigil on oma signatuurtoidud.

Riigid ja piirkonnad

Taani on piimatoodete, sealiha ja õlle peamine eksportija ning selle köögil on palju ühist piimaga Saksa keel ja Kesk-Euroopa köök. Taanlastel on õigustatud maine olla hedonistlikum kui teistel põhjamaalastel, süüa rasvast toitu, suitsetada ja nautida lõdvestunud alkoholiseadusi kui põhja pool.

Soome köök on mõjutatud Vene köökkoos roogadega nagu lihapirukad (lihapiirakka), tume leib ja muidugi viin. Nad on maailma juhtivad tarbijad kohv ja piim elaniku kohta.

Island on tuntud kala, lamba ja tähelepanuväärsema poolest Þorramatur, mitmesuguseid talveperioodil traditsiooniliselt söödavaid vinnutatud kalu ja lihatooteid. Tõenäoliselt Põhjamaade köökidest kõige eksootilisem, Islandil on roogasid, mida kõik ei pruugi proovida, näiteks lambapea ja munandid, puffin liha ja vaal. The Fääri saared on Islandi omaga üsna sarnane köök, välja arvatud see, et see on ainult pika uimedega pilootvaal (Globicephala melas), mis on kohalik delikatess.

Norra on ka mereandide pärand. Nagu Islandil, on ka Norras lambaliharoogade traditsioon. Norralased söövad elaniku kohta rohkem pitsat kui ühegi teise riigi inimesed. Norra on üks väheseid riike maailmas, kus restoranis on võimalik vaala süüa.

Rootsi, mis on suuruselt ja rahvaarvult suurim riik, on kõigis toidukategooriates vähemalt üks "signatuurroog". Mõned hõrgutised on mageveekalad, vähid, ulukid, marjad ja ikoonilised lihapallid. Scania on Rootsi leivakorv ja värav Taani, mis on kuulus rikkalike liha-, linnu- ja leivaroogade poolest.

Põhja-Skandinaavia köök ja Saami inimesed põhineb vähestel koostisosadel, mis on saadaval Arktika Arktika alamosa; valdavalt põhjapõdrad, kalad ja marjad.

Saage aru

Enne uusaega oli enamikul põhjamaalastel koostisosade valik väga piiratud, eriti kaugel põhjas. Näljahädad tekkisid alles 19. sajandil. Ehkki industrialiseerimine tuli hilja, on Põhjamaade söögituba 21. sajandil muutunud väga kosmopoliitseks.

Enamik traditsioonilisi roogasid põhinevad vanasti vaese inimese toidul, näiteks heeringas, kuivatatud kala, kartul ja kõva leib, ehkki paljudel on teatud rafineeritus arenenud ja neid peetakse nüüd piisavalt elegantseteks, et kesk- või isegi kõrgema klassi inimesed saaksid neid avalikult nautida. .

Koostisosad

Maailma stinkiest kalaroog Seiklushimulised sööjad võiksid proovida surströmming, mis on Norrland(Põhja-Rootsi) võistlus mässavate toitude-of-the-world võistlusel. See on heeringas, mida kääritatakse plekkpurgis seni, kuni purk hakkab punnitama ja peaaegu lõhkema. See kõik muutub nii ebameeldivaks lõhnaks, et kala süüakse ainult õues, et see majale ei haiseks, ehkki teiste riikide pahaaimamatutele külalistele on teada, et neile pakutakse suurema intensiivsuse tagamiseks siseruumides surströmmingu. Halbaks kombeks peetakse naabritest enne a surströmmingsskiva, pidu, kus delikatess tarbitakse. Väidetavalt on parim viis lõhnast üle saada, kui seda purki avades sügavalt sisse hingata, et võimalikult kiiresti oma lõhnataju välja lüüa. Surströmmingut süüakse traditsiooniliselt augusti lõpus. Mõnes restoranis pakutakse sel päeval surströmminguid ilmselgetel põhjustel, mida pole palju.

Mereannid

Pika rannajoonega, Põhja-Atlandi viljakate vetega ning mitmete järvede, kalade ja muuga mereannid on traditsiooniline roll. The juurdepääsuõigus ja hõlpsasti kättesaadavad load võimaldavad vaba aega veeta kalapüük mingil määral kõigis Põhjamaades ja enamikus restoranimenüüdes on mingid mereannid.

• Marineeritud heeringas, (Clupea harengus, Taani / norra: sild, Rootsi: künnis, Soome keel: silli), mis oli varem vaese mehe roog, kuid on kujunenud traditsiooniliseks eelroaks, sageli mitmes sordis (näiteks sinepi, küüslaugu, tomatikastme või tilliga). Räim, strömming, on sama liik, ehkki väiksem, vähem rasvane ja püütud Läänemerest. Hapu räim Norras ei tohiks segi ajada surströmming, Rootsi kääritatud heeringas. Norras kuivatatakse ja suitsutatakse ka heeringat. Taanis ja Scania suitsuräim (taani: røget sild, Rootsi: rökt sill) on saadaval kohapeal. Suitsuräim Suurbritannia saarelt Bornholm Läänemeres on eriti populaarsed.
• Konserveeritud sardiinid õli on Norra traditsiooniline toode (eriti Stavangeris, kus oli õitsev konservitööstus), kuid mis on tegelikult valmistatud kohalikust harjast (tuntud ka kui kipper või kilu).
• Lõhe (Salmo salar, lõtv/laks/lohi) kasvatatakse Norras ja varem oli see Põhja-Rootsis igapäevane roog, eriti suitsutatud või soolatud. Tehistingimustes kasvatatud lõhe ja vikerforell on muutunud kõige tavalisemaks kalaks, mida süüakse Soome restoranides ja mitte-kalastajate majapidamistes. Suitsulõhe, forell ja muud lõheliste kala pakutakse Norras igapäevase toiduna ja seda saab varrastega püüda. Kuum ja külm suitsutatud on kaks varianti. Kuivatatud lõhe on tuntud kui gravlakid või graavilaks. Kääritatud forell, rakfisk, on haisev Norra eripära, mida toodetakse ja tarbitakse eriti siseruumides Valdres.
• Tursk (Gadus morhua, torsk) on Norra vetes kõige olulisem saak. Talvekevadine (veebruar-aprill) saak skrei (rändav tursk) on juba eelajaloolistest aegadest olnud rannikualade kõrghooaeg. Kalandused Lofootide ümbruses on eriti ebatavaliselt rikkad. Värske skrei kergelt keedetuna serveeritud on hooajal tavaline roog. Lofootides ja Nordlandis pakutakse turska ka kalamarja, maksa ja kartulitega mølje. Läänemere tursk on üle püütud ja on tänapäeval haavatav.
• Tuulekuivatatud valge kala nagu tursk tørrfisk (kalavarud) on Põhja-Norra iidne ja oluline toode, mida kasutatakse lutefiski ja muude roogade valmistamiseks. Soolaga kuivatatud valge kala klippfisk, Lääne-Norra olulist toodet, kasutatakse sarnaselt.
• Magevee- ja Läänemere kalad, näiteks ahven (Perca fluviatilis), haug ja tuhn võib leida mõnest restoranist ja supermarketist ning seda on üsna lihtne vardaga püüda.
• Roe (kalamunad) on Rootsis delikatess. Rääbise kalamari, Coregonus albula (siklöja rootsi keeles), tuntud kui löjrom, on üks hinnatumaid. Kaaviar viitab tavaliselt kalamarja kalamarjale, Cyclopterus lumpus (stenbit või sjurygg rootsi keeles, rognkjeks norra keeles). Kaviar Rootsis ja Norras osutab sulatatud kalamari koos mõningate lisanditega, mida süüakse igapäevase, suhteliselt odava leivamäärdena, mida hoitakse torudes.
• Kalamaksaõli (tran) kasutatakse toidulisandina, eriti talvel D-vitamiini jaoks. Pudeleid leidub paljudes hommikusöökides Rootsi lauas.
• The punane kuningkrabi (Vene krabi), Paralithodes camtschaticus, on pärit Vaikse ookeani põhjaosast. Pärast seda, kui Nõukogude võim istutas krabi 1960. aastatel Barentsi merele, on sellest saanud invasiivne liik, mis levib Norra vetesse, saades uueks ja populaarseks koostisosaks.
• Vähid (Euroopa või aadlik vähid, norra: kreps, Rootsi: kräfta) püütakse ja süüakse traditsiooniliselt augusti jooksul Norras ja Rootsis ning rootsikeelsete soomlaste seas. Kräftskiva on traditsiooniline Rootsi vähipidu.
• Norra salehomaar, sjøkreps ("merevähk"), Nephrops norvegicus, on Põhja-Atlandi delikatess.
• Euroopa homaar, Homarus gammarus, on kulinaaria klassika, väga sarnane Ameerika homaariga.
• Krevetid, eriti Pandalus borealis, on silmapaistev roll Norras, Taanis ja Lääne-Rootsis.
• Karbid ja rannakarbid koristatakse ja süüakse, eriti Taanis.
• Vaal on omapärase maitsega ning seda võib leida Islandilt ja Norrast. Vaalapüük on tundlik teema; vaata loomaeetika.

Liha

Põhja-Skandinaaviast pärit roog, põhjapõder, siin pakutakse kartulipüree, marineeritud kurgi ja pohlamoosiga

Kuigi terved liha jääb pisut luksuseks, paljud traditsioonilised toidud põhinevad hakklihal, rupsil ja verel. Siiski on kõigis riikides elav taimetoitlane ja veganite kogukonnad, eriti noorte linnaelanike seas. Taimetoitlased puutuvad vähem mõistmisele maal, kus jahipidamine ja kalapüük on populaarne ajaviide.

• Sealiha on kõige levinum liha ja Taani üks olulisemaid eksporditooteid. Sealiha kasutatakse vorstide, lihapallide, maksapastee ja muude lihatoodete valmistamiseks.
• Kui veiseid peetakse peamiselt piima jaoks, veiseliha ja vasikaliha on hõrgutised.
• Tall on Islandi, Fääri saarte ja Norra maade tunnusroog. Lambalihal põhinevad mitmed toidud, näiteks "lambapea" (norra keeles: smalahove), "lamba ribid" (norra: pinnekjøtt, ribbe) ja fårikål (lambalihahautis kapsaga). Kuivatatud, soolatud ja suitsutatud lihatooted on tavalised. Lääne-Norras oli lambaliha traditsiooniliselt kõige tavalisem liha.
• Kui kana ja muud kodulinnud said igapäevatoiduks alles 20. sajandi lõpus, hani süüakse traditsiooniliselt Taanis ja Lõuna-Rootsis.
• As jahindus on ajaviide maal, mäng nagu põder / põder, hirv ja kuld, on hooajaliselt saadaval, kuigi neid tarbitakse enamasti jahimeeste majapidamistes. Metsikud kodulinnud nagu tedre on hinnaline maius.
• Põhjapõder on aretatud traditsiooniliselt Saami kultuur Arktika ja Arktika alamaladel. Liha maitseb pigem ulukiliha kui koduloomade liha. Põhjapõdraliha võidakse pakkuda terve lihana või hautatud põhjapõder, (renskav rootsi keeles, finnbiff norra keeles), mida süüakse traditsiooniliselt koos kartuli ja pohladega.

Leib

Norra pruun juust viilutatud traditsioonilise juustulõikuriga. Rootsi krõbe leib.

Leib (Rootsi bröd, Taani / norra brød, Soome keel leipä) on igapäevane põhitoit.

Pehme leib on kümneid sorte, tavaline on tumedat rasket erinevat tüüpi rukkileiba. Eriti idapoolsete mõjutustega Soomes on palju erinevaid traditsioonilisi leiba. Maitse saamiseks proovige supermarketites pakitud leiva asemel leida leiba kohalikust pagariärist. Rootsis on paljud igapäevased leivad üsna magusad, see on omandatud maitsele pärast sõjapuudust. Supermarketites olevad leivad on järk-järgult magusamaks muutunud ka Soomes, kus traditsiooniliselt olid magusad vaid mõned tüübid, peamiselt linnaste kasutamise kaudu. Teine tänapäevane tendents on lisada seemneid ja osaliselt jahvatatud teravilja.

Kartulit kasutatakse rukkipõhises üsna magusas perunalimppu (potatislimppa), mida leidub enamikus Soomes ja mõnes moodsas Soome leivas. Seda kasutatakse ka küpsetistes nagu perunarieska Põhja-Soomest (supermarket "rieska" on tavaliselt moodsad variandid). Pehme kartulist leib (norra keeles: lompe või potetkake) on Norras populaarne viis vorstide serveerimiseks. Lompet saab kasutada igasuguste mähiste jaoks, sealhulgas rakfisk. Lompe on odav ja paindlik koostisosa ning seda müüakse valmis kujul Norra toidupoodides. Jäta on kartuliga või kartulita valmistatud pehme vormileib (ilma kartulita serveeritakse seda sageli magusalt kondiitritootena).

Kõva lapileib või krõbe leib (Norra: knekkebrød, Rootsi: knäckebröd, Soome keel: näkkileipä) on levinud, mõnda serveeritakse magustoiduna või suupisteks juustuga, mõnda tasub omaette maitsta. Paljud kohalikud hindavad neid pigem traditsioonilise väärtuse ja säilivusaja, mitte maitse tõttu. Samuti on nisuleibadest valmistatud krõbe leib (rootsi keeles: skorpa, Soome keel: korppu), mõnda töödeldud kaneeli ja suhkruga.

Saiake

Skandinaavialik saiakesed on hästi teada.

• The Taani küpsetis kutsutakse Wienerbrød ("Viini leib"), kuna seda tutvustasid küpsetajad aastast Viin. Kohalikud võivad reserveerida wienerbrød kondiitritoodete konkreetsete variantide puhul võivad teistel veinitraditsiooni variantidel olla muud nimed. Kohalikud võivad olla hämmingus, kui räägite kondiitritoodetest kui "taanlastest".
• Kaneelirull pärines arvatavasti Rootsist kui kanelbulle (Norra: skillingsbolle), sisse Bergen arvatakse, et selle leiutas seal Hansakaupmehed.
• The semla (Soomes: laskiaispulla/fastlagsbulla) on Rootsis ja Soomes laenamise ajal söödud küpsetis.
• Saffroni kukleid süüakse jõuludeks, traditsiooniliselt Saint Lucia päeval detsembris; rootsi keeles on silmapaistvamad tüübid tuntud kui lussebulle või lussekatt.
• Koorekook (tårta rootsi keeles, bløktkake norra keeles lagkage taani keeles täidekakku soome keeles) on traditsiooniliselt valmistatud koorest, käsnkoogist ja metsamarjadest. Pakutakse sageli sünnipäevadel, eriti lastele. Marizpaniga kaetud variandid on levinud kohvikutes ja pidustustel.
• Norras on jõulud küpsiste ja saiakeste traditsiooniline hooaeg, tavaliselt tooted, mida on lihtne mitu kuud kuivana säilitada. Öeldakse, et igas kodus peaks jõuludeks olema vähemalt 7 sorti. Piparkoogiküpsised, sageli vormitud piparkoogimehed, on üks levinumaid tüüpe.Kransekake Populaarne on ka mandlitest, suhkrust ja munavalgest valmistatud ("tornikook"). Lääne- ja Põhja-Norras vasak on tavaliselt valmistatud nisujahust ja serveeritud magusaks näiteks pruuni juustu, hapukoore või suhkru ja kaneeliga, magus söömisvalmis võib olla kuni 1 sentimeetri paksune. Tavaliselt nimetatakse kartulitest valmistatud õhukest vasakpoolset lompe või potetkake ja seda saab pakkuda magusalt.
• Norras sisaldavad peod ja pidulikud õhtusöögid, näiteks pulmad, sageli iseteenindust kakebord ("koogibuffet") laias valikus magusaid pirukaid ja saiakesi magustoiduks ja kohviks. Traditsiooniliselt toovad külalised ühe kingituse ja panuse peost igast perest ning võimaluse näidata oma küpsetamisoskusi.

Võileib munade ja kaviariga

Piim ja juust

Piim ja piimatooted tooted hõlmavad suurt osa igast supermarketist ja on põhjamaade dieedi olulised koostisosad. Piima tarbitakse nii kujul ("magus") kui ka kääritatud ("hapu"; norra keeles: surmelk, kulturmelk, keefir). Kreem (norra / taani: fløte / fløde, Rootsi: grädde) ja hapukoor (norra: rømme, Rootsi: gräddfil) on samuti laialdaselt kasutatavad koostisosad. Rømmegrøt, hapukoorest valmistatud puder, on Norra eripära. Pett (rootsi: filmjölk) ja "paks piim" (norra keeles: tjukkmjølk / tettmelk), on hapud jogurti variandid, teine ​​teema teema on filbunke või fil (Soome keeles: viili), levinud Soomes. Vadakuvõi (rootsi: messmör, Norra: prim) ja vadakujuust (rootsi keeles: mesost, Norra: brunost) on teised tüüpilised Põhjamaade tooted.

• Domineeriv tüüp juust on kõva juust nii lehmapiimast kui ka kitsepiimast. Erinevaid traditsioonilisi ja uudseid juustusid toodetakse üha enam farmides, kus tooteid müüakse ise või kohalike toidukaupade kaudu - mõned neist on pälvinud rahvusvahelise tunnustuse. Jarlsbergi juust on ülemaailmne Norra valge juustu kaubamärk.
• Gammelost ("vana juust") on terav ja rikkalik Norra erijuust, mis on valmistatud lõssipulbrist. Varem toodeti seda juustu kogu Lääne-Norra farmides, nüüd Vikis asuvas meiereis Sognefjord on ainus koht maailmas, kus seda ainulaadset juustu valmistatakse. Gammelost protsess on teada vähemalt viikingiajast. Sarnases protsessis toodetud Pultost on ainulaadne ka Norrale.
• Pruun juust (norra: brunost, geitost; Rootsi keel: mesost), peamiselt vadakust valmistatud norra karamelliseeritud juust, on Norra ikooniks. Pruun juust on ka mõne Rootsi piirkonna, näiteks Jämtlandi toode. Sõltuvalt vadaku allikast (lehma või kitse piimast), sellest, kui palju piima või koort protsessis lisatakse, ja karamellistumise määrast on palju variante. Ainult kitsepiimast valmistatud pruunjuustu võib lihtsalt nimetada "tõeliseks kitsejuustuks". Pehmemat tüüpi nimetatakse ka vadakuvõiks (rootsi keeles: messmör, Norra: prim). Pruun juust on suhteliselt magus ja seda pakutakse sageli kohvi jaoks küpsetiste või küpsistega.
• Skyr on Islandi piimatoode, mis sarnaneb jogurtiga. Traditsiooniliselt süüakse seda kausis külma piimaga. Skyr pärineb Norrast, kuid traditsioon kadus enamikus Skandinaavias 1100 aastat tagasi. Skyrit toodetakse Islandi litsentsi alusel Norras, Rootsis ja Soomes.

Seened ja köögiviljad

Metsik seened korjatakse ja süüakse suvel ja sügisel. See on siiski enamikus piirkondades hiljutine traditsioon; Napoleoni kindral Karl XIV Johan, kes 1814. aastal tõusis Rootsi ja Norra troonile, on väidetavalt tutvustanud seene söömist oma uutele teemadele. Sellest ajast alates on puravik (Puravik), üks populaarsemaid seeni, on tuntud kui karljohan rootsi keeles. Ida-Soomel on oma vanem traditsioon, mida jagatakse Venemaa naaberpiirkondadega. Restoranidest leiate enamasti kukeseeni ja kultiveeritud nööpseeni. Soome vabaturgudel on hooajal saadaval vähemalt kukeseened ja lehtri kukeseened; enne turu kaotamist vabastati veel paarkümmend liiki müügiks ja enamik neist ilmub aeg-ajalt mõnel turul, samuti valivad eksperdid sageli teisi liike. Tavaliselt korjatud seente hulka kuuluvad Puravik, Russula ja Lactarius liigid.

Pilvikute saak. Pilvikad kasvavad ainult Põhja-Euroopas.

Traditsiooniline köögiviljad on need, mis arenevad Põhjamaade kliimas, näiteks kapsas, lillkapsas, porgand ja kaalikas (kaalikas). Kartul on olnud peamine põhitoode alates 19. sajandist, enamasti lihtsalt keedetud, aga ka kartulipüree, küpsetatud, kartulisalat ja palju muud. Lompe (potetlefse) on selline pehme, õhuke lameleib, mis on valmistatud Kesk-Ameerika tortillaga sarnastest kartulitest. Lompe'i kasutatakse sageli hot dogi ümbrisena lõhestatud kukli asemel. Perunarieska on Põhja-Soome sarnane leib. Kartulit kasutatakse ka mõnes teises Soome leivas. Mandlikartul, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, on sort, mida kasvatatakse eriti kõrgel või laiuskraadil (kuna see on madalal taimehaigustele vastuvõtlik), on see Lapimaa, Norrland ja Norra kõrged orud nagu Skjåk ja Oppdal. Mandel on peene maitse ja tekstuuriga ning seda serveeritakse sageli jõuludeks keedetult ja koos rakfisk või lutefisk.

Värsked puuviljad olid luksus kuni tänapäevani; marjad traditsioonilised maitseained on näiteks mustikas, pohl, jõhvikas, pilvikud ja kadakamarjad. Õunu ja kirsse kasvatatakse laialdaselt nii kaubanduslikult kui ka eraaedades. Norras kasvatatakse fjordipiirkondades õunu ja magusaid kirsse, eriti Hardangeris. Peenekvaliteedilisi maasikaid toodetakse juulis ja augustis paljudes piirkondades suures koguses.

Traditsiooniline vürtsid on madalas kontsentratsioonis must pipar, kadakas, till ja tüümian. Soola on laialdaselt kasutatud paljude traditsiooniliste liha- ja kalatoodete säilitamiseks ja omadusteks. Põhjapoolsetes piirkondades, kus toitu traditsiooniliselt kuivatati, suitsutati või kääritati, oli see siiski haruldane. Looduslikult esinevad ürdid, näiteks metsaküüslauk (ramsløk) on taasavastatud ja kasutusele võetud erinevates toodetes (näiteks juust) ja roogades.

Nõud

Vaata ka: Tänavatoit # Põhjamaad

Norra liiklusmärk, mis tähistab traditsioonilist toidu- ja taluturismi

Kalapallid; kaladest valmistatud lihapallid

Kuulsate üle-Skandinaavia roogade hulka kuuluvad:

• Smörgåsbord (Taani: det pood kolde bord, Norra: koldtbord, Soome keel seisova pöytä või lounaspöytä), rikkalik Rootsi laud koos leiva, heeringa, suitsukala, külmade lihalõikude, sooja liha ja magustoitudega. Rootsi laud on populaarne ka hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks Läänemere parvlaevad, eriti Soome, Rootsi ja Eesti vahel.
• Husmanskost on traditsioonilise, küllastava, kuid odava toidu termin. Kuigi Põhjamaade leibkondades kasutatakse seda sageli igapäevase toiduna, pakutakse seda tavaliselt ka restoranides, millest mõned märgistavad oma kööki lihtsalt kui "husmanskost". Viimastel aastakümnetel on tõusnud modernsem, gurmaanlik stiil husmanskost. Kõige lihtsamalt ja üldisemalt öeldes koosneb see praetud lihast, keedetud kartulist ja pruunist kastmest.
• Lihapallid (Sw. köttbullar, Ei. kjøttkaker, Fi. lihapullia), mida serveeritakse kartuli, marjade ja kreemja kastmega (teatud mööblipood populariseeris neid suures osas väljaspool Põhjamaid)
• The falukorv on vorst pärit Falun Rootsis. Üks levinumaid küpsetamisviise on viilutatud, praetud ja seejärel koos ketšupi ja kartulipüreega.
• Medisterpølse on Taanist pärit vorst. Traditsiooniliselt serveeritud keedetud kartuli, tumeda kastme ja sinepiga kõrvale. See on olemas ka Lõuna-Rootsis as meditsiiniõde, kuid teiste vürtsidega on retsept erinev.
• Hernesupp (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Ei. ertesuppe, Da. gule ærter), eriti Rootsi ja Soomega, kus seda traditsiooniliselt süüakse neljapäeviti ning magustoiduks pannkooke ja moosi. Seda kohtab ka teistes Põhjamaades. Neljapäeviti on ühingu kohta lihtsalt nii-nii palju lugusid; üks neist räägib, et sulastel oli pool vaba päeva, kuna seda on lihtne valmistada.
• Lutefisk / lutfisk (soome keeles: lipeäkala) on leelisega töödeldud kuivatatud valge kala (kalavarud või klippfisk), hoolikalt soojendatud ja serveeritud kartulite, herneste hautise, peekoni, kastmega. Lutefiskiga joogid on tavaliselt õlu ja akvavit. Lutefisk on paljudes piirkondades osa jõulutraditsioonist. Kuumutatud lutefisk eritab ebameeldivat lõhna, maitse on aga mahe.
• Populaarsed on avatud näoga võileivad, eriti Taani ja Norra smørrebrød/ smørbrød. Need võivad olla väikesed eelroad või piisavalt rikkad, et moodustada terve söögikord.

21. sajandil on keskendutud Põhjamaade köögi taaselustamisele, keskendudes kohalikele toodetele ja üldiselt tõstes piirkonna gastronoomia kvaliteeti. Moodne skandinaavia keel või Uus Põhjala köök. See mõjutab nii igapäevast toiduvalmistamist kui ka peeneid toite. Selle tulemusena eriti Kopenhaagen ja Stockholmi on näinud suurepäraste tippklassi restoranide arengut, sealhulgas NOMA, millele on omistatud maailma parim 3 aastat järjest. Noma ekvivalentne Norra Maaemo on Michelini poolt välja antud 2 tärni ja see on kantud ka maailma 100 parima restorani hulka. Tilli sisse Reykjavik sai esimeseks Islandi restoraniks, mis sai 2017. aastal Michelini tärni.

Välismaised köögid

Nagu enamikus Euroopas, on ka Põhjamaade suuremates linnades populaarsed rahvusvahelised köögid kogu maailmast. Eriti Taanis ja Rootsis on palju Lähis-Ida, Tai, Hiina keel ja India ja Pakistani restoranid, tavaliselt koos nimetatud kultuuride ehtsate töötajatega. Norras on palju Aasia kohvikuid ja restorane.

Põhjamaalased tunnevad vaimustust ka sushit, samuti Itaalia ning Tex-Mex kööki; kuigi paljud restoranid pole kaugeltki autentsed.

Rahvusvahelisest toidust on mõned ainulaadsed kombinatsioonid, näiteks kebabipizza, Rootsis. Eriti aastal Norrland, võivad need olla rohkem võhiklikud, näiteks Calskrove (friikartulitega hamburger Calzone sees).

Joogid

Põhjamaad on ühed raskemad kohv joojad maailmas. Külalisi kutsutakse tavaliselt tassi kohvi nautima ja eraviisilise külastuse ajal pakutakse külalistele tavaliselt kohvi. Põhjamaades, eriti Soomes ja Norras, on kohv üldiselt kergemini röstitud kui Kesk- ja Lõuna-Euroopas. Tilgakeetmine (filterkohv) on tavaline madala hinnaga kohv, kuigi kohvikud ja kohvibaarid pakuvad ka laia valikut rahvusvahelisi stiile. Keedetud kohvi kasutatakse endiselt, eriti kõrbes, kus elektrit pole. Tee ja kohvi alternatiivina on tavaliselt saadaval kuum šokolaad.

Magus, gaseeritud karastusjoogid (Norra: brus) on levinud ja saadaval kõikjal. Puudutage valikut vesi on üldiselt kvaliteetne (välja arvatud mõned saared ja mägikuurordid), kuid kauplustes ja kohvikutes on saadaval palju pudelivett (nii gaasiga kui ka ilma). Mõnes mineraalvee eriliigis on soolade ja mineraalide sisaldus suurem.

• Julmust on jõuline jõulujook, mis igal aastal tüütab Rootsis asuvat Coca-Cola ettevõtet, vähendades Coke'i müüginäitajaid 50%. Saadaval ka ülestõusmispühade ajal, tolleks ajaks tuntud kui Påskmust.
• Juleøl (Jõuluõlu), tuntud ka kui nisseøl, on valge õlle tüüp, mida valmistati Taanis enne Pilsneri tüüpi õlle kasutuselevõttu 19. sajandi teisel poolel. Juleølis on alkoholisisaldus alla 2,25% ning see on magus ja tume pruulitud karamelli- ja šokolaadilinnastele. Juleøli serveeritakse risengrød või risalamande, traditsioonilised riisipuderoad, viimaseid serveeriti jõulude ajal. Seda saab ka koos serveerida smørrebrød.
• Svagdricka (nõrk jook) on magus Rootsi madala alkoholisisaldusega jook, mis sarnaneb taanlastega juleøl. Seda tarbitakse traditsiooniliselt jõulude ja ülestõusmispühade paiku koos traditsioonilise Rootsi toiduga. Vähesed järelejäänud õlletehased, kes toodavad svagdrickat, kasutavad koostisosana sahhariini - kunstlikku magusainet.

Kohalikel marjadel põhinevad mahlad ja magustatud karastusjoogid, saft, on populaarne.

Alkohol

Destilleeritud alkoholi maitsestatakse selliste ürtidega nagu mandlid, sarapuupähkel, till ja lagrits.

Põhjamaade traditsiooniline joomiskultuur on kahesuguse iseloomuga; isegi üks klaas on enne tööd või sõitmist tabu, kuid nädalavahetustel ja pühadel on alkoholi joomine lubatud. 21. sajandiks on harjumused muutunud mandrilisemaks, argipäevaõhtutel juuakse rohkem. Alkoholi tarvitamine on paljude inimeste jaoks endiselt tundlik teema. Külalistele, eriti võõrastele, pakutakse tavaliselt alkohoolsete jookide asemel kohvi. Isegi mõned ametlikud peod, näiteks pulmad, on alkoholita, näiteks kristliku karskusliikumisega seotud inimeste seas.

Alkoholiseadused olid 20. sajandi alguses karmid, Norras, Soomes ja Islandil olid täielikud keelud. Hilisematel aastatel on piiranguid pehmendatud; eriti restoranides, sest enamik kohti võib tänapäeval pakkuda õlut ja veini.

Taani paistab Põhjamaade traditsioonilisest joomiskultuurist välja juhuslikuma suhtumisega. Taanis ei ole haruldane näha, et igas täiskasvanud vanuses inimesed istuvad õues pudelist õues, kui ilm seda lubab. See on suures osas ennekuulmatu ja isegi ebaseaduslik ülejäänud Põhjamaades, kus alkoholi tarbitakse privaatses keskkonnas. Külalisena võidakse teile pakkuda ka õlut. See on siiski okei, kui eelistate midagi muud või keeldute. Üldiselt ei aktsepteerita enam mingis vormis alkoholi tarbimist töökohal, välja arvatud juhul, kui juhtkond on heaks kiitnud sotsiaalse tegevuse, kus pakutakse alkoholi, kutse. Vaagna Pilsneri õlu on norm, võib-olla mõni vein neile, kellele õlu ei meeldi - mitte kunagi kange alkohol. Eeldatakse, et keegi ei purju ja kõik käituvad vastutustundlikult, vastasel juhul on nende karjäär ohus.

Välja arvatud Taani, reguleerivad ja maksustavad Põhjamaad alkoholi karmimalt kui ükski teine ​​Euroopa riik. Mujal ei ole kange alkohol (vein, kange alkohol ja kange õlu) toidupoodides saadaval, ainult valitsuse müügikohtades Vinmonopolet Norras, Alko Soomes, Systembolaget Rootsis, Vínbúð Islandil ja Rúsdrekkasøla Landsins Fääri saartel. Seetõttu kasutavad paljud põhjamaalased välismaal "odavat" märjukest (piirialad), kus piiri lähedal asuvad või parvlaevaga hõlpsasti ligipääsetavad kohad, näiteks Saksamaal või Eestis, on piiriturismi sagedased sihtkohad.

Peamine näpunäited on õlle- ja viinalaadsed destilleeritud kanged alkohoolsed joogid brännvin/brennivín, sealhulgas ürdimaitseline akvavit (Norra: akevitt). Akvaviti toodetakse traditsiooniliselt kartulist. "Liin akvavit" on variant, mida on hoitud tammevaatides ja mis on kaks korda ekvaatori joont ületanud. Kangeid alkohoolseid jooke juuakse tavaliselt napsutab või jääkülm laskeklaasidest.

Kuigi põhjamaine vein tootmine on enam-vähem eksperimentaalne, kauplused ja restoranid pakuvad veine kogu maailmast. Kuna valitsuskauplused on hulgiostjad, võib pudel tippklassi veini Rootsis või Soomes üllatuslikult vähem maksta kui päritoluriigis. Pudel tavalist veini maksab 8-10 € (rohkem Norras); madala kvaliteediga veinid ei pääse riiulisse.

Õlu on põhijook restoranides ja baarides. Pils või pilsner, hele kahvatu laagriõlu, on kõige levinum õlle tüüp, mida pruulitakse sageli 4,5% -ni (või tavalistes poodides on lubatud suurim alkoholisisaldus). Tugevamat õlut on saadaval ülalnimetatud monopolipoodides või litsentsitud ruumides. Kauplustes ja baarides on saadaval üha laiem valik õlletüüpe, sealhulgas kohalikud mikropruulid ja eksootiline import.

Mead(mjöd) on iidne kääritatud jook, mis on valmistatud meest ja on seotud Viikingiaeg. Kuigi see pole igapäevane jook ja väljaspool ajalooteemalisi kohti on seda raske leida, on see Põhjamaade kultuuri ikoon. Soomes on mõdu (sima) seostatakse enamasti Walpurgise ja maikuu päevaga ning see sisaldab tavaliselt vähe alkoholi või üldse mitte.

Punsch (tuntud kui punssi soome keeles) (mitte segi ajada puntriga) on traditsiooniline magus liköör, mis on valmistatud vee, sidruni, suhkru, kange alkoholi ja araki kombinatsioonist ning on ainulaadne Rootsi ja Soome jaoks. Seda saab serveerida nii soojalt kui ka külmalt, tavaliselt sisaldab see 25 mahuprotsenti alkoholi (ABV) ja 30% suhkrut ning traditsiooniliselt serveeritakse seda neljapäeviti koos herneste ja sealiha supi ning pannkookidega. See sai 18. ja 19. sajandil väga populaarseks, luues tugeva punsch-kultuuri koos arvukate spetsiaalsete punsch-joogilauludega ja säilitades tugeva kohaloleku üliõpilaskultuuris.

Söögikorrad

Smørrebrød (avatud võileib), mis on tüüpiline Taanis ja Norras

Hommikusöök on oluline söögikord ja sisaldab tavaliselt leiba, määret, mune, piima või mahla ja kohvi. Enamik hotelle ja paljud hostelid pakuvad rikkalikku hommikusööki Rootsi lauas, mis hoiab reisijaid suurema osa päevast.

Lõunasöök stiil varieerub. Kui norralased söövad tavaliselt tööl / koolis kerget lõunasööki koos mõne viilu leivaga (niste) ja võib-olla salatiga, saavad rootslased ja soomlased tavaliselt sooja sööki.

Õhtusöök on tavaliselt päeva kõige raskem söögikord. Tavaliselt süüakse või serveeritakse alates kella 17.00 või hiljem. Maal harrastavad mõned endiselt traditsiooni süüa keskpäeval õhtusööki, vastavalt on ka norra ja rootsi keeles sõna õhtusöögiks keskpaik (sõna otseses mõttes keskpäev).

Kerged eined koosnevad tavaliselt kohvist võileiva või saiaga. Rootsis nimetatakse neid fika. Büroodel on igapäevane kohvipaus tavaliselt kella 14.00 või 15.00 paiku.

Restoranid

Põhjamaad on kõrge palga ja maksude tõttu söömiseks ja väljas joomiseks üsna kallid. Erinevalt näiteks Vahemere maadest ei tee kohalikud inimesed einestamist igal nädalal. Iseteenindus ja toiduvalmistamine kodus on norm. Tööpäevadel on aga tavaline süüa lõunasööki restoranis ja selliseid lõunasööke saab mõistliku hinnaga. Näiteks kõikehõlmava söögilaua Rootsi lauas, mida paljud Soome kohvikud ja restoranid pakuvad, koosneb tavaliselt paar salatit ja leiba, 2–3 sooja rooga, teatud tüüpi magustoit ja vesi. piima või kotikalja (mida venelased teavad kui kvassi) ja kohvi või tee - umbes 10 euro eest. Lisaks pakuvad taskukohasemaid pakkumisi kiirtoidurestoranid ja näiteks Põhjamaadest, Taist ja Indiast pärit restoranid. Norralased söövad tavaliselt hoopis kerget pakitud lõunasööki ning lõunapakkumised tavalistes kohvikutes ja restoranides on piiratud. Teisalt pakuvad Norra ärihotellid sageli rikkalikke lõunasööke Rootsi lauas.

Kallutamine on teretulnud, eriti täisteenindusega restoranides, kuid üldiselt pole seda oodata. Erandiks on Island, kus sarnaselt mõnele Ida-Aasia riigile ei tehta jootraha kunagi.

Pubid ja baarid on Euroopas umbes sama levinud kui kaugemal lõunas, kuid valmistage oma pinti jaoks rohkem välja, eriti Norras ja Islandil. Erinevalt muust Euroopast ei pakuta kõigis restoranides alkoholi.

Bæjarins Beztu Pylsur, hot-dogi kiosk, mis on olnud Reykjaviki asutus alates 1930. aastatest

tänavatoit on vähem levinud kui näiteks Ida-Aasias. Põhjamaades leidub tänavatoitu enamasti vorstiputkade osas, Taanis on palju traditsioonilisi toite pølsebod kusjuures Norras on neid vähe järele jäänud. Jõuluturgudel, laupäevasel "talupidajate turul" või festivalidel võib tänavatoidu valik olla laiem.

Rahvusvaheline mööblikett IKEA edendab Rootsi juuri, pakkudes Põhjamaade toite turuhinnast tunduvalt madalamal. Välismaistes IKEA kauplustes müüakse ka Rootsi jaemüügitoitu.

Toidu otsimine, kalapüük ja jaht

Vaata ka: Juurdepääsuõigus, Matkamine Põhjamaades # Tasud, Matkamine Põhjamaades # Söö, Soome # Vabaõhuelu

Marjakorjamine, seente korjamine, kalapüük ja jahipidamine on Põhjamaades üsna tavaline ajaviide ning kolm esimest on hõlpsasti kättesaadavad ka välismaalastele. Marjade ja seente korjamiseks on peaaegu kõikjal sobiv maa ja muu selline toitumine on lubatud juurdepääsuõigusega (mõne piiranguga). Ka mõned kalapüük on saadaval tasuta, samal ajal kui lant muudele landipüükidele on enamasti lihtne osta. Jaht on piiratud.