Hiina köök - Chinese cuisine

Päritolu Hiina keel köök aastatuhandeid tagasi. Hiina köök on äärmiselt mitmekesine ja sellel on suured piirkondlikud erinevused ning pole haruldane, et isegi hiinlased ise leiavad, et mõne teise piirkonna köök on neile täiesti võõras. Põhja-Hiina võib ette kujutada, et Kantoni köök koosneb ainult praetud munadest tomatiga, samas kui lõunamaalasi võib hämmastada pelmeenide serveerimisvõimalus Põhja-Hiinas.

Saage aru

Söök sisse Suzhou

Läbi Keiserlik Hiina, Hiina kultuur on mõjutanud selliseid maid nagu tänapäeval Mongoolia ja Vietnam. Hiina köök on pikka aega olnud tuntud teistes Aasia riikides, näiteks Korea ja Jaapan.

Tänapäeval on Hiina diasporaa levitanud hiina kööki kaugematesse maailmajagudesse. See tähendab, et suur osa sellest on kohandatud kohalike oludega, nii et ülemereterritooriumide Hiina kogukondadest leiate sageli roogasid, mida Hiinas ei leidu või mida on nende algsest hiina versioonist oluliselt muudetud. Malaisia, Tai, Vietnam ja Singapur Eelkõige on suurepärased kohad sellise köögi proovimiseks kohalike Hiina kogukondade pika ajaloo ning traditsiooniliste kohalike koostisosade ja toiduvalmistamisviiside maitsvuse tõttu. Ja vastupidi, tagasipöördunud välismaalased on mõjutanud ka kodumaa kulinaariat, võib-olla Guangdong, Fujian ja Hainan.

Paljudes lääneriikide linnades on a Hiinalinn linnaosas ja isegi väiksemates linnades on sageli mõned Hiina restoranid. Nendes kohtades on alati olnud peamiselt Kantoni toite, kuid muud stiilid on muutunud tavalisemaks.

Hiina köök võib ulatuda lihtsast, kuid südamlikust tänavatoidust kuni ülima peene einestamiseni, kus kasutatakse ainult kõige eksklusiivsemaid koostisosi ja mille hinnad sobivad. Hongkong peetakse üldiselt maailma peamiseks hiinlaste keskuseks peen söögitubasiiski Singapur ja Taipei ei ole ka slouches ja Mandri-Hiina linnad Shanghai ja Peking on ka aeglaselt, kuid kindlalt järele jõudmas.

Söögiajad Hiinas on riigid minna varajasele poolele - lähemale USA söögiaegadele kui Euroopale. Hommikusöök on tavaliselt vahemikus 07:00 kuni 09:00 ja sisaldab sageli selliseid asju nagu nuudlid, aurutatud kuklid, konge, praetud saiakesed, sojapiim, köögiviljad või pelmeenid. Lõunasöögi tippaeg on 12: 00–13: 00 ja õhtusöök on sageli kuskil 17: 30–19: 30.

Piirkondlikud köögid

Hiina köök varieerub suuresti sõltuvalt sellest, millises riigi osas asute. "Neli suurepärast kööki" (四大 菜系) on Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Kantoni / Yue) ja Jiangsu (Huaiyangi) köögil ja teistelgi piirkondadel on oma stiilid, eriti erinevate kulinaarsete traditsioonidega etniliste vähemuste piirkondades nagu Tiibet ja Xinjiang.

Mõnest piirkondlikust köögist pole raske proovida Hiina isegi kui asute nende päritolupiirkondadest - sihuanlastest kaugel málà (麻辣) tinglikult vürtsikat toitu võib leida näiteks kõikjalt, nagu ka reklaami märke Lanzhou nuudlid (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Samamoodi, ehkki Pekingi part (北京 烤鸭) on väidetavalt kohalik eripära Peking, on see laialdaselt saadaval ka paljudes Kantoni restoranides.

Sichuanese mapo tofu

Loode-Hiina moslemirahvaste köögile on iseloomulikud erinevad küpsetised

• Peking (京 菜 Jīng Cài ): kodused nuudlid ja baozi (包子 leivakuklid), Pekingi part (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), praetud kastmesuudlid (炸酱面 zhájiàngmiàn), kapsaroad, suurepärased hapukurgid. Võib olla maitsev ja rahuldust pakkuv.
• Imperial (宫廷菜 Gōngtíng Cài): keisrinna Dowager Cixi kuulsaks saanud hilise Qingi kohtu toitu saab proovida Pekingi tipptasemel spetsiaalsetes restoranides. Köök ühendab mandžu piiritoidu elemente nagu ulukiliha unikaalse eksootikaga nagu kaamelikäpp, haiuim ja linnupesa.

• Kantoni keel / Guangzhou / Hongkong (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): stiil, mida enamik lääne külastajaid juba tunneb (ehkki lokaliseeritud kujul). Mitte liiga vürtsikas, rõhk on värskelt keedetud koostisosadel ja mereandidel. Nagu öeldud, on autentne Kantoni köök ka koostisosade mitmekesisuse poolest Hiinas kõige seiklusrikkam, kuna kantonlased on kuulsad isegi hiinlaste seas söödavaks peetava ülimalt laia määratluse poolest.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn mandariini keeles, dímsām kantoni keeles) on esiletõstetud väikesed suupisted, mida tavaliselt süüakse hommiku- või lõunasöögiks.
  • Röstitud liha (烧 味 shāowèi mandariini keeles, sīuméi kantoni keeles) on populaarsed ka Kantoni köögis, mis sisaldab mõningaid läänes asuvas Hiinalinnas populaarseid roogasid nagu pardipraad (uck shāoyā mandariini keeles, sīu'aap kantoni keeles), sojakastekana (豉 油 鸡 chǐyóujī mandariini keeles, sihyàuhgāi kantoni keeles), grillitud sealiha (叉烧 chāshāo mandariini keeles, chāsīu kantoni keeles) ja krõbeda nahaga sealiha kõht (烧肉 shāoròu mandariini keeles, sīuyuhk kantoni keeles).
  • Kuivatatud liha (腊味 làwèi mandariini keeles, laahpméi kantoni keeles) on veel üks Kantoni köögi eripära, sealhulgas Hiina vorstid (腊肠 làcháng mandariini keeles, laahpchéung kantoni keeles), maksavorstid (膶 肠 rùncháng mandariini keeles, yéunchéung kantoni keeles) ja konserveeritud pardi (腊鸭 làyā mandariini keeles, laahp'aap kantoni keeles). Tavaline viis nende söömiseks on vinnutatud liha savipoti riis (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn mandariini keeles, laahpméi bōujái faahn kantoni keeles).
  • Kongee (粥 zhōu mandariini keeles, jūk kantoni keeles) on populaarne ka kantoni köögis. Kantoni stiilis küpsetamine hõlmab riisi keetmist seni, kuni terad pole enam nähtavad, ja sellel on muid koostisosi, nagu liha, mereannid või riisiga keedetud rups, et konge maitsestada.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): Itaalia köök Shanghai, Jiangsu ja Zhejiang, mida peetakse heaks segu Põhja- ja Lõuna-Hiina toiduvalmistamise stiilidest. Kõige kuulsamad toidud on xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) ja murulauku pelmeenid (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi). Teiste signatuurroogade hulka kuulub hautatud sealiha kõht (红烧肉 hóng shāo ròu) ja magushapud searibid (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ). Praetud roogadele lisatakse sageli suhkrut, mis annab neile magusa maitse. Kuigi Shanghaini kööki peetakse sageli selle stiili esindajaks, on läheduses asuvate linnade nagu Hangzhou, Suzhou ja Nanjing köökidel oma unikaalsed toidud ja maitsed ning kindlasti tasub neid ka proovida.
• Sichuan (川菜 Chuān Cài): Kuulsalt kuum ja vürtsikas. Populaarne ütlus on, et see on nii vürtsikas, et suu läheb tuimaks. Kõiki roogi ei valmistata siiski elava tšilliga. Tuimastus tekib tegelikult Sichuani pipraterast (花椒 huājiāo). See on laialdaselt saadaval väljaspool Sichuani ja on pärit ka Chongqingist. Kui soovite tõeliselt ehtsat Sichuanese toitu väljaspool Sichuani või Chongqingi, otsige väikseid söögikohti, kus tegelevad Sichuani köögi tegelaskujud, linnaosades, kus on palju võõrtöölisi. Need on tavaliselt palju odavamad ja sageli paremad kui kõikjal levinud Sichuani restoranid.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): Xiangjiangi piirkonna, Dongtingi järve ja Lääne-Hunani provintsi köök. Mõnes mõttes sarnaselt Sichuanese köögile võib see lääne mõistes tegelikult olla "vürtsikam".
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): pärineb Chaoshan Guangdongi idaosas asuv ainulaadne stiil, mis on siiski tuttav enamikele Kagu-Aasia ja Hongkongi hiinlastele. Kuulsate roogade hulka kuulub hautatud part (卤鸭 Lǔyā), jamssepasta magustoit (芋泥 Yùní) ja kalapallid (鱼丸 Yúwán).
  • Riisipuder (粥 zhōu mandariini keeles 糜 muê⁵ Teochew'is) on mugavusroog Teochewi köögis. Erinevalt kantoni versioonist jätab Teochew versioon riisiterad puutumata. Teochew putru serveeritakse tavaliselt tavalise kõrvale koos teiste soolaste roogadega, kuigi Teochewi kalapudrul on sageli kalaleemes küpsetatud riis, mis on keedetud kalaviiludega.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): Hakka inimeste köök, mis levis Lõuna-Hiina erinevates piirkondades. Keskendab konserveeritud liha ja köögivilju. Kuulsate roogade hulka kuulub täidisega tofu (酿 豆腐 niàng dòufǔ, muidugi lihaga täidetud), täidisega mõru melon (酿 苦瓜 niàng kǔguā, ka lihaga täidetud), marineeritud sinepiroheline sealiha (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), armas sealiha taroga (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), soolas küpsetatud kana (盐 焗 鸡 yánjújī) ja jahvatatud tee (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): kasutatakse peamiselt ranniku- ja suudmealade veeteedest pärit koostisosi. Fujiani kööki saab jagada vähemalt kolmeks erinevaks köögiks: Lõuna-Fujian köök, Fuzhou köök ja Lääne-Fujian köök.
  • Riisipuder (粥 zhōu mandariini keeles 糜 bê Minnanis) on Lõuna-Fujianis populaarne roog. See sarnaneb Teochew versiooniga, kuid seda küpsetatakse tavaliselt bataadi viiludega. See on väga populaarne ka Taiwanis, kus see on põhiline hommikusöök.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): ühendab Sichuani ja Xiangi köögi elemente, kasutades liberaalselt vürtsikat, pipart ja haput maitset. Omapärane zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), piirkondlik juurvili, lisab paljudele roogadele eksimatut hapu-pipart. Vähemusroogad, näiteks Hapukala Hot Pot (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) on laialt nauditud.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): sisaldab Hangzhou, Ningbo ja Shaoxingi toite. Peenelt maitsestatud, kerge maitsega segu mereandidest ja köögiviljadest, mida serveeritakse sageli supis. Mõnikord kergelt magustatud või mõnikord magushapud Zhejiangi toidud sisaldavad sageli keedetud liha ja köögivilju koos.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): hiinlaste seas kuulus, kuid välismaalastele veel suhteliselt tundmatu, mida iseloomustab mereandide ja kookospähkli rohke kasutamine. Allkirjaks on "Hainani neli kuulsat rooga" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Wenchangi kana (文昌鸡 Wénchāng jī), Dongshani kits (东 山羊 Dōngshān yáng), Jiaji part (加 积 鸭 Jiājī yā) ja Hele krabi (和 乐 蟹 Hélè xiè). Wenchangi kana tooks Singapuris ja Malaisias lõpuks kaasa Hainani kana riisi, khao mees kai (ข้าวมัน ไก่) Tais ja Cơm gà Hải Nam Vietnamis.
• Kirde-Hiina (东北 Dōngběi) on oma toidustiiliga. See rõhutab nisu riisi kohal ja sarnaselt loodega sisaldab erinevaid leibu ja nuudliroogi ning kebabit (串 chuàn; pange tähele, kuidas tegelane näeb välja nagu kebab!). Piirkond on eriti kuulus jiǎozi (饺子), jaapanlastega lähedalt seotud pelmeenide tüüp gyoza ja sarnane ravioolide või perogiesidega. Paljudes lõuna pool asuvates linnades on seda olnud jiaozi restorane ja paljusid neist juhivad dongbei inimesed.

Köök Hongkong ja Macau on sisuliselt Kantoni köök, ehkki vastavalt Briti ja Portugali mõjutustega, samas kui Itaalia köök Taiwan on sarnane Lõuna-Fujian, ehkki Jaapani mõjutustega, aga ka mõjud mujalt Hiinast, mis tulenevad 1949. aastal mandriosast põgenenud natsionalistide toodud retseptidest. See tähendab, et paljud kuulsad kokad põgenesid Mandri-Hiinast Hongkongi ja Taiwani poole. Kommunistliku revolutsiooni järel on ka nendes piirkondades saadaval kvaliteetne köök Hiina erinevatest piirkondadest.

Koostisosad

• Liha, eriti sealiha, on kõikjal. Populaarsed on ka sellised linnuliha nagu part ja kana ning veiselihast pole puudust. Tall ja kits on populaarne moslemite seas ja üldiselt Lääne-Hiinas. Kui teate, kuhu minna, võite proovida ka ebatavalisemat liha, nagu madu või koer.

• Sink - Kuigi Euroopa ja Ameerika singid võivad olla rahvusvaheliselt paremini tuntud, on Hiina ka traditsiooniline sinki tootev riik, kusjuures mõne selle kõrgema klassi singi ajalugu ulatub sajanditesse või isegi aastatuhandetesse tagasi. Hiina singid on tavaliselt kuivkuivatatud ning sageli esinevad supipõhjana või erinevate roogade koostisosana. Hiina kuulsaim sink on Jinhua sink (in 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) Jinhua linnast aastal Zhejiang provints. Jinhua singi kõrval Rugao sink (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) Rugaost aastal Jiangsu provintsis ja Xuanwei sink (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) Xuanweilt aastal Yunnan provints ümardab Hiina "kolm suurt sinki". Teiste kuulsate sinkide hulka kuulub Anfu sink (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) Anfust aastal Jiangxi provints, mis oli esinenud 1915. aastal Panama-Vaikse ookeani rahvusvahelisel näitusel, ja Nuodengi sink (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) Yuodani provintsi Nuodengist, mis on Bai etnilise vähemuse eripära.

• Riis on arhetüüpne põhitoit, eriti Lõuna-Hiinas.
• Nuudlid on samuti oluline põhitoode, nisunuudlid (wheat, miàn) on levinumad Põhja-Hiinas ja riisinuudlid (粉, fěn) lõunas.
• Köögiviljad on tavaliselt aurutatud, marineeritud, praetud või keedetud. Toorelt süüakse neid harva. Paljudel on mitu nime ning neid tõlgitakse ja tõlgitakse valesti mitmel erineval viisil, tekitades palju segadust, kui proovite menüüd mõtestada. Mõnede lemmikute hulka kuuluvad baklažaan, hernevõrsed, lootosejuur, daikon ja bambusevõrsed. Kõrvitsate hulka kuuluvad kalabash, mõru melon, kõrvits, kurk, käsnkõrvits ja talimelon. Lehtköögiviljad on mitmekesised, kuid paljud on inglise keelt kõnelevatele inimestele enam-vähem harjumatud ja neid võib tõlkida mingisuguse kapsa, salati, spinati või rohelisena. Nii leiate mõned neist näiteks hiina kapsa, pika lehega salati, vesispinaadi ja maguskartulirohelise.
• Seened - palju erinevaid, alates kummist mustast "puukõrvast" kuni nätskevalgete "kuldnõelseenteni".
• Tofu Hiinas ei asenda ainult taimetoitlasi, vaid lihtsalt muud tüüpi toitu, mida pakutakse sageli köögiviljade, liha või munadega segatuna. Seda on palju erinevaid vorme, millest paljud on täiesti tundmatud, kui olete lihtsalt harjunud ristkülikukujuliste valgete plokkidega, mis on rahvusvaheliselt saadaval.

Teatud hiina toidud sisaldavad koostisosi, mida mõned inimesed võivad eelistada, näiteks koer, kass, madu või ohustatud liigid. Siiski on väga ebatõenäoline et tellite need toidud ekslikult. Koera ja madu pakutakse tavaliselt spetsiaalsetes restoranides, kus pole nende koostisosi peidus. Ilmselt on ohustatud koostisosadest valmistatud toodetel astronoomilised hinnad ja need ei oleks nagunii tavamenüüs loetletud. Ka linnad Shenzhen ja Zhuhai on keelanud kasside ja koerte liha söömise ning seda keeldu plaanitakse üleriigiliselt pikendada.

Hiina traditsioonilise meditsiini seisukohast võib öelda, et liiga palju koera, kassi või madu söömine põhjustab kahjulikke tagajärgi ja seega ei söö hiinlased neid sageli.

Laias laastus on riis peamine põhitoode lõunas, põhiosas põhiliselt nisu, enamasti nuudlite kujul. Neid klambreid on alati olemas ja võite avastada, et te ei veeda Hiinas ühtegi päeva ilma riisi, nuudleid ega mõlemat söömata.

Aurutatud kuklid (baozi) on saadaval palju erinevaid soolaseid ja magusaid täidiseid. Shanghai kuulus xiǎolóngbāo, siin näidatud, on paberist õhukeses pakendis kuum supp ja lihapall.

Leib on Euroopa riikidega võrreldes vaevalt üldlevinud, kuid Põhja-Hiinas on palju head lameleiba ja bāozi (包子) (kantoni keel: bao) - magusa või soolase täidisega täidisega aurutatud kuklid - on lahutamatu osa Kantoni keel hämar summa ja populaarne ka mujal maal. Täidiseta kuklid on tuntud kui mántou (馒头 / 饅頭) ja on Põhja-Hiinas populaarne hommikusöögiroog; neid saab serveerida aurutatud või praetud kujul. Tiibeti ja uiguuri köögis leidub rohkesti saia, mis on sarnane põhjaosaga India ja Lähis-Ida.

Välja arvatud mõned etniliste vähemuste piirkonnad nagu Yunnan, Tiibet, Sise-Mongoolia ja Xinjiang, meierei tooted pole Hiina traditsioonilises köögis tavalised. Üleilmastumise tõttu lisatakse piimatooted ülejäänud riigis vähestesse toitudesse, nii et võite näha näiteks baustit, mis on täidetud kreemiga, kuid need jäävad eranditeks. Piimatooted on tugevama Lääne mõju tõttu Hongkongi, Macau ja Taiwani köökides mõnevõrra sagedamini kui Mandri-Hiina köögis.

Üks põhjus, miks piimatooted pole levinud, on see, et enamus täiskasvanud hiinlasi on laktoositalumatud; neil puudub laktoosi (piimasuhkru) seedimiseks vajalik ensüüm, mistõttu seedivad seda soolebakterid, tekitades gaasi. Suur annus piimatooteid võib seetõttu tekitada märkimisväärset valu ja palju piinlikkust. Seda seisundit esineb vähem kui 10% põhja-eurooplastest, kuid Aafrika osades üle 90% elanikkonnast. Hiina on kuskil vahepeal ja määrades on piirkondlikke ja etnilisi erinevusi. Jogurt on Hiinas üsna tavaline; see ei tekita probleemi, kuna selles olevad bakterid on laktoosi juba lagundanud. Üldiselt on jogurtit lihtsam leida kui piima ja juust on kallis luksuskaup.

Nõud

Hiina imetav siga, Kolkata

Hiinast leiate igasuguseid liha-, köögivilja-, tofu- ja nuudliroogasid. Siin on mõned tuntud, eristuvad toidud:

• Buddha hüppab üle seina (佛跳墙, fótiàoqiáng) - kallis Fuzhounese haiuimest valmistatud supp (鱼翅, yúchì), abalone ja paljud muud mitte-taimetoitlased premium koostisosad. Legendi järgi oli see lõhn nii hea, et budistlik munk unustas oma taimetoitlaste tõotused ja hüppas üle templiseina, et neid saada. Pika ettevalmistusaja tõttu tuleb tavaliselt mõni päev ette tellida.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - magus ja hapukas röstitud sealiha Kirde-Hiina.
• Kana jalad (鸡爪, jī zhuǎ) - küpsetatud palju erinevaid võimalusi, paljud Hiinas peavad neid kana maitsvamaks osaks. Tuntud kui fööniksi küünised (凤爪 fuhng jáau kantoni keeles fèng zhuǎ mandariini keeles) kantoni keelt kõnelevates piirkondades, kus see on populaarne dim sum-roog ja mida tehakse kõige sagedamini musta oakastmega.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - a Sihuaanlased tofu ja jahvatatud sealiharoog, mis on väga vürtsikas ja klassikalise Sichuaniga málà kipitav / tuimastav vürtsikus.
• Pekingi part (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - pardipraad, mis on kõige kuulsam roog Peking.
• Haisev tofu (臭豆腐, chòu dòufu) - just nagu see kõlab. Mitmel eri piirkonnal on erinevad tüübid, ehkki kõige kuulsam on see Changsha-stiil, valmistatud ristkülikukujulistest plokkidest, mis on väljastpoolt mustad. Muud tassi silmapaistvad stiilid on Shaoxing-stiil ja Nanjing-stiil. See on ka aastal väga populaarne tänavatoit Taiwan, kus see on saadaval erinevates stiilides.
• Täidisega tofu (酿 豆腐, niàng dòufu mandariini keeles, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ Hakka) - Hakka roog, praetud tofu, mis on täidetud lihaga, tuntud kui yong tau foo Kagu-Aasias, ehkki sageli originaalist tugevalt muudetud.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - väikesed supitäidisega pelmeenid pärit Shanghai, Jiangsu ja Zhejiang.
• Magushapu sealiha (咕噜 肉 gūlūròu mandariini keeles, gūlōuyuhk kantoni keeles) - kantoni roog, mis leiutati 19. sajandil Guangdongis asuvate eurooplaste ja ameeriklaste maitse järgi. Üks populaarsemaid hiina toite ingliskeelsetes riikides.
• Kuum ja hapukas supp (酸辣 汤 suānlà tāng) - paks tärkliserikas supp, mis on tehtud vürtsikaks punase paprikaga ja hapuks äädikaga. Sichuani köögi eripära.
• Austriomlett (海 蛎 煎 hǎilì jiān või 蚝 煎 háo jiān) - munadest, värsketest austritest ja maguskartulitärklisest valmistatud roog, mis pärineb Rumeeniast Lõuna-Fujian ja Chaoshan, ehkki erinevate variatsioonidega. Võib-olla on selle rahvusvaheliselt kõige kuulsam variant Taiwani versioon, mis on saare ööturgudel üldlevinud. Teisi variatsioone võib leida ka piirkondadest, kus on suur diasporaa kogukond eespool nimetatud piirkondadest, näiteks Singapur, Penang ja Bangkok. Tuntud kui 蚵仔煎 (ô-á-chiān) Minnani keelt kõnelevates piirkondades (sealhulgas Taiwan, kus mandariini nimi on peaaegu tundmatu) ja 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) Teochewi keelt kõnelevates piirkondades.

Nuudlid

Nuudlid pärinesid Hiinast: kõige varasemad kirjalikud andmed neist pärinevad umbes 2000 aastat tagasi ning arheoloogilisi tõendeid on leitud nuudlite tarbimisest 4000 aastat tagasi Ida-Lajias Qinghai. Hiina keeles pole nuudlite kohta ühtegi sõna, selle asemel jagatakse need miàn (面), valmistatud nisust ja fěn (粉), valmistatud riisist või mõnikord muudest tärklistest. Nuudlid varieeruvad piirkonniti, koos erinevate koostisosade, laiuse, valmistamismeetodite ja lisanditega, kuid neid serveeritakse tavaliselt koos mingi liha ja / või köögiviljadega. Neid võidakse pakkuda supi või kuivana (lihtsalt kastmega).

Nuudlitega kasutatavate kastmete ja lõhna- ja maitseainete hulka kuuluvad Sichuanese tingly-vürtsikas (麻辣, málà) kaste, seesamise kaste (麻酱, májiàng), sojakaste (酱油 jiàngyóu), äädikas (醋, cù) ja paljud teised.

Lánzhōu lāmiàni restoran Shanghais. Pange tähele paremas ülanurgas halal-märki.

• Biangbiangi nuudlid (面, biángbiáng miàn) - paksud, laiad, nätsked, käsitsi valmistatud nuudlid Šaanxi, mille nimi on kirjutatud nii keerulise ja vähe kasutatud märgiga, et seda pole sõnastikes loetletud ja seda ei saa enamikus arvutites sisestada (suurema versiooni nägemiseks klõpsake märgil). Samuti võite neid näha menüüdes, mis ei suutnud märki õigesti printida, kui 油泼 面 yóupō miàn.
• Chongqingi nuudlid (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - tinglikult vürtsikad nuudlid, mida serveeritakse tavaliselt supiga, tõenäoliselt kõige kuulsam roog Chongqing koos kuuma potiga.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Sihuaanlased tinglikult vürtsikad õhukesed nuudlid, mida serveeritakse "kuivalt" või supiga.
• Praetud nuudlid (炒面, chǎo miàn ja 炒粉 chǎo fěn või 河粉 héfěn) - teiste riikide hiina-restoranikülastajatele tuntud kuichow mein"ja"chow lõbus"pärast nende kantoni hääldusi on need praetud nuudlid piirkonniti erinevad. Need ei ole alati nii õlised ja rasked kui paljude välismaiste Hiina restoranide tooted. Seda ei tohi segi ajada chǎo fàniga (炒饭), mis on praetud riis.
• Kuumad kuivad nuudlid (热干面, règānmiàn), lihtne nuudliroog kastmega, "kuiv" selles mõttes, et seda pakutakse ilma supita. Eriala Wuhan, Hubei.
• Noaga lõigatud nuudlid (刀削面, dāoxiāo miàn) - alates Shanxi, mitte õhuke, kuid ka mitte täpselt lai, serveeritakse mitmesuguste kastmetega. "Mida rohkem neid närida, seda maitsvamad nad saavad."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), värske Lanzhoustiilis käsitsi tõmmatud nuudlid. Selles tööstusharus domineerivad tugevalt hui (回族) etnilise rühma esindajad - otsige pisikest restorani, kus töötajad oleksid moslemiriietuses, meestel valged fezilaadsed mütsid ja naistel peasallid. Kui otsite halal toit väljaspool moslemite enamusega piirkonda on need restoranid hea panus - paljudel on märke, mis reklaamivad hiina või araabia keeles halal (清真, qīngzhēn).
• Liángpí (凉皮), külmalt pakutavad lamedad nuudlid, mis on pärit Šaanxi.
• Loe mind (拌面, bàn miàn) - õhukesed ja kuivad kastmega nuudlid.
• Pikaealised nuudlid (长寿 面, chángshòu miàn) on traditsiooniline sünnipäevaroog, pikad nuudlid sümboliseerivad pikka elu.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - nuudlid jõe teesupiga aastast Guangxi.
• Üle silla nuudlid (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - riisinuudlisupp pärit Yunnan.
• Wontoni nuudlid (云吞 面 yún tūn miàn) - kantoni roog, mis koosneb õhukestest munanuudlitest, mida serveeritakse supis krevettide pelmeenidega. Aastal on Kantoni diasporaa tassil erinevad variatsioonid Kagu-Aasias, ehkki sageli originaalist tugevalt muudetud.

Suupisted

Tüüpilised hommikueine toidud: youtiao (õline küpsetis) doujiangiga (sojapiim)

Erinevad Hiina toidud pakuvad kiiret, odavat, maitsvat ja kerget einet. Tänavatoitu ja suupisteid, mida müüakse kaasaskantavatelt müüjatelt ja auklikest poodidest, võib leida kõikidest Hiina linnadest, eriti hea hommikusöögiks või suupisteks. Wangfujingi linnaosa oma Suupistetänav Pekingis on tänavatoidu jaoks märkimisväärne piirkond, kui see on turistide seas. Kantoni keelt kõnelevates piirkondades kutsutakse tänavatoidu müüjaid gai bin dong; sellised ettevõtmised võivad kasvada oluliseks ettevõtteks, kus kioskid on traditsioonilises tänavatoidu mõistes vaevalt "liikuvad". Lisaks väikestele tänavakaupmeestele võib mõnda neist esemetest leida restoranide menüüst või selliste kaupluste letist nagu 7-Eleven. Erinevad üleriigiliselt saadaval olevad kiirtoidud on:

Zongzi (kleepuvad riisipelmeenid)

• Bāozi (包子) - aurutatud kuklid, mis on täidetud magusa või soolase täidisega, näiteks köögiviljad, liha, magus punase oa pasta, vanillikaste või mustad seesamiseemned

Logi sisse chuan seda teenindava poe ees rippumas

• Grillitud lihapulgad (串 chuàn) tänavamüüjatelt. Lihtne märgata, sest isegi tegelane näeb välja nagu kebab! Tulised Xinjiangi stiilis lambakebabid (羊肉 串 yángròu chuàn) on eriti tuntud.
• Kongee (粥 zhōu või 稀饭 xīfàn) - riisipuder. The Kantoni keel, Teochew ja Minnan eriti inimesed on selle pealtnäha lihtsa roa kunstiliigiks tõstnud. Igal neist on oma eripärased ja ülipopulaarsed stiilid.
• Kalapallid (鱼丸 yúwán) - pallikujuline vormitud kalapasta, mis on populaarne suures osas rannikualadel Guangdong ja Fujian, samuti sisse Hongkong ja Taiwan. Eriti kaks linna on kogu maailmas hiinlaste seas kuulsad selle roa versioonide poolest; Shantoustiilis kalapallid on tavaliselt lihtsad, ilma täidiseta, samas Fuzhoustiilis kalapallid on tavaliselt täidetud sealihaga.
• Jiānbǐng (煎饼), munapannkook, mis on mähitud kreekeri ümber kastmega ja soovi korral tšillikastmega.
• Jiǎozi (饺子), mida hiina keeles tõlgitakse kui "pelmeenid", keedetud, aurutatud või praetud mitmesuguste täidistega ravioolilaadsed esemed, mis on põhiosa Põhja-Hiinast. Neid leidub kogu Aasias: momos, mandu, gyoza ja jiaozi on kõik põhimõtteliselt sama asja variatsioonid.
• Mántou (馒头) - tavalised aurutatud kuklid, mida sageli serveeritakse ja süüakse koos kondenspiimaga.
• Tofupuding (豆花, dòuhuā; või 豆腐 花, dòufuhuā) - Lõuna-Hiinas on see pehme puding tavaliselt magus ja seda saab pakkuda koos lisanditega nagu punased oad või siirup. Põhja-Hiinas on see soolane, valmistatud sojakastmega ja seda nimetatakse sageli dòufunǎo (豆腐 脑), sõna otseses mõttes "tofu ajud". Taiwanis on see magus ja palju vedelikku, mistõttu on see sama palju jooki kui toitu.
• Wōwōtóu (窝窝头) - koonusekujuline aurutatud maisileib, populaarne Põhja-Hiinas
• Yóutiáo (油条) - sõna otseses mõttes "õline riba", kantoni keelt kõnelevates piirkondades tuntud kui "frititud kummitus" (油炸鬼), mingi pikk, kohev ja õline kondiitritoode. Taiwani peamine hommikusöök on sojapiimaga Youtiao, Kantoni köögis on youtiao aga tavaline maitseaine congeele. Legendid ütlesid, et youtiao on tavaline protest kaastöölisele, kes lõi Lõuna-Songi dünastia ajal isamaalise kindrali surnuks.
• Zhágāo (炸糕) - natuke magusat praetud saia
• Zòngzi (粽子) - suured kleepuvad riisipelmeenid, mis on mähitud bambuslehtedesse ja mida süüakse traditsiooniliselt mais või juunis toimuval Draakonipaatide festivalil (Duanwu festival). Draakoni paadifestivalil võite leida neid müügil kauplustes, kus müüakse muud tüüpi pelmeene ja aurutatud kukleid, ja on võimalik, et näete neid isegi muul ajal aastas. Täidis võib olla soolane (咸 的 xián de) liha või munade või magusaga (甜 的 tián de). Soolased on populaarsemad Lõuna-Hiinas, magusad põhjas.

Samuti võite leida mitmesuguseid esemeid, tavaliselt magusaid, üldlevinud pagaritöökodadest (面包店, miànbāodiàn). Hiinas leiduvat suurt hulka maiustusi ja magusaid toite müüakse sageli suupistetena, mitte söögijärgse magustoidukursusena restoranides nagu läänes.

Puu

Draakoni puuvili

Litši

• Draakoni puuvili (火龙果, huǒlóngguǒ) on kummalise välimusega vili, kui te pole seda harjunud, roosa naha, roosade või roheliste pehmete naastudega, valge või punase viljalihaga ja mustade seemnetega. Punase viljalihaga on magusam ja kallim, kuid valge värskendavam.
• Jujube (枣, zǎo), mida mõnikord nimetatakse ka "Hiina kuupäevaks", arvatavasti selle suuruse ja kuju tõttu, kuid maitse ja tekstuur sarnanevad pigem õunaga. Neid on mitu erinevat tüüpi ja saate neid osta värskelt või kuivatatult. Kasutatakse sageli erinevate Kantoni suppide valmistamiseks.
• Kiivi (猕猴桃, míhóutáo või mõnikord 奇异果, qíyìguǒ), pärit Hiinast, kus leidub palju erinevaid sorte, nii väikeseid kui ka suuri, viljaliha värvus varieerub tumerohelisest oranžini. Paljud inimesed pole kunagi tõeliselt küpset kiivit maitsnud - kui olete harjunud tartlaste kiividega, mida peate noaga lõikama, tehke endale teene ja proovige värsket, küpset ja hooajal olevat.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, sõna otseses mõttes "draakonisilm") sarnaneb tuntuma litšiga (allpool), kuid väiksem, veidi heledama maitsega ja siledama, kahvatukollase või pruuni koorega. Lõuna-Hiinas koristatakse seda veidi hiljem kui litšid, kuid seda võib müüa ka muul ajal aastas.
• Litši (荔枝, lìzhī) on mõnusalt parfüümse maitsega imeliselt magus, mahlane puuvili ja parimal juhul siis, kui selle koor on punane. Koristatakse hiliskevadel ja suve alguses sellistes Lõuna-Hiina piirkondades nagu Guangdong Provints.
• Mangustanipuu (山竹, shānzhú), tumelilla vili, mille suurus on väike õun. Selle söömiseks pigistage seda altpoolt, kuni paks koor praguneb, seejärel avage see ja sööge magusat valget liha.
• Ploom (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - Hiina ploomid on tavaliselt väiksemad, kõvemad ja hapukamad kui Põhja-Ameerikas leiduvad ploomid. Nad on populaarsed värskelt või kuivatatult.
  • Yángméi (杨梅) on omamoodi ploom, purpurpeen, peene oksa pinnaga. See on magus ja tekstuuriga, mida on raske kirjeldada, umbes nagu teraline maasikas või vaarikas.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - mõnikord nimetatakse seda "Hiina greibiks", kuid tegelikult on greip selle suure tsitrusvilja ja apelsini ristand. Selle liha on magusam, kuid vähem mahlane kui greip, mis tähendab, et saate seda süüa kätega ega vaja nuga ega lusikat. Sügisel korjatud pomelo on ühe inimese jaoks liiga suur söömiseks, nii et jagage seda oma kaaslastega.
• Wampee (黄皮, huángpí), teine ​​longanile ja litšile sarnane vili, kuid viinamarjakujuline ja kergelt hapukas.
• Arbuus (西瓜, xīguā) on suvel väga levinud. Hiina arbuusid on pigem sfäärilised, mitte ühes dimensioonis piklikud.

Hiinas peetakse tomatiteks ja avokaadodeks puuvilju. Avokaadod on haruldased, kuid tomateid süüakse sageli suupistetena, magustoitude koostisosadena või praetud munapudruga.

Joogid

Tee

Tass teed, põhiline hiina jook

Tee (茶, chá) võib muidugi leida restoranidest ja spetsiaalsetest teemajadest. Lisaks traditsioonilisemale "puhtale" teele ilma piima ja suhkruta mullitee piima ja tapiokkipallidega (serveeritud soojalt või külmalt) on populaarne ning pudelitest magusat jääteed leiate kauplustest ja müügiautomaatidest.

Hiina on teekultuuri sünnikoht ja riskides ilmse välja ütlemisega on seal palju tee (茶 chá) Hiinas. Roheline tee (绿茶 lǜchá) pakutakse mõnes restoranis tasuta (olenevalt piirkonnast) või väikese tasu eest. Mõned levinumad tüübid on:

• püssirohutee (珠茶 zhūchá): roheline tee, mida ei nimetatud mitte maitse, vaid selle valmistamiseks kasutatud kimpunud lehtede väljanägemise järgi (hiinakeelne nimi "pärlitee" on pigem poeetiline)
• jasmiini tee (茉莉花 茶 mòlihuachá): jasmiiniõitega lõhnastatud roheline tee
• oolong (烏龍 wūlóng): poolkääritatud mägitee.

Spetsiaalsed teemajad pakuvad aga suurt valikut pruulimisi, alates kahvatu õrna valgest teest (白茶 báichá) võimsale kääritatud ja laagerdunud pu'eri teele (普洱茶 pǔ'ěrchá).

Tee hind Hiinas on umbes sama mis mujal, nagu selgub. Nagu vein ja muud järeleandmised, võib ka mõni tuntud, kvaliteetne või haruldane toode olla üsna kulukas ja kaks või kolm neist hämmastavalt kallis. Nagu veinide puhul, tuleks tavaliselt vältida kõige odavamat kraami ja jätta kõrge hinnaga tooted ostjatele, kes on kas ise eksperdid või kellel on asjatundlikku nõu, kuid keskmises hinnaklassis on palju häid valikuid.

Teepoed müüvad tavaliselt jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao alates Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian ja Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) alates Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) alates Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá). While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Õunaäädika jook (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Kuum vesi (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alkohoolsed

Vaata ka: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. Sõna "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) alates Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Õlu (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) alates Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ). In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape vein (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Suur müür ja Dünastia are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[surnud link]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of riisivein. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• Hiina keel brändit (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restoranid

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Hinnangud

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Restoranide tüübid

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hongkong

Cantonese cuisine is known internationally for hämar summa (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo mandariini keeles, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài mandariini keeles, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style Kiirtoit has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (uuendatud jaanuar 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (uuendatud jaanuar 2019)
• Roheline tee (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (uuendatud detsember 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (uuendatud detsember 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Sise-Mongoolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō). The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (uuendatud jaanuar 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (uuendatud detsember 2019)

Tellimine

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is tänavatoit, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Koššer food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict taimetoitlased, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious sojakaste (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) ja sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, meierei is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Austus

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

Sisse Moslem communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etikett

Enjoying tänavatoit aastal Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Kui soovite näiteks riisi teist korda teenida, kontrollige kõigepealt, kas kellelgi teisel on vähe, ja pakkuge esmalt neid.
• Söömise ajal on lärmakate helide tekitamine tavaline, kuid seda võib pidada sobimatuks, eriti hästi haritud perede seas. Kuid mõned gurmaanid peavad slurpimist, nagu tee maitsmisel "tassimist", maitset suurendavaks viisiks.
• On normaalne, et teie peremees või perenaine paneb teie taldrikule toitu. See on lahkuse ja külalislahkuse žest. Kui soovite keelduda, tehke seda nii, et see ei solvaks. Näiteks peaksite nõudma, et nad sööksid ja et te teeniksite ennast.
• Paljud reisiraamatud ütlevad, et taldriku puhastamine viitab sellele, et teie peremees ei toitnud teid hästi ja tunneb survet rohkem toitu tellida. Tegelikult varieerub see piirkondlikult ja üldiselt on söögikorra lõpetamine tasakaalus. Plaadi puhastamine kutsub tavaliselt rohkem serveerima, samas kui liiga palju jätmine võib olla märk sellest, et see teile ei meeldinud.
• Lusikaid kasutatakse suppide joomisel või õhukeste või vesiste roogade, näiteks pudru söömisel ning mõnikord serveerimiseks serveerimisnõust. Kui lusikat pole, on hea juua suppi otse oma kausist.
• Sõrmetoidud on restoranides haruldased; üldiselt eeldatakse, et sööte söögipulkade ja / või lusikaga. Haruldaste toitude jaoks, mida peaksite oma kätega sööma, võidakse anda ühekordsed plastkindad.
• Kui tükk on võtmiseks liiga libe, tehke seda lusika abil; ära oda seda söögipulga (te) terava otsaga.
• Kalapead peetakse delikatessiks ja neid võidakse teile pakkuda austatud külalisena. Tegelikult on mõne kalaliigi põseliha eriti soolane.
• Kui teie laual on laisk Susan, veenduge, et enne laisk Susani pööramist veenduge, et keegi ei haaraks toitu. Enne laisk Susani pööramist kontrollige ka, et nõud ei koputaks teiste teetassi ega söögipulki maha, kes võisid selle laisk Susanile liiga lähedale asetada.

Enamik hiinlasi ei pane aurutatud riisi kaussi sojakastet. Tegelikult pole sojakaste söögikohtadele sageli saadaval, kuna see on peamiselt toiduvalmistamise koostisosa ja ainult mõnikord maitseaine. Riis on mõeldud tavaliseks küljeks, mis erineb maitsvatest soolastest roogadest, ja söögikorda tärklisega.

Kes maksab arve

Hiinas on restoranid ja pubid väga levinud meelelahutuskohad ning ravimisel on seltskondlikus suhtluses oluline osa.

Kuigi noored hakkavad arve jagamist aktsepteerima, on ravimine endiselt norm, eriti kui erakonnad on ilmselgelt erinevates ühiskonnaklassides. Eeldatakse, et mehed kohtlevad naisi, vanemaid juuniore, rikkaid vaeseid, võõrustajaid külalisi, töölisklassi mitte-sissetuleku klassi (õpilasi). Sama klassi sõbrad eelistavad tavaliselt makseviisi jagada, selle asemel et jagada arvet, st "See on minu kord ja teie kohtute järgmisel korral."

On tavaline, et hiinlased võistlevad intensiivselt arve tasumisel. Eeldatakse, et võitlete tagasi ja ütlete: "Minu kord on, te ravite mind järgmine kord." Naeratav kaotaja süüdistab võitjat liiga viisakuses. Kõiki neid draamasid, hoolimata sellest, et need on endiselt kõigi põlvkondade seas tavalised ja mida tavaliselt mängitakse kogu südamest, harjutatakse nooremate linnahiinlaste seas mõnevõrra vähem. Alati, kui sööte koos hiinlastega, on teil õiglased võimalused, et teid ravitakse. Eelarvereisijate jaoks on hea uudis see, et hiinlased kipuvad innukalt välismaalasi kohtlema, kuigi te ei tohiks õpilastelt ja rohujuuretasandi töölisklassidelt palju oodata.

Nagu öeldud, kipuvad hiinlased välismaalaste suhtes olema väga sallivad. Kui teil on tahtmist hollandlaseks minna, proovige seda. Nad kipuvad uskuma, et "kõik välismaalased eelistavad minna hollandi keelde". Kui nad üritavad vaielda, tähendab see tavaliselt seda, et nad nõuavad ka teie arve eest tasumist, mitte vastupidi.

Kallutamine ei kasutata Hiinas, kuigi mõned restoranid lisavad arvele kaanetasu, teenustasu või "teetasu". Kui proovite jootraha jätta, võib server pärast teid unustatud raha tagastada.

Vaata ka

• Hongkongi kulinaarne ringkäik
• Jaapani köök
• Korea köök
• Malaisia ​​köök
• Vene köök