Jaapani köök - Japanese cuisine

Traditsiooniline köök Jaapan (和 食, washoku), mis on tuntud värskete hooajaliste koostisosade rõhuasetuse poolest, on maailma tormiga vallutanud. Riigi ajalugu, kultuurilise isolatsiooniga kuni 19. sajandini (vt eelmodernne Jaapan) ning kiire moderniseerumine ja üleilmastumine on nähtav köögis, millel on terav lõhe traditsiooniliste ja kaasaegsete roogade vahel. Peamine mõju tekkis enne uusaega Hiina köök.

Kulinaarne reis ümber Jaapani paneb teie maitsemeeled erinevate maitsete vahel tantsima, millele lisandub vaagnale silmailu pakkuv esitlus. Lisaks praktiliselt kogu maailmas leiduvatele kuulsatele sushi- ja ramenuudlitele on igas riigi piirkonnas oma kohalikud eripärad, mis on eksootilised ka Jaapani mujalt pärit inimestele. Okinawan eelkõige erineb köök ülejäänud Jaapani omast oma iseseisva kuningriigi ajaloo tõttu ja sarnaneb paljuski Hiina köögile kui Jaapani mandri köögile.

Alates Meiji restaureerimisest 1868. aastal on Jaapani köök omaks võtnud palju mõjutusi ka lääne köökidest. Selle hulka kuuluvad näiteks Jaapani juustukook, wagyu veiseliha praad, praetud kana või sealiha kotletid (katsu) ja Jaapani šokolaadid.

Jaapani diasporaa kogukonnad on loodud alates Meiji taastamisest, kusjuures märkimisväärsed näited on need Ühendriigid, Brasiilia ja Peruu. Nendes kogukondades on sageli Jaapani inspireeritud roogasid, mida Jaapanist ei leia, näiteks Hawaiilrämpsposti musubi.

Koostisosad

• Riis on iga Jaapani söögikorra põhiosa ja tegelikult jaapanikeelne sõna gohan (ご 飯) tähendab ka "sööki". Seda saab süüa tavalisel kujul koos teiste roogadega, rullida a sushi, moodustunud onigiri, morfoneeris sisse mochivõi isegi kääritatud sake.
• Kala ja mereannid on selles saareriigis tavalised; pakkumine sõltub peamiselt piirkonnast. Põhja - saare põhjaosa Hokkaido on oma jahedate vete tõttu kuulus sashimi ja krabi poolest, kaheksajalgade pallid (takoyaki) on levinud aastal Osaka Lõuna-Jaapanis.
• Sojaoad on peamised valguallikad ja neil on palju vorme, eriti miso (味噌) supp, mida serveeritakse koos paljude söögikordadega, aga ka tōfu (豆腐) oakohupiim ja üldlevinud sojakaste (醤 油 shōyu).

Nõud

Universaalsed söögikohad

Tüüpiline o-bentō. Ülevalt päripäeva: kara-ajastu praetud kana a korokke kartulikrokett ja kokteiliviinerid, salat, riis ja umeboshi ploom, harusame nuudlid ja tsukemono hapukurk.

Kuigi enamik Jaapani restorane on spetsialiseerunud teatud tüüpi roogadele, on igas naabruskonnas neid vähe shokudō (食堂), serveerides lihtsaid, populaarseid roogasid ja teishoku komplektid taskukohaste hindadega (¥ 500-1000). Proovige neid valitsushoonetes: sageli on need ka üldsusele avatud, neid subsideeritakse maksudega ja need võivad olla väga head väärtused, kui see pole mõtet. Kui teil on kahtlusi, minge päevapakkumisele või kyō no teishoku (今日 の 定 食), mis koosneb peaaegu alati pearoast, riisist, supist ja hapukurkidest.

Tihedalt seotud variant on bentō-ya (弁 当 屋), mis pakub väljavõtukaste, mis on tuntud kui o-bentō (お 弁 当). JR-is reisides ärge unustage proovida suurt hulka ekiben (駅 弁) või "jaam bento", paljud piirkonnale ainuomased - või isegi jaam.

Põhitoode shokudō on donburi (丼), sõna otseses mõttes "riisikauss", mis tähendab kattega riisikaussi. Populaarsete hulka kuuluvad:

• oyakodon (親子 丼) - valgustatud "vanema ja lapse kauss", tavaliselt kana ja muna (kuid mõnikord lõhe ja kalamari)
• katsudon (カ ツ 丼) - praetud sealiha kotlet munaga
• gyūdon (牛 丼) - veiseliha ja sibul
• chūkadon (中華 丼) - sõna otseses mõttes: "Hiina kauss", praetud köögiviljad ja liha paksus kastmes

Samuti kohtate sageli Jaapani kõige populaarsemat rooga, üldlevinud rooga karri riis (カ レ ー ラ イ ス karē raisu) - paks, mahe, pruun pasta, mida enamik indiaanlasi vaevalt ära tunneks. Sageli on menüüs kõige odavam roog, suur portsjon (大 盛 り ōmori) jätab teid täidisega tagatiseks. Umbes 100 ¥ eest saate uuemale versioonile üle minna katsu karē praetud sealiha kotleti lisamiseks.

Teine suurepärane koht taskukohase ja valdava koguse toidu leidmiseks: kaubamaja keldrid (デ パ 地下 depa chika). Need on sageli tohutud ruumid, mis on täis ulatuslikke koguseid värsket toitu kogu riigist ja kohalikke roogasid. Saate hankida bentokaste, võtta pulka toitu, supikausikesi ja sageli proovimiseks proovide näite. Magustoite ja riisiküpsetajaid on samuti palju ja väga erinevaid ning kaubamajad on suurepärased kohad kohalikega sirvimiseks. Igast kaubamajast leiate ka restorane, sageli ülemistel korrustel, kus pakutakse erinevaid žanrilisi toite kenades tingimustes ja mitmekesiste hindadega.

Nuudlid

Bukkake udon koos tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Isegi jaapanlased tahavad iga natukese aja tagant midagi muud kui riis, ja ilmne alternatiiv on nuudlid (麺 mehed). Praktiliselt igas Jaapani linnas ja külas on uhke oma "kuulus" nuudliroog ja neid tasub sageli proovida.

Jaapanis on kaks peamist nuudlitüüpi: õhuke tatar soba (そ ば) ja paks nisu udon (う ど ん). Paljud nuudlipoed pakuvad mõlemat. Nii soba kui ka udoni ühised road on järgmised:

• kake soba (か け そ ば) - tavaline puljong ja võib-olla ka veidi kevadsibulat
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - sisse kukkunud toore munaga supp, mille nimi on "kuu vaatamine", kuna see on sarnane kuude pilvede taga
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - supp magustatud õhukeste praetud tofu-lehtedega
• zaru soba (ざ る そ ば) - jahutatud nuudlid, mida serveeritakse dipikastme, šalottsibula ja wasabiga; populaarne suvel

Hiina munanuudlid või rāmen (ラ ー メ ン) on samuti väga populaarsed, kuid kallimad (¥ 500) tänu suuremale pingutusele ja maitseainetele, mis sisaldavad tavaliselt viilu grillitud sealiha ja erinevaid köögivilju. Ramenit võib pidada iga linna määravaks roogaks ja praktiliselt igal Jaapani suurel linnal on oma ainulaadne rameni stiil. Rameni neli peamist stiili on:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - soolane sealiha (või kana) puljong, populaarne Hokkaidos Hakodates
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - soja puljong, populaarne Tokyos
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojaubapasta) puljong, algselt pärit Sapporost, Hokkaidost
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - paks sealihapuljong, Fukuoka eriala, Kyushu

Teine populaarne roog on jakisoba (焼 き そ ば, "praetud soba"), mis sarnaneb hiina keelega chow mein, mis sisaldab köögiviljade ja sealihaga praetud nuudleid, kaunistatud aonori vetikapulber ja marineeritud ingver. Vaatamata nimele "soba", see kasutab tegelikult rameniga sarnaseid nisunuudleid. Variatsioon nimega jakisoba-pann (焼 き そ ば パ ン, "jakisoba leib ") topib yakisoba hot dogi kuklisse.

Nuudleid lörtsimas on vastuvõetav ja isegi eeldatav. Jaapanlaste sõnul jahutab see nii nuudleid kui muudab need paremaks. Ülejäänud puljongit saab juua otse kausist. Jaapanis on tavaline, et nuudliroogasid serveeritakse lusikaga. Võtke nuudlid lihtsalt söögipulkadega kätte ja asetage need lusikasse. See võimaldab teil juua nii palju puljongit kui võimalik ja ühendada nuudlid teiste kaussi maitsvate asjadega.

Sushi ja sashimi

Sushi hommikusöök sisse Tsukiji, Tokyo

Võib-olla on Jaapani kõige kuulsam kulinaariaeksport sushi (寿司 või 鮨), tavaliselt toores kala äädikalise riisi kohal ja sashimi (刺身), tavaline toores kala. Neid pealtnäha väga lihtsaid roogasid on tegelikult üsna keeruline korralikult valmistada: kala peab olema äärmiselt värske ja õpipoisid veedavad aastaid ainult selle üle, kuidas sushi äädikalisi riisi õigesti valmistada, enne kui liigutakse araabilise kunsti juurde, et valida turult parimad kalad ja eemaldada fileedelt iga viimane luu.

Väljamõeldud nigiri sortiment.
Ülevalt vasakult: lõhe (sāmon), kalmaar (ika), merevaik (hamachi), muna (tamago), krabi (kani), kaheksajalg (tako)
Alt vasakult: keedetud spiraalkarbid (tsubugai), poolnokk (sayori), magusad krevetid (amaebi), merikoger (tai), sardiin (iwashi), auster (kaki), marineeritud ingver (gari)

Tervete raamatute täitmiseks on piisavalt salapärast sushiterminoloogiat, kuid kõige levinumad tüübid on:

• nigiri (握 り) - kanooniline sushivorm, mis koosneb riisist, mille peale on pressitud kala
• maki (巻 き) - sisse veeretatud kala ja riis nori vetikad ja lõika hammustuse suurusteks tükkideks
• temaki (手 巻 き) - kala ja riis, mis on rullitud suurde koonusesse nori
• gunkan (軍艦) - "lahingulaeva" sushi, nagu nigiri, kuid servaga ümbritsetud nori, et sisu sisaldada
• chirashi (ち ら し) - suur kausike äädikariisi, mille peal on laiali mereannid; suurepärane eelarvevalik, et saada hea hinnaga mitmesuguseid lisandeid

Peaaegu kõik, mis meres ujub või varitseb, saab ja on muutunud sushiks ning enamik sushirestorane hoiab käepärast või seinal käepärast mitmekeelset dekodeerimisvõtit. Mõni liik, mis on enam-vähem garanteeritud igas restoranis, on olemas maguro (tuunikala), sāmon (lõhe), ika (kalmaar), tako (kaheksajalg) ja tamago (muna). Eksootilisemate võimaluste hulka kuuluvad uni (merisiili kalamari), toro (rasvane tuunikala kõht, väga kallis) ja širako (kala sperma). Tuunikala kõht on kahes erinevas klassis: ō-toro (大 と ろ), mis on väga rasvane ja väga kallis, ja chū-toro (中 と ろ), mis on veidi odavam ja vähem rasvane. Teine valmistamismeetod on negi-toro (ね ぎ と ろ), tuunikala hakitud kõht, mõnikord segatud hakitud kevadsibulaga.

Kui sattusite kuidagi sushirestorani, kuid ei saa või ei taha toorest kala süüa, on tavaliselt mitu alternatiivi. Näiteks ülalnimetatud tamago, erinevad köögiviljad riisil või väga maitsvad inari (riis magusas praetud tofu pakendis). Või tellige kappa maki mis pole midagi muud kui viilutatud kurk, mis on riisi sisse keeratud ja sisse mähitud nori.

Parimates sushirestoranides pani peakokk sushisse tulise wasabirõika ja glasuuris teie jaoks kalad sojakastmega. Seega pole sellistes sushirestoranides eraldi kausse sojakastet ega wasabit, kuna peakokk on toitu juba maitsestanud. Enamik restorane pakub aga lauas sojakastet ja kastmiseks väikest kaussi. (Pange nigiri sushi enne kastmist tagurpidi, kuna sojakaste on mõeldud kala maitsestamiseks, mitte riisi uputamiseks.) Wasabi peetakse sushi standardkomponendiks, kuid samamoodi on mõnel restoranil (eriti eelarvega) lauale wasabi et saaksite oma maitse järgi lisada. Lastele ja neile, kellele vasabi ei meeldi, võite mõnikord leida või küsida sabi-nuki (サ ビ 抜 き) sushit, mis jätab wasabi välja.

Isegi Jaapanis on sushi natuke delikatess ja kõige kallimad restoranid, kus koka käest tükkhaaval tellid, võivad arveid koguda kümnetesse tuhandetesse jeenidesse. Fikseeritud hinna tellimisega saate kahju piirata moriawase (盛 り 合 わ せ) või omakase (お 任 せ) komplekt, kus peakokk valib kõik, mis tema arvates sellel päeval hea on. Parimates sushirestoranides oleks see ainus võimalus, kuigi võite enam-vähem garanteerida, et teie sushisse läheksid ainult kõige värskemad hooajalised koostisosad. Üldiselt pani peakokk sushi sisse wasabi ja glasuuris kala teie jaoks sojakastmega, nii et eraldi sojakastme ja wasabiga alustassi tavaliselt ei pakuta ning seda nõuda oleks halb, kuna see tähendab, et peakokk ei tee head tööd. Peen sushi valmistatakse alati nii, et saaksite kogu tüki korraga suhu pista. Süüa tuleks sushit kohe, kui peakokk selle teie taldrikule asetab, mitte oodata, kuni kõik teie seltskonnast saavad oma, sest riisi ja kala omamine erinevatel temperatuuridel on osa peene sushi söömise kogemusest. Erinevalt teistest riikidest pakuvad Jaapani peened sushirestoranid ainult sushit ega paku eelroogasid ega magustoite.

Odavamad on veel kõikjal kaiten (回 転, tähed "pöörlevad") sushipoed, kus istute konveierilindi ääres ja haarate kõike, mis teile meeldib, hinnaga, mis võib olla kuni 100 plate taldriku kohta. (Plaadid on värviga kodeeritud hinna järgi; kui olete valmis, helistage kelnerile, kes loeb teie taldrikud kokku ja ütleb teile, kui palju võlgu olete.) Isegi nendes odavamates kohtades on siiski üsna vastuvõetav tellida otse koka käest. Mõnes piirkonnas, näiteks Hokkaidos, kaiten sushi on pidevalt hea kvaliteediga, suuremates linnades (eriti Tokyos ja Kyotos) varieerub kvaliteet kohati märkimisväärselt - madala hinnaga restoranides pakutakse veidi rohkem kui rämpstoitu.

Teisest küljest, kui olete seiklushimuline, võite öelda kokale "Omakase onegaishimasu"(" Jätan selle teie kätte "), ja ta valib välja kõik, mis on sel päeval kõige värskem. See võib tähendada ühte tervet taldrikut või seda, et nad võivad jätkata teie söötmist üks tükk korraga, kuni olete täis. Mõlemal juhul pidage meeles, et tõenäoliselt ei tea te, kui palju te kulutate, välja arvatud juhul, kui tellimisel märkisite summa.

Sushi söömisel on täiesti vastuvõetav kasutada sõrmi. Hea sushi valmistatakse alati nii, et saaksite kogu tükikese korraga suhu pista (välja arvatud koonilised temaki käterullid ja mõned muud haruldased vormid). Süüa tuleks sushit kohe, kui peakokk selle teie taldrikule asetab, mitte oodata, kuni kõik teie seltskonnast saavad oma, sest riisi ja kala omamine erinevatel temperatuuridel on osa sushi söömise kogemusest. Marineeritud ingveri (gari) viilud värskendavad suulae ja lõpmatu rohelise tee täitmine on alati tasuta saadaval. Erinevalt teistest riikidest pakuvad Jaapani peened sushirestoranid üldiselt ainult sushit ega paku eelroogasid ega magustoite.

Vaatamata kalasashimitele, mis on kõige tuntumad, pole seiklushimuliste jaoks muud tüüpi sashimi puudust. Hokkaido krabi sashimi ja homaari sashimi peetakse hõrgutisteks ja need on kindlasti proovimist väärt. Aeg-ajalt on saadaval ka vaal, kuigi see pole eriti levinud, ja Kumamoto on kuulus hobuseliha sashimi poolest.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) ehk puffer fish on väga mürgine ja seda peetakse Jaapanis delikatessiks. Selle ettevalmistamiseks on vaja tohutult oskusi, mis hõlmavad siseorganite eemaldamist, milles mürki leidub. Vaatamata võimalikule ohule on väga ebatõenäoline, et teid mürgitatakse surnuks, kuna litsentseeritud kokad hinnatakse igal aastal väga rangelt, et tagada nende ettevalmistusoskuste vastavus nõuetele, ja Jaapani valitsus nõuab uutelt kokadelt kogenud kokkade aastatepikkust praktikat. enne kui neil on nõude valmistamiseks luba. Surmasid on väga harva ja peaaegu kõik on pärit kaluritelt, kes püüdsid ise püütud fugu valmistada. Fugu serveeritakse tavaliselt ainult spetsiaalsetes restoranides fugu-ya (ふ ぐ 屋). Muide, Jaapani keisril on arusaadavatel põhjustel keelatud seda rooga süüa.

Kaiseki

Jaapani peene einestamise vorm on tuntud kui kaiseki (懐 石 või 会 席), mis koosneb paljudest erinevatest roogadest koosnevatest väikestest käikudest, milles kasutatakse ainult parimaid ja värskemaid hooajalisi koostisosi. See on äärmiselt kallis. Kaisekit pakutakse tavaliselt spetsiaalsetes kaiseki restoranides, mis on tuntud kui ryōtei (料 亭), millest mõned on nii eksklusiivsed, et ainus viis broneeringu saamiseks on tutvustada nende tavalistele söögikohtadele. Paljud kõige luksuslikumad ryokanid pakuvad külastajatele viibimise ajal kaiseki õhtusööki. Kuigi see on saadaval praktiliselt igas Jaapani linnas ja isegi mõnes väikelinnas, Kyoto enamus jaapanlasi peab kaiseki vaimseks koduks ja on jätkuvalt paljude tippude koduks ryōtei tänaseni.

Grillitud ja praetud toidud

Yakiniku- stiilis veiseliha, mis ootab grillimist, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) aastal Hiroshima

Jaapanlased ei söönud enne Meiji ajastut palju liha, kuid nad on selle harjumuse üles võtnud ja on sellest ajast alates isegi paar uut viisi selle söömiseks eksportinud. Pärit on teppanyaki (鉄 板 焼 き, USA-s segaselt tuntud kui "hibachi") ja ise grilliva yakiniku (焼 肉, jaapani stiilis "Korea grill") küpsetusmeetodid, samuti frititud tempura (天 ぷ ら) pekstud krevetid ja köögiviljad siin. Hoidke siiski silma peal, kuna liha (eriti veiseliha) võib olla ägedalt kallis ja luksuslikud sordid, nagu kuulus marmorist Kobe veiseliha, võivad ühe portsjoni kohta maksta tuhandeid või isegi kümneid tuhandeid jeene. Ehkki seda traditsiooniliselt peetakse vabaaja toiduks, on tempura jõudnud Jaapani peene söögikoha repertuaari ja seal on arvukalt peeneid tempura omakase restorane, kus peakokk praadib teie ees tassi ja paneb selle otse teie taldrikule, et seda kohe süüa.

Teiste ainulaadsete Jaapani toitude hulka kuuluvad okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "küpseta seda, kuidas sulle meeldib"), taignas kapsa, liha, mereandide ja köögiviljatäidistega, mis on sinu enda valitud, sageli ise küpsetatud) ja yakitori (焼 き 鳥, grillitud vardas iga kanaosa, mida võib ette kujutada).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - sõna otseses mõttes "küpseta seda, kuidas sulle meeldib", see on Jaapani pannkoogi-pitsa, mis põhineb teie valitud nisu-kapsa taignal koos teie valitud liha, mereandide ja köögiviljatäidistega, valatud kastmega, majonees, bonito helbed, kuivatatud vetikad ja marineeritud ingver; paljudes kohtades küpsetate seda ise oma laua taga
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - kuumal rauaplaadil grillitud liha, mida Ameerikas tuntakse segaduses kui "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - kergelt praetud krevetid, kala ja köögiviljad, mida praaditakse väga kiiresti, serveeritakse kastmepuljongiga. Tempura on jõudnud ka Jaapani peenrestoranide repertuaari ja seal on spetsialiseerunud tempura omakase restoranid, mis on selle roa kunstiliigiks tõstnud. Nendes kohtades praadib kokk teie ees tükke ja serveerib neid muidugi otse teie plaadikursusele. Okinawani tempura on paksult räsitud ja natuke nagu maisikoer. Satsuma-vanust, praetud kalapasta tüüpi, nimetatakse ka tempuraks.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - frititud paneeritud sealiha kotletid, mis on kõrgendatud kunstivormiks
• yakiniku (焼 肉) - Jaapani stiilis "Korea grill", mille olete ise oma lauas küpsetanud
• yakitori (焼 き 鳥) - grillitud vardad igast kujutatavast kanaosast, klassikaline lisand alkoholile. Tori tähendab kana, kuid mõnes piirkonnas viitab Yakitori grillitud sealiha vardas.

Üks Jaapani eriala, mida tasub otsida, on angerjas (う な ぎ unagi), mis on mainekas, et anda jõudu ja elujõudu kuivendavalt kuumadel suvekuudel. Korralikult grillitud angerjas sulab süües lihtsalt suus ja võtab selle käigus rahakotist üle 3000 ¥. (Leiad odavamalt, kuid need imporditakse tavaliselt külmutatult ja pole kaugeltki nii maitsvad.)

Üsna kurikuulus Jaapani delikatess on vaal (鯨 kujira), mis maitseb nagu kala praad ja mida pakutakse nii toorelt kui ka keedetult. Kuid enamik jaapanlasi ei pea vaala eriti lugu; see on seotud koolilõunate ja sõjaaegse vähesusega ning väljaspool erirestorane, näiteks Kujiraya aastal Shibuya, Tokyo. Vaalakonservi võib mõnes toidupoes leida ka väikese purgi eest ülisuure hinnaga. Pidage meeles, et vaalaliha import ükskõik millises koguses on paljudes riikides keelatud ohustatud liikidega rahvusvahelise kaubanduse konventsiooni alusel, sealhulgas EL, USA ja Suurbritannia, ning seda saab karistada märkimisväärsete trahvide ja isegi vangistusega.

Hautatud nõud

Pott Yonezawa veiseliha sukiyaki

Eriti külmadel talvekuudel erinevad "kuumad potid" hautised (鍋 nabe) on populaarsed viisid soojendamiseks. Levinumad tüübid on:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - hotchpotchi aurupaat, mida sumomaadlejad palju soosivad. Sumotallis sündinud köök. See tähendab kuuma poti toitu, mida süüakse koos chaniga (master) ja ko (pupilliga). Maitsete ja koostisosade kohta ei ole reegleid; maitsed muutuvad sõltuvalt sumotallist ja rooga valmistavast inimesest. Kuid maausulises mõttes ei söö nad mänguhooajal muud liha kui linnud. Muide, kõiki sumo tallis söödud sööke nimetatakse chankoks.
• oden (お で ん) - mitmesugused vardas kalakoogid, daikon redis, tofu ja muud koostisosad hautasid kalasupis päevi. Esmajoones talvine roog, mida müüakse sageli lähikauplustes ja tänaval ajutiste siniste plekkidega yatai telgid.
• sukiyaki (す き 焼 き) - veiseliha, tofu, nuudlite ja muu kuumaveekann, sageli mõneti magus. Veiseliha kastetakse pärast keetmist tavaliselt lahtiklopitud munadesse.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - puhta vee või väga kerge puljongi kuumaveekann; väga õhukesed lihaviilud (traditsiooniliselt veiseliha, kuid on olemas mereannid, sealiha ja muud variatsioonid) lastakse korraks läbi kuuma vee küpsetada, seejärel kastetakse maitsestatud kastmega

Pseudo-Lääne toidud

Omuraisu

Kogu Jaapanis leidub lääne toite pakkuvaid kohvikuid ja restorane (洋 食 yōshoku), ulatudes kuulsate prantsuse saiakeste molekulaarsel tasemel süsinikukoopiatest kuni vaevalt äratuntavate Jaapanist valmistatud roogadeni, nagu maisi-kartulipitsad ja spagetid. Mõned populaarsed ainult Jaapanis asuvad toidud hõlmavad järgmist:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - mitte segi ajada McDonald'siga hambāgā, see Hamburgi praadi versioon on iseseisev hamburgeriküpsis kastme ja lisanditega
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - riis, mis on mähitud omleti ja ketšupiga
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - praad Jaapani stiilis sojakastmega
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketid, tavaliselt täidetud kartuliga, koos liha ja sibulaga
• karē raisu (カ レ ー ラ イ ス) - jaapani stiilis karri, mahe pruun karri, mida serveeritakse riisiga; saadaval ka kui katsu karē praetud sealihakotletiga

Jaapani-hiina toit

Hiina toit (中華 料理 chūka ryōri) on Jaapanis kohandatud nii, et seda pole Hiinas peaaegu üldse võimalik ära tunda. Kui ramen on sellistest roogadest ehk tuntuim, on neid ka palju teisi. Neid saab sageli süüa hiina restoranides (mida vabalt kirjeldatakse) Hiina restoranides, rameni poodides ja izakayades.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - põhineb Kantoni roogal char siu. Erinevalt kantoni algsest versioonist, mis on röstitud, hautatakse jaapanikeelset versiooni hoopis mee ja soja segus (muutes selle väärnimetuseks, kuna kantoni sõna siu in char siu tähendab "röstima"). Sageli serveeritakse rameniga.
• gyōza (餃子) - saadud Põhja-Hiina jiaozist, seda müüakse tavaliselt rameni poodides. Seda praetakse tavaliselt pannil ja serveeritakse dipikastmega, mis koosneb sojapõhisest taarakastmest ja tšilliõlist.
• manjū (饅頭) - saadud Põhja-Hiina baozist, kuid tavaliselt magusate, soolaste täidiste asemel. Soolaste täidistega tüüp on tuntud kui nikuman (肉 ま ん) Jaapanis.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - hautatud sealiha kõht, mis on saadud Zhejiangi köögist.

Hõrgutised

Funazushi

Irabū jiru

• Toeta roogasid (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) on roog, milles kasutatakse kiltskilpkonna. Seda süüakse kuuma potina või praetuna. Selle tekstuur ja maitse sarnanevad kanalihaga. Kestaosa on želatiinne. Väidetavalt on see hea toitainete rikastamiseks.
• Funazushi (鮒 寿司) on sushi, mis on valmistatud ristikarpide riisi- ja sake-sete marineerimisest ning kääritamisest. See on sushi algne vorm ja väidetavalt on see vanim sushi küpsetamise meetod. See on spetsiaalne roog Biwa järv (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) on kuivatatud kala, mis on valmistatud kalade, näiteks stauriidi marineerimisega kääbusvedelikus nimega kusaya ziru. Sellel on tugev maitse, kuid ainulaadne lõhn. See on spetsiaalne roog Izu saared (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kutšiko (く ち こ) on kuivatatud merikurgi sugunääre. See on spetsiaalne roog Noto poolsaar (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) on merekurgi soolatud soolikad.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) on toit, mis on valmistatud surmava mürkkala munasarja soolamisel ja mürgi eemaldamiseks uuesti riisikliides marineerimisel. Tootmine on lubatud ainult aastal Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) on angerja veri mürgine, kui sööte seda toorelt, kuid me eemaldame vere ja mürgi täielikult ning sööme sashimina. See on haruldane roog, kus on vähe restorane, kus saate seda süüa. Seda saab sisse süüa Hamamatsu.
• Mere prits (ホ ヤ, hoya) nimetatakse välimuselt mereananassiks. Kui värskus on kadunud, lõhnab see ainulaadselt, kuid värske lõhnab kergelt ja maitseb hästi. Miyagi ja Hokkaido on kuulsad oma tootmispiirkondade poolest.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) on kitseliha sashimi. See lõhnab metsalise järele. Sellel on ka kitse munandite sashimi sashimi. Seda saab sisse süüa Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) on supp, mis on valmistatud Sea Snake'ist. Seda saab sisse süüa Okinawa.

Putukate dieet (昆虫 食) on enne 1870. aastaid, kui võeti kasutusele lääne kultuur ja liha söömine muutus tavaliseks, Jaapani peamine valguallikas oli merest püütud kala, kuid mõnes mägises piirkonnas, kus värsket kala polnud, söödi hoopis putukaid kala valguallikana ja isegi tänapäeval on piirkondi, kus kultuuri osana süüakse putukaid.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) on magus ja soolane jaaniussiroog sojakastme ja suhkruga. Seda süüakse mägistes piirkondades nagu Nagano, Gifu, Gunma ja Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) on magus ja soolane hautatud roog lmayfly või plecoptera sojakastme ja suhkruga. Seda süüakse [Kamiina] piirkonnas Nagano Prefektuur.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) on magus ja soolane hautatud apanteel glomerata ja teiste mesilaste vastsete sojakastme ja suhkruga roog. Seda süüakse Gifu ja Nagano.

Piirkonna erialad

Välismaal on enamik tavalises Jaapani restoranis leiduvaid esemeid kogu riigi erinevatest piirkondadest pärit kollektsioon. Jaapanis on köök piirkonniti mõnevõrra erinev ja sageli leiate piirkondlikke hõrgutisi (特 産品 tokusanhin), millest mõned on omased vaid ühele linnale. Nendes piirkondlikes eripärades kasutatakse sageli kohalikke koostisosi, mida mujal Jaapanis pole, ja neil on ka väga erinevad maitseomadused. Jaapanlased otsivad neid reisides sageli restoranides ja suveniiridena.

Hokkaido

Vaikse ookeani põhjaosas on selle põhjapoolseima Jaapani saare vetes rikkalikke mereande, mida serveeritakse teie toidulauale:

• Tšingis-khaani grill (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marineeritud lambaliha ja lambaliha grillitud köögiviljade peal, grillil. Tavaliselt nauditi ühiselt.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - köögiviljadega hautatud lõhetükkidest valmistatud nabemono-roog misopõhises puljongis.
• Kalmaari nuudlid (い か 素 麺 Ika Soumen) - kalmaar viilutatud väga õhukesteks nuudlilaadseteks ribadeks ja söödud dipikastmega nagu somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - õhukeselt viilutatud toores ja poolkülmutatud lõhe. Traditsiooniliselt väljas külmutatuna jätab see suus sulava maitse.
• Ramen (ラ ー メ ン) - kogu Jaapanis üldlevinud rameenirooga võib siin leida ka arvukates variantides. Sapporo on tuntud miso rameni (味噌 ラ ー メ ン) poolest, mis kasutab sealiha ja misopõhist puljongit, Hakodate on tuntud aga shio rameni (塩 ラ ー メ ン) poolest, mis kasutab sealiha ja soola puljongit.

Tohoku (Põhja-Honshu)

Jaapani riisiparadiis kajastub nende traditsioonilistes vaagnates:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - Iwate prefektuurist pärit väike kõik soba lisand koos lisanditega.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - keedetud riisikook, mis on vormitud silindriteks ja vardas. Tavaliselt serveeritakse misoga.
• Gyūtan (牛 タ ン) - grillitud veiseliha keel, mida pakutakse tavaliselt yakiniku või yakitori restoranides.
• Iwate prefektuuri pealinnas Moriokas elab Korea elanikkonnaga arvestatav arv naengmyeon (külm nuudel) ja jajangmyeon (must nuudel) on kohandatud Jaapani maitsele.

Kanto (Tokyo suurlinn)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - Worcestershire'i kastmega maitsestatud tainas, sega hulka kõik soovitud ja küpsetatud lisandid. See sarnaneb okonomiyakile, kuid tainas ei tahene täielikult, nii et kühveldate spaatliga natuke välja ja sööte seda. Enamikus restoranides küpsetate seda ise (personal võib tõenäoliselt aidata, kuna see nõuab õiget tehnikat) ja seda süüakse traditsiooniliselt otse võre alt, üks väike spaatlitäis korraga.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - valgurikas kana- ja veiseliha hautis koos erinevate köögiviljadega kalas või kanapuljongis. Tavaliselt sumomaadleja dieedina.
• Sushi (寿司) - eriti Nigiri - pärineb Edost, Tokugawa Shogunate'i päritoluriigist, mida praegu tuntakse Tokyona. Enamik Jaapani parimatest ja eksklusiivsematest sushirestoranidest võib leida Tokyost ja seda sushi stiili tuntakse edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - Selle Tokyost pärit roa variant kasutab sea- ja sojakastmel põhinevat puljongit.

Tšubu ja Tokai (Nagoya ja Kesk-Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - grillitud angerjas, kastetud ja küpsetatud sojapõhises kastmes. Tavaliselt serveeritakse iseseisvalt riisiga.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - praetud lihakotlet, mille peale on lisatud misokastet
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - Dashi hautis pardiga, mis on kaetud jahuga, hooajaliste köögiviljadega ja Kanazawa erilisega sudare-fu (nisugluteen)
• Hōtō (ほ う と う) - lame ja lai udon misosupis köögiviljadega

Kansai (Osaka suurlinn)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka on koduks valdavale stiilile okonomiyaki. Sõna otseses mõttes "küpseta seda, kuidas sulle meeldib", see on Jaapani pannkook-pitsa, mis põhineb teie valitud nisu-kapsa taignal koos teie valitud liha, mereandide ja köögiviljatäidistega, kastmega, majoneesi, bonito-helveste, kuivatatud vetikate ja marineeritud ingveriga . Paljudes kohtades küpsetate seda ise oma laua taga.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - pallikujuline jaapanipärane suupiste, mis on valmistatud nisujahupõhisest taignast ja küpsetatud spetsiaalsel vormitud pannil, täidetud kaheksajalaga ja serveeritud Worcestershire'i kastmega. Akakashi sordil (明石 焼 き - akahaski yaki) on enne tarbimist munataignast valmistatud suupiste, mis on kastetud kalaleemesse.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - ristikarpkala munad, marineeritud soola ja seejärel aurutatud riisiga, kuid jätnud juustumaitse. Väidetavalt on see sushi eelkäija.
• Kaste (ソ ー ス) - kaste on Jaapani söögilaua asendamatu maitseaine. Eriti Osakas kasutatakse kastet tugevalt ja mitmesugustes roogades nagu okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ja kushikatsu. Jaapanis tähendab sõna "kaste" tingimusteta kasutamine kastmeid, mis sarnanevad "Worcestershire'i kastmega", nagu "chuno kaste", "tonkatsu kaste" ja "okonomiyaki kaste".

Chugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - erinevalt Osaka versioonist Hiroshimastiilis okonomiyaki on pigem kihiline kui kokku segatud. Tavaliselt sisaldab see yakisoba nuudleid ja palju rohkem kapsast. Kuna kihtide valmistamine on keerulisem, keedavad Hiroshima-yaki sagedamini kokad. Traditsiooniliselt ei olnud sellel majoneesi (see on Osaka lisand), kuid täna saate seda lisada nii, nagu soovite.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - tatranuudlid, millele kastme üle valada. Võib süüa soojalt või külmalt.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - värvikas segu mereandidest, mis muutus Edo perioodil populaarseks kui võimalus kohaliku daimyo "üks roog laual" tellimusest mööda saada. Selle tellimuse eesmärk oli sundida kokkuhoidlikkust ja lihtsust, kuid kohalikud kasutasid rooga seadusliku mässuna, luues rikkaliku sordi ja ahnise koguse mereandidega "ühe roa".
• Fugu (ふ ぐ) - Shimonoseki on tuntud kui fugu (blowfish) pealinn.

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - tuntud roog pärit Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu on tuntud kui "udoni riik"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - hobuseliha sashimi, Kumamoto eripära
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - tuntud ka kui Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). The local variant of the ubiquitous ramen, with a broth made by boiling pork bone until the broth reaches a cloudy white colour and a thick consistency. As its alternative name suggests, it originates from the Hakata district in the city of Fukuoka.

Places to eat

Restoranid

Fried scallops teishoku

Foods ticket vending machines

The number of restaurants (レストラン resutoran) in Japan is stupendous, and you will never run out of places to go. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for à la carte, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order à la carte.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Peen söögituba

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (see Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki meal. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Fast food

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) ja Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Convenience stores

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-Eleven, Lawsonja Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (või omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Known as depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba ja udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattōja edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, kosher food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Allergies

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) is very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soy (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictgluten-free diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. While udon ja ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari või jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Avoiding dairy products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Peanuts or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Vaata § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Joogid

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the snack (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge ja an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaikivõi jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Mount Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black tee is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kohv, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, wine and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Flat sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu box

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza in Shinbashi, Tokyo and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; traditional shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liquor

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Whisky

Whisky (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Õlu

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporoja Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 bin), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged very similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will mitte say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), lit. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Õlleaiad

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Kindlaks ajaks (tavaliselt kuni 2 tundi) kestva kõikehõlmava joogikursuse (飲 み 放 題 nomihōdai) kursuse eest saate tellida suuri kruuse õlut või maksta fikseeritud hinda. Kokteilid ja muud joogid on sageli saadaval ka komplektina "kõik, mida saab".

Lääne vein

Jaapani keel vein on tegelikult üsna tore, kuid maksab umbes kaks korda rohkem kui võrreldav vein teistest riikidest. Eksisteerib mitu sorti ja üleriigiliselt on saadaval erinevate hindadega imporditud vein. Valik võib olla suurepärane suuremates linnades, kus spetsialiseeritud kauplused ja suured kaubamajad pakuvad kõige ulatuslikumaid pakkumisi. Üks Jaapani suurimaid kodumaiseid veinipiirkondi on Yamanashi Prefektuuril ja Jaapani ühel suurimal tootjal Suntoryl on veinitehas ja seal ekskursioonid. Enamikku punast ja valget veini serveeritakse jahutatult ning toatemperatuuri (常温 jō-on) väljas söömas käies vein.

Tee

Matcha ja traditsioonilised maiustused, Kanazawa

Kõige populaarsem jook on siiani tee (お 茶 o-cha), mida pakutakse peaaegu iga toidukorra puhul tasuta, talvel sooja ja suvel külma. Lähipoodide külmkappides ja müügiautomaatides on tohutult erinevaid pudeleid ja purke. Lääne stiilis musta teed nimetatakse kōcha (紅茶); kui te seda konkreetselt ei küsi, saate tõenäoliselt Jaapani pruuni või rohelist teed. Hiina oolongi tee (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) on samuti väga populaarne.

Jaapani tee peamised tüübid on:

• sencha (煎茶), tavaline roheline tee
• matcha (抹茶), suppne pulbriline pidulik roheline tee. Odavamad sordid on kibedad ja kallimad kergelt magusad.
• hōjicha (ほ う じ 茶), röstitud roheline tee
• genmaicha (玄 米 茶), tee röstitud riisiga, maitse popcorn-y
• mugicha (麦 茶), jook röstitud otra, serveeritakse suvel jäiselt
• sobacha (そ ば 茶) on tee, mis on valmistatud tatra röstimisel. Seda võidakse restoranides pakkuda tasuta, nii et allergikud peaksid olema ettevaatlikud.

Nii nagu hiina teed, juuakse ka Jaapani teesid alati korralikult, ilma piima ega suhkrut kasutamata. Lääne stiilis piimateed võib aga leida ka lähikauplustest ja enamikust Ameerika kiirtoidukettidest.

Uji nimetatakse sageli "Jaapani teepealinnaks"; see on kuulus matcha, mida ta on tootnud üle tuhande aasta. Šizuoka kasvatab 45% Jaapani teekultuurist ja seal töödeldakse üle 70% Jaapani teed (isegi kui neid kasvatatakse mujal). Kagoshima on suuruselt teine ​​kasvataja, kus päikesepaisteline kliima ja teetaime erinevad sordid annavad teed, mis on tuntud oma iseloomuliku täidlase maitse poolest.

Kohv

Kohv (コ ー ヒ ー kōhī) on Jaapanis üsna populaarne, kuigi see ei kuulu tüüpilise Jaapani hommikusöögi hulka. Seda valmistatakse tavaliselt sama tugevusega kui Euroopa kohvi; nõrgemat, kastetud kohvi nimetatakse Ameeriklane. Konservikohv (kuum ja külm) on veidi uudishimulik ja saadaval müügiautomaatides, nagu muudes jookides, umbes 120 ¥ purgi kohta. Enamik purgikohvi on magus, nii et kui soovite magustamata, otsige kaubamärke ingliskeelse sõnaga "Black" või kanji 無糖 ("no sugar"). Kofeiinivaba kohv on Jaapanis väga haruldane, isegi Starbucksis, kuid mõnes kohas on see saadaval.

Jaapanis on palju kohvikuid, sealhulgas Starbucks. Suuremate kohalike ketide hulka kuulub Doutor (tuntud oma madalate hindade poolest) ja Excelsior. Mõned restoranid, nagu Mister Donut, Jonathan's ja Skylark, pakuvad piiramatut kohvi täitmist neile, kes on eriti kofeiinisõltlased (või soovivad hilisõhtul tööd teha).

Kohvikud

Ehkki Starbucks on oma lipu Jaapanisse istutanud peaaegu sama hästi kui Jaapanis, on ka Ameerika Ühendriigid kissaten (喫茶 店) on pika ajalooga. Kui otsite tõesti kofeiinilööki, minge Starbucksisse või mõnda selle Jaapani eelkäijat nagu Doutor. Kuid kui proovite mõnda aega vihma, kuumuse või rahvahulga eest pääseda, siis kissaten on oaas linnadžunglis. Enamik kohvikuid on ainulaadsed asjad ja peegeldavad nende klientide maitseid. Sees Ginza kohvikust leiate pehme "Euroopa" kujunduse ja magusad saiakesed kõrgekvaliteediliste ostjate jaoks, kes võtavad oma Ferragamoselt koorma. Aastal Otemachi kohvik, mähkivad ülikondades ärimehed enne klientidega kohtumist madalate laudade kohal. Sisse Roppongiöö läbi toimuvad kohvikud, öökullid peatuvad klubide vahel või tatsavad, kuni rongid hakkavad hommikul uuesti sõitma.

Omapärane kissaten on jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) või džässikohvik. Need on isegi tumedamad ja suitsu täis kui tavalised kissatenid ning neid külastavad ülimalt tõsise välimusega džässhuvilised, kes istuvad liikumatult ja üksinda, leotades hiiglaslikest helikõlaritest suurel helitugevusel mängitud bebopis. Lähete džässi kissa juurde kuulama; vestlus on suur ei-ei. (Vaata ka § Muusika ülal.)

Teine haru on danwashitsu (談話 室) või salong. Välimust ei saa eristada hinnalisest kissatenist, kuid eesmärk on konkreetsem: tõsised arutelud selliste küsimuste üle nagu äri või tulevaste abikaasadega kohtumine. Kõik lauad on eraldi putkades, tavaliselt on vajalik broneerimine ja joogid on kallid. Nii et ärge ekselge sellesse, kui otsite lihtsalt tassi kohvi.

Karastusjoogid

Pocari higi

Seal on palju ainulaadseid Jaapani karastusjooke ja proovides automaatidest juhuslikke jooke on üks väikese reisija Jaapani rõõme. Mõned märkused sisaldavad Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), omamoodi jogurtipõhine karastusjook, mis maitseb paremini kui kõlab, ja kuulus Pocari higi (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), Gatorade stiilis isotooniline jook. Traditsioonilisem Jaapani karastusjook on Ramune (ラ ム ネ), peaaegu sama mis Sprite või 7-Up, kuid on tähelepanuväärne selle ebatavalise pudeli poolest, kus pudeliavaja asemel vajutate marmori alla tila alla avatud ruumi.

Enamik Ameerika karastusjookide kaubamärke (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew jne) on laialt saadaval. Ainsad dieedisooda valikud on Diet Coke, Coke Zero või Diet Pepsi. Juurõlut on peaaegu võimatu leida väljaspool spetsiaalseid importtoidupoode või Okinawat. Ingveri ale on aga väga populaarne ja müügiautomaatides levinud leid. Kofeiiniga energiajoogid on saadaval paljudes kohalikes kaubamärkides (tavaliselt infundeeritud ženšenniga).

Jaapanis kasutatakse mõistet "mahl" (ジ ュ ー ス teie) on kõikvõimalike karastusjookide - sealhulgas isegi Coca-Cola jms - kõikehõlmav termin, nii et kui see on puuviljapress, mida soovite, küsige puuviljamahl (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). On ka muid asju kui 100% mahl. Jaapanis asuvad joogid on kohustatud näitama etiketil puuviljasisalduse protsenti (näiteks, 100%, kajū 100%); see võib olla väga kasulik, et tagada soovitud segu segu mahl.

Maiustused

Jou-namagashi (上 生 菓子) on namagashide seas kõrgema kvaliteediga kondiitritooted. See on maiustus, mida saate nautida keele ja silmadega ning see on loodud aastaaega esindama lille ja looduskaunistusi jäljendades. Seda kasutatakse teetseremoonia ja kingituste jaoks.

Amezaiku, kommidest valmistatud kuldkala

Ristlõige anpanist, magusa asuki oapasta täidisega kukkel

Kommi müüakse Jaapanis hästi, sest see on mugav perenaise kingitus omiyage traditsioon. Esitlusstiilis kommikarpe saate osta paljudest kauplustest, rongijaamadest ja isegi tänavakaupmeestelt. Ainult Aasias müüdavad tuttavate maitsega kommide kaubamärgid, näiteks rohelise tee KitKati kommibaarid, võivad teie tagasipöördumisel olla populaarsed kingitused.

Wagashi (和 菓子)Peamised koostisosad on peamiselt oad ja riis ning paljud neist on Anko ja Mochi (riisikook) kombinatsioon. Anko on pasta, mis on valmistatud suhkrus ubade, kastanite, bataatide ja nii edasi keetmise teel. Mochi on riisikook, mis on valmistatud riisi aurutamisest ja pastasse viskamisest. See jaguneb vastavalt veekogusele namagashi, hannamagashi ja higashi hulka.

• Namagashi (生 菓子) on kondiitritoode, mis sisaldab 30% või rohkem vett.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) on magusat ankot, mis on mähitud õhukese riisikoogi sisse. On ka ainulaadseid, mille sees on puuviljad, näiteks maasikad.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) on magusat ankot, mis on mähitud õhukese nisutaina sisse. On sakea manusega valmistatud sak-manju ja fariinsuhkruga tehtud cha-manju jne.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) on kondiitritooted magusast ankost, mis on pannkoogina tainasse pandud.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) on kondiitritooted, mis on valmistatud Anko agariga tahkestamisel.

• Hannamagashi (半生 菓子) on kondiitritooted, mis sisaldavad 10-30% vett.
  • Monaka (も な か, 最 中) on kondiitritooted, mille magus oapasta on krõbedate riisivahvlite vahele.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) on selge tarretisetaoline maiustus, mis on valmistatud agari tahkestamisel.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) on kondiitritooted, mis on valmistatud Anko tahkestamisega agariga.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) on oaklaas.

• Higashi (干 菓子) on kondiitritooted, mille veesisaldus on alla 10%.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) on traditsioonilised käsitsi vormitud pulgakommid, tavaliselt looma kujulised. Need on söödavad, kuid nii ilusad ja kallid, et oleks kahju neid süüa. Kõige lihtsamad käsitsi maalitud kettad annavad teile paar dollarit tagasi. Keerulise kuju, näiteks kolmemõõtmelise, elutruu, maalitud kuldkala eest maksate igaüks umbes 30 USA dollarit.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) on kultuurilise tähtsusega kõvad suhkrukommid, mis reisivad hästi ja traditsiooniliselt on maitsestamata - ideaalne kingitus valivatele sööjatele kodus.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) on kondiitritooted, mis on valmistatud ubade-, riisi- ja kastanijahule suhkru lisamisega ning kokku surumisega.
  • Karintou (か り ん と う) on kondiitritooted, mis on valmistatud nisujahu taina praadimisel ja fariinsuhkru või suhkruga katmisel.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) on soolased kondiitritooted, mis on valmistatud riisikooki kuivatades ja küpsetades ning sojakastmega vms maitsestades.

Dagashi (駄 菓子) odavad on suupisted, mida müüakse ¥ 10 eest, ja võite neid vabalt süüa.

Kasipan (菓子 パ ン) on magus leib nagu maiustused. Paan tuleb portugali sõnast pão, mis tähendab leiba.

• Anpan (あ ん ぱ ん) on punase ankoga leib.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) on muskusmeloniga sarnase võrgumustriga leib. Põhimõtteliselt ei sisalda see meloneid, kuid mõned sisaldavad melonikreemi.
• Creampan (ク リ ー ム パ ン) on vanillikreemi sisaldav leib.

Kõiki neid asju on Jaapanist väga hea osta ja koju kaasa võtta. Kui ostate suveniirideks Namagashi või Hannamagashi, olge aegumiskuupäeva suhtes ettevaatlik. Kui aga reisite Jaapanisse kolleegide või sõprade juurde, peaksite pigem tooma kaunilt pakitud kingituse, mis on pärit teie kodumaalt, mitte midagi, mida nad saaksid kohapealt osta. Tavaliselt on hea valik kuulsa kohaliku candymaker'i eraldi pakendatud šokolaade või komme, kuid hoiduge lagritsast või juurõllest, sest nende maitse on liiga sarnane traditsiooniliste ravimitega, et tunda end maiusena.

Etikett

Söögipulkade kasutamine. Asetage üks söögipulk nimetissõrme ja pöidla vahele ning hoidke seda pöidla ja sõrmega. Teine ülemine söögipulk hoitakse nimetissõrme ja keskmise sõrme vahel nii, nagu paneksite selle kergelt keskmise sõrme külge, ja kinnitataks pöidlaga. Kui pöial on tugipunkt, liigutage ainult keskmist ja nimetissõrme.

Enamik Jaapani toite süüakse koos söögipulgad (箸 hashi). Söögipulkadega söömine on üllatavalt lihtne oskus kätte saada, kuigi nende valdamine võtab natuke aega. Mõned söögipulgaga seotud juhised, millest teadlik on:

• Mitte kunagi aseta või jäta söögipulgad riisikaussi püsti ja ära kunagi anna midagi söögipulkadest teise inimese söögipulkadele. Need on seotud matuserituaalidega. Kui soovite kellelegi toitu anda, laske tal selle oma taldrikult ära võtta või asetage see otse taldrikule.
• Kui olete söögipulgad kasutanud, saate need üle oma kausi või taldriku serva puhata. Enamik toredamaid restorane panevad väikese puidust või keraamilisest söögipulgast (hashi-oki) igal kohal. Võite ka paberi ümbrise, kuhu söögipulgad tulevad, ise kokku panna hashi-oki.
• Söögipulkade otste lakkumist peetakse madalaklassi. Hammusta hoopis oma riisi.
• Söögipulkade kasutamine taldrikute või kausside (tegelikult kõike muud peale toidu) liigutamiseks on ebaviisakas.
• Söögipulkadega asjadele osutamine on ebaviisakas. (Inimestele üldiselt osutamine on ebaviisakas; söögipulkadega kahekordselt.)
• Toidu söömine söögipulkadega on tavaliselt ebaviisakas ja seda tuleks kasutada ainult viimase abinõuna.

Ühekordsed söögipulgad (wari-bashi) pakutakse nii restoranides kui ka restoranides bentō ja muud äravõetavad toidud. Pärast söögipulgade purustamist ei tohiks te söögipulgad "puruks ajada" (mis tähendaks, et arvate, et need on odavad), kuid puhtuse huvides on head kombed panna need tagasi paberiümbrisesse, kui olete söömise lõpetanud.

Enamik suppe ja puljoneid, eriti miso, juuakse otse kausist välja pärast seda, kui olete suuremad tükid välja sööma hakanud, ja normaalne on ka kergema söömise jaoks kauss riisi kätte võtta. Pearoogade suppide jaoks nagu rāmen teile antakse lusikas. Karririisi ja praetud riisi süüakse ka lusikatega.

Paljud restoranid annavad teile sooja rätiku (o-šibori) käte pühkimiseks kohe, kui istute; kasutage seda oma kätele, mitte näole.

Paljude Jaapani roogade juurde kuuluvad erinevad kastmed ja garneeringud. Jaapani keel mitte kunagi pange riisikaussi sojakaste; tegelikult on see halb komme ja tähendab, et arvate, et riis pole hästi valmistatud! Aurutatud riisi kausid süüakse tavaliselt või mõnikord koos furikake (lagunenud merevetikate, kala ja vürtside segu) või eriti bentō serveeritakse umeboshi (väga hapukas marineeritud ume ploomid). Sojakastet kasutatakse sushi kastmiseks enne söömist ja nad valavad selle ka grillitud kala ja tofu peale. Tonkatsu (sealiha kotlet) on paksema kastmega, tempura tuleb koos kergema, õhema, sojakastmest ja dashi (kala- ja merevetikasupi põhi), samas gyōza (potikleebised) kastetakse tavaliselt sojakastme, äädika ja tšilliõli segusse.

Jaapanlastele ei meeldi toitu (ka sojakastet, nii et ärge valage rohkem kui vaja) raisata, kuid enamikus restoranides on hästi, kui jätate mõne toidu oma taldrikutele. Ametlikes söögikordades või eriti siis, kui sööte kellegi kodus, näitab söögi lõpetamine, et olete sellega rahul (samas kui mõne jätmine näitab, et soovite rohkem), siis peaksite eriti proovige oma riis lõpetada kuni viimase terani.

Igas tüüpi Jaapani restoranides töötajad tavaliselt ignoreerivad teid kuni te midagi küsite. Mõnes restoranis võib kelnerile helistamiseks olla nupp. Muidu ütle valjusti "Sumimasen" (す み ま せ ん, "Vabandage") ja võib-olla tõstke käsi suures restoranis. Väikestes poodides või toiduputkades, kus on toiduvalmistamisel hõivatud töötajad, pärast "Sumimasen"Oletame lihtsalt, et nad kuulavad (mida nad alati on) ja ütle oma soov.

Restoranid esitavad teile pärast sööki tšeki ja eeldatavasti maksate lahkumisel letis - ärge jätke makse lauale ja jalutage välja. Fraas "arve" on kanjō või kaikei. Kui on hilja, tuleb server tavaliselt teie laua juurde, et öelda, et on aeg "viimaseks tellimuseks". Kui on tõesti aeg minna, on Jaapani restoranides universaalne signaal - nad hakkavad mängima "Auld Lang Syne". (See kehtib kogu riigis, välja arvatud kõige kallimates kohtades.) See tähendab "makske kinni ja kolige välja".

Kallutamine Jaapanis pole kombeks, kuigi paljud istumisrestoranid rakendavad teenustasu 10% ja ööpäevaringsetel pererestoranidel nagu Denny's ja Jonathan's on tavaliselt 10% teenustasu. hilisõhtune lisatasu.

Maitseained

Maitseained restoranide laudadel:

• Shoyu (醤 油, sojakaste) on kääritatud maitseaine, mis on valmistatud sojaubade, purustatud nisu, soola ja riisilinnade lisamise ning kääritamise teel. See on üks levinumaid põhimaitseaineid, mida Jaapani köögis kasutatakse. Enamasti kasutatakse hästi tasakaalustatud ja mitmekülgset koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), heledat värvi usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), väga heledat värvi shiro shoyu (白 醤 油) ja rikast tamari shoyu (た ま り 醤 油) ja saishikomi shoyu (再仕 込 み 醤 油) kasutatakse sashimi jne jaoks
• Kaste (ソ ー ス, sōsu) on üldmõiste Worcesteri kastmepõhisele kastmele. Jaapanis tähendab sõna "kaste" tingimusteta kasutamine kastmeid, mis sarnanevad "Worcestershire'i kastmega" (ウ ス タ ー ソ ー ス), näiteks "chunō kaste" (中 濃 ソ ー ス), "tonkatsu kaste" (ト ン カ ツ ソ ー ス) ja "okonomiyaki kaste" (sauce ス タ sauce ス and)ソ ー ス). Eriti Osakas kasutatakse kastet tugevalt ja mitmesugustes roogades nagu okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu ja kushikatsu.
• Ponzu shoyu (ポ ン 酢 醤 油) on ponzu tähendab tsitrusviljamahla, maitseainet, mis on valmistatud sojakastmele tsitrusviljamahla või äädika lisamisega. Seda kasutatakse tonkatsu ja kuumade pottide (鍋 物, nabemono) maitseainetena. Sõna päritolu on "pons", mis hollandi keeles tähendab tsitrusviljamahla.
• Su (酢, äädikas): Kokumotsu su (穀物 酢, teraäädikas) on nisust või maisist valmistatud äädikas. Kome zuz (米 酢, riisiäädikas) on riisist valmistatud äädikas. Sellel on riisi rikkalik maitse ja pehme aroom. Teraviljaäädikast leebem.

Vürts

• Wasabi (わ さ び, 山葵) on värskendava lõhnaga ja vürtsiga, mis kipitab nina. Wasabi on Jaapani mägivooludes kasvatatav taim ja odav wasabi on sageli mädarõigas jaapani wasabi asemel.
• Karashi (か ら し, 辛 子) on kuum sinep. See on kuum, seega olge ettevaatlik ja ärge kasutage seda liiga palju.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) on maitseaine, mis on valmistatud rohelise yuzu koore ja rohelise tšilli säilitamisega soolaga. Yuzu värskendav lõhn ja tšilli kuum maitse sobivad hästi erinevate roogade kõrvale.
• Kanzuri (か ん ず り) on maitseaine, mis pannakse soolaga leotatud paprika kibeduse eemaldamiseks lumele, lisatakse koji ja kääritatakse.
• Sansho (山椒, jaapani pipar) on väike puuvili umbes 5 mm kaugusel tsitruselistest. Vürtsile on iseloomulik värskendav tsitruseline aroom ja terav maitse, mis muudab keele tuimaks.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) on segu 7 vürtsist. See sisaldab peamiselt punaseid paprikaid, sanshot (jaapani pipar), chenpi (陳皮, mandariini apelsinikoort), rohelist laverit, seesamiseemneid, kanepiseemneid ja mooniseemneid.
• Rāyu (ラ ー 油) on Hiina toidule mõeldud kuum pipraõli.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, Java pikk pipar) on haruldane pipar, mille magus lõhn on nagu kaneel ja mida kasvatatakse Okinawas.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) on vürtsikas maitseaine, mis on valmistatud okinawa punase pipra marineerimisega awamori. Paned selle Okinawa sobasse ja nii edasi. Lapsed peavad olema ettevaatlikud, sest see sisaldab alkoholi.

Austus

Vaevalt on Jaapanis ükski toiduaine tabu ja mõned eksootilisemad koostisosad võivad välismaalasi jälestada. Mõned ohustatud loomad, näiteks vaal, on Jaapanis hõrgutised; vaata loomaeetika rohkem informatsiooni.

Lauakombed kipuvad olema pigem ametlikud, eriti mis puudutab traditsioonilisi roogasid nagu riis, tee ja sake.