As Venemaa on maismaalt maailma suurim riik, mille ajalugu on pika ajalooga Vene impeerium ja Nõukogude Liit, sellel on rikkalikud kulinaarsed traditsioonid, kus roogasid vahetatakse naabruses asuvate köökidega, näiteks Põhjala köök, Kesk-Euroopa köögid, Balkani köögid, Lähis-Ida köök, ja Hiina köök.
Vene köök saab oma rikkaliku ja mitmekülgse iseloomu Venemaa avarast ja mitmekultuurilisest avarusest. Selle aluse pani maarahva talupojatoit sageli karmis kliimas koos rohkete kalade, kodulindude, ulukite, seente, marjade ja meega. Rukki-, nisu-, tatra-, odra- ja hirsiviljakultuurid pakkusid rohkesti leiba, pannkooke, teravilja, kvassi, õlut ja viina. Maitsvad supid ja hautised, mille keskmes on hooajalised või säilitatavad tooted, kala ja liha. See täiesti kohalik toit jäi enamiku venelaste põhitegevuseks juba 20. sajandil. Lamades iidsete põhjapoolsel jõel Siiditee, samuti Venemaa lähedus Kaukaasiale, Pärsiale ja Ottomani impeeriumi on oma toiduvalmistamisviisidele andnud vältimatu idamaise iseloomu (mitte niivõrd Euroopa Venemaal, vaid Põhja-Kaukaasias eristatav). Venemaa tuntud kaaviar on hõlpsasti kättesaadav, kuid hinnad võivad ületada kogu reisi kulusid. Saadaval on sellised revolutsioonieelsest ajastust pärinevad toidud nagu veiseliha Stroganov ja kanakiiv, mis on peamiselt mõeldud turistidele, kuna nad kaotasid nõukogude ajal staatuse ja nähtavuse.
Köögi köögid Balti riigid, Valgevene, Kesk-Aasia ja eriti Ukraina on vene köögiga palju ühist. Pärandina Nõukogude Liit, on paljud endise NSV Liidu ühest osast pärinevad toidud nüüd saadaval kogu endises riigis.
Nõud
- Leib (xлеб) on põhitoode, mida serveeritakse praktiliselt kõigi roogade kõrvale, küpsetatud nisust, rukkist või odrast.
- Pirožki (пирожки, ka pierogies), pirukad, võib olla täidetud liha, juustu, kala, kapsast või mõnda magusat täidist. Ka populaarne tänava suupiste.
- Pelmeni (Пельмени) liha-, kala- või köögiviljadega täidetud taignapeletid, sarnased potikleebistega, eriti populaarsed Uurali ja Siberi piirkonnas. Sageli keedetud, kuid võib ka võis praadida.
- Borš (Борщ, ka borš), supp variantidega, mis on valmistatud peaaegu igasuguse mõtleva köögiviljaga, sisaldab sageli ka liha, mida serveeritakse traditsiooniliselt smetanaga (hapukoor). Kõige tavalisem sort on punane borš, mis on valmistatud peedist. Teine populaarne sort on roheline borš, valmistatud hapuoblikaga. Üldiselt tarbitakse rohkem Venemaa lääneosades ja Ukrainas.
- Shchi (щи), kapsasupp, mille variante on palju, mis võib liha sisaldada või mitte. Üldiselt tarbitakse rohkem Venemaal.
- Kasha (каша) viitab mis tahes pudrule või söögikordadele, kuid sageli tatarile, mis on Venemaal väga levinud põhitoit, sarnaselt riisile või kartulile teistes köökides. See ja shchi on Venemaa rahvustoidud, sellest ka vene ütlus: "щи да каша - пища наша" (shchi ja kaša on meie toit).
- Bliny (блины), õhuke valge jahu või tatra pannkoogid, mida serveeritakse sageli smetana, kaaviari või moosiga. Sarnane kreppidega.
- Ikra (икра) tähendab "kaaviar"; seda sõna kasutatakse juhuslikult kõigi kalamarjade puhul ja isegi teatud tüüpi baklažaan levib. Ehtsa kaaviar pärineb aga Kaspia ja Musta mere looduslikust tuurast ning kuulub maailma kalleimate toiduainete hulka.
- Golubtsy (голубцы), kapsarullid, täidisega, sageli liha ja riisiga ning tarbitud koos smetanaga. Söömiseks on vaja teatud oskust, kuna need lagunevad väga kergesti.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), baklažaani- / baklažaanimääre, mida saab süüa tavalisel kujul.
- Okroshka (окрошка), kvasal või hapupiimal põhinevad külmad supid.
- Vinegret (винегрет), keedetud peedi, muna, kartuli, porgandi, hapukurgi ja muude köögiviljade salat äädika, sinepi, taimeõli ja / või majoneesiga.
- Olivieri salat (салат Оливье), venekeelne kartulisalati majoneesi, herneste, liha, munade, porgandite ja hapukurkidega. Traditsiooniline pühadetoit.
- Šašlõk (шашлык), mitmesugused Kaukaasia kebabid.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), sõna otseses mõttes "heeringas kasuka all"), värske soolatud heeringas "vinegretiga".
- Kholodets (холодец) või Studen, liha, küüslauk ja porgandid lihalihases, serveeritud mädarõigas.
Joogid
- Tee, Чай, on igapäevane jook. Teevett kuumutatakse traditsiooniliselt samovaris, самовар.
- Kuigi viin, водка, on Venemaal arhetüüpiline alkohoolne jook, õllel ja veinil on pikk ajalugu ning need on Nõukogude-järgsetel aastatel üha populaarsemaks muutunud. The Kaukaasia piirkonnas on aastatuhandeid kestnud ajalugu vein- tegemine.
- Kvas (квас), kääritatud janu kustutav jook, mis on valmistatud rukkileivast, suhkrust ja pärmist, sarnane noorele madala alkoholisisaldusega õllele. Suvel müüvad tänavapoolsed müüjad seda külmalt.
- Limonad (erinevad karastusjoogid)
- Keefir (кефир), kääritatud petipiimajook ja selle küpsetatud sort, ryazhenka (ряженка).