Gruusia keel köök on väga mitmekesine. Lisaks paljudele kuulsatele lihatoitudele on olemas ka mitmesuguseid taimetoidu- ja vegantoite. Ajal Nõukogude aeg, Gruusia kööki peeti kui kõrgköök Nõukogude Liidu. 20. sajandi jooksul leidsid lugematud Gruusia toidud Nõukogude riikide ja Ida-Euroopa riikide kohalikesse köökidesse.
Gruusias söömine võib toimuda suure tseremoonia ja traditsioonilise piduliku õhtusöögi kujul supra on reisijatele märkimisväärne kogemus. Riik on tuntud ka oma mineraalvee ja veini poolest: sellel on pikad viinamarjakasvatuse traditsioonid ja ta peab end "viinamarjakasvatuse hälliks".
Nõud
Leib
Domineeriv leib (პური, puri) tüüp on Gruusias valge leib. Tume leib on tuntud kuiSaksa eriala"ja saadaval vaid aeg-ajalt. Lisaks tööstuslikult valmistatud leibadele on proovimiseks ka mõned traditsioonilised variandid:
- Tonis puri (თონის პური): see on spetsiaalses kiviahjus küpsetatud küpsetatud leib, toon (თონე), mida kuumutatakse elektri, gaasi või puusöega. Läätsekujuline tainas asetatakse mõneks minutiks kuumale kivile ja eemaldatakse seejärel pika konksu abil - mis loob ka väikese augu leiva keskele. Tonis purit võib süüa kuumalt (värskelt ahjust välja) või külmana. Peaaegu iga pidulik söögikord sisaldab külma tonis puri, nagu ka paljud mitteametlikud söögid. Kaasaegne toon on valmistatud betoonist ja neid leidub kõikjal nii maal kui ka linnades. Suuremates linnades võib ühes kvartalis olla mitu tooni. Neid väikeseid pagaritöökodasid tunnevad ära lihtsad, käsitsi valmistatud sildid, mis ütlevad თონე ja neid võib leida kvartalite tagaaedadest või garaažidest. Mõnel tasemel restoranil on ka oma toonid, näiteks Thbilisis asuv Puris Sachli (leivamaja).
- Shotis puri (შოთის პური): piklik tüüp tonis puri, mida süüakse enamasti sisse Kahetia. Isegi grusiinid ei näe nende kahe leiva vahel muud kui nende vormi.
- Lavash (ლავაში): väga õhuke lameleib, mitte ainult gruusiapärane leib, vaid tavaline Türgist Kesk-Aasiasse ja seda kasutatakse kababi. Lavaši küpsetatakse sageli toonides ja see on kõige enam levinud piirkondades, kus elab Armeenia või Aserbaidžaani elanikke.
- Mchadi (მჭადი). Maisileiba süüakse sageli koos Lobioga. Tainas segatud juustuga versiooni nimetatakse Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Kiire suupiste, liha, kartuli, juustu või muude koostisosadega täidetud kondiitritooted, mida tavaliselt müüakse turgudel ja tänava ääres.
- Nazuki - magus ja vürtsikas leib kaneeli, sidrunikohupiimade ja rosinatega. Tavaliselt leidub Shida Kartlis, eriti Suramis.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), juustuga täidetud leib või pirukas, on Gruusias üks tavalisi roogasid ja üks rahvustoite, kui mitte rahvustoit. Khachapuri tähendab sõna otseses mõttes "potileiba", kuid "juustuleib" on kirjeldavam tõlge. Tainas rullitakse lahti, kaetakse juustuga ja küpsetatakse. Seda rikkalikku pirukat süüakse peaaegu igal juhul: tänavaäärse suupistena, eelroana või isegi omaette söögina (enamasti hommikusöögina). Parim süüa värskelt ahjust välja, kuid maitsev ka külmana, nagu supra järel.
Khachapuri sorte on palju. Imeretiakeelne versioon on laialt levinud kogu Gruusias, see, millele viitab lihtsalt "khachapuri", ja see kuulub Gruusia köögi "standardrepertuaari". Tegelikult on olemas Gruusia tarbijahinnaindeks, mida nimetatakse Khachapuri indeksiks, mis võrdleb Imeretian khachapuri koostisosade kulusid erinevate piirkondade vahel.
Restoranis on khachapuri tavaliselt pitsa suurune ja seda saab jagada kahe või nelja persooni vahel. Tüüpiline turistiviga on tellida üks igale inimesele, et mõista, et seda on liiga palju süüa. Pealegi ei tellita seda eraldi, vaid koos teiste roogadega, nagu salatid või liha.
Khachapuri variantide hulka kuuluvad:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): standardversioon, ümmargune nagu pitsa ja täidetud Imeretian juustuga. Kvaliteet (ja hind) sõltub juustu kasutamisest. Tänavatoidu versioonid, mida müüakse umbes kolme lari eest, ei sisalda nii palju juustu, samas kui hea khachapuri söögikohas maksaks topelt.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingreli versioon on samuti laialt levinud ja populaarne. Siin kasutatakse sulguni juustu ja juustu on nii piruka seest kui ka pealt. Hea Mingrelian khachapuri söögikohas maksaks umbes 8-10 larit.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjaaria versioon näeb välja veidi teistsugune, see on moodustatud laevana, enne puuahjus küpsetamist täidetud sulguni juustu ja ühe või mitme munaga. Ahjust välja võttes lisatakse selle peale või. Enne söömist peaksite segama kolm täidist ja olema ettevaatlik, et valate seda võimalikult vähe. Restoranides on see khachapuri sageli saadaval mitmes suuruses. Iunga (kirjut. laevapoiss) on kõige väiksem, botsman (lit. meremees) on tavaline versioon, suuremad versioonid kannavad nimesid nagu Titanic või Aurora. Isegi kui Adžariumi "laev" võib tunduda väike, täidab see täidis teid ja enamikul inimestel peaks normaalse versiooni söömiseks olema tõeline nälg. Adjaria khachapuri leiate kogu riigi restoranidest, kuid väljaspool nende "põliselanikku" Edela-Gruusias ei pruugi need nii head olla. Adjarias maksavad sellised laevad standardse suurusega versiooni kohta umbes 6 larit.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): valmistatud lamineeritud tainast, täidetud juustuga ja kuna see on väiksem khachapuri, on see populaarne tänava suupistetena. Neid leiate pagaritöökodadest, turgudelt, bussijaamadest ja supermarketitest ning need maksavad alates 1,50 lari.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): Lõuna-Osseetia versioon, mis on täidetud juustu ja kartulipüree seguga.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): versioon alates Racha (põhjas) täidetakse lisaks juustule ka sink või peekon.
- Khachapuri šampoon (ხაჭაპური შამპურზე): Seda ei küpseta ahjus, vaid pannakse vardasse (შამპური, shampuri) ja röstitakse lahtisel tulel. Eriti populaarne mägistes piirkondades.
- Pealegi on palju kohalikke versioone, näiteks restoranidel võib olla oma "majastiilis" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) on veel üks pirukas, mida võib pidada üheks Gruusia rahvustoiduks. See pärineb Rachast, kuid on populaarne kogu riigis. Juustu asemel on see täidetud ubadega (ლობიო, Lobio) ja on ka veganlik alternatiiv khachapurile. Paljud grusiinid jälgivad ida-õigeusu paastupäevi, mille jooksul hoidutakse lihast, piimast ja munatoodetest ning seejärel on eriti populaarne lobiani.
Samuti on mõned lobiani variandid:
- Tavaline lobiani on leivas küpsetatud vürtsidega oapasta. Restoranides maksab see umbes 4 larit.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) või Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) sisaldab ka peekonit või sealiha koort ja pole seetõttu sobiv aegadel, mil soovite liha vältida.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) sarnaneb khachapuri penovaniga, mis on valmistatud lamineeritud tainast ja on populaarne tänavasnäkina ja neid saab tavaliselt osta vähem kui 1 lari eest.
Piimatooted
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Piimatootmine on Gruusias enamasti väiketalunike käes. Tööstuslikult toodetud piimatooteid, mida saate osta supermarketitest, imporditakse või tehakse imporditud piimapulbrist. Autentseid tooteid saab hõlpsasti osta otse külade talunikelt. Sellest hoolimata olge ettevaatlik, sest teie kõht ei pruugi pastöriseerimata piimatoodete jaoks valmis olla. Turud on veel üks hea koht selliste toodete leidmiseks. Päevikutoodete nimede hulka kuuluvad:
- Matsoni (მაწონი). - nagu jogurt, kuid suurema rasvasisaldusega ja tahkem.
- Khacho (ხაჭო). See on kvark (kodujuust), üsna kuiv ja habras, rasvasisaldusega 6–9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - hapukoor, tavaliselt rasvasisaldusega vähemalt 20%, mis on hädavajalik vene roogade jaoks, näiteks borš või pelmeen, kuid on aluseks ka paljudele kastmetele.
- Karaki (კარაქი). Või. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - piim
- Nadughi (ნადუღი). Toode, mis sarnaneb kodujuustuga, kuid on palju kreemjas, neil on erinev maitse. See koosneb peamiselt albumiinivalkudest ja seda võiks nimetada dieettooteks. Grusiinid armastavad seda süüa mintaga segatult. Nadughi valmistatakse enamasti Gruusia lääneosades. 5-6 lari / kg.
Juust
Suurem osa Gruusias toodetud piimast valmistatakse juustuks (ყველი, khveli). Juustutüüpe on palju, kuid sort pole nii rikkalik kui Gruusia köögi teist tüüpi roogades.
- Sulguni (სულგუნი). Kõrge soolasisaldusega soolvees kõva juust. Juustu struktuur on väga sarnane blokeeritud mozzarellaga. See on saadaval suitsutatud või punutud juustu nööridena. 15-16 lari.
- Suitsutatud sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - nagu sulguni, kuid rabedam
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - Samtskhe-Javakheti eriala, sellel juustul on väga kõrge rasvasisaldus ja see on peaaegu võrreldav võiga. Turgudel maksab see umbes 8–12 larit kilo.
Poka klooster (Ninotsminda piirkonnas) on kaasaegne juustutehas, mis toodab väga häid gruusiapäraseid juustusorte nagu sinihallitusjuust, kuigi nende hinnad on üsna järsud.
Liha
Khinkali on üks rahvustoite ja seda süüakse käsitsi
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi potis
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Tšakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Täidetud pelmeenid khinkali (ხინკალი) on Gruusia teine ikooniline roog ja sellel on keskne roll eriti Gruusia idaosade köögis. Tbilislaste seas on populaarne reisida ümbruskonna khinkali restoranidesse Mtskheta ja Dusheti, et neid nautida roa kodupiirkonnas.
Khinkali meenutab pelmeene teistest köökidest nagu pelmeenid või baozi, kuid neil on oma kindel maitse. Tainas valmistatakse jahust, veest, soolast ja valikuliselt munadest. Väikesed ümmargused tükid lõigatakse klaasiga välja, täidetakse vürtsitud jahvatatud lihaga, volditakse, keedetakse soolvees ja serveeritakse või ja musta pipraga. Eriti khinkali voltimine on omaette kunst ja on oluline see kokku voltida, et see keemise ajal ei avaneks. Pole harvad juhtumid, kui supermarketitest ostetud sügavkülmutatud khinkali avaneb ja täidis tuleb välja nende kuumutamisel.
Khinkalit süüakse käsitsi ja selle õigeks tegemiseks on vaja mõnda praktikat - kui olete selle välismaalasena ära õppinud, avaldate kohalikele muljet. Haara kohal, mida kohalikud kutsuvad kudi (ქუდი, tähega "müts") või tschipi (ჩიპი tähistab "naba") ja kui te esimest hammustust võtate, imege mahl välja, et see ei valguks. Kui see on khinkali söömine esmakordne, on hea võimalus osa sellest lauale ja riietele pillata. Siis sööd ülejäänud ja kui sa võid süüa "mütsi", jätab enamik grusiinidest selle taldrikule. Kahvli ja noaga saab khinkali haarata ja suhu tuua, kuid selle taldrikule lõikamine on ei-ei. Võistlev khinkali söömine on gruusia meeste seas populaarne hobi ja võitja otsustatakse sõltuvalt sellest, kes on kõige rohkem "mütse" lauale jätnud.
Khinkali on kaks sorti:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): standardversioon, mida võite oodata paksema "mütsiga" ja vähem vürtsikates restoranides.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, mountain khinkali): maapiirkondade söögikohtades, eriti mägedes, pakutakse seda tüüpi. Sellel on õhuke, lühike müts, täidises on rohkem vürtse ja ürte.
Kui teie khinkali õhtusöök on kestnud mitu tundi ja khinkali on külmaks läinud, saab neid praepannil uuesti soojendada. Ka restoranides teevad nad seda hea meelega.
Täidis koosneb tavaliselt jahvatatud lihast (veise- ja / või sealihast), millele on maitsestatud sibul, küüslauk, pipar ja sool ning sageli ka värske koriander, petersell või köömned. Taimsed versioonid kvargi (kohupiimajuustu) või kartulitega on samuti populaarsed, kuid pole kõikjal saadaval.
Kuigi vein on Gruusiaga tavaliselt seostatav jook, ei ole see tavaline kinkalaga jook, eelistatakse õlut või aeg-ajalt viina. Samuti on khinkali roog, mida tellitakse iseseisvalt, mõnikord koos kõrvalsalatiga. Need on teie peo jaoks tellitud numbri järgi, iga külalise jaoks piisab umbes 5–7 khinkalist, isegi kui nad on näljased, nii et kui olete neljast inimesest koosnev seltskond, siis võiksite neid tellida 20–25. khinkali maksab tavaliselt umbes 0,70 larit, vähem - maakonnas ja rohkem - kallis restoranides. Need on valmistatud eritellimusel ja nende valmistamine võtab aega umbes 20–30 minutit ja kui soovite neid suurema peo jaoks sadu, peaksite oma tellimuse esitama mitu tundi varem.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - rahvusvaheliselt paremini tuntud vene nime järgi šašlõk - on Gruusias sama populaarne kui mujal piirkonnas ja populaarseim grillroog. Mtsvadi pole mitte ainult lemmikvalik restoranis söömise ajal, vaid ka piknikel, lõkke ümber istudes või aiapeol.
Gruusia mtsvadi ei erine palju samast roogast ümbritsevates riikides. Liha lõigatakse peopesasuurusteks tükkideks, marineeritakse ja lisatakse vürtsidele, sealhulgas kastetakse mitu tundi või üleöö sibula, veini ja sageli granaatõunamahla ning seemnete ja berberi segusse. Liha on kinni vardatel, röstitud hõõguval söel (eelistatult viinamarjaistandusest) ja serveeritud värske sibulaga.
Mõned olulised sõnad:
- Samtsvade (სამწვადე) - sõna otseses mõttes "mtsvadi jaoks" - liha, mis on sel eesmärgil hõlpsalt lõigatud, kuid pole marineeritud.
- Basturma (ბასტურმა) - kui liha on marineeritud, saadaval suuremates supermarketites
- Šampuri (შამპური) - vardas. Kui peate ostma vardaid, vältige neid, mis kergelt painduvad. Hea valik on Nõukogude toodetud vardad, mida leiate kirbuturgudelt; tunnete need ära graveeritud algsel hinnal.
- Tsalami (წალამი) - viinamarjad, mis on lõigatud ja kuivatatud mtsvadi küttepuudena kasutamiseks. Veinikasvatajad säästavad neid mtsvadi jaoks, kuigi neid on saadaval ka mõnes kaupluses. Kui süütate zalami, olge ettevaatlik, et need põlevad kõigepealt kuuma ja kõrge leegiga. See kestab paar minutit, siis jääb järele kuum süsi, mis hõõgub kaua. Seejärel pange vardad paar sentimeetrit süsi kohale.
- Mtsvadi - roog ise, saadaval järgmiselt:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - sealiha
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - vasikaliha
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kana
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - lambaliha
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi, mis on valmistatud potis (კეცე, Keze) pliidil või lahtisel tulel.
Kui te ei saa tuld teha, saab mtsvadi valmistada ka praepannil.
Muud lihatoidud
- Shkmeruli (შქმერული) on praetud kana piimast ja küüslaugust valmistatud kastmes. Sageli keedetakse kana esmalt ja seejärel praaditakse. Seda süüakse kuumalt.
- Satsivi. - kana kreeka pähklikastmes.
- Mtsvadi. - Sarnaselt šašlõkile on ka teine põhitoiduks maitsvad grillitud tükid marineeritud sea- või vasikaliha koos pulbriga sibulaga.
- Kupati. - kogu Gruusias populaarne vürtsikas vorst.
- Kuchmachi. - Kana maksast, südamest ja nõgestest valmistatud roog kreeka pähklite ja granaatõunaseemnetega.
- Chanakhi. - lambalihast, tomatitest, baklažaanidest, kartulitest ja vürtsidest valmistatud hautis, mis on lihtsalt maitsev.
- Tšakapuli. - Hautis, mis on valmistatud lambakarbonaadist või vasikalihast, sibulast, estragonilehtedest, kirsiploomidest või tkemalist (kirsiploomikaste), kuivast valgest veinist ja värsketest segatud ürtidest (petersell, piparmünt, till, koriander), sama hea.
- Tšakhokhbili. - see sõna tähendab faasan, hautatud kana ja tomatid värskete ürtidega.
- Chikhirtma. - Peaaegu täielikult ilma köögiviljadeta supp, mis on valmistatud rikkaliku kanapuljongiga, mis on paksendatud lahtiklopitud munade ja sidrunikohupiimaga.
- Chashushuli - Veiseliha hautis tomatitega, sarnane, kuid parem kui guljašš.
- Ojakhuri - see sõna tähendab liha ja röstitud kartulid. Tavaliselt tuleb sealiha, kuid taimetoitlane seene ojakhuri pole ennekuulmatu.
- Kalia - Veiselihast, sibulast ja granaatõunast valmistatud kuum roog.
Taimetoidud ja salatid
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Seal on palju taimetoitu (enamasti Gruusia lääneosades), mis on üsna maitsvad ja pakuvad enamikku kohalikest pidudest tugeva veini joomisega. Taimetoitlus kui selline on grusiinide jaoks võõras mõiste, kuigi Gruusia õigeusu kirik kohustab oma järgijaid "paastuma" aastaaegadel, kaasa arvatud jõulude eel (7. jaanuar). Selline paast tähendab lihast hoidumist ning köögiviljade ja piimatoodete söömist.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - mingi köögivilja ratatouille, mis on valmistatud iga pere retsepti järgi erinevalt ja mis on imeline.
- Lobio. (ლობიო) - nagu kohalik versioon hummist, mis on valmistatud ubadest (keedetud või hautatud), koriandrist, kreeka pähklitest, küüslaugust ja sibulast, ehkki mõned lobio variandid on küpsetatud oadele lähemal kui hummused. Telli sellega mõned marinaadid!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - praetud baklažaan, millele on lisatud vürtsitatud pähkli- ja küüslaugupastat, millele on sageli lisatud granaatõunaseemneid.
- Pkhali. (või mkhali ) (ფხალი) - tükk tükeldatud ja hakitud veesid (kapsas, baklažaan, spinat, oad või peet) koos jahvatatud kreeka pähklite, äädika, sibula, küüslaugu ja ürtidega.
- Sulguni. (სულგუნი) - soolatud, hapukas, mõõdukalt soolane, lohulise tekstuuri ja elastse konsistentsiga juust Samegrelo piirkonnast. Sageli serveeritakse lisandina.
- Ghomi ja Baje (ჭომი და ბაჟე) - valmistatud pudrule sarnasest maisijahust ja maisijahust, tavaliselt serveeritakse sulatatud juustuga. Proovige pähklikastmega Baje.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - sarnaselt Ghomile, kuid küpsetatud. Põhimõtteliselt valmistati Mchadi lisaks Sulguni juustuga.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - ahjus praetud seened savipannil.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - noored kartulid röstitud, enamasti mai alguses.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) on saadaval peaaegu igas restoranis. See on tomati ja kurgi salat kreemja kreeka pähklikastmega.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) on põisapähklite pungade salat. Nad korjatakse enne õitsemist aprillis ja pannakse soolveesse. Maitse on nagu oliivide ja kappari kombinatsioon.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) on kanasalat hakitud kana, sibula, majoneesi ja vürtsidega.
- Pkhali (ფხალი), midagi salati ja võiga vahel, mis on valmistatud püreestatud kreeka pähklitest ja köögiviljadest, nagu spinat või peet.
Kastmed
Proovige neid kastmeid nii taimetoitude kui ka liharoogade juurde:
- Masharaphi (მაშარაფი) - granaatõunakaste
- Tkemali (თყემალი) - ploomikaste
Vürtsid
- Svanuri marili(სვანური მარილი) on maitseainesegu, mis on valmistatud soolast, küüslaugust, lambaläätsest, tillist, koriandrist, köömnest, jahvatatud paprikast ja tagetes. Seda kasutatakse peaaegu igas köögis suppide, kartulite, leibade, köögiviljade ja liha maitseainena ning see on ka mõnus suveniir.
Magusad road
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) on kogu Gruusias populaarne suupiste. Pähklid (kreeka pähklid või sarapuupähklid) pannakse nöörile ja kastetakse viinamarjamahla ja jahu segusse, asetatakse seejärel kuivama ja kaetakse lõpuks veel ühe kihiga jahuga. See on energiarikas, ei riku kergesti ning oli ajalooliselt karjaste ja sõdurite toit. Värske churchkhela on pehme, kuid aja jooksul kõveneb. Kuigi hammustamine muutub lõpuks raskeks, jääb see siiski söödavaks.
Churchkhela värvus varieerub helekollasest tumepunaseni, sõltuvalt viinamarjade tüübist, millest mahl tehti. Kuna need on lõplikul kujul jahuga kaetud, sarnanevad nad veidi kuivatatud vorstidega. Churchkela on saadaval turgudel ja tänavaäärsetelt müüjatelt ning maksab 2-3 larit. Neid koos hoidev pael ei ole söödav; murdke kirikukell pooleks ja tõmmake nöör enne söömist välja.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - kondiitritooted karamelliseeritud pähklitest (tavaliselt kreeka pähklitest), praetud meega, kuid serveeritud ainult uusaastaööl ja jõulude ajal.
- Tklapi. (ტყლაპი) - püreestatud puuviljapunane nahk, mis on õhukeselt linale kantud ja päikesekuivatatud pesunööril. See võib olla hapu või magus.
- Pelamushi. (ფელამუში) - saagikoristuse ajal valmistatud jahu ja pressitud kondenseeritud viinamarjamahlaga puder.
- Korkoti. (კორკოტი) - piimas keedetud nisuterad rosinatega.
- Kaklucha - Raske leida, kutsutakse ka Päikese pärlid, karamelliseeritud kreeka pähklid.
- Nugbari - kommid ja ka kaubamärk.
Puu-ja köögiviljad
Siinsed puu- ja köögiviljad lõhenevad maitsetega õmblustelt ja on väga odavad. Spetsiaalselt selles piirkonnas kasvatatud ja kohustuslik kaki aka hurma, feijoa, granaatõun ja viinamarjad. Proovige ka kuivatatud puuvilju, mis on saadaval paljudel turgudel.
kaki / hurma
feijoa
granaatõun
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
viinamarjad
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Puuviljad | Apr | Mai | Juuni | Juuli | Aug | Sept | Okt | Nov | Dets |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| maasikas | |||||||||
| magus kirss | |||||||||
| kirsiploom | |||||||||
| mooruspuu | |||||||||
| ploom | |||||||||
| õunad | |||||||||
| pirn | |||||||||
| joon | |||||||||
| nektariin | |||||||||
| aprikoos | |||||||||
| virsik | |||||||||
| arbuus | |||||||||
| melon | |||||||||
| viinamari | |||||||||
| hurma | |||||||||
| kiivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granaatõun | |||||||||
| küdoonia | |||||||||
| medaljon | |||||||||
| sidrun | |||||||||
| mandariin | |||||||||
| oranž |
Isegi kui räägite ainult inglise keelt ja paistate välismaalasena silma nagu nälkjas tähelepanu keskpunktis, võite turult saada puu- ja köögivilju vaid murdosa eest, mis maksaksite näiteks Lääne-Euroopas. Kiire eine haaramine tomatitest, toorjuustust, puri (leib) ja puuvili on ehk kõige tasuvam söögikord riigis.
Kaki / hurma
Seda vilja on kahte tüüpi - kokkutõmbav ja mittekokkutõmbav. Kokkutõmbavad, näiteks hachiya jätab suu väga kuivaks ja tõmbab, kui pole tanniinide suure koguse tõttu täielikult küps. Need on ka üldiselt tumedamad. Mittekokkutõmbavad nagu näiteks fuyu ja jiro sobivad ideaalselt värskena söömiseks, on mahlased ja magusad ning ei vaja üldjuhul erilist lisaküpsemist. Viimased on levinud ka Lääne-Euroopas, sest esimesed pole oma pehmes olekus peaaegu transporditavad.
Maal populaarsed mitte-Gruusia toidud
- Pelmeni ja Wareniki
- Borš
- Pizza
Juua
Vein
Gruusia on üks riikidest vein kasvab pärineb, on selle piirkonna veinitootmise ajalugu ulatunud 8000 aastat tagasi ja riik peab end "viinamarjakasvatuse hälliks". Mõne keeleteadlase sõnul on joogi "vein" (vin, vino, Wein ...) sõna pärit gruusia keelest ღვინო (Ghwino).
Suur osa riigist sobib veinikasvatuseks ning kasvatatakse nii kodumaiseid kui ka rahvusvahelisi viinamarjasorte. See on Gruusia suuruselt teine eksporditoode (pärast vanametalli). Nõukogude ajal toodeti Gruusias veini ja Moldovat joodi kogu Nõukogude Liidus ja mujalgi ning praegugi on peamised ekspordipiirkonnad varem NSV Liidu moodustanud riigid. Mujal maailmas (nt Lääne-Euroopas) piirdub gruusia vein kallimate sortidega, mida Gruusia restoranid ja spetsiaalsed poed impordivad.
Vein ei ole lihtsalt jook, vaid Gruusia igapäevakultuuri nurgakivi ja rahvusliku uhkuse punkt. Näiteks on paljud hauakivid kaunistatud viinapuu või viinamarjadega ning monumentaalne Kartlis Deda ("Ema Gruusia") kuju hoiab vasakus küljes külaliste vastuvõtmiseks veini tassi ja paremas käes mõõka vaenlaste tõrjumiseks.
Suurtel perepidudel nagu pulmad, matused ja ristimine peab peremees veenduma, et külalistele oleks piisavalt veini. Selliste ürituste ajal tarbitakse seda suurtes kogustes, mõnikord erinevatest tassidest ja joogisarvest ning alati koos röstsaiaga. See kehtib ka mitteametlike ürituste ja kohtumiste kohta. Suurtel üritustel peaks võõrustaja saama iga täiskasvanud meessoost külalise kohta vähemalt kaks liitrit veini ja seda peetakse häbiväärseks, kui võõrustajal vein enne peo lõppu otsa saab. Bankettidel on alati a tamada (tseremooniameister), kes vastutab röstsaiade eest ja laudades korra hoidmise eest. Sellistel üritustel tarbitav vein on sellest hoolimata kergem ja alkoholisisaldusega tavalisest veinist madalam.
Lisaks paljudele kommertsveinikasvatajatele on laialt levinud ka koduvein. Peaaegu kõigil peredel on väike maakodu, kus nad ise oma veini kasvatavad, ja ka linnakeskkonnas võite näha veini kasvamas tagahoovides. Veinikoristus (თველი, Tweli) toimub sageli kaks korda, septembri lõpus ja oktoobri lõpus ning sel ajal tulevad pere ja sõbrad veini valmistamiseks abiks. Viinamarjad lõigatakse, pannakse suurtesse ämbritesse (მარანი, Marani) ja pressitakse või tallatakse mahla ((მაჩარი, Matschari) ekstraheerimiseks. Seejärel valatakse mahl, sageli koos pressimisjääkidega, klaaspurkidesse, plastmahutitesse või tavapärasemalt , amforatesse, mis kaevatakse maasse. Mõne nädala pärast on vein valmis ja seda juuakse alates detsembri keskpaigast. Ka Gruusia suured veinikeldrid töötavad samamoodi.
Viinamarjakasvatusalad ja viinamarjasordid
Peamised veinitootmispiirkonnad on:
- Kahetia sealhulgas Alasani ja Iori org on Gruusia kõige olulisem veinipiirkond ja umbes 2/3 Gruusia kaubanduslikult toodetud veinist pärineb siit. Peamised siin kasvatatavad viinamarjasordid on rkaziteli (valge) ja saperawi (punane). Märkimisväärsete päritolunimetuste hulka kuuluvad Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli ja Zinandali. Piirkonna kuulsate veiniaedade hulka kuuluvad Telvai Schuchmann ja Manavi ning Zinandalis on suur veinimuuseum.
- Mtskheta-Mtianeti, Thbilisi, Kvemo Kartli ja Shida Kartli: Khashuri ja Thbilisi vahelises laiaulatusel kasvatatakse peamiselt Euroopa viinamarjasorte, eksporditavate veinide ning brändi ja vahuveini jaoks. Mõned selle piirkonna kuulsad veiniaiad on Thbilisis asuvad Château Mukhrani ja Tbilvino, kust leiate ka vahuveinitehase Bagrationi ja Sarajishvili brändivabriku. Assuretias toodetakse skala veini Kaukaasia sakslaste kasvatatud viinamarjatüübist.
- Imereti: Rioni ja Kvirila jõe orus kasvatatakse palju viinamarjasorte, kuid üks eripära on valge zizka.
- Racha-Lechkhumi ja Kvemo Svaneti: Rioni ja Zcheniszkali jõgede allikate läheduses eelistatakse kõrge suhkrusisaldusega viinamarju. Khvanchkara on tuntud samanimelise veini poolest, mis on valmistatud viinamarjatüüpidest alexandruli und mudschurtuli ja oli väidetavalt Stalini lemmikvein ning on tänaseni populaarne riikides, mis varem moodustasid Nõukogude Liidu. Sellegipoolest on veinikasvatusala suhteliselt väike ja sellisena ei pruugi paljud odavamad "khvanchkara" veinid (mida müüakse nii Gruusias kui ka välismaal) olla üldse pärit piirkonnast või parimal juhul segada teiste piirkondade veinidega.
- Lääne-Georgia on kuulus kohalike tarbeks valmistatud magusate veinide poolest.
Koduveini toodetakse Gruusias kõikjal, kus vein kasvab, see tähendab, et seda harrastatakse kõikjal, välja arvatud kõige kõrgemates mägipiirkondades.
Veiniturism
Suurematel veinikasvatajatel on kohapeal poed ja nad pakuvad ekskursioone veinikeldris ja veini degusteerimist, mõnikord koos peene söögikohaga. Eriti Kakheti veinitootjad on külastajatele oma saidid avanud ja välja töötanud veinitee marsruudi läbi regiooni.
Lisaks veini saagile on veel üks oluline seotud sündmus uue veini festival, kõnepaik igal aastal Thbilisi etnograafiamuuseumi väljakul. Nii suured kui ka sõltumatud veinitootjad müüvad seal oma veini nii hulgimüügis kui ka üksiktarbijatele ning seal on toiduputkad ning traditsioonilisi muusika- ja tantsuetendusi.
Osta
Pood head Gruusia veini poes võib olla üllatavalt kallis (alates 10 larist ülespoole). Head koduveini saab aga tänavakaupmeestelt osta alates 2 larist liitri kohta, kuid enne ostmise otsustamist palun seda maitsta. Samuti ei hoia seda veini eriti hästi, nii et võiksite selle valada väiksematesse pudelitesse ja sulgeda õhukindlalt, vastasel juhul rikneb see mõne päevaga. Grusiinid säästavad koduveini transportimiseks tavaliselt plastpudeleid.
Muud alkohoolsed joogid
Alkohol
Veini valmistamise kõrvalsaadustest on populaarne ka destilleeritud jookide valmistamine. Neist kõige levinum on chacha (ჭაჭა) - hautisets brandy, mis on võrreldav Itaalia grappa või Bulgaaria rakijaga. Chachat valmistatakse nii tööstuslikult kui ka kodus; alkohoolsete jookide destilleerimine teie isiklikuks kasutamiseks on Gruusias seaduslik. Seda saab valmistada ka mahla destilleerimisega teistest puuviljadest, sellisel juhul nimetatakse seda araki (არაყი) - nagu Türgi Rakı.
Tänu Venemaa mõjule sajandite vältel on populaarne ka viin ning seda tuntakse ka araki nime all (mis on tõepoolest gruusia keeles üldine termin alkoholile, sarnaselt koreakeelsele järelliitele "ju"). Populaarsed kodumaised viinamargid on Gomi ja Iveroni ning laialt levinud on ka imporditud ukrainlaste ja vene viinad. Kolmas levinud destilleeritud jook on bränd (კონიაკი, Koniaki).
Likööri juuakse ainult mitteametlikel puhkudel ja seda ei tarvitata kunagi koos veiniga, kuigi alkoholi ja õlut nauditakse tavaliselt koos. Ka siin kehtib Gruusia joomise etikett ja võib olla röstsaiaid valmistav tseremooniameister.
Õlu
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Õlu (Gruusia: ლუდი) (IPA:ludi) on Gruusia mägedes sadade aastate pikkune traditsioon ja seal on seda religioossete pidustuste ajal kasutatud veini asendajana. Õlut valmistatakse endiselt traditsioonilisel viisil, kuid see õlu on saadaval ainult nende ürituste ajal. Arvestades Gruusia tugevat veinikultuuri, pole ülejäänud riigis õllejoomise traditsioone. Seal võrdub õlu mõne suure õlletehase mitte eriti muljetavaldavate toodetega, ehkki standard on paranenud, kuna nad on hakanud Euroopa kaubamärke pruulima litsentsi alusel.
Peaaegu kogu kodumaine õlu, mille leiate supermarketitest, pärineb ühest neist neljast õlletehasest, mis asuvad Suur-Thbilisis:
- Natakhtari - Natakhtaris, osa Türgi Efesi rühmitusest
- Zedazeni - sisse Saguramo, pruulimine nt. König Pilsener litsentsi alusel
- Castel Sakartvelo[surnud link] - Tbilisi idaosas Raion Isani-Samgoris populaarse Argo õlle valmistamine
- Kazbegi - Thbilisi kesklinnas Tschughuretis on selle turuosa aastate jooksul vähenenud
On olemas mõned väiksemad õlletehased, näiteks OzurgetLudi Osurgeti, Bolnisi aastal Bolnissi ja Batumuri sisse Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Saksa köök (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Soft drinks
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Vesi
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Tee
Georgia was the main tee (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Coffee
Coffee (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Sööma
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Maksma
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Austus
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!