Juust on piimatoode, mida valmistatakse lõpututes variatsioonides kogu maailmas. Ehkki kaubandus on ulatuslik, on see siiski reguleeritud ja meditsiinilistel ning poliitilistel põhjustel mõnikord keelatud importida ning mõnda tüüpi juustu kogetakse kõige paremini kohapeal.
Juustu võib süüa niisama või kombineerida enam-vähem mis tahes toidu või joogiga. Leib ja vein kuuluvad juustu klassikaliste täienduste hulka. Seal on palju piirkondlikke soolaseid roogasid, mille peamine koostisosa on juust, ja paljudes riikides on juustukoogi stiilid.
Saage aru
| “ | Kuidas saab juhtida riiki, kus on 246 juustusorti? | ” |
—Charles de Gaulle, Prantsusmaa president 1959–1969 | ||
Kuigi teatud tüüpi juust on saadaval peaaegu igas supermarketis, on arvukalt juustuliike, mis on väga seotud üsna väikese geograafilise päritolupiirkonnaga. Kuigi mõned neist juustudest on muutunud "globaliseerunud" ja neid (või nende odavat kolm korda eemaldatud nõbu kolm korda eemaldatud) on saadaval peaaegu kõikjal, on valdav enamus kõige parem tarbida sealt, kus need on pärit. The Euroopa Liit on loonud kaitstud päritolunimetuse (PDI; tähistatud AOP frankofonimaades), mis kehtib paljude juustuliikide kohta ja sätestab, et teatud toodet tohib toota ainult teatud piirkonnas ning vastavalt teatud seadustele ja juhistele. Nii on kaitstud peaaegu kõik tuntud Euroopa juustud.
Mägijuust
Mägiseid nõlvasid kasutati meierei moodustamiseks sajandeid, kuna vähesed muud kasutusvõimalused olid teostatavad ja tavaliselt rohke sademete tõttu kasvab rohi kasvuperioodil hästi. Kuna aga mägedele on oma olemuselt raskesti ligipääsetav, pidi juust olema sorti, mida hästi hoitakse ja mida saab hilisemaks müügiks koguda. Aastal Alpid eriti on traditsiooniline hooajaline ränne - lehmad viiakse sooja aastaaja alguses kõrgematele karjamaadele ja lõpus tagasi. Selle sammuga kaasnevad sageli arvukad pidustused, mis varem olid ainsad maapiirkondade jaoks, kus enamik inimesi elas põllumajanduses ja mida esitati jätkuvalt turistidele mõeldud showna.
Kust külastada juustu
| “ | Gromit, see on kõik; juust! Me läheme kuhugi, kus on juust! | ” |
- Wallace ja Gromit planeerivad oma Suur päev väljas | ||
Austraalia
Kõigis Austraalia osariikide jahedamates piirkondades on piimatööstusel põhinevad piirkondlikud juustualad.
Piimatoodete ja juustusortide asukoha hea näitaja jaoks on Dairy Australia veebisait on hea juhend koos kaardi ja ürituste päevikuga.
Belgia
Belgia on väike riik, kus on uhke suur ja mitmekesine juustuvalik.
Herve (AOP) on tuntuim belgia juust, lehmapiimast valmistatud pestud koorega pehme sort.
Brasiilia
Riigi seis Minas Gerais on üle 300 aasta vana juustutootmise traditsioon. 2008. aasta mais kuulutas Brasiilia riikliku ajaloo- ja kunstipärandi instituudi IPHAN algupärase küpsena valminud "Minase juustu" Brasiilia immateriaalseks kultuuripärandiks.
Kanada
Kanada on põhja-ameeriklaste seas tuntud hea eriti terava cheddari tootmise poolest, ehkki supermarketites laialdaselt saadaval olevad sordid pole võrreldavad Inglismaalt pärit küpsete Iirimaa. Kuid juustuartikkel, mille poolest Kanada on ilmselt kõige tuntum, on juustu kohupiim, mille jaoks on vajalik koostisosa poutine, Québécoise roog friikartulitest, pruunist kastmest ja juustukalast, mis on Kanada põhiosa Kiirtoit.
Inglismaa
Inglismaal toodetakse üle 700 juustusordi. Täieliku nimekirja inglise juustudest ja nende valmistamise kohast leiate veebisaidilt Briti juustunõukogu veebisaidil. Enamik traditsioonilisi inglise juustusid valmistatakse lehmapiimast, kuid Inglismaal alates 1990ndatest aastatest arenenud toiduainete revolutsioon on suurendanud pühvli- ja kitsejuustude populaarsust.
Kõik on sellest teadlikud cheddar saate supermarketist osta peaaegu kõikjal maailmas, kuid see pole midagi sellist nagu küla nime kandev tegelik asi Cheddar aastal Somerset. Seal on palju suurepäraseid väikeseid juustupoode edela-Inglismaa kust saate osta tõelise küpse cheddari hammustavat maitset ja ühte kümnetest teistest selles piirkonnas valmistatud sortidest. Somerset on kuulus ka selle poolest brie, mis vähemalt mõnes ringkonnas on prantsuse originaaliga võrdne. Edasi läände, Cornishlõugama on küpsemiseks nõgestesse mähitud; tulemus on väljast pehme ja kreemjas ning keskelt purune.
Ärge laske proovida võimalust stilton, nn "(inglise) juustude kuningas", millel on veidi terav maitse. Ehkki see on nime saanud Cambridgeshire'i linna järgi, pärineb see tegelikult Leicestershire; linnake Melton Mowbray on hea koht poodlemiseks. Ida-Midlandis viibides tuleb tähelepanu pöörata erineva värvusega juustule salvei Derby. Nimetatud ürdi tulemuseks on rohelise marmoristunud veenid ja väga atraktiivne, kui ebatavalise välimusega juust.
Suunduge Yorkshire Dales Wallace'i ja Gromiti lemmik suupisteks, wensleydale, mida on mitut sorti. Algne versioon on väga kahvatu ja seda saab teha nii, et see sisaldaks jõhvikaid või aprikoose. On ka küpseid, eriti küpseid, tammesuitsutatud ja siniseid sorte.
Igas Inglise maakonnas on vähemalt üks kohalik juust, kuid mõnda neist on palju lihtsam leida kui teisi. Kusjuures eespool mainitud, pluss topelt Gloucester, punane Leicester, Cheshire ja mõned teised on üleriigiliselt hõlpsasti kättesaadavad, paljusid juustusid müüvad ainult spetsialiseeritud kaupmehed nende valmistatud piirkondades. Head vaatamisväärsused on delikatessikauplused, talupoed ja tänavaturud. Londonis käivad juustusõbrad peaksid sisse logima Neali õuemeierei, kes müüvad oma Covent Gardeni poest tohutult erinevaid inglise talujuustusid.
Nõude jaoks a kündja lõunasöök maapiirkonnas juustu, hapukurgi ja koorega leivaga on osa maapiirkondade inglise kultuuri maitsmisest ja seda on nautida juba vähemalt 13. sajandist. Seda saab muidugi kõige paremini tarbida koos kohaliku piima pinti, tavaliselt siidri sees Westcountry ja mujal õlut. A juustulaud erinevat sorti juustu, mida pakutakse kreekerite (juustule lisatud küpsised) ja viinamarjadega, sobib suurepäraselt ka suupisteks või toidukorraks. Võite eeldada vähemalt kahte inglise juustu, millest üks on alati cheddar või stilton, ja vähemalt ühte välismaist juustu, tõenäoliselt prantsuse juustu. Mac ja juust võisid omandada kindlalt Ameerika varjundid, kuid roog alustas elu Inglismaal ja seda nauditakse tänapäevalgi makaronijuust. Teine levinud roog on lillkapsa juust, mis täpselt nii see kõlab. Kirde külastajad peaksid tähelepanu pöörama pan haggerty, soojendav eine, mille aluseks on sulatatud juust, kartul ja sibul, mis võib sisaldada peaaegu kõiki muid mullast või merest pärit koostisosi.
Soome
Soomes on juust tavaliselt midagi, mida sa sööd leivaviilul. Tõenäoliselt on kõige levinum Soome juust Oltermanni, selline tilsi juust, mis on üsna populaarne Venemaa ka. Samuti on olemas kaks Soome ikooniks olevat juustu: Viola ja Koskenlaskija.
Aura juust (aurajuusto) on sinihallitusjuustu tüüp, mida kasutatakse aeg-ajalt ka toiduvalmistamisel. "Aura" viitab Aura jõele poolitamisele Turku. Eriala Põhja-Soome ja poolel teel läänerannik on leipäjuusto, hiljuti poeginud lehmade rikkalikust piimast valmistatud juust. Juustu küpsetatakse nagu leiba ja seda süüakse tavaliselt magustoiduna koos murakamoosiga.
Prantsusmaa
- Vaata ka: Prantsuse köök
Kui Prantsuse gastronoomias on vaid kolm peamist nurgakivi, on need leib, vein ja juust, mida saab meeldivalt koos tarbida. Charles de Gaulle imestas kuulsalt, kuidas on võimalik "valitseda riiki, kus on 246 juustusorti"; 21. sajandil toodetakse Prantsusmaal ligi 400 erinevat juustu, mis on peaaegu kõik seotud kindla linna, piirkonna või piirkonnaga. Mõned populaarsemad riiklikul ja välismaal bleu d 'Auvergne, brie, camembert, comté, reblochon ja Sainte-Maure. Kuigi leiate need ja mõned teised üleriigiliselt, on soovitatav proovida külastatava piirkonna kohalikke toite, eriti kui see on kaitstud Päritolu kaitsealune apellatsioon (AOP) staatus.
Pakutava sordi kohta aimu saamiseks meeldib see pehmete ja haisvate juustude maale Époisses ja maroilles paistab silma ka mõnes kõvas juustus nagu gruyère ja mimolett. Enamik Prantsuse juustusid on valmistatud lehmadest (vache), kitse (chèvre) või uttede (brebis) piim.
Võib-olla üllatuslikult selle riigi poolest, mis on selle poolest kuulus kõrgköök, mitmed tuntud juustu kaubamärgid pärinevad Prantsusmaalt, sealhulgas Babybel, naerev lehm ja võileivatäidise lemmik Püha Môret.
Juustu kasutatakse paljudes soolastes toitudes, sealhulgas krepid, sibulasupp ja Provençalsoupe de poisson (kalasupp), mis kõik kasutavad tavaliselt gruyère'i ja Auvergnat aligot (mis ühendab kartuliputru, tomme d'Auvergne juust ja küüslauk, millele tavaliselt lisatakse vorsti või mis on selle juurde lisatud).
Paljud Prantsuse restoranid tunnevad uhkust nende üle afinöör, kes vanandab korralikult oma juustukeldris restorani juustuvaru ja määrab tavaliselt ka seda, milliseid juustusid restoran millistelt müüjatelt ostab. Prantsuse täiskäigulist sööki süües on tavaline, et juustuvalik moodustab ühe käigu kas magustoidu või lisakursuse asendajana. Gastronoomiarestoranides on hea mõte kasutada kelneri nõuandeid, milliseid juustusid peaksite sööma ja millises järjekorras; sel moel võidakse teile tutvustada väga kvaliteetseid näiteid juustudest teie piirkonnas ja teistes Prantsusmaa lähipiirkondades.
Saksamaa
Traditsiooniline roog veiniga kaasnevateks piirkondadeks Rhenish Hesse ja Rheingau on Spundekäs, kvarkiga segatud pehme juust, mida tavaliselt serveeritakse kringlilaastude või bretzeliga.
Üks traditsioonilisi piimakarjakasvatuse ja seetõttu ka juustutootmise keskusi on Allgäu lõunas Baieri.
Kreeka
Pole midagi toredamat kui mõni kitsejuust vähese oliiviõli ja mõne värske oliiviga ning kuum päev. Feta juustu kasutatakse tavaliselt Kreeka salatites ja paljudes teistes roogades; halloumi juust sulatatakse pannil ja ühendatakse sidrunimahlaga, et saada eelroog nimega saganaki.Graviera, kefalotyri, atotüros ja tirozouli on kõvad juustud ning võivad olla pasta, praekartulite ja üksinda mezes.Mizithra ja xinomizithra on pehmed juustud. Esimene on magus ja teine hapukas. Neid kasutatakse saiakeste täidisena (misitropiidid) ja dakod (sel juhul saab neid fetaga asendada). Fetale väga sarnaseid juustusid valmistatakse traditsiooniliselt ka naabruses Türgi ja Bulgaaria.
India ja Pakistan
Paneer - värske mahe lehmajuustu kohupiim, mis on valmistatud piima kuumutamisel ja kohupiima sidrunimahla või äädikaga - on tavaline koostisosa Põhja-India kööki, sealhulgas neid, mis on pärit praegusest Pakistanist.
Itaalia
- Vaata ka: Itaalia köök
Igal Itaalia piirkonnas on oma tüüpi piirkond pecorino (lambajuust) ja lisaks arvukatele lehmajuustudele on selles ka Euroopa pühvlid mozzarella di bufala, lahutamatu koostisosa pitsa margherita. Juustu kasutatakse sageli pastakastmetes ja neid on ka Napoli ja Sitsiillane juustukoogi sordid.
Üks kuulsamaid Itaalia juustusid on tõenäoliselt Parmigiano Reggiano (või parmesan, nagu seda mujal nimetatakse), mida võib (vähemalt Euroopas) müüa ülalnimetatud nime all ainult siis, kui see pärineb ümbruskonna piirkonnast Parma (mille jaoks see on nimetatud). See on üsna soolase maitsega kõva juust ja seda riivitakse traditsiooniliselt ja enamasti pasta peale, kuid seda kasutatakse ka mitmesugustes Itaalia roogades ja maitseainetes, näiteks Pestos.
Holland
Teine juust, mis on mujal supermarketis parem kui tema nimekaim, on Gouda (Hollandis hääldatakse "KHOW-dah"). Gouda juust maitseb suurepäraselt iseenesest või võileivas kõrgekvaliteedilisel Hollandi leival koos vähese võiga; selliseid võileibu, kas "vana" (pika vanusega) või "noore" Goudaga, on pagaritöökodades laialdaselt saadaval.
Holland on välismaal juustuga väga seotud ja tunneb õigustatult uhkust oma pika juustutraditsiooni üle. Euroopa seaduste kohaselt tuleb Hollandi määratletud piirkonnas toota mitut tüüpi juustu, kui tootjad soovivad neid teatud nime all müüa. Nagu alati parim hind jääb päritoluriiki, proovige seal olles juustu või tosinat.
Uus-Meremaa
Uus-Meremaal on märkimisväärne piimatööstus ja see toodab ka oma parimat osa käsitööjuustudest. Uus-Meremaa populaarseim juust on cheddar; Briti koloniaalpärandi tulemus, kuigi saadaval on ka sinihallitusjuustu ja muid juustusorte.
Norra
Gjetost vadakust, koorest ja piimast valmistatud karamelliseerimiseks kuumutatud juust on väga hea juust. Seda tuntakse ka kui brunost, mis viitab selle pruunile värvile, või Gudbrandsdalsost, mis viitab sellele piirkonnas, kust see pärineb.
Hispaania
- Vaata ka: Hispaania köök
Manchego on tuntud, soolane kõva juust Hispaaniast. Queso fresko on Hispaaniast pärit ja nüüd Mehhikos ja teistes Ameerika riikides levinud valge juust. Selles riigis toodetakse palju muid juustusid.
Rootsi
.jpg/200px-Brød_med_Västerbotten-ost_og_røget_gedeost_(5205155586).jpg)
Kõva juust, ost, leival on Rootsis põhitoit. Svecia on Rootsi traditsioonilise kõva juustu universaalne nimi. Västerbottensost on aastal valmistatud maitsestatud kõva juust Burträsk edelas Skellefteå aastal Västerbotteni maakond.
Ostkaka on Rootsi juustukook, valmistatud kodujuustust.
Šveits
Šveits on tuntud Emmentaler (millest mõnedes teistes riikides nimetatakse "Šveitsi juustu") keskmise karedusega aukudega kollane juust on pärit Emmentaalne. Sama kuulus on Gruyère, mille nimi on Gruyères, kus seda siiani toodetakse. Teine populaarne juust on Appenzeller, mis saab iseloomuliku maitsetaimede soolveest ja mida toodetakse Appenzell piirkonnas. Kõigis nendes linnades ja piirkondades on olemas meiereid, kus on ülevaade juustude tootmisest ja tavaliselt ka võimalus juustu erineval küpsusastmel maitsta.
Ehkki need kolm juustu on tõenäoliselt välismaal kõige kuulsamad, pole neid kaugeltki ainsad: Sbrinz on väga kõva juust ja seda mainitakse sageli Šveitsi versioonina Parmesanist, Tête de Moine (Munki pea), mida süüakse õhukeste laastude või pehme kujul Tomme Vaudoise. See loetelu ei ole üldse ammendav ning seal on ka pikk nimekiri erijuustudest, nagu näiteks Blumenkäse, tugev kõva juust, mis sisaldab koorest ja mõnikord kogu juustust Alpide nõlvadelt pärit lilli.
Paljud Šveitsi toidud sisaldavad juustu. Kõige kuulsam on Fondüü, sulatatud juustu pott, kuhu kastetakse leiba. Fondue on tavaliselt seotud linnaga Fribourg, kus seda serveeritakse moitié-moitié (pool-pool) olles pool Vacherin ja pool Gruyère. Teine populaarne juusturoog on Raclette, sai alguse Kreeka kantonist Valais ja mis on valmistatud samanimelise juustuga.
USA
USA on tuntud selle poolest, et paneb kõigesse õrna sulatatud juustu, ehkki mõnede põllumeeste turgudelt leiate ka üsna häid käsitööjuustusid.
Üks populaarsemaid eineid USA-s on makaronid ja juust ("Mac ja juust"). Kiirtoit Põhja-Ameerikas on tuntud selle poolest, et valab juustu kõigest juustuburgeritest, allveelaevade võileibadest pitsani.
Kummalisel kombel on kaubamärki "Philadelphia Cream Cheese" valmistatud peaaegu kõikjal, välja arvatud Philadelphia; linn valiti just nimeks.
Konkreetne USA leiutis (ehkki teie läbisõit maitse järgi võib kindlasti erineda) on "juust purgis" - mitmesugused juustud, mis on saadaval pihustipurgis.
Wisconsin on kuulus oma juustu poolest nii palju, et Roheline laht Pakendajad (an Ameerika jalgpall meeskond) kannavad mängude ajal sageli juustutükina kujundatud mütse ja neid nimetatakse sageli juustupeadeks. Praetud juustu kohupiim on Wisconsinis veel üks eelistatud suupiste.
Õllejuust on levinud levimus aastal Kentucky. Ameerika lõunaosas on Pimento juust levinud juust.
Wales
Walesi juustude täieliku loetelu ja nende valmistamise koha leiate aadressilt Briti juustunõukogu veebisaidil.
Puru traditsioonilise valge lehmapiimajuustu saamiseks proovige Caerphilly. See tehti algselt kohapeal näljaste söekaevurite jaoks, kuid sõjajärgsel perioodil kolis tootmine inglise keeles tööstuslikule ulatusele Westcountry, ja tänapäeval valmistatakse enamik Caerphilly juustu (õudus!) Inglismaal. Kuid, traditsiooniline kõmri Caerphilly (või Caerffili) on kaitstud geograafilise tähise (KGT) staatusega ja Euroopa seaduste kohaselt tuleb see Walesis valmistada kohalikust piimast.
Turu linn Abergavenny on juustu tootmisel eriti oluline. Vahemik Abergavenny kitsejuustud (nimetatud ka pantysgawn) on Suurbritannia edukaim kodumaine kitsejuust ja seda saab osta kogu Suurbritannia Sainsbury supermarketitest, kui te ei pääse Abergavenny juurde. See juust on pehme ja kreemjas, õrna, mõnevõrra sidrunise maitsega. Linn toodab ka erinevaid küpseid cheddareid, millest igaüks on ühendatud erinevate ürtide / vürtsidega; allkiri on Y Fenni (kõmri nimi Abergavenny) ja on valmistatud sinepiseemnetest ja ale'st. Ülejäänud on inspireeritud kõmri vaatamisväärsusest; näiteks, Tintern murulauku ja šalottsibulaga cheddar võtab nime lähedalt 12. sajandi tsistertslaste klooster, samas Harlech mädarõika ja peterselliga cheddar on saanud nime rahvalaulu inspireeriva nime järgi UNESCO nimekirja kantud loss.
Kõmri haruldus on traditsiooniline roog röstitud leivale valatud sulatatud juustu ja sinepikastmega (mis ei erine fondüüjuustust). Sageli lisatakse ekstra maitse saamiseks kõmri ale ja / või muid vürtse, näiteks cayenne'i pipar.
Mured
On mõned asjakohased tabud, näiteks koššer-vaataja Juudid, kes ei saa piimatooteid tarbida söömise ajal või vahetult enne või pärast söömist liha. Lisaks peab juustu valmistamiseks kasutatav laap olema pärit kasššerist tapetud või halal tapetud loomadest vastavalt juutide ja moslemite jaoks ning taimetoitlased võib vältida loomset laapi sisaldavat juustu ja valida selle asemel taimetoidujuustuga juust. Veganid väldivad traditsioonilist juustu täielikult, kuna see on loomne saadus, asendades selle sageli taimsete juustu analoogidega või kasutades toitumispärmi (tuntud hellitavalt kui nooch).
Inimesed, kes on mures oma soola või rasva tarbimise pärast tervislikel põhjustel, sealhulgas kõrge vererõhuga inimesed, peaks kaaluma ka juustutarbimise piiramist või hoolikat valimist, milliseid sorte nad söövad, sest enamikus juustutüüpides on palju rasva ja soola, kuigi mõned neist on palju soolasemad ja rasvasemad kui teised.
Mõni juust ei sobi laktoositalumatusega inimestele, kuid vananenud kõvad juustud, näiteks Parmigiano Reggiano, sisaldavad väga vähe laktoosi ja on seetõttu ohutud süüa. Erinevalt laktoositalumatutest, piimaga inimestest allergiad peab vältima igasugust juustu ja kasutama piimavabu alternatiive.