Prantsuse köök - French cuisine

Paljud inimesed Prantsusmaa arvestama nende köök olla maailma parim. Prantsusmaa on pärit programmist Juhendage Michelin hindamissüsteem ja sidemed Jaapan (kus on kaks korda rohkem elanikke) kui reisijuhis on kõige rohkem tähti.

Prantsuse köök on sellele standardi seadnud peen söögituba kogu maailmas ning kokad ja gastronoomid kogu läänemaailmas kasutavad laialdaselt prantsuse kulinaarseid termineid.

Saage aru

Vaata ka: Prantsusmaa kuningriik

Prantsuse köögi juured ulatuvad tagasi Rooma impeerium. Mõjutatud Itaalia köök samuti kohalikud traditsioonid, kõrgköök loodi aastal Pariis varauusajal. Prantsuse revolutsioon tegi lõpu gildidele ja privilegeeritud aadliklassile, laiendades peened toiduvalmistamise ja einestamise võimalusi ka tavalistele inimestele.

Kuigi välismaised köögid nagu Mehhiko toit, Ameerika kiirtoit ja Hiina toit Prantsusmaal olnud vähem edukad kui mujal Euroopas, võib neid leida Pariisist ja teistest kosmopoliitsematest linnadest. Põhja-Aafrika, Vietnami ja Lähis-Ida köögid kuuluvad nende hulka, mis on imporditud endistest Prantsuse kolooniatest ja juurdunud endises emariigis. Vähemalt osa Põhja-Aafrika toitudest on täielikult omaks võetud, kuna 1990. aastatel läbi viidud uuring näitas, et Prantsusmaal on kõige populaarsem Prantsuse toit (nii kirjeldasid vastajad) kuskuss.

Ja vastupidi, Prantsuse köök on mõjutanud ka tema endiste koloniaalomandite kööke Quebec ja Louisiana millel on tugev Prantsuse mõju, ehkki on lisatud palju kohalikke Põhja-Ameerika maitseid ja koostisosi, ning Prantsuse baguette modifitseeritud versioon on laialdaselt vastu võetud Vietnam kasutamiseks kõikjal bánh mì võileivad.

Söögikorrad

Hommikusöök (petit déjeuner) Prantsusmaal ei ole päeva kõige olulisem söögikord ja see on tavaliselt väga kerge. Kõige tüüpilisem hommikusöök koosneb kohvist ja sarvesaiast või mõnest muust "viennoiserie'st", kuid kuna see tähendab varahommikul boulangerie'sse minekut värskete sarvesaiade ostmiseks, on see tavaliselt reserveeritud mõningateks erilisteks puhkudeks. Tavalistel päevadel on enamikul inimestel jook (kohv, tee, kuum šokolaad, apelsinimahl) ja kas röstsai (batonettist valmistatud tartiinid või või ja moosi / mee / Nutella röstsaiast), mida saab kuuma joogi sisse kasta, või piimaga teraviljad. Tervislikult toituvad inimesed võivad minna puuvilja ja jogurti järele. Üldreeglina on prantsuse hommikusöök enamasti magus, kuid kõik võib muutuda ja täna saate igal pool nautida soolaseid hommikusööke.

Mõlemad lõunasöök (déjeuner) ja õhtusöök (dîner) on traditsiooniliselt täissöögid. Need koosnevad sageli eelroast (eelkäija või eelroog), pearoog (plaat) ja magustoit (magustoit) või juust. Restoranides pakutakse tavaliselt õhtusööki kella 19.30-21.30.

Koostisosad

• Leib (valu) on klassikaline lisakord Prantsusmaal. The baguette, tavaline nisurull, on arhetüüpne leib.
• Juust (päritolu) on sadu sorte ja seda saab lisada enamusesse roogadesse. See moodustab sageli magustoidu. Siin on kaugeltki ammendav loetelu sellest, mida võib leida:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Püha Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Püha Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Taimetoitlus on 21. sajandi esimesel kahel kümnendil teinud suuri samme ja kui varem olid restoranid, kus oli vähemalt üks köögiviljavalik, olid nad reeglina. Vahepeal aina rohkem Cartes vähemalt üks vegan (lõpétalien) üksus.

Piirkondlikud toidud

Igas Prantsuse piirkonnas on kõik oma road. Need toidud järgivad piirkonna ressursse (uluk, kala, põllumajandus jne), seal kasvatatavaid köögivilju (kapsas, kaalikas, endiivid jne). Siin on väike nimekiri piirkondlikest roogadest, mille leiate Prantsusmaalt. Üldiselt on igas piirkonnas ainulaadne ja laialt levinud roog (tavaliselt seetõttu, et see oli masside toit), samas kui seal Alsace, kohalik köök jagab palju sarnasusi Saksa köök:

• Cassoulet (Edela-Prantsusmaa): oad, part, sealiha ja vorstid
• Choucroutesvõi hapukapsas (Alsace): kooritud kääritatud kapsa sealiha
• Fondue Savoyarde (Kesk-Alpid): sulatatud / kuum juust valge veiniga
• Fondue Bourguignonne (Burgundia): veiseliha tükid (keedetud õlis), mida serveeritakse tavaliselt koos erinevate kastmetega.
• Raclette (Kesk-Alpid): sulatatud juust ja kartulid / liha
• Pot-au-feu (leitud kogu Prantsusmaal): keedetud veiseliha köögiviljadega
• Boeuf Bourguignon (Burgundia): aeglaselt keedetud veiseliha punase veini kastmega
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): ahjus röstitud kartuliviilud hapukoore ja juustuga
• Aligot (Aveyron): sulatatud juust segatud kartulipüreega
• Bouillabaisse (kalasafran) (Marseille ja Prantsuse Riviera). Ärge laske end petta! Tõeline bouillabaisse on vajaliku värske kala hulga tõttu tõeliselt kallis roog. Ole valmis maksma vähemalt 30 eurot inimese kohta. Kui leiate restorane, kes väidavad, et nad pakuvad bouillabaisse'i hinnaga umbes 15 eurot inimese kohta, leiate, et see on väga halva kvaliteediga.
• Tartiflette (Savoie): Reblochoni sulatatud juust, kartulid ja sealiha või peekon.
• Confit de Canard (edelasuunal): Duck Confit, koosneb rasvas suplevatest jalgadest ja tiibadest. See rasv on tegelikult väga tervislik ja koos punase veiniga on üks nn Prantsuse paradoksi tuvastatud allikatest (sööge rikkalikult, elage kaua).
• Foie Gras (edelasuunal): pardi või hane maks. Ehkki tavaliselt on foie gras jõuluhooajal supermarketites soodsama hinnaga (ostujõu tõttu), võib seda leida. See on aastaaeg, mil Prantsusmaal tarbitakse kõige rohkem foie gras ’i. Šampanjaga sobib see väga hästi.
• Moules marinières (leitud kõikjal rannikul): rannaveekarbid, aurutatud valges veinis, küüslaugus ja šalottsibulates, tavaliselt serveeritakse koorega leiva ja friikartulitegapõdrad-fritidBelgia päritolu). Seal on arvukalt piirkondlikke sorte. Lisage koor ja mõnikord pekki, siis saate põdrad normandes. Kraavi vein ja küpseta siidris ning naudi põdrad bretoonid. Või viska sisse tomatid ja herbes de Provence (soolane, majoraan, rosmariin, tüümian, pune) müllid à la tõestatud.

Kiirtoit

Uskuge või mitte, aga Prantsusmaal on olemas kiirtoit ja noored prantslased eelistavad seda eelarvega. Kuigi leiate kindlasti näiteid suurtest Ameerika ketidest, eriti McDonald'sist (hääldatakse Mac Do mitteametlikult) on valdav osa kiirtoidukeskustest kohaliku kebabipoe näol, erinevalt Inglismaalt. Peaaegu kõik nõud on umbes sellised, nagu võiksite oodata, kuid kiirtoidupood on see kõige vähem tõenäoline restoran milles leiate kellegi ingliskeelse vestluskaaslase.

• Tacos à la française - see konkreetne toiduaine nõuab natuke selgitust. Kuigi Mehhiko köök (või vähemalt rahvusvaheline Tex-Mex variant) on muutunud populaarseks kogu Euroopas, see on Prantsusmaal haruldane vaatepilt. Nii et pidage meeles, et Prantsusmaal kebabipoodides reklaamitud "takod" on täiesti midagi muud, mis peaaegu mitte kuidagi meenutab Mehhiko või isegi Tex-Mex toitu, välja arvatud ainult Durumi ümbris, mis sarnaneb suure jahu tortillaga. Sellele lisandub kebabiliha, friikartulid ja üks külmadest majoneesil põhinevatest kastmetest ning kui nõuda, siis mõni harissa. Kogu see mähitakse tihedalt, nagu burrito, ja siis lamendatakse ja külvatakse kuumas paninipressis. Keetmine on selle leiutamisele järgnenud kümnendil 2000-ndate keskel muutunud ülipopulaarseks ja laienenud Lyoni kodumaalt kogu Frankofooniasse, nii et seda on ilmselt vale halvustada le tacos à la française iseenesest. Keeleteadlastel võib olla huvitav seda teada saada tako on ainsuse vorm. Kuid peate sellest teadlik olema, kui see, mida otsite, on tõelised Mehhiko takod, mis on olemas ka Prantsusmaal, kuid pole nii laialt saadaval. Kontrollige alati märki või küsige.

Joogid

Prantsusmaa on üks maailma silmapaistvamaid riike vein (vin). Palju õlut juuakse ka Prantsusmaal, eriti põhjaosas, kust saadakse mitu õlut, sealhulgas Kronenbourg Strasbourgja Pelforth, lähistelt Mons-en-Barœulist Lille.

Tuntud on ka Prantsusmaa brändit, veinist destilleeritud alkoholiliik. Prantslastel pole brändi kohta konkreetset sõna, kuid kuulsad joogid, mida ingliskeelsed räägivad brändina, sisaldavad ka neid konjak ja armagnac. Prantsusmaa on kuulus ka teiste destilleeritud piiritusjookide tootmise poolest kalvados õuntest ja poire williams pirnidest ja peaaegu piiramatute liköörisortide poolest. Need joogid on prantsuse keeles tuntud kui eaux-de-vie, sõna otseses mõttes "eluveed", kuid tõlgitakse sagedamini kui vaimud või liköörid.

Kohv (kohvik) juuakse söögi lõpus, mõnikord ka alkoholiga. Saadaval on ka suurepärane kuum kakao, mis on valmistatud tumedast šokolaadist, samuti juuakse sageli teed ja taimeteesid (nn tisane). Linden (tilleul), verbena (vervain) ja piparmünt (menthe) kuuluvad populaarsemate taimeteede hulka.

Vaata ka

• Itaalia köök