Kuigi Itaalia keel köök on kogu maailmas tuntud selliste roogade poolest nagu pitsa ja pasta, mis on kodumaine köök Itaalia ise erineb palju rahvusvahelistest Itaalia söögikordadest. Samuti on piirkondlikke erinevusi, et isegi poolteist sajandit ühtsest Itaaliast ja suurenenud siserändest pole veel täielikult tasandatud.
Saage aru
Mõned Itaalia kulinaarsed traditsioonid ulatuvad tagasi Rooma impeeriumaastal sai kõrgelt arenenud Keskaegne ja renessansiaegne Itaaliaja jõudsid mõjule Prantsuse köök. Kuid mitmed Itaalia toiduga stereotüüpselt seotud koostisosad, eriti tomatid, pärinevad Ameerikast ja jõudsid Itaaliasse alles siis, kui itaallane Christopher Columbus purjetas ookeanisiniselt.
Itaalia oli ühtne alles 19. sajandil ja piirkondlik uhkus on tugev. Koostisosad ja küpsetusmeetodid on piirkonniti erinevad. Reaalses mõttes võib öelda, et Itaalias pole olemas sellist asja nagu "itaalia köök", vaid pigem on kohalike köökide mitmekülgne stiil, mis erineb piirkonniti ja mõnikord isegi külast külla . Üldiselt on Põhja-Itaalia köögil sarnasusi köögiga Kesk-Euroopa köögid (vt Baieri köök), kus domineerivad loomsed rasvad nagu või ja seapekk. Lõuna-Itaalias on rohkem tüüpilisi Vahemere kööki, mis põhineb oliiviõlil, tomatitel, küüslaugul ja subtroopilistel puuviljadel.
Itaalia toiduvalmistamine on levinud sellistesse kohtadesse nagu Ühendriigid, Kanada, Argentina, Austraaliaja ka teistesse Euroopa riikidesse, sealhulgas Saksamaa ja Ühendkuningriik läbi Itaalia väljarände. Enamasti on Napoli pitsat ja erinevaid Lõuna-Itaalia makaroniroogasid, mida on kogu maailmas populaarseks peetud, osaliselt tänu sellele, et Lõuna-Itaalia oli vaesem ja seetõttu emigreerus 19. ja 20. sajandil rohkem kui Põhja-Itaalia. Iroonilisel kombel läks Lõuna-Itaalia köök Põhja-Itaaliasse jõudmiseks mõnikord "ringteel", kui Saksa puhkajad, kes on harjunud võõrtöötajate kodus valmistatud Lõuna-Itaalia toiduga, puhkasid 1950ndatel massiliselt poolsaare põhjaosades ja nõudsid, mida nad arvatakse, et see on tüüpiline "Itaalia toit".
Üldiselt võite eeldada, et igas Itaalias külastatavas kohas on oma kohalikud hõrgutised. Kui soovite neid otsida, otsige restorane, kus pakutakse cucina tipica ja patroonida ka kohalikke pagaritöökodasid.
Koostisosad
- Mereannid (frutti di mare): Vahemere ülepüügi ajal on kala (pesce) ja mereande pakutakse traditsioonilistes roogades (cucina tipica) Itaalia rannikualade kogukondadest.
- Liha (carne): Itaalia on eriti kuulus vinnutatud liha, sealhulgas prosciutto, mortadella ja salameja õhus kuivatatud veiseliha nn bresaola. Praad on Toscanas kuulsalt söestunud (bistecca alla fiorentina), sealiha (maiale) - eriti metssigade kujul (cinghiale) - peetakse delikatessiks ja mitut tüüpi linde valmistatakse mitmel viisil.
- Juust: (formaggio) Itaalias on erinevaid kõvasid ja pehmeid juustusid. Juustu üldnimetus on formaggio. Pecorino (paljud sordid) on lambajuust. Paljud Itaalia juustud on valmistatud lehmapiimast ja mozzarella on valmistatud Euroopa pühvli piimast (mozzarella di bufala). Kreemjas mascarpone kasutatakse sageli saiakestes ja ricotta kasutatakse nii soolases kui ka magusas toidus.
- Puu-ja köögiviljad: (frutti, verdure) Lõunas on tsitrusviljad kõikjal. Kuigi tomatid (pomodori) olid enne avastamisaega Euroopas tundmatud, need on tänapäeva Itaalia köökides, eriti lõunas, ülimalt levinud. Küüslauk (aglio) ja sibul (cipolle) on ka paljude Itaalia toitude olulised alused. Rohelisi lehtköögivilju kasutatakse tavaliselt segasalatis (insalata mista) ja suppides nagu zuppa di verdure (sõna otseses mõttes "roheline supp") ja ribollita aastal Toskaana. Itaalia puu- ja köögiviljad, samuti Itaaliasse imporditud puuviljad ja köögiviljad, on suurepärase kvaliteediga. Magustoit sisse ristoranti ja trattorie nii Itaalias kui ka Itaalia kodudes on sageli värsked puuviljad, koos grappa või likööriga või ilma.
- Pasta on Itaalia köögi põhiroog, välja arvatud kõige põhjapoolsemad piirkonnad. Pastasorte on sadu erinevaid ja sõltuvalt Itaalia asukohast võivad mõnedel olla erinevad nimed. Huvitaval kombel spagetid bolognese serveeritakse Itaalias harva - see kaste on tuntud kui ragù ja kaasneb enamasti muude pastatoodetega.
- Leib (paanil): Lisaks sellele, et leib on söögi lisandiks kõikjal, on see leiva tüüpiline koostisosa zuppa. Zuppa tõlgitakse tavaliselt kui "suppi" ja Toscanas on tõepoolest väga populaarne leiva- ja köögiviljasupp nimega ribollita. Kuid, zuppa inglese ("Inglise supp") on magustoit, mis põhineb leedisõrmudel (käsnkoogitükid), mis on ligunenud liguriga. See on kindlasti niiske kreemi ja likööriga, kuid mitte supp ingliskeelses tähenduses. Magustoidu leivaküpsetis on aga vedelaga leotatud, kuna suppi sisestamisel leib leotatakse vedelikuga.
- Riis (riso) on tavalisem kui pasta põhjapoolseimates Itaalia piirkondades ja seda kasutatakse sageli ka Itaalias risotto.
Leivad
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toscanas, leib (paanil) valmistatakse traditsiooniliselt ilma soolata. Igas teises piirkonnas võite oma leivas oodata soola, ehkki mitte rohkem kui teistes riikides.
Lisaks Itaalia leivapätsidele, mida paljud itaallased kaks korda päevas ostavad, cornetti (sarvesaiad) on populaarsed hommikusöögiks ja neid müüakse nii pagaritöökodades (panifici) ja baarid (baar). Cornetti on laialdaselt kättesaadavad tavalised (vuoti), koorega täidetud (con crema) ja täidetud aprikoosimoosiga (con marmellata di albicocche).
Kaks leivaga tihedalt seotud eset on focaccia ja pitsa. Focaccia, mis on põhiliselt õlise leiva vorm koos teiste taignas olevate esemetega, on pagaritöökodade eriala. See võib olla või mitte olla õhem kui tüüpiline leib, kuid isegi kõige õhem, pole see tõenäoliselt peaaegu sama õhukese koorega kui Itaalia pitsa. Seda on saadaval nii soolases kui ka magusas maitses. Võimalused on suuremad, kui siin võiks öelda, kuid levinumate hulka kuuluvad sibul, rosmariin (rosmarino), kartul (patate), salaami (salame), artišokid (carciofi), tomatid (pomodori) ja hilja veinikoristushooajal viinamarjad (uva).
Erinevalt focacciast pole pitsat tavaliselt pagaritöökodades saadaval. Selle valmistamiseks on vaja pitsaahju ja pitsasid (pizze(itaalia keeles) serveeritakse pizzerie. Itaalias on vähemalt kaks tuntud pitsa tüüpi: Napoli pitsa, (pizza napoletana) ja Rooma pitsa (pitsa romana). Itaalia pitsa põhineb suurepärase leiva koorikul. Napolis ja Campanias on pitsa üldiselt õhukese koorega ja kõige tavalisem sort pitsa margherita, mille peal on tomatid, värske mozzarella di bufala ja värske basiilik (basiilik), moodustades Itaalia lipu kolm värvi (punane, valge ja roheline). Nendele kolmele koostisosale on kõige tavalisem lisada prosciutto. Napoli pitsa on kange ja seda tuleb taldrikul nuga ja kahvliga süüa; ärge isegi mõelge selle käskimisele minna ja proovige seda väljas süüa, sest kõik koostisosad kukuvad ära sellest kummal pool, mille te võtate, ja teete segadust. Roomas on pitsat saadaval mitme lisandiga ja see on endiselt õhukese koorega, kuid mitte nii õhuke kui Napoli pizza. Nimelt ei sisalda kõik pitsakatted tomatit ega tomatikastet; pitsa bianca võib sisaldada või mitte sisaldada juustu ja võib sisaldada mitmesuguseid muid koostisosi, kuid mitte tomateid; pitsa quattro formaggi on neli juustu ja võib tomateid sisaldada või mitte. Tervet Napoli või Rooma pitsa pirukat sööb tavaliselt üks inimene toidukorrana. Õlu on tavaline lisand, tavalisem kui vein. Kuigi pitsa on ilmselt tuntuim Itaalia toit, kulus selle levitamiseks riigi põhjaosas 1950. aastateni. Legend räägib, et lõunast pärit võõrtöötajad olid sakslastele tutvustanud pitsa maitset ja kui nad oma VW Käferiga üle Alpide läksid, nõudsid nad "Itaalia toitu", mida nutikad ärimehed pakkusid kiiresti pitsa kujul, rooga varem oli seda Veneetsia või Milano ümbruses raske leida.
Itaalias on ka kõrge tase võileivad, helistas panini (ainsus: panino - ärge kunagi küsige Itaalias "un panini" ega "paninis"). Neid saab baaridest, kuid kõrgeim kvaliteet on tavaliselt paninoteche (ainsus: paninoteca) - spetsiaalsed võileivapoed. Need on tavaliselt valmistatud hea leiva ning suurepäraste köögivilja-, liha- ja juustukoostisainetega.
On ka küpsetisi, mida süüakse sageli magustoiduks, näiteks biscotti di Prato, mis Toscanas on tavaliselt võimukad vin santo (nn "püha" magustoiduvein). Biscotti di Prato on turgudel karpides saadaval (mercati) ja supermarketites (supermercati) kui ka värskelt küpsetatud panificis ja pasticcerie (kondiitritoodete kauplused või saiakestele spetsialiseerunud pagaritöökojad).
Saiakesed
Lisaks soolastele toitudele on imeline itaalia keel saiakesed, eriti Napolis ja muudes lõunas asuvates punktides, aga ka sellistes kohtades nagu Siena, kus lisaks Pan-Toscana hõrgutistele on ka mõned kohalikud eripärad, eriti panforte, selline väga tihe kook. Värskeid saiakesi saab kõige paremini osta aadressilt pasticcerie (ainsus: pasticceria), mis on kondiitritooted. Erandiks on tegelikult tihedad maiustused nagu panforte ja torrone (nugat), mis ei lähe nii kiiresti seisma ja mida müüvad sageli sarnased kaubad spetsialiseerunud kauplused ja ka supermarketid.
Gelati ja sorbetti
Muidugi on Itaalia kuulus gelato ja sorbetto poolest. Gelaterie pakuvad tavaliselt valikut mõlemast. Tavaliselt on saadaval arvukalt maitseid. Lisaks, kui tunnete end järeleandlikumalt, võite tellida puuviljasalati (macedonia di frutta) koos gelatoga.
Gelato tellimiseks peate tegema kolm otsust: kas tassi omamine (coppetta) või koonus (kono), milline portsjoni suurus ja millised maitsed. Suures poes eeldatakse, et maksate tõenäoliselt kõigepealt kassale, saate tasumise kviitungi, mis näitab, millise suuruse te tellisite, ja viige seejärel kviitung leti taga olevale inimesele, kes teie maitsete valiku kühveldab. Kuumal päeval pidage meeles, et gelato sulab kiiresti, nii et tass võib olla vähem segane variant.
Isegi kui tellite väikseima suurusega, võite enamikus geelikattes saada kaks maitset ja võite saada kolm suurema suurusega. Kui pood pole hõivatud, võite enne otsustamist küsida töötajatelt, mida nad soovitavad hea kombinatsioonina ja võib-olla ühe või kahe maitsega. Maitsed on tavaliselt korpuse ühel küljel paiknevate puuviljamaitsete ja teisel küljel piimapõhiste kreemjamate valikutega, nagu šokolaad ja pähkel, kuna itaallased neid kahte tavaliselt ei sega. Mõned kõige tavalisemad maitsed on šokolaad (cioccolato), sarapuupähkel (nocciola), šokolaadilaast või keeris (stracciatella), pistaatsiapähkel (pistaatsiapähkel), maasikas (fragola), sidrun (lubjakivi) ja kohv (kohvik). Kui otsite ebatavalist maitset, mida te tõenäoliselt kodus ei leia, proovige seda sette veli , mis ühendab mitut tüüpi šokolaadigelatot, või ricotta stregata, mis on valmistatud ricotta juustuga.
Joogid
- Vein: Itaalia on kuulus oma veini (vino). Veini kasutatakse üsna sageli nii toiduvalmistamisel kui ka söögi kõrvale joomiseks.
- Prosecco on kuiva ja mõneti magusa maitsega vahuvein. Odavam alternatiiv prantsuse šampanjale.
- Tugev alkohoolsed joogid Itaaliast amaretto (mandliliköör), grappa (veinilahustest destilleeritud liköör) ja limoncello (magus, kuigi tugev sidruniliköör).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kohv: Itaalia on koduks espressole ja paljudele erinevatele sortidele kohv. Itaalias, cappuccino serveeritakse ainult hommikusöögi ajal. Muudel kellaaegadel espresso ja caffè latte on populaarsed. (Ärge kunagi nimetage caffè latte "latte" Itaalias, nagu latte tähendab "piim".) Itaalia espresso ei kuumene tavaliselt kuumalt, nii et kogu asja saab korraga alla neelata. Te ei näe kohalikke elanikke, kes tassi kohvi käes linnas ringi jalutavad ja aeg-ajalt väikseid lonksu võtavad. Minge lihtsalt kohvikusse või baari, hankige espresso, jooge see ja minge tagasi välja. Kogu protsess võib võtta vähem kui kaks minutit.
- Õlu: Õlu (birra) on populaarne ka Itaalias. Peroni ja Moretti on kõige levinumad Itaalia õlled, kuid on ka palju väiksemaid õlletehaseid. Pole üllatav, et õllepruulimist on rohkem riigi põhjaosas, mis on klimaatiliselt ja kultuuriliselt vaieldamatult sarnane Austriale kui Sitsiiliale.
- Tee: Itaalia ei ole tohutu teejoomise riik, vaid tee (tè) on sellegipoolest levinud baarides või muudes kohtades, kus võite hommikusööki süüa, näiteks pensionär (voodi ja hommikusöök).
- Kuum šokolaad: Kuum šokolaad (cioccolata calda) Itaalias on tume ja üldiselt suurepärase kvaliteediga ning on tavaliselt saadaval ka koos hommikusöögiga.
Traditsioonilised kursused
Itaalia trattorie ja ristoranti keeles võidakse teile pakkuda a-valikut menù (prix fixe menüü). Lõuna- ja õhtusöögiks mõeldud traditsioonilises Itaalia toidus on järgmised kursused:
Antipasti (eelroad): need on sageli vinnutatud liha, kuid võivad olla ka väikesed köögiviljaplaadid või sellised esemed arancini (riisipallid). Crostini (väikesed viilud saiaviiludega) on samuti üsna tavalised. See on valikuline kursus ja see võib olla teie menüüs või mitte.
Primo piatto, mõnikord loetletud kui pasta o minestre (pasta või supp): Üldiselt on supid või makaronitaldrikud traditsiooniliselt võrreldava suurusega, üsna palju väiksemad kui pearoog, et sekundi jaoks ruumi jääks.
Secondo piatto: See on kõige sagedamini punane liha- või linnuliharoog, kuigi ka kala ja mereannid on tavalised ning taimetoidulised sekundid on olemas (näiteks melanzana alla parmigiana - baklažaani parmigiana - serveeritakse mõnikord suures osas sekundina, ehkki see võib olla ka contorno). Sekund on peamine roog.
Contorno: Contorni on köögiviljade lisandid, mida serveeritakse mõnikord pärast sekundit ja mõnikord selle kõrval. See on traditsioonilise söögikorra punkt, kui teie insalata mista (segasalat, mis sisaldab tavaliselt salatit, tomateid ja sibulaid) pakutakse või võite saada röstitud kartuleid või mõnda erinevat tüüpi keedetud või toorest köögiviljatoitu.
Dolci (magustoit või sõna otseses mõttes "maiustused"): need võivad olla värsked puuviljad hooajal, saiakesed, gelato ja / või sorbetto ja / või magustoiduvein või digestivo (õhtusöögijärgne liköör) nagu limoncello või grappa.
Menüü osana võidakse teile valida pudel acqua minerale või kvartiini veini või peate nende eest eraldi maksma. Pane e coperto (leiva- ja kattetasu) on tüüpiline ja seaduslik rida teie arvel. See on väike tasu ja eeldada, et see võetakse arvelt maha, sest sa ei söönud leiba, pole hea mõte.
Muidugi ei ole kohustuslik pidada kaks mitmekäigulist söögikorda päevas. Selle asemel saate näiteks panino. Kuid osa Itaalia külastuse naudingust on mõne täiskäigulise eine söömine.
Eridieedid
Väljaspool suurlinnu võivad taimetoitlased ja veganid vaeva näha. Itaalia on suurepärane köögiviljade koht ja katoliku kirik on paljude sajandite jooksul reedeti reklaaminud lihavaba toitu, kuid vabatahtliku range loomavaba dieedi idee üllatab siiski mõnda inimest. Teiselt poolt saavad nad aru seedeprobleemidest, nii et kui ütlete, et te ei saa mingit liha seedida, saate tõenäoliselt rohkem mõistmist. Veganid võivad otsida pitsa marinara või oliiviõlis grillitud köögivilju, mis on tavaliselt loetletud lisandina (contorno). Või on suhteliselt haruldane, välja arvatud Põhja-Itaalias.
Kui teil on tsöliaakia, võib teil olla õnne polenta, risotto ja kartulignocchidega. Neile võib olla lisatud veidi nisujahu, nii et küsige kindlasti, kuid need on traditsiooniliselt gluteenivabad toidud.
Suuremates linnades on koššerrestorane, sealhulgas Veneetsia, Milano, Firenze ja Rooma, kuid väljaspool neid kosmopoliitseid piirkondi peate võib-olla loovamaks muutuma. Enamik toite pole kaubamärgisümbolitega tähistatud, et näidata, kas need on sertifitseeritud kui koššer. Positiivne on see, et võite armuda mõnda traditsioonilisse juudi-itaalia toitu, näiteks concia (marineeritud suvikõrvits), carciofi alla giudia (praetud artišokid) või aliciotte con linvidia (sardellid ja endiivid). Põhjas otsige bisse küpsised, traditsiooniline paasapühade maius, mis on nüüd saadaval paljudes mitte-juudi pagaritöökodades.