Siin on nimekiri mõnest traditsioonilisest toidust ja joogist Baieri. Ehkki Baieri on üsna väike piirkond, on Baierimaal piirkondlikke erinevusi nii Švaabiga kui ka Franconia omavad oma piirkondlikke roogasid ja puudub mõne teise enamasti Baieri roogade traditsioon. Mõiste "Weißwurst-Äquator" (valge vorsti-ekvaator) sai naljaga viidatud kulinaarsetele ja kultuurilistele erinevustele, mida Doonau ületamisel kogetakse. Aastal annekteeriti nii suur osa Baieri osariigist, nagu see praegu on Napoleoni sõjad, Baieri riiki oma 19. sajandi eelsetes piirides nimetatakse sageli Alt-Baierniks või Vana-Baieriks.
Mis puutub teistesse Baieri kultuuri ikoonidesse, siis paljud Baieri toidud on kogu maailmas tuntud kui "sakslased", kuigi kaugeltki kõik need pole populaarsed kogu Saksamaal.
Köögi köögid Alpid, sealhulgas nende omad Põhja-Itaalia - eriti Lõuna-Tirool - on sarnasusi Baieri köögiga.
Leivad ja salatid
- Kalter Braten on külm Schweinsbraten õhukesteks viiludeks lõigatud (röstitud sealiha), mida tavaliselt serveeritakse leiva ja mädarõikaga
- Wurstsalat on marineeritud külm vorst, lõigatud õhukesteks viiludeks sibularõngastega. Pange tähele, et see pole tegelikult salati määratlus, kus pole muid köögivilju kui sibularõngad.
- Schweizer Wurstsalat sama mis eespool, aga juustuga.
- Krautsalat mit Speck on marineeritud valge kapsa viilud peekoniga.
- Kartoffelsalat on marineeritud keedetud kartulist valmistatud salat. Saksamaa lõunaosas on see tavaline roog, kuid baierlased kipuvad teistest rohkem äädikat lisama. See on taimetoitlane.
- Obazda (Vana-Baieri) või Grupfter (Franconia) on sibula ja paprikapulbriga juustukreem, mida serveeritakse leiva või kringliga.
- Leberknödelsuppe on tüüpiline Baieri supp, kus on searaksa pelmeen.
- Leberspätzlesuppe on sama mis ülalpool, pelmeeni asemel on palju väikseid tükke.
- Stadtwurst mit Musik on eriline sealihavorst sibula ja marinaadiga
Pearoad lihaga
- Weißwurst on traditsiooniline Baieri vorst, mis on valmistatud väga peeneks hakitud vasikalihast ja värskest seapekist. Kuna see on väga kergesti riknev, valmistatakse Weißwursti traditsiooniliselt varahommikul ja keedetakse suupisteks hommiku- ja lõunasöögi vahel. Seda serveeritakse magusa sinepi ja bretzeliga (ja liitri õllega, kui soovite hommikul täiesti traditsiooniliseks minna). Ärge sööge paksu vorstinahka.
- Schweinsbraten, mis on Baierimaa ülemosa kõige levinum roog, on sealiha kastmega viiludena, millele on lisatud Knödel.
- Schäufele, Francoonias levinud roog, on sealihaliha kastmega, millele on lisatud kartulipelmeene Klöse.
- Krustenbraten on Schweinsbraten. Rahvas soovib lihtsalt rõhutada suurt koorikut, mida tavaliselt a-ga saate Schweinsbraten.
- Schweinshaxe on grillitud sealiha, mida serveeritakse sageli pooleks või veerandiks Schweinehaxeks.
- Rollbraten on seapõhi kokku keeratud, serveeritud Kartoffelsalat ja Brezels. Võib olla väga nuumav!
- Nürnberger Bratwurst mit Hapukapsas on Baieris tõenäoliselt kõigi vorstide seas kõige väiksem ja kuulsaks saanud kogu Saksamaal. Hapukapsaga serveeritud praetud vorstid on Franconia eripära. Nürnbergi omad on kõige väiksemad, teised Frankimaa Bratwurstid (saksa mitmuses: Bratwürste) on suuremad. Algupärasel Frankonian bratwurstil (koos Tüüringi omadega) on kõrgemad kvaliteedistandardid kui teistest Saksamaa piirkondadest. Lubatud on ainult liha, peekon, vesi ja vürtsid, kuid mitte sigade tahvleid, roogasid ja muid madala kvaliteediga osi.
- Leberkäse näeb välja nagu leib, kuid on lihaleiva variant. Sõna otseses mõttes tõlgituna oleks see "maksajuust", kuid selles pole maksa ja (puhtal kujul) juustu. Selle tekstuur sarnaneb keedetud rämpspostiga. Tavaliselt serveeritakse seda leiva või Kartoffelsalat, ja muidugi hea sinep. Kiire suupistena kukli sees nimetatakse seda a Leberkässemmel vanas Baieris ja serveeriti sinepiga. Franko termin oleks Leberkäsweggla.
Pearoad kaladega
Karpkala hooaeg kestab septembrist aprillini.
- Karpfen gebacken, Praetud karpkalaaastal tavaline roog Franconia ja Ülem-Pfalz, seda serveeritakse salati või / ja Kartoffelsalati (kartulisalat) kõrvale. Hind sõltub kaalust. Parim aeg karpkala söömiseks on septembrist aprillini "r-ga kuud". Kuigi mõnes Franconia piirkonnas on rohkem karpasid kui inimesi (ja karpkala on piirkonna paljudes vapides levinud joon), on nõudlus nii suur, et mõnikord imporditi karpkala Tšehhi Vabariik (ka karpkala traditsioonidega riik) ja kaugemal serveeritakse.
- Karpfenfilet, Praetud karpkalafilee, kalaluud lõigatakse nii peeneks, et need jäävad vaevumärgatavaks. Seda serveeritakse salati või / ja Kartoffelsalati (kartulisalat) kõrvale.
- Karpfen blau, karpkala keedetakse vürtsitatud äädika- ja sibulapuljongis, seda serveeritakse keedetud kartuli, mädarõika ja vedela võiga.
Forelli saab kogu Baierimaalt, lõunas järvede ümbruses leidub ka Coregonusi, süsi ja muid valgeid kalu.
- Forelle gebacken, Praetud forell, tavaline roog, serveeritakse seda salati või / ja Kartoffelsalati (kartulisalat) kõrvale.
- Forelle Müllerin, jahus valtsitud forell ja praetud pann, seda serveeritakse salati või / ja Kartoffelsalati (kartulisalat) või keedetud kartuli ja võiga.
- Forelle blau, vürtsitatud äädika- ja sibulapuljongis keedetud forelli serveeritakse keedetud kartuli, mädarõika ja vedela võiga
- Geräucherte Forelle, suitsutatud forell, kuumalt või külmalt suitsutatud, serveeritud mädarõika ja leivaga
- Meefischli aastal on Maini jõe lähedal asuva piirkonna eripära Alam-Frankimaa. Jahus valtsitud ja praetud väikesi kalu serveeritakse tartarikastme ja salati või / ja Kartoffelsalatiga (kartulisalat).
- Steckerlfisch on suitsukala, tavaliselt makrell või haug.
- Gwedelte - lahtisel leegil küpsetatud noor heeringas või makrell (mõnikord forell või muud kalad), mis annab sellele suitsuse aroomi. Frankoonias populaarne.
 Praetud karpkala, hind on lipul |  Praetud karpkala filee on kalaluud lõigatud nii peeneks, et need vaevu tajutavad |  Forelle Müllerin |
Taimetoitlane
Kuigi piirkond on hästi tuntud lihatoitude poolest, võib Baieris leida taimetoite:
- Kässpatzen on valmistatud jahust, munadest, soolast, veest ja palju Baieri juustust, mille peal on praetud sibul. Üsna raske eine. - populaarne Švaabis ja Allgäus.
- Kratzat on valmistatud jahust, munadest, piimast ja soolast.
- Kaspatzen Spätzle on valmistatud munadest, jahust, veest, soolast hapukapsaga, kui soovite peekoniga.
- Apfelkrapfen on valmistatud jahust, munadest ja õuntest.
- Reiberdatschi (vana baierlane) või Kotikotid(franki) traditsiooniline kartulipannikook, mida süüakse tavaliselt õunakastme või pohlaga. Muidugi saab seda süüa ka lõhe ja kreniga (mädarõigas). sibul jne.
- Bergkäse (mägijuust) on Lõuna-Baieri juust - see pärineb Alm Vanaaegne traditsioon, kui lehmad veetsid suve kõrgemal kui enamik inimesi ja piimast sai soolane juust kohapeal.
Need ja paljud teised söögid on tõesti Lõuna-Baieri traditsioonilised, kuna enne 1900. aastat oli Baieri lõunaosas asuv Allgäu vaene piirkond ja liha oli põllumajandustootjatele väga kallis. Kuid Allgäu on olnud - ja on siiani - piimanduspiirkond, nii et juust on hõlpsasti kättesaadav.
Seal on ka palju aasiapäraseid ja restorane, mis suudavad pakkuda veganeid ja taimetoitlasi. Lisaks võivad taimetoitlased arvestada piirkonna paljude restoranidega.
Magustoidud
- Apfelauflauf on õunakohv
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott on kiirtoiduleib.
- Münchner Apfelstrudel on õunastruudel.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Leib, rullid ja muud
Baieri pagariärides on palju erinevaid leiba ja saia. Baieri leib on valmistatud rukki- ja nisujahust, ühed on kahvatumad, teised tumedamad. Esp. traditsiooniline frankoonia leib on sageli valmistatud juuretisest, krõbeda koorega ja võib sisaldada vürtse.
- Brezn (vana baierlane) või Brezel (Franki keel) on tüüpiline baierlane ja sageli osa "Brotzeitist". Vastupidiselt Põhja-Ameerikale on kringlil alati pehme sisekujundus. Pruun värv tuleneb reaktsioonist naatriumhüdroksiidiga. Frankoonia omad on krõbeda koorega, Baieri keskmised ja Švaabi pehmed.
- Salzstange ja Kümmelstange on omamoodi rullid, kuid pika kujuga ning soola ja köömnega üle puistatud. Kümmelstangenil on rohkem köömneid
- Seele on pärit Švaabist, kuid on nüüd tuntud kõigis piirkondades. Sarnaselt Salzstangega, kuid suurem ja valmistatud speltajahust
Magusad saiakesed
Mõned kuulsad pärmipõhised saiakesed:
- Krapfen algselt Viinist, see on levinud kogu Baieris. Valatud suhkruga ja täidetud moosiga. Franconias on eelistatud "Hiffenmark" (kibuvitsamoos), kuid Baieris on levinud ka vaarikad ja aprikoosid. Mõnevõrra levinud praktiline nali on nende täitmine moosi asemel sinepiga.
- Küchle on õõnsad ja suhkruga üle puistatud. Frankoonias on nad "Kirchweih" (kihelkonnalaadal) eriala ja igas külas püütakse olla parim.
- Knieküchle (Frankimaa) või Auszogene (Vana-Baieri) on sarnased Küchlele, kuid lamedad ega ole nagu "õhupall" nagu Küchle. Uudishimulik nimi "Knieküchle" tuleneb pasta venitamisest üle põlvede, et need lamedaks saada, mis on väidetavalt traditsiooniline viis.
- Rohrnudeln suhkruga üle puistatud. Mõnikord täidetakse ploomidega.
muud saiakesed ja koogid:
- Bamberger Hörnchen mingi croissant, mis tuleb teha võiga. Muud tüüpi rasva ja rasva kasutamine on keelatud. Bamberger Hörnla võib viidata ka kartuli tüübile, kuid tavaliselt ilmneb see kontekstist, mida silmas peetakse.
- Zwetschgendatschi traditsiooniline vana Baieri ploomikook
- Kirschplotz traditsiooniline Frangi kirsikook
- Rübenkuchen traditsiooniline Frangi kook porgandiga
Õlu
Baieri õlle puhtuse seadus
"Baieri õlle puhtuse seadus" või saksa keeles "Deutsches Reinheitsgebot" nimetatud mõnikord "Saksa puhtuseadus" oli määrus, mis käsitles õlle tootmist Saksamaal. Originaaltekstis 23. aprillist 1516 olid õlle tootmisel kasutatavad ained ainult vesi, oder ja humal. Saksa õlletehased väidavad, et peavad sellest endiselt kinni, kuigi nii pärmi kui ka mõnda tänapäeval kasutatavat tootmismeetodit (nt humalaekstrakt humala asemel, söega filtreerimine) ei ole selles seaduses mainitud. Irooniline nisuõlu - üks neist, mille poolest Baierimaa on kuulus - keelati üheselt 1516. aasta määrusega, kuna valitsejad soovisid, et inimesed kasutaksid nisu leiva valmistamiseks.
Kogused
Õlle standardne portsjon on 0,5 l, nn eine Halbe või a Hoibe (Baieri keel), a Seidla (Franki). Erinevalt teistest osadest Saksamaa, kust saab 0,2l või 0,33l õlut, pole Münchenis ega Baierimaal päris "väikest õlut". Kui tellite "väikese õlle", siis näitate, et teil pole aimugi Baieri õlut juua ja saate niikuinii 0,5L. Mõnikord võite saada einen Schnitt, mis on tavaline 0,5 l klaas, mis on täidetud pool õllega ja pool vahuga. Traditsiooniliselt pakutakse "Schnitti" õhtu viimase joogina alles pärast seda, kui olete võtnud vähemalt ühe tavalise õlle.
Kui näete Ülem-Baieris restorani, kus müüakse õlut (v.a pilsener) ainult 0,3 liitrises koguses, peaksite teadma ainsat põhjust, miks nad seda teevad, kuna nad saavad küsida kõrgemat hinda (liitri kohta), ilma et te seda märkaksite.
Baieri kõrtsides pakutakse tavaliselt 0,3 liitrit portsjonit, kuid neid peetakse naiste portsjoniteks. Nii väikest portsjonit telliv mees saaks baarimehelt ilmselt naerda.
Tüübid
Baieri õlut on kahte peamist tüüpi: Põrgud ja Weißbier.
Põrgud - mis sõna otseses mõttes tähendab "kahvatu" - on kõige populaarsem Baieri õlu. See on teatud tüüpi lager õlu, sarnane pilsener, kuid sisaldab vähem humalat ja maitseb magusamalt. "Reinheitsgebot" (puhtuse seadus) lubab selle õlle valmistamiseks kasutada ainult vett, otra ja humalat, mis sarnaneb Põrgud on Dunkles (mis tähendab "tumedat"), millel on tugevam maitse, kuna see on valmistatud rohkem tumeda (röstitud) linnastega.
Weißbier, sõna otseses mõttes "valge õlu", on valmistatud odrast ja nisust. Nisu kasutamise tõttu nimetatakse seda Weizenbier (mis tähendab "nisuõlut") teistes Saksamaa piirkondades, kuid ärge kasutage seda sõna Münchenis või Ülem-Baieris - kohalikud nõuavad Weißbier. See maitseb hapukam kui Põrgud. Kuna pärm on endiselt õlle sees, tundub see siis hägusem Põrgud kuid see pole värvi poolest heledam, nagu nimigi ütleb. Kui tellite "eine Halbe Weißbier", saate selle tavaliselt spetsiaalsesse klaasi. Sageli saate pudeli ja klaasi ning eeldatavasti valate need ise. Tavaliselt te ei telli "eine Maß Weißbier".
On olemas ka paradoksaalse nimega tumedama linnasega pruulitud versioon dunkles Weißbier mis tähendab "tumevalget õlut". Nimi "Weißbier" pole õlle värviga midagi pistmist. Kääritamise ajal on see vaht kahvatu, odraõlle vaht tumedam. Frankoonias ja kõigis teistes Saksamaa piirkondades nimetatakse Weißbieri Weizeniks (bier).
Muud levinud tüübid Frankoonias (Põhja-Baieri) on Dunkles, Märzen ja Kellerbier. Kellerbier ja Zwickl / Zoigl (Ülem-Pfalzi osariigist) on väga vähese CO2.
Tavaliselt tellite restoranis ja saate "eine Halbe". Vana-Baieri festivalidel saate tavaliselt "eine Maß", mis on 1 liiter. Mõnel (näiteks Oktoberfestil) on see ainus kogus, mille saate. Kuid Franconia festivalidel on nii "a Maß" kui "a Seidla" tavaline. Festivalidel ja õlleaedades on "eine Maß" jagamine oma partneri või hea sõbraga väga tavaline.
Segatud alkoholivabade jookidega
- Radler (tähendab "jalgrattur") on a Põrgud õlu segatud sidrunisooda / limonaadiga. Leitakse, et on asjakohane kuumal päeval seda kergema õlle versiooni juua baaride või beebiaedikute vahel. (Jalgratturi seaduslik piirmäär on 0,13% alkoholisisaldust teie vereringes, erinevalt 0,05% -st autojuhtimise puhul, juhul kui mõtlete)
- Russn (tähendab "vene") on Weißbier segatud sidrunisooda / limonaadiga.
- Diisel või ein dreckiges (tähendab "räpane") on Weißbier segatud koksiga. Üldnimetust "Cola-Weizen" kasutatakse samuti sageli, eriti Frankonimaal ja hiljuti sisserändajate seas mujalt Saksamaalt ("Zugraßte")
Kummalisel kombel ei müü keegi Põrgud segatud koksiga.
Noorte seas on populaarne eine Goasnmaß (tähendab "kitse oma") MaßSee on 0,5 liitrit Weißbier segatud 0,5L koksi ja tundmatu koguse kirsibrändiga. See maitseb väga magusalt ja võite seda alla neelata nagu vett, kuid vähemalt on selles alkoholikogus nagu puhta õlle puhul.
Brändid
Lisaks mõnele suurepärasele õlletehasele on Baieril sadu väikeseid ja kohalikke õlletehaseid, enamik neist asub Ülem-Frankimaa. Franconia õlletehased loetleb õlletehaseid, õllekeldreid, õlletehase muuseume. Nad teevad mitut tüüpi õlut, nt. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock ja paljud teised. Sageli on need õlletehased ühendatud võõrastemajaga (saksa keeles Brauerei-Gasthof) ja mõnikord on kaubamärk saadaval ainult seal ja vaadides, kuid mitte pudelites. Alustades mitu aastat tagasi, tulid tagasi traditsioonilised eritunnused, nagu näiteks piiramata "Kellerbier" Franconia, "Zwickl" või "Zoigl" Ülem-Pfalzis ning speltaga, emmeriga või rukkiga keedetud õlled.
Mõned Müncheni õlletehased on:
- Augustiner on Müncheni vanim õlletehas, mis asutati aastal 1328. Ehkki see ei reklaami ega sponsoreeri, on see noorte seas väga populaarne. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et see on üks magusamaid Müncheni õllesid. Leiad enamasti Põrgud, mida kohalikud inimesed nimetasid "grüner Augustiks" või "roheliseks augustiks" (Baieri keel), kuna sellel on roheline kleebis. Sageli saate Edelstoff ka veidi kibedam kui Põrgud. Seal on ka a Weißbier Augustineri pruulitud, kuid seda pakutakse ainult mõnes restoranis.
- Franziskaner Weißbier osa Spatenist. Populaarne kohalike, noorte ja vanade seas.
- Häkker-Pschorr
- Hofbräu Sest kõik turistid arvavad, et Hofbräu (ja kuulus Hofbräuhaus) on tõeline Baieri õllekultuur, seda pole Hofbräu kohalikele jäänud õlu. Kui juua Hofbräu õlu, sa oled turist.
- Löwenbräu Nagu Spaten, pole ka see õlu nooremate inimeste seas nii populaarne.
- Paulaner Populaarne õlu (mõlemad Põrgud ja Weißbier) meeldisid eriti eakatele. Paulaner on üks väheseid õlletehaseid, mis teeb rukkiõlut.
- Spaten Selle õlle leiate paljudest Müncheni klubidest ja diskodest. Sellest hoolimata ei meeldi see noortele kohalikele tegelikult.
- Ayinger ei ole tõeliselt Müncheni õlu, sest seda valmistatakse Müncheni maapiirkonnas, kuid seda pakutakse mõnes linna restoranis.
Mõned teised suuremad õlletehased:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. tuntud Weißbier
- Erdinger, Erding Müncheni lähedal. Tuntud Weißbier
- Maisel Bayreuth. tuntud-Weißbier
- EKU Kulmbach. teine suur mitut tüüpi
- Tucher Nürnberg ja Fürth. Enamik nende õllest on tüüpiline "suure õlletehase õlu", kuid neil on väga maitsev kaubamärk: Grüner, Fürthis pruulitud vanamoodne Helles.
Mõned tüüpilised kohalikud või väiksemad õlletehased:
- Andechser Müncheni lähedal asuvast Andechsist. Väga kuulus koht: õlletehas, klooster ja palverännakute koht.
- Weihenstephan Müncheni lähedal asuvast Weihenstephanist. Nad väidavad, et on maailma vanim siiani olemasolev õlletehas. Tõsi või mitte, neist saab väga maitsvat õlut
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim ja Wieninger Teisendorf (Berchtesgadeneri maa). tüüpilised vanad Baieri õlletehased, kus on palju head õlut
- Dornbräu Ammerndorf (Fürthi piirkond), Hofmann Pahres (Neustadt / Aischi piirkond), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (Forchheimi piirkond) ja Ott Oberleinleiter (Bambergi piirkond). tüüpilised frankimaa õlletehased väga maitsva õllega. Dornbräu ja Hofmann on kuulsad oma Dunkeli poolest, Weißenohe Klostersud on väga maitsev selline Märzen
- Stadter Sachsendorf (Bayreuthi piirkond) ja Adlerbräu Schlüsselfeld (Bambergi piirkond). tüüpilised õlletehase võõrastemajad. Vabandust, nende väga maitsev õlu on saadaval ainult seal.
- Apostelbräu Hauzenberg (Passau piirkond). Nende eripäraks on speltanõlu
- Schlenkerla Bamberg. Nende eripäraks on Rauchbier, suitsune maitsega õlu, mida pruulitakse ainult Bambergis
- Weltenburger Kehlheimi lähedal asuvast Weltenburgi kloostrist. Vana klooster, bieaed, hea õlu ja imeline maastik
- Unertel Haag (Mühldorfi piirkond) Mõned inimesed ütlevad, et see on üks paremaid Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (Bambergi piirkond). Nende eripäraks on Kellerbier, traditsiooniline frankooniline pingutamata kahvatu õlu
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühli org). Nende eripära on emeriõlu
Vein
Franconia on oluline veinipiirkond. Enamik viinamarjaistandusi asub ümber Maini jõe Würzburg, Kitzingenis, Volkachis ja Marktbreitis ning Steigerwaldis (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Väiksemad piirkonnad asuvad Ipsheimi ümbruses (Neustadt / Aischi piirkond), Aschaffenburg, Taubertal ja Bamberg/ Haßfurt. Franconia on kuulus kuivade valgete veinide poolest. Veine täidetakse sageli Bocksbeutel, erikujuline pudel. Valgete veinide olulisemad viinamarjasordid on Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner ja Bacchus; punaste veinide puhul Domina ja Spätburgunder (Pinot Noir). Haruldane eripära on Tauberschwarz, vana punase veini viinamarjad, mida kasvatatakse ainult Taubertalis (Badenianis Frangimaa osariigis) ja mõnes väikeses külgnevas piirkonnas Alam-Frankoonias.
Baierimaal on ümberringi ka väiksemad viinamarjaistandused Lindau, Regensburg ja Neuburg / Donau.
Standardne veiniklaas on 0,2 või 0,25 l. Francoonias tellite tavaliselt "viertele" (0,25). Veini juuakse puhtana, kuid valget veini võib segada mineraalveega, nn Schorle.
Suvekuudel on Francoonias "ajutised võõrastemajad", mida nimetatakse Hecken- või Straußenwirtschaft: Viinamarjakasvatajad pakuvad veini ja mõnda tüüpi "Vesper" / "Brotzeit". Sageli on need Heckenwirtschaften romantilised kohad viinamarjaistandustes ja külades.
