The Kreeka keel köök on üks paljudest Vahemere köökidest. Kreeka võtab igal aastal vastu umbes 30 miljonit külastajat ning sellisena õpivad paljud rannas käijad ja kultuurituristid tundma ka Kreeka köögi hõrgutisi.
Saage aru
Salatitel ja köögiviljadel on veelgi suurem roll kui teistel Vahemere köökidel. Kohalikult kasvatatud oliive, tomateid, kurke, baklažaane ja suvikõrvitsat leidub lugematutes roogades. Riigi põhjaosas kasvatatakse riisi ning kohalikes roogades kasutatakse palju mägedes kasvavaid looduslikke ürte ja köögivilju.
Mäed hõlmavad 80% kogu riigist ja karjakasvatus on tavaline, mis on teinud lambalihast ja juustust (fetast) kohaliku köögi olulise osa. Pikk rannajoon ja suur saarte arv on omakorda muutnud kalad ja muud mereannid kohaliku piletihindade oluliseks osaks.
Piirkondlikud köögid näitavad sageli naaberriikide mõju; põhjas on mõjutusi Balkani erinevatest köökidest, idast on toodud osmanite roogasid ja toiduaineid ning lõuna poolt üle mere asuvad araabia vürtsid ja toidud nagu pita, jahvatatud liha, köömned ja kaneel.
Kööki on mõjutanud ka õigeusu kirik ja paastuperioodid. Asjaolu, et paastu ajal on lubatud süüa mereande ja maiustusi, on loonud selliseid roogasid nagu taramosalata (ταραμοσαλάτα, kalamarja salat) ja halvaa.
Koostisosad ja valmistamine
Kreeka köögis on levinud koostisosad salatid ja köögiviljad, kitsejuust ja liha, kala, mereannid ja oliivid. Neid vürtsitatakse tavaliselt ürtide ja vürtsidega, nagu pune, piparmünt, tüümian, salvia, kaneel ja paprika.
Põhiroog on tavaliselt grillitud või küpsetatud. Kõik toidukorrad tulevad leivaga, tavaliselt saiaga.
Söögiajad
Nagu kogu Vahemere ümbruses, hommikusöök koosneb tavaliselt lihtsalt tassist kohvist ja küpsisest.
Lõunasöök on ka üsna kerge ja koosneb sageli võileibadest, salatitest või kiirtoidust güroskoop või souvlaki. Gyros koosneb oliiviõli ja ürtidega vürtsitatud lihakihtidest, röstitud pöörleval vardal ning välimised kihid lõigatakse ära ja serveeritakse. Souvlaki on teine vardaliha liha, mida serveeritakse pitaleivas koos sibulate, köögiviljade, tzaziki kastme ja mõnikord friikartulitega (patate).
Õhtusöök on peamine söögikord ja kuumadel suvekuudel süüakse seda tavaliselt kell 21.00 või 22.00. Mitteturistlikud restoranid avatakse tavaliselt õhtusöögiks kell 19.30 või hiljem ning enne seda õhtust söövaid inimesi peetakse lihtsasti turistideks.
Restoranid
Kesk-Euroopas ja paljudes teistes kohtades levinud praktika, kus iga külaline saab oma pearoa ja küljed oma vaagnale, on Kreekas vähemalt tavapärastes kohtades üsna haruldane.
Restorani minnes suunab kelner teid laua juurde (või võite küsida, kas laud, mille juures soovite istuda, on vaba, kohalikud väldivad igal juhul päikese käes olevaid laudu ...). Istudes toob kelner suure purgi jahedat vett ja korvi leiba, siis võtab kelner teie joogitellimused vastu ja annab teile menüü. Menüü on tavaliselt kakskeelne, turismisihtkohtades on sageli ka roogadest pilte. Sellistes sihtkohtades võite oodata ka restoranide tänavaid, kus igaühe ees seisavad söögikohad ja üritavad teid sisse saada.
Kreeka restoranis on tavaline, et sööma kutsuv inimene tellib kõik road ja palju neid. Kõigepealt pannakse laua keskele starterite komplekt ja igaüks võib oma taldrikule võtta nii palju, kui talle meeldib. Kui pearoaks on grill, pannakse ka see laua keskele, et kõik saaksid ise serveerida. Sama lugu on salatite, köögiviljade, patatega (kreeka keermega friikartulid) ja nii edasi. Veini lahjendatakse sageli veega, et külalised saaksid seda joobmata jooma rohkem. Restoranist purjuspäi lahkumine on veel üks asi, mis tähistab teid turistina. Eine valmib tassi kohvi abil ja sageli saate sellega tasuta magustoidu. Nagu suures osas maailmast, on ka tundide kaupa ööni kestvad suured õhtusöögid pere ja sõpradega kohaliku kultuuri oluline osa.
Kreeka söögi- ja joogikohtade tüübid hõlmavad järgmist:
- Baarid (μπαρ) on kohvi, tee ja alkohoolsete jookide joomise kohad; seal söömiseks pakitakse krõpse, kreekerid ja väikesed soojad suupisted.
- Taverna (ταβέρνα) on tavaline restoran. Kala taverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) on kergesti äratuntav, kuna alguses täht "ψ" meenutab Kreeka mütoloogias merejumala Posiedoni tridenti.
- Estiatorio (εστιατόριο) on kallis restoran.
- Lõpuks, kafeneion (Καφενεῖον) tähistab kohvikuid, kus peamiselt vanemad mehed istuvad taflis (τ mostlyβλι) ja mängivad backgammonit ning arutavad kõike, mida tuleb pikka aega arutada. Varem ei olnud naised nendesse asutustesse oodatud, tänapäeval on see mõnevõrra muutunud ja kui lähete koos mehega või olete selgelt turist, pole tavaliselt probleeme.
Tüüpilised road
Eelroogad (Orektiká)
Eelroogasid serveeritakse tavaliselt külmalt ja mõnikord leivaga. Need on mõned tavalised eelroogad Kreeka restoranis:
- Tsatsiki (τζατζίκι), jogurtikaste kurgi, küüslaugu ja oliiviõliga
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), kalamarja salat
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) või Chtipiti (χτυπητή), fetajuustu määrimine
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), baklažaanisalat, mis on valmistatud grillitud, purustatud ja vürtsitatud baklazaanidest
- Skordalia (σκορδαλιά), küüslaugu levik
- Fava (ββα), vürtsikas määrimine herneste, kappari, sibula ja oliiviõliga
- Dakos või ntakos (ντάκος), hakitud tomatid, oliiviõli ja feta kuivale saiale
- Kreeka salat või talupoja salat (Kreeka: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), mis on valmistatud tomatite, kurgi, punase pipra, oliivide ja fetajuustuga.
- Horta (χόρτα), hooaja looduslike köögiviljade salat, maitsestatud sidrunimahlaga, söödud külmalt.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), riisi, vürtside ja sibulaga täidetud veinilehed
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), kaheksajala salat
Teine menüüdes levinud asi on mezes, väikesed näksid, mida sageli süüakse ouzo tulistamisega:
- Soupia tiganiti / psiti pannil praetud või grillitud seepia
- Kalamaria tiganita / psiti pannil praetud või grillitud kalmaar
- Chtapodi scharas, grillitud kaheksajalgavarred oliivide ja / või äädikaga
- Gavros, praetud sardellid, mida serveeritakse oliivide ja sinepikastmega või lihtsalt värskelt grillil
- Ateriinide tiganiidid, praetud liiv lõhn
- Sardeles scharas, grillitud Euroopa kilu
- Saganaki (σαγανάκι), praetud juust
- Gigantes (γίγαντες), küpsetatud suured valged oad tomatikastmes
- Väga populaarsed on ka oliiviõlis praetud köögiviljad:Melitsaani tiganiidid baklažaaniviilud, Kolokithakia tiganita, suvikõrvitsaviilud, Piperies tiganites magus või vürtsikas pepperoni
Supid (Supid) ja hautised
Talvel süüakse sooja suppi, kuid suvel pakutakse külmi suppi.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) ja Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) on köögiviljasupid
- Trahhaanad (Τραχανάς), mis on valmistatud jogurtiga segatud teraviljast või kääritatud piimast
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) või Pontia supp valmistatud tangudest või riisist, valmistatud jogurti ja piparmündiga
- Fasolada (φασολάδα), Kreeka oasupp, mida peetakse rahvusroaks
- Võltsingud, läätsehautis
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), kikerhernesupp
- Fava soupa, hernesupp
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), kalasupp, mille kalade järgi on palju erinevaid variante. Enamasti tehtud avgolemono (αυγολέμονο), muna-sidrunikaste. Traditsioonilist kalamehesuppi nimetatakse kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) lihapallid jahvatatud veiselihast ja riisist avgolemonos
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), kanasupp riisi, oliiviõli, sibula ja avgolemonoga
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), veiselihasupp kartuli, porgandi ja selleriga
- Patsas (πατσάς), tripisupp
- Magiritsa (μαγειρίτσα), lambaliha rups supp, söödud lihavõtete ajal
Põhivõrk (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), riisitäidisega köögiviljad, enamasti tomatid, punane paprika, baklažaanid või suvikõrvits, vahel ka kartulid
- Fasolakia (Φασολάκια), rohelised oad tomatikastmes
- Bamies (Μπάμιες), okra tomatikastmes
- Briam (Μπριάμ), küpsetatud baklažaanid, suvikõrvits ja paprika
- Imaam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), võiga määritud baklažaanid küüslauguga
- Giouvetsi (γιουβέτσι), hautis Kritharaki (kreeka nuudlid) ja lambalihaga
- Moussaka (μουσακάς), pajaroog praetud kartuliviilude, jahvatatud liha, oliiviõlis praetud baklažaanide ja Béchameli kastmega
- Pastitsio (παστίτσιο), jahvatatud lihaga makaronipada
- Gyros (γύρος), seapraadil röstitud sealiha (vahel kana), millest välimised viilud on ära lõigatud. Kiirtoiduvariandis, saadaval kiirtoidukioskides või restoranides (ψησταριά, psistariá), gyrost serveeritakse pitaleivas. Kui restoranis on menüüs güroskoop (pole eriti levinud), serveeritakse seda taldrikul koos friikartulite ja salatitega.
- Souvlaki (σουβλάκι), lihavardad, tavaliselt lambaliha või sealiha, mida serveeritakse kiirtoidus ja turistidega kohtades koos söegrilliga. Väiksematel lambavardatel on maaköögis pikad traditsioonid.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), souvlaki suurem versioon marineeritud sea- või lambalihaga
- Stifado (στιφάδο), küüliku-, vasika- või lambahautis väikeste sibulate ja kaneeliga, mõnikord ka kaheksajalaga
- Bifteki (Μπιφτέκια), veiseliha lihapallid
Pearoogi serveeritakse tavaliselt kreeka stiilis friikartulitega (patat, πατάτες), riisi või kritharaki (kreeka nuudlid), aga ka köögivilju nagu rohelised oad, baklažaanid või okra.
Kala on levinud suppide, pajaroogade, marineeritud roogade kujul või grillimisel. Liha puhul on tavaline lamba- ja kitseliha, nagu ka kana (κοτόπουλο, kotopoulo) ja küülik (κουνέλι, kouneli).
Magustoidud (Epidorpio)
Traditsiooniliselt süüakse söögikorra lõpus hooaja puuvilju või jäätist. Lisaks on Türgi ja Lähis-Ida köögi väga magusad saiakesed, mida varem on pärastlõunase kohvi kõrvale meeldinud, tänapäeval pärast sööki ka magustoiduna:
- Baklavas (μπακλαβάς) saia, mis koosneb filotainakihtidest, mille vahel on pähklid, mis on leotatud siirupi või meega
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), manna-vanillikaste küpsetis filotainas
- Kadaifi (κανταΐφι), nuudliterade küpsetis
- Loukoumades (λουκουμάδες), õlis küpsetatud küpsis meesiirupis
- Moustalevria (μουσταλεβριά), viinamarjapuding
- Halva (χαλβά), valmistatud kaneelist, meest, lagritsast ja seesamist
- Jogurt selles segatud mee ja kreeka pähklitega on populaarne valik magustoiduks
Ülestõusmispühade ja jõulude küpsetised
Ajal on mitu piirkondlikku küpsetist Lihavõtted. Ülestõusmispühade ajal on munade värvimine samuti populaarne ajaviide, kuid erinevalt mõnest muust maailmast pole Kreekas munad ülestõusmispühade ajal märkimisväärsed toidud.
Saiakesed, mida saate nautida Jõulud hooajal on melomakaroni (μελομακάρονο), munaga kaetud munakujulised saiakesed, samuti kourampieded (κουραμπιέδες), tuhksuhkruga kaetud mandliküpsetised.
Juua
Kreeka restoranides oodake istekohalt kannu või veepudelit ja prille lauale.
Lahe alkoholivaba
- Regulaarne vesi (νερό, nero) pakutakse suvisel ajal peaaegu alati tasuta. Gaseerimata vesi on palju populaarsem kui gaseeritud vesi (nn sooda), mida juuakse enamasti pärast sööki seedimise hõlbustamiseks.
- Portokalada: oranž sooda on üsna populaarne, nagu ka muud apelsinijookide vormid. Värskelt pressitud apelsinimahla nimetatakse himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta on saadaval koos süsinikhappega või ilma.
- Orgeat, mis on valmistatud mandlitest, suhkrust ja roosiveest või apelsinililleveest, on magus alkoholivaba jook, mida juuakse mõnel saarel. See on tuntud kui soumada (σουμάδα) peal Chios ja Nisyros ja orzata edasi Kefalonia.
Alkohoolsed joogid
- Pole üllatav vein on oluline osa kohalikust kokakultuurist ning seda ei pakuta mitte ainult pudelites, vaid kõrtsides ka veerand-, pool- või liitristes vask- või klaaspurkides. Varem pandi veinitünnid taverna söögituppa ja einestajad said valida tünni, kust nad oma veini tahtsid. Mõned märkimisväärsed veinid on retsina (Ρετσίνα), maitsestatud männivaiguga kuiv valge vein ja cair, pärit vahuvein pärit Rhodos mis röstitakse uude aastasse.
- Õlu (μπύρα, Bira) on samuti üsna tavaline, kuigi enamasti villitud kujul. Pikka aega domineeris turul Baieri juurtega kodumaine Fix kaubamärk, tänapäeval lisanduvad sellele uuemad kaubamärgid Mythos ja Alfa. Kohapeal valmistatakse ka Hollandi ja Saksamaa kaubamärke Amstel, Heineken, Löwenbräu ja Henninger.
- Ouzo (ούζο), aniisi aroomiga juuakse aperitiivina, mezes'iga (peamiselt mereannid) või kõrtsides põhitoidu ootel. Islandi saar Lesbos on eriti kuulus oma ouzo poolest. Kreetal ja Kreeka põhjaosas segatakse ouzot tavaliselt teiste alkohoolsete jookidega ja endises tsikoudas ( τσικουδιά) on kõige tavalisem aperitiiv. Täpselt nagu Itaalia grappa valmistamisel, on ouzo destilleerimisel ka vahesaadus - siin nimetatakse seda souma ja seda pakutakse endiselt maapiirkonna baarides ja restoranides.
- The Patras piirkond oli varem kuulus oma poolest liköörid, kuid Itaalia kaubamärgid võtsid 20. sajandi jooksul suures osas turu üle. Kaks tähelepanuväärset suuremat kaubamärki on alles Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) ja Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) on konditsioneerimata bränd, mis on mõnikord maitsestatud aniisiga ja peamiselt destilleeritud Makedoonia, Epeiros ja Tessalia.
- Metaxa (Μεταξά) on Kreeka kuulsaim bränd ja seda valmistatakse paljude ürtidega.
Kohv, tee ja piim
- Kreeka kohv (Ελληνικός καφές), "kafes", valmistatakse jahvatatud kohvist ja serveeritakse suhkruga või ilma. Kohvi tellides öelge, kas soovite üksikut või kahekordset kreeklast ja kui palju suhkrut soovite: ilma suhkruta (sketod), natukene (mind oligi) või palju (βαρύγλυκο varigliko). Kohvisegistid on klientide soovidele avatud. Ehkki küsisin Türgi kohvi Tourkikos Kreeka kohvikus on alates 1974. aasta sissetungist Põhja-Küprosele faux pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) on samuti väga populaarne.
- Kohvik frappé, kohapeal tuntud kui frapes (φραπές) on Kreeka leiutis ja viis, kuidas kuumadel suvekuudel kohvi juua - Nescafé, jääkuubikud, vesi segatakse segistis ja serveeritakse piimaga või ilma.
- Tee tähendab tavaliselt kodumaist mägiteed. Kreetal on Kreeta detaaniast valmistatud taimetee laialt levinud.
- Värske piim tohib müüa ainult paar päeva pärast tootmist (tulenevalt tänapäevase toiduainete töötlemisele eelnenud päevade seadustest), olenemata selle töötlemisviisist. Selle tõttu on värske piim suhteliselt kallis.
- Kondenspiim on saadaval kõikides poodides, enamus variante on lisatud suhkruga. Piimapulbrit on seevastu keeruline leida.
Osta
Toitlustajad leiavad üllatavalt hästi varustatud toidupoed (παντοπωλείων, Pantopoleion) peaaegu igas külas. Sest Puuviljad ja köögiviljad, kuigi turud ja müügiputkad teede kõrval on paremad kohad. Valik sõltub aastaajast. Tomatid, kurgid, baklažaanid ja suvikõrvitsad on peaaegu alati saadaval. Maasikad ja kirsid tekivad turgudel alates maist, õunad ja virsikud veidi hiljem. Sügisel leiate lauaviinamarju, talve viljad on kiivid ja apelsinid.
Pakkumisi on erinevaid oliiviõli. Kui seda kasutatakse salatikaste, õli segatakse söögilauas tavaliselt sidrunimahla, Kreeka äädika (ξύδι, Xydi), soola ja pipraga. Palsamiäädikas on ka tavaline salatikaste. Salatitest rääkides, feta juustul on Kreeka salati keskne osa ja seda saab osta pakituna või kaalu järgi. Kreekas toodetud juustutüübid, mis on välja töötatud väljaspool Kreekat (nt Hollandi gouda), on enamasti madala kvaliteediga. Jogurt on laialt levinud, ehkki mitte nii odav, kui võiks arvata.
Ostma liha, minge lihunikupoodidesse, kust saate tavaliselt osta tükkidena, jahvatatult või souvlakiks ja biftekiks valmistatud kana-, sea- ja lambaliha ning vorste.
Pagaritöökojad (αρτοποιείο) on kohad, kust hommikul värsket saia ahjust välja tuua, samuti spinati ja fetaga täidetud soolaseid käive - need on käepärased suupisted ekskursioonidele. "Suhkrupagaritöökodades" (ζαχαροπλαστικής) on tavaliselt muljetavaldav valik saiakesi ja kooke, kuid müüakse ka kohapeal valmistatud jäätist kaalu järgi, palju odavamalt kui jäätisekioskites.
Kulinaariaelamused Kreekas sõltuvad sageli aastaajast; puu- ja köögiviljad on saagikoristuse ajal kõige paremad ning ka erineval lihal ja kalal on oma aastaajad. Nii religioossetel kui ka mittereligioossetel pidustustel on tavaliselt üks või mitu rooga.