Filipiinide köök - Filipino cuisine

Filipiinide köök on arenenud erinevatest kultuuridest, mis selle ajalugu kujundasid; see on nagu teised Kagu-Aasia köögid, kuid rasked Hispaania mõju. Mõned koostisosad Mehhiko köök, nagu mais, tomat ja tšilli, on leidnud tee ka Filipiinidele.

Kuigi selle köök pole nii tuntud kui paljud tema naabrid, näiteks Tai ja Vietnami oma, on Filipiinide toiduvalmistamine siiski erinev selle poolest, et see on kõigist Kagu-Aasia köökidest kõige vähem vürtsikas.

Ärge siiski tehke seda viga, kui arvate, et filipiinlaste toit on lahja. Lihtsalt vürtside asemel sõltub Filipiinide toit roogadele maitse lisamiseks küüslaugust, sibulast ja ingverist. Vaevarikas ettevalmistus ja pikem küpsetusaeg on iseloomulikud ka enamusele Filipiinide roogadest ja kui see on õigesti tehtud, toob see toidu maitse esile vastupidiselt tervislikule vürtsiannusele.

Üle 7500 saare on Filipiinide köök pigem sadade kohalike, piirkondlike ja etniliste köökide segipudru ning ilma igasuguste kvalifikatsioonita võiks mõelda sageli kõikjal levivatele roogadele nagu adobo, sinigang, lechonja Filipiinide-Hiina roogasid.

Saage aru

Keetmistingimused Mis on teie menüüs? Adobo / inadobo - keedetud / marineeritud sojakastmes ja äädikas Tostado / tostadong - röstitud Guisa / ginisa / ginisang - Praetud praadida Torta / tinorta - Omlett Asado / inasado - grillitud Tapa / tinapa - Kuivatatud või suitsutatud tinapa on tavaliselt kuivatatud kala, samas kui tapa viitab tavaliselt "veiseliha tapa" Lechon / nilechon - röstitud Laga / nilaga / nilagang - keedetud Prito / pritong / piniritong - Praetud Paksiw / pinaksiw - keedetud äädikas Nilasing - küpsetatud alkohoolses joogis, alates laserdamine mis tähendab purjus Sariwa / hilaw - Värske Daing / söömine - Kuivatatud kala

Kamayan tähendab käsitsi söömist. Mõni maapiirkondades sündinud ja kasvanud filipiinlane sööb ikka käega, enamasti söögiajal oma kodus. Nad ütlevad seda sageli kamayan muudab toidu maitse paremaks. Haiguste vältimiseks peske enne proovimist käed puhtaks. Peaaegu kõik filipiinlased linnapiirkondades kasutavad siiski lusikaid, kahvleid ja nuge. Avalikus kohas kätega söömine pole haruldane, kuid seda võib pidada ebaviisakaks, kui olete keskmises või kõrgekvaliteedilises restoranis.

Et kogeda, kuidas filipiinlased söövad eelarvega, karinderiad (söögikohad) ja turo-turo (sõna otseses mõttes "point-point", mis tegelikult tähendab, et osutate toitu, mida soovite Rootsi lauas süüa), on mõned võimalused. Võrgu maksumus on väiksem kui ₱50. Carinderias serveerige varem küpsetatud toitu ja see ei pruugi alati olla kõige ohutum valik.

Nagu kogu Kagu-Aasias, on ka Filipiinide põhitoiduks riis. Mõni Visaya piirkond eelistab maisi, kuid mujal on filipiinlastel hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks tavaliselt riisi. Keetmata riisi on tavaliselt 50 kilogrammi (110 naela) kottides, kuid seda saab kilogrammi kaupa osta märjalt turult või naabruses asuvatest riisimüüjatest. Üksikud portsjonid riisi on kiiresti saadaval kiirtoidurestoranides või söögikohtades.

Filipiinide dieet

Sõna dieet on filipiinlaste sõnavaras olematu või pole seda kunagi olnud, nagu mainitud enne, kui nad on olnud lahtised inimesed, armastavad nad süüa nii palju kui võimalik, nagu poleks homset päeva. Nad kulutavad suurema osa oma rahast toidule ja filipiinlastest nooruk võib vähemalt kaks või kolm korda nädalas sattuda kiirsöögiketti, linnas toimuvate fiestade ajal, barangay, purok või filipiinlaste allüksuses toimuksid suured peod ja see kestaks keskpäevast südaööni, kui osa inimestest oleks purjus, võite küsida, kas saate kodus fiestaga liituda ja mõni võib teid tervitada, kuna see on traditsioon.

Filipiinidel käies on parim aeg oma dieeti petta ja oma südamega süüa. Filipiinide dieet on mõnikord palju sarnasem läänega kui ülejäänud idaga - filipiinlased söövad vähem puu- ja köögivilju, rohkem õli, liha ja suhkrut kui naaberriikide inimesed; paljud filipiinlased pole terviseteadlikud. Vähk ja südamehaigused on siin peamised surmapõhjused. Kuid kui külastate maapiirkondi, kasutavad nad rohkem värskeid tooteid (köögivilju, puuvilju, teravilju jne) ja vähem liha ning praktiseerivad vanu Filipiinide ravimeid. Rannikualadel pakutakse ja süüakse tavaliselt kalu ja mitmesuguseid mereande.

Piirkondlikud ja rahvusköögid

Filipiinide köök varieerub piirkonniti, provintside, saarte ja etniliste rühmade kaupa palju. Kuigi saate liikuda tavapärase Filipiinide hommikusöögihinna ja kahe Filipiinide rahvusroogade kandidaadiga, adobo ja sinigang, kogu saarestikus on hajutatud üle sadade köökide. Filipiinide köökidest on silmapaistvamad Tagalogi, Visayani, Ilocano, Kapampangani, Bicoli ja Filipiinide-Hiina keel (ja derivaadid), kuid ka teistes piirkondades ja rahvusrühmades on oma toidud, mida külastajad sageli ei tunne.

• Ilocano: Raske värskete köögiviljade ja mereandidega, need on kõige tuntumad pinakbet või dinengdeng (köögiviljaroog sealiha või kalapastaga), kuid on tuntud ka üsna ebaselge eksootika, nagu kuduja sipelga vastsed (abuos) ja pisikestest elusatest krevettidest valmistatud "hüppesalat".
• Igorot või Cordilleran: Kordillerlaste rahvaste (neid nimetatakse ka "Igorot") köök on suhteliselt ebaselge, kuid tavaliselt söövad nad röstitud liha koos rikkaliku portsjoniga kohalikke vürtse. Igoroodid söövad ka koeri, kuigi see on ebaseaduslik enamikus riigis, kuid erand on põlisrahvaste religioossetel tseremooniatel pakutav toit.
• Kapampangan: Kapampanganlaste köök, see on tuntud longganisa (sealihavorst), tokino (vinnutatud sealiha) ja sisig (seapõskedest ja söödavatest roogadest)
• Tagalogi: Köök Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metroo Manila, KALABARZON), see on raske riisile, lihale ja magustoitudele. Bulacan on tuntud selle poolest chicharon (seakoored), aurutatud riis ja riisikoogid (kakanin). Rannikulise asukoha poolest on Batangase köök kaladele raskendatud, kuid on tuntud ka selle poolest bopis (sealiha kopsu ja süda, hautatud tšillis, tomatites ja sibulates) ja lomi. Samuti on kohalik kohvisort nimega kapeng barako mida paljud külastajad peavad üsna heaks.
• Bicol: Filipiinide köökidest on see kõige vürtsikam Bicol Express/sinilihan (aeglaselt küpsetatud seapraad kookospiimas, rohelises paprikas ja sibulas) ja laiskamine/pinangat (sea- või kalahautis, mis on mähitud tarolehtedesse)
• Visayan: Saarte ja provintside lõikes varieerub suuresti, kuid kõige tähelepanuväärsemad toidud on La Paz Batchoy kohta Iloilo linn, inasal ja inato kana Bacolodja lechon kohta Cebu.

Söögiajad

Söögiaegu mõjutavad palju hispaanlaste traditsioonid. Keskmine filipiinlane sööb neli korda päevas, kuid varasematel aegadel; seega on tüüpiline toidukord Ameerika Ühendriikide omale lähedasem.

• Hommikusöök (almusal / agahan / pamahaw) süüakse traditsiooniliselt kella 7–11 (või varem). Tüüpiline filipiinlaste hommikusöök võib olla sama kerge kui kohv ja soolaga maitsestatud leivakuklid (pandesal) või täis nagu mis tahes silog hommikusöögid - koosneb praetud riisist (sinangag), muna - praetud või praetud ("päikeseline külg ülespoole") ja peamine - tavaliselt tapa (suitsutatud veiseliha), tokino (vinnutatud sealiha) või longganisa (sealihavorst). Muud tavalised hommikusöögi tooted on lugaw (konge) ja šamporado (šokolaadiriisipuder). Kiirtoidurestoranides pakutakse nii Filipino kui ka Lääne hommikusööki.
• Lõunasöök kestab kella 11.00-15.00 ja hõlmab traditsiooniliselt siestat, kuigi see pole varem nii levinud. Lastel palutakse pärast lõunat söömist sageli uinutada, eriti konservatiivsetes Filipino peredes.
• Seal on ka traditsiooniline pärastlõunane suupiste (merienda), mis kestab hilisel pärastlõunal, tavaliselt 15.00–18.00.
• Õhtusöök algab kell 18.00 ja võib olla kerge nagu leib ja kohv või raske koos mitmekäigulise toidukorraga.

Koostisosad

• Puuviljad meeldib calamansi (väikesed pärnad või kalamondiinid), guajaavid (bayabas), mangod (mangga), ananass (pinya), jahubanaan (keedubanaanid või saging na saba) on Filipiinide köögis tugevalt esindatud ja pakub erinevate roogade troopilist maitset. Calamansi on sageli kombineeritud sojakastmega, et saada hapukas ja soolane.
• Enamik Filipiinide roogasid on rasked liha, nagu veiseliha (baka), kana (manok) ja sealiha (baboy) ja aeg-ajalt kitse (kammimine). Rupsi söövad ka filipiinlased ja see on roogade peamine koostisosa bopis, dinuguan, La Pazi poisslaps ja sisig ja tänavatoit meeldib adidas, Betamax või dugoja ma nägin. Mõnes piirkonnas pakutakse eksootilisi liharoogasid, näiteks koera Cordillerasja krokodill sisse Palawan.
• Riis on arhetüüpiline filipiinlaste põhitoit, seda ei aurustata ega praeta ega süüakse tavaliste roogade kõrvale, vaid seda kasutatakse ka mitut tüüpi riisikookide või kakanin, kaasa arvatud puto (riisikoogid) ja bibingka (riisipannkoogid, mida serveeritakse banaanilehtede ribadena).
• Mereannid - Saareriigina pole kala- ja koorikroogadest puudust, eriti ranniku- või saareprovintsides. The Ilocose piirkond on tuntud kala- või krevetipastade poolest (bagoong), Batangas eest tawilis (Taali järvele endeemiline sardiiniliik), Roxase linn oma mereandide roogade mitmekesisuse ja Zamboanga linn nende sardiinide jaoks.
• Köögiviljad on tavaliselt pearoogade täiendused ja on hautatud, aurutatud või praetud. Kangkong (veespinat)
• Äädikas (suka) on tavaline koostisosa ka roogades adobo sa suka, kuulsa variandi adobo.

Hiinlased tutvustasid muid koostisosi nagu nuudlid (tavaliselt pansit), sojakaste (soja, mida kasutatakse sojakastmes (toyo) ja tofu (tokwa) ja muid köögivilju, samal ajal kui hispaanlased tõid sisse Uue Maailma puu- ja köögivilju, vürtse, leiba ja saiakesi ning juustu.

Riis on enamasti kogu riigi põhiosa, kuid mõnes piirkonnas (nt Cebus, Cagayani orus) on mais (mais) asemel.

Nõud

Ulam (pearoad)

• Adobo - kana, sealiha või mõlemad, mida serveeritakse äädika ja sojakastmega küüslaugukastmes. See on vaieldamatult Filipiinide rahvustoit.
• Bicol Express (või sinilihan) - Selle samanimelise reisirongi ja ühe kuulsa Bicoli roa järgi nime saanud sea- või seasool on aeglaselt küpsetatud kookospiimas, äädikas ja mõnedes vürtsides.
• Bopis - Pärineb Batangas, see on hakitud sea süda ja kopsud, mida pakutakse tavaliselt vürtsikalt.
• Burong talangka - Filipiini versioon kaaviarist, kasutades mune talangka või väikesed krabid.
• Calamares - paneeritud mähisega praetud krevetid / kalmaarid.
• Camaron rebusado - tempura filipiinikeelne versioon.
• Kana karri - Palju erineb teistest karritest, sest erinevalt teistest karritest pole see vürtsikas. Peale kana on saadaval ka krabikarrit ja muid sorte.
• Daing na bangus - praetud kuivatatud piimakala, mida pakutakse tavaliselt hommikusöögiks koos küüslauguprae ja praemunaga.
• Dinuguan - sea verest ja sisikondadest valmistatud tume hautis. Tavaliselt serveeritakse suure rohelise tšilliga ja koos puto (riisikoogid).
• Kare-kare - Köögivilja- ja lihahautis hautas tunde maapähklikastmes. See on tavaliselt valmistatud härjapõlvest ja sabast ning seda süüakse krevetipastaga (bagoong). Samuti on olemas mereandide versioon, kus veiseliha asemel kasutatakse krabisid, kalmaare ja krevette.
• Laing - hääldatud LAH-eeng, see on kookospiimas keedetud tarolehed.
• Lechon - röstitud imetav siga, mida pakutakse tavaliselt suurtel puhkudel, näiteks pidulikud pühad, jõuluõhtusöök (Nochebuena) ja uusaastapidu (Medianoche). Eksisteerib kaks peamist piirkondlikku variatsiooni: Visayan lechon (kõige tähelepanuväärsem on Cebu variant), mis on täidetud ürtidega, ja Manila lechon (variandiga, mida serveeriti aastal Quezon Citys La Loma kõige tuntum piirkond), mida serveeritakse sea maksast valmistatud kastmega. Saadaval on ka kana ja veiseliha variandid.
• Lechon de leche - versioon lechon valmistatud aeglaselt röstitud põrsast. Krõbe nahk on maitsev ja on sageli esimene osa, mida tarbitakse.
• Lengua - soolases kastmes marineeritud röstitud veiseliha keel.
• Nilaga - Sõna otseses mõttes tähendab "keedetud", see on tavaliselt veiseliha (mida teatud kohtades serveeritakse oma luuüdiga (bulalo)), sealiha või kana.
• Paksiw - äädika, ingveri, küüslaugu ja tšillipikantega keedetud kala või köögiviljad.
• Pinakbet - traditsiooniline Ilocano roog segatud köögiviljadest, mis sisaldab tavaliselt tükeldatud tomateid, sealiha hakkliha, leed sõrme, baklažaani jms
• Sinigang - Üks kuulsamaid Filipiinide roogasid (ja Filipiinide rahvusroogade kandidaat) on hapu puljong, mida serveeritakse koos liha või mereandidega (tavaliselt veiseliha, sealiha, kala ja krevetid) ja köögiviljadega, nagu nöörioad, taro, redis ja tomatid. Hapu maitse tuleb tavaliselt tamarindist (sampalok), kuid sama efekti saavutamiseks võib kasutada guajaavit, mango ja muid happelisi puuvilju.
• Tinola - Roog, mida romaanis eriti mainitakse Noli mind tangere Jose Rizali sõnul on see kana ingverisupis, kuid seda saab valmistada ka kala, mereandide või sealihaga. See on tihedalt seotud ginataang manok või binakol.

Pansit / pancit (nuudlid)

Pants - kirjutatud ka kui pansit - või nuudleid, mis on Hiina köögi mõju ja arvatavasti annavad selle pikkuse tõttu pika elu, süüakse sageli pidustustel nagu sünnipäevad ja uusaasta. Allpool on loetletud mõned populaarsed Filipiinide nuudliroad:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - nuudlisupp, mis on tavaliselt valmistatud sealiha sisikonnast, purustatud krõmpsuvast praetud seakoortest, krevettidest, köögiviljadest, kanalihast, kanast, veiselihast ja eriti nuudlitest.
• Pancit bihon - hautatud nuudlid koos köögiviljade, sealiha ja krevettidega.
• Pancit molo - filipino versioon wontoni supist, kuid ilma nuudliteta.
• Pancit palabok - keedetud nuudlid, peal achuete (annatto seemned), krevetid ja purustatud krõmpsuv praetud sealiha.
• Pancit habhab - Praetud riisinuudlid, serveeritud banaanilehes. Süüakse ilma riistadeta otse suhu asetades. See on allkirja nuudliroog Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Need on toored nuudlid, mis on nimetatud Camarines Suris asuva Bato linna järgi. Seda keedetakse kas supiga või ilma.

Hommikusöök

Filipiinide tavaline hommikusöök on silog või pankaplog, mis on samaväärne Ameerika muna, peekoni ja pannkookide tüüpilise hommikusöögiga. Silog on sõnade kokkutõmbumine sinangag (praetud riis) ja sedalogi (muna), samal ajal pankaplog tähistab pannilmagestama, kape ja sedalogi. Silog ei pakuta iseseisvalt, vaid on ühendatud liharooga nagu adobo (nagu adosilog), soolaga veiseliha (nagu cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapilogvõi lihtsalt tapsi) ja tokino (tosilog).

Silog pakutakse tavaliselt hommikuti söögikohtades või spetsiaalsetes asutustes tapilugan (või tapsihan), mis võib olla avatud kogu päeva või ainult hommikul. Pakutakse ka selliseid kiirtoidurestorane nagu Jollibee ja McDonald's silog ajavahemikus 7–11.

Maitseained ja salatid

• Achara - marineeritud papaiasalat, mis pärineb Lõuna-India köögist.
• Banaaniketšup - Teise maailmasõja ajal said tomatiketšupivarud otsa ja inimesed hakkasid kaebama. Nii et banaanide suure tootmise tõttu mõtlesid filipiinlased tomati asemel banaani kasutada. Ärge muretsege: see ei maitse üldse banaani järgi; see on umbes nagu magushapu ketšup. Proovige seda kana, sealiha karbonaadi või spagettidega.
• Bagoong (krevetipasta) - krevetipasta on populaarne kogu Kagu-Aasias. Mõned inimesed saavad krevetipastast allergiat, kuid nad tarbivad seda siiski vaatamata põhjustatud sügelevatele nahaprobleemidele. Mõnikord kasutatakse selle asemel kala.
• Patis - kalakaste.
• Redisalat - redise, sibula ja suhkru salat, mida saab nautida koos kalaga.

Suupisted

Kanin kell kakanin (riis ja riisikoogid)

Kanin tähendab Tagalogi keeles riisi samas kakanin tähendab riisikooke.

• Sinangag on praetud küüslauguriis, mis on sageli segatud köögiviljade, kuivatatud krevettide, kuivatatud kalaribade, hotdogide või chorizod.
• Bibingka - riisikook juustu ja soolatud munaga, see pärineb India köögist.
• Puto - Pehmed valge riisi kuklid.

Muude liikide hulka kuuluvad biko, kutsinta, pichi-pichi, sapiin-sapiinjne Calasiao aastal Pangasinanis ja Biñan, Laguna on tuntud oma poolest puto.

Leib ja saiakesed

• Pandesal - hispaania keeles "soolaleib", need on väikesed kuklid, mida tehakse tavaliselt värskelt hommikul, alternatiiv riisile hommikusöögiks. Tavaliselt süüakse neid koos tassi kohviga. Mõned inimesed eelistavad oma pandesali kohvi sisse kasta.
• Chicharon - sealiha koored, praetud seanahast valmistatud krõbedad suupisted. Kui te ei söö sealiha või kui teil on toidupiiranguid, on kana chicharon ja mõnikord kala chicharon.

Puuviljad ja magustoidud

Troopilisi puuvilju on Filipiinidel palju. Enamik maapiirkonna toodangut leiab tee metroopiirkondadesse ja neid saab hõlpsasti osta supermarketitest, näiteks:

Puuviljad

• Kookospähkel - Kuigi see on tuttav, peaksite proovima Filipiinide kookospähkleid, riik on maailma suurim kookospähklite eksportija.
• Durian - lõhnab põrgu, kuid väidetavalt taeva maitse, kõige tavalisem aastal Davao kuid tavaliselt saab seda osta ka mõnes Manila supermarketis.
• Rohelised mangod, küpsed mangod, kuivatatud mangod - Ärge lahkuge Filipiinidelt, proovimata India rohelisi mango bagoong(krevetipasta), küpsete mangode maitsmine ja kuivatatud mangode ostmine a pasalubong.

Magusad maiused

• Banaanikrõpsud - Erinevalt Indias söödavatest on filipiinlaste versioon palju paksem ja magusam; proovige seda jäätise sisse kasta.
• Buko pirukas - Täidiseks kraapitud kookosega pirukas.
• Cassava kook
• Munapirukas - magusa, helbelise taolise täidisega pirukas
• Halo-halo - halo-halo tähendab kombinatsioonid Filipiinide keeles on veel üks värskendav magustoit, mis on segu magustatud oadest ja puuviljadest, nagu magustatud banaanid, punased ja valged oad, saago, purustatud jää ja piim ning millele on lisatud leche flan ja ube moos ja / või jäätis.
• Jää rabelemine (iskrambol) - purustatud jää kondenspiimaga.
• Mais con hielo / yelo - magustoit värskest suhkrumaisist, mida serveeritakse purustatud jää ja piimaga segatud klaasis.
• Sampaloci kommid - soolatud ja magustatud tamarindi puuvili.
• Turon ' - Saba banaanid ümbristes ja praetud ning seejärel kondenspiima või suhkruga.
• Turron - Euroopast valge vahvliga india pähklitahvel.

Köök

Lääne köök

Vaata ka: Lääne toit Aasias

Hispaania, portugali, mehhiklased, ameeriklased ning teised Euroopa ja Vahemere rahvad tutvustasid oma kööki kohalikele elanikele ja samamoodi nagu hiinlastele, võtsid nad selle omaks. Samal ajal kui hispaanlased okupeerisid Filipiinid, algasid mehhiklaste ja asteekide ühendused filipiinlastega Manila-Acapulco kaubanduses, kus need inimesed tutvustasid üksteisele oma kohalikku kööki. Ameerika mõju tuli Ameerika kolonisatsiooni ajal.

• Arroz caldo - riisipuder, muna, kanamaksa ja jahvatatud chicharoniga.
• Arroz de Valenciana - filipino stiilis paella.
• Biscocho - Magusad küpsised.
• Caldereta - sea- või veiselihast tomatisupp vorstide ja köögiviljadega.
• Champorado - šokolaadiriisipuder. Mehhiklased tutvustavad, kuid riis on lisatud. See on umbes nagu kuum šokolaad, kuid riis peal.
• Empanada - täidisega küpsetis.
• Ensaymada - magus leib, millele on lisatud juustu ja võid.
• Leche flan - kreemjas (vanillikaste).
• Menudo - Sealiha hautis.
• Spagetid - Võimalik, et Ameerika koloniseerimise ajal tõid seda ameeriklased-itaallased Filipiinidele, seda peab pastasõpradele proovima mitte seetõttu, et nad seda armastaksid, vaid seetõttu, et see erineb Itaalia spagettidest nii palju. Erinevalt itaaliakeelsest versioonist on filipiinlaste spagetid magusad, selle koostisosade hulka kuuluvad suhkur ja kondenspiim. Filipiinlased on lihasõbrad, kes lisavad kinnismõtteliselt oma spagettidele liha, sealhulgas hotdogi, sinki ja soolaliha või jahvatatud liha.

Filipiinide-hiina köök

Filipiinlased ja hiinlased kauplesid varakult omavahel, siis hakkasid hiinlased lõpuks Filipiinidele sisse elama ning tutvustasid oma kööki ja kultuuri, filipiinlased võtsid omaks Hiina pärandi ja hakkasid seda oma elus kohandama, sealhulgas toitu. Enamikku allpool leiduvatest roogadest serveeritakse Manila hiinalinn ning Filipiinide ja Hiina kiirtoiduketid ja söögikohad.

• Bihon (米粉) - praetud nuudlid, milles on kas krevette või sealiha.
• Hopia (好 餅) - magus kondiitritainas, mille sees on täidis, kas jamss, munguba jne.
• Kiampong (鹹 飯) - praetud riis.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Kleepuv riisikook, mida süüakse sageli vastlapäeval ja Hiina uusaastal, uskusid, et see hoiab peresidemeid tugevana.
• Lumpia (潤 餅) - kevadrullid.
• Taho (豆花) - värske tofu fariinsuhkru, vanillisiirupi ja pärl-saagoga (pärl-tapiokk)
• Siomai (燒賣) - hämar summa.
• Siopao (燒 包) - aurutatud kuklid, mille sees on lihatäidis.
• Mami (肉 麵) - nuudlisupp.
• Lugaw (粥) - konge valmistatud kookospiimast ja liimisest riisist.

Kiirtoit

Ameerika mõju on Filipiinidel käegakatsutav ja teil on raske leida kaubanduskeskust ilma vajaliku McDonaldsi, KFC, Pizza Huti ja isegi Taco Bellita. Filipiinide kiirtoiduketid, mis haaravad Filipiinide toidu olemust, konkureerivad aga tugevalt Filipiinide maitsemeelte pärast ja need võivad turistile olla turvaline koht kohalike hindade proovimiseks. Järgnevas loendis on kohalikud kiirtoiduketid, millel on asukohti kogu riigis.

• Chowking. Filipiinide versioon hiina toidust, mis kuulub samuti Jollibee'le. Toiduainete proovide proovimiseks proovige Lauriatsi, kus on viand (veiseliha, sealiha, kana), riis, pancit (praetud nuudlid liha ja köögiviljadega), siomai (pelmeenid) ja buchi (magus riisipall, mis on kaetud seesami baasil kate. 2–3 USA dollarit portsjoni kohta. 

• Kuldnokad. Koht, kus saate oma küpsetatud maiustusi ja maiustusi osta, näiteks mamon (käsnjas ümmargune kook), polvoron (tihedalt pakitud pulbriline maius) ensaymada (juustu ja suhkruga küpsetatud leib) ja palju muid hõrgutisi neile, kellel on magusaisu. 
• ^{[surnud link]}Goto King. Siit saate hankida lokaliseeritud konjee versiooni nimega goto ja lugaw koos erinevate lisanditega nagu kana, röstitud küüslauk, muna jne. 
• Greenwich Pizza. Jollibee trio kiirtoidukettidest teine, Greenwichi pitsad, on teie tüüpiline hind, kuid jällegi tavapärasest veidi magusama tomatikastmega. Mõned hooajalised pakkumised võivad siiski olla pakutavad, näiteks sisig pitsa, nii et kontrollige menüüd. 2–3 USA dollarit portsjoni kohta. 
• Jollibee. Jollibee on riigis McDonaldsi kiirtoidukonkurent, tal on üle 1500 kaupluse kogu maailmas. Yum Burger, Kanarõõm, Spagetid ja Palabok. 1-2 USA dollarit portsjoni kohta. 
• Mang Inasal. Suhteline uustulnuk Mang Inasal toob Iloilo linnast Manilasse metroo sisse mitmesuguseid grillimisi, mida nimetatakse "inasaliks". Nad pakuvad muud grillitud liha, aga ka selliseid suppe nagu sinigang (hapu tamarindil põhinev supp). 1-2 USA dollarit portsjoni kohta. 
• Punane lint. Siit leiate erinevaid kookide, rullide, saiakeste ja isegi erinevate pastade sorte nagu spagetid, carbonara ja palabokid. 
• Tapa kuningas. Tapaking on see, kust saate üldlevinud tapilogi (praetud veiseliha ribad, praetud küüslauguriis ja muna) koos teiste kohalike hõrgutistega. 2–3 USA dollarit portsjoni kohta. 
• Tokyo Tokyo. Umbes 25 asukohaga kett, peamiselt Manila ümbruses, pakub Jaapani köögi kiirtoiduvariante, sealhulgas bentot ja sushit. ₱100-200. 

Kui soovite odavaid burgereid, minge mõnda üldlevinud teeäärsesse burgerikotta Ingli oma, Burger Machine, Franks N 'Burgersja Minuti burger. Nendes kohtades müüdavad burgerid on palju odavamad kui suuremate kettide omad (kuid ilma külgedeta ja lisakatted maksavad lisatasu) ning enamik pakub teile ühe ostmist ja selle tasuta saamist.

Toidukioskid / stendid ka ohtralt, eriti kaubanduskeskuste või supermarketite toidukohtades, toiduparkides, ühistranspordi terminalides ja ülikoolide kohvikutes. Müüdaval toidul on palju erinevaid.

tänavatoit

Väidetavalt on filipino tänavatoit üks parimatest, kuid see ei pruugi olla nii puhas kui Singapuris leiduvad. Tänavatoidu müüjaid on kritiseeritud nii nende ebahügieeniliste tavade kui ka ebatervislike võimaluste tõttu, kuid paljud on kiitnud, eriti noored, selle taskukohasuse ja maitse tõttu, tänapäeval leidub tänavatoitu ka kaubanduskeskustes, kuid tänavakaupade traditsiooniline viis pole ikka veel välja surnud. Esemeid müüakse nii madala hinnaga kui ₱5. Tänavatoitu nauditakse tavaliselt õlle, sooda, mahla või isegi gulaman (pärl raputab) ja seda süüakse tavaliselt pärastlõunast õhtuni.

• Adidas - söödavam kui populaarne king, adidas on tegelikult släng, mida kohalikud kasutavad grillitud kanajalgadele viitamiseks. Seda nimetatakse adidas kuna jalad on seotud kingadega.
• Adobong mani - soolatud röstitud maapähklid, mida müüvad müüjad tavaliselt väikestes paberkottides.
• Betamax - Nimetatud ka dugo, jällegi, inimesed ei valmista Betamaxi ega söö neid - see on järjekordne seaveri släng, mis on grillitud. Seda nimetatakse betamax kuna selle kuju on kuubikujuline ja sarnaneb Betamaxi mängijaga.
• Grill - Kas sealiha või kana, grill jääb üheks lemmikuks. Seda ei sööda mitte ainult tänavatoiduna, vaid mõnikord ka õhtusöögi ajal peamiseks riisiks.
• Balut - on viljastatud pardimuna, mille sees on peaaegu arenenud embrüo, mida keedetakse ja süüakse kestas. Üldiselt arvatakse, et see on afrodisiaakum ja mida peetakse kõrge valgusisaldusega ja rikkalikeks suupisteteks, tänavakaupmehed müüvad baluute enamasti piirkondades, kus need on saadaval. Keedetud ja tavaliselt süüakse piserdatud soola ja äädikaga. Pakutakse ka pidulikel puhkudel. Väljakutse enamusele läänlastele, isegi seiklushimulistele sööjatele, kuid filipiinlastele avaldate muljet, kui sööte balutit.
• Banaanimärk - populaarne tänavatoit saba, keetes väga kuumas õlis praetud banaane, millel on karamelliseeritud suhkrukate. Sababanaane võib ka praetud asemel keeta.
• Kanapallid - kalapallide kana versioon.
• Kalapall - Midagi lõhnab kala järele? Nagu nimigi ütleb, on see lihapallide kalaversioon, nagu ka lihapallid, on see ka frititud.
• Jää kommid - Jääkomm on nagu popsicle stick, seda on erinevaid maitseid, näiteks mango, mis on tegelikult kõige tavalisem ja populaarsem. Müüdud kolmnurgad (kirbuturud) ja sari-sari kauplustes (väikesed kaubamajad barangays) kui ka tänavatel. See on suve jooksul kohalike elanike tavaline värskendus.
• Inasal - Parim inasal leitaks aastal Bacolod, see on tavaliselt nagu grillitud kana, kuid magus mahlane versioon.
• Ma nägin - kanasoolte grill.
• Kikiam - Hiinlastelt pakutakse oakohupiimalehtedesse sealiha köögiviljadega.
• Kwek-kwek - vutimunad ja kana, mis on munaga pekstud ja seejärel praetud; see on oranž.
• Penoy - sama mis balut, kuid ilma embrüota, lihtsalt munakollane.
• Kalmaaripallid - kalmaaride kalmaari versioon.
• Sorbetid - Tuntud ka kui "määrdunud jäätis" nende valmistamisviisi tõttu on see sorbeti / jäätise filipiinikeelne versioon. Müüdud eelkõige erinevates maitsetes; ube (lilla jamss), vanilje, šokolaad, mango, kookos, juust ja mõnikord durian. Filipiinlastele meeldib oma toiduga mängida - näete inimesi, kes kastavad friikartuleid jäätise ujukitesse või inimesi, kes söövad jäätist leivaga. Ärge lahkuge Filipiinidelt, proovimata mõnda ebatavalisemat maitset. Nad on omamoodi eksootilised ja võib-olla imelikud, aga maitsvad.
• Tenga - Tenga on kõrva jaoks filipiinlane; grillitud on seakõrv.

Toitumispiirangud

Toitumispiirangutega inimestel on Filipiinidel raske.

Moslemid on raske leida halali toitu väljaspool peamiselt Filipiinide moslemipiirkondi, kuigi riik on sertifitseeritud halal-toodete eksportimisel üks kiiremini arenevaid turge. Enne söömist küsige, kas roogis on sealiha. Seitsmenda päeva adventistid leiaks Filipiinidelt mõne taimetoidurestorani, mis enamasti varitsevad kaubandus-, finants- ja provintsipealinnades ning enamik neist kasutab liha asemel tofut. Sanitaariumi tooteid võib leida seitsmenda päeva adventistidest või sanatooriumide haiglatest. Hindud leiab India restorane, kus pakutakse Metroo Manila ümbruses mõnda taimetoitlastele pakutavat valikut.

Taimetoitlased ja veganid on raske leida Filipiinide roogi, mis on täielikult taimetoitlane, kuna enamik filipiinlastest armastab liha või mereande lisada igasse rooga, mida nad söövad. Juudid ka seda on raske leida Koššer söögikorrad. Filipiinide rabid soovitavad siiski mõnda kosheri toitu müüvat kauplust.

Teadlikkus toiduallergiad on Filipiinidel piiratud. Ehkki saate töötajatelt (inglise, filipino või kohalikus keeles) küsida, kas mõni teie valitud roog sisaldab mingeid toiduallergeene, pole rikkumist põhjustavate koostisosade eemaldamise eritellimustest peaaegu midagi kuulda.

Tõsine sojaallergia ei sobi kokku ka Filipiinide toiduga. Sojakaste (soja), kuigi see pole kohalik koostisosa, ei kasutata mitte ainult sellistes toiduainetes nagu sojakaste (toyo), tahoja tofu (tokwa), aga ka toiduvalmistamisel ja toidu tootmisel kasutatav sojapiim ja sojaõli.

Tsöliaakia on Filipiinidel haruldane, nii et kunagi ei või teada, kas roog või toidutoode sisaldab gluteeni või mitte. Nisu, mis pole kohalik koostisosa, kasutatakse jahus kohalike küpsetiste, leiva ja küpsiste valmistamiseks. Õnneks on riisipõhiseid kooke ja saiakesi küllaga.

Maapähklid (mani) või muid puupähkleid, eriti pilipähkleid, kasutatakse laialdaselt koostisosana ja suupistetena ning neid on roogades hõlpsasti märgata, kuid leivast, saiakestest ja kreekeritest on neid raske leida. Pähklivõi seda toodetakse ka riigis ja see on roa oluline koostisosa kare-kare. Maapähklikaste kasutatakse lisandina lumpiang sariwa ja lumpiang hubad.

Joogid

Jahutatud joogid ja mahl

Filipiinide troopilise kliima tõttu on populaarsed jahutatud joogid. Jahutatud jooke ja kokteile müüvad stendid on levinud eriti kaubanduskeskustes. Puuviljakokteile serveeritakse jää, aurutatud või kondenspiima ning puuviljadega nagu mango, arbuus, ananass, maasikas ja isegi durianid. Erinevad troopiliste puuviljade joogid, mida Filipiinidel võib leida, on dalandan (roheline mandariin), suha (pomelo), pinya (ananass), calamansi (väike lubi), buko (noor kookospähkel), durian, guyabano (soursop) mango, banaan, arbuus ja maasikas, neid saab nii tänavate ääres asuvatel stendidel kui ka kaubandusettevõtetes, näiteks kaubanduskeskuste toidukärudes. Neid serveeritakse sageli jääga jahutatult. Buko mahl (noor kookospähkel) on riigis populaarne jook, mahla tarbitakse sisestatud õlgi kaudu buko või noore kookose peal.

Sago't Gulaman melassist, saagopärlitest ja merevetikate želatiinist valmistatud magus jook on ka filipiinlaste seas populaarne jook. Zagu on raputus maitsega nagu maasikas ja šokolaad, koos saagopärlitega.

Tee, kohv ja šokolaad

Salabat, mida mõnikord nimetatakse ingveriteeks, on jää- või kuum tee, mis on valmistatud sidrunheinast ja pandanilehtedest või pruulitud ingverijuurest. Kapeng barako on Filipiinidel tuntud kohvi tüüp, mis leiti aastal Batangas, mis on valmistatud jahedatest mägedest leitud kohviubadest. Proovige Filipiinide kuuma šokolaadi jooki, tsokolate, valmistatud šokolaaditablettidest nimega tableed, traditsioon, mis pärineb Hispaania koloniaalajast. Champorado[1]^{[varem surnud link]} filipiinlased ei pea seda jookiks, kuid see on selle teine ​​versioon tsokolate lisatud riisi erinevusega. Rekordide järgi tutvustasid asteegid filipiinlastele šokolaadi Manila-Acapulco kaubanduse ajal.

Alkohoolsed joogid

Filipiinlased (välja arvatud tähelepanelikud moslemid) armastavad juua (ja juua).

Metro Manilas on palju baare, joogiauke ja karaoke saite. Populaarsete kohtade hulka kuuluvad Makati (eriti Glorietta ja Greenbelti piirkonnad), Ortigas Metrowalk ja Eastwood Libis. Ka teistes suurtes linnades, nagu Cebu City ja Davao, on ööelu keskpunkti. Asutused pakuvad mujal baaridele omaseid tavalisi karastus- ja karastusjooke. Metroo Manilas on ka alkohoolsete jookide kättetoimetamist selliste ettevõtete poolt Klõps, näiteks.

Filipiinlased tarbivad alkoholi ise harva. Neil oleks jookide kõrval tavaliselt nn pulutaan või baar-chow, mis on nagu tapase ekvivalent. See koosneks vähemalt segatud pähklitest, kuid grillitud liha ja mereandide valikud ei ole tavapäraste jookide kõrval haruldased toidud. Pidu pidades naudivad filipiinlased ühise klaasi abil ringikujulist stiili. Üks peaks enne põhjaklaasi järgmisele inimesele joomist põhja jooma. See komme on tuntud kui "tagayan" ja üks inimene on tavaliselt vabatahtlik joogi valamiseks.

Õlu on võib-olla kõige tavalisem baarides tarbitav alkohol. San Miguel Beer on domineeriv kohalik kaubamärk, millel on mitu varianti, nagu Light, Dry, Strong Ice ja nende lipuvariand Pale Pilsen. Budweiserit, Heinekeni ja Coronat võib leida ka kvaliteetsetest baaridest. Rum ja ginebra mis on džinni kohalik vorm, on tavaliselt saadaval lahjad kanged joogid. Põlisrahvaste vormid on lambanog ja tuuba mis mõlemad on saadud kookosemahlast. Tuba kääritatakse kookosemahlast ja kuigi tubakat saab ise juua, destilleeritakse see ka lambanogi kujul. Lambanogi turustatakse nüüd laialdaselt nii kohalikul kui ka rahvusvahelisel tasandil nii põhivormis kui ka mitmete maitsestatud variantidena, nagu mango, mullikumm ja mustikas.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Austus

Etikett

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Hiina, Jaapan, Lõuna-Korea eat sections for more information).

Vaata ka

• Hiina köök
• Malaisia, Singapuri ja Brunei köök