Lääne toit Aasias - Western food in Asia

Lääne toit Aasias on sageli lokaliseeritud nii kaugele, et seda pole läänlastele peaaegu üldse võimalik ära tunda - see on analoogne olukord Aasia, eriti Hiina köökidega läänes. Selle artikli eesmärk on anda ülevaade Aasias välja töötatud ainulaadsetest lääne toidu variatsioonidest, mida külastajad võiksid proovida.

Enamikus Aasia suuremates linnades ja peaaegu kõigis kõrgklassi hotellides on lääne restoranid ning paljud väliseestlased peavad restorane, peamiselt turistilinnades või rannakuurortides, koos ehtsa lääne toiduga. Need kohad on loetletud asjakohastes sihtkohaartiklites, kuid see artikkel ei sisalda neid. Selle asemel keskendutakse lääne toidu kohalikule kohandamisele.

Paljudel Lääne kiirtoidukettidel on asukoht Aasias ja enamik on oma menüüd osaliselt kohandanud kohalike eelistustega. Sageli on olemas ka kohalikud kiirtoiduketid, osaliselt lääne menüüdega. Mõned kiirtoidud on seetõttu allpool toodud riikide jaotistes kajastatud.

Saage aru

Kontakt Aasia ja Lääne kultuuride vahel on olnud juba antiikajast, kusjuures üks kuulsamaid iidseid teid, mis ühendasid Aasiat ja Euroopat, oli Siiditee. Alates 15. sajandist hakkasid eurooplased sõitma kaugetesse maadesse, alustades perioodist, mida tuntakse Avastamisaeg, millega loodi Aasia ja Euroopa vahelised mereteed. Portugallased jõudsid esimestena eurooplastena meritsi Aasiasse ja asutasid Aasias esimese Euroopa koloonia Goa aastal 1510 ja esimene Ida-Aasias kl Macau aastal 1557. Järgnesid paljud teised koloniseerijad, kauplejad ja misjonärid.

See kontakt on viinud Lääne kulinaarse kultuuri sissevoolu Aasiasse, mis on sageli ühendatud traditsiooniliste Aasia koostisosade ja toiduvalmistamistehnikaga, et tekitada lääne toidule iseloomulikke stiile, mis erinevad märgatavalt sellest, millega läänlased kodus harjuksid.

Läänest pärit eelarveliste reisijate subkultuur on välja kujunenudteine ​​maailmasõda perioodil, mille tulemusel tekkis arvukalt neid teenindavaid kohalikke ettevõtteid marsruutidel, mida me kirjeldame Hipide rada ja Banaanipannkoogirada artiklid. Mõni toit, näiteks banaanipannkoogid või jogurti-müsli hommikusöögid, on võõraste roogade mugandused, kuid nendes kohtades on enamasti üsna eklektilised menüüd. Näiteks Indoneesias võib restoran pakkuda menüüd, mis koosneb peamiselt kohalikest toitudest, kuid sisaldab selliseid lisandeid nagu guacamole ja piimakokteilid.

Samuti ei ole selgelt määratletud "läänelikuks" peetava definitsiooni, kuid üldiselt kipuvad aasialased seda terminit kasutama laiemas tähenduses kui inimesed Euroopast või Põhja-Ameerikast. Näiteks arvavad paljud asiaadid Vene keel toit olema "läänelik".

Koostisosad

Aasias paiknevates köökides kasutatakse mitut lääne koostisosa, erineva võõrlikkusega, kuid üks Uus Maailm koostisosa, millest on raske ette kujutada, on tšilli piprad. Hispaania keel konkistadoorid sajandil meeldis neile ja tõi nad koju Euroopasse ja nende kolooniatesse Filipiinidel, kus nad levisid Ida-Aasiasse, ja portugallased tõid nad sarnaselt Indiasse. Need uued puuviljad, mis pakkusid teist tüüpi kuumust kui varasemad vürtsid, nagu must pipar, kurkum või ingver, olid suur hitt ja neist on saanud Sichuani, Hunani, Korea, Tai, India, Malai ja paljude teiste Aasia köökide asendamatu osa. .

Mitmed muud Algselt Uuest Maailmast pärit toidud on nüüd levinud Aasia erinevates piirkondades. Kartulid ei tõrjunud olemasolevaid põhikultuure nagu nisu ja riis, kuid muutusid Lõuna-Aasia köögis tavaliseks osaks. Tomatid olid ka seal edukad ning neid kasutatakse Hispaania mõjul Filipiinidel ka laialdaselt, kuid teistes Ida-Aasia köökides leiab nende kasutamist vähem. Papaiad kasutatakse tavaliselt ka Filipiinidel, Indoneesias, Laoses ja Tais ning paljudes Aasia riikides on populaarsed ananass ja guajaav. Mais (mais) on mõnedes Aasia riikides mõnevõrra levinud (ja seda toodetakse laialdaselt, kuigi suurem osa sellest on mõeldud loomasöödaks). Kassava, maguskartul, maapähklid, india pähklid ning paljud oa- ja kõrvitsasordid on kõik leidnud kasutamist Aasia köökides. Avokaadot kasvatatakse nüüd mitmes Kagu-Aasia riigis, kuid üldiselt pole see kohaliku köögi tavaline koostisosa.

Kuigi piment ei levinud kaugemale kui Lähis-Ida, šokolaad ja vanilje on nüüdseks tuntud ja tarbitud kogu maailmas. Indoneesiast on saanud suuruselt kolmas kakaoubade tootja ja suuruselt teine ​​vanilje.

Sööma

Ida Aasia

Hiina

Vaata ka: Hiina köök

Lääneliku toidu üldnimetus hiina keeles on 西餐 (xīcān), mis võib sisaldada kõike, alates Prantsuse või Itaalia roogade autentsetest süsinikukoopiatest kuni kohapeal välja mõeldud lääne stiilis roogadeni, mida lääneriikides ei leia. Paljud suured Ameerika kiirtoiduketid, nagu McDonald's, KFC, Pizza Hut ja Burger King, tegutsevad Hiinas, kuigi menüüd on sageli kohandatud Hiina suulae jaoks. Mõni on pidanud ka oma kontseptsiooni muutma; Kiirtoidukettide asemel on Pizza Hut Hiinas täisteenindusega restoranide kett. Menüüd erinevad piirkonniti ka sageli, et võtta arvesse piirkondlikke erinevusi Hiina taevas.

Shanghai stiilis praetud sealiha karbonaadid restoranist DeDa Western

Shanghai oli koduks arvukatele välismaistele kontsessioonidele aastatel 1846–1945 ja arendas välja ainulaadse kohaliku toidu stiili, mis on tuntud kui Haipai köök (海派 西餐 hǎipài xīcān). Nendel päevadel on Shanghai üha suurema rahvusvahelistumise ja sellest tulenevalt ka autentsete läänelike köökide üha suurema kättesaadavuse tõttu Haipai kööki üha raskem leida, kuid see on endiselt saadaval mõnes vanakooli läänerestoranis, mida vanemad Shanghainese elanikud sageli patroneerivad. Mõned neist restoranidest hõlmavad järgmist Red House restoran (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Luik Shanghai paviljoni restoran (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda restoran (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Restoran Thames (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) ja Richardi restoran (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai kööki inspireerisid peamiselt prantsuse, saksa, itaalia, vene ja briti köögid. Kohalik variant Worcestershire'i kaste (辣 酱油 là jiàngyóu) kasutatakse tavaliselt Haipai köögis, ehkki selles kipub puuduma ingliskeelse originaali umami maitse. Tüüpiliste Haipai roogade hulka kuuluvad:

• Shanghai stiilis borš (罗宋汤 luósòng tāng)
• Praetud sealihakotletid (炸猪排 zhá zhūpái)
• Kartulisalat (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Küpsetatud karbid (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleoni kook (拿破仑 nápòlún)

Haipai köök sisaldab ka palju lääne stiilis kooke ja kondiitritooteid, kuigi neid on ka üha raskem leida. Mitmed eelmainitud restoranid, sealhulgas restoran Thames, restoran Red House ja restoran Deda, peavad ka oma pagaritöökodasid, millel kõigil on oma Haipai-stiilis allkirjatooted. Mõnel juhul on Thames tuntud nende poolest karripuhvel (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) ja võikook (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Punane Maja on tuntud nende poolest merevetikate küpsetis (海苔 饼 hǎitái bǐng) ja Deda on tuntud nende poolest sidrunipirukas (柠檬 派 níngméng pài). Seal on ka mitu iseseisvat Haipai-stiilis pagaritöökoda, sealhulgas Picardie pagariäri (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), tuntud nende poolest jahvatatud kastanikook (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), tuntud nende poolest krõbe leib (别 司 忌 biésījì) ja šokolaadi ekleer (哈 斗 hādòu), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), tuntud oma karamellnugati (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Shensheni pagariäri (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), tuntud nende poolest mini sarvesaiad (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) ja Valge Magnoolia pagaritöökoda (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), tuntud nende poolest pehme saia rull (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Seal on ka Jincheni hotell^{[surnud link]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), mis on tuntud oma eristuva Haipai-stiili poolest gelato (冰糕 bīng gāo).

Lisaks Shanghaile on veel üks hiinlaste seas läänetoidu poolest kuulus linn Harbin, endine Vene koloonia. Esimene Venemaa sisserände laine Harbini toimus aastatel 1897–1905, kui paljud inimesed kolisid siia tööle Venemaa ehitatud Hiina idaraudteele. Teine laine saabus siia pärast kommunistlikku võitu Vene revolutsioonis aastatel 1917–1923, kui paljud kõrgema klassi venelased põgenesid uuest kommunistlikust režiimist ja asusid elama Harbini. Need vene sisserändajad tõid endaga kaasa oma kokandustraditsioonid ja lisasid aastate jooksul kohaliku Kirde-Hiina köögi maitseid ja tehnikaid, et tekitada selgelt kohalik stiil Vene köök tuntud kui Harbin vene köök (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Kohalike toiduainete hulgas, mis näitavad selget Venemaa mõju, on Harbini stiilis suitsune soolane punane vorst (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) ja vene rukkileival põhinev leivatüüp dalieba (大 列 巴 dà liěba). Seal on mitu vana kooli restorani, mis pakuvad kohalikku vene köögi stiili, kuigi paljud neist on nüüd turistilõksud, kus pakutakse keskpäraseid toite. Sellegipoolest on kaks restorani, mis on saanud kohalikelt söögikohtadelt häid ülevaateid 92 ° C Vene köögi restoran (92 ° C 俄式 厨房) jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) ja Jiangpani restoran (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Harbini allkirjastatud Vene roogade hulka kuuluvad:

• Borš (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Frititud lihakuklid (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Piimakastmes praetud veiseliha küpsetised (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Veiseliha gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Krevett gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbinis asub ka kuulus jäätisepood nimega Kaasaegne (马 迭 尔 mǎdié'ěr), mille asutasid Vene juudid 1906. aastal ja mida kohalikud tunnevad selle poolest piima popsicles (冰棍 bīng gùn).

Hongkong

Tai Ping Kooni restorani Šveitsi kanatiivad.

Hong Kong oli a Briti koloonia aastatel 1841–1997 ning on välja töötanud oma ainulaadse kohaliku toidu stiili, mida sageli nimetatakse läänetoiduks sojakaste (豉 油 西餐). See köögi stiil sai suuresti alguse 1950ndatel, kui üha rohkem kohalikke soovis kogeda oma koloniaalmeistrite kööki, kuid olid suures osas liiga vaesed, et lubada einestada ehtsat kraami pakkuvates restoranides. Sellisena kohandasid kohalikud kokad paljusid lääne roogasid kohaliku turu jaoks, kasutades sageli odavamaid kohalikke tooraineid selle asemel, et importida läänest kallimaid koostisosi. Tänapäeval peetakse neid roogasid Hongkongi kulinaarse stseeni lahutamatuks osaks ning need on üks peamisi eristavaid tegureid Hongkongi ja Mandri-Hiina kantoni keelt kõnelevate osade köögi vahel.

Hongkongi stiilis lääne toite pakutakse tavaliselt eelarvega restoranides, mis on tuntud kui cha chaan teng (茶 餐廳), kuigi on ka restorane, kus pakutakse seda kööki kõrgema hinnaga, kõige kuulsam Tai Ping Kooni restoran (太平 館 餐廳) neljas asukohas kogu Hongkongis, mis on tegutsenud juba üle sajandi ja on tuntud Šveitsi kanatiibade ja hiiglasliku küpsetatud suflee leiutamise poolest.

Mõned Hongkongist pärit lääneroogad on järgmised:

• Sügelev taldrikutoit (鐵板 餐) - levinud viis lääne stiilis liha- ja kalaroogade serveerimiseks Hongkongis, enamasti praad.
• "Šveitsi" kanatiivad (瑞士 雞翼) - kanatiivad, mis on maitsestatud magusa sojakastepõhise marinaadiga.
• Küpsetatud sealiha karbonaadiriis (焗 豬扒 飯)
• Kohv koos teega või Yuenyeung (鴛鴦)
• Borš (羅宋湯) - erinevus seisneb selles, et Hongkongi restoranides kasutatakse supi jaoks peedi asemel tomatipastat
• Hongkongi stiilis prantsuse röstsai (西多士) - munataignasse kastetud praetud maapähklivõivõileib, mida serveeritakse või ja siirupiga
• Hiiglaslik küpsetatud suflee (梳 乎 厘) - mõeldud kogu partei vahel jagamiseks
• Munakoogid (蛋 撻) - pakutakse tavaliselt hämaras, kuid müüakse ka spetsiaalsetes pagaritöökodades; inspireeritud inglise keedukreemitortidest, ehkki kohandatud Kantoni suulae jaoks

Jaapan

Vaata ka: Jaapani köök

Jaapani ja lääne vaheline kaudne kaubandus algas Macau kaudu 16. sajandil. Lääne mõju muutus palju tugevamaks pärast 1854. aastat, kui Ameerika kommodoor Matthew Perry sundis Jaapanit pärast sajandeid kestnud enesekehtestatud isoleeritust avanema kaubandusega läänega, kasutades oma kaugelt kõrgemat merevarustust. See viis Tokugawa šogunaadi lagunemiseni ja võim tagastati keiser Meijile, mida nimetatakse 1868. aastal Meiji restaureerimiseks. Seejärel alustas Jaapan end läänemudelitel põhineva moderniseerimise nimel, saades esimeseks mitte-läänelikuks. tööstusriik ja esimene, kes alistas 1905. aasta Vene-Jaapani sõjas Euroopa suurriigi. Nad võtsid kasutusele ka paljud lääne kultuurimõjud, sealhulgas lääne köögi, kuigi sageli muutsid nad retsepte vastavalt Jaapani kohalikule maitsele.

Yōshoku (洋 食) on jaapanikeelne sõna "lääne toit", mis hõlmab kõike alates kuulsate Prantsuse saiakeste molekulaarsel tasemel süsinikukoopiatest kuni vaevalt äratuntavate Jaapani maitsestatud roogadeni, nagu maisi-kartulipitsad ja tursamarjaga spagetid.

Jaapani karri riis

karri (カ レ ー karē) tõid britid Jaapanisse 19. sajandil, on kohandatud ja on nüüd üsna tavaline. See erineb India karrist ja sarnaneb rohkem lääne hautisega, liha ja tavaliste hautatud köögiviljadega (sibul, porgand ja kartul) paksu pruuni kastmega, milles on väga vähe soojust. Seda kasutatakse kõige sagedamini karri riis (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), pool tavalise valge riisi ja pool karriga ning tavaliselt Jaapani hapukurkidega riietatud taldrikul fukujinzuke (krõbe punane daikon) või rakkyō (pärlsibulad). Seda saab ka koos serveerida udon nuudlid või karrileiva valmistamiseks leiva sisse topitud. Jaapani karri, eriti karri riis, on omaette rahvusvaheliselt populaarseks muutunud ja seda isegi eksporditakse; näiteks Shanghais on palju restorane, kus pakutakse Jaapani stiilis karrit.

Kuigi riis jääb Jaapani köögi põhiliseks teraks, leib (パ ン pannil, portugali keelest pão) on kohandatud Jaapani maitsele. Jaapanlased ei hooli tavaliselt maalähedastest leibadest, millel on paks krõbe koorik ja nätske sisustus; selle asemel on kõige tavalisem soolane leib nende tavalise ruudukujulise valge võileiva leiva võtmine šokupan (食 パ ン "leiva söömine"). Erinevalt "valge leiva" kõnekeelsest tähendusest šokupan on kõike muud kui igav. Lääne piimaleivaga võrreldes on see natuke magusam ja pehme tekstuuriga, mis laguneb peaaegu nagu puuvill. Seda kasutatakse tavaliselt lääne stiilis hommikusöögis, kus see on lõigatud ülipaksuks - kuni 3 cm või 1 toll! - röstitud ja või või moosiga. Seda kasutatakse ka võileivad, mis sisaldab jaapanikeelseid tõlgendusi munasalati võileivast (mida kiideti selle lihtsa täiuslikkuse poolest, et see ei kasutanud palju muud kui kõvaks keedetud mune ja munakollast majoneedit) ja sea- või kanafilee võileiba, aga ka unikaalseid leiutisi puuviljavõileib (vahukoor ja maasikad või mõnikord muud puuviljad). Üsna paljud Jaapani leiutatud leivad ja saiakesed täidavad turgu, sealhulgas anpan (あ ん パ ン, magus rull, mis on täidetud pastaga, mis on valmistatud adzuki ubadest või mõnikord seesamist, kastanitest jne) ja melonileib (メ ロ ン パ ン meron pann, suhkruküpsise ülaosaga magus kukkel, mis sarnaneb kantalupiga; parim oli võimalikult värske, kuna küpsisekate ei säili hästi). Lähikauplustes ja pagaritöökodades on palju muid hübriide, nagu karri leib (frititud karrikastmega täidetud kukkel) ja Jaapani toitudega täidetud hot-dogi rullid nagu jakisoba (praetud nuudlid ja köögiviljad pruuni kastmega; rullis serveerituna on see tavaliselt majoneesiga kaetud) või chikuwa (kalapasta pulgad).

Mos Burger on Jaapani kiirtoidukett, mis on spetsialiseerunud hamburgeritele. Mõned nende menüü ainulaadsemad esemed hõlmavad nende riisiburgereid (kus leiva asemel kasutatakse riisikooke) ja nende burgerites kasutatavatel täidistel on sageli selgelt jaapanipärane vint. Lisaks arvukatele harukontoritele kogu Jaapanis on Mos Burgeril filiaalid ka teistes Aasia riikides ja Austraalias. Paljud suured Ameerika kiirtoiduketid on märkimisväärselt esindatud ka Jaapanis, sageli on Jaapanile omased menüütooted. Selgelt Jaapani jõulutraditsioon on õhtusöögiks KFC-lt praetud kana tellimine.

Lääne magustoidud, eriti koogid ja saiakesed, on samuti kohandatud ja jumaldatud nende peene esitusviisi järgi, kuid enamik neist ei erine oluliselt. Kõige tavalisem muudatus on Jaapani koostisosade kasutamine, näiteks matcha (mõru rohelise tee pulbri) kasutamine šokolaadi ja kohvi asemel näiteks tiramisus või mille-feuille (rääkimata Kit Kat batoonidest), yuzu (jaapani tsitruselised) või ume (Jaapani ploom, tegelikult aprikoosile lähemal) ja palju ootamatuid jäätise maitseid, sealhulgas must seesam, roheline tee, bataat ja sojakaste. Šokolaad (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) tutvustasid Jaapanit eurooplased ka Meiji ajastul, kus see on lokaliseeritud erinevatesse ainulaadsetesse vormidesse. Jaapani šokolaadil on sageli palju ainulaadseid maitseid nagu matcha, must seesam ja sakura, samas on olemas ka Jaapani šokolaadi tüüp, mida nimetatakse namašokolaad (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto), millel on ainulaadne tekstuur, mis sarnaneb mõnevõrra trühvliga Sapporo-põhine Royce '. Jaapanil on ka oma versioon parfee (パ フ ェ pafe), mis erinevalt Prantsuse originaalist valmistatakse vanillikreemi asemel pigem värskest koorest ja jäätisest ning sisaldab regulaarselt ka hooajalisi Jaapani puuvilju. Parfait peetakse Jaapanis paljuski naiselikuks magustoiduks ja kuigi meestele teenust ei keelata, võivad nad kummalise ilme saada. The Harajuku ala Tokyo on kuulus selle poolest krepid (ク レ ー プ kurēpu). Jaapani kreppe müüakse tavaliselt tänavatoiduna, mis on suunatud õpilastele, ja rullitakse sageli koonusekujuliseks. Krepid ise ei erine eriti prantsuse krepidest, kuid täidistes kasutatakse sageli ka kohalikke Jaapani koostisosi.

Seal on palju spetsialiseerunud restorane yōshoku Jaapani suuremates linnades, millest mõned on tegutsenud aastakümneid, kui mitte üle sajandi. Mõned näited hõlmavad järgmistGrill Hokutosei (グ リ ル 北斗星) ja Meijiken (明治 軒) sisse Osaka, Rengatei^{[surnud link]} (煉 瓦 亭) ja Taimeiken (た い め い け ん) sisse Tokyo. The Shiseido salong (資生堂 パ ー ラ ー) on võib-olla kõige tuntum restoran Jaapani stiilis lääne jaoks peen söögituba.

Omuraisu alates Rengatei, kuulus yōshoku restoran Tokyos

Jaapan on loonud mõned oma Lääne stiilis road:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - versioon Hamburgi praadist: eraldiseisev hamburgeriküpsis kastme ja lisanditega (umbes nagu Havai loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omleti riis", prantsuse stiilis omletti mähitud praetud riis ketšupiga
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - praad Jaapani stiilis sojakastmega
• wafū pasta (和風 パ ス タ) - Jaapani stiilis pasta, milles kasutatakse traditsiooniliste Itaalia koostisosade asemel jaapani keelt. Üks populaarsemaid variante on mentaiko pasta (明 太子 パ ス タ), mis koosneb pastast, tavaliselt spagettidest, segatuna koore ja vürtsika tursamarjaga.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - põhineb prantsuse kroketil, kuid kasutab juustu asemel kartuliputru
• katsu (カ ツ) - lühend katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlet"), see kotleti, eskaloobi või šnitsli jaapanikeelne versioon: õhuke viil paneeritud ja praetud liha. Tonkatsu (Common カ ツ) - versioon, mis kasutab sealiha seljatükki, on kõige tavalisem, kuigi mõnikord võib kasutada ka muid liha, näiteks kana või veiseliha. Pearoana serveeritakse seda tavaliselt paksu taimetoidupruuni kastme ja hakitud kapsaga. Seda saab serveerida riisikausi kohal ja valmistamiseks katta muna ja kastmeseguga katsudon (カ ツ 丼), üks paljudest populaarsetest sortidest donburi (riisikauss). Seda serveeritakse tavaliselt koos Jaapani karri riisiga, sel juhul on roog tuntud kui katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Jaapani juustukook (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - kohalik variatsioon Ameerika klassikast, see on pehmem ja vähem rikkalik kui autentsed Ameerika juustukoogid, mistõttu sobib see paremini Ida-Aasia suulaele. Populaarne ka teistes Ida- ja Kagu-Aasia riikides.

Korea

Vaata ka: Korea köök

Korea toit säilitab oma tugevad vürtsikad maitsed isegi üsna tihti, kui seda serveeritakse välismaal asuvates restoranides. Pärast USA sõda (1950–53) on USA vägede olemasolu toonud sisse mõned uued koostisosad, näiteks rämpspost ja hot dogid, mis on sellest ajast alates olnud populaarsed ja integreeritud sujuvalt Korea kööki, ning isegi uued toiduvalmistamistehnikad. Lõuna-Koreas on üks populaarsemaid rämpsposti ja hot-doge kasutavaid roogasid budae jjigae (부대 찌개), sõna otseses mõttes "väeosa supp", mis sai alguse Moldova linnast Uijeongbu lähedal Seoul.

Chimaek - Korea praetud kana ja õlu

Korea praetud kana (치킨 tšikin) on klassikalise Lõuna-Ameerika praekana kohalik mugandus. Kui eksisteerivad versioonid, mis on Ameerika originaaliga üsna tihedalt seotud, siis Korea versioonides glasuuritakse praetud kana pärast praadimist sageli erinevates kastmetes. Kõige tavalisemad variandid on yangnyeom-chikin (양념 치킨), mis on kaetud magusa ja vürtsikaga gochujang-põhine glasuur ja ganjang-chikin (간장 치킨), mis on kaetud magusa ja soolase sojakastipõhise glasuuriga. Korea praetud kana serveeritakse sageli õllega ja see kombinatsioon on tuntud kui tšikin-maekju (치킨 맥주) või chimaek (치맥) lühidalt. Korea praetud kana populaarsus levis pärast Lõuna-Korea populaarset Lõuna-Korea draamasarja levitamist Lõuna-Koreast kaugemale ja levis isegi Ameerika Ühendriikidesse, kus see on laialt saadaval linnades, kus on palju Korea-Ameerika kogukondi.

Lõuna-Korea on koduks ka paljudele kohalikele Lääne stiilis pagaritöökettidele, kus pakutakse Lääne kookide, leibade ja muude küpsetiste ainulaadseid variatsioone. Tous les Jours (뚜레쥬르) ja Pariisi baguette (파리 바게뜨) on neist kettidest suurimad, mõlemad laienenud välismaale, millel on filiaalid teistes Aasia riikides ja Ameerika Ühendriikides.

Macau

Galinha à portuguesa

Aomeni koloniseerisid portugallased aastatel 1557–1999. Selle pika koloniaalajaloo tulemuseks on ainulaadne lokaliseeritud Portugali inspireeritud köök, mida Aomeni köök (澳門 土生 葡 菜), mis ühendab Portugali ja Kantoni, aga ka mujalt Portugali koloniaalimpeerium. Enamik restorane, mis Macaos "portugali toitu" reklaamivad, pakuvad tegelikult Aomeni kööki, eriti madalama kuni keskmise hinnatasemega. Mõned allkirjastatud Aomeni toidud sisaldavad järgmist:

• Munakoogid (蛋 撻) - portugali keele põhjal pasteis de nata, on roa kohalikul variandil kantoni, mis on kohandatud Kantoni suulae jaoks, ja seetõttu on see Portugali originaalversioonist erinev.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - sõna otseses mõttes "Portugali kana", roog, mis koosneb kanatükkidest, mis on keedetud karripõhises kastmes.
• Galinha à africana (非洲 雞) - sõna otseses mõttes "Aafrika kana", see roog koosneb grillitud kanast piri piri kastmes, samuti Aasia koostisosadest nagu kookospiim
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - portugali roa kohalik versioon cabidela mis kasutab kana asemel parti ja serveeritakse riisiga.
• Minchee (免 治) - riisiroog, millele on lisatud veisehakkliha või sealiha, mis on maitsestatud melassi ja sojakastmega.
• Sealiha karbonaad (豬扒 包) - klassikaline lihtne kohalik roog Macaus, mis koosneb hiina stiilis praetud sealihast portugali stiilis leiva rollis.

Taiwan

Pärast Hiina kodusõda ja Kuomintangi taandumist Taiwanisse 1949. aastal viiksid Ameerika mõjud Taiwanis mitmesuguste läänelike toiduvalmistamistehnikate kasutuselevõtuks ja tänapäeval on mõned lääne stiilis toidud Taiwani ööturgudel põhitarbed. Taiwani populaarseimate ööturu roogade hulgas on praetud kanafilee (炸雞 排 zhá jīpái) ja popkorni kana (鹽 酥 雞 yánsūjī), mis mõlemad olid inspireeritud USA klassikalisest lõunamaise praekanast.

Taiwan on välja töötanud ka oma versiooni nugat (牛 軋 糖 niúzhátáng), ehkki erinevalt algsest prantsuskeelsest versioonist kasutab Taiwani versioon ühe koostisosana piima. Lisaks sisaldavad Taiwani nugad sageli ka kohalikke koostisosi, mida on Euroopas raske leida, andes talle ainulaadse maitse, mis eristab seda lääne kolleegidest.

Lõuna-Aasia

Vaata ka: Lõuna-Aasia köök

India

Maharaja Mac on India ekvivalent Big Macile, kusjuures veiseliha asendatakse kana küpsetisega.

Sealiha on haram, keelatud Moslemidja veiseliha on tabu Hindud ja keelatud paljudes osariikides, välja arvatud märkimisväärsed erandid Lääne-Bengal ja Kerala. Lisaks on taimetoitlased peaaegu kõik džainid ning märkimisväärne osa hindudest, sikhidest ja budistidest. Lääne toidud on seetõttu sageli saadaval kas taimetoitlasena või kanaliha, kitseliha või harvemini lambalihaga, mis asendatakse tavalise lihaga. Näiteks võite lääne stiilis konditsioneeriga restoranidest leida hamburgereid, mis pakuvad turiste ja kindlustatud indiaanlasi. Taimetoidupähkleid valmistatakse tavaliselt kartulist, paneerijuustust või erinevatest ubadest ja läätsedest. Kui sealiha (ja selle töödeldud vorme, nagu sink ja peekon) on saadaval suuremates metropolides piirkondades, kus moslemite populatsioon ei ole märkimisväärne ja on kristliku kogukonna põhitarbe, ei söö seda liha hindavad hindud tavaliselt.

Üks suurimaid muutusi lääne toitudes Indias on maitse. Indiaanlased on võileibade, pitsa ja pasta tekstuuri omaks võtnud, kuid leiavad, et läänes söödud toidud on nende jaoks liiga lahjad. Lääne suupisteid pakutakse väljaspool turismipiirkondi India suulae jaoks, kus toidule lisatakse vürtse ja kasutatakse suuremaid koguseid kastet.

Goa, mida valitses Portugal on sadu aastaid eriti tugevalt mõjutanud Euroopa köök. Kuulus vindaloo on Portugali roogade kohalik mugandus, carne de vinha d'alhos (liha veini ja küüslauguga) ning seda tehakse traditsiooniliselt sealihaga, kuid kuna vein pole Indias tavaline, kasutatakse äädikat ning lisatakse suur annus tšillipipraid ja masala muid India vürtse.

Inglise-India köök kujunes välja Suurbritannia valitsus, kuna India kokad valmistasid roogasid, mis meeldisid nende Suurbritannia tööandjatele ja kasutasid kohapeal kättesaadavaid koostisosi ja tehnikaid. Anglo-India stiilis chutneys, mis on olnud pidevalt esindatud nii India kui ka Suurbritannia köögis, on stiilide kokkusulamise näide. Tavaliselt kasutavad nad suhkrut, vürtse ja äädikat sisaldavaid hapukaid puuvilju - vastupidiselt sinepiõlile, mida kasutatakse India traditsioonilises marineerimisel - sulandades traditsioonilisi India ja Suurbritannia marineerimistehnikaid, Briti konservide valmistamist ja mõnikord India puuvilju, näiteks mango.

Nepal

Katmandu On palju pirukapoed. Esimene oli Jane tädi, mis sai alguse umbes 1970. aastal "Freak Streetil" Ameerika rahukorpuse administraatori naise käest. See oli tohutu edu; reisijad, kes olid mõnda aega Indias olnud ja paljudel juhtudel järginud Hipide rada maismaateed sinna jõudmiseks olid enam kui valmis headeks Lääne toitudeks. Samuti võtsid paljud Nepali hašiši - mis on eriti kvaliteetne - ja nagu kõik kanep tooted, mis stimuleerivad söögiisu.

Tädi Jane's oli täielik menüü koos burgerite ja muude toitudega, kuid kõige populaarsemad olid ehtsad Ameerika stiilis küpsetised. Köögis on peeneid õunu Himaalajaja õunakook oli eripära. Ka tema kohvikook oli suurepärane.

Varsti oli palju jäljendajaid, enamik pakkusid ainult magustoite. Seal oli isegi tänav, mille nimi oli "Pie Alley". Pool sajandit hiljem tegutsevad paljud pirukapoed endiselt; nende menüüd on endiselt äratuntavalt Ameerika-põhised, kuid retseptid on aastate jooksul mõnevõrra triivinud.

Kagu-Aasias

Malaisia

Vaata ka: Malaisia, Singapuri ja Brunei köök

Sugee kook Singapuris.

Malaisias elab ainulaadne kohalik hamburgeri nimega hamburger Ramly burger. See variatsioon kasutab halal Malaisia ​​kohaliku toiduettevõtte Ramly valmistatud lihapirukad, mis on pakitud praemunasse ja millele on lisatud margariini, Worcestershire'i kastet, majoneesi ja kiirnuudlimaitseainet. Ramly burgereid leiate tänavatoidupoodidest kogu Malaisias.

Malaisia ​​lääne kiirtoidukettidel on sageli ainulaadsed pakkumised, mida nende vastavas koduriigis ei leia. KFC Malaisias peetakse eriti hästi silmas vürtsikat valikut, mis on ka oluliselt krõbedam kui lääneriikides pakutavad võimalused.

Malacca koloniseerisid portugallased aastatel 1511–1641, kui hollandlased nad võitsid. Sel perioodil asusid paljud portugallased Malaccasse ja abiellusid kohalike malaislastega, saades alguse Euraasia kogukond. Seejärel koloniseerisid selle ala hollandlased, järgnesid britid, mille tulemusel sisenesid Euraasia kogukonda Hollandi ja Suurbritannia mõjud ning märkimisväärne arv euraaslasi on tänapäeval hollandi või briti päritolu. Praegu on Portugali-Euraasia kogukonnal endiselt tugev kohalolek nn Portugali asula, kus mõned räägivad jätkuvalt Portugali päritolu kreooli ja saate proovida mõnda nende iseloomulikku kööki, ehkki asula restoranid on pigem turistid ja kvaliteet võib olla hitt või igatsus. Euraasia restorane on aga ka mujal Malaccas, samuti teistes Malaisia ​​linnades ja naaberriikides Singapur, kus nad kipuvad olema vähem turistid ja seega pakuvad kvaliteetsemat toitu. Mõned näited Euraasia köögist hõlmavad järgmist pang susi, Portugali leivakookide mugandus, milles kasutatakse nisu asemel maguskartulit ja mis on täidetud soolase hakkliha täidisega, sugee kook, Euroopa mannakoogi lokaliseeritud versioon, karjase pirukas, Briti klassika lokaliseeritud versioon ja kuradi karri, iseloomulik roog, mida traditsiooniliselt süüakse jõuludeks ja mida peetakse kogukonna tunnusroaks.

Filipiinid

Vaata ka: Filipiinide köök

Jollibee salv riisi, kana ja nende spagettidega.

Filipiinid olid Hispaania koloonia 1562-1898 ja Ameerika 1898–1946 ning Hiina on Hiinaga kaubelnud vähemalt tuhat aastat. Kõigi nende riikide roogade põhjal on palju toitu, kuid praeguseks on suur osa sellest omandanud ainulaadse filipiinlaste keerdkäike.

Paljud filipiinlaste toidud tunduvad läänemaitsele jube magusad. Sellised tooted nagu ketšup, majonees, spagetikaste ja maapähklivõi on koormatud suhkruga. Some of the larger supermarkets offer both Filipino style and original-recipe versions of ketchup and spaghetti sauce. There are also adapted foods like banana ketchup, which is surprisingly good.

Some adapted foods are quite common. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kana lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe on Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapur

Vaata ka: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant ja British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Kuigi jäätis in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for leib and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pasteet and Vietnamese chả lụa (sealihavorst). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Juua

Coffee

Vaata ka: Coffee

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Aafrika Sarv and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indoneesia under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam ja Filipiinid have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak või civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Tee

Vaata ka: Tee

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Siiditee for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in India ja Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Näited hõlmavad järgmist Hangzhou ja Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands in Malaysia and Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Jaapan, Hongkong, Taiwan, Malaisia, Singapur, Tai ja Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The India subkontinent has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jeemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. As teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (või pearl milk tea või boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) sisse Taichung ja Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) sisse Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alcohol

Vaata ka: Alkohoolsed joogid

Europeans introduced õlu to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapur, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodža.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use riis as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Austus

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like India, Filipiinid ja Malaisia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.