Brasiilia köök - Brazilian cuisine

Arvestades, et Brasiilia kultuur on moodustatud traditsioonidest kogu maailmas - põliselanike, Euroopa, Aafrika ja Aasia - Brasiilia köök on üllatavalt väga mitmekesine nii roogade kui ka koostisosade osas.

Saage aru

"Feijoada", tõenäoliselt Brasiilia kuulsaim roog

Brasiilia köök on sama mitmekesine kui selle geograafia ja kultuur, mis põhineb riigis toodetud põllukultuuride, kariloomade ja mereandide mitmekesisusel. Teiselt poolt võib mõnel olla see rafineerimata melange ja igapäevane hind võib olla lahja ja üksluine. Kuigi on olemas üsna ainulaadseid piirkondlikku päritolu roogasid, tõid paljud toidud välismaalt pärit sisserändajad ja neid on kohandatud kohalike maitsetega läbi põlvkondade. Itaalia keel ja Hiina toit Brasiilias võib sageli olla sama hämmastav kui Amazonase hind.

Nagu kroonijuveeliks Portugali impeerium peaaegu neli sajandit oli Brasiilia koloniaalse biopiraadi keskus, kus paljud imporditud põllukultuurid (nagu kookospähklid, mangod, banaanid, kohv, leivapuu ja kikkapuu) olid Brasiilia põhitoiduks igavesti - vastupidi, sama võib öelda ka manioki, guajaava ja ananassi kohta aastal Angola, Goa, Macau ja sellised. Rahvuslikel kulinaarsetel stiilidel on kõigil ilmsed Portugali juured; Portugali mõju tegeliku ulatuse sõelumine Brasiilia köögis oleks ajaloo ja antropoloogia harjutus.

Brasiilia standardset lõunasööki nimetatakse prato feito, oma õdede-vendadega kommertslik ja executivo. Riis ja pruunid oad kastmes, väikese praadiga. Tavaliselt tulevad kaasa farofa, spagetid, salat ja friikartulid. Veiseliha võib asendada kana, kala või muuga.

Suurepärane mereannid võib leida rannikulinnadest, eriti Kirdes.

Nõud

Suupisted

Brasiilia suupisted, hargnemiskohad (võileivad) ja salgadinhos (kõige rohkem midagi muud), sisaldavad mitmesuguseid saiakesi. Otsi coxinha (praetud taignaga kaetud kana), empaada (pisike pirukas, mitte segi ajada empanadaga - empaadid ja empanadad on täiesti erinevad esemed), ja pastell (praetud käibed). Teine levinud suupiste on a misto quente, pressitud, röstitud singi-juustu võileib. Pão-de-queijo, maniokijahust ja juustust valmistatud rull on eriti populaarne Minas Gerais osariik - pão-de-queijo ja tass värsket Brasiilia kohvi on klassikaline kombinatsioon.

• Biscoito de polvilho - krõbedad pulgad või kassavajahu rõngad, mida süüakse suupisteks
• Mansaava (juur Manihot esculenta taim, portugali keeles macaxeira, mandioka, aipim) võib lõigata suurteks tükkideks või väiksemateks laastudeks ning praadida nagu friikartuleid või keeta pehmeks ja serveerida võiga; kõik on populaarsed baaris suupisted.
• Pamonha - maisipastaga täidetud ja keedetud maisikestaga mähis, mis sarnaneb Peruu ja Argentina omadega humitas; mõnikord lisatakse muid täidiseid, näiteks liha, juustu või kookospähkli viljaliha
• Salgado (valgustatud: "soolane") on katusmõiste näputoidule; üldiselt küpsetatud või praetud liha saia sees
• Torresmo - sealiha koored, mis on identsed Tex-Mexiga chicharrones

Leib ja saiakesed

Pão de queijo ja tass teed

• Pastell.   - praetud saiaga täidetud juust, hakkliha või sink.

• Abarém - maisist või riisist küpsis, mis on eelnevalt valmistatud kuivatatud banaanilehtedes.
• Bauru - võileib, tavaliselt sulatatud mozzarella, röstveise, tomati ja marineeritud kurgiga
• Bolacha sete-capas- soolane küpsis kookospiimaga
• Broa - maisileib
• Misto-quente - singi ja juustu võileib, mida serveeritakse kuumalt
• Pão de queijo - palliga vormitud kassaava- või maisileivad, mis on täidetud juustuga, populaarne hommikusöögina
• Rabanada - prantsuse röstsai suhkru ja kaneeliga
• Rissole - sarnaselt prantsuse rissole'ile (leivaküps), täidetakse neid tavaliselt suhkrumaisi, juustu, kana või krevettidega
• Tareco - mingi küpsis Pernambucolt

Hautised ja supid

Moqueca

• Bobó de camarão - krevetisupp maniokiga, kookospiima ja ürtidega, mis on tihedalt seotud Lääne-Aafrika roogadega ipetê.
• Caldeirada - kalahautis
• Brasiilia rahvustoit on feijoada, rikkalik hautis, mis on valmistatud mustadest ubadest, sealihast (kõrvad, sõrmenukk, ribid, saba, karbonaad, vorst) ja veiselihast (tavaliselt kuivatatud). Seda serveeritakse riisiga, kaunistatakse farofa, kaelarohelise ja viilutatud apelsinidega. Seda ei pakuta igas restoranis; need, kes seda teenivad, pakuvad seda tavaliselt kolmapäeviti ja laupäeviti. Turistide tüüpiline viga on liiga palju süüa feijoada esmakordsel kohtumisel. See on raske roog - isegi brasiillased söövad seda tavaliselt lühidalt.
• Feijão verde. Rohelised oad juustugratiniga.  
• Galinhada - kana risotto
• Caldo de Mocotó - lehma jalgade ja luuüdi, ubade ja köögiviljade hautis
• Moqueca - mereannid ja kookospiimahautis
• Quibebe - talvekõrvitsasupp
• Sarapatel - Portugali päritolu rups supp; portugallased tutvustasid seda ka Indiasse, kus see on populaarne
• Sopa de mondogo - supp küpsetatud ja köögiviljadega
• Tacacá - supp jambuga (paracress, Acmella oleracea), tuupi, kuivatatud krevetid ja paprika

Praetud praed

• Acarajé - Nigeeriast pärit mustsilmsete herneste friteeritud pall. Seda pakutakse sageli tänavatoiduna ja nimetatakse aurutatud versiooni abará.
• Bolinho - praetud pallid, mis võivad sisaldada juustu, turska (bolinho de bacalhau) või jahu, mune ja piima (bolinho de chuva)
• Coxinha - omamoodi kanakints, moodustunud suure tilgana ja on ka taimetoidu versioone

Mansa ja muud jahupõhised toidud

Farofa riisi ja ubadega

• Farofa. Peekoni ja sibulatükkidega praetud kollane maniokijahu; restoranides tavaline karbo lisand koos valge riisiga.  
• Paçoca. Veise tõmblev segu, mis on segatud kollase kassava jahuga a pilão (suur mört suure pestiliga). Traditsiooniline kauboi hind.  
• Tapioka (Beiju de tapioka). Valmistatud gluteenivabast tapiokkijahust, spetsiifilisest valge teralisest maniokijahust (eelistatud toode tsöliaakia all kannatavatele inimestele). Kui see pannil korralikult niisutatakse ja kuumutatakse, kõvastub see kettaks kujuliseks paksuks pannkoogiks. Mõni serveerib seda pooleks kokkukeeratuna, teine ​​veeretab seda rocambole stiilis. Täidis varieerub, kuid seda saab teha magusalt või soolaselt, kõige traditsioonilisemate maitsetega on: riivitud kookos / kondenspiim (magus), veiseliha jerky / coalho juust, tavaline juust ja või (soolane). Sellest on aga saanud „gurmeeritud“ toiduaine, mida tuleb käsitleda loovalt; nutella, šokolaad, napolitano (pitsajuust / sink / tomat / pune) ja hakitud kanarind / katupiirjuust on tänapäeval peaaegu tavalised võimalused.  

• Acaça - riisijahust ja kookospiimast valmistatud puder.
• Angu - polenta-sarnane maisijahu puder, mida süüakse lisandina
• Arrumadinho - maniokk, tõmblev, farofa, vinegrett ja rohelised oad
• Cabeça de galo - maniokijahu puljong munade ja vürtsidega.
• Escondidinho - ahjus riivitud kassaavipüree, mis on segatud aurutatud veiseliha ja coalho juustu bittidega
• Vatapá - leiva, krevettide, kookospiima, jahvatatud maapähklite ja palmiõliga valmistatud kollane kreemjas pasta

Liha ja kala

Carne-de-sol valmistamine

• Cabidela - riis kanalihaga (tavaliselt, kuid mõnikord ka muu linnulihaga), keedetud looma veres.
• Carne-de-sol - küpsetatud veiseliha, sõna otseses mõttes tõlkes "päikese liha"; tuntud ka kui šikk (≈ "tõmblev")
• Chouriço - verivorst
• Churrasco - grill; katusmõiste röstitud ja grillitud lihale, nagu hispaaniakeelne sõna asado
• Pato no tucupi - röstitud part, mida on keedetud tucupi (manioki juure kaste), parakressi ja siguriga, serveeritud kollase jahu ja riisiga
• Piracuí - kuivatatud ja jahvatatud kala oliiviõli, sibula ja mansajahuga

Taimetoitlane

• Arroz de coco - kookosriis, st. kookospiimas keedetud valge riis
• Arroz e feijão - riis ja oad
• Baião de Dois - riis ja oad, mõnikord lisatud juustu, serveeritakse tavaliselt mereandide või kuivatatud liha kõrvale
• Cuscuz - Põhja-Aafrika kuskuss, valmistatud maisijahust Brasiilias
• Granola - röstitud pähklite segu, mis on šveitslastega väga sarnane müsli
• Maniçoba - manioki lehed jahvatatakse ja keedetakse mürki eemaldamiseks nädal aega, sageli lisatakse erinevat liha; seda serveeritakse riisi ja maniokiga
• Salada - universaalselt kättesaadav; kõige põhilisem variant oleks salat, tomat, kurk ja toored sibularõngad või lihtsalt salat ja tomat. Rootsi laua stiilis restoranides ja churrascarias on saadaval mitu võimalust.

Juust

Katupiir

• Katupiir - selline Requeijão (toorjuust), mida kasutatakse pitsa koostisosana, määrdena või mida süüakse iseseisvalt magustoiduna
• Queijo coalho - mõnevõrra sarnane halloumiga, söe peal grillitud ja rannasuupisteks söödav kindel "piiksuv" juust
• Queijo de Minas - traditsiooniline juust Minas Gerais'st, versioonides "frescal", "meia-cura" ja "curado"
• Requeijão - toorjuust

Maitseained ja kastmed

• Caruru - raske kaste okra, sibula, krevettide, palmiõli ja röstitud pähklitega
• Tucupi - vesine kaste, mis on valmistatud püreestatud maniokijuurest. 100 ml keeva tucupi peal küpsetatud muna on suurepärane delikatess

Koostisosad

• Grão-de-bico - kikerherned
• Tapioka - tärklis manioki juurtest
• Feijão verde - rohelised oad

Maiustused

• Brigadeiro. 1940. aastate traditsiooniline Brasiilia magustoit, mis oli valmistatud kakaopulbrist, kondenspiimast ja võist, hõlmas šokolaadipritsi.  
• Beijinho - tassikook, sarnane brigadeiroga, kuid kookosega
• Paçoca - jahvatatud maapähklitest ja suhkrust valmistatud kommid; kuid kirdes tähendab see nimi aurutatud veiseliha maniokijahu ja punase sibulaga
• Pé-de-moleque - maapähklikomm, mida hoiab koos melass
• Sorvete - troopilises kliimas on jäätis kohustuslik. Häagen-Dazsi ja kohalikke kaubamärke leidub hõlpsasti ketikauplustes ja lähikauplustes ning paljudes spetsiaalsetes poodides (sorveteriad) müüa proovimist väärt käsitöönduslikke sorte. Mehhiko stiilis paletad (ilma kunstlike koostisosadeta popsicles) on olnud trendikas alates 2010. aastate lõpust.

Piirkondlikud köögid

Churrasco

Lõuna regioon

• Churrasco on Brasiilia grill, mida tavaliselt serveeritakse rodízio või espeto corrido (kõik, mida saab süüa). Kelnerid kannavad lauast lauani terasest sülgedel tohutuid lihalõike ja nikerdavad viilud teie taldrikule (haarake lihaviilu haaramiseks tangidega ja ärge puudutage serva nüristamiseks nuga serva). Traditsiooniliselt antakse teile väike puitklots, mille ühelt küljelt on värvitud roheline ja teiselt poolt punane. Kui olete söömiseks valmis, pange roheline pool ülespoole. Kui olete liiga täis, et isegi kelnerile öelda, et teil on piisavalt, pange punane pool üles ... Rodízio kohtades on mittelihaste esemete puhvet; enamikus kohtades ei peeta magustoite põhipuhveti osaks ja nende eest tuleb maksta lisatasu. Enamik churrasco restorane (churrascarias) pakutakse ka muud tüüpi toitu, seega on seal ohutu minna koos sõbraga, kes tegelikult liha ei armasta. Kui tavaliselt on churrascariad üsna kallid kohad, siis maal, kus neid külastavad isegi vähem jõukad, kipuvad need olema palju odavamad kui suurlinnades.
• Lõuna regiooni jahedamas kliimas tervitasid Itaalia, Saksa, Poola ja Ukraina perekondade märkimisväärseid rändeid, kes tõid kaasa oma kultuurid ja köögid, ning paljud kogukonnad väärivad veini, šokolaadi ja kohaliku traditsiooni "café colonial" smorgasbordi jaoks aeglast maanteesõitu. külalislahkus.

Kaguõppimise piirkond

• Püha suurlinnapiirkonnad São Paulo, Rio de Janeiro ja Belo Horizonte on riiklikud gastronoomilised keskused; eelarve valikuvõimaluste valimine on iseenesest turismiatraktsioon.
• Cozinha Mineira (valgustatud: "Kaevurite köök") on Minas Gerais, mis põhineb Portugali kulinaarsetel traditsioonidel, sealihalihal, veiselihal, valgel riisil ja pruunidel ubadel ning Lõuna-Ameerika põliselanike köögiviljade ja visatud tehnikatega. Kui Minas Gerais 'kööki ei peeta eriti toretsevaks, on see palju hellitatud "kodune" tunne. Tohutu karjakasvatusmajandusega on jõudsalt arenev piimatööstus, mis toodab kümneid (kui mitte sadu) käsitööjuustu sorte ja ka churrascariaid on lihtne leida.
• Espírito Santo ja Bahia on kaks erinevat versiooni moqueca, veetlev kookospiimapõhine mereandide hautis, mis on valmistatud spetsiaalses savipotis.

Kesk-Lääne regioon

• Köök Goiás ja Mato Grosso on väga sarnased Cozinha Mineiraga, rõhutades rohkem kohalikke koostisosi nagu jõekalad, jahubanaanid, guajaav, pequi (lõhnav ja okkaline kollane väike puuvili Caryocar brasiliense puu) ja guariroba (kibe palm), Syagrus oleracea). Osariigid on karjakasvatuse riiklikud sõlmpunktid ja churrascariad on kõikjal levinud.
• Riiklik pealinn Brasília on veel üks riiklik gastronoomiakeskus, kus on palju riiklike ja rahvusvaheliste toitude valikuid. Osariigi pealinnad Goiânia, Cuiabá ja Campo Grande on ka suured linnad, kus on palju erinevaid võimalusi, kuid reeglina pigem omaenda traditsioonilised toidud.

Kirde-õppida piirkond

• Toit Bahia juured ulatuvad Atlandi ookeani taha Ida-Aafrikas ja India köögis. Kookos, okra, mustasilmsed herned, jahubanaanid, leivapuu, maapähklid, dendê (Elaeis guineensis) palmiõli, kuum paprika ja mereannid on peamised koostisosad. Näpunäide: kuum (quente) tähendab palju külma pipart (frio) tähendab vähem või üldse mitte pipart. Kui julged seda süüa kuum proovida tuleks acarajét (krevettidega täidetud röstsaiad), vatapát (leiva, krevettide, kookospiima, jahvatatud maapähklite ja palmiõliga valmistatud kollane kreemjas pasta) ja caldo de feijãot (joodav mustade ubade supp).
• Bahiast kaugemal põhjas Kirdeõppimise sisustus piirkonnas on kits, veiseliha küpsetatud; päikesekuivatustehnikad ja kuivas kliimas põllukultuurid nagu kookospähklid, datlipalmid ja kohalikud puuviljad on siin peamine tegur.
• The Kirderannik piletihinnas on suurepärased mereannid. Ceará on teadaolevalt riigi parim krabi. See on nii populaarne, et sõna otseses mõttes igal nädalavahetusel külastavad tuhanded inimesed Praia do Futuro Fortalezas süüa praetud kala, austreid, mitmesuguseid krevette ja krabisid (tavaliselt järgneb neile külm õlu). São Luís, Natal, Recife ja João Pessoa ei ole kulinaarselt erinevad, kuid nende vastavad kohalikud puuviljad ja hõrgutised pakuvad maitsvaid uuringuid.

Põhja regioon

• Amazonase köök pärineb põliselanike toidust, sealhulgas erinevatest eksootilistest kaladest ja köögiviljadest. Seal on ka tohutult erinevaid troopilisi puuvilju. Kuid hiiglaslikel aladel Pará (Brasiilia), Tokantiinid ja Rondônia seal, kus valitseb juba kuningakarja, on churrascariad, espeto corrido, pitsa ja Cozinha Mineira tavalisemad.

Brasiilia "fusion" köögid

• Pizza on Brasiilias väga populaarne. Sāo Paulos leiavad reisijad riigis kõige suurema pitsalettide arvu elaniku kohta. Maitsete mitmekesisus on äärmiselt suur, mõned restoranid pakuvad rohkem kui 100 pitsa tüüpi. Tasub märkida erinevust Euroopa "mozzarella" ja Brasiilia "muçarela" vahel. Need erinevad maitse, välimuse ja päritolu poolest, kuid sageli on saadaval ka pühvlimozzarella ("muçarela de búfala"). Enamiku pitsade peal olev Brasiilia "muçarela" on kollast värvi ja tugevama maitsega. Brasiilia pitsakultuur on täis piirkondlikke veidrusi; näiteks käib pidevalt arutelu selle üle, kas "calabresa" tüüp tähendab viilutatud Calabrian vorst (mis on tegelikult a Paulista leiutis), sibul ja juust (RJ, DF, RS) või lihtsalt vorst ja sibul, ilma juustuta (SP, MG, GO ja teised, kes nimetavad vorsti sibulat juustutüübiks "toscanaPaljud teised Itaalia päritolu toidud, näiteks macarrão (makaronid), nohque (gnocchi) ja lasanha, on ka väga populaarsed.
• Lähis-Ida ja Araabia (tegelikult Liibanonlane) toit on laialt saadaval. Enamik võimalusi pakub kvaliteetset ja suurt valikut. Mõned Lähis-Ida toidu tüübid, näiteks quibe ja esfiha on kohandatud ja saadaval üleriigiliselt suupistekioskites ja kiirtoidukohtades. Samuti võite leida shawarma (kebab) stende, mida brasiillased kutsusid kreeka grilliks (churrasco grego)
• São Paulo oma Jaapani keel restoranides serveeritakse palju tempurat, yakisobat, sushit ja sashimi. Sort on hea ja enamasti on hinnad Euroopa, USA ja Jaapaniga võrreldes väga atraktiivsed. Enamik Jaapani restorane pakub ka rodizio või buffet valik, sama kvaliteediga kui telliksite menüüst. Mõnikord võib see siiski olla päris kõrvalekalle tegelikust. Eelkõige kasutatakse Brasiilias valmistatud sushides sageli ohtralt toorjuustu ja majoneesi ning paneeritud sushi taarakastmega ("kuumad rullid") on sama populaarsed kui "toores kala" sushi.
• Hiina köök, jällegi mõningate variatsioonidega traditsioonilisest, on samuti väga laialt levinud. Kevadrullid, haki suey ja frango xadrez ("malekana", tüüpiline Hiina Brasiilia pearoog) on ​​enamikus Brasiilia linnades, eriti São Paulo osariigis, kergem leida kui sushit.
• Suundumus tervise toit on tõusuteel olnud alates 1980. aastatest. Alates 2020. aastast on enamikus linnades palju tervisetoiduühendusi, mis pakuvad açaí, tervislik salatid, puuviljamahlad ja salatid, Havai pistma, Prantsuse stiilis sorbett, vegan / vegan valikud ja muu selline.

Restoranid

Salatipuhvet

• Restoranid lisavad arvele 10% teenustasu ja see on üldiselt ainus näpunäide, mida Brasiilias makstakse. See ei ole kohustuslik, kuid tasu tühistamise taotlemist peetakse sageli väga ebaviisakaks ja tavaliselt reserveeritakse see halva teenuse eest. Kui soovite tõesti jootraha anda, piisab R $ 5-10-st ja tõenäoliselt üllatab see ka teie serverit.
• Iseteenindusrestorane on kahte tüüpi, mõnikord on mõlemad võimalused ühes kohas saadaval: kõikvõimalikud söögipuhvetid koos grillidega lauas, nn. rodíziovõi kaalu hind (por quilo või quilão), väga levinud lõuna ajal kogu Brasiilias. Laadige Rootsi lauas üles ja viige oma taldrik kaalule enne söömist. Eriti lõunas on tavaline Itaalia traditsiooniline "galeto". Teie lauas pakutakse erinevat tüüpi pastat, salateid, suppe ja liha (enamasti kana).
• Seadusega lubatakse klientidel köögis käia, et kontrollida toidu käitlemist, ehkki see on äärmiselt haruldane ja seda peetakse tõenäoliselt veider ja ebaviisakaks.
• Mõnes Brasiilia restoranis pakutakse ainult kahte sööki. Menüüst ei pruugi see selge olla, nii et küsige kelnerilt. Enamik selle kategooria restorane lubavad selliseid taldrikuid "pooleldi serveerida" (meia-porção), 60-70% hinnast. Samuti istuvad restoranide paarid sageli kõrvuti, mitte üksteise vastas; jälgige oma kelneri vihjeid või väljendage oma eelistust istudes.
• Kiirtoit on populaarne ning kohalik võtab endale hamburgereid ja hot-doge (sõna otseses mõttes tõlgitud "cachorro-quente") tasub proovida. Brasiilia võileibu on mitmesuguseid sorte, mille koostisosad on nagu majonees, peekon, sink, juust, salat, tomat, mais, herned, rosinad, friikartulid, ketšup, munad, hapukurgid jne. Julged sööjad võivad proovida traditsioonilist täielikku hot dogi (küsige lihtsalt a täiendada), mis lisaks kuklile ja vorstile sisaldab kõike välja pandud. Üldlevinud x-burger (ja selle sordid x-salada, x-tudo jne) pole nii salapärane, kui see kõlab: tähe "X" hääldus portugali keeles kõlab nagu "juust", sellest ka nimi.
• Suured ketid: kiirtoidurestoranide kett Bobi oma leitakse üleriigiliselt ja on riigis olnud peaaegu sama kaua kui McDonald's. Spoleto serveerib Itaalia piletihinda, Montana grill serveerib praadilõunaid ja Habibi omapakub vaatamata nimele pitsat lisaks araabia toitudele. Burger King ja Subway on väga laialt levinud; Dunkin 'Donuts ja Starbucks on endiselt haruldased.

Juua

Alkohol

Caipirinha rannas

Brasiilia rahvuslik märjuke on cachaça (cah-shah-sah, tuntud ka kui aguardente ["põlev vesi"] ja pinga), 40-protsendiline suhkruroogujook, mis teadaolevalt üsna ettevaatlikud välja lööb. Seda saab proovida praktiliselt igas riigi baaris. Kuulsate tootmispiirkondade hulka kuuluvad: Minas Gerais, kus on ekskursioone piiritusetehastes, ja Paraty. Pirassununga on koduks Brasiilia enimmüüdud kaubamärgile Caninha 51. Väljas Fortaleza seal on cachaça muuseum (Museu da Cachaça), kus saate tutvuda Ypioca kaubamärgi ajalooga.

Cachaça joomine otse või ainult mee või natuke laimimahla segamine on riigi kirdepiirkonnas tavaline harjumus, kuid cachaça tugevust saab peita kokteilidesse nagu kuulus caipirinha, kus see segatakse suhkru, laimimahla ja jääga. Cachaça asemel viina kasutamine on hüüdnimega caipiroska või caipivodka; valge rummiga on see a caipiríssima; ja huviga on see a caipisaquê (mitte igas piirkonnas). Veel ühte huvitavat keedist nimetatakse capeta ("kurat"), mis on valmistatud cachaça, kondenspiima, kaneeli, guaraana pulbri (kerge stimulant) ja muude koostisosadega, varieerudes piirkonniti. Kui teile meeldib peen brandy või grappa, proovige vanuses cachaça. Sügav ja keeruline, see kuldse värvusega vaim ei sarnane üldlevinud läbipaistva alkoholiga. Lõbus reis on "alambisse" - kohalikku piiritusetehasesse, mida on kogu riigis tuhandeid - mitte ainult näete, kuidas toorest roosuhkrust kanget alkoholi valmistatakse, vaid küllap saate ka parema hinna .

Proovimist väärt on Brasiilia viski! See on tegelikult 50% imporditud šoti - linnase komponent - ja umbes 50% Brasiilia teraviljapiiritus. Ärge laske end eksitada Ameerika kõlavatest nimedest nagu "Wall Street". See pole burboon. Hea hinna ja kvaliteedi suhe ning eristamatu Briti tavalistest segudest.

Kuigi imporditud alkohol on väga kallis, paljud rahvusvahelised kaubamärgid on Brasiilias toodetud litsentsi alusel, mis muudab need laialdaselt kättesaadavaks ja üsna odavateks. Pärast Brasiilia lennujaamades maandumist saate märjukest maksuvabalt osta, kuid üldiselt on see kallim kui väljaspool lennujaamu ostmine.

Õlu

Õlu Brasiilias on Saksa sisserändajate tõttu lugupeetud ajalugu. Enamik Brasiilia õllemarke on enamasti vähem paksud ja mõrud kui Saksa, Taani või Inglise õlu. Üle 90% kogu Brasiilias tarbitavast õllest on Pilsner ja seda juuakse tavaliselt väga külmalt (0 ° C lähedasel temperatuuril). Kõige populaarsemad kodumaised kaubamärgid on Brahma, Antarktikaja Skol. Traditsiooniliste kaubamärkide hulka kuuluvad Böömimaa, Caracu (jõuline), Originaal ja Serra Malte (veel üks stout). Neid leidub hõlpsalt baarides ja tasub proovida, kuid on tavaliselt kallimad kui populaarsed õlled. Samuti on mõned riiklikud premium-õlled, mida leidub ainult mõnes konkreetses baaris ja supermarketis; kui soovite maitsta head Brasiilia õlut, otsige Baden Baden, Colorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis ja teised. Samuti on mõned rahvusvahelised õlled, mida toodavad sellised riiklikud õlletehased nagu Heineken ja Stella Artois ning millel on algupäraste õlledega võrreldes veidi erinev maitse.

Baarides saab õlut juua kahel viisil: vaadi- või pudeliõlu. Vaadi lager õlut nimetatakse chope või hakkima ('SHOW-pee') ja seda pakutakse tavaliselt ühe tollise vahuga, kuid võite esitada baarmenile kaebuse, kui vaht on sellest pidevalt paksem. Baarides kogub kelner tühjad klaasid ja pudelid lauale ning asendab need täis, kuni te palute tal peatuda, "kraani" laadimissüsteemi. Pudelist õlle puhul jagatakse pudelid (600 ml või 1 l) kõigi laua taga olevate inimeste vahel ja valatakse pigem väikestesse klaasidesse, kui neid juuakse otse pudelist. Brasiillastele meeldib nende õlu peaaegu jääkülm - temperatuuri hoidmiseks hoitakse õllepudeleid sageli laual isoleeritud polüstüreennõus.

Vein

Rio Grande do Sul on juhtiv vein tootmispiirkond. Seal on mitmeid külastajatele ja veinide degusteerimiseks avatud veini tootvaid talusid ning veini ja kääritatud viinamarjamahla müüvaid veinikeldreid. Üks neist külastajatele avatud taludest on Saltoni veinitehas, mis asub Bento Gonçalvesi linnas. The São Francisco org, mööda riigi osariigi piiri Pernambuco ja Bahia, on riigi uusim veinitootmispiirkond. Brasiilia veinid on tavaliselt värskemad, puuviljad ja vähem alkohoolsed kui näiteks Prantsuse veinid. Populaarsetele kaubamärkidele meeldib Sangue de Boi, Canção ja Santa Felicidade ja teisi, mille hinnad on alla R $ 6, peetakse tavaliselt prügikastiks.

Sisse Minas Gerais, Otsi licor de jabuticaba (jabuticaba liköör) või vinho de jabuticaba (jabuticaba vein), peen lilla-must jook, magusa maitsega. Jabuticaba on Brasiiliast pärit väikese viinamarjataolise musta puuvilja nimi.

Kohv ja tee

Kohvik Sao Paulos

Brasiilia on kogu maailmas tuntud oma kvaliteetse tugeva kohvi poolest. Kohvik on nii populaarne, et suudab nimetada sööki (täpselt nagu riis teeb seda Hiinas, Jaapanis ja Koreas): Brasiilias pakutakse hommikusööki kohvik da manhã (hommikukohv), samal ajal kohvik com pão (kohv leivaga) või kohvik da tarde (pärastlõunakohv) tähendab kerget pärastlõunat. Cafezinho (väike kohv) on väike tass kanget, magustatud kohvi, mida pakutakse tavaliselt pärast sööki restoranides (mõnikord tasuta, küsige lihtsalt viisakalt). Pudelites filtreeritud kohv asendatakse kvaliteetsemates restoranides tugevamate espressotassidega.

Chávõi portugali keeles teed leidub väga sageli kõigis musta ja rohelise tee versioonides.

Abikaasa on infusioon erva tüürimees (Ilex paraguariensis), kofeiinisisaldus väga kõrge. Magus versioon, mida serveeritakse sageli jahutatult puro ou com limão, tarbitakse kogu riigis, samal ajal kui Chimarrão (muide nimetatakse seda naaberriikides hispaaniakeelsetes riikides kaaslaseks) on kuum magustamata vaste, mida võib leida lõunast ja mida gaúchos (Rio Grande do Suli elanikud). Tererê on Chimarrão külm versioon, levinud aastal Mato Grosso do Sul ja Mato Grosso riik.

Karastusjoogid

Portugali sõna on siin külmutusagensi, mida sageli lühendatakse refrí. Kui soovite a Koks Brasiilias küsige coca või kokakoola, kuna "koola" tähendab portugali keeles "liim". Fanta ja Sprite on sama hõlpsasti kättesaadavad. Fanta Uva (viinamarjamaitse) ja kiniini toonikvesi (Schweppes ja Antarktika) on vähem levinud, kuid saadaval enamikus supermarketites ja lähikauplustes.

Guarana on gaseeritud karastusjook, mis on valmistatud guaraná marjast (Paullinia cupana, kofeiinirikas stimulant), pärit Amazonase piirkonnast. Peamised kaubamärgid on Antarktika, mille omanik on Ambev, ja Kuat, mille omanik on Coke. Pureza on vähem tuntud guarana karastusjook, mis on eriti populaarne aastal Santa Catarina. Roosa värvi "Guaraná Jesus", mis oli algselt populaarne aastal Maranhãoostis Coke ja see on enam-vähem riiklikult kättesaadavaks muutunud. Peaaegu kõigil Brasiilia piirkondadel on guaranal oma kohalikud variandid, mõned neist võivad nii heas kui halvas mõttes tavalisest "Antarktikast" üsna erinevad olla. Kui reisite Amazonasesse, proovige kindlasti külma "Baré" -d, mille tohutu populaarsuse tõttu Manauses ostis Antarktika ja mis on kogu Põhja-Brasiilias üha enam kättesaadav. Otsige üles ka "Tuxaua" - 1970. aastate klassikaline sügavpruuni värvi kaubamärk.

Tubaína on gaseeritud karastusjook, mis on brasiillaste (eriti 70ndatel, 80ndatel ja 90ndate alguses sündinud) seas väga populaarne ja mida on ülimalt raske leida. Kunagi valmistas seda "Brahma" masstoodang, enne kui see keskendus ainult õlledele. Kui juhtute leidma koha, kus seda müüakse, proovige seda.

Mineirinho (või Abikaasa Couro) on ka populaarne karastusjook, mis on valmistatud guaraanast ja tüüpilisest Brasiilia lehest nimega Chapéu de Couro. Kuigi enamik brasiillasi väidab, et see maitseb nagu muru, väidavad vanemad inimesed (70 aastat), et joogil on meditsiinilised omadused.

Puuviljamahlad

Puuviljamahlad on Brasiilias väga populaarsed. Mõni linn, eriti Rio de Janeiro, puuviljamahla baarid on peaaegu igas nurgas.

• Kuumal päeval ei võida miski kookosvesi (água de côco; stress esimene ô, muidu tuleb see välja nagu cocô, "poo"). Enamasti müüakse seda kookosželado kookos ise, õlgedega joodud. Paluge, et matšetet kasutavatel müüjatel oleks kookos pooleks, et saaksite pärast vee joomist liha süüa.
• Abacate (avokaado, Persea americana): kõige sagedamini tarbitakse piima ja suhkruga smuutina
• Abacaxi (ananass, Ananas comosus): värsked puuviljad ja nende mahl on väga populaarsed
• Açaí (puuviljapüree puuviljapüreest) Euterpe oleracea palmipuu) on maitsev ja toitev (rikkalikult antioksüdante) ja seda võib leida kogu rahvas. Amazonase piirkonnas kasutatakse seda igapäevase dieedi täiendusena, sageli süüakse seda päeva peamise söögikorra ajal koos riisi ja kalaga. Kummaline on see, et väljaspool Amazonase piirkonda pakutakse seda tavaliselt paksu smuutina, mis on segatud koos guaraná siirupi ja banaaniga, konsistentsilt paks piimakokteil. Saadaval on ka açaí jäätised.
• Ata (suhkruõun, Annona squamosa): pole väljaspool Amazonast hõlpsasti kättesaadav; ära lase võimalust mööda, kui näed seda menüüs.
• Caju (kašupuu, Anacardium occidentale): vilja pulpne osa on maitsev kui mahl ning caipifruta ja caipivodka kõige kallim koostisosa.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): peetakse ohtralt parimaks ja maitsvamaks Amazonase mahlaviljaks. Selle viljaliha võib Brasiilias pidada väärtuslikuks kaubaks.
• Laranja (oranž, Citrus x sinensis): värskelt pressitud o.j. on kõikjal saadaval kogu riigis.
• Limão: Brasiilias tähistab see nimi Pärsia pärna (Citrus x latifolia); tegelik sidrun (Tsitruseline) kutsutakse limão sicilianoja seda pole nii lihtne leida.
• Garapa: värskelt pressitud suhkruroo mahl, tuntud ka kui caldo de cana
• Goiaba (guajaav, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): saab maitsvat valget mahla.
• Manga (mango, Mangifera indica) ka suurepärane mahlakogemus.
• Mangaba (Hancornia speciosa): selle viljaliha, mahl ja jäätis on kirdes väga populaarsed
• Maracujá (kannatusvili, Passiflora edulis) (aktiivsel päeval ettevaatlik, kuna sellel on lõõgastav toime)
• Umbu (Spondias tuberosa): pärineb Caatingast, kaprraalsest võsast, mis kasvab metsikuna üle kirde kuivade maade; väga populaarsed on ka selle viljalihast valmistatud maiustused
• Vitamiin: smuuti värskete puuviljadega

Brasiillastel on mahlade segamisel suurepärane maitse.

Vaata ka

• Argentina köök