Söömine ja joomine Brandenburgis - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburger Köök on maalähedane, sisaldades kalu paljudest järvedest, ulukeid ja seeni metsadest, puu- ja köögivilju põllumeestelt. Säilinud on sellised traditsioonilised toidud nagu kohupiim linaseemneõliga ja jopekartul. Põllumajandussaadused, nagu kartul, on kõrgelt hinnatud, erialadeks on Spreewaldi kornišonid, Teltoweri kaalikad ja Beelitzi spargel.

nõud

• The Wrukeni hautis on kaalika, köögivilja ja lihaga hautis.

• Sink on eriala Uckermark. See näeb välja nagu šnitsel, kuid koosneb paneeritud keedetud või suitsutatud singist, mida leotatakse paar tundi piimas.

• Põlve sealiha kapsas on Prignitz rahvustoit. See on hapukapsas sarnane hapukas köögivili. See koosneb valgest kapsast, siniüdi varre kapsast või punase kapsa või lehtkapsas lehtedest, samuti kirsi- ja viinamarjalehtedest. Kapsalehti keedetakse, pigistatakse välja, soolatakse sisse, uhmerdatakse kihtidena koos viinapuu ja kirsilehtedega kivipottidesse ning seejärel kääritatakse paar nädalat piimhapet. Knieperkohli serveeritakse sealiha, kapsavorsti, kreekerite või Kasslerkammi ja kartulitega.

• A Jahimees šnitsel on tavaliselt sentimeetri paksune viil jahivorsti või õllesinki, paneeritud ja serveeritud koos sibulaga tomatitest valmistatud kastmega. Lisandiks pakutakse kartulit, kartulisalatit, kartuliputru, friikartuleid, krokette või pastat.
• Niederlausitzis leiate ühe paljudest menüüdest Sealiha praad Spreewaldi stiilis. Pannil praetud lihal on osa mädarõigast, mis võib olla üsna kuum. Praetud kartuleid serveeritakse sageli lisandina.
• See on ka Lusatias väga populaarne Grützwurst (ka: Purgivorst, Täitmine või surnud vanaema), must puding kruupidega, sageli rosinatega. Seda kuumutatakse pannil (kui see on täidetud kunstkestadesse) või vette (kui looduslikesse sooletesse), tavaliselt serveeritakse kartulipüree või keedetud kartuli ja hapukapsaga. Samuti on olemas variant õunakastmega (tuntud ka kui "taevas ja maa") ning praetud sibulate ja õuntega. Grützwursti leiate suupisteks lihunikupoodidest ja maalähedastes restoranides, kus valmistatakse koduseid toite. See on natuke vähem teada Leiva maksavorstmida ka keedetakse ja võetakse seejärel soolestikust välja. Seda serveeritakse nagu grützwurst.
• Südamlik kapsarull (pigem saksi keeles kui Kapsa mähis tuntud) on valge kapsasse mähitud hakkliha, seda serveeritakse keedetud kartulitega. Seda maitsestatakse sageli rohke köömnetega.

kala

Brandenburgis on palju sisemaa järvi, seega on kohalike mageveekalade valik vastavalt suur ning neid pakutakse ka kohalikes restoranides. Eriti Spreewaldis pole vaevalt restorani, mis kala ei pakuks. Piik on piirkonna menüüs standardne koha. Väga levinud on ka haug ja säga, enamasti praetud fileena.

• The Spreewaldi kaste on klassikaline paksendatud kaste, mis sobib hästi keedetud kala, näiteks haugi, koha või angerja (rohelise angerja) kõrvale. Kalapuljongist ja heledast rouxist valmistatakse valget põhikastet, mida seejärel rafineeritakse koore, või, peterselli ja tilliga.

• The Vendace kuulub lõhekalade hulka. Neid hinnatakse hea maitse ja väheste luude tõttu. Liha on rasv, suitsutatud on delikatess.
• On ka väga populaarsed karpkala. Ümberringi Cottbus karpkala kasvatamine toimub üsna intensiivselt. Kõige tuntumad on linna lähedal asuvad karpkalatiigid Peitz. Turgudelt saate osta värsket Peitzeri karpkala (seda kasvatatakse isegi omaette). Kala leidub restoranides harva. Sageli süüakse seda kodus erilistel puhkudel, näiteks vastlapäeval. Brandenburgi idaosas on keedetud karpkala õllekastmega jõulude ja aastavahetuse populaarne roog.

Magustoidud

• Plinsen on ümmargused pannkoogid, mis on valmistatud mõlemalt poolt praetud munadest, soolast, piimast ja jahust valmistatud taignast. Kui lisada kvark, siis see on ka kõik Kohupiima läätsedLusatias kasutatakse tainas täispiima asemel sageli petti, siis on või piima lääts. Neid süüakse magusalt suhkru, moosi, moosi, õunakastme, nugatikreemi või soolase singi, juustu, köögiviljadega. Pannkoogid rullitakse kokku, serveeritakse tükkideks või lõigatakse väikesteks ruutudeks. Võite süüa sooja või külma. Mõnikord võib Lusatiast leida ka pärmi läätsesid. Lõuna pool Calauer Šveits on kolm Plinsdörfer Gosda, Weißag ja Zwietow. Seal valmistatakse plinsenit traditsiooniliselt ikka tatrajahust. Vana tera, mida siin nimetatakse ka kanarbikuks, arenes piirkonna vaestel muldadel ja on tänapäevalgi kasvanud. Niederlausitzis on ka teistsugune kirjutamis- või rääkimisviis (pliinid / pliinid).

• Sireli ürdi on magushapu kaste, mis on valmistatud leedrimarjast, leedrimarjasiirupist

• Lusatias üsna populaarne, kuid restoranides leidub seda harva pärmi-taigna pelmeen. Neid serveeritakse sageli puuviljase lisandiga. Mustikad on klassika. Populaarsed on ka küpsetatud puuviljad, st kuivatatud puuviljad (ploomid, pirnid, õunad ...), mida keedetakse vees vähese suhkruga, kuni saadakse kergelt kreemjas kaste.

Saiakesed

• Klamberkook küpsetatakse traditsiooniliselt lahtisel leegil koogirauas. Vahvlilaadne küpsetis on tehtud aastal Leegitsev Serveeritud perekondlikel pidustustel või Shrovetide'is.

• The Uckermarki õunaleib küpsetatakse leivapannil õunte, rosinate ja pähklitega. Seda süüakse võiga kaetud.

• Eberswalder Pihusta kooki koosnevad choux-kondiitritoodetest, mida praetakse rasvas ümmarguste rõngastena. Sa oled ka Pritsimisrõngad või Victoria pritskook helistas.

Maiustused

• The Fürst Pückleri jäätis koosneb kolmest erinevast jäätisetüübist, enamasti šokolaadi-, maasika- või vaarika- ja vaniljejäätisest. See on Brandenburgeri järel Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) nimetatud.

koostisosad

• Spreewaldi kornišonid on kaitstud geograafiline tähis. Marineeritud kurgid peavad olema Spreewaldis töödeldud ja vähemalt 70% kasutatud kurkidest peavad olema seal kasvanud. Umbes 600 hektariga on Spreewald Saksamaa suuruselt teine ​​kurgikasvatusala: aastas koristatakse kuni 40 000 tonni välikurki. Spreewaldi kurgi maitse pärineb töötlemisest ja vürtsidest, näiteks värskest tillist. Kõige tavalisem on marineeritud kurk. Sellega kaasnevad hapukurgid, sinepi- ja küüslaugukurgid.

Järgmistest kohtadest leiate Spreewaldi kurgi kohta erilisi asju:

• Luebben koos tootmisettevõttega Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, RABE Spreewälder Konservenis toimuvad saagikoristuse ajal kurgitootmise ajal ekskursioonid
• Golßen koos võimalusega külastada kurgi tootmist Spreewaldkonserve Golßenis
• Leipe traditsioonilise köögiviljakasvatusega.
• Lehde talumaja ja kurgimuuseumiga.
• Lohakas põllumajandusajaloo muuseumiga
• Luebbenau Spreewaldi muuseumiga

Põllukultuurid

• The Beelitzi spargel kasvab liivastel muldadel Brandenburgi keskel, Berliini edelas.

• Teltoweri kaalikas on kaalika erivorm, mis on nimetatud maastikust, kust need pärinevad, Teltow. Neid kasutatakse toorelt salatites või keedetuna supina või lisandina. Klassikaline valmistis on karamelliseerida need või ja suhkruga, seejärel lihapuljongiga deglaatida, seejärel aurutada, kuni tekib tume jahu abil paksendatud kaste.

puu

Werderi ümbrus on tingitud pehmest kliimast puu haritud, on see üks suurimaid puuviljakasvatuspiirkondi Saksamaal. Toodetakse puuviljaveine, kuid puuvilju müüakse ka värskelt hooajaliselt,

• Maasikad ja magusad kirsid juunis, juulis
• Vaarikad ja sõstrad juulis, augustis, septembris
• Hapukirsid juulis, augustis
• Ploomid augustis, septembris
• Õunad ja pirnid septembris, oktoobris

• 52.62659912.752139Vana pesumaja1 Vana pesumaja - Talupoes on piirkondlikud tooted, kõik seotud pirnide, pirniäädikaga, pirnikoogiga, pirnibrändiga, pirnilikööriga jne.

vorst

• Eberswalderi vorstid on uutes föderaalriikides hästi tuntud. Eriliseks on vorstid ilma ümbriseta ja originaalne Schorfheideri pulgasalami. The EWG Eberswalder Wurst GmbH ja EFG Eberswalder Fleisch GmbH asutati 1977. aastal as Tapmine ja töötlemine kombineerib Eberswalde (SVKE) ja oli 1980. aastatel Euroopa suurim lihakäitlemisettevõte. Täna on ettevõte Brandenburgi suurim liha- ja vorstitoodete tootja ning staadionivorstide tarnija ettevõttele 1. FC Union Berlin.

• Juures Glindower pulk see on teatud tüüpi salaami

õli

• Lusati linaõli on kaitstud päritolunimetus. Lusatia eripära on kastmine rullides linaseemneõlis ja suhkrus või söödakartuli koos kvarki ja linaõliga.

joogid

Vein

Sisse Werder on üle 10 aakri Vein haritud. Wachtelberg on maailma põhjapoolseim viinamarjaistandus ja väidetakse ka, et see on maailma põhjapoolseim viinamarjaistandus. Punaseid veine kasvatatakse regent ja Dornfelder ja valge viinamarja sort Müller-Thurgau, millest valmistatakse Brandenburgi esimene vahuvein. Veine saab osta mõnes Werderi kaupluses.

• wein-land-brandenburg.de Võrgu viinamarjakasvatus Brandenburgis, teave veinivalmistajate, viinamarjakasvatuse, ürituste jms kohta

• route-brandenburger-weinkultur.de Teave veinivalmistajate, viinamarjakasvatuse, ürituste jms kohta

• Straussi kõrts "Weintiene"

Puuviljast ka Puuviljaveinid toodetud. Igal aastal puuõite festivalil maitstakse veine ja Kuldne purk autasustatud. (Purk on suur savist / kivist anum.) On ka ebatavalisi sorte, nagu vaarika-, virsiku-, karusmarja- ja rabarberivein, või kurioosumeid, näiteks kreeka pähklitest või vöödimarjadest valmistatud vein. Veine saab kohalikest jookipoodidest.

õlu

The Brandenburgi väikepruulikodade ja pubiõlletootjate ning piirkondlike struktuuride edendamise ühing e.V. oli idee Brandenburger Bierstrassejuhtida tähelepanu Brandenburgi kasvavale väikepruulikodade arvule. Käsitööõlu on alati kõrvalepõike või ekskursiooni jaoks väärt sihtkoht.

• Merevaigukollane Werderi õlu 4,8% alkoholisisaldusega on vaid mõne kilomeetri kaugusel Õlletehas aastal metsniku majas Templin Potsdam toodetud.

• Werderaneris Kirsiõlu on kirsimahl Havelland ja pöörake kloostriõlletehasest suhkrusiirup koos bockiõllega Uus lahter segatud. 5,0% alkoholisisaldusega õlle segujook on saadaval kohalikes joogipoodides ja restoranides.

Segatud õllejoogid

Suure õllejookide arvuga tasub küsida, kas te ei soovi üllatusi kogeda.

• Kell Alster või Alsterwasser, õlu segatakse valge limonaadiga, mis lõunas vastab shandy'le.

• Juures Jalgrattur õlu segatakse kollase apelsini limonaadiga.

• Kui diisel tellitud, saate koolaga õlut.

• Milles Potsdamer õlu segatakse punase vaarika limonaadi või tünnisušiga.

• Aadressil a Õlle spritzer õlu segatakse mineraalveega

Õlletehased

• 52.359513.02365Õlletehas Forsthaus Templini ekskursioonirestoranis1 Tüüp on grupi tähisÕlletehas Forsthaus Templini ekskursioonirestoranis Potsdamis

• 52.42218413.069753Pruulipubi Meierei uues aias2 Tüüp on grupi tähisPruulipubi Meierei uues aias Potsdamis

• 52.40868212.867463Õlletehas Zum Rittmeister3 Tüüp on grupi tähisRittmeisterile Werderis (Havelis)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle õlletehas4 Tüüp on grupi tähisVana õliveski aastal Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhausi pubi puhas5 Tüüp on grupi tähis aastal Bräuhausi pubi puhas aastal Brandenburg Haveli peal Valmistatakse ka ebatavalisi sorte, sealhulgas küüslaugupruul või lagritsaõlu.

Šnapsid ja liköörid

• The Spreewaldbitter on seeditav ürdiliköör, mille nimi - nagu nimigi ütleb - on üsna mõru maitsega. Teine tuntud ürdiliköör, ehkki veidi magusama maitsega, on Zinna kloostri vend.

• 52.34832612.883477Glina viski6 Tüüp on grupi tähisGlina viski aastal Werderis (Havel). Kodune destilleeritud viski ja muud kanged alkohoolsed joogid. Ostlemine Schultz'ensi talupoes. Giidiga ekskursioonid, degusteerimised ja tavalised viskiõhtud.

Karastusjoogid

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad ning maitsvad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

• Knieperkohl Prignitzis

Veebruar

• Knieperkohl Prignitzis

Märts

• Knieperkohl Prignitzis

Aprill

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksamaa õlletootjate liit).

Mai

• Spargli hooaeg

• Juures Puuõite festival aastal Werder (Havel) pakutakse puuviljatooteid, näiteks moose ja veini. Seda tähistatakse 1. mai paiku ja see meelitab mitusada tuhat külastajat.

Juunil

• Esimest nädalavahetust tähistatakse aastal Beelitz Sparglifestival. Spargli kohta on kõike, isegi spargelkoorimist.

• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

Juuli

august

• Teine nädalavahetus on käes Golßen aastal Unterspreewald Spreewaldi kurgipäev. Seal on Spreewaldi ja Brandenburgi hõrgutised, seiklusturg, sorbi kombed ja kurgikuninga paari kroonimine.

• Augustist oktoobrini on Leegitsev Kulinaarne kartulituur. Paljudes piirkonna restoranides pakutakse piirkondlikke kartuliroogasid.

Septembrini

• Augustist oktoobrini on Leegitsev Kulinaarne kartulituur. Paljudes piirkonna restoranides pakutakse piirkondlikke kartuliroogasid.

Oktoober

• Augustist oktoobrini on Leegitsev Kulinaarne kartulituur. Paljudes piirkonna restoranides pakutakse piirkondlikke kartuliroogasid.

• Ümberringi Angermünde aastal Uckermark on kogu oktoober Uckermarki pastanädalad tähistati. Kartuliga on kõik seotud. Algselt pidi see olema kartul Nodulus nimetas sõnadeks seda, millest Uckermarkis tuleb Pasta tehtud.

• Eelmine nädalavahetus toimub aastal Uetzi paarid Brandenburger Schlachtefest selle asemel. Ligikaudu 50 Brandenburgi eksponenti tutvustavad piirkondlikke hõrgutisi tapamajast imetavale seadele.

• Knieperkohl Prignitzis

Novembrini

• Knieperkohl Prignitzis

Detsembril

• Knieperkohl Prignitzis
• Jõuluturgudel on alati midagi kulinaarset avastada

kirjandus

• Julia Schoon: Kulinaaria Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , Lk 176. Üle 100 ekskursiooni tehastesse ja talupoodidesse

Retseptid

Kui soovite kodus Brandenburgi kööki nautida, leiate sobivad retseptid Kochi wiki all Kategooria: Brandenburgi köök. Nautige kodus kokkamist.