Söömine ja joomine Saksimaal - Essen und Trinken in Sachsen

Saksimaa on tuntud magusate roogade poolest, ükski teine ​​Saksamaa osariik ei seisa nii kookide ja pirukate eest. Tõenäoliselt on Saksi kõige kuulsam kondiitritoode Dresdner Stollen. Kuid riik pakub veelgi rohkem kulinaarseid hõrgutisi, alates Luusia linaseemneõlist kuni Vogtlandi karpkalani, muutuvate pallide või tuntud Leipziger Allerlei'ni. Ei tohi unustada ka Saksi veini ja Leipziger Gose'i, vana tüüpi õlut, mis põhineb ülakääritatud pruulimisel.

nõud

• Leipziger Allerlei. .See on kõige kuulsam roog pärit Leipzig ja on segu noortest hernestest, porgandist, sparglist ja morelist. Vähid on traditsiooniliselt lisatud, kuid tänapäeval neid sageli ei kasutata.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Saksi hapukoor Erinevalt reeni hapukapsast on see rosinateta ja ka mitte hobuse juurest. Sauerbraten on hautatud röstitud liha, mille liha eeltöödeldakse mitu päeva äädikavees vürtsidega marineerides. Kastmega seotakse vürtsikook (kastme piparkoogid), mis annab hapukoorele oma noodi. Lisandina on pelmeenid ja punane kapsas.

• Kaal praetud Ta saab koos olema Hällis valmistatud sea- ja hakkliha segu, lisaks valge leib, munad ja vürtsid. Prae serveeritakse tavaliselt keedetud või praetud kartulite ja kastmega, sageli köögiviljadega. Sisse Dresden seal on restoran "praetud nii nagu see on", kus saate seda proovida.

• Maksavorst Saksimaal ei süüta seda mitte ainult määrdena, vaid ka pearoana, näiteks jopekartuli või kartulipudru ja hapukapsaga.

• surnud vanaema Saksi keeles tähendab grützwurst või tiiglivorst, mis vabastatakse soolestikust, soojendatakse pulbriliseks massiks ja mida tavaliselt serveeritakse hapukapsa ning keedetud või keedetud kartulitega.

• 

  Saksi hapukoor

• 

  Dresden kaaluge praetud

• 

  Maksavorst hapukapsa ja kartulipüreega

• Jahimees šnitsel Kas viil jahivorsti või õllesinki, tavaliselt ühe sentimeetri paksune, paneeritud ja serveeritud koos sibulaga tomatitest valmistatud kastmega. Lisandiks pakutakse kartulit, kartulisalatit, kartuliputru, friikartuleid, krokette või pastat.

• 

  Paneeritud jahivorst kartulipudru ja köögiviljaseguga

• 

  Jahivorstist valmistatud Jägerschnitzel tomatikastme ja spiraalsete nuudlitega

• Lainepapp liha on keedetud, kõvastumata sealiha kõht. Seda süüakse sageli hapukapsa ja pelmeeniga.

• Teichlmauke, Timplmauke või Titschlmauke, on roog, mis koosneb kartulipüreest, keedetud veiselihast puljongiga ja hapukapsast Oberlausitzer Berglandist. Tükeldatud liha asetatakse sügavale taldrikule, kartulipuder paigutatakse väljapoole nii, et keskele jääks auk. See auk tähistab puljongiga täidetud tiiki, lõpuks pannakse liha ümber hapukapsas.

• 

  Laineline liha hapukapsa ja pelmeeniga

• 

  Teichelmauke

Supid

• Kartulisupp Saksi kartulisupp on rammusast kartulist, porgandist ja sellerist valmistatud südamlik supp, maitsestatud majoraaniga. Supile lisatakse sageli vorsti.

• Saksi laigud nimetatakse ka Tripp või Piiksub määratud. See on äädikaga hapendatud, kergelt paksenenud supp, mis on valmistatud mäletsejaliste ribadeks lõigatud maost.

• Põdrasarja supp See on linakudujate eriala. Ta saab olema Oberlausitzer Leinewebertag pakutakse Seifhennersdorfis. Kuid kutsutakse ka Vogtlandi Põdrasupp söödud.

• 

  Saksi kartulisupp vorstidega

• 

  Saksi laigud

• 

  leedrisupp

Kartul

• Pelmeenid on kartuli pelmeeni variant. Valtsitud jahu ja munaga pelmeenitainas piserdatakse praetud riivsaiaga ja mähitakse. Seejärel lõigatakse rull pelmeeni suuruseks ja keedetakse siis pelmeenid keevas vees.

Sisse Lääne-Saksi rull-pelmeenid valmistatakse samast taignast nagu pelmeenid, ainult tainas rullitakse laiemaks. Lame pelmeenitaigen kaetakse võiga ja piserdatakse pruunistatud riivsaibadega. Seejärel keeratakse tainas kokku ja lõigatakse 10-15 cm tükkideks. Seejärel keedetakse neid pelmeene 15-20 minutit ja seejärel serveeritakse hapukoorega või rulaadidega.

aastal Maagimäed kartulid keedetakse kõigepealt koorega ja kooritakse alles külmana. Riivitud või pressitud kartulid sõtkutakse muna ja jahuga taina saamiseks ning maitsestatakse soola ja muskaatpähkliga. Tainas rullitakse nii õhuke kui pliiats, kaetakse või ja riivsaiaga, nagu juba kirjeldatud, ja seejärel rullitakse. Lõpuks lõigatakse tükkideks, pigistatakse otsad kokku ja seejärel keedetakse. Pelmeene süüakse koos hautistega nagu guljašš või röstitud küülik.

• Stubberlevõi Bump on kartuli pelmeenide variant Ülem-Lusatia

• 

  Ülemine Lusatian Stubberle

• As Bambid saab olema Vogtland nn kartulipannkoogid.

• Grimassid. .on teatud tüüpi kartulipannkoogid Maagimägedest. Toored või keedetud kartulid riivitakse ja külvatakse mõlemalt küljelt peopesasuuruste saiadena. Kui need koosnevad ainult toorest kartulist, siis nad seda ka teevad Griene muigas helistas.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Klitscher. .on teist tüüpi kartulipannkoogid Maagimägedest. Tainas on muna ja sibul, võib lisada ka kvarki, petti, hapukapsaid või köömneid. Neid serveeritakse sageli koos magusate lisanditega, aga ka lambasalatiga (maagis: Rawinzeln) söödud. Keedetud kartulitega neid nimetatakse Kuldne Klitscher, toores kartuliga Roheline Klitscher. Kui need sisaldavad hapukapsaid, kutsutakse neid Hapu Klitscher.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Rauchemaad. .on teist tüüpi kartulipannkoogid Maagimägedest, kus kasutatakse ainult keedetud kartuleid. Tainas surutakse pöidlajämeduseks panniks ja teritatakse ainult ühelt poolt. Neid piserdatakse suhkruga ja süüakse soojalt. Lisandiks on õunakaste või marjakompott.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Mägimännid on teist tüüpi kartulipannkoogid Maagimägedest

• 

  Bambused õunakastmega

• 

  Rauchemaad

• Getzen. .või Petipiim Getzen on traditsiooniline Maagimägedest pärit roog. Need koosnevad riivitud toorest kartulist, petipiimast, tükeldatud peekonist ja sibulast, maitsestatakse pipra või köömnetega ja mõnikord ka peekoni või praetud vorstitükkidega ning küpsetatakse pannil linaseemneõliga. Tavaliselt serveeritakse marjakompotti.viimane muudatus: pole täpsustatud

• 

  Petipiim marlid

kala

Forell

Neid jahutatakse sageli forellina Miller või sinine keedetud kartulitega või suitsutatud.

karpkala

Enamasti nad seda teevad sinine pakutakse äädikavaras juurviljade ja kooritud mädarõikaga. Jõulukarp on jõulude ajal väga populaarne.

• The Vogtlandi karpkala süüakse punase kapsa ja keedetud kartuli või roheliste pelmeenidega. Kaste koosneb porgandist, petersellijuurest, kolarabist, pooridest, peedist, sellerist ja leivakoorest, mis on maitsestatud pipraterade ja loorberilehtedega. See keedetakse eraldi kastrulis ja seejärel purustatakse. Kihtige soolaga maitsestatud karpkalatükid võiga kastrulis ja valage neile kaste. Nõu on serveerimiseks valmis pärast 45-minutist keetmisaega.

• 

  Jõulukarp

Saiakesed

Saksimaa on paradiis magusa toidu austajatele. Ükski Saksamaa riik ei seisa selliste kookide ja kookide eest - Gaffee ja Guchn on paljude jaoks Kohvisaksid vajalik söögikord.

• Kodujuust on kartuli- ja kvarkitaignast valmistatud praetud pelmeenid rosinate, suhkru ja kaneeliga.

• 

  Kvarkjalad

• A (Dresdeni) munapannkook on kolmekihiline lehtkook (kuid see on saadaval ka koogina - maitse on sama). Esmalt pärmitaignast õhuke põhi, seejärel keskelt kvarkpudingukiht ja pealt lai kiht kohevat munakollase koort. Rosinaid ja / või murenevat suhkrut võib lisada, kuid need ei pruugi olla lisatud. Dresdenis sündinud kirjanik Erich Kästner kirjutas selle kohta: "Munapannkook on teatud tüüpi kook, mis on ülejäänud maailmale inimkonna kahjuks tundmatuks jäänud." Sõna Kontrollima Muide, sellel pole midagi pistmist tigude ega pirukate loomadega, kuid see on tõenäoliselt pärit keskaegsest riidetükist (vt inglise keelt jope), mida kanti laia vööga ja millel oli seetõttu ka kolm triipu.

• The Freibergi munapannkook Erinevalt Dresdeni variandist pole sellel kvarki kihti (legendi järgi töötati see välja siis, kui kogu linnas saadaolevat kvarki tuli kasutada Freibergi linnamüüri ehitamiseks või parandamiseks). Magus rosinatega jäätis tuleb otse põhja.

• magus kook on veel üks piirkondlik kookide eriala Saksimaalt ja Sileesiast. See koosneb lehttainast, mis on glasuuritud, moosiga kaetud ja paksu murenemiskihiga kaetud. Variante on erinevaid, sealhulgas puuvilja-, glasuuri-, šokolaadiglasuuri- või kaneelisuhkruga.

• 

  Dresdeni munapannkook

• 

  Freibergi munapannkook

• 

  Kringliga kook

• A Leipzig Lark on väike martsipaniga täidetud muretort. Selle kuju meenutab rikkalikke ehtsa lõoke lihaga pirukaid, mida varem pakuti pidulikel päevadel. Laululindude jaht keelati 1876. aastal ja nii leiutasid Leipzigi kondiitrid magusa asendaja.

• Aadressil a Leipziger Räbchen Kivideta ploom täidetakse martsipaniga, keeratakse õlletainas sisse ja praetakse kuumas õlis. Räbchenid ​​asuvad mõnes Leipzigi traditsioonilises restoranis, näiteks B. kohvikus Araabia kohvipuu juurde või Kohvik Kandler pakutakse ja süüakse seal soojalt.

• Meissner kobab. .on õhukese kujuga õõnes korpus, mis on valmistatud väga õhukesest lihtsast pastataignast ning on habras ja habras. Küpsetis koosneb jahust, veest, rasvast, suhkrust ja soolast ning on üsna peene maitsega. Kätlemist süüakse kohvi või veiniga. Legendi järgi olevat August Tugev andnud Meisseni portselanist fummeleid vedanud sakslaste kulleritele kontrolli, kui hoolikalt nad sõitsid. Kui käperdised jäid puutumata, oli ka Hiina puutumata.viimane muudatus: pole täpsustatud
  • Aastal 51.16500513.470051 Ziegeri kondiitritoodete pood aastal Meissen võite proovida Meißner Fummeli. Võiks proovida, kas saaksite selle ühes tükis koju tuua, Fummeli ei saa tarnida.

• 

  Leipzig Lark

• 

  Leipziger Räbchen

• 

  Meissner kobab

• Tõenäoliselt on Saksi kõige kuulsam jõulupraad Dresdner Stollen. Kaitstud geograafilise tähisega tootena tohib seda toota ainult Dresdeni piirkonnas. Dresdner Stolleni ei tohi küpsetada vormides. Koostis on samuti fikseeritud: 100 osale jahule tuleb lisada vähemalt 50 osa võid, 65 osa rosinaid, 20 osa sidrunikoort ja / või apelsinikoort ning 15 osa mandleid. Kunstlikud säilitusained ja maitseained või isegi margariin pole lubatud. Saksi teistes osades on ka tunnelid (sõltuvalt piirkonnast, kus seda nimetatakse) Stollet või Stolle) küpsetatud, mis erinevad vaid veidi Dresdeni originaalist.

• Pulsnitzeri piparkoogid. .on käsitööna valminud piparkoogiküpsised, mille põhitainas on enne küpsetamist kauem küpsenud. Olete selles piirkonnas Pulsnitz Pakutakse aastaringselt, mitte just enne jõule.viimane muudatus: pole täpsustatud

51.18222614.013102The 1  Pulsnitzi piparkoogimuuseum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. näitab piparkookide ajalugu, tootmist, ajaloolisi masinaid, küpsisetükke, mudeleid, vorme ja palju muud. Giidiga ekskursioon ja degusteerimine 10 inimeselt.Avatud: teisipäevast pühapäevani kell 10.00–16.00, 24. detsember. kuni 01.01. suletud.Hind: täiskasvanud 3 €, lapsed 1,50 €, alla 6-aastastele tasuta.viimane muudatus: august 2020

• 

  Dresdner Stollen

• 

  mooniseemne stollen

• 

  Pulsnitzeri piparkoogid

Maiustused

koostisosad

• Lusati linaõli on kaitstud päritolunimetus. Lusatia eripära on rullide kastmine linaseemneõlisse ja suhkrusse või jopekartuli söömine kvarki ja linaõliga.

• 

  Rullid linaõli ja suhkruga

• 

  Jakk kartulid kvarki ja linaõliga

• Bautz'neri sinep on tuntud kaugel Bautzeni piirkonnast. Ta annab variantidele keskmise kuumuse ja kuumuse
  • aastal 51.1818314.42331 Bautz'neri sinepipood, manufaktuur ja muuseum Bautz'neri sinepi ajalugu on näidatud mitmes vitriinis ja seal on eelmise sajandi sinepiveski. Võite proovida ja osta sinepit.

• 

  Bautz'neri sinep keskmiselt kuum

• Pushbocki juust on Erzgebirge'i spetsiaalne keedetud juust, mis on valmistatud Harzi juustust, koorest või, õllest, soolast, piprast ja köömnest.
  • aastal 50.4874112.6703792 Mägimaja Riesenbergeraastal Eibenstock võite proovida Schiebböckeri juustu.

joogid

Vein

Saksi viinamarjakasvatuspiirkond on vähem kui 500 hektariga üks väiksemaid viinamarjakasvatuspiirkondi Saksamaal. Siia kuuluvad ka Saksi-Anhalti ja Brandenburgi viinamarjaistandused. See ulatub piki Elbe alates Pirna allavoolu veinikülade ümbrusse Diesbar-Seusslitz. Kasvatatakse peamiselt valgeid viinamarjasorte, toodetakse osa vahuveini ja vähestele aladele istutatakse punase veini sorte.

The Kuld Riesling on valge veini sort, mida kasvatatakse olulisel määral ainult Saksimaal.

The Saksi koonus on erikujuline veinipudel, mida kasutatakse ainult Saksi veinikasvatuspiirkonnas.

Veinikelder Wackerbarth loss aastal Radebeul toodab vahuveini, kasutades klassikalist pudelikääritamist, sama meetodit, mida kasutatakse ka šampanja valmistamisel.

• 

  Kuldsed Rieslingi viinamarjad

• 

  Aastal nõukogu viinamarjaistandus Weinböhla

• 

  Pillnitzi lähedal asuvad viinamarjaistandused ja viinamarjaistanduste kirik

• 

  Sakside klubi

õlu

• Leipzig Gose on vana õlletüüp, mis põhineb ülakääritatud pruulimisel, kus lisaks alkohoolsele kääritamisele toimub veel üks bakteriaalne piimhappekäärimine. Seetõttu on sellel tüüpiline hapukas maitse, mis sarnaneb Berliner Weisse maitsega. Teine eripära on soola ja koriandri lisamine. Sisse Leipzig Gose pruulitakse uuesti vana retsepti järgi. Saate neid juua Gosenschenke kõhklematavõi meie oma Gosebrauerei im Baieri rongijaam. Kuid seda võib leida ka teiste Leipzigi ja selle ümbruse võõrastemajade menüüst.

Vahuveini võib juua korralikult, eks?

• siirupiga punane või roheline
• kirsilikööriga
• köömne likööriga
• koos Curacaoga
• banaani või maasikamahlaga.

• 

  Leipzig Gose

• 

  Leipzig Gose pudel

Üldiselt võib Saksi kirjeldada kui õlleriiki. Lisaks tavalistele pilsneritele meeldib Radeberger (Dresdeni piirkond), Wernes roheline (Vogtland), Külmkapp, Täheallikas (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzigi piirkond), erak (Chemnitz) või Landskron (Görlitz) ja odav kaubamärk Sternburgi eksport Leipzigist on ka mitmeid väiksemaid õlletehaseid, millel on oma õllelooming, nt. B. Meissneri mõõgad, Pruulimise uhkus Chemnitzist, Blogschmidti eropruulikoda Treogeni juurest Vogtlandis koos omadega Truu kits või Zwönitzi õlletehas Maagimägedes koos punakasblondiga Feieromdi õlu.

Šnapsid ja liköörid

• Allaschi köömne liköör
• Reudnitzeri must õlleliköör 20% alkoholiga
• Dresden Stolleni liköör on saadaval ainult jõulude ajal.

Karastusjoogid

• Mahl paljudest kohalikest siidritehastest, eelistatult Viljapuuaiad

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

Märts

• Märtsi kolmas pühapäev on aastal Seifhennersdorf aastal Ülem-Lusatia Oberlausitzer Leinewebertag tähistati erilise leedrisupiga

Aprill

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).

Mai

• Spargli hooaeg

Juunil

• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

• See toimub juuni keskpaigast juuli keskpaigani Ülem-Lusia Gourmet Festival selle asemel. Selles piirkonnas pakutakse erinevaid restorane Bump (Pelmeenid) peekoni ja hapukapsaga.

Juuli

• See toimub juuni keskpaigast juuli keskpaigani Ülem-Lusia Gourmet Festival selle asemel. Selles piirkonnas pakutakse erinevaid restorane Bump (Pelmeenid) peekoni ja hapukapsaga.

august

Septembrini

• Aastal toimuvatel veinikasvatuspiirkondades toimuvad erinevatel nädalavahetustel veinifestivalid Radebeul, Meissen, Coswig tähistati jne.

Oktoober

• Horstseefischen aastal Wermsdorf. Karpkala pidulik kalapüük koos kalakuninganna valimisega. Tavaliselt oktoobri teine ​​nädalavahetus.

Novembrini

Detsembril

• Alates 1434. aastast on Dresden Striezelmarkt võõrustas. Ta on tuntud Dresdeni õietolmu, piparkookide ja ploomitomatite poolest.

• See toimub laupäeval enne 2. adventi Dresdeni Stolleni festival selle asemel. Küpsetatakse umbes 4 tonni kaaluvat hiiglaslikku stollenit ja seal toimub Dresdeni kondiitritoodete kokkade ja pagarite paraad "Stollen Procession".

kirjandus

• Tourismus Marketing Gesellschaft mbH: Kulinaariaekskursioonid läbi Saksi külade. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , Lk 184. Läbi kõigi Saksi piirkondade

Retseptid

Kui soovite kodus Saksimaa kööki nautida, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Saksi köök. Nautige kodus kokkamist.