Aastal traditsiooniline köök Reinimaa iseloomustavad lihtsad ja südamlikud toidud. Klassikad on taevas ja maa, kartulipannkoogid ja hapukoor. Aluseks on sellised põllumajandustooted nagu köögivili, kartul ja liha. Rhenishi köök on piirkonniti erinev, tuntud on Bergisches Landi ja Alam-Reini köögid. Eriline kulinaarne positsioon on Kölni, Düsseldorfi, Bonni ja Aacheni linnadel.
nõud
- Himmel un Ääd (taevas ja maa).
on traditsiooniline rehenishi roog, mis on saanud oma nime koostisosade järgi: õunakompott (õunad pärit Araabiast) taevas) kartulipüreega (kartulid Itaaliast) maa) segatud. Selle kõrvale serveeritakse praetud musta pudingut või röstitud sibulaga maksavorsti.
- Suurbroode (sauerbraten). või Rästas. Harrastajad valmistavad Rhenishi hapukapsasid hobuselihast (kui see on olemas), tänapäeval söövad koduperenaised tavaliselt veiseliha. Mitu päeva marineerimine muudab liha pehmeks. Kastet valmistatakse tavapäraselt suhkrupeedisiirupi või õunakapsaga, et luua tüüpiline magushapu maitse, piirkondlikult ka rosinatega. Kaste on seotud Aachener Printeni või Lebkucheniga. Traditsiooniliselt serveeritakse seda kartulipelmeenide ja õunakastmega, tänapäeval serveeritakse seda ka keedetud kartuli, pasta või punase kapsaga.
- Düsseldorfi sinepipraad. on spetsiaalse sinepikoorega röstipraad. Peeneks kuubikuteks lõigatud sibul ja enamasti Düsseldorfi lõvisinep levitatakse lihale pastana ja seejärel riivistatakse lühidalt.
Taevas ja maa
Sauerbraten
Düsseldorfi sinepipraad
- Hämchen kohtus suure Kappesega Tõlkes tähendab sealiha hapukapsaga
- Endive üksteise seas
Hämchen kohtus suure Kappesega
Väikesed nõud
- A Puru. tähistab tegelikult leivakoort, kuid see on ka šnitsli väljend rukkileiva viilul, millele on lisatud praemuna. Kuid see võib olla ka väike osa guljašist Röggelcheniga Koorikud soojad või Kooreline guljašš olla mõeldud.
- Halve Hahn. on paks viil keskaegset Gouda juustu rukkirullil Röggelchen sibula ja sinepiga - kohtus Öllich un Mostardiga.
- Kölni kaaviar nimetatakse mustaks pudingiks sibulaga, Flönz on verivorsti nimi
Puru
Halve Hahn
Kölni kaaviar
- Rievkooche on tüüpiline reeni kartuli eriala. Kartulikartulipannkooke süüakse traditsiooniliselt õunakompoti või kaalika pealsetega või moodsamalt suitsulõhega. Pill keeb on sarnased.
Rievkooche
Supid
- Ädäppelszupp - kartulisupp
- Äzezupp - Hernesupp
kala
- Hirringi ots kohtunud meduusid on kooreheering jajakartulitega. Sa ei ole lihtsalt selles karneval hea meelega söödud.
- Reniši stiilis rannakarbid. on rannakarbid, mida keedetakse sibula, porrulauku, porgandi ja selleripuljongis, vürtsides ja ohtras valges veinis. Neid serveeritakse veinipuljongi ja köögiviljadega ning süüakse musta leiva ja võiga. Traditsiooniliselt kasutatakse söögiks söögiriistadena merekarpi, et karbiliha koorest koorida.
Reniši stiilis rannakarbid
Saiakesed
- Röggelchen. on tumedad rullid, milles on palju rukkijahu. Neid müüakse tavaliselt topeltkuklitena, s.t paarikaupa. Juures Halve HahnKasutatakse õlletehase tüüpilist suupistet Röggelchen.
- Weckmann (mära tüüp). leiab Martinsfestilt (11. november) peaaegu igas pagariäris ja hinnaalanduses. Savitoruga mehekujuline küpsetis küpsetatakse magustatud pärmitainast. Teistes piirkondades nimetatakse seda mära tüübiks ja seda süüakse advendis või jaanuaris või pakutakse aastaringselt.
Röggelchen
Weckmann
Maiustused
- Kuulsaim eriala aastal Bergisches Land on Bergische kohvilaud. Selle koostis üllatab väliskülalist ja muudab selle millekski eriliseks. Selle koostamisviis erineb "kofeiinist, milles on kõik dröm peal" - kõigist võrreldavatest söögikordadest. Tüüpiliselt kohvilaualt leiate pärmitainast leiba, tavaliselt rosinatega, musta ja halli leiba, magusat määret mee, pirni, õuna- või peedikapsa, või, kvarki, juustu, vorsti ja singi kujul, kuivikuid jäätumisega Rodoni kook, riisipuder suhkru ja kaneeliga, värskelt küpsetatud koorevahvlid koos kuumade hapukirsside ja koorega ning piirkondlikult isegi munapuder. Kohv voolab ühest õiges stiilis välja Dröppelmina, sibulakujuline plekkpurk kolmel jalal kraaniga, millest valmistatakse kohvi bobbed.
- Bergischi vahvlid on soojad vahvlid, millel on kuumad hapukirsid ja koor
- The Burgeri kringel on linnaosa Burg an der Wupper eriala Solingen
- Monschauer Dütchen on munaküpsistest valmistatud väikesed krõmpsuvad küpsised, mille nad valmistasid kohvikus Rur 1853. aastal Monschau leiutati. Need on täidetud koore, jäätise ja puuviljadega, võimalusi on palju. Täna saate neid proovida paljudes Monschau kondiitritoodete kauplustes ja kohvikutes.
Bergische kohvilaud
Bergischi vahvlid riisipudingu, kaneeli ja suhkruga
Burgeri kringel
- Printen. on piparkoogid, mida küpsetatakse Aachenis ja mida EL kaitseb tootena. Need on küpsetatud erineva kujuga ja kaetud šokolaadiga või kaunistatud pähklite ja mandlitega. Taimseid sprinte kasutatakse kastmete paksendamiseks ja nende maitse täpsustamiseks erinevates südamlikes roogades.
Aacheni ürditrükk, šokolaaditrükk, lõigatud šokolaaditrükk (paremalt)
- The 1 Imhoffi šokolaadimuuseum aastal Köln käsitleb šokolaadi kultuuriloo kõiki üksikasju. Muuseumis on näidatud kakaoubade ajalugu ja seal saab näha ka šokolaaditoodete tööstuslikku tootmist, mida saab osta ka otse muuseumipoest.
koostisosad
- Flönz. on verivorst, nimi on ka Kölnis Blootwoosch tavaline. EL on Flönzi päritolunimetusena kaitsnud alates 2016. aastast. Vorstilihale lisatakse väikesed rasvatükid ja vorsti kergelt suitsutatakse. Pubides süüakse seda sageli koos õllega ja seda kasutatakse ka erinevate roogade valmistamisel (vt eespool).
sinep
- 1 Lõvi sinep. pärineb Düsseldorfist. Lõvi sinep ekstra (vürtsikas) on teada, kuid on ka Altbiersenfi, viigimarja sinepi ja muid variatsioone.
- aastal 1 Düsseldorfi sinepipood seal on suur valik sinepieroogasid, kastmeid ja lõvisinepi fänniartikleid.
- Düsseldorf Mostert. nimetatakse ka ABB sinepiks. See on Düsseldorfi sinep, mida on toodetud alates 18. sajandist. Päritolu on ELi kaitstud.
- aastal 2 Gewürzhausi vanalinn seal on vürtse aniisist kaneelini, samuti tuntud Düsseldorfi ABB Mosterti ja muud tüüpi sinepit.
- The 2 Kölni sinepimuuseum näitab vürtside ajaloo eksponaate ajaloolises sinepiveskis aastast 1810. Fookuses on kvaliteetsete sinepitoodete müük.
joogid
Vein
aastal Siebengebirge Veini kasvatatakse Drachenfelidel. Veinigeograafiliselt kuuluvad Drachenfelsi viinamarjaistandused Kesk-Reini viinamarjakasvatuspiirkonda.
- The 1 Blöseri veinitehas aastal Koenigswinter
- The 2 Pieperi veinitehas aastal Koenigswinter
- The 3 Broeli veinitehas aastal Halb Honnef
õlu
Pilsi juuakse peaaegu kõikjal, kuid Kölni piirkonnas eelistatakse Kölschi ja Alam-Reinil ning Düsseldorfi ümbruses Altbierit. Nähtamatu Kölsch-Alt piir peaks läbi minema Dormagen jooksma. Väikeses Monheimi õlletehases seda isegi on Költ välja töötatud, segu Kölschist ja Altist.
- Altbier. on tume, ülakääritatud õlu. Turuliider on Diebelsi õlletehas Alam-Reini Issumis.
- Kölsch. on kerge täidlane õlu, mida tuleb Kölnis ja selle ümbruses pruulida. Kölsch on olnud kaitstud alates 1985. aastast. Kölnis ja selle ümbruses on umbes 24 õlletehasel lubatud oma õlut nimetada Kölschiks.
- The Kuidas või see Wijssi õlu on Kölschi eelkäijad. Sarnaselt Kölschiga on see keedetud ülakääritatud, kuid filtreerimata ja loomulikult hägune.
- As Krefelder nimetatakse Altbieri segu Colaga. Nüüd on see loodud ja seda turustatakse ka pudelites segatuna.
- Kell Vana lask Altbier on segatud linnaseõluga.
- Altbierbowle (Vanad pluss maasikad või muud puuviljad) võetakse Münsteris (Westfalen) isegi hästi vastu
Tume alt
Kerge Kölsch
Šnapsid ja liköörid
- Aastal traditsiooniline kulinaarne eriala Siegburg on Abbey liköör. Taimelikööri valmistasid Michaelsbergi kloostri mungad kuni 2011. aastani; täna võttis selle üle üks ettevõte. Saate seda maitsta ja osta otse Michaelsbergi liköörikeldrist. Likööri on võimalik ööpäevaringselt osta ka Kreg Parkhoteli vastuvõtust Siegburger Mühlenstraßes.
- Killepitsch. on mõrkjas-magus ürdiliköör Dusseldorfkes on sellest ajast saanud sõpru üle kogu maailma. 98 erineva ürdi, marja ja puuvilja segu kogu maailmast hoitakse aasta aega vanades savipottides ja töödeldakse seejärel alkoholi, vee, suhkru ja karamelliga, et saada valmis liköör 42% alkoholiga.
- The 4 Et Kabüffke aastal Dusseldorf on väike maalähedane Killepitschi maitsetuba. Lisaks liköörile saab juua ka veini.
Siegburgi kloostri liköör
Killepitsch
kohv
Emmerich Reinil on Reinimaa kohvilinn. Mitte ainult neil pole seal Probat töötab, Maailmaturul liider kohvi röstimismasinatel, asub seal ja peakontor on Saksamaa vanim kohvi röstimisettevõte, mis eksisteerib endiselt alates 1832. aastast Lensing ja van Gülpen. Tippkohvi röstitakse manufaktuuris aeglaselt kaheksakümmend aastat tagasi ehitatud 90 kg kaaluvas Probati trummelröstis või väiksemas 12 kg kaaluvas Probati trummarösteris. Neid võib leida üleriigiliselt delikatessikauplustes või veebis röstija veebipoes või - mitte värskemana, vaid kallimana - aadressil Manufactum saadaval. Emmerichis saab van Gülpeni kohvi Panciera ostma. Probati enda oma Kohvitehnika muuseum külastajate rühmadele saab näidata kohvi röstimise ajalugu.
Karastusjoogid
Kulinaariakalender
Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad ning maitsvad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.
Jaanuar
Veebruar
- Seal on karneval Bollebäuskes, magusad taignaportsjonid rosinatega küpsetasid lusikahaaval rasva, mis seejärel piserdati suhkru või kaneelisuhkruga ja tarbiti soojalt.
Märts
Aprill
- Aprillist novembrini (välja arvatud august) toimub iga kuu esimesel pühapäeval kalaturg, Rheinterrassenil, Tonhallenuferis, Düsseldorfis. rahvusvaheliste kala- ja mereroogadega.
- The Spargli hooaeg algab mulla temperatuurist sõltuvalt aprilli alguses kuumutatud põldudelt pärit spargliga
- Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).
- Aprilli lõpp: traditsioonilise lõpu Rannakarbihooaeg (Märkus: iga kuu tähega "r")
Mai
- Rabarberihooaeg
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
- Spargli hooaeg. Nüüd tuleb spargel kiletunnelitest ja põllult. Põllumehe tarkus: "Ära unusta jaanini: Söö sparglit seitse nädalat!"
Juunil
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
- Kõrghooaeg kohalikele inimestele Maasikad. Nüüd pole nad mitte ainult punased, vaid ka küpsed, magusad ja mahlased.
- Jaanipäeval, 24. juunil (“Spargli aastavahetus”) lõpeb hooaeg spargel ja rabarber. Mitmeaastased taimed vajavad taastumiseks aega ja potentsiaalselt ebatervislik oblikhappesisaldus rabarberivarredes suureneb.
Juuli
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
august
Septembrini
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
- Septembri algus: traditsioonilise algus Rannakarbihooaeg (Märkus: iga kuu tähega "r")
Oktoober
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
Novembrini
- Esimene pühapäev: kalaturg, Düsseldorf
- 11. novembril toimuval Martinsfestil saab käia peaaegu igas pagariäris Ärkajad mehed ostma
- Püha Martinit kasutatakse ka paljudes restoranides Martin hani pakutakse.
Detsembril
kirjandus
- Willi Drecksträter: Maitsvad toidud Rheinlandi vanast köögist. Komeet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Retseptid
Kui soovite kodus rehenishi kööki nautida, leiate vastavad retseptid Koch-Wikist Kategooria: reeni köök. Nautige kodus kokkamist.
