Söömine ja joomine Saksamaal - Essen und Trinken in Deutschland

The Saksa keel Köök pakub palju erinevaid piirkondlikke toiduvalmistamise stiile ja kulinaarseid toite. Hoolitsetakse nii traditsiooniliste toitude ja jookide kui ka uute loomingute ja variatsioonide eest.

Välisköögid on alates 1950. aastatest üha enam Saksamaale sattunud ja segatud kohalike roogadega. Vaevalt leidub mõnda gastronoomiaga kohta, kus poleks Türgi, Kreeka, Itaalia ega muid rahvusvahelisi restorane. Ka ülemaailmsed kiirtoiduketid on laialt levinud ning aeglase toidu trend on samuti üha enam võimust võtmas. Alates 21. sajandi algusest on olnud suund ka kergemate köökide poole. Crossoveri köök või Fusion-toit on moes ning ka taimetoidud või veganiroad leiavad tee menüüdesse.

Michelini juhendi ja teiste gastro-giidide andmetel on Saksamaa tipp-gastronoomia saavutanud kõrge globaalse staatuse. 2015. aasta väljaandes pälvis 282 üleriigilist restorani ühe või enama tärniga, mis on Jaapani ja Prantsusmaa järel suuruselt kolmas maailmas.

Piirkondlikud köögid

Kõigis Saksamaa piirkondades on endiselt kohalikke, juurdunud kööki, mis põhineb traditsioonilistel retseptidel koos kohalike toodetega. Neid roogasid on maal lihtsam leida kui linnas. Tihtilugu taldrikule saamiseks tuleb sageli võrrelda mitme restorani menüüsid, kuid vaev on seda väärt. Saksamaa maitseb igal pool erinevalt, imeline maitsete mitmekesisus. Lisateavet leiate asjakohastest piirkondlikest kohalikest või piirkondlikest artiklitest.

Rohkem artikleid sellel teemal:

Plaadid

Kogukond Aufseß on tuntud oma õlletehase tiheduse poolest ja sai sissekande Aasiasse Guinnessi rekordite raamat 2001. Seal on 1317 elanikku võrreldes 4 õlletehasega, kusjuures õlletehase tihedus maailmas on 330 elanikku.

Baiersbronn on ainus saksa kogukond, kus on 8 tärni Juhend Michelin ja ka ainus, kus on kaks 3-tärni restorani.

Maailma tugevaim õlu 57,5% -ga on praegu lähedal asuvast väikesest õlletehasest Oberasbacher Schorschbräu Gunzenhausen pruulitud. Bock-õlu jahutatakse ja saadud jääkristallid eraldatakse, jättes õlle suurema alkoholisisaldusega.

Saksamaa kõrgeim restoran asub Zugspitze 2600 meetri kõrgusel merepinnast.

Berggasthof Ahornkaser aadressil Berchtesgaden on Saksamaa kõrgeim mägimaja, kuhu pääseb autoga üle 1520 m kõrgusel merepinnast. NN.

Liharoad

šnitsel

Sealiha šnitsel friikartulite või kartulisalatiga on menüüs kõikjal Saksamaal. Saksa standardroaks sobib see hästi konkreetse restorani või piirkonna hinnatase määramiseks. Hinnad varieeruvad vahemikus 5 kuni 20 eurot. Allpool on loetletud mõned tuntumad variandid, kuid šnitsli variatsioonide mitmekesisus Saksamaal on kirjeldamatu, iga päev leiate uue maitseelamuse, paljud menüüd pakuvad üllatusi.

A šnitsel ei leidu menüüs nii tihti, see on valmistatud vasikalihast ja on vastavalt kallim. Tavaliselt on see odavam Viini šnitsel valmistatud sealihast.

Šnitsel Viini stiilis kartulisalatiga
Cordon Bleu

Jahimees šnitsel on tavaliselt praetud sealiha šnitsel, harvemini vasika seene-tomati või seene-koorekastmega. Mõnes piirkonnas on see paneeritud, teises mitte, mida nimetatakse looduslikuks šnitsliks. Teine variant, mis sai alguse SDV-st ja mida leidub tänapäevalgi uutes föderaalsetes osariikides, paneeritakse ühe sentimeetri paksused viilud jahivorsti või õllesinki ja serveeritakse koos sibulaga tomatitest valmistatud kastmega. Lisandina pakutakse kartulit, kartulisalatit, kartuliputru, friikartuleid, krokette või nuudleid.

Jägerschnitzel seenekastme ja friikartulitega
Paneeritud jahivorst kartulipudru ja köögiviljaseguga
Jägerschnitzel DDR tomatikastme ja spiraalnuudlitega

Berliini šnitsel - mitte päris šnitsel, vaid paneeritud lehmamari
Cordon Bleu on paneeritud šnitsel, täidetud juustu ja singiga
Šnitsel Elsassi stiilis - peekoni, sibula ja kreemiga
Hamburgeri šnitsel - praetud munaga, osaliselt praetud sibulaga
Hawaii šnitsel - küpsetatud ananassi ja juustuga
Šnitsel Holstein, ka à la Holstein - vasikaliha šnitsel praemunaga, suitsulõhe, õlisardiinid, kapparid, anšoovisefileed praekartuli, peedi ja hapukurgiga

Holsteini šnitsel praetud munadega
Pariisi šnitsel friikartulitega

Laste šnitsel - väiksem ports friikartulite ja ketšupiga, menüüs enamasti naljakate nimedega
Keedetud juustu šnitsel - paneeritud sealiha šnitsel küpsetatud juustuga, sageli serveeritud marineeritud sibula ja taluniku leivaga
Müncheni šnitsel - Schnitzel Wiener Art, mis on kaetud magusa sinepi ja mädarõikaga paneeringu all.
Pariisi šnitsel - õhuke vasikaliha šnitsel, soolatud, jahu sisse pööratud ja klopitud munaga ning praetud
Türgi šnitsel - tavaline või paneeritud kalkunist
Šveitsi šnitsel - paneeritud ja juustuga küpsetatud
Šnitsli Spreewaldi stiil - paneeritud sealiha šnitsel, peale röstimist kaetud mädarõigaga, ülaosaga marineeritud ja juustuga küpsetatud
Mustlasšnitsel - tavaline või paneeritud paprikakastmega

Spaetzle-ga paneeritud kalkunšnitsel
Šveitsi šnitsel
Mustlasšnitsel

Sealiha jalad

Seajala osad on populaarsed kõikjal Saksamaal. Neile pakutakse keedetult, praetult, grillitult ja paneeritult ning lisandeid on ka palju. Sellel on palju nimesid: Sealiha sõrmenukk, Sääre, Sisalik, Nööp, rull, kimp, Reinimaal Hammche, Bötel, frankides Pahkluu, Baieris Sealiha sõrmenukk

Kuivatatud sealihanokk, keedetud, hapukapsaga
Kombes sealiha ja kartulipudruga
Grillitud sõrmenukk
Pelmeenidega sealihanokk
Paneeritud pipranokk piprakastme ja pelmeenidega

Rulaad

The Rulaad on tüüpiline saksa roog. Õhukesed lihaviilud rullitakse ümber peekonitüki ja hapukurgi, maitsestatakse sibula, sinepi, pipra ja soolaga. Liha praetakse kiiresti ja seejärel aeglaselt tund aega. Rulaadi serveeritakse punase kapsaga ja sõltuvalt piirkonnast keedetud kartuli, kartulipüree, spaetzle, pelmeenide või pelmeenidega. Rulaadid valmistatakse vasika-, kalkuni-, veise- või sealihaga.

Kas eriala kapsarullid või Kapsa mähis, blanšeeritud sojakapsa või valge kapsa lehed kaetakse lihaseguga ja seejärel mähitakse.

Veiseliha rulaad õunakapsa ja kartulipelmeenidega
Veiseliha rulaad spiraalnuudlite ja kastmega
Kapsa mähis kartulisalatiga

Sauerbraten

Sauerbraten on traditsiooniline magushapu praad, millel on erinevad piirkondlikud variatsioonid. Toorest liha, enamasti veiseliha, eeltöödeldakse, leotades seda mitu päeva äädikamarinaadis. Hapukat marineerimist kasutati varasematel aegadel liha riknemise eest kaitsmiseks. Seejärel liha lihvitakse, valatakse peale lahjendatud marinaadiga ja hautatakse mitu tundi. Seejärel magustatakse, et saada kastmele tüüpiline magushapu maitse, ja paksendatakse kastme piparkookidega. Lihatükk lõigatakse serveerimiseks viiludeks ja serveeritakse kartulipelmeenide, keedetud kartulite või nuudlitega, lisandiks punane kapsas. Sauerbratenil on kaks peamist tüüpi, rõhuasetusega vihane küpsetatakse Frangimaal, Saksimaal ja Švaabis, samal ajal kui reeni keel pigem magus läheb.

Kell teada Reeni hapukapsas varem kasutati ka hobuseliha, mida tänapäeval on raske leida. Kastmele lisatakse sageli rosinaid, harvemini küpsetatud puuvilju.

Marineeritud veiseliha hapukoore jaoks
Hobuse riisikasvatatud hapukapsas rosinate kastmes koos pelmeenide ja õunakastmega
Saksi hapukapsas kartulipelmeenide ja punase kapsaga
Frankoonia hapukapsas kastmega piparkookidega

Rohkem roogasid

Lihapallid on endine Ida-Preisi eriala, mis on nüüdseks tuntud kogu Saksamaal ja mida leidub paljudes menüüdes. See saab ka Kappari pelmeenid, Hapukad pallid, Pelmeenid või Keetmisnupud helistas. Lihapallid koosnevad veise- või vasikaliha hakklihast, mis on segatud seahakklihaga, hakitud sardellidest, sibulatest, leotatud saiast, munadest ja vürtsidest. Neid keedetakse soolases vees, võib-olla koos mõne valge veini või äädika ja vürtsidega. Puljong sõelutakse, seotakse heleda rouxi, koore ja munakollasega ning rafineeritakse sidrunimahla ja kapparitega. Pelmeene serveeritakse keedetud kartuli, keedetud kartuli või kartulipüreega.

As Heeringa pelmeenid neid nimetatakse juhul, kui anšoovise asemel kasutati soolatud heeringat.

Kell Kasseler Ribid, karbonaad, kamm, õlg, kõht jne on kõvastunud ja kergelt suitsutatud sealihatükid. Nimel pole linnaga midagi pistmist kassel teha nii, nagu võiks arvata. Nime päritolu kohta on erinevaid teooriaid. Sealiha ribid on oma nime saanud heebrea keelest (kassapidaja või jidiši jälitaja tähendab siga. Teine teooria on see, et Kasseler on pärit Kasserollest ja teda võidi tutvustada hugenottidega. Kolmanda teooria kohaselt pärineb see termin Berliini lihunikult Casselilt. Kassleri sealiha süüakse kogu Saksamaal.

Königsberger Klopse keedetud kartuliga
Kassler leivatainas kartulisalatiga

Kalaroad

Restoranides pakutakse kõiki tavalisi merekalu kõikidest meredest ja kõike muud, mis on toodud rahvusvahelisest kalakaubandusest. Pangasius on madala hinna tõttu paljudes menüüdes. Põhja- ja Läänemere ranniku tüüpilised kalaliigid on räim, tursk, tursk, makrell ja lestalest, kammeljas ja lest.

Krabileib
Rohelised räimed praekartuliga
Lest kartulisalatiga

Kuna mageveekalad on söed, koha, säga ja forell kogu Saksamaa menüüdes. Karpkala on Frankoonias septembrist aprillini väga populaarne. Musta siiga pakutakse Baieri järvedel ja siiga Bodensee järvel. See on lõheperekonna kala (coregonus), mida pakutakse tavaliselt suitsutatult või praetult. Sama kalaliiki tuntakse rääbisena Mecklenburgi järvedel.

küpsetatud karpkala
Forellimöldr

Neid teatakse Krabid Põhjamere rannikul, seal nad ka teevad granaat nimetatakse, mida saate ise koorida või osta juba kooritud.

A rullmopid. .on äädikas ja soolas marineeritud heeringakangas, mida süüakse kokku keeratuna ja soolakurkidega täidetuna. Seda hoiavad koos kaks väikest puupulka, mis takistavad selle enneaegset lahti rullumist. Väidetavalt pärineb see Berliinist 19. sajandi esimesel poolel.viimane muudatus: pole täpsustatud

Bismarcki heeringas on heeringakangad, mis on marineeritud äädikast, toiduõlist, sibulast, sinepiseemnetest ja loorberilehtedest valmistatud hapus marinaadis. Neid serveeritakse traditsiooniliselt praekartulite või kukli peal oleva sibula ja hapukurgiga Bismarck veereb söödud.

Praetud heeringas praetakse ja seejärel marineeritakse räimed. Neid süüakse leiva, praekartuli või jopekartuliga.

rullmopid
Bismarck veereb
Praetud heeringas sibularõngastega kuklis

Lõhe asendaja on külmsuitsutatud pollak (coalfish) või Alaska pollock (Vaikse ookeani pollak), mis on värvitud nii, et värv meenutab lõhet. Kalafileed müüakse kaubanduslikult viilude või saidi šnitsli kujul. Lõheasendaja on sageli saadaval lõherullina koos sibularõngaste ja kurgiviiludega heledal rullil.

Kieli kilud on kala eriala Schleswig-Holstein. Kasutatakse umbes 10 cm pikkusi räimelaadseid merekalu kilusid, mida suitsutatakse pöögi ja lepapuu kohal. Mõni sööb neid tervena, eranditult, pea ja sabana. Tavaliselt lõigatakse enne söömist aga pea ära ja saba koos pealuuga tõmmatakse ettevaatlikult välja.

Lõhe asendusrullid
Kieli kilud

Praetud lõhn

Stint

Lest (ladina keeles Osmerus eperlanus) kuulub lõhe ja meriforelliga samasse sugukonda. Nagu tema suured õed-vennad, rändab ka kalasõprade festival kudemisajal, sõltuvalt veetemperatuurist, mõneks nädalaks veebruarikuu lõpust aprillini Elbesse üles. Kala on tavaliselt 15–18, maksimaalselt 30 sentimeetrit pikk. Nautlejad teavad, et lest maitseb hästi ainult siis, kui see pole vanem kui päev, peaksite seda oskama ninaga öelda, sellel on kerge kurgilõhn.

Kalad roogitakse ja pea eemaldatakse. Enne röstimist soolatakse need ja keeratakse seejärel rukkijahu sisse. Lõhna süüakse traditsiooniliselt koos sooja peekoni ja kartulisalatiga. Sulahooajal on eripära aastal Elbe restoranides Alam-Saksi suust ülespoole Hamburg umbes Luneburg pakutakse.

Taimetoidud ja lihata toidud

Nüüd leiate peaaegu igast menüüst lihavabad või taimetoidud. Vegantoitude puhul peate otsima veidi kauem.

Pelmeen kastmega saadaval Baieri lihavaba rooga võõrastemajades, kus menüüs on pelmeenid. Kui seda pole menüüs, küsige lihtsalt seda, tavaliselt pole see probleem. Pelmeeniga on kastmega, mida saate sageli valida. Ei sobi taimetoitlastele ja veganitele, kuna see on lihast valmistatud kaste. Moslemid võivad küsida veise- või kanakastet.

juustunuudlid asuvad Lõuna - Aafrika Vabariigis Baden-Württemberg ja populaarne roog Baieri osades. See on pasta juustu ja praetud sibulaga.

Saage tavaliseks Juustuga küpsetatud köögiviljad või Köögiviljad bešamellkastmega pakutakse taimetoiduna. Köögiviljade koostis varieerub sõltuvalt restoranist ja aastaajast.

juustunuudlid
Juustuga küpsetatud köögiviljad

Vegan toit

Klassikalistes kodustes stiilis restoranides on veganitel sageli ainult küljesalat koos kuiva leivaviiluga.

Välismaa köögi, Vahemere, Aasia jne restoranides on menüüst sageli lihtsam leida vegantoite.

Ajad muutuvad aga ja veganirestorane võib nüüd sagedamini leida suuremates linnades. Need pakuvad sageli ainult vegantoite, mis nõuab, et mitte-veganid oleksid koos söömiseks valmis kompromissidele.

Veganina peaksite võimalusel eelnevalt uurima. Töötajatega rääkimine on ka viis, sageli on võimalusi.

Haruldane erand - veganvorstid hapukapsa ja praekartuliga

Kõrvalroad

Kapsas

hapukapsas on piimhappe kääritamisel säilinud valge kapsas või terav kapsas, mida süüakse tavaliselt lihatoitude lisandina keedetult. Hapukapsas on rahvusvaheliselt tunnustatud kui tüüpiline saksa roog, kuid see on väga populaarne ka idanaabrite seas ja Alsace'is.

Franko vorstid hapukapsaga
Kasseler ja hapukapsas

Saksakeelses piirkonnas, lõunas, ürt, põhjas pigem Kapsas räägitud. Põhja-Rein-Westfalenis ja Rheinlandis räägitakse Keebid,

punane kapsas kasutatakse Põhja-Saksamaal, punane kapsas Saksamaa kesk - ja edelaosas ning punane kapsas kasutatud Lõuna-Saksamaal ja räägitud punastest / sinistest mütsidest Nordrhein-Westfalenis ja Rheinlandis.

Veiseliha guljašš, punane kapsas ja Tüüringi pelmeenid
Küülikud, pelmeenid ja punane kapsas
Veiseliha rulaad punase kapsa ning saia ja kartulipelmeenidega

Lehtkapsas või Pruun kapsasnagu tema sisse Braunschweig, Hannover, Magdeburg Börde ja Bremen on tüüpiline talvine köögivili Põhja-Saksamaalt. Lõunas on see suures osas tundmatu. Paljudes Alam-Saksi ja Schleswig-Holsteini piirkondades on sügis- ja talvekuudel tõeline kultus minna klubide, ettevõtete ja teiste rühmadega kapsasõidule. Tüüpiline roog on kapsas koos Piss, suitsutatud grützwurst.

Kapsas pissiga, keeduvorst, suitsutatud sealiha ja peekon
Kale pissiga

Põlve sealiha kapsas on Prignitz Rahvusroog. See on hapukapsasele sarnane hapukas köögivili. See koosneb valgest kapsast, siniüdi varre kapsast või punase kapsa lehtedest, lehtkapsast ning kirsi- ja viinapuu lehtedest. Kapsalehti keedetakse, pigistatakse välja, soolatakse sisse, uhmerdatakse viinapuu ja kirsilehtedega kihtidena kivipottidesse ning seejärel kääritatakse paar nädalat piimhapet. Knieperkohli serveeritakse sealiha, kapsavorsti, Knackeri või Kasslerkammi ja kartulitega.

Knieperkohl suitsutatud sealiha, kapsavorsti ja kartulitega

Kartul

Kartul on Saksamaal populaarne ja väga mitmekesine lisand. Friikartulid, keedetud kartulid, keedetud kartulid ja praetud kartulid on populaarsed kõikjal.

praetud kartulid
Jopekartulid krevettide ja hapukoorega
Soolakartulid

Lõunas, eriti Tüüringi ja Frankimaa piirkonnas, meeldib inimestele süüa praadimiseks kartulipelmeene. Saaremaal on temasugused täidetud ja täitmata.

Tüüringi pelmeenid
Frankimaa pelmeenid
Täitmata ja
Saaremaal täidetud

Kui tegemist on kartulisalatiga, on maa jagatud, põhjas majoneesiga, lõunas äädika, õli ja puljongi marinaadiga, eelistatavalt kurgiga.

Kartulisalat majoneesiga
Kartulisalat ilma, kuid peekoniga

päts

Valge leib armastab tervet maailma, mitte nii Saksamaad, siin on leivad tumedamad ja kindlamad. Seal on uskumatu sort, kogu riigis küpsetatakse tublisti üle 300 sordi. Pole haruldane, et pagariärides on üle kahekümne eri tüüpi leiva. Kõrvitsa- või päevalilleseemnetega kasutatakse palju erinevaid teravilju, nagu nisu, spelta, rukis jne. Täistera leib, mis on valmistatud täisteratoodetest või muudest erilistest toodetest pumpernikkel, leib, mida küpsetatakse aurukambrites 24 tundi.

Valitud piin
Maapiirkondades küpsetatakse sageli ikka puuahjus koos
Pumpernickeli viil

kukkel

Seesam, mitme teraviljaga, rukkirullid, rullid ja koorikloomad

Nimesid on põhjast lõunasse hulgaliselt, variatsioonide arv on juhitamatu. Igas piirkonnas tasub käia pagaritöökojas ja proovida uusi sorte. Sageli lisatakse kohalikke nimesid, nt seesam, mitmevilja, rukkirullid.

kukkel kasutatakse peamiselt Alam-Saksi, Mecklenburg-Lääne-Pommeri, Nordrhein-Westfaleni, Rheinland-Pfalzi põhjaosa, suurtel osadel Hessenis, Põhja-Saksi-Anhaltis ja Brandenburgi osades. Seda mõistet mõistetakse ka ülejäänud Saksamaal.
Tüüringi, Saksi-Anhalti lõunaosas ja Saksimaal kukkel ja Leivarull kasutatud.
Ümmargune tükk kasutatakse Schleswig-Holsteinis, Hamburgis ja Loode-Alam-Saksi osades
Leivarull mõistetakse kogu Baieris ja Tüüringi lõunaosas
Äratus (-en / -e / -a)või Weck (-le / -li / -la) kasutatakse peamiselt Baden-Württembergis, Rheinhessenis, Lõuna-Hessenis, Pfalzis ja Saarimaal. Määrake Šveitsi frankides Weggla piimarull;
Schrippe on levinud peamiselt Berliinis ja Brandenburgis, aga ka Hamburgis, Schleswig-Holsteinis ja Mecklenburg-Lääne-Pommeris.
Bommel on nimi Hiddensee Mecklenburg-Vorpommernis
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) öeldakse Frankonias
Stüütkes kuumarullid Alam-Saksi lääneosas Plattis

suupiste

Kalarullid on kõikjal vabariigi põhjas ja rannikul nagu bismarck, matjes, lõhe, kalakuklid, suitsukalarullid või midagi muud. Hinnad jäävad 2–3 euro vahele, olenevalt versioonist.

Vorstid on saadaval kogu Saksamaal paljude vorstivariatsioonidega. Need on eriti populaarsed Frangimaal ja Tüüringi piirkonnas.

Kalarullid Bismarcki heeringaga koos sibulate ja marineeritud kurgiviiludega
Tüüringi vorst
Franconian bratwurst

Currywurst on vorst kastmega, mis põhineb ketšupil või tomatipastal ja karripulbril. Tavalised lisandid on rullid või friikartulid. Herta Heuwerit peetakse leiutajaks 1949. aastal Berliinis-Charlottenburgis. Vorst on nüüd üleriigiliselt saadaval, kuid Berliini ja Ruhri piirkonda peetakse tugipunktideks.
- 52.5405613.41212Konnopke suupiste1 Konnopkese suupiste asub Berliin / Prenzlauer Berg Eberswalder Strasse metroojaamas kõrgendatud raudtee viadukti all. See on avatud esmaspäevast reedeni kella 10–20.

Doneri kebab tegi populaarseks Türgi päritolu immigrandid. Saksamaal ei tohiks olla jalakäijate tsooni, kust kebabi ei saaks. Tavaline variant on tükeldatud ja viilutatud saialeib, mis on täidetud lambaliha või vasikalihaga (ja kuni 60% hakklihaga) söödast (Türgi doonor = pöörduda), millele on lisatud salatit salatist, tomatitest, kurgist, sibulast, valgest ja punane kapsas, lambajuust ja pepperoni ning kastmed majoneesi ja jogurtiga. Plaadiroogana serveeritakse doonerkebabi koos riisi ja salatiga või friikartulitega.

Saksamaal pole võileivatraditsiooni, kuid neid on aastakümneid kasutatud pagariärides, lihunikutes ja kioskites võileib mis on kiirtoidukettide jaoks tõsine konkurents. Need on mitmekesisemad ja armastavamad ning sageli saate maitsta piirkondlikke toite. Peaaegu igas lihakaupluses saate soovi korral soovi korral vorstirulli või Baieris - Leberkäse.

Currywurst friikartulitega punane / valge
Doonerkebab küpsetises
Leberkäsesemmel

Havai röstsai. .või Röstsai Hawaiil on röstsai, mille peal on sink, ananass ja juustuga riivitud. See leiutati 1950. aastatel ja oli Lääne-Saksamaal väga populaarne. Isegi täna süüakse seda ikka mõnuga ja leiate seda menüüst ikka ja jälle.viimane muudatus: pole täpsustatudTüüp on grupi tähis

Tihedam max. .on lihtne roog, mida pakutakse sageli pubides. Põhivarustus on leivaviil, enamasti röstitud, keedusingi, toores või praetud, peal praetud muna. Maitseaineid on palju, juustu, sibula, hapukurgi ja muuga. Lõunaservas asendatakse sink sageli lihapätsiga.viimane muudatus: pole täpsustatudTüüp on grupi tähis

Röstsai Hawaiil
Tihedam max

tänavatoit

Ka Saksamaal suureneb toiduautode arv ja tavapärasest suupistest kõrvale kalduv toit muutub üha populaarsemaks. Under foodtrucksdeutschland.de annab ülevaate sellest, mis on kulinaaria Saksamaa tänavatel. Pakutavad toidud on loomingulised ja toidu kvaliteet on kõrge. Seda mitu korda aastas Franconian Food Truck Roundup toimus Nürnbergis kogu Saksamaa ja Austria toiduautode kokkutulek. Toiduautod seisavad tavaliselt esmaspäevast reedeni Nürnbergi piirkonna erinevates kohtades ja sageli nädalavahetusel toimuvatel üritustel; üksikasjad asukohtade kohta on saadaval vastaval kodulehel. Samuti on kogu Saksamaal olemas rakendus toiduautodele.

Toiduauto

Maiustused

Punane puuviljaželee on magustoit, mida serveeritakse kergelt vahukoore või vanillikastmega. Erinevad punased puuviljad seotakse suhkru ja mõne puuviljamahla lisamisega maisitärklisega.

Spagetijää leiutati Mannheimis 1969. aastal. Vanillijäätis surutakse läbi spaetzle-pressi, mis loob spagetilaadse kuju, millele on tomatikastmeks maasikakaste ja riivjuustuks riivitud valge šokolaad.

Musta metsa kook on klassikaline saksa kook, mida tuntakse kogu maailmas. See koosneb tavaliselt kirschiga maitsestatud šokolaadist käsnkoogipõhjadest, kirsitäidisega, koorest, kirssidest ja kaunistuseks šokolaadihelvestest.

Punane puuviljaželee koorega
Spagetijää
Musta metsa kook

Berliini pannkoogid, Sõõrikud, pannkoogid, sõõrikud, karnevali sõõrikud, saiakestel on palju nimesid. See on umbes rusika suurune, valmistatud pärmitaignapallidest, mis praetakse rasvas ja täidetakse seejärel. Täidised on piirkonniti väga erinevad. Põhjas ja Rheinlandis on eelistatud punane maasika- või kirsimoos, Baieris aprikoosimoos, Švaabias, Badenis ja Frangimaal kibuvitsamass ning Ida-Saksamaal ploomimoos. Uuemates loomingutes kasutatakse täidisena ka vaniljekreemi, nugatit, vahukoort või munamarja. On berliinlasi, mis on kaetud glasuuri, rasva glasuuri või tuhksuhkruga. Traditsiooniliselt süüakse sõõrikuid uusaastaööl ja karnevali ajal ning neid on saadaval aastaringselt.

traditsiooniliselt suhkruga täidetud ja piserdatud
kaasaegsed variandid

doomino on piparkookide eriala, mis on saadaval aastaringselt, kuid kuuluvad tegelikult jõuluküpsiste hulka. Kuubikud koosnevad mitmest kihist, pruunidest piparkookidest ja täidistest nagu martsipan, persipan ja puuviljaželee ning seejärel kaetud väljastpoolt šokolaadiga. Need töötas välja Dresdeni šokolaadimees Herbert Wendler 1936. aastal, Teise maailmasõja ajal kasutati neid Avariišokolaad populaarne.

rummipallid (Punch pall, trühvel) on ümmargune kondiitritooted, mis on valmistatud rasvast, suhkrust, pähklitest või mandlitest, šokolaadist ja kakaost ning mis on veeretatud šokolaadipihustites. Nagu nimigi ütleb, tehakse neid enamasti rummiga, kuid ainult rummimaitsega.

Dominoid on mitut sorti
tavalises pakendis
rummipallid

lehtkook

See on saksa köögi klassika mesilase nõelamine. Pärmitainas rullitakse ahjuplaadile õhukeseks ja kaetakse vanilli-, koore- või rasvkoorega. Peal on rasva, suhkru ja mandlite segu, mis küpsetamise ajal karamellistub ja moodustab tiheda kaane.

Juures murenema cacke streuseli tipp on otsustav tegur. Täidist katavad purud on valmistatud suhkrust, rasvast ja jahust. Tordi põhi on õhuke pärmitainas, mille peal on täidis ja selle peal mureneb. Täidistel pole piire, alates õuntest, ploomidest ja rabarberist kuni mooniseemneteni - kõik on võimalik.

mesilase nõelamine
murenema cacke

koostisosad

Kohlrabi peetakse tüüpiliseks saksa köögiviljaks. Saksakeelne nimi on kasutusele võetud isegi teistes keeltes, sealhulgas inglise, vene ja jaapani keeles. Kohlrabi on mitmekülgne, seda süüakse toorelt nt. B. salatis, aurutatud lisandina või põhikoostisosana, näiteks taimetoitlase šnitslina. Seda võib leida paljudest suppidest, hautistest ja köögiviljaroogadest.

Kohlrabi põllul
Pajaroog kohlraabi ja singiga
Kohlrabi lisandina

As Rohelised tuumad on nimi poolküpsena korjatud ja seejärel kunstlikult kuivatatud speltaterale. Varem oli see protseduur halbadele ilmadele reageerimiseks ja saagi säästmiseks. Tulemus osutus vees keetes maitsvaks ja seetõttu kasutatakse seda sageli suppide valmistamiseks. Kuivatamisprotsessi käigus saab roheline speltanisu tüüpilise maitse kuumuse ja pöögipuidu suitsu arengust. Rohelise tuuma koduna Ehitusmaa tähistab seda, kus tänapäeval on paljudes külades veel rohelise speltaga ahjusid. Hoonestusmaal toodetud "Fränkische Grünkern" on päritolunimetusena kaitstud kogu Euroopas.

Rohelised tuumad
Kuivatuspann rohelise speltanisu kuivatamiseks Sindolsheim

joogid

õlu

Vaata kaÕlu Baieris, Frankonia õllekelder

Kui tellite õlut lihtsalt riigi lõunaosades, saate tavaliselt 0,4-liitrise klaasi. Baieris on kõrvalekaldeid, kus saate sageli 0,5 liitrit. Kui tellite Maßi, on seal liiter. Põhjas (sõltuvalt jaotusest Harzist põhja pool või Mainist põhjas) küsitakse sageli, kas soovite "suurt" või "väikest" õlut. Suur tähendab 0,4 liitrit, väike vahemikus 0,2 kuni 0,3 liitrit. Kölni ja Düsseldorfi ümbruse Reinimaal on õlleklaasid väiksemad, tavaliselt 0,2 liitrit.

Saksamaal on õlle maitse erinev. Põhjas joovad inimesed Pilsi, Rheinlandis Kölschis või Altis, idas musta õlut, lõunaosas nisuõlut, Franconia lageris ja Müncheni ümbruses lahjat õlut. Seal on ka mitmesuguseid muid õlutüüpe ja kohalikke maitseid.

Mõõt - 1 liiter
Nisuõlle klaas - 0,5 liitrit
Õllekruus - 0,5 liitrit
Pilstulpe - 0,2-0,4 liitrit
Kölschi baar - 0,2 liitrit

Vein

Saksamaa viinamarjakasvatusalad

Saksamaal on 13 erinevat viinamarjakasvatusala ja viinamarjakasvatusalade asukoht on kaardil näha.

Veinipiirkond Ahr on suurim suletud punase veini viinamarjakasvatuspiirkond 84,7% punase ja 15,3% valge veiniga.

Ujumine on kõige lõunapoolsem viinamarjakasvatuspiirkond ja kuulub ainsana Euroopa Liidu viinamarjakasvatusvööndisse B, näiteks Alsace, Champagne ja Loire'i org. Kõige olulisem viinamarjasort on Pinot Noir.

Sisse Frangid Veini kasvatatakse peamiselt Maini, Werni, Frankimaa Saale ja Tauberi orgudes. Kasvatatakse peamiselt valget veini, peamised viinamarjasordid on Silvaner, Riesling ja Müller-Thurgau.

The Mägitee asub Lääneservas Odenwaldes. See on jagatud Hessia mägitee ja Badische Bergstrasse

Piirkond Kesk-Rein ulatub Nahe suudmest Bingen aastani Siebengebirge kell Bonn.

Moselle viitab viinamarjakasvatuspiirkonnale Moselle orus koos Saare ja Ruweri külgorgudega

Veinipiirkond Lähedal ulatub Nahe suudmest veidi enne Kirni, keskpunktiga Halb Kreuznach ja on kõige paremini tuntud Rieslingute poolest.

Veinipiirkond Pfalz on Saksamaa suuruselt teine viinamarjakasvatuspiirkond umbes 6800 veinitehasega.

The Rheingau asub Reini põlvest läänes Wiesbaden. Kasvatatakse peamiselt viinamarjasorti Riesling.

Sisse Rheinhessen 20% pindalast on istutatud viinapuudega, mistõttu on see Saksamaa kõige vähem metsastatud ala. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.