The Gruusia köök avaldab muljet oma mitmekesisusega, lisaks lihatoitudele on olemas ka suur valik taimetoidu- ja vegantoite. Nõukogude ajal peeti seda "Nõukogude Liidu kõrgköögiks". Viimase 100 aasta jooksul on SRÜ ja Ida-Euroopa riikide tavapärasesse kööki jõudnud arvukad Gruusia toidud. Gruusias väljas söömine on tavaliselt suur tseremoonia, pidulik söögikord, mida nimetatakse supraks, on iga reisija jaoks ainulaadne kogemus. Gruusia on kogu maailmas tuntud ka mineraalvee tootmise ja ekspordi poolest. Gruusia on ka iidne veinikultuur ja riik kirjeldab ennast kui "viinamarjakasvatuse hälli".
taust
Supra
A Supraსუფრა, SupHra) või Keipi ((ქეიფი) viitab Gruusia peole. Toitu serveeritakse ohtralt, kuid erinevalt Euroopast pole seal isiklikke portsjoneid ega Rootsi lauda, kuid nõud on paigutatud laua keskele ja külalised aitavad end südamega rahuldada. Nii et teil on võimalus hõlpsalt proovida igasuguseid roogasid.
Supral on ka palju juua. Eripärana määrab peremees tseremooniameistri, kes vastutab toostide eest. See Tamada(ტამადა) vastutab nii peo sujuva kulgemise kui ka külaliste hea tuju eest. Kuid tamada ei ole lihtsalt keegi, kes loeb röstsaite ja tõstab seeläbi kiiresti külaliste alkoholitaset: ta peab olema võluv, naljakas, arukas ja spontaanne; Kuid ta peab õhutama ka teatavat autoriteeti, ühelt poolt selleks, et takistada külaliste alkoholitarbimise tagajärjel eemaldumist ja suure laua laialivalgumist väikesteks vandenõulisteks rühmadeks, teiselt poolt ka selleks, et lauas korda hoida, näiteks külaliste halva käitumise etteheitmisega. Külalised, kes tunduvad eraldatud, tuleks Tamada kaudu gruppi aktiivselt integreerida.
Kuna suurtel bankettidel on kohal mitukümmend kuni paarsada külalist, peab Tamada sageli kõigi jaoks kuuldavaks tegema valjuhääldisüsteemiga mikrofoni. Siis määratakse ka esindajad, kes edastavad Tamada röstsaite kaugematel laudadel ja täidavad neid.
Juua on lubatud ainult siis, kui Tamada ütleb röstsaia. Röstsaiad pole lihtsalt labased märkused, vaid kõik külalised võtavad neid tõsiselt. Nad võivad üsna hästi jõuda kirjandusliku tasemeni ja isegi luuletused ja laulud võivad olla röstsaiad. Omakorda peavad kõik külalised sellel teemal midagi ütlema ja siin saab taas pikki kõnesid pidada. Kui röstsai öeldakse, peate oma vestlused katkestama ja kuulama; Tamada häirimiseks või isegi katkestamiseks peetakse suurt faux-passi.
Tamada seab grupi meeleolu toomiseks alguses suurema tempo, kuid aeglustab õhtu jooksul, et vältida külaliste libisemist ülemäära purjus olekusse. Tamada ise ei tohi kunagi olla nii purjus, et kaotada kontrolli - tamada peab eelkõige olema hea jooja - eriti traditsioonilistes voorudes ei tohi Tamada isegi laualt lahkuda (isegi tualetis käia).
Tüüpilised röstsaiad - röstsaiad - põhinevad järgmistel teemadel, kusjuures järjestus fikseeritakse traditsioonilistes voorudes. Enamiku festivalide puhul hoitakse seda aga tänapäeval muutuvana:
- Jumala jaoks (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - tavaliselt festivali esimene röstsai
- Rahu nimel (Mschwidobis Gaumardschos) - tavaliselt esimene festivali röstsai aastal Guria
- Peremehe või sündmuse auks (nt sünnipäev, ristimine, pulm ...)
- Vastuvõtva pere jaoks (Am Odschachs Gaumardschoss) - tavaliselt räägitakse erakorterite bankettidel ja hea röstsai, kui teid esimest korda kuhugi kutsutakse.
- Laste jaoks - mitte ainult peremehe või kohalviibivate inimeste, vaid ka kõigi laste jaoks maailmas.
- Sõpruse jaoks - külaliste vahel omavahel ja ka lähedaste sõprade jaoks, keda pole
- Armastuse jaoks (Sichwaruls Gaumardschoss) - spetsiaalne röstsai, mida juuakse sageli spetsiaalse rõngasnõuga nagu sarv või kauss.
- Spetsiaalsete pereliikmete jaoks, nagu naised, vanemad, emad jne.
- Gruusia või kodumaa jaoks - kui lauas on välismaalasi, laiendatakse seda röstsaia kõigi kohalolijate kodumaadele.
Nende vahele jäävad tavaliselt kurvad röstsaiad, näiteks:
- Surnud esivanematele (vanemad, vanavanemad)
- Lähedastele või hiljuti lahkunud lähedastele.
Reegel: Kurvale röstsaiale peab suhteliselt kiiresti järgnema rõõmus röstsai (näiteks armastus, lapsed, tulevik) ja kurb röstsai ei tohi kunagi olla õhtusöögi lõpus - sest see toob halba õnne. Seetõttu öeldakse selliseid röstsaiaid pigem pidustuse alguses. Kui peate laualt enne lõppu lahkuma, ei tohiks te seda kindlasti teha pärast kurba toosti! Tavaolukorras piirdub surnute mälestamine tavaliselt ühe või kahe röstsaiaga. Matusejärgsete pidusöögikordade puhul käsitletakse alguses siiski kõiki surnud pereliikmeid või lähedasi sõpru.
Röstsaiade hääldamine on reserveeritud ainult Tamadale, rühm võib omakorda neid ütlusi täiendada ja tugevdada. Sellegipoolest võite külalisena ise öelda ütluse, kuid peate Tamadalt sõna küsima. Seega on külalisena mõttekas tänada võõrustajale või võõrustajaperele, kui teid esimest korda kuhugi kutsutakse. Isegi kui peate lauast varakult lahkuma, ei tohiks te lihtsalt tõusta ja minna, vaid kõigepealt Tamada käest sõna küsida ja siis soojalt hüvasti jätta. Pärast klaasi tühjendamist võite lahkuda.
Muud spetsiaalsed röstsaiad:
- Alaverdi: Tamada palub külalisel röstsai öelda. Näiteks peaks tema auks rääkima peremehe lähedane sõber või juubilar. Peaksite kõnesolevat inimest austama nii hästi kui võimalik, kuid muutumata juustuks või isegi limaseks. Rusikareegel: see peab tulema südamest!
- Pidu lõpus ütleb Tamada röstsaia "Daschla Armaschla", mis tähendab, et see on tänase päeva lõpp, kuid mitte igavesti lõpp. Pärast seda toosti on pidulik õhtusöök ametlikult läbi.
Spetsiaalsete anumatega juuakse sageli ka spetsiaalseid röstsaia. Tähtis on joogisarv (Hantsi), mis on valmistatud ehtsast sarvest, keraamikast või klaasist, aga ka joogikauss. Pärast algse loosungi lõpuleviimist tuleb see anum olla täiesti purjus, täita uuesti ja anda edasi teie kõrval istuvale inimesele. Kui sarvi ega kaussi pole, kasutatakse ka õllekruusi või muud sarnast.
Suurel pidulikul söögikorral peab peremees veenduma, et mitte ainult vein, vaid ka toit pole kunagi lühike. Toitu jääb tavaliselt üle tohutul hulgal. Selle võtab siis võõrustav pere.
Veini rusikareeglina peaks peremehel olema mehe kohta vähemalt 3 liitrit või võimaluse korral isegi rohkem. Gruusia restoranid võimaldavad külalistel oma veini tuua.
Muud eripära:
- Lisaks tavalistele restoranidele peetakse Suprasid tavaliselt spetsiaalsetes ballisaalides (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Need on kohad, mis töötavad eranditult suurte gruppide jaoks ette broneerides ja ei teenita sissepääsuga kliente.
- Kuna nii ametlikel kui ka mitteametlikel pidulikel söögikordadel kipub see valjemaks minema, pakuvad paljud suured restoranid ka eraldi söögikohti (კუპე, Kupe), et pidulisi ei segaks teised rühmad ega segaks teisi rühmi.
Mitteametlik söömine
Mitteametlikud söögid Gruusias põhinevad tihedalt ülalkirjeldatud supral. Peremees tellib restoranis kogu grupile ja kõik toidud pannakse laua keskele. Ka kodus on kõik nõud asetatud laua keskele ja saate end aidata oma südamega. Röstsaiade jaoks on määratud ka tamada - tavaliselt peremees - ja te joote ainult toostide järgi, kuigi see protsess on palju mitteametlikum kui suure Supra puhul.
Gruusias on harjumatu tellida restoranis ise toitu. Välismaalased - eriti need, kes reisivad üksi - kannatavad selle all tavaliselt, kuna portsjonid on väga suured. Väikestes rühmades peaksite seetõttu kohanema kohalike kommetega ja tellima lihtsalt valiku roogasid, mida seejärel jagate.
Toit
päts
Domineeriv päts (georg. პური, Puri) Gruusias on nisuleib (valge leib). Tume leib (rukkileib) on tuntud ainult kui "Saksa eripära" ja seetõttu leidub seda harva. Kuigi Gruusias saate loomulikult saada igasuguseid tööstuslikult toodetud leibu, tuleb siiski mainida mõnda leiva eripära:
- Tonis Puri(თონის პური): Seda tüüpi saialeiba valmistatakse spetsiaalses kiviahjus savis (თონე), mida kuumutatakse kas elektriliselt, gaasi või söega. Läätsekujulised pärmitainatükid on lihtsalt plaksutatud kuumutatud seina vastu ja eemaldatakse mõne minuti pärast pika konksuga (siit tuleb väike auk valmis leiva keskel). Tonis Puri on värske ja kuum eripära. Seda serveeritakse ka külmana igal söögikorral, eriti pidulikul söögikorral, kuid seda süüakse ka juhuslike söögikordade ajal ja koos perega. Tänapäeval on kaasaegsed savid valmistatud betoonist, sadu neist leidub linnas ja maal. Igas suurlinnade linnaosas on mitu savi, mis müüvad leivatükki umbes 0,70 lari eest. Mõni kõrgekvaliteediline restoran peab ka oma savipagaritöökoda, näiteks Thbilisis asuv Puris Sachli ("leivamaja"). Kiviahjude pagaritöökojad, mis valmistavad ja müüvad Tonis Puri, on enamasti lihtsalt Gruusia kirjadega käsitsi maalitud sildid (თონე) Viga. Nad asuvad sageli tagahoovides või kokkupandavate elamurajoonide garaažides.
- Schotis Puri(შოთის პური): Sarnaselt Tonis Purile, ainult pikema kujuga. Eriti aastal Kahetia levik. Isegi grusiinid suudavad Tonist ja Schotis Purit eristada vaid kuju järgi.
- Lavashi(ლავაში): Väga õhuke lameleib, mida kasutatakse hädavajaliku kattekihina Kababi kasutatakse. Lavaši küpsetatakse Gruusias sageli ka savis, kuid tavaliselt on seda lihtne saada ainult Armeenia või Aserbaidžaani elanikkonnarühmadega piirkondades.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, ingl. Khachapuri) on Gruusias üks tavalisi roogasid ja üks, kui mitte kõik , Rahvusroog par excellence. See on pärmitainas, mis rullitakse lahti ja pannakse üle juustuga ning seejärel küpsetatakse ahjus. Khachapuri on rikkalik ja seda süüakse Gruusias peaaegu igal juhul: tänavakaupmeeste kiire suupistena, restoranides lisandite eelroa või asendajana või isegi eraldi söögina, tavaliselt hommikusöögiks. Seda süüakse värskelt ja kuumalt, kuid see maitseb ka väga hästi külmalt - näiteks Supra järel jääke süües. Chatschapuri tähendab sõna otseses mõttes "kohupiimaleiba", tõlgitud lihtsalt kui "juustuleiba".
Khachapuri imereetiline variant kuulub Gruusia köögi standardrepertuaari ja on laialt levinud kõigis Gruusia piirkondades. See inspireeris isegi oma tarbijahinnaindeksi Khachapuri indeks, mille Tbilisi majandusinstituut ISET arvutas esmakordselt 2011. aastal ja milles võrreldakse populaarse juustuleiva tootmiskulusid aja jooksul ja riigi erinevaid piirkondi.
Restoranis tellitud chatschapuri on tavaliselt pitsasuurune. Seejärel söövad seda kaks kuni neli inimest koos. Ainult turismigrupid tellivad endale Khachapuri ja on siis üle jõu käinud seda sööma. Restoranis ei tellita Khachapurit "üksi", vaid ainult koos teiste roogade, näiteks salatite ja lihaga.
Gruusias on Khachapuri mitut erinevat sorti. Kui Khachapurit kasutatakse ilma täiendavate üksikasjadeta, tähistab see imereetiline Variant, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standardversioon" on ümmargune nagu pitsa, imereetiline juust on taigna sees. Khachapuri kvaliteet tõuseb koos kasutatava juustukogusega. Te ei tohiks oodata tohutuid juustukoguseid tänavamüüjatelt, kes müüvad khačapurit kolme lari eest. Hea Imeruli on restoranis umbes 6 Larit.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): mingrelic Khachapuri variant on sama laialt levinud Gruusias ja ka ulatuslikuma varustuse tõttu väga populaarne. Erinevalt imereetilisest variandist kasutatakse enamasti Sulguni juustu ja tainas ei ole ainult seestpoolt, vaid ka väljast kaetud juustuga, mis küpsetamise käigus sulab. Hea Imeruli restoranis maksab umbes 8-10 larit.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): Ajarian Variant varieerub kahest eelmisest üsna märkimisväärselt. Pärmitaignast moodustatakse anum, mis on laeva kujuline. Seejärel täidetakse see Sulguni juustu ja lõhenenud munaga ning küpsetatakse tavaliselt puuahjus. Enne serveerimist pannakse praetud munaga sulatatud juustule ohtralt võid. Enne söömist peate segama juustu, muna ja või ühtlaseks massiks. Tainalaeva tuleb tarbida nii, et viskoosne mass võimalusel otsa ei saaks. Restoranides pakutakse erinevaid suurusi, enamik neist on nimetatud merenduses kasutatavate terminite järgi. Iunga (Laeva poiss) viitab laste portsjonile, kahe või kolme munaga variandid on nimetatud suurte laevade järgi nagu Titanic või Awrora nimega. Isegi kui atscharuli näeb välja väike ja silmapaistmatu, sobib see siiski tavalise portsjoni täielikuks tarbimiseks (tavaliselt Botsman - madrus) juba väga näljane vajalik. Khachapuri Acharuli kodu on Adjara piirkonnas ja maitseb seal kõige paremini. See on laialt levinud ka väljaspool Ajariat, kuid tõeliselt head Acharulit on raske kätte saada. Adjara restoranis on hea atscharuli hind umbes 6 larit (tavaline portsjon).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Siin ei kasutata pärmitainast, kuid juustu küpsetatakse lehttainas. Need on tänaval väga populaarsed suupisted, kuna on ka piisavalt suured kaasa võtmiseks. Enamasti müüakse neid tiheda kaubatänava pagaritöökodades, turgudel ja bussijaamades ning supermarketites. Sellist tänavasnäkki saab osta juba 1,50 lari eest.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: To Osseetia Khachapuri variandina segatakse kartulipuder juustuga.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Variant piirkonnast Ratchet Lisaks juustule sisaldab see tavaliselt ka sinki, peekonit või peekonikoort.
- Khachapuri šampoonხაჭაპური შამპურზე: Juustutäidisega tainas ei ole küpsetatud, vaid silindrikujuline kebabivardal (შამპური, Schampuri) ja seejärel grilliti lahtisel tulel. Eriti laialt levinud mägipiirkondades.
- Samuti on palju privaatseid variatsioone. Näiteks pakuvad paljud luksuslikud restoranid oma majas kachapurit (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Ka Khachapuriga sarnane on Lobiani(ლობიანი) oluline Gruusia rahvuslik küpsetis. Põhimõte on sama, mis juustukoogil, kuid juustu asemel valatakse oad (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani pärineb algselt Ratchet, kuid on levinud ja populaarne kogu riigis. Lobiani on Khachapuri veganist asendajana eriti oluline, sest paljudel grusiinidel, kes järgivad rangelt Gruusia õigeusu kiriku reegleid, ei ole lubatud paastuajal süüa liha, piima ja mune, nii et Euroopa vaatenurgast söövad nad nendel päevadel veganit. Ja religioosses kalendris olevaid paastupäevi ei pea jälgima mitte ainult enne suuri pühi, nagu jõulud ja ülestõusmispühad, vaid ka igal kolmapäeval ja reedel.
Lobiani on saadaval ka erinevates variantides:
- Tavaline Lobiani on lihtsalt maitsestatud oapasta pärmitainas. Oad küpsetatakse taignas. Hind restoranis umbes 4 larit.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) või Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - Ratscha "lopsakas" versioon sisaldab ka peekonit või koort ega ole seetõttu vegan ega sobilik paastupäevadeks.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - oataigen lehttainasse mähituna. Täpselt nagu tema kachapuri sugulane, on see ka populaarne tänava suupiste (hind tavaliselt alla 1 lari).
Piimatooted
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Piimakarjakasvatusega tegelevad Gruusias enamasti väiketalunikud. Tööstuslikult valmistatud piimatooted, mida saate supermarketist, on enamasti imporditud või valmistatud imporditud piimapulbrist. Ehtsaid piimatooteid saab ainult otse külade talupidajate käest. Peate olema ettevaatlik, sest Euroopa magu ei oska sageli pastöriseerimata jogurtit vastavalt töödelda.
Turul on saadaval ka omatehtud piimatooteid. Suurem osa Gruusia piimatoodangust muudetakse juustuks. Kuid mitte nii suurt sorti kui teiste Gruusia köögi roogade või isegi Alpide piirkonna juustude puhul on oodata.
- Mazoni(მაწონი) - Nagu jogurt, ainult veidi rasvasem ja kindlam
- Chatscho(ხაჭო) - kohupiimajuust, enamasti kuiv ja purune, 6–9% rasva.
- Arashani(არაჟანი) - Hapukoor, mis sisaldab tavaliselt 20% või rohkem rasva, hädavajalik lisandina Venemaa päritolu roogadele nagu borš või pelmeen, aga ka igasuguste kastmete alusena.
- Karaki(ქარაქი) - Või
- Rdse(რძე) - Piim
juust
Juustust (ყველი, KHweli) Gruusias on mitut tüüpi:
- Sulguni (სულგუნი) - soolvees valmistatud kõvem juust, milles on palju soola. Seda on saadaval ka suitsutatud või põimitud juustuna
- Imeruli (იმერული) - mahedam kui Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - eriala väljas Samtskhe Javakheti, väga rasv, konsistents on peaaegu võrreldav võiga.
Juust maksab turul 8–12 larit kilo kohta.
Poka nunnaklooster (rajoon Ninozminda) on lisanud moodsa juustumeierei, mis toodab väga häid juustutüüpe, mis ei ole Gruusia päritolu, näiteks peene juustu. Gruusia standardite järgi võib hindu siiski nimetada kõrgeks.
Supid
Salatid
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით leidub tõenäoliselt peaaegu kõigis restoranides. See on tomati- ja kurgisalat kreemja pähklikastmega.
- Salat on valmistatud pimperi marineeritud õisikust Jonjoli (ჯონჯოლი) tehtud. Aprillis korjatakse avamata õienupud ja pannakse soolveesse. Maitse sarnaneb oliivide ja kapparite kombinatsiooniga.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი on lihtne kanasalat, mis on valmistatud hakitud kanast, sibulast, majoneesist ja vürtsidest.
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Jonjoli
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liha
Khinkali
Täidetud pelmeenid khinkali (georg. ხინკალი) on üks olulisemaid Gruusia köögi ja rahvusroogasid eriti Ida-Gruusias. Algselt pärinevad nad piirkonna kõrgetest mägedest Mtskheta-Mtianeti, kus eriti paikkonna chinkali baarid ja restoranid Mtskheta, Showereti ja Passanauri on kuulsad Khinkali poolest ja paljud Tbilisi külastavad neid ühepäevareisina, eriti pelmeenide tõttu. Põhimõtteliselt on khinkali struktuur sarnane Maultaschenile, Kärnteni juustunuudlitele, ravioolidele või vene pelmeenidele, kuid nende maitse on ainulaadne.
Jahust, veest, soolast ja valikuliselt munast valmistatud tainas rullitakse õhukeseks ning seejärel lõigatakse välja ümmargused väikesed taignaviilud, tavaliselt joogiklaasiga. Täidis, mis koosneb tavaliselt maitsestatud hakklihast, asetatakse peal ja taigna serv on spetsiaalselt kokku pandud ja suletud. Neid keedetakse soolases vees ja seejärel serveeritakse sulatatud või ja jämeda musta pipraga.
Khinkali voltimine on omaette kunst. Mida rohkem on khinkalil kortse, seda prestiižsem on see koka jaoks. Need tuleb ka sulgeda, et nad ei avaneks toiduvalmistamisel ja kaotaksid täidise. Khinkali lõhkemine on probleem, eriti supermarketi külmutatud toodete puhul.
Khinkalit süüakse käsitsi, mis nõuab jällegi teatud harjutamist. Kõigepealt võtate varre (gruusia ქუდი, Kudi - müts või ჩიპი, Tschipi - naba), mis on ülejäänud osast jahedam. Soovi korral võite varre kahvliga vardasse keerata ja khinkali suhu tuua. Pelmeen hammustatakse lahti ja mahl libiseb välja, vedelikku kaotamata. Siis sööd ülejäänu. Varsi võib süüa, kuid paljud grusiinid jätavad selle maha, nii et khinkali söögikorra lõpus saate kokku lugeda, kes on kõige rohkem khinkalit söönud. Khinkali söögivõistlus on gruusia meeste seas populaarne spordiala. Mitte mingil juhul ei tohi teha halba harjumust süüa khinkali noa ja kahvliga. Välismaalasena peaks leppima esimese khinkaliga enese ülalt alla rüvetamisega. Kui olete selle ära õppinud, tunnete seda enam austust.
Khinkali on kahte tüüpi:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali linnastiil): restoranide standardvariant - paks vars, vähem vürtsikas.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nachi lasteaed): Gruusia kõrgetes mägedes ja maamajades on ülekaalus variant, millel on lühike, õhuke varre ja mõnevõrra kuumem maitsestamine rohkem ürte.
Kui khinkali on pärast pikka sööki muutunud külmaks, saab seda pannil praadida. See soov täidetakse hea meelega ka restoranides.
As täidis Chinkalis kasutatakse tavaliselt hakkliha (veise- ja / või sealiha), mida maitsestatakse sibula, küüslaugu, pipra ja soolaga ning sageli värske koriandri, peterselli või köömnetega. Pakutakse ka taimetoidu versioone, samuti on populaarsed kohupiima- / kvarkitäidised (taimetoit) või kartulid / kartulid (vegan või õigeusu paasttoidud), kuid mitte nii laialt levinud.
Vihjed: Gruusias juuakse khinkaliga sageli õlut (valikuliselt koos viinaga), veini esineb vähem. Grusiinid ei telli khinkali söögikordadele tavaliselt muid toite, välja arvatud salatid. Tükk khinkalit maksab restoranis umbes 0,70, maal veidi vähem ja mõnikord uhketes restoranides rohkem kui lari. Khinkali tellitakse mitte portsjonina, vaid kogu laua kaupa. Kui teil on suur nälg, võite süüa umbes viis kuni seitse tükki. On mõistlik tellida 20-25 khinkali neljaliikmelisele rühmale. Kuna khinkali on värskelt valmistatud, võib pärast tellimist serveerimiseks kuluda umbes 20–30 minutit. Suuremad grupid, kes vajavad mõnikümmend kuni üle saja khinkali, peaksid restoranis mitu tundi ette tellima.
Rohkem roogasid
- Shqmeruli - შქმერული, on praetud kana piima-küüslaugukastmes. Sageli keedetakse kana kõigepealt ja seejärel praaditakse. Seda süüakse kuumalt.
kala
grill
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - šašlõkivardad - on Gruusias kõige populaarsem grilltoit. Neid ei tellita mitte ainult restoranides, vaid neid valmistatakse ka privaatselt, olgu siis lõkke ääres piknikuks või aias.
Põhimõtteliselt ei erine gruusia Mzwadi liiga palju naaberriikide sarnastest roogadest. Liha lõigatakse tükkideks umbes nii palju, et see mahuks peopesale. Seejärel nad marineeritakse ja maitsestatakse, selleks pannakse need mitmeks tunniks või üleöö sibulasse, veini ja valikuliselt granaatõunamahlasse. Marinaadiks võib kasutada ka granaatõuna seemneid või lodjapuumarju. Seejärel pannakse need grillvardadele ja küpsetatakse söe, eelistatavalt viinamarjade lõigatud süte kohal. Neid serveeritakse värskelt viilutatud sibulaga.
Mzwadi on kohustuslik tegevus piknikute ja telkimisreiside jaoks Gruusias, samuti on see saadaval igas restoranis. Tähtis sõnavara:
- Samzwade(სამწვადე) - liha, mis on poes juba korralikult lõigatud, kuid pole veel marineeritud. See väljend tähendab tõlgituna: "Mzwadi jaoks".
- Basturma(ბასტურმა) - Valmis marineeritud liha müüakse suurtes supermarketites.
- Šampuri(შამპური) - vardas. Grillivardaid ostes peaksite veenduma, et neid ei saaks kergesti painutada. Parim, mida teha, on osta kirbuturult Nõukogude toodetud vardad. Neid saab ära tunda selle järgi, et nad on rõngasse vajutanud müügihinna.
- Zalami(წალამი) - viinamarjapuulõikamine, kuivatatud ja seejärel kasutatud Mzwadi grillitud sütt. Grusiinid, kellel on oma viinapuud, hoiavad seda lõikust eriti Mzwadi jaoks. Mõnes poes saate zalami ka osta. Tulekahju tegemisel olge ettevaatlik: zalami põleb ülikuumalt ja suure leegiga. Mõne minuti pärast on spook läbi ja teil on kuum, kauakestev sära. Vardad tuleks asetada süte kohale nii, et sütel ja lihal oleks vaid mõni sentimeeter.
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- Mzwadi - valmis söögikord:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - sealihast valmistatud Mzwadi - mahlane ja rasvane.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - vasikalihast valmistatud Mzwadi
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - kanast valmistatud Mzwadi
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - lambalihast valmistatud Mzwadi
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi pliidil või savikausis tule avamine (კეცე, Keze) praadis välja.
Kui teil pole võimalust lõket teha, võite ka Mzwadi pannil praadida.
Kababi
Kõrvalroad
Kastmed
Vürtsid
- Svaneti maitseainesool.
(სვანური მარილი / svanuri marili) on vürtsisegu, mis koosneb soolast, küüslaugust, lambaläätsest, tillist, koriandrist, köömnest, jahvatatud kuumast paprikast ja saialilledest. Neid leiate peaaegu igast Gruusia köögist. Seda kasutatakse suppide, kartulite, saiakeste, köögiviljade või liha valmistamiseks. Mõnus meene neile, kes koju jäid!
Magustoidud
Tschurtschchela
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Kell Tschurtschchela (ჩურჩხელა see on suupiste, mida kasutatakse laialdaselt kogu riigis. Pähklid (kreeka pähklid või sarapuupähklid) keermestatakse niidile ja kastetakse viinamarjasiirupiga, mida on jahuga paksendatud, kuni need on täielikult kaetud. Seejärel riputatakse need niidiga kuivama ja vajadusel jahuga tolmuks. Nad on rikas energia (süsivesikud) poolest ja pika säilivusajaga, ajaloolise müslibatooniga, kui nii võib öelda. Näiteks anti neid välja karjaste ja sõdurite toiduna. Kui churtschela on värske, on see pehme. Vananedes muutuvad nad karmiks, kuid peale selle, et neid on raskem hammustada, on nad siiski söödavad.
Sõltuvalt sellest, milliseid viinamarju tootmiseks kasutatakse, võib nende värv varieeruda helekollasest kuni tumepunaseni. Oma väljanägemise tõttu eksitavad eurooplased sageli jahuga tolmunud sügavpunast churtschelat vorstidena. Ettevaatust: te ei saa niiti süüa. Parim on enne söömist pooleks murda ja siis paelast pael välja tõmmata.
Churtschelat müüakse toiduturgudel ja kogu riigis tiheda liiklusega teede kõrval. Hind 2-3 larit.
Piirkondlik köök
Feodaalne toit
- Pelmeni ja Vareniki
- Borš
- Pizza
joogid
Alkohoolsed
Vein
Gruusia on Gruusia üks päritoluriike ViinamarjakasvatusJuba 8000 aastat tagasi kasvatati ja kasvatati veini praeguses Gruusias. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
