Söök ja jook Sloveenias - Essen und Trinken in Slowenien

Köök Sloveenia on mõjutatud Austria, Itaalia ja Ungari köögist, esindatud on ka Jugoslaavia ja Vahemere köögid. Alpidest Vahemereni, Karstist Pannoonia tasandikuni - erinevad köögid segunevad ja nende tulemuseks on sageli ebatavalised, kuid alati väga maitsvad road.

taust

Väidetavalt on Sloveenias üle 1200 rahvustoidu ja üle 100 erineva supi.

Eelroad

Lisaks singile ja juustule on eelroaks populaarsed ka oliivid ja vorstid.

• See, mida boratuul kuivatas Pršut - Sink on menüüdes tavalisem kui karstisink Kraški pršut pakutakse.

• Praetud konnajalad Žabji kraki sidruni ja tartarikastmega on piirkonna eripära Ljubljana.

• 

  Pršut meloniga

• 

  Praetud konnajalad Žabji kraki sidruni ja tartarikastmega

Supid (Juhe)

• The Iota on supilaadne supp, mis on levinud paljudes sortides piirkonnas Friulist Itaalias Sloveenia Karstist Istriani. Peaaegu alati leiate ubadest, suitsulihaga kartulitest valmistatud küüslaugu, loorberilehtede, soola ja pipraga maitsestatud aluse.

• Bujta repa on traditsiooniline hautis, mis on valmistatud Prekmurje piirkonna peedist, sealihast ja hirsist.

• 

  Iota

• Goveja juha on veiselihasupp
• Gobova juha v kruhovi posodi on seenesupp pätsis leivas
• Čebulna juha, sibulasupp
• Ribja juha, Kalasupp, mitte ainult rannikul

• 

  Ribja juha - eelroaks kalasupp

• 

  Tatrasupp seentega

• 

  Bučna juha - kõrvitsasupp

Pearoad

Lisandid tellitakse eraldi koos pearoogadega, mille tulemuseks on palju võimalusi. Valiku tegemisel võib olla kasulik nõu küsida.

• Matevž on Sloveenia rahvustoit, tüüpiline Kesk-Sloveeniale, eriti Kočevsko piirkonnale. See on valmistatud sibulaga kartulitest ja ubadest. Seda serveeritakse sageli aurutatud hapupeediga ja soovi korral liha või bratwurstiga.

• 

  Matevž

Veiseliha (Govedina)

• Veise praad puravikseentega Biftek z jurčkiVeise praad rohelise pipra kastmes Biftek v omaki zelenega popra
• Veiseliha praetud sibulaga Čebulna bržola

Vasikas (Teletina)

• Täidetud vasikaliha rind Telečja Polnjena prsa
• vasikaliha praad Telečja pečenka
• Vasikaliha sõrmenukk Telečja krača
• Vasikaliha šnitsel Telečji zrezki

Siga (svinjina)

• Svinjska pečenka, Seapraad
• Svinjska krača, Sealiha
• Svinjski zrezki, Sealiha šnitsel
• Bujta repa on sloveenia traditsiooniline peedipraad. Seda valmistatakse sealiha pea- ja naharasvade ning hapupeediga ning sageli kasutatakse lisakomponendina ka hirsiputru.
• Kmečka pojedina (Inglise talupidaja pidu) koosneb suitsutatud sea-, singi-, aga ka hapukapsast ja keedetud hapupeedist. Lisandiks pakutakse keedetud kartuleid, ube ja seeni. Olenevalt piirkonnast võib lisada ka praetud sealiha, erinevat tüüpi vorsti või peekonit.

Kodulinnud (Perutnina)

• Türgi šnitsel Puranovi zrezki
• Praetud kana Ocvrti piščanec, pool polovička

Mäng (Divjačina)

• Hirveliha praad jõhvikatega Jelenov zrezek z brusnicami
• Uluk guljašš Divjačinski golaž

Hobune

• Hobune gulasch Konjski golaž
• Varsa praad Žrebičkov zrezek

• 

  Varsapraad Žrebičkov zrezek štrukljiga

Kõrvalroad

Sloveenia köögis on suur hulk erinevaid lisandeid, millest enamik tuleb eraldi tellida.

• Štruklji on Sloveenia rahvustoit, omamoodi kohupiimajuustu struudel. Neid serveeritakse röstide lisandiks. Kuid on ka magusaid variante. See on struudlitainas, mida ei küpseta, vaid keedetakse.
  • Soolatud štruklji - Slani štruklji

• Njoki on väikesed kartulitaignast valmistatud pelmeenid, sarnaselt Itaalia gnocchidele, neid serveeritakse ka lisandina.

• Žlikrofi on pelmeenid, sarnased Itaalia ravioolidega, neid serveeritakse ka lisandina.

• polenta on maisijahust või tatrast valmistatud puder

• Ajdovi žganci, Tatar sterz, tuntud ka kui "Heidensterz", on teraviljapuder, mis on valmistatud tatrast, oksakohataimest. Lihtne roog koosneb tatrajahust, kõrsetest ja õlist. Traditsiooniliselt serveeritakse seda vorsti, hautise või hapukapsaga.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Kartulid
  • Ocvrt krompirček - Friikartulid
  • Pečen krompirček - praetud kartulid

• Zelenjava - köögiviljad

• Kislo zelje - Hapukapsas

• Riž - riis, mida kasutatakse mitte ainult lisandina, vaid ka risotto jaoks

magustoit

• Palačinke Nagu Austria pannkook, on see ka magusa täidisega õhuke omlett
  • Pannkoogid moosiga Palačinke z marmelado
  • Pannkoogid šokolaadiga Palačinke s čokolado
  • Pannkoogid pähklitega Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Maiustused

• Potica, (Eng. Reindling) on ​​pärmitainast valmistatud rullkook, mis meenutab pähklirulli. Potica on Sloveenias kõige tüüpilisem magus roog. Neid on üle 80 erineva sordi, populaarne on pähkel, estragon, krakitud peekon või mooniseemned.

• Belokranjska povitica on traditsiooniline ümmargune spiraalkook. Tainas on valmistatud jahust, veest, soolast ja 1/2 tl äädikast ning peab pool tundi puhkama. Seejärel rullitakse see välja ja venitatakse võimalikult õhukeseks. Täidis koosneb kvarkist, munadest, vahukoorest, õlist ja võist. See jaotub tainale ühtlaselt, rullitakse kokku ja asetatakse spiraaliga määritud küpsetuspannile.

• Prekmurska Gibanica on struudlilaadne kook, mis on täidetud kvarki, mooniseemnete ja õuntega või lehttainas õunte, pähklite, rosinate ja ricottaga.

• Dražgoški Kruhek on käsitööna valmistatud erineva kujuga piparkoogiküpsised ja vürtsidega meetaignast valmistatud kaunistused. Need on populaarsed kingituste ja meenetena.

• Ajdnek on mee ja pähklitega täidetud tatrakook

• 

  Potikas pähklitega

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• Need on piirkondlik eriala Originaalsed Bledi kreemiviilud, Blejska kremšnitamida iga päev värskelt valmistab Parkhoteli kondiitritoodete pood. Iga kohvik ja restoran Bled ja keskkond pakub neile.

• 

  Veretatud koore viilud

Vorst (klobasa)

• Must puding hapukapsa ja tatramaagiga - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Teraviljavorstid - Žitna klobasa serveeritakse sageli hapukapsa ja kartuliga
  • Jaglačaon sealihavorst (Austria hirsivorst), see on täis hirssi ja liha
  • Čmar on täidetud sea kõht.

• Carniolani vorst - kranjska klobasa Sloveenia nimi on registreeritud geograafiliselt kaitstud tähisena. Vorst koosneb jämedast vorstilihast, milles on vähemalt 68% sealiha, 12% veiseliha ja maksimaalselt 20% peekonit. Lisanditena on lubatud ainult 5% vett, lauasoola, küüslauku ja pipart. Juustukreinerid moodustavad juustu 10–20% ja need leiutati Austrias 1971. aastal.

• 

  Kranjska klobasa

mitmesugused

• Liha eriala on Prleška tünka - Prlekija stiilis ämbriliha. Sealihatükid marineeritakse ja suitsutatakse või kõrvetatakse, seejärel piserdatakse, jahutatakse ja asetatakse puidust tünnidesse ning valatakse üle vedela hakklihaga ja säilitatakse nii, et liha jääb eriti pehme ja mahlane. Seda serveeritakse õhukeselt viilutatud musta leiva, sibula ja paprikaga. Tootjad Prleška tünkaNõuetele vastavad saavad sertifikaadi ja peavad oma tooted märgistama toote nimega Prleška tünka, ühtse logoga puidust anuma kujul tünka märk.

Kala (ribi)

Eriti lõunas, mere ääres, on suurepärane värske kala, mida pakutakse sageli grillituna rohke küüslauguga.

Siin on valik kalaroogasid:

• Ribja Juha - kalasupp
• Sardell na žaru - grillitud sardiinid küüslauguga, pearoog
• Lignje na žaru - grillitud kalmaarid, ka täidisega, pearoog
• Ščuka s fižolom - haug ubadega

• 

  Pedoci - rannakarbid, teine ​​eelroog

• 

  Sardell na žaru - grillitud sardiinid küüslauguga, pearoog

• 

  Lignje na žaru - grillitud kalmaarid, ka täidisega, pearoog

• 

  Ribja plošča- Kala vaagen mitmele inimesele

joogid

Vein (vino)

Sloveenia on tõeline veinimaa, mis konkureerib maailma parimate veinidega. Punane vein tähendab vino rdece"Valget veini nimetatakse vino belo.

Veiniliigid

• The Cviček on Sloveenia eriala. EL on seda kaitsnud kui piirkondlikku kvaliteetset toodet. See on segu kuni neliteist erinevat punast (umbes 65%) ja valget (umbes 35%) veini. Žametovka ja Welschriesling moodustavad segu põhikomponendid. Sellel on värskendavalt hapukas maitse ja madal alkoholisisaldus - seega sobib see ideaalselt suveks.

• The Modra Frankinja (Blaufränkisch) on väga kuiv, tumepunase värvusega ja täidlase kehaga vein.

• The Laški Rizling (Welschriesling) on ​​valge predikaatvein. Tema Spätleset pakutakse traditsiooniliselt magustoitude ja pidulike sündmuste puhul.

• Beli Bizeljčan (Bizeljsko valge) on kuiv valge kvaliteetvein, mis on populaarne ka veinipritsina Pritsmed on purjus.

• Refošk (Refosco) on vana maalähedane punase veini sort. See võib toota silmapaistvaid intensiivse värvusega veine, kuid sageli toodetakse ainult keskpäraseid lauaveine. Kasulik on see, kui veinid väljendunud happesuse vähendamiseks läbivad malolaktilise fermentatsiooni. Parimad veinid on valmistatud Sloveenia Karstis, Friulis ja Istrias.

Veinipiirkonnad

Goriška Brda on üks Sloveenia viinamarjakasvatuspiirkondadest, mille kogukasvatusala on umbes 1400 hektarit. Peamised sordid on Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) ja Cabernet Franc. Tokaj muutub pärast ungarlastega tekkinud vaidlusi Sauvignonasse helistas.

• Goriška Brda veinikelder, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Faks: 386 5 331 01 09, E-post: [email protected]. viimane muudatus: pole täpsustatud
  Tüüp on grupi tähis

Õlu (pivo)

Õlu on valmistatud Sloveenias pivo nimega alkoholivaba õlu brezalkoholno pivo, tume / hele õlu temno / svetlo pivo ja vaadiõlut nimetatakse točeno pivo. Kes tahab õlut väikest või suurt, ütleb malo või veliko.

Kõik pärimuse otsijad tellivad Unioni ja Laško. Kõik, kes soovivad midagi erilist, saavad nautida erinevate käsitööõllede maitset. Sloveenias saab proovida kõike alates kääritatud õlledest kuni ülemise kääritusega õlledeni, laagriõlledest erinevat tüüpi ale. Union ja Laško on traditsiooniliselt populaarsed kaubamärgid, samal ajal kui väikepruulikodade õlut võib leida valitud pubidest ja erinevatest üritustest.

• Õlletehas LIIT asutati 1864. aastal.
  • Lahjad õlled: Liidu ladu, Union Nefiltrirano (Filtreerimata)
  • Tume õlu: Liit Nefiltrirano Temno (tume filtreerimata)
  • Jalgratturid: Liit Radler Grenivka, Õlu ja greibilimonaad (50/50)
  • Alkoholivaba õlu: Liit Brezalkoholno, Union Radler 0,0 sortides Grenivka (Greip), Bezeg (Vanem) ja Kumara (Kurk)

• Õlletehas Laško oli 1825. aastal spaas Laško asutatud. Seal toimub ka Sloveenia suurim festival - õlle- ja lillefestival.

• 

  liit

• 

  Laško

Segujoogid

• A Jalgrattur on ka Sloveenias õlle ja limonaadi segu.

Kanged alkohoolsed joogid

• Ploomibränd Slivovka (Slivovitz)

• Taimne liköör Pelinkovac Petoviast Ptuj on umbes 25% alkoholi. See on väga mõru maitsega ja on valmistatud koirohu baasil. Sarnaste nimede ja maitsega likööre tehakse ka naaberriikides.

• Aastal Pleterje prahihoone, on seal Pleterje, pirn, mis kasvab pudelis ja on täidetud pirnibrändi ja kloostri piiritusega, puuviljabrändiga, mida on täiustatud 49 ürdiga.

Alkoholivaba (brez-alkoholid)

• Kokteil on limonaad, mille peamine koostisosa on kibuvitsa. See oli Jugoslaavia katse konkureerida Coca-Colaga 1950ndatel ja on turul endiselt edukas.

• Kohv - Kava
• Kohv koorega - Kava s smetano
• Piimakohv - Bela kava
• Piim - Mleko
• Tee - Čaj
• Tee piimaga - Čaj z mlekom
• Puuviljatee - Sadni čaj
• Vesi - Voda
• Mineraalvesi - Mineralna voda
• Mahl - Sok

koostisosad

Kõrvitsaseemneõli (bučno olje)

Tumeda viskoosse õli (Viinis kannab see nimetust Wagenschmiere) pähkline aroom on ületamatu, ükski salat ei tohiks ilma selleta hakkama saada, kõrvitsaseemneõli sobib ainult kuumutamiseks, kuid külmade roogade jaoks on seda piisavalt.

Ükski külastaja ei tohiks unustada kõrvitsaseemneõli ostmist. Ostes peate veenduma, et ostate 100% kõike, turul on ka palju lahjendusi.

Sool (sool)

Soola toodetakse Vahemere ranniku lühikese lõigu soolapannides.

• Soola pannid Sečovlje mainiti juba 13. sajandil

• Juures Piraanid Ringkond Strunjan leiad Vahemerest kõige põhjapoolsemad veel hallatud soolapannid

Peatuma

Võõrastemaja nimi on sloveenikeelne gostilna

• Kõrts - gostišče
• Restoran - restavracija
• Puhkemaja - počivališče, obcestno gostišče
• Rootsi laud - bife
• Kohvik - kavarna
• Kondiitriäri - slaščičarna

Söögid (obroki)

• Hommikusöök - Zajtrk
• Lõunatamas - Kosilo
• Õhtusöök - Večerja

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis on suunatud teatud toitudele. Samuti on aastaringselt joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

Märts

• Märtsi keskpaigast oktoobrini igal reedel kell 8–22 keskturuväljakul Pogačarjev trg aastal Ljubljana lõbutsemisturg Odprta kuhna - Avatud köök võõrustas. Sloveenia kokad teevad süüa otse ja müüvad toitu kioskites.

Aprill

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 lõbutsemisturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

Mai

• Iga reede toimub aastal Ljubljana kell 8–22 lõbutsemisturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

Juunil

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 naudinguturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

• Juuni algusest kuni keskpaigani toimuvad nädalavahetused valla erinevates kohtades BrdaKirsifestival. Kirsifestivalile koguneb umbes 30 000 külastajat. Proovida saab väga erinevaid sorte. Kirsid on värsked puult, moosina, koogis või likööri ja šnapstidena.

Juuli

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 lõbutsemisturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

august

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 naudinguturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

• Sora pri Medvodahis, mis toimub kuu keskel Festival kranjske klobase - Carniolani vorstifestival selle asemel. Traditsiooniliste hõrgutiste ja Oberkraineri muusikaga.

Septembrini

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 naudinguturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

Oktoober

• Igal reedel toimub aastal Ljubljana kell 8–22 naudinguturg Odprta kuhna - Avatud köök selle asemel.

• The Õunafestival kohta Kozjansko on traditsiooniline üritus turulinnas Podsredas, mida peetakse alates 2000. aastast igal aastal oktoobri teisel nädalal. Üritus tähistab selle biosfäärikaitseala elanike koostööd ja ühiseid jõupingutusi looduse kaitsmiseks ning põllumajandus- ja kultuurikeskkonna säilitamiseks Kozjansko piirkonnas. Kõige iseloomulikumad on vanade õunapuu sortidega kõrged viljapuuaiad.

Novembrini

• The Hurmafestival, Praznik Kakijev, toimub igal aastal novembri keskel aastal Primorka restorani ees asuvas parklas Strunjan selle asemel. Reedest pühapäevani on turg hurmaa puuviljade ja muude piirkonnast pärit tüüpiliste hõrgutistega.

Detsembrini

• Juures Vahuveinifestival 26. detsembril võõrustab hotelli glamuurne kristallsaal Kempinski palee Portorož rohkem kui 30 Sloveenia, Horvaatia ja Itaalia vahuveinitootjat.

kirjandus

Retseptid

• slovenia.info Nõud ja retseptid

Veebilingid