The Kreeka köök on palju puhkustest aastal Kreeka teatud. Enamikus väikelinnades on aga üks või teine Kreeka restoran viimase paarikümne aasta jooksul ennast sisse seadnud, nii et saate süüa "kreeklase juures" oma kodupliidist lühikese vahemaa tagant ja värskendada oma puhkuse mälestusi.
taust
Kreeka on iseenesest Vahemere köök, erinevalt Itaalia köök Salatil ja köögiviljadel on suurem prioriteet. Erinevused tulenevad geograafilistest tingimustest: kõrge mägipiirkond, mis moodustab 80% Kreeka pindalast, kus lamba- ja kitsekasvatusel on suur roll, kajastub grillitud lamba- ja kitseliha ning lambajuustu sagedases kasutamises (feta). Teiselt poolt on pika rannajoone ja suure saarte arvuga maal kalastamise ja mereandide töötlemise traditsioon.
Maal kasvatatud oliive, tomateid, kurke, baklažaane ja suvikõrvitsat leiab arvukatest suvetoitudest, Kreeka põhjaosas kasvatatakse oma riisi ning mägisel maastikul kasvab arvukalt metsikuid ürte ja köögivilju, millel on kreeka keeles olnud suur tähtsus. köök iidsetest aegadest. Talvel domineerivad kartulil ja kapsal põhinevad toidud. Talvised road on Kreeka tüüpilistele suvekülalistele üsna tundmatud.
Samuti on olemas erinevad piirkondlikud köögid, kus on tunda geograafiliste naabrite ja kaubanduspartnerite toidu mõjusid: põhjas on tunda Balkani köögi mõjusid, tulid Ottomani - Türgi köögi ja Levandi toidud ja vürtsid. riik Konstantinoopoli kaudu Vaadake Araabia maailma vürtse ja roogasid. Näideteks on pita, hakkliha või vürtsid köömned ja kaneel.
Kreeka köögi teatud eripärasid, nagu mereandide või kaheksajalgade, taramosalata (kalamarjapasta), aga ka magusate, näiteks halvaa, populaarsus, mida paast on vabastatud, tuleb mõista seoses pikema ja enamasti rangemalt järgitud paastuperioodiga Õigeusu kirikud.
Paljud toidud on tuntud ka Türgi köögist. See pole üllatav, kuna Kreeka oli 400 aastat Türgi okupatsiooni all ja mõlemas riigis kasutatakse samu põllumajandustooteid.
Mõni aasta tagasi sai veel restoranide kööki minna ja toitu vaadata. Uute EL-i määrustega pole see enam lubatud. Nüüd on keelatud ka laual olevad soola- ja piprarepid, suhkrukausid ning äädika- või oliiviõli pudelid. Nüüd tuleb kõik pakkida vastavalt ELi standarditele.
Koostisosad ja valmistamine
Vahemere köögina iseloomustab Kreeka kööki rohke salat ja köögivili, lamba- / kitsejuust, lamba- ja kitseliha, kala, mereannid ja oliivid, mida on sageli maitsestatud sellele piirkonnale iseloomulike ürtide ja vürtsidega nagu Rigani (kreeka keeles ρίγανη, pune), piparmünt, tüümian, salvei, kaneel ja paprika.
Kreeka tüüpiline köök eelistab grillilt põhiroogi või neid, mis on valmistatud ahjus ja kas kas seal hoitakse sooja või tarbitakse niikuinii ainult leiget. Kõigi roogade juurde süüakse leiba, enamasti Kreeka saia.
Toitlustamine igapäevases režiimis
- hommikusöök: Kreekas, nagu ka teistes Vahemere piirkonna riikides, on see tavaliselt tagasihoidlik. Enamasti jääb see koos kohvi ja hiljem koulouri juurde (seesamiga saiataignast valmistatud sõrmus), mida süüakse ajavahemikus 10–11.
- Lõunatamas: Suurlinnades ja turistide poolt puhkekeskustes süüakse suupisteid, maapiirkondades aga tavapäraseid roogasid kella 15 paiku. Kiirtoidu pakkumine ulatub võileibadest ja salatitest Kreeka tüüpiliste roogadeni, Gyros või Souvlaki. Oliiviõli ja ürtidega maitsestatud gyros, šnitsel, mis on virnastatud üksteise peale (hakkliha on keelatud), grillitakse küpsetises (sarnane türgi keeles doonerkebabiga) ja välimised kihid lõigatakse šnitslid. Suupisteks pakutakse ka lihavardaid ("souvlaki"), antud juhul samu, mis giros röstitud ümmarguses pita leivas sibulate, köögiviljade, tzaziki kastme ja mõne friikartuliga (patates).
- Peamine söögikord: Paljud kreeklased ja enamik turiste võtavad neid õhtul. Kuumadel suvekuudel alustatakse söömist sageli alles kell 21 või 22 ning varem õhtusöögil istunud külalisi saab hõlpsasti tuvastada välisturistidena. Sel põhjusel ei saa soe köök avada enne kella 19.30, välja arvatud turistide asukohtades.
Restoranid
Kesk-Euroopas kombeks, et igaüks tellib oma pearoa koos oma taldrikul olevate lisanditega, oli Kreekas üsna harjumatu. Viimastel aastatel on see aga muutunud üha tavalisemaks.
Tavaliselt määrab kelner pärast restorani sisenemist teile laua (või vähemalt küsib, kas soovitud laud on vaba; kreeklased väldivad niikuinii päikese käes olevaid laudu ...) ja saab siis suure jahutatud veega karahvi ja korvi leiba. Siis võtab kelner joogitellimuse ja toob menüü. Tavaliselt tehakse seda kahes keeles, turismisihtkohtades ka piltidega. Samuti on baaride ees kõige elavamatel tänavatel menüü lehtede sirvimiseks ja "puksiirautod", mis üritavad möödasõitjaid restorani juhatada.
Varem on tava käia külalisena köögis toitu valimas ja tellimas ning seejärel pottidesse vaatamas ja valikut tegemas hügieenilistel põhjustel rangelt keelatud. Isegi soola või pipra raputajad on keelatud ja lubatud on ainult pakendatud kotid. Samuti ei tohi ükski oliiviõlipott laual seista.
Kreeka restoranis on tüüpiline, et õhtusöögile kutsuv inimene tellib kõik road, tavaliselt rikkalikus koguses. Roogade järjestuse alguses serveeritakse laua keskele tavaliselt mitu stardiplaati, millest igaüks saab vastavalt soovile oma plaadi kokku panna. Kui pearoana pakutakse grilltoitu, nt. B. lambaribid, kelner paneb vaagna koos lihaga kõigile keskele, igaüks saab seda kasutada oma äranägemise järgi. On ka plaate vastavalt salati ja köögiviljadega. Patates (kreeka keeles friikartulid) laual ja kõik kasutavad neid näljasena. Kreekas ei ole haruldane, kui veini lahjendatakse veega ja joomiskombed ei luba janu korral liiga palju juua. Ükski kreeklane ei jäta paikkonda tugevalt purjus ja ebakindlalt, Põhja- ja Kesk-Euroopast pärit turistid on sellise käitumise järgi kohe äratuntavad.
Sööki lõpetatakse harva kohvikuga, tavaliselt pakutakse seda soovimatult koos väikese magustoiduga; kui te pole kohvi kõrvale magustoitu tellinud.
Kreekas on ühine söömine sotsiaalse üritusena väga oluline ja see võib venida tundideks ööni. Lisaks toidule on õhtu oluline osa ka sotsiaalne vahetus ja arutelud Jumala ja maailma, sealhulgas poliitika üle.
Turismikuurortides on muidugi külaliste soovid kohandatud ja on normaalne, et kõik tellivad endale meelepärase roa. Tavaliselt esitatakse tabeli eest arve koguarvena ja siis peate jagama, kes mida maksma peab. Kuid võite neile ka teada anda, et soovitakse individuaalset arveldamist.
Üldiselt on kalaroad väga kallid, kui tellite anšoovisest suuremaid kalu. Kahjuks on värske merekala muutunud Kreekas haruldaseks ja on vastavalt kallis.
- baar (μπαρ).
baaris (μπαρ, kreeka μπ (MP) tähistab tähte B, kreeka β hääldatakse pehme V-na) saate igasugust kohvi, teed ja alkohoolseid jooke; Tavaliselt pakutakse lisaks pakendatud krõpsudele ja kreekeritele ka väikseid soojaid suupisteid. - kõrts (Ταβέρνα).tavernana (ταβέρνα) tavalist restorani nimetatakse kalakõrtsis (ψαροταβέρνα, esimene kreeka täht ψ meenutab merejumala Poseidoni tridenti kui eeslisilda, viidates sellele, et siin pakutakse mereande) pakutakse ka kala.
- Istiatorio (εστιατόριο).nimetatakse söögirestorani, mis suudab vastata kõrgetele nõudmistele εστιατόριο määratud.
- Kafenion (Καφενείο).Kreeka kohvikus kafenios istuvad pensionärid koos kohvi ja tafli (τάβλι) juures, triktrakklaual ning arutavad hilisõhtuni kõike, mida siin maailmas arutada. Varem oli Kreeka kafeneioni külastamine naiste jaoks absoluutne tabu, meessoost seltskonnas või kui turistid olid selgelt äratuntavad, sallitakse naisi Kreeka meestemaailma taandumisel üha enam, kuid neid ei tervitata.
Tüüpilised road
Eelroad (Orektiká)
Erinevaid eelroogasid serveeritakse enamasti, kuid mitte ainult, külmalt ja süüakse leivaga või ilma. Eelkõige hõlmab see järgmist:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurti kreem kurgi, küüslaugu ja oliiviõliga.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).praekreem.Omadused: Kreeka köök, Türgi köök.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).või Chtipiti, fetajuustust valmistatud koor (kuumade) paprikatega. Nii nimetatakse seda Põhja-Kreekas. Neid kutsutakse Lõuna-Kreekas Tirokafteri või Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Baklazaanisalat, mis on valmistatud grillitud baklazaani vürtsikast kastmest.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Küüslaugupasta, mis on valmistatud leivast või kartulist, oliiviõlist ja värskest küüslaugust. Süüakse koos kalaga.
- Fava.hästi maitsestatud hernepüree kapparite, sibula ja oliiviõliga.
- Dakos (Ντάκος).hakitud tomatid, oliiviõli ja feta kuivikutel.
- Kreeka salat (Χωριάτικη σαλάτα).või Põllumehe salat (Kreeka: horiatiki salata), tomatitest, kurgist, paprikast, oliividest, sibulatest ja feta (lamba) juustust valmistatud salat.
- Chorta.Looduslikest köögiviljadest valmistatud salat, mis varieerub vastavalt aastaajale, niristatud sidruniga, söödud külmalt (salat, võilill, nõges, hapuoblikas, kress, karikakrad jne).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Riisi, vürtside ja sibulaga täidetud viinamarjalehed.
- Ochtapodosalata (Kaheksajala salat).Kaheksajala salat paprika, oliiviõli ja äädikaga.
- Praetud köögiviljad. Oliiviõlis praetud köögiviljad on väga populaarsed, näiteks Baklazaaniviilud (Melitsaani tiganiidid), Suvikõrvitsa viilud (Kolokithakia tiganita), magus või vürtsikas Tulised piprad (Piperies tiganites).
- kroketid (Κροκέτα).Väga populaarsed on ka juustuga täidetud kartulikroketid.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
On ka populaarsed Mezes
(võrreldav tapased Hispaanias), väikesed eelroad, mida pakutakse sageli koos ouzoga:
- Supp (Σουπιά).Praetud seepia pannil ( tiganiti) või grillitud (psiti).
- Calamaria (Kaheksajalg).Praetud kalmaarid ( tiganita) või grillitud (psiti).
- Ochtapodi Šaras (Kaheksajalg).Grillitud kaheksajalgavarred oliiviõli ja / või äädikaga.
- Gavros (Γαύρος).Anšoovised praetud, nagu oliiviõlist ja sinepist valmistatud kastmega saganaki või lihtsalt grillil praetud.
- Ateriinide tiganiidid (Αθερίνα).praetud kõrvits.
- Sardeles Šaras (Σαρδέλα).Grillitud kilu / sardiin.
- Saganaki (Σαγανάκι).tükk praetud juustu.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).suured ahjus küpsetatud valged oad tomatikastmes.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Supid (Supid) ja hautised
Talvel süüakse sooja suppi. Suvel kiputakse külmadele suppidele leiget pakkuma.
- Köögiviljasupid (χορτόσουπα).(Chortosoupa) ja porrusupp (Soupa Lachanikon).
- Trahhaanad (τραχανάς).Tarhana kreeka variant.
- (Tanomenos) Sorvas. ka Pontici supp nn, on supp, mida keedetakse kruubide või riisi, jogurti ja piparmündiga.
- Fasolada (Φασολάδα).Kreeka oasupp, mis on tuntud ka kui Kreeka rahvustoit.
- Võltsingud (φακόσουπα).enamasti kreeka läätsehautis.
- Revithosoupa. kikerhernestest valmistatud supp.
- Fava soupa. Hernesupp.
- Psarosoupa. Kalasupid erinevates variatsioonides sõltuvalt kalatüübist. Enamasti tehtud avgolemonoga. The Kakavia on traditsiooniline kalamehesupp.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Supp veiselihast ja riisist valmistatud lihapallidega.
- Kotosoupa. Kreeka kanasupp riisi, oliiviõli, sibula ja avgolemonoga (munaga pekstud sidrunimahl).
- Kreatosoupa. Veisesupp kartuli, porgandi ja selleriga.
- Patsas (πατσάς).tripisupp.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Ülestõusmispühade ajal tarbitav supp koosneb maksast, mida on hapendatud sidruni ja muude lammaste sisemustega.
Pearoad (Kyria Piata)
Friikartuleid (kreeka keeles πατάτες praaditakse ainult üks kord ja need lõigatakse käsitsi), riisi või kritharaki (väikesed nuudlid riisiteravormingus) pakutakse sageli koos kõigi pearoogadega. Köögiviljade lisand on samuti erinev, tavalised on rohelised oad, baklažaanid ja okra.Kreeka köögis kasutatakse palju lamba- ja kitseliha. Kala on üks populaarsemaid pearoogasid, olgu see siis suppides, vormiroogades või marineeritud roogades, grillil valmistatakse suuremaid üllasemaid kalu. Ka kana (κοτόπουλο, kotopoulo) ja küülik (κουνέλι, kouneli) rikastavad Kreeka köögi menüüd paljudes variatsioonides.
- Gemista (Γεμιστά).Riisiga täidetud köögiviljad, enamasti tomatid, paprika, baklažaan või suvikõrvits, aga ka kartul.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Rohelised oad tomatikastmes.
- Bamies. Okra tomatikastmes.
- Briam (μπριάμ)..Baklazaanid, suvikõrvits ja paprika ahjus.
- Imaam Baildi.hautatud baklažaan rohke küüslauguga.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).hautis Kritharaki (Kreeka nuudlid riisi kujul) ja lambalihaga.
- moussaka (Μουσακάς).pajaroog praetud kartuliviilude, hakkliha, oliiviõlis praetud baklažaanide ja besamelikastme vahekihtidega.
- Pastitsio (Παστίτσιο).hakklihast ja makaronidest valmistatud pastapada.
- Gyros (Γύρος).on traditsioonilises kreeka stiilis maitsestatud sealiha (mõnikord kana) vertikaalsest pöörgrillist, mis on lõigatud šnitsli kujul. Gyrost pakutakse lihtsa kiirroana ainult toiduputkades või väiksemates grillrestoranides (ψησταριά, psistariá), kus seda serveeritakse pitaleivas. Reeglina ei paku Kreeka restoranides güroosid, välja arvatud juhul, kui restoranis on suupistebaar, mis sageli seisab Gyros taldrikul friikartulite (patates) ja küljesalatiga menüüs.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Erineva suurusega lihavardaid, kas lamba- või sealihaga, serveeritakse peaaegu eranditult suupistete ja söegrilliga varustatud (ekskursioon) restoranides (sta Karvouna) on varustatud. Väikestel lambavardatel on maarahvastikus pikad traditsioonid.
- Kontosouvli (Kondosouvli).marineeritud sea- või lambalihaga souvlaki varda suur vend.
- stifado.vasika- või lambalihast valmistatud pajaroog, palju väikeseid sibulaid ja kaneelipulgad. Väga sageli küülikulihast, harvemini kaheksajalast.
- Bifteki. Veisehakklihast valmistatud lihapallid, juustutäidisega või ilma.
- Loukaniko.grillvorst.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).piklikud hakklihast valmistatud lihapallid.
Magustoit (Epidorpio)
Traditsiooniliselt pakutakse pärast õhtusööki magustoiduna hooajalisi puuvilju või omatehtud jäätist. Magusaid magustoite serveeriti pigem pärastlõunase kohvi kõrvale, kuid need on levinud ka magustoitudena. Neid “magusaid” magustoite võib sarnasel kujul leida ka Türgi või Lähis-Ida köögis ning need on tõenäoliselt Bütsantsi päritolu. Nad on väga magusad ja rasked ning sageli leotatud meesiirupiga. Need sisaldavad
- Baklavas (Μπακλαβάς).lehttainast või mee- või suhkrusiirupis olevast saiataignast valmistatud saiakesi, mis on täidetud hakitud kreeka pähklite, mandlite või pistaatsiapähklitega.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Filotainaga kaetud mannapuding.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Saiakesed, mis on valmistatud nuudlilaadsetest taignalõngastest, mis on täidetud mannapudruga ja on niristatud sooja suhkrusiirupiga.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Õlis praetud koogid meesiirupis.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).või Moustokouloura on Kreeka traditsiooniline viinamarjavirre puding, mis on segatud jahuga ja keedetud paksuks.
- Halva (Χαλβάς).Manna ja pähklitest valmistatud koogid valati suhkrusiirupiga.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Seda serveeritakse sageli ka magustoiduna, mis on segatud mee ja kreeka pähklitega, ehkki seda serveeritakse Kreeka jogurt kasutatud kreemjogurt.
- puu. Suvel pakutakse magustoitude asemel ka puuvilju, näiteks meloneid, melissimeloneid, viinamarju ja õunu.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Lihavõtte- ja jõuluküpsised
Ülestõusmispühade religioosseks pidulikkuseks pakutakse suurt hulka piirkondlikke küpsetisi. Eriti pärmipunutisi küpsetatakse sel ajal erinevates suurustes. Siin kasutatakse kaunistatud ka värvitud mune, kuid neid ei tarbita.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Jõulude eel küpsetatakse küpsiseid, mis on ülekaalukalt kõige populaarsemad
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Lahjendatud meega leotatud küpsised.
- Kourampiedes. Tuhksuhkrus marineeritud mandliküpsised. Eriala Põhja-Kreeka linnast Kavala.
joogid
Põhimõtteliselt pannakse söömise ajal vesi alati karahvi või veepudelisse ja veeklaasid lauale.
- vesi. Gaseerimata vesi (νερό, nero) tarnitakse paljudes restoranides ja kõrtsides peaaegu loomulikult lauale karabiini või gaseerimata vee pudeli kujul. Gaseerimata vesi on Kreekas palju populaarsem kui vahuvein, see sooda nimetatakse vett seedimiseks tavaliselt pärast sööki.
- Portokalada. Apelsini limonaadid saavad olema Portokalada kutsutud; (sageli värskelt pressitud) apelsinimahla puhul on see termin Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturaliseeritud. Kreekas on Fantas suur protsent apelsinimahla ja seda on saadaval süsinikdioksiidiga või ilma.
- Lemonada. Sidrunisooda, mida serveeritakse ainult koos süsihappega.
- Vein. Suur tähtsus on Kreeka vein, mida tellitakse mitte ainult pudelis, vaid vasest või klaasist kannudes kvartalite, poolte või liitritena kõrtsides. Lahtine vein (Chima-χύμα) on restoranides pudeliveinist oluliselt odavam.
- Retsina (Ρετσίνα).vaiguga kuiv valge vein, mille maitsega tuleb harjuda.
- ouzo (Ούζο).Piiritusjookide poolest on tuntud väljendunud aniisilõhnaga Ouzo, mida juuakse sageli aperitiivina ja tellitakse kõrtsidesse, kus on mõned mezedid, enamasti kaheksajalad või rannakarbid.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).on pressimisjook brandy, mida saab rikastada ka aniisi aroomiga. Seda kasutatakse peamiselt aastal Makedoonia, Epeiros ja Tessalia destilleeritud ja tavaliselt veidi kõrgema alkoholisisaldusega. (Võrreldav itaallase Grappaga). Kreetal nimetatakse teda Tsikoudiaks.
- õlu. (μπύρα, Bira) on populaarne ka Kreekas. Kuni 1960. aastateni domineeris turul traditsiooniline Fixi õlletehas, millel on Baieri juured. Hiljem pruuliti Kreekas ka kaubamärke Amstel, Heineken, Löwenbräu ja Henninger. Vahepeal on ka uusi Kreeka kaubamärke, sealhulgas müüt ja Alfa. Õlut müüakse enamasti pudeliõllena ja see on hooajaline jook.
- Liköörid. samuti aperatiive üldiselt toodeti traditsiooniliselt Patrases, tingimusel et neist valmistati aperitiiviveini Mavrodaphne loendades seda (lisaks Tentoura) on ainus turul. Lõikevõistlus, peamiselt Itaalia tootjate seas, on Kreekas toimunud juba 1930. aastatest alates.
- Metaxa (Μεταξά).on Kreeka populaarseim brändi ja sisaldab lisaks destillaadile koostisosana ka salajast maitsetaimede segu. Erinevad versioonid erinevad peamiselt nende salvestusaja pikkuse poolest. Lihtsaim on kolmetärni Metaxa, mida pakutakse vaid vähestel turgudel. Peamiselt müüakse viietärni (säilitatakse vähemalt viis aastat) ja seitsmetärnilist Metaxat (säilitatakse vähemalt seitse aastat).
kohv
on populaarseim alkoholivaba jook, mis on kaugel teest ees.
- Kreeka kohv (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes või otseselt kreeka kohvina tellitav) keedetakse nagu mokk koos kohvipulbriga. Seda saab vastavalt soovile valmistada suhkruga või ilma. Tellimisel täpsustatakse, kas soovite ühe- või kahekordset (kahekordset kreeklast) ja kas kohvi tuleks magustada või kui palju: üldse mitte (sketod), veidi suhkrut (mind oligi) või suures suhkrusisalduses (βαρύγλυκο varigliko). Ühe tellimine Tourkikos või on "Türgi kohv" olnud faux pas alates Türgi okupatsioonist Põhja-Küprosel 1974. aastal. Kohvipraad on endiselt levinud, kus on täidetud ka kliendi soovid segu kohta.
- Kohvik frappé (Φραπέ).on Kreeka leiutis, mida suvekuudel eelistatakse sageli Kreeka kohvile. Joogikõrrega plasttopsis vahustatakse saumikseriga Nescafé, jääkuubikud ning piima ja suhkruga või ilma ning neid nauditakse igal võimalusel rannas või kõndides ja oodates. Võite juua seda kas koos piimaga (mina gala) või ilma selleta (horis gala) ja märkige tellimisel suhkrut: "sketo" (ilma suhkruta), "metrio" (1 teelusikatäis suhkrut) või "gliko" (2 tl suhkrut). Kõige tavalisem variant on "metrio me gala" (keskmiselt magus piimaga). Mõni aasta on Frappe aga moest läinud ja seda ei telli enam nooremad kohalikud ja peaaegu ainult turistid.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Värskelt valmistatud espresso valatakse vähese suhkruga jääle ja loksutatakse lühidalt. Sarnaselt teistele kohvidele valmistatakse seda vastavalt soovile suhkruga või ilma. Täpselt samamoodi on see väga populaarseimaga Freddo Cappuccino (nagu Fredo, aga piimavahuga). Piimavahtu pekstakse muidugi külmalt, mitte soojalt. Vahu peal saab valida kaneeli või šokolaadipulbri vahel.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) mängib seda rolli, mida filtrikohv Saksamaal mängib.
- tee. Kreeka teejoojad eelistavad kohalikku mägiteed. Diptam dost on Kreetal endiselt laialt levinud.
- Kondenspiim. müüakse magustamata või enamasti suhkruga ning on väga oluline ja erinevalt piimapulbrist on seda saadaval kõikjal Kreekas. Toitlustajate jaoks on soovitav tuua kodumaalt pärit piimapulber, mis pole suvekuumuses kergesti riknev, et mitte kokku puutuda laagriplatsil avatud kleepuvate kondenspiimapurkide probleemiga.
Toit
Iseteenindajad leiavad laia valiku toidukaupu Kreeka toidupoodidest peaaegu igas külas. Üllatub, milline sortiment on väikeses väikeses toidupoes laos (παντοπωλείων, Pantopoleion). Kohalikke puu- ja köögivilju leidub kõige paremini turgudel ja tee ääres olevates kioskites. Suurtes supermarketites on ka palju valikut.
Kreeklaste seas ei eksisteeri saksa tarbijatele nii tüüpilist ostuhimu “ahnus on lahe”, st ostetakse ainult kõige odavamat. Hea maitse ja kvaliteedi eest olete nõus maksma rohkem. Kui soovite osta toidukaupu ainult võimalikult soodsalt puhkuselt, leiate selle Lidlist või teistest Kreeka suurematest ketidest. Seal on ka odav lehmapiimast valmistatud lambajuust.
- Puu- ja köögiviljad. pakkumine varieerub hooajaliselt, tomatid, kurgid, baklažaanid ja suvikõrvitsad on peaaegu alati saadaval, talvekuudel kasvuhoonest. Vee- ja suhkrumelonid juunist septembrini. Maasikad ja kirsid on saadaval aprillist, aprikoosid veidi hiljem, augustist virsikud, talvekuudel sügisesed lauaviinamarjad, õunad, kiivid ja apelsinid; kevadel on apelsinid ainulaadselt magusad.
- oliiviõli (Ελαιόλαδο).on saadaval erineva kvaliteediga pudelites ja kanistrites. Seal on roheline õli, mis pressitakse küpsetest oliividest, ja kollane oliiviõli küpsetest puuviljadest. Esimest kasutatakse sageli salatite jaoks, kollast rohkem toiduvalmistamiseks. Rohelised oliiviõlid võivad teie kurku kriimustada. See ei ole halva kvaliteediga, kuid tüüpiline eriti valmimata oliividele. Oliiviõli on üks võltsitud toite (peale mee). Tuleks hoiduda väidetavalt odavatest pakkumistest tänaval. Parim on osta pärast õli maitsmist põllumehelt, kui soovite mitu liitrit koju kaasa võtta.
- jogurt. Jogurt on valmistatud lehma-, lamba- või kitsepiimast. Kõige tavalisem ja odavam on lehmapiimast valmistatud. Samuti on olemas kvargi tüüp (stragisto yogurti), mida kasutatakse näiteks tzatziki valmistamiseks.
- Feta (Φέτα).Feta juust, mis on iga Kreeka salati jaoks hädavajalik ja mida hoitakse soolvees, on sageli pakendatud või saadaval letis lahtiselt (metallist kanistrites). Tasub võrrelda erinevate tootjate juustu.
- Kaseri (Κασέρι).Kreeka kõvad juustud on erilise maitsega, mis erineb oluliselt Põhja-Euroopas tavaliselt kasutatavatest juustudest (Gouda, Edam jne). Tavaliselt on see üsna soolane. Maitse sarnaneb parmesani juustuga. Hinnad on tublisti üle feta.
- liha. seal on lihunikke, mille tunneb ära üsna tühja vitriini ja suure hakkimispulga järgi, liha (kana, κοτόπουλο või kotopoulo), sealiha ja lambaliha, osaliselt ka valmisvardad (souvlaki) ja kakupraed (bifteki) on hoitakse külmkapis ja tuuakse välja vastavalt kliendi nõudmistele. Kreeka taluniku vorst lõigatakse vastavalt kliendi kaalule või tükkide arvule.
- kala. ei ole kallis mitte ainult sisemaal, vaid ka saarte sadamates, isegi kui seda müüakse otse kalapaadilt. Üldiselt on kalaroad kallid, kui tellite anšoovisest suuremat kala. Kahjuks on mere ülepüügi tõttu Kreekas värske merekala muutunud haruldaseks ja on vastavalt kallis. Kreeka kala tõlgitud: Kreeka mereandide juhend .
- pagaritöökojad. (αρτοποιείο) hommikul müüakse ahjusooja kreeka valget saia, ühepäevareisidel on populaarsed söögikorrad tainatigud või spinati või fetaga täidetud kolmnurksed pelmeenid. Täieliku naudingu saamiseks pakutakse pagaritöökodades teatud kuivi küpsiseid, kuid peate minema kondiitritoodetesse või Mine kondiitritoodete poodi.
- Kondiiter. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
