Aastal traditsiooniline köök Tšehhi Vabariik, nimetatakse seda sageli ka Böömi köögiks, on seotud Austria ja Lõuna-Saksamaa köögiga. Köök on lihtne ja südamlik ning sisaldab sageli rösti, hapukapsaid, pelmeene ja maitsvat kastet. Erinevate lisandite arv, eriti mitut tüüpi pelmeenid (knedlíky), Tõmba tähelepanu. Teistest riikidest erineb ka täpne kaaluteave menüüdes.
Eelroad - Předkrmy
Eelroad on sageli identsed suupistete või õllega suupistetega - chuťovky
Soojad starterid - Předkrmy-teplé
- Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový röstsai - grillitud köögiviljad küüslaugukastmega, ürdi röstsai
- Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - grillitud peekon värske mädarõigaga
Külmad eelroad - Předkrmy-studené
- U nás nakládaný hermelín - marineeritud kamembert sibula, küüslaugu ja kuumade paprikatega
- Pikantní utopenec s cibulí a feferonkou - vürtsikas marineeritud vorst sibula ja paprikaga
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg)
Nakládaný hermelín korraldatud
Nakládaný hermelín sisestatud
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
Utopenci korraldatud
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
Utopenci sisestatud
.jpg/331px-Nakládaný_hermelín_(by_Pudelek).jpg){kind=spacer}
.jpg/300px-Utopenci_(9).jpg)
.jpg/192px-Utopenci_(4).jpg)
Supid - polévka
Seal on palju südamlikke suppe, mida saab süüa ka põhitoiduna.
- Kapustnica, zelná polévka, zelňačka - Hapukapsasupp
- Dršťková polévka - keedusupp või täpiline supp
- Bramborová polévka - kartulisupp
- Česneková polévka - küüslaugusupp, mida serveeritakse leivakrutoonidega ja sageli juustuga
- Kuřecí polévka s nudlemi - kana puljong nuudlitega
- Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - veiselihasupp pelmeenidega
- Koprová polévka - tillisupp, valmistatakse hapupiimaga
- Kulajda on seentest, kartulist ja hapukoorest valmistatud paks supp, mida serveeritakse keedetud munaga.
Kapustnica - Hapukapsasupp
Bramborová - kartulisupp
Česneková - küüslaugusupp leivakrutoonidega
Pearoad
Pearoogades domineerivad sealiha ja veiseliha, kuid menüüdest võib leida ka muud liiki liha.
- Smažený řízek - paneeritud šnitsel, võib olla sealiha, vasikaliha või kana, tavaliselt serveeritakse kartulipüree või kartulisalatiga. Algselt mitte Tšehhi eripära, kuid see on väga populaarne.
- Guláš - Guljašš - on nüüd ka Tšehhi Vabariigis ja on restoranides ja pubides üks laialt levinud roogasid. Seda serveeritakse pelmeenide või leivaga.
Siga - Vepřové
- Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Röstitud sealiha pelmeenikapsas on Tšehhi rahvustoit
- Vepřová pečeně - Seapraad
- Pečené koleno - Sealiha
- Pečená žebrage - grillitud ribid
Vepřo-knedlo-zelo - Pelmeenine seakapsas
Vepřový plátek s hrachem a bramborama - Sealiha praad herneste ja kartulitega
Přírodní vepřový řízek s nivou, brambory - Sealiha praad sinihallitusjuustu ja kartulitega
Veiseliha - Hovězí
- Svíčková na Smetaně - Röstitud välisfilee koorekastmega kreemja kastmega, mis on valmistatud kurnatud köögiviljadest, mida varem kasutati liha marineerimiseks.
- Španělští ptáčci (Lihalinnud) - täidisega veiseliha rulaad
Svíčková na smetaně - välisfilee vahukoore ja jõhvikatega
Kodulinnud - Drůbeží maso
- Smažený kuřecí řízek - paneeritud kanašnitsel
- Pečená kachna - Pardipraad koos kapsa ja pelmeenidega
- Pečená husa - röstitud hani koos kapsa ja pelmeenidega
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Pečená kachna - Pardipraad kapsa ja pelmeenidega
.JPG/338px-Roast_duck_with_dumplings_(Czech).JPG)
Metsloom - Zvěřina
- Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Hirvede medaljonid kadaka jõhvikakastmega
- Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - metssea medaljonid peekoni ja ürtidega
Kala - Ryby
Kalaroogi süüakse harvemini. Kuulus karpkala (kapriisne) on jõulude ajal traditsiooniline toit, kuid leiate seda aastaringselt menüüdest.
- Pstruh - forell, smažený küpsetatud, roštů grillitud
- štiky - haug
- Treska - tursk
- Losos - lõhe
- Plody moře - Mereande pakutakse paremates restoranides.
- Makrell - Makrelli grillitakse suvel sageli tules.
Pstruh duhový a vařené brambory - Forell ja keedetud kartul
Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - kala kastme, riisi ja kurgiga
Smažené kapří hranolky - praetud karpkalaribad tartarikastmega
Filátko ze štiky - haugi filee köömnete, kartulifritterite ja küüslauguvõiga
Taimetoitlane - Bezmasá jídla
- Smažený sýr - paneeritud juust - paneeritud, praetud kõva juust, mida serveeritakse kartulipudru või friikartulite ja mingi tartarikastmega (tatarska omacka).
- Smažený květák - Praetud lillkapsas
- Smažený žampióny - küpsetatud seenekübarad
Smažený sýr - paneeritud juust friikartulite ja salatiga
Salat - Salat
- Šopský salát - populaarne tomatist, paprikast, kurgist ja Balkani juustust valmistatud salat
- Zelný salát s křenem - Coleslaw mädarõigas
Šopský salát
Eelroad, suupisted või õllega suupisted - Chuťovky
- Topinka on suupiste röstitud ja maitsestatud leiva vahel, mida serveeritakse sageli tartariga.
- Nakládaný hermelín on õlis marineeritud Camembert sibula, küüslaugu, paprika ja vürtsidega.
- Utopenci (Uppunud) on marineeritud vorstid sibula ja vürtsidega.
- Olomoucké tvarůžkyvõi syrečky või tvargle - Olomouc Quargel, hapupiimajuust nagu Harzer või Handkäse.
- Obložené chlebíčky on väikesed võileivad, nagu võileivad toidukordade vahel suupisteks
- Tlačenka - Presswurst (Pressack) sibula ja äädikaga
Obložené chlebíčky
Olomoucké tvarůžky - Olargoucist pärit laadija
suupiste
Muidugi saab Tšehhi Vabariigist doonerkebabi, burgereid ja pitsa, kuid on ka spetsiaalseid Tšehhi suupisteid.
- Bramboráčky - kartulipannkoogid hapukapsaga
- Bramborove spiraal - praetud kartuli spiraalid
- smažený sýr - küpsetatud juust friikartulitega
- Parek v Rohlik - Vorstid sarvesaias
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - kartulipannkoogid hapukapsa ja peekoniga
Bramborove spiraal - praetud kartuli spiraalid
Klobása s chlebem a hořčicí - Vorst leiva ja sinepiga
.JPG/338px-Bramborák_se_zelím_a_uzeným_masem_(4).JPG)
Kõrvalroad - Přílohy
Pelmeenid - knedlíky
Pelmeenid on paljudes variatsioonides tüüpilised pärmi-, saia-, kartuli- või magusad rosina-pelmeenid, sageli täidetakse neid ka puuviljade või lihaga.
- český knedlík või Houskové knedlíky - boheemlaste pelmeenid, mis on valmistatud pärmitaignast nisujahuga, küpsetatud pätsina aurus või madalal keevas vees ja lõigatud serveerimiseks viiludeks.
Boheemlaste pelmeenid lisandina
Boheemlaste pelmeenid üksikasjalikult
- Bramborové knedlíky - viilutatud kartulipelmeenid
- Chlupaté knedlíky - kartulipelmeenid, mis on valmistatud toorest, riivitud ja keedetud kartulist, mis ei sarnane Saksa pelmeenidega, vaid pigem spaetzle'ist kuni Schupfnudelnini
- Žemlové knedlíky - pelmeenid
- Špekový knedlík - peekonipelmeenid
- Variace knedlíků - pelmeenide variatsioon
Špekový knedlík - peekonipelmeenid
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - suitsuliha, hapukapsa ja sibulaga täidetud kartulipelmeenid
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Chlupaté knedlíky - kartulipelmeenid
.jpg/300px-Řízek_s_chlupatými_knedlíky_(2).jpg)
Kartul
- Hranolky - Friikartulid
- Bramborové lupínky - Kartulikrõpsud
- Bramboráčky - kartulipannkoogid, mis on valmistatud riivitud toorest kartulist, majoraani ja küüslauguga, liha lisandina või eraldi toiduna, sageli väikese toiduna kiirtoidurestoranis
- Pečené brambory ve slupce - koorega küpsetatud kartul
- Vařené brambory - soolakartulid
- Šťouchané brambory - kartulipuder, kartulipuder
- Bramborový salát - Kartulisalat on saadaval kahes versioonis, täisversioon vorsti, munade, marineeritud kurkide, sibulatega, majoneesiga või lisandina vaid sibula ning äädika ja õliga.
Saiakesed
- Chléb - Loaf
- Pečivo - saiakesed, rullid
- Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - röstitud baguette ürdivõiga
Edasised toidulisandid
- Rýže - riis
- Grilovaná zelenina - grillitud köögiviljad
- Dušené zelí - hautatud kapsas, bílé - valge või červené - punane
- Fazolové lusky s anglickou slaninou - peekoniga rohelised oad
- Kyselá okurka - kurk
- Miska oliiv - oliivikauss
- Feferonky - tulised piprad
Kastmed ja dipid
- Tatarská omáčka - tartarikaste, mingi tartarikaste
- Kečup - ketšup
- Česnekovým dipem - küüslaugukastmine
- Křen - mädarõigas
- Hořčice - sinep
Maiustused
Pärmitaignast valmistatud magustoidud on tüüpilised, on jahust, kartuli- või kvarkitaignast valmistatud pelmeene, täidetud erinevate täidistega ja keedetud soolaga maitsestatud vees. Magusaid roogi ei kasutata ainult magustoiduna Dezerty Söödud, aga ka pearoana.
Magusad pelmeenid - Sladké knedlíky
Need valmistatakse pärmi- või kartulipelmeenidena ja täidetakse puuviljade (maasikad, aprikoosid, ploomid) või pulbriga. Serveeritakse mooniseemnete, riivitud kohupiimajuustu, pähklite ja sulavõiga ning serveeritakse sageli pearoana.
- Švestkové knedlíky - ploomi pelmeenid
- Meruňkové knedlíky - aprikoosi pelmeenid
- Borůvkové knedlíky - mustika pelmeenid
- Povidlové knedlíky - Powidlknödel, ploomimoosiga täidetud pelmeenid (Powidl) või Povidlové taštičky - Powidldatschgerl, täidisega pelmeenid.
Magusad saiakesed
- Buchtičky - Buchteln, täidetud tainatükid, nt. B. Powidli- või mooniseemnetäidised näevad välja nagu aurutatud nuudlid, kuid on küpsetatud, mitte aurutatud.
- Koláče - Kolatschen on ümmargused pärmitainatükid, mis on täidetud kvarki, ploomimoosi, mooniseemnete või puuviljatükkidega keskelt ja küpsetatud ahjuplaadil.
- Palačinky - Pannkoogid on õhukesed moosiga täidetud pannkoogid džem või maasikad jahody
- Pardubický perník - Pardubice piparkoogid on piparkookidele sarnased meeküpsised ja neid müüakse igal messil.
- Štramberské uši - Stramberger kõrvad on piparkoogitaolisest taignast valmistatud saiakesed. Neid on kogu ELis kaitstud alates 2007. aastast.
- Frgál - Golatschen, mille õhuke tainapõhi on täidetud kvarkiga ja kaunistatud ploomimoosi, mooniseemnete või moosiga. Neid küpsetatakse traditsiooniliselt jõulude või lihavõttepühade ajal
- Jablečný závin - õunastruud
Koláče
Buchtičky
Trdlo, ka Trdelnik helistas
- Trdlo saab ka olema Trdelník kutsus ja meenutab puukooki. Eriala Lõuna-Böömimaa on rullikujuline, kuna seda küpsetatakse pulkadel. Pärmisaiakesi serveeritakse sageli soojalt, täidetud kaneelisuhkru, šokolaadikastme, moosi, ploomimoosi või jäätisega.
mitmesugused
- Zmrzlinový pohár - jäätise päikesepiste
- Neid tuntakse väljaspool linna- ja riigipiire Karlovy Vary Vahvlid (Karlovarské oplatky). Neid küpsetatakse traditsiooniliselt kahest ümmargusest õhukesest vahvlist ja keskelt täidisega. Vahepeal pole vanilje-, pähkli- ja šokolaaditäidised enam ainsad.
Karlovy Vary vahvel
Joogid - nápoje
Autojuhid peaksid arvestama: Tšehhi Vabariigis on roolis alkoholi absoluutne keeld, null promilli.
Õlu - pivo
Tšehhid jõid 2009. aastal keskmiselt 159 liitrit odramahla. Seda väärtust ei ületata üheski teises maailma riigis. Tšehhide arvamus oma rahvusjoogi kohta on vastavalt kõrge. Paljud usuvad, et nad pruulivad maailma parimat õlut, kuid see on ja jääb maitse küsimuseks. Böömimaal ja Moraavias on endiselt üle 100 õlletehase. Peamiselt valmistatakse põhjakääritatud tumedaid ja heledaid toite.
Röstimisel lööte kõigepealt prille ühega Na zdraví (Palju õnne!) Ja puudutab siis enne lonksu võtmist uuesti korraks laual olevat klaasi.
To Plzen ja enne Praha on Ceske Budejovice (Ceske Budejovice) kui asi puudutab õlut. Budweisi osariigi õlletehas peab rahvusvaheliselt võitlema õlletootmisgigandi Anheuser-Buschiga selle üle, kellel on lubatud mõnes riigis oma õlut efektiivse reklaamnime all müüa. USA ettevõttel on ka Böömi emigrandi kaudu õigused Budweiseri nimele.
Õllelt loetud kraadid on seotud algse virdega: 10 ° õlu sisaldab umbes 4 mahuprotsenti alkoholi, 12 ° umbes viis protsenti.
Õlle tüübid
- Světlé pivo - lahjad õlled, näiteks Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
- černé pivo - tume õlu nagu Krušovice, Regent, Purkmistr
- Dvanáctka - kangem, vürtsikas 12 kraadine õlu
- Desítka - lahja 10-kraadine vaadiõlu
- Nealko (Pivo) - alkoholivaba õlu
Õlle suurused
Kui tellite ühe malé pivo, saate 0,3-liitrise klaasi. Kui soovite lihtsalt õlut, ütlevad nad jedno pivo või velké pivo ja saab pool liitrit. Hilisem restoranides, kuid on ka õllefestivalidel zlatavý mok (kuldne jook) üheliitrised klaasid või õllekannud.
õlled
- Plzěnský prazdroj on kuulus Pilsener Urquell
- Gambrinus Pilsenist
- Budvar (Budweiser) Budweisi linnast (České Budějovice)
- Staropramen Prahast
- Starobrno Brnost
Õllefestivalid
- Augusti keskel on perekondliku õlletehase Chodovar õllefestival aastal Chodová Planá
- Õlle rahvahääletus on augusti lõpus Vrchlabí
- Õllefestival on septembri alguses Žatec
- Septembri lõpp - oktoobri algus on aastal laupäeval Pilsen Festival Pilsner Urquelli esimese virre auks
Vein
- Bílá vína - Valge vein
- Červená vína - punane vein
- See toimub novembri keskel Avatud keldriuste festival linnades umbes 30 veinivalmistajat ja rohkem kui 300 veini Znojmo Hnanice, Dobšice, Nový Šaldorf, Šatov.
Segujoogid
- Bavorák (Bayer) on toonikuga taimne liköör Fernet
- betoonist koosnevad Becherovka ja toonik
vaimud
- Becherovka on kuulus ürdiliköör aastast Karlovy Vary (Karlsbad),
alkoholivaba
- Minerálka - Mineraalvesi
- Pomerančový džus - apelsinimahl
- Jablečný džus - Õunamahl
- Čaj - tee suhkruga (cukr) ja sidrun (citrón)
- Káva - piimaga või ilma piimaga kohv (mléko), odavaimas variandis as turek (Türgi) - topsi sisse tõmmatud
- Kofola - Karastusjook enne müüri langemist ja kohalik võistlus (tavaliselt ka odavam) Pepsile ja Coca-Colale
- Vinéa - viinamarja limonaad
koostisosad
Peatuma
- Ins restoran lähed õhtust sööma
- Sees hospoda (Restoran) on ainult väiksemaid roogasid
- Sees pöördeline (Õllehall) maksimaalsed külmad eelroad
- Ühes vycep Süüa pole midagi, ainult juua
Restoraniketid
Lisaks kogu maailmas esindatud kiirtoidukettidele, mis loomulikult eksisteerivad ka Tšehhis, on olemas ka kohalikud ketid.
- ŠVEJK RESTORAN on esindatud enam kui 30 linnas ja pakub Tšehhi kööki.
Vihjed
- Juhtub, et töötajad ümardavad jootraha ise üles.
- Mõnes restoranis paneb kelner lauale korvi leivaviiludega. Kui võtate kasvõi pool viilu, võetakse kõigi leivaviilude täishind.
- Mõnikord on toidu- ja joogiarvete jaoks võõras lisatasude süsteem. Lisaks leivale maksavad populaarne tartarikaste ja isegi sinep lisaks leivale ka ketšupi, majoneesi ja isegi sinepi sageli väikeses koguses, mis teeb arve õigsuse kontrollimise keeruliseks. Teiselt poolt on ka restorane, kus see ükski ei maksa midagi lisakulu.
- Lihtsamates restoranides - sageli maal - pakutakse pearoogasid ilma menüüs lisanditeta. Lisandid tuleb eraldi tellida (ja muidugi ka nende eest maksta), kui te ei soovi, et palja pearoa kõrvale jääks. Tellimisel antakse teile sellest tavaliselt teada.
Kulinaariakalender
Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad maitsvamad, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumused, mis on tekkinud religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.
Jaanuar
Veebruar
Märts
Aprill
Mai
- Mai on käes Pilsen Apetitfestival, gastronoomiafestival.
- Sisse Ivančice säästufestival toimub igal aastal mai teises pooles.
- The Praha toidufestival toimub mai lõpus nädalavahetusel Praha selle asemel kanne 450 Tšehhi kroonist (2018).
Juunil
Juuli
august
- See on augusti keskpaik Õllefestival aastal Chodovari perekonna õlletehase Chodová Planá
- Sisse Trebon on augusti keskel Kalafestival korraldatud, koos karpkala ja muude kalaroogadega
- See on augusti lõpp Õlle referendum aastal Vrchlabí
Septembrini
- Õllefestival on septembri alguses Žatec
- Septembri lõpp - oktoobri algus on aastal laupäeval Pilsen Festival Pilsner Urquelli esimese virre auks
Oktoober
Novembrini
- See toimub novembri keskel Gastrofest aastal Ceske Budejovice selle asemel.
Detsembril
kirjandus
- : Pilsen, õlle maa. Õlletehased ja vaatamisväärsused Lääne-Böömimaal. kirjastus ars vivendi, 2014, ISBN 978-3869134772 , Lk 220 (saksa).
Retseptid
Kui soovite kodus Tšehhi kööki nautida, leiate sobivad retseptid Kochi wiki all Kategooria: Tšehhi köök. Nautige kodus kokkamist.
