Söömine ja joomine Itaalias - Essen und Trinken in Italien

The Itaalia köök on maaköök, mis kuuekümnendatel tekkiva rändlusega on üks "pärast" Itaalia merele ", on võitnud palju fänne ja levinud mõne tüüpilise toiduga üle kogu Euroopa. See on siiski palju mitmekülgsem kui lihtsalt" spagetibolo "ja" pizza "- erinevates Itaalia piirkondades on säilinud piirkondlik köök. tutvuda saab spetsiaalsetes restoranides ja trattoriaarides. Kesklinnas on turistidele suunatud teenuseosutajatel kogu Itaalias üsna ühtlane tootevalik.

Iga Itaalia reisija puutub kiiresti kokku Itaalia gastronoomia mõnevõrra erinevate kommetega, mis seavad reisijatele juba restorani valiku esialgsete väljakutsetega. Siin on lühike kokkuvõte:

Toitlustamine igapäevases režiimis

Itaalias on hommikusöök ("Colazione") tavaliselt üks Caffè või Cappucino ja üks Cornetto või brioche lahja

Lõunapausil on söögikordade vaheline suupiste ("Spuntino") vastavalt hõre, selle vahega, et piimavahuga cappuccinot juuakse tavaliselt alles enne keskpäeva ... Vahepeal meeldib inimestele koos nendega süüa Panini, itaaliapärane variant võileivast, rullist juustuga või lihakattega ( Paninoteca leitav, osaliselt ka grillis soojendatud) või pitsatükk (Pizza al taglio), lõigatakse suur ristkülikukujuline lehtpizza ristkülikuteks.

Peamine eine on õhtusöök ("Cena" või "Pranzo"), mida pakutakse kursustel vähemalt restoranides, arvestatakse ainult pitsa Piatto unico, st see asendab tervet roogade jada.

Restoranid

• A baar võib leida praktiliselt kõikjalt, kus mõned inimesed kokku tulevad ja on mingeid väljavaateid müüa jooke, siin saate nautida hommikusööki hommikul (Suur colazione), päeval kohvi ja õhtul õlut, klaasi veini või muid alkohoolseid jooke. Baaris või baarilauas nautides on kohv palju odavam kui siis, kui istute lauda.

Tavaliselt kohtutakse õhtul baaris Aperitivo. Pole haruldane, kui pakutakse suupisteid, eelroogasid ja väikseid roogasid. Baarid on sageli kohad lühikeseks vestluseks või pikemateks seltskondlikeks koosviibimisteks (enamasti mehed, pärast tööd) - viibimine on tavaliselt vaid lühike, Itaalia baari ei saa kindlasti võrrelda suitsevate öökohtade ja joogibaaridega.

Väikelinnades on Baar tabacchi koht, kust saab ka sigarette osta (aga mitte suitsetada!); sageli pakutakse maiustusi, jäätist ja ka postmarke ning parkimispileteid.

• Aastal Tavola Calda, söögikordade vahel pakutakse "sooja lauda", külmi ja soojaid suupisteid, restoranides on köök, kuid need on enamasti mõeldud külaliste kiireks toitlustamiseks.
• A Osteria on restoran, kus pakutakse peamiselt veini ja pakutakse ka väiksemaid toite.
• Mis a pizzeria pakutav on selge - kuna Itaalias valmistab pitsat tavaliselt keegi, kellele see on spetsiaalselt usaldatud Pizzaiolo juhtub, et kõik restoranid ei paku pitsasid. Kuna pitsaahju tuleb kütta, mis on väärt ainult teatud arvust - ahjus või isegi mikrolaineahjus kuumutatud pitsa on Itaalias "keelatud" - tasub küsida, kas teil on pitsanälg kas küpsetatakse ainult õhtul või nädalavahetusel. Praktiliselt näete pizzaiolot alati tööl, kuidas ta käsitsi taina valmistab ja värsked koostisosad peal asetab, isegi erisoovid pole tavaliselt probleemiks. Praktiliselt kõik pitsakohad pakuvad oma pitsasid ka tuntud kastides "üle tänava", peate ootama ainult kümme kuni 15 minutit ettevalmistusaega (või sel ajal baaris jooki võtma) ja siis saate süüa Kodu; Maapiirkondades, kus leiba kämpingusse ei toimetata, võite paluda pizzaiolol järgmisel hommikul hommikusöögiks veidi leiba küpsetada.
• Itaalias on lihtsamaid pereõhkkonnaga söögikohti kui Trattoria määratud; Pole haruldane, et maal asuvad peretalud kasutavad oma või selle piirkonna põllumeestelt pärit koostisosi ning toit on vastavalt maalähedane. Pitsasid ei pakuta alati, seega tasub küsida, kas soovite pitsa järele minna.
• Klassikaline on see Ristorante Menüüs vastava õhkkonna ja pakkumisega kallis söögikoht - siin õhtustatakse sageli tavapärases roogade järjestuses. Turistikeskustes nimetatakse lihtsaid baare ja isegi pitsakohti ning kiirtoidukohti üha enam nimetusega "Ristorante", et turistidel oleks lihtsam restorani leida.

Klassikalistes Itaalia restoranides on pärast sisenemist kõige parem ettekandja juures ringi vaadata, et talle laud määrata - see on eriti vajalik nädalavahetuse õhtuti rahvarohketes restoranides; pärast esimest positiivset kontakti teenitakse teid viisakamalt. Kui soovite süüa, serveeritakse söögiriistad ja leib koos menüüga, see tähistab seda hiljem Coperto või Paan arvel 1.50 - 2.50 € inimese kohta. Vett on vaja "con gas" või "senza gas" ja seda serveeritakse tavaliselt pudelites, mõnikord tasuta karahvis. Ainult riigi traditsioonilistes restoranides võetakse veinilt „rosso“ või „bianco“, punane või valge majavein peaaegu ära.

Roogasid serveeritakse kursustel vastavalt roogade järjekorrale; kui keegi kuurist loobub, peab ta tavaliselt ootama, kuni ülejäänud seltskond on jõudnud järgmisele kursusele. Tavaliselt on võimalik üks või teine ​​käik probleemideta vahele jätta; Ka kursuse "uno per due" küsimine (portsjoni jagamine kahele) on tavaliselt probleemitu, kui mõtlete, et portsjonid on tavaliselt lihtsalt liiga suured ja te ei soovi pool sellest taldrikule jätta ja ära visata . Pitsajäägid ei ole tavaliselt vastumeelsed, kui neid karbis anda.

Arvet küsitakse "il conto, per favore". Reeglina toob kelder kviitungi lauale, sina annad talle summa ja saad vahetuse väikesele taldrikule tagasi; mõnikord maksate otse baaris kassas, eriti krediitkaardiga maksmisel. Suuremate ettevõtete puhul on kombeks summa umbkaudu jagada; Iga külalise kohta eraldi arvete küsimist peetakse ebaviisakaks. Kviitung "Scontrino" tuleb igal juhul kaasa võtta - mõnikord teostab "Guardia di Finanza" pärast restoranist lahkumist kontrolli ja lisaks maksudest kõrvalehoidmises süüdistatavale külalisele, keda kahtlustatakse abistamises ja kuriteo toimepanemist saab ka kohtu alla anda.

Nõude järjestus

Õhtuti trattorias või Ristorantes söödava peamise söögikorra ajal pannakse endiselt rõhku roogade järjestuse järgimisele, mille järgi menüüd on üles ehitatud. Kuid te ei pea alati sööma kõiki vahekäike, võite selle jätta "Antipasti" ja "Primo" või "Secondo" kätte.

antipasti

The Eelroad Erinevalt pearoogadest kajastavad need tugevalt erinevate kohalike ja piirkondlike köökide mitmekesisust. Mõned tüüpilised eelroogad on saadaval kogu Itaalias, teisi pakutakse ainult piirkondlikult või isegi ainult teatud restoranides; on sageli maja stardiplaadil "antipasti della Casa "või" del Chef ", et leida ristlõige kohalikust köögist.

• Antipasti della Casa, majastardiplaat kohalike (kuivatatud) liha, vorstiroogade ja juustuga ning ristlõige majaeriatest on tavaliselt eriline maiuspala
• Antipasti all'Italiana: Kuivatatud liha, vorstiärid ja erinevad juustud
• Antipasti del Mare: eriti soovitatav kalasadama lähedal asuvates baarides, kus pakutakse erinevaid kala-, rannakarbi-, krabi- ja kalmaarieritisi värskelt ja mitte otse klaasist.
• Bruschette või Crostini: Röstitud leib erinevate lisanditega, näiteks värsked tomatid ja basiilik
• Calabrese: Tomati ja mozzarella viilud vähese oliiviõli ja basiilikuga
• Carpaccio di Bresaola: õhukesteks kuivatatud veiselihasingi viiludeks pakutakse oliiviõli, sidrunimahla, pipart ja veidi riivitud parmesani
• Vitello tonnato: vahvliõhukesed keedetud vasikalõigud tuunikala kastmega
• Arancini, täidetud ja praetud riisipallid

Primi

"Primi piatti" teenis teid algselt enne, kui asusite ökonoomsemale teisele kursusele või pidite ilma selleta hakkama saama. "Pasta", mis tahes kujul pastat, gnocchit või riisirooga, võib leida kogu Itaaliast kui "Primo piatto"menüüs. Polenta on Põhja-Itaalias rohkem levinud, nagu ka supid (" minestre "), mida tellitakse peamiselt külmhooajal. Pole harvad juhud, kus Primo piatto sisaldab liha (näiteks pastakastmes) kuid ei pane põhirõhku.

• pasta: bolognese spagetiplaadil pole pastaroogade arv ammendatud; öeldakse, et igas piirkonnas või peaaegu igas külas on oma spetsiaalne pasta, vormide mitmekesisus näib lõputu, samuti valmistamisviisid alates tomati / lihakastmest ("bolognese") kuni peekoni - muna - juustu seguni ("carbonara"), rannakarbid ("allevongole") kuni lihtsa variandini "alio e olio", milles pasta aroom tuleb omaette.
• ravioolid ja Tortelloni liha- või juustutäidisega, mida serveeritakse erinevate kastmete või lihtsalt või ja salveiga.
• gnocchi valmistatud jahust, mannast ja kartulist, ka erinevate kastmetega
• polenta, maisipudrust valmistatud puder, mis on populaarne Põhja-Itaalias
• Risotto, pehmeks keedetud riisist valmistatud puru, mis on täpselt hambumuseni kõva ja mis on tavalisem ka Põhja-Itaalias, rafineeritud juustu, seente, mereandidega
• Minestre, kõik erinevad supivalmistised

Secondi

Lihakursus on "Secondo piatto", siin pakutakse liha või kala tavaliselt ainult väikese lisandiga, kuna" Contorni "köögiviljad, salat või kartul (" Patatini ") tuleb eraldi tellida.

• Liharoad tulevad sageli grillilt, sort on siin väga suur

• Arrosto: Röstitud vitello (veiseliha), vitellone (vasikaliha), maiale (sealiha), agnello (lambaliha), coniglio (küülik)
• Ossobucco: Vasikaliha sõrmenukk
• Saltimbocca alla Romana: vasikaliha šnitsel singi ja salveiga
• Involtini: väikesed liharullid

• Kalaroad

• Pesche Spada (Mõõkkala) või Tonno (Tuunikala) pakutakse grillilt

Dolci

"Dolci", enamasti hädavajalik magustoit, teeb söögi peaaegu lõpule ja nüüd pakutakse lõpuks kauaoodatud Tirami Su.

• Tiramisu: ladyfingersist valmistatud magustoit ning mascarponest ja munast valmistatud kakaopulbriga tolmuv kreem pärineb Venetost
• panna cotta, koorest ja želatiinist valmistatud magustoit, mida serveeritakse puuviljakompoti või siirupiga
• jäähõrgutised, jäätis ja sorbett (selle jaoks läheksite pigem gelateriale)
• Crema catalana, mis vastab prantsuse kreemile crème brûlée
• kodune kook

Sööki lõpetab kohv (espressot serveeritakse "kohvikuna", nagu juba mainitud, cappuccino tellimine pärast sööki ei ole tavaline) ja / või alkohoolne jook, grappa või limoncello.

joogid

vesi

Itaalias on kraanivesi tavaliselt joodav; joogiveeta kaevud märgistatakse tavaliselt sellisena (aqua non potabile "). Lõunas ja suurtes linnades toimuva kloorimise tõttu harjub maitse suvel aga ära kuud.
Allikad on võetud väljaspool maapiirkonna külasid, heade allikate kraani juurest saab oma lemmiklooma pudeleid või kanistreid täita, sageli võib näha, kuidas kohalikud tõmbavad kaevu ja täidavad kaasavõetud pudeleid allikaveega on parem kui kraanivesi maitseb hästi.

Muidugi on vett igal pool müügil

• Acqua con gaas restoranis tellitakse vahuveini
• Acqua senza gaas Seda nimetatakse gaseerimata mineraalveeks ja sageli saate tasuta kraanivee karahvi

Karastusjoogid

Lisaks rahvusvahelistele magusate jookide tarnijatele pakutakse piirkondlike erimaitsega mineraalveejooke Gassosa on limonaad ja nagu Aranciata Apelsini limonaad.

õlu

Itaalias on lisaks suurtest õlletehastest imporditud õlledele sageli saadaval ka kohalikud õlled.

Vein

Ühena Veinikasvatusrahvas Itaalia punase ja valge veini sortiment on lihtsalt juhitamatu; kvaliteet erineb lihtsast lauaveinist silmapaistvate veinideni. Viimase paarikümne aasta jooksul on veinitootmine muutunud, üha enam pannakse rõhku omaenda AOC-märgistusega ja osaliselt mahekasvatusega kvaliteetveini arendamisele Lõuna-Itaalias ning veini ei ekspordita enam segatud kujul põhja poole. vein.

Kohvivariatsioonid

• kes üks Caffè Kui tellite, pakutakse teile espressot - odav (meeldis püsti seistes, tavaliselt maksimaalselt 1 €) ja saadaval praktiliselt kõikjal.
• Caffè ristretto valmistatakse väga väikese koguse veega ja on vastavalt tugevam.
• juures Ameerika kohv espressot venitatakse kuuma piimaga nii, et tulemus vastab Alpidest põhja pool levinud kohvitassile.
• a Caffè latte on kuumutatud piimaga valge kohv, mida serveeritakse hommikusöögiks kausis, vastupidiselt sellele Latte machiato, mis koosneb palju espressoga vahustatud piimast.
• juures teada cappuccino (kõnekeeles cappuccio) on espresso kaetud vahustatud piimaga. Kaneeli või kakaopulbrit võib puistata cappuccino enda peale, nagu ka suhkrut, kuid Itaalia cappucinot ei serveerita kunagi kakaopulbriga tolmuna.
• Caffè corretto on espresso, mille aroom on "korrigeeritud" kriipsuga grappa.
• Espresso macchiato on piimavahuga espresso. Erinevalt cappuccinost piima sisse ei valata, espressole lisatakse ainult piimavahtu. "Macchiato" tähendab kirju nagu lehmanahk.

koostisosad

riis

The Risotto on Põhja-Itaalia riisiroog. Keskmise teraviljaga riis on oluline kreemja risotto jaoks, mis peaks jääma al dente (hammustusega). aastal Piemonte riisisordid on selleks spetsiaalselt valmistatud CarnaroliBiella ja Vercelli linnadesse kasvanud ja Arborio, mis on nimetatud Piemonte linna Arborio järgi, kus asuvad peamised viljelusalad.

• 

  Risotto nebbiologa

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Aastal Bassa Veronese tasane maa Veneto Veronast lõunas asub põllumajandus. Riis on soodes kasvanud alates 15. sajandist. Kohalik sort on Vialone Nano Veronese, mis sobib eriti hästi mahedate risotto roogade juurde.

"Cittá di Riso" Isola della Scala asub keset riisipõlde. Riisitootjad Ferron, rantšo, Melotti, del Vò, Riccò ja Cooperativa La Pila pidage kõiki kauplusi linnas või selle ümbruses. Sealt saab osta kohalikku kvaliteetset riisi. The Fiera del Riso toimub mitu nädalat, siin jagavad kokad külastajatele igal aastal umbes 300 000 portsjonit risotot.

Piirkondlikud köögid

Kõigis Itaalia piirkondades on endiselt kohalikke juurtega kööki vastavalt traditsioonilistele kohalikele toodetele. Neid roogasid on maal lihtsam leida kui linnas. Taldrikule millegi tüüpilise saamiseks tuleb sageli võrrelda mitme restorani menüüsid, kuid vaev on seda väärt. Itaalia maitseb igal pool erinevalt, imeline maitsete mitmekesisus. Lisateavet leiate asjakohastest piirkondlikest kohalikest või piirkondlikest artiklitest.

Rohkem artikleid sellel teemal:

• Söömine ja joomine Lõuna-Tiroolis

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

• The Sidrunifestival aastal Menton korraldatakse alates 1930. aastast igal aastal veebruaris / märtsis.

Märts

• Traditsiooniline lihavõtteturg Fiera del Giovedi Santo aastal on suur neljapäev Como käeshoitav. Pakutakse lihavõttepühade kaunistusi ja magusaid maiuseid.

Aprill

• Aprilli teisel nädalal on veinimess Vinitaly aastal Verona võõrustas

• Aastal toimub teine ​​pühapäev pärast lihavõtteid Piazza Perlascas Teolo aastal Veneto Gnoccifest Sagra del Gnocco selle asemel. Üle 100 abistaja valmistavad käsitsi gnokke ja serveerivad neid siis paljude kastmete ja grillitud lihaga.

Mai

• Mai 3. pühapäeval Tremezzos Musta Madonna auks Como järv spargli festival Festa degli asparagi neljas Rogaro linnas tähistati. Pärast messi pakuvad paljud restoranid traditsioonilist sparglirooga.

Juunil

• Iga-aastane singifestival Aria di Festa aastal San Daniele del Friuli on juuni lõpus nädalavahetusel

Juuli

• Juuli keskel toimub aastal Clusane toimub traditsiooniline kulinaarne üritus "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", kus kõik liitunud restoranid pakuvad oma retsepti küpsetatud linastest koos polentaga.

august

Septembrini

• Põhjapoolses osas Como järv kohtades Bellano, Varenna ja Stazzona on traditsioonilised kastanifestivalid septembris ja oktoobris Castagnata tähistati. Pakutakse kastanitest valmistatud tooteid ning toimub muusikaline ja folkloorne programm
• Pizzocheri pidu, Sagra dei Pizzoccheri, tähistatakse septembris. Tatraroog valmib Como järve põhjas ja seda pakutakse lihtsamates võõrastemajades.
• Kuulsate pidu Oad aastal Lamon aastal Veneto tähistatakse septembri lõpus
• "Cittá di Riso" Isola della Scala septembri keskpaigast mitu nädalat Fiera del Riso selle asemel jagavad kokad igal aastal umbes 300 000 portsjonit Risotto külastajatele.

Oktoober

• Sisse Lõuna-Tirol Kas see on Törggelen Süüakse kohandatud röstitud kastaneid ja maitstakse uut veini. Törggelen on kutsutud paljudesse võõrastemajadesse ja kõrtsidesse ning pakutakse ka rikkalikke roogasid.
• Sisse Fiè allo Sciliar Lõuna-Tiroolis korraldavad võõrustajad seda Völser Kuchlkastlpakuvad nad maalähedast kööki, mis põhineb vanadel retseptidel.
• Oktoobri keskel Perugia aastal Umbria maailmakuulus šokolaadifestival Eurokokolaad selle asemel. Ligikaudu 100 ettevõtet 15 riigist pakub oma magusaid tooteid.
• The Eisacki oru kastaninädalad on oktoobri keskpaigast novembri alguseni aastal Eisacki org käeshoitav. Osalevad kõrtsimehed näitavad, kui mitmekülgne kastan köögis olla saab.
• Oktoobri kolmas pühapäev toimub aastal Teolo aastal Veneto kastanifestival Sagra dei kastanid selle asemel. Lisaks kastanitele on ka tohutu pott polentat, mida rafineeritakse tomatite, ubade ja peekoniga ning mis rahuldab suurt hulka näljaseid inimesi.

Novembrini

Detsembril

• Sisse Nago-Torbole juures Garda järv on saadaval kahel detsembri laupäeval Broccolo di Torbole, gastronoomiline üritus koos tasuta lillkapsa degustatsioonidega

Retseptid

Kui soovite kodus Itaalia toite valmistada, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Itaalia_köök.

Kulinaariaüritused, messid jne.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Tüüp on grupi tähisFICO World Eataly aastal Bologna on 20 hektari suurune toidu lõbustuspark, kus end esitleb 150 tootjat, kõik keerleb Itaalia eripärade ümber. Nimi "Fico" on lühend "Fabbrica Italiana Contadina", saksa keeles, Itaalia talupoegade tootmisüksus.