Söömine ja joomine Vestfaalis - Essen und Trinken in Westfalen

Aastal traditsiooniline köök Westfalen iseloomustavad lihtsad ja südamlikud toidud. Mitte just jõukas elanikkond pidi elatist teenima raske füüsilise tööga. Kaevurite ja terasetööliste majades oli sageli eraldatud aed. Kodused köögiviljad ja puuviljad rikastasid menüüd ning olid kasulikud peredele ja leibkonna eelarvele. Need, kes kasvatasid ka kanu, küülikuid ja tuvisid, said iga natukese aja tagant maitsvat lihajahu. Kasutati kõike, mida saak andis, peamiselt roogasid kartuli, kapsa ja juurviljadega. Munade, piima, või ja jahu abil suurendati roogasid kalorite osas. Maitsev roog loodi isegi vananenud leibadest ja rullidest.

Vestfaali toidud

• Vestfaali kondisink, mida soolatakse ainult käsitsi tootmise ajal, pärineb ainult Detmoldi, Münsteri ja Arnsbergi haldusringkondadest. See on traditsiooniliselt Westphaliast pärit toorsink, millel on eriti vürtsikas aroom.
• Värvikas Bentheimi siga diskete kõrvade, mustade laikude ja sõbraliku loomusega.
• Westphali Mettwurst koosneb poolest sealihast ja poolest peekonist, millest osa on ainult jämedalt tükeldatud. See on määritav jäme vorst, mis võib sisaldada ka veiseliha.
• The Mettenden kuuluvad Vestfaali köögi klassikasse ja on sealihast valmistatud suitsutatud või õhukuivatatud vorstid. Eriti hästi maitsevad nad porgandihautises, hernes hautises.
• Vestfaali Möppkenbrot on vorstipuljongist, sealihaverest, rukkijahust ja pumpernikellist valmistatud eriala, kus rosinad teevad erilise maitse. Kord maja tapmisel tekkinud jäätmete taaskasutamine.
• Panhas on järgmine versioon kodus tapmisel vorstipuljongist, seaverest ja pärl odrast järelejäänud ringlussevõetud versioonist. Paks viil Panhasid praaditakse pannil searasvas ning serveeritakse kartulipüree ja porgandiga.
• Maksaleib valmistatud vorstipuljongist, sealihaverest, seahakklihast ja tükeldatud rasva peekonist. See on kaetud suhkrupeediga ja seda süüakse külmalt.
• Dortmundi soolakook on köömnerullid jahvatatud liha ja sibulaga.

• (Ka see) pumpernikkel on algselt Vestfaali leivatüüp. Seda on küpsetatud Haverlandti lähedal asuvas Soestis alates 1570. aastast, mis on siiani vanim pumpernickeli pagaritöökoda. Algselt rukkijahust ja veest valmistatud leib, mida küpsetati õrnal protsessil 24 tundi hea 100 kraadi juures, on pika säilivusajaga ja varem kasutati seda toitainerikka toiduna pikamaa reisidel.
• Pumpernickeli supp on Vestfaali köögi tüüpiline piirkondlik leivasupp, mis on valmistatud peamiselt pumpernickelist
• Valmistate seda ka pumpernickelist Pumpernickeli puding, Westfaleni vaste Mecklenburgi musta leiva pudingile.
• Strombergeri ploom, Oeldes Strombergi ümbruses, istutasid tuhanded ploomipuud istandustes. Vestfaali lahe väikelinn on olnud ploomikasvatuse keskus juba 200 aastat ja on sellest ajast tuntud oma aromaatsete puuviljade poolest.
• Nieheimi juust

Hooajalised toidud

• Lehtkapsas vorsti ja suitsupeekoniga.
• Koorega küpsetatud õun külmaks aastaajaks.

Supid

• Odra hautis soolatud lihaga (sealiha või ribid).
• Vestfaali odrasupp (Creme d'orge à la westphalienne). (Odrasupp) Selle odratangusupi jaoks keedetakse otra singipuljongis. Siis seotakse supp koorega. Enne serveerimist lisatakse keedetud singikuubikud, porgandid, seller ja kartulid.
• kapsasupp Hapukapsas, kartul ja sealiha.
• õlle supp magus suhkru, munade, piima ja õllega.
• Paks piimasupp (Taani piimasupp), kalgendatud piim koorega, munakollane, pumpernikkel ja sõstrad.
• Hernesupp Vormi värskelt kooritud (värskelt kooritud) hernestest tükid (jahust, piimast, võist, munadest) väikesed pelmeenid ja libista need kuuma supi sisse.
• Hernesupp Valmistatud kuivatatud hernestest, kus on hea seapõlv ja Mettwurst on üks Vestfaali põhiroogasid.
• kõrvitsakreemi supp kanapuljongi ja kanalihaga.
• Porgandihautis värske bratwursti või vorstiga.
• kevadine supp üle aia sobivad kõik hooajalised köögiviljad.
• Pime kana, valged, rohelised oad, porgandid, kartulid, õunad, pirnid, kaksikud ja peekonisegu.
• Vestfaali kartulisupp küpsetatud jahuste kartulite, mõne valge kapsa, mõne porgandi, tükikese selleri ja lihapuljongiga.
• Õunasupp rosinatega.

liha ja köögiviljad

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) on Westfaleni guljašitaoline hautis (veiseliha), mis valmistatakse potis (potis). Seal on keedetud kartul ja hapukurk.
• Vale karbonaad; pannil paneeritakse ja praetakse värsket triibulist peekonit, mida serveeritakse rooskapsaste ja keedetud kartulitega.
• Sauerbraten kartulipelmeenide ja värske õunakastmega.
• Munsterländer Töttchen (Vasikaliha pea ragu), serveeritakse värskete rullide ja külma õllega.
• Vestfaali koor Šnitsli röstsai praetud munaga.
• Westphali Schlabberkappes on valge kapsaroog veiselihaga (kõrge ribiga), mida nimetatakse ka määrdunud kapsaks.
• Lihalõik, praetud röstitud liha, hakkliha, võltsküülik või silmakirjalik küülik on hakklihast valmistatud praad, mis on paljudes riikides tuntud mitmel kujul.

• Hapukas lambaliha Gribiche kastmega keedetud kartulitega.
• Lõika oad peekonikastmes keedetud kartulitega.
• Laiad oad suitsutatud sealihakõhuga.
• kapsarullid Valge kapsa lehed, mis on täidetud segatud hakklihaga keedetud kartuli ja kastmega.
• Kuivatatud sealihanokk koos surmodega (Hapukapsas) sealihanokki serveeritakse keedetud hapukapsale kartulipüree ja sinepiga.
• Küpsetatud küülik pelmeenide ja punase kapsaga.
• Hautatud tuvid serveeritakse praekartulitega.
• Kaalika vars, ka nimega Kleepige moos nn keedetud veiselihapuljongi ja kartulitega supi või püreena.

Saiakesed

• Muretainaküpsised
• Eiserkuchen (jäätisekoonus)

Maiustused

• Lippischer Pickert on endine vaeste söögikord ja on nüüd Lipperlandi eripära. See erineb Vestfaali variandist valmistamisviisi poolest: küpsetatakse malmist valimisplaadil. Pickertit on mitut tüüpi ja kuju.
• Prantsuse röstsai lihtne magustoit, mis lastele eriti meeldib. Pööra saiaviilud munapiimas ja prae neid pannil kuumas selitatud võis mõlemalt poolt kuldpruuniks, puista peale kaneeli ja suhkrut ning serveeri kohe.
• Pimedad kalad on Münsterlandi piirkondlik nimi küpsetatud kuivikutest, piimast ja suhkrust valmistatud lihtsa roa kohta. Teda tuntakse ka nime "Vaene rüütel" all. Valmistamiseks võite kasutada ka vanarulle või röstitud leiba. Vanillikaste täiustab seda magustoitu.
• Struwen. .on pärmipannkoogid, mida süüakse traditsiooniliselt suurel reedel.viimane muudatus: pole täpsustatud
• Masuuria näkk Kvarkiroog koore ja rosinatega.
• Rabarberikompott serveeritakse vedela koorega.
• Vestfaali želee valmistatud pumpernickelist (must leib) koos kirsikompoti ja vahukoore (või kvarkkoorega) - pole midagi pistmist tarretisetaolise tarretisega.

Ommast

• Vestfaali suupiste searasva, jämeda maksavorsti, toorsingi, musta pudingu, aspi, lihavorsti, lihapallidega
• Röstitud maksavorst pumpernikelil
• Praetud rohelised räimed kartulisalati või jopekartulitega.
• Munad sinepikastmes Kodune sinepikaste on tõeline universaalne ja tipphetk munade, kartuli, liha või kalaga! Klassikaline roux (või, jahu ning liha- või köögiviljapuljong), mis on valmistatud, rafineeritud ja korralikult sinepiga ümardatud.
• peekonipannkoogid Münsterlandis meeldib jahu, munadest ja piimast valmistatud lamedaid kooke pakkuda ka südamlikult krõbeda peekoniga.
• Vorstirullid valmistatud pärmitainast ja peenest vorstist.
• kartulivahvlid
• Jakk kartul kvarkotsaga Jopekartul peekoni sibula ja sealihaga.
• Reibekuchen Puista peale suhkrut või serveeri õunakastmega.

joogid

Vein

õlu

• Nagu teisteski Saksamaa piirkondades Pilsner kõige populaarsem õlletüüp Vestfaalis. Osa üleriigiliselt müüdavatest massõlledest on pärit Vestfaalist: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Samuti on olemas erinevad piirkondlikud ja kohalikud Vestfaali pilsneri kaubamärgid
• Altbier, vana traditsioonilisele pruulimismeetodile vastavat tumedat ülakääritatud õlutüüpi ei toodeta mitte ainult Alam-Rein ja ümber Dusseldorf, kuid pruulitud ka Westfalenis: Barre Alt, Alt Dahlist, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Toodetud täna Westfalenis, kuid ehtsat rehenist päritolu on: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle pakutakse peamiselt Münsteris; populaarseim on variant maasikatega.
• eksport tüüpiline Dortmundi õlu on tugeva kuldkollase värvusega, tugeva linnaselise maitse ja kerge magususega. Mõned sordid: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier ja Moritz Fiege Export ning Paderborner Export. Kohapeal on ka teisi sorte, mis pole nii tuntud.

Märjuke

• Münsterländer Korn: Viljapõldude maitse tihvtis. Vilja on Münsterlandis destilleeritud alates 17. sajandist ja see on kaugeltki tuntud oma vürtsika, kuid pehme maitse poolest, sest aroome ega värvaineid ei tohi lisada.
• Steinhägeri kadakas
• Steinhäger Korn
• Sendenhorsteri teravili
• Böcker Korn
• Ehringhauseni speltatera
• Lager teravili Sasse piiritusetehasest

Liköörid ja lisandid

• Mustad sõstrad
• Murakad
• Kännakad
• Kirss
• Advocaat
• Ketirasva lagritsaliköör

Taimsed liköörid

• Kreutzkamp`s Cappenbergeri tilgad on ürdiliköör alkoholisisaldusega 38 mahuprotsenti.
• Likööri eriala Dortmund langeb on puuviljakoore destillaatide, ürdiekstraktide ja Jamaica rummi koostis.
• August lipsuga, maitsev ürdiliköör, mis on valmistatud seemnetest, juurtest ja ravimtaimedest, on valmistatud 150-aastase retsepti järgi.

kohv

Schirmer Kaffee traditsiooniline Dortmundi värskelt röstitud kvaliteetkohvide kaubamärk.

Karastusjoogid

• Ardey Quelle, pikka aega tegutsenud Dortmundi mineraalveeallikate villija limonaadide ja spritzeritega Ida-Ruhri piirkonnas ja Lõuna-Westfalenis.
• Brohleri ​​mineraal- ja ravipurskkaev, Steinsiek / Löhne
• Forstetali allikas, Horn-Bad Meinberg
• Osariigi Bad Meinbergeri mineraalbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburgi looduspargi allikad
• Teutoburgi mineraalne purskkaev, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad ning maitsvad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

• Lehtkapsas
• Rooskapsas

Muidugi ei kasva me jaanuaris liiga palju, mistõttu on meil rohkem varuartikleid nagu õunad, pastinaagid, porgandid ja kartulid.

Veebruar

• Lehtkapsas
• Rooskapsas

Märts

• Pastinaak, porrulauk, rooskapsas, spinat ja algab metsküüslaugu hooaeg.
• Kale, alles lõigatud roheliste ja rooskapsaste vartest värskelt lõigatud võrsed

Aprill

• Naeris rohelised, tuntud ka kui tüvevõi, on kevadel hooajal vahemikus aprillist kuni mai lõpuni.
• Suur reede Struwen
• The Spargli hooaeg algab mulla temperatuurist sõltuvalt aprilli alguses kuumutatud põldudelt pärit spargliga
• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).
• Aprilli lõpp: traditsioonilise lõpu Rannakarbihooaeg (Märkus: iga kuu tähega "r")

Mai

• Rabarberihooaeg

• Spargli hooaeg. Nüüd tuleb spargel kiletunnelitest ja põllult. Põllumehe tarkus: "Ära unusta jaanini: Söö sparglit seitse nädalat!"

Juunil

• Kõrghooaeg kohalikele inimestele Maasikad. Nüüd pole nad mitte ainult punased, vaid ka küpsed, magusad ja mahlased.
• Jaanipäeval, 24. juunil (“Spargli aastavahetus”) lõpeb hooaeg spargel ja rabarber. Mitmeaastased taimed vajavad taastumiseks aega ja potentsiaalselt ebatervislik oblikhappesisaldus rabarberivarredes suureneb.
• Dortmund á la Carte Dortmundi eliitkokad pakuvad maitsvaid roogasid.

Juuli

august

• Bochumi kulinaaria (Massenberg-Boulevard) pikendatud augusti nädalavahetusel pakuvad Bochumi ja selle lähiümbruse restoranipidajad rahvusvahelist gurmeekööki degusteerimise hinnaga, kuid selge portsjonisuurusega. Kas Austraalia, Itaalia, Hispaania, Jaapani või Prantsuse keel; kõik leiavad siit oma kulinaarse naudingu.
• The GourmeDo alati augusti alguses Dortmundi Friedensplatzil. 18 restorani stendi täiendavad veinistendid ja õllebaarid.

Septembrini

• Septembri algus: traditsioonilise algus Rannakarbihooaeg (Märkus: iga kuu tähega "r")
• The Dortmundi õllepäevad. Kümme päeva keerleb kõik Dortmundi erinevates kohtades humala ja linnaste teema ümber.
• Pfefferpotthastfest Dortmundi vanal turul.

Oktoober

• Panhase festival Hattingenis oktoobril Hattinger Kirchplatzil. Võite oodata kohalike restoranide kulinaarseid stende, mis hoolitsevad teie füüsilise heaolu eest. Panhase toidud on iga menüü ülaosas.

Novembrini

• 11. novembril toimuval Martinsfestil saab käia peaaegu igas pagariäris Mare poisid ostma.
• Püha Martinit kasutatakse ka paljudes restoranides Martin hani pakutakse.

Detsembril

• Keskaegne tuledega jõuluturg Dortmundi Fredenbaumparkis, avastage keskaegne jõulumaailm ja nautige minevikust pärit toitu.

kirjandus

• Petra Knorr: Vana Vestfaali köök. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Toim.): Ruhri piirkonna kokaraamat. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Retseptid

Kui soovite kodus Vestfaali kööki nautida, leiate vastavad retseptid Koch-Wikist Kategooria: Vestfaali köök. Nautige kodus kokkamist.

Veebilingid

Vaata ka: Nordrhein-Westfaleni õlletehaste nimekiri

Üksikud tõendid