Söömine ja joomine Schleswig-Holsteinis - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Aastal traditsiooniline köök Schleswig-Holstein on juurdunud maale ja meredele. On eriline maitse, mida Põhja-Saksa purustatud magusus, Brooken Soot, kutsutakse. See kajastub populaarses magushapu maitsekombinatsioonis, söötsuur, vürtsikate liha- või kalaroogade kombinatsioonis magusate lisanditega. Tüüpilised road on pirnid, oad ja peekon või Holsteini hapu liha.

nõud

• Labskaus. .on meremeeste traditsiooniline roog. See koosneb soolatud lihast, kartulist, sibulast, heeringast, peedist ja kurgist. Koostisosad pöörab hunt ümber ja serveerib kurgi ja praemunaga. Labskaus on loodud väga erinevates versioonides ja üksikuid koostisosi serveeritakse sageli eraldi.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Pirnid, oad ja peekon küpsetatakse koos ja serveeritakse seejärel koos keedetud kartulitega. Magusa puuvilja maitse ja vürtsikas, südamlik peekon annavad tulemuseks tüüpilise purustatud magususe.

• 

  Labskaus praetud muna, peedi ja rollmoppidega

• 

  Pirnid, oad ja peekon

• Must-hapukas, Swattsuer, värske sealiha veri hüübib koos äädika lisamisega, seejärel keedetakse see guljašši suurusteks kuubikuteks lõigatud liha ja vürtsidega. Selle kõrvale serveeritakse kartuleid või manna-pelmeene.

• 

  Must-hapukas

Kõrvalroad

• Lehtkapsas on tüüpiline talvine köögivili. Paljudes Alam-Saksi ja Schleswig-Holsteini piirkondades on sügis- ja talvekuudel tõeline kultus minna klubide, ettevõtete ja teiste rühmadega kapsasõidule. Tüüpiline roog on kapsas koos Piss, suitsutatud grützwurst.

• 

  Kale keeduvorsti, seapõske, suitsutatud sealiha ja magus (kergelt karamelliseeritud) praekartulid

• 

  Kapsas pissiga, keeduvorst, suitsutatud sealiha ja peekon

• 

  Kale pissiga

• Jahukott, Meelbüdel, on munadega pelmeen, mis on mähitud linasesse riidesse, kotti ja seejärel keedetud vees. Pelmeeni serveeritakse suhkru, vedelavõi ja sealihapõske liha viiludega.

• A suur Hans, Groot Hans, võib pakkuda magusalt või soolaste lisanditega, soojalt või külmalt, pearoana või magustoiduna. See on valmistatud kas jahu / pärmitaignaga või mannast, piimast ja munadest valmistatud taignaga. Mass viiakse vesivannis langev kujul seisma. Seda serveeritakse Kasseleri, Mettendeni või sealiha põse ja kompoti, kuumade kirsside või mõnikord moosiga. Magustoiduks jätate lihtsalt liha lisandid kõrvale. Järgmisel päeval praetakse selle külmi jääke sageli võis.

• 

  Dithmarscheri jahukott vasaku peekoni ja kirssidega

• 

  Suur Hans rosinatega

Supid

• Schnüsch on köögiviljasupp kartulite, ubade, herneste, kolarabi, porgandi ja piima või koorega. Suitsusinki ja heeringat serveeritakse teisele taldrikule lisandiks.

• Lilacberry supp on valmistatud talvel leedrimahlast, saago ja õunatükkidest ning maitsestatud suhkru ja rummiga. Selle kõrvale serveeritakse jahu- või manna-pelmeene.

• Petipiimasupp varem oli see "vaeste inimeste" toit, tänapäeval süüakse seda eelroaks. Petipiim ja piim keedetakse, paksendatakse pudingupulbriga ja maitsestatakse suhkruga. Täiteainena on ploomid või röstitud must leib või hakitud rosinad.

• 

  Lilacberry supp

kala

Pole üllatav, et mereannid on rannikul domineeriv kulinaarne element.

• Kieli kilud on Schleswig-Holsteini kalaroog. Kasutatakse umbes 10 cm pikkuseid räimelaadseid merekalu kilusid, mida suitsutatakse pöögi ja lepapuu kohal. Mõni sööb neid tervena, eranditult, pea ja sabana. Tavaliselt lõigatakse enne söömist aga pea ära ja saba koos pealuuga tõmmatakse ettevaatlikult välja.

• Tõeline Helgoland Eriala on "Helgolandi Knieper". Need on saare ümbruses leitud söödavate krabide küünised. Neid serveeritakse kuumalt ja tavaliselt kilogrammilise portsjonina. Samuti on olemas baguette või röstsai, või ja mitu kastet. Mõnes restoranis peate liha juurde pääsemiseks käärid ise lahti murdma. Selleks on spetsiaalsed põlvesöögiriistad.

• Sisse Glückstadt on kohalik eripära Matjes, mis on valmistatud traditsioonilises käsitöös. Praegu on endiselt kaks kohalikku tootjat, kes töötlevad räimi traditsiooniliste retseptide järgi.

• 

  Kieli kilud

• 

  Plaat täis põlvi

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish koosneb praetud või keedetud kalatükkidest, praekartulist ja sinepikastmest. Sageli pakutakse restoranides köögiviljade lisandeid või salatit.

• 

  Kala köögiviljadega

Saiakesed

• Virre on valmistatud pärmitainast ja praetud spetsiaalsel pannil rasvas. Neid on saadaval täidisega või ilma. Populaarsed täidised on õuna- või ploomimoos, kuivatatud ploomid või õuntükid. Rafineerimiseks kasutatakse tükeldatud mandleid või rosinaid. Eriti küpsetatakse neid jõulude ja aastavahetuse ajal.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Virre

• Jäätisekook on kihiline kook. Muretainapõhjale kihistatakse vaheldumisi ploomimoos, vahukoor ja lehttainast põhjad, pärast seda, kui kaks kuni kolm kihti moodustab lõpu kreemikiht. Seejärel asetatakse iga koogitüki jaoks kolmnurkne lehttaigna tükk.

• 

  Tükk friisi kooki

Maiustused

• Lübeckeri martsipan on martsipani kaitstud geograafiline päritolunimetus Lübeck, Bad Schwartau ja Stockelsdorf. See peab sisaldama vähemalt 70% martsipani toormassit ja maksimaalselt 30% suhkrut.

• 

  Lübecki martsipani on mitmel kujul

koostisosad

• Dithmarschen on kasvatamiseks Kapsas teatud. Saagikoristuse ajal on Dithmarscher Kohltage võõrustas.

• Holsteini sink, mahlane sink kõveneb soola ja vürtsidega 4 nädalat ja seejärel külmsuitsutatakse suures koguses pööksuitsu temperatuuril 25 ° C.

• Holsteini hapu liha hoitakse tavaliselt klaasis ja on seetõttu pikka aega vastupidav. Lahja sealiha keedetakse vürtsidega äädikas. Küpsetatud liha lõigatakse portsjoniteks ja pannakse klaasis uuesti küpsetusvormi. Pärast jahutamist valmistatakse äädika- ja rasvageelidest valmistatud puljong kindla, želeetaolise konsistentsiga. Klaasis lagundab äädika happesus sidekoe ja liha, muutes liha eriti õrnaks ja pehmeks. Holsteini hapu liha süüakse sageli koos tartarikastme, marineeritud kurgi, või ja leivaga.

• 

  Holsteini sink

• 

  Holsteini hapu liha

joogid

• Variser koosneb kohvi rummist ja koorest

• The Surnud tädi on valmistatud kuumast šokolaadist, rummist ja koorest

• Õngitseja Muck on grogiga sarnane alkohoolne jook. See koosneb rummist, veest, suhkrust ja on maitsestatud vähese sidrunimahlaga. Traditsiooniliselt serveeritakse seda "Angler-Muck-Pottis" soojemal ja purjus spetsiaalsetest väikestest klaasidest. Seda serveeritakse ka külmalt, limonaadi ja teraviljaga või rummi ja sidrunivahuga.

• A Kajaka pask koosneb 4 cl Doppelkorniga klaasist, mille peal asub viilu salaamit sinepi ja mädarõikaga. Kõigepealt krohvitakse salaami pealekandega, seejärel loputatakse see viljaga.

• 

  Muckpot

õlu

Saab õnnelikuks Lütt ja Lütt (Väike ja väike) tellis väikese õlle ja šnapsi.

• Flensburger Pilsener, mis on kõnekeeles tuntud kui Flens on ilmselt Schleswig-Holsteini tuntuim õlletüüp.
• Teisel kohal on linnaosa Marne linnast pärit Dithmarscher Pilsener Dithmarschen

Vein

• 54.208801810.59064831  Ingenhofi puuvilja- ja veinimõis, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Veini kasvatatakse lõunapoolsel nõlval 35 ° kaldega. On viinamarjaistanduste ekskursioone ja saate veini maitsta ja osta.viimane muudatus: detsember 2019

Šnapsid ja liköörid

• rumm on sisse Flensburg pikk traditsioon. 18. sajandil oli linn Lääne-India laevastiku peamine laevade kauplemissadam. Tugeva toorrommi tõid nad Kariibi mere piirkonnast Saksamaale.

• Com on helekollane, kullavärvi akvaviit 32–35 mahuprotsendiga. Tavaliselt juuakse seda külmalt. Seda kasutatakse soojana teepunnis või puntras, sageli korralikus stiilis sinimustvalgetes teekannudes ja teetassides.

• As Klötenköm (Klütenkööm) on munalikööri nimi

Karastusjoogid

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

Veebruar

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

Märts

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

Aprill

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).

Mai

• Spargli hooaeg
• Kolmandal nädalal, alates neljapäevast, Põhjafriisi keelTallepäevad, soolase heinamaa lambaliha eripäradega

Juunil

• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

• The Heeringapäevad aastal Kappeln - alati 4 päeva pärast taevaminemist - paku lisaks suurele saginale ka palju kulinaarseid hõrgutisi.

• Esimesel või teisel pühapäeval aastal Lübeck-Travemünde Travemuenderi tordifestival tähistati. Brügmanngartenis pakutakse 200 erinevat puuvilja- ja koogikooki

• Juuni 2. neljapäeval tähistatakse Glückstadt Matjese nädalad. Ajaloolisel turuväljakul avatakse raske puidust tünn ja 4 päeva jooksul toimuvad erinevad üritused.

• Viimase terve nädala jooksul Kieli nädal peetud Kieli fjordil. Aastal Rathausmarktil Kiel Rohkem kui 30 riiki serveerib oma eripärasid.

Juuli

august

Septembrini

• The Dithmarscher Kohltage septembri teisel poolel

• Septembrist märtsini toimub see kogu riigis Schleswig-Holsteini gurmeefestival käeshoitav. Saksamaa parimad kokad näitavad oma oskusi umbes 20 erinevas restoranis. Seal on mereroogasid, ulukiliha, lambaliha ja palju muud.

Oktoober

• Teisel nädalavahetusel aastal Husum Husumi krabipäevad käes, saate krabisid osta otse lõikurist. Meelelahutust pakuvad krabimassi võistlused, turuputkad ja muusika.

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

Novembrini

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

Detsembril

• Schleswig-Holsteini gurmeefestival

• Jõuluturgudel on alati midagi kulinaarset avastada

kirjandus

Retseptid

Kui soovite kodus Schleswig-Holsteini kööki nautida, leiate sobivad retseptid Kochi wiki all Kategooria: Schleswig-Holsteini köök. Nautige kodus kokkamist.