Söömine ja joomine Saksi-Anhaltis - Essen und Trinken in Sachsen-Anhalt

The Saksi-Anhalt Köök on traditsiooniline, maalähedane, endise SDV köögi mõju kahaneb. Saksi-Anhalt on tuntud oma põllumajanduses kasutatava hea pinnase poolest. Magdeburgi ümbruses kasvatatakse suhkrupeedi ja sparglit, Harzi mägedes leidub kala ja ulukit, metsades kasvab seeni, lõunas veini. Kuulsaimate erialade hulka kuuluvad Harzi rull ja Rotkäppcheni vahuvein. Ainulaadne eripära on Würchwitzi lestajuust.

taust

Saksi-Anhaltis on huvitav kulinaariaajalugu. Garley on vanim õllebränd maailmas, seda pruuliti ja villiti kuni 2013. aasta maini. Halberstadti vorstid olid maailma esimesed konservvorstid.

nõud

• As Bötel savi ja õlgedega Magdeburgi ümbruses tuntakse seakõlme hernepüree ja hapukapsana. Hernepüree on savi, hapukapsas on põhk.

• Hakitud pulk on köidetud hakklihakaste, mida serveeritakse kartulipudru ja hapukurgiga.

• Ziwwelklump on sibulast, lihast (mõned ütlevad, algselt ainult lambalihaga) ja kartulipelmeenidest valmistatud hautis.

• The Koetheni kingsepa pann on sealiha praetud pirnide ja kartulitega

• Lahtine vorst nimetatakse ka "surnud vanaemaks". Nahast lahti tulnud must puding praetakse hakitud sibulaga, kuni see saab pudruse konsistentsi. Seejärel serveeritakse seda hapukapsa ja keedetud kartulite või kartulipüreega

• Anhalti piirkonnas meeldib inimestele see meeldida riisipuding Söödud Bockwursti, hautatud vorsti või bratwursti.

• 

  Tükeldatud pulgad tumedas kastmes kartulipudrul kurgiventilaatoriga

• A Jahimees šnitsel on tavaliselt sentimeetri paksune viil jahivorsti või -õllesinki, paneeritud ja serveeritud sibulaga tomatitest valmistatud kastmega. Lisandiks pakutakse kartulit, kartulisalatit, kartuliputru, friikartuleid, krokette või pastat.

• 

  Paneeritud jahivorst kartulipudru ja köögiviljaseguga

• 

  Jägerschnitzel DDR tomatikastme ja spiraalnuudlitega

Supid

• Altmarkis ja mõnes muus piirkonnas dušši all, st suhkruga ülepuistatud pannkooke süüakse koos magushapu rohelise oasupiga.

• A Altmarki pulmasupp on selge kanafilee lihapallide, munakreemi ja spargli seguga.

juust

• Lestajuust Würchwitzist pärit eriala, mis ei meeldi kõigile. Kuivatatud madala rasvasisaldusega kvark muudetakse puidust kastides lestade poolt kergelt mõrkja maitsega juustuks.
  • 51.020812.22961  Würchwitzi lestajuustuvabrik ja muuseum, Sporarer Str. 8, 06712 Würchwitz. Tel.: 49 34426-21346. Avatud: kokkuleppel.viimane muudatus: jaanuar 2021

• harzer juust on madala rasvasisaldusega hapupiimajuust, mis on valmistatud madala rasvasisaldusega kvarkidest ja köömnetest.

• 

  Päts lestajuustu

• 

  harzer juust

vorst

• The Halberstadti vorstid olid maailma esimesed purgivorstid.

• Rindvorst on Harzi piirkonna eripära. Seda süüakse tavaliselt koos keedetud kartuliga.

• Pottsuse koosneb sealihast, searasvast ja vürtsidest. See on levinud Magdeburg Börde ja Harzi piirkonnast Saksi-Anhaltis.

• 

  Potikaste leivale

kala

• Kõige kuulsamad kalad Arendsees kasutati 1892. aastal ja pärines algselt Schleswig-Holsteinist. The Väike siig kuulub lõhekalade hulka. Ta kasvab maksimaalselt 30 cm pikkuseks ja kaalub 60–100 grammi ning seda hinnatakse hea maitse ja väheste luude poolest. Liha on rasvane, kuid suitsutatud delikatess. Arendsee's valmistatakse maitsvaid siigatoite pubides ja restoranides või saab neid suitsetada otse kalamehe käest.

• 

  Coregonus albula, siig

Maiustused

• Maiasmokk on valmistatud kaubamärgiga piimakvarkist Weissenfels

• The Halloreni pallid on tuntud kaubamärgiga šokolaadid Saal

• The Tangermünde söötmisvard on šokolaaditahvel endisest SDV tarbija-kondiitritoodete kombainist. Seda tehakse taas Tangermündes Klaus-Dieter Stehwieni kondiitritoodetes.

• 

  Halloreni pallid

• 

  Tangermünde söötmisvard

• Salzwedeler Baumkuchenil on ELi kvaliteedimärk kaitstud geograafiline tähis (KGT) alates 2010. aastast.

• Prilleken on praetud küpsetised

• 

  Prilleken kohviga

joogid

vahuvein

• Rotkäppchen Sektkellerei aastal Freyburg/ Unstrut on traditsioonilise vahuveinibrändi Rotkäppchen tootja alates 1894. aastast.

• 

  VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, vahuvein oli ka SDV-s väga populaarne

• 

  Vibratsioonipaneelid pärmi kogumiseks pudeli kaela

Vein

• Esimesed tõendid viinamarjakasvatuse kohta Weingust Kloster Pforta saab jälgida 998. aastale. Täna on 50 hektari viinamarjaistandustega riiklik veinitehas Kloster Pforta Saale-Unstruti viinamarjakasvatuspiirkonna suurim veinitehas koos saitidega Pfortenser Köppelberg ja Saalimajad, asukoht Naumburgi lähedal Naumburgi paradiis, kell Goseck olukord Gosecker Dechantenberg ja Eulaul olukorda Eulaer Heideberg. Kasvatatakse 10 tüüpi valget veini ja 6 tüüpi punast veini.
  • 51.1418211.749991 Vinotheki koolivärav aastal Naumburg. Pforta riigikooli väravamajas pakutakse piirkonnast pärit veini, vahuveini, õunamahla, veinitarretist, mett ja viinamarjaseemneõli.
  • 51.1512811.73357Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben1 Gutsrestoran Saalhäuser Weinstuben aastal Bad Kosen . Riikliku veinimaja Kloster Pforta mõisarestoran Saale ja viinamarjaistanduste vahel.

õlu

Aastast pärit Hasseröderi õlletehas Wernigerode on Saksi-Anhalti kuulsaim õlletehas. Siiski on ka väiksemaid õlletehaseid ja pruulikodasid.

Šnapsid ja liköörid

• Schierker Feuerstein - ravimtaimede mõru Schierkest Harzi mägedes

Karastusjoogid

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

Märts

Aprill

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• Aprillis Saale-Unstruti piirkonnas Noorte veininädalad käeshoitav. Noort veini tähistatakse veinimajades ja jaanalinnukõrtsides.

Mai

• Spargli hooaeg

• Nelipühal saate kõndida Bad Kösen'i ja Roßbachi vahel Saale veini miil kõndima. Viinamarjakasvatajad kutsuvad teid kahe linna vahelisel 6 kilomeetril vaheajaks peatuma.

• Nelipühale järgnev kolmapäev on aastal Halle (Saale), Krosigk ja Thaldorf küüslaugu kolmapäev küüslauguroogadega.
• Esimesel või teisel (nt kui 1. mai langeb mai esimesele nädalavahetusele) on mai nädalavahetus sees Zerbst Sparglifestival. Kõik käib spargli kohta ja selgitatakse välja Zerbsteri spargelkoorimise maailmameister.

Juunil

• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

Juuli

august

Septembrini

• Freyburgis toimub septembri teisel nädalavahetusel Veinifestival selle asemel.

Oktoober

• Oktoobri 3. laupäeval toimub see Magdeburger Börde 28 asukohas Armas päev peeti rohkete kommidega.

• Oktoobri esimene nädalavahetus on aastal Zerbst Bollenmarkt. Kõik on seotud sibulaga ja valitakse Zerbsteri sibulakuninganna.

Novembrini

• Martinipäeva paiku 11. novembril pakutakse paljudes võõrastemajades haneroogasid traditsioonilise Püha Martini hane toiduna.

Detsembril

kirjandus

Retseptid

Kui soovite kodus nautida Saksi-Anhalti kööki, leiate sobivad retseptid Kochi wiki all Kategooria: Saksi-Anhalteri köök. Nautige kodus kokkamist.