Söömine ja joomine Frankonias - Essen und Trinken in Franken

Söögi- ja joogikaart Franconias

süüa ja juua on sees Ülemine-, Under- ja keskmine-Frangid teema igal ajal. Frangimaa köök keskendub endiselt lihale ja kartulile, mida näitavad tuntumad eripärad nagu bratwurst ja pannkoogid kartulipelmeenidega. Suupiste on samuti väga oluline. Vaatamata mõnele kattuvusele erineb see köögist Vana-Baieri.

taust

Ülem-Frangimaal on 3 kulinaariarvestit, elanike arvu põhjal on pagari- või kondiitritoode 2080 elaniku kohta, lihunike pood 1540 elaniku kohta ja õlletehas 5511 elaniku kohta. Lisateavet Ülem-Frangimaa nautimise kohta leiate aadressilt Naudingupiirkond Ülem-Frankimaa.

Tõenäoliselt üks Frankimaa kuulsamaid kokkasid Aleksander Herrmann aastal koos oma Posthoteliga Wirsberg ja Ingo Holland oma omadega Vana vürtsikontor aastal Klingenberg am Mainis loendamine.

Vorstid

Mõnes Franconia piirkonnas eristatakse „katoliiklikke” ja „protestantlikke” vorste. Esimesed on keskmise jämeda kuni peene konsistentsiga, jämedad, näiteks Coburg, pärinevad protestantlikelt aladelt. Seda vahet ei saa kõikjal rakendada, nagu näitab evangeelse Kulmbachi väga peen bratwurst.

The Coburger on suurim, vähemalt 31 cm, jämedat täidisust sea soolestikus tavaliselt röstitakse avatud männikäbi tulel, see annab erilise aroomi. Lisaks soolale, piparile ja muskaatpähklile maitsestatakse neid ka sidrunikoorega ja seotakse traditsiooniliselt toore munaga. See on ka ainus, mida süüakse individuaalselt, kõiki teisi Ülem-Frankimaa variante nauditakse paarikaupa või rohkem.

Forchheimi piirkonnas on vorstid sama jämedad, kuid väiksemad ja keskmise suurusega Bambergi, Lichtenfelsi ja Kronachi piirkonnas. Need on Kronachi eriala Aluspüksid, neid lõigatakse, kooritakse ja küpsetatakse, mitte praaditakse.

  • Coburgi vorst

  • Bambergi vorst

Hofi, Bayreuthi ja Kulmbachi ümbruses on saadaval peeneid, üsna pikki ja õhukesi vorste.

The Hofer Bratwurst on valmistatud tailihast ja mõnest veiselihast. See hakitakse jää lisamisega väga peeneks ja seejärel täidetakse umbes 50 grammi vorstiliha 18–22 mm läbimõõduga sea soolestikus. Seda müüakse ja süüakse tavaliselt paarikaupa.

Kulmbacher Bratwurstid on välimuselt väga sarnased Hofersiga, kuid neid valmistatakse suure osa vasikalihaga. Neid serveeritakse bratwursti stendil bratwursti stollenis, pikas rullis, kus on palju aniise. Kumbki tellite Kaks pooleks või Kokku kolm.

  • Zwa pooleks

  • Laablas paar Bayreuthi vorsti

  • Hoferi vorstid hapukapsa ja kartulipüreega

The PegnitzerÕlle bratwurst sisaldab 20–25% õlut, sõltuvalt õlle alkoholisisaldusest.

The Würzburger Bratwurst, ka Vintner bratwurst sisaldab lasku Franconian valget veini. Bratwursti stendil saate need tavaliselt kokku volditud Kipf, sellepärast seda ka nimetatakse Kurviline määratud.

Pikimad vorstid on sees Sulzfeld am Main, see koht on tuntud Meetrivorst. Täna pakutakse seda viies võõrastemajas, seal on "Ratsstube", "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" ja Gasthaus "Zum Stern". See maitseb igal pool veidi erinevalt, kõik valmistavad seda oma retsepti järgi, parima leidmiseks peaksite seda proovima.

The Ansbacher Bratwursti mainiti esmakordselt dokumendis 1430. aastal. Sageli süüakse seda hapukapsa või kartulisalatiga praetult. Vorsti eripära on see, et küpsetatud liha täidetakse sealiha sidemega, mitte nagu paljud teised vorstid, lambasooles. Ta peaks kaaluma ka tubli 200 grammi. Bratwursti suitsetatakse nagu Schlotengel määratud. Kassileib on leivaviil, mis on kaetud bratwursti lihaga.

The vana veski franki Francwoni lõunaosas asuv Bratwurst on omalaadne jämedam. Eriliseks eristavaks tunnuseks on lint (sea peensoole epidermis / serosa), mis muudab selle ka visuaalselt enamikust teistest vorstidest eristatavaks. See on umbes kümme kuni 12 sentimeetrit pikk ja kaalub umbes 80 kuni 100 grammi. See ei ole teistelt lahti keeratud, vaid lihtsalt pigistatakse otstest veidi välja ja suletakse seejärel soolte otsi keerates.

Nürnbergi vorstid on kõige lühemad pikkusega 7–9 cm. Neid on tavaliselt tosinas (12) või pool tosinat (6) või väikseima üksusena Kolm Wegglas söödud. Nürnbergi ümbruses võite saada "Franki Bratwurstid", 12-16 cm kõrgusel on need oluliselt suuremad ja ka paksemad kui Nürnbergi Bratwurstid, mida on lubatud toota ainult Nürnbergi linnas. Jämedalt keerutatud sealihavorstiliha maitseb rohkem nagu Mayoran, ehkki igal lihunikul on oma retsept. Tavaliselt saab taldrikule kolm tükki.

  • Nürnbergi vorstid

  • Kolm Wegglas

  • Frankimaa vorstid Nürnbergi ümbruses

Kõrtsis saab vorste tavaliselt hapukapsaga. Kuid sibulavarus on ka variant, mida nimetatakse siniseks sabaks või siniseks šotiks. Ülejäänud vorstidest kasutatakse sageli ka salateid või aspikaid.

  • Sinised nurgad või sinised šotid

  • bratwurstsalad

  • Bratwursti tarretis

Igaüks peab ise otsustama, kas sinep või mitte, või mädarõikaga. Kuna Frangimaal (eriti Baiersdorfi ja Aischgrundi ümbruses asuvas mädarõikapiirkonnas) on endiselt palju väiksemaid või kohalikke mädarõika- ja sinepitootjaid, saate valida ja leida oma lemmiksordi, nt. 1 Seitsmetärniline sinep välja Oberkotzau või Fuchs Röttenbachist.

Sageli levib vorstide täidis, vorstiliha, leivale, piserdatakse kuubikuteks lõigatud sibulatega ja maitsestatakse soola, pipra või paprikaga. Sellel on palju nimesid, nt. Leivapäts või Ghacki leib (Hackedilt) või ka Ülem-Frangimaal Ausgstraaftaa (Eemaldatud).

  • Bratwursti liha

  • Ausgstraaftaa

Sisse Pegnitz on toimunud juba mitu aastat Bratwursti tippkohtumine selle asemel. Igal aastal kogunevad nelipühi-eelsel pühapäeval võistluseks neli Alam-, Ülem- ja Kesk-Frankoonia lihunikupoodi. Aladel on auhinnad klassikaline frankimaa bratwurst või kõige loomingulisem bratwurst andesta.

  • 2  Lihunik sõber, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Lihuniku sõber Facebookis.Lihapoes toodetakse veidraid vorstisorte nagu hõõgvein, spagetid, džinn ja toonik, jõhvikapeek, trühvlivorst jne. Igal nädalal luuakse uus toode. Alati on müügil 100 tüüpi omatehtud vorsti. 2018. aastal kanti lihapood Guinnessi rekordite raamatusse.Avatud: E, L 7:00 - 13:00, T - R 7:00 - 18:00viimane muudatus: sept. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst on frankide keel: nauditav monograafia kultustoidust. Päris üks, 2005 (2. trükk), ISBN 978-3429026011 , Lk 164.

liha

Varem oli pühapäeval lihatükk, nüüd saate pühapäevapraadi süüa igal nädalapäeval. Igaüks, kes reisib läbi Frankoonia, märkab kiiresti frankoonlaste armastust liharoogade vastu.

Allpool on vaid väike roogade valik. Frankoni võõrastemajades ringi jalutades avastate mitmesuguseid roogasid, mida tasub ka mainida.

siga

  • The Schäufele. Schäufele entsüklopeedias WikipediaSchäufele meediakataloogis Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) Wikidata andmebaasis.on sea abaluu. Liha küpsetatakse ahjus koos abaluu luu ja rasvkoorega. Selle kõrvale serveeritakse tumedat kastet ja kartulipelmeene. Lisandina on olemas kas salatitaldrik või Ülem-Frangimaal ka hapu või punane kapsas. Roog on nii populaarne, et sellel on isegi seos Frankimaa Schäufele sõbrad annab.
  • Rippla (Ribisid) hautatakse ahjus ja serveeritakse pelmeenide ning sageli ka hapukapsaga. Või Alam-Frankoonias as Ribb'le koos Graudiga, sarnane Kassleri ribile, serveeritud hapukapsaga.

  • Krõbeda koorega kühvel

  • Pelmeenidega ribid

  • Haxn, sealiha, Pahkluu on sealiha jalg põlve- või küünarliigese ja tarsaaliigeste vahel. Haxni grillitakse hapukapsaga, keedetakse koos Krensaußega või paneeritakse piprakintsudena piprakastmega.
  • Soolaluud, - pahkluuvõi -luid nimetatakse mujal sealiha sõrmeks või surhaxeks. See tähendab, et see on ainult viiludeks lõigatud sealihanokk. Kuivatatud sealiha varre keedetakse, kuni liha saab luust kergesti lahti. Knöchlat serveeritakse hapukapsa ja pelmeenide või leivaga.

  • sealiha

  • Paneeritud pipranokk piprakastme ja pelmeenidega

  • Soolaluud

  • Must liha ubade tuumaga, Küpsetatakse musta liha (ka suitsuliha) ja seejärel suitsusinki või sealiha. Liha keedetakse sageli tundide kaupa ja seda serveeritakse hapukate ubade ja pelmeenidega.
  • The Must hapukoor aastal Coburgi riik valmistatakse musta suitsulihaga ja serveeritakse pelmeenidega. Sageli kasutatakse valmistamiseks suitsutatud sealiha kaela või suitsutatud sealiha.
  • Aastal Bambergi sibul suur sibul õõnestatakse, täidetakse ja hautatakse seejärel õllekastmes. Toores ja suitsutatud sealiha kõht keeratakse läbi veski või täidiseks kasutatakse hakkliha või vorstiliha, seejärel segatakse rullide ja munadega ning topitakse sibulasse. Enne serveerimist lisage krõbe praetud peekoniviil ja serveerige lisandiks kartulipudru või hapukapsaga. Täidetud sibul on ka väljaspool Bamberg tuntud, nt Kulmbacher Õllisibulad Kommunbräus.
  • Kapsa mähis on blanšeeritud sojakapsa või valge kapsa lehed, mis seejärel kaetakse lihaseguga ja mähitakse. Pakutakse erinevaid kastmega lisandeid.

  • Bambergi sibul

  • Kapsa mähis kartulisalatiga

  • Suitsuliha oaterade ja pelmeenidega

Veiseliha

  • Franki Sauerbraten Erinevalt reeni hapukapsast on see rosinateta ja ka mitte hobuse juurest. Sauerbraten on hautatud röstitud liha, mille liha eeltöödeldakse mitu päeva äädikavees vürtsidega marineerides. Kaste on seotud kastmekoogiga, mis annab hapukoorele omase maitse. Sageli serveeritakse pelmeene ja punast kapsast.
  • Rulaadid on õhukesed lihaviilud, peamiselt veise- või vasikalihast, mis on kaetud sinepiga, täidisega, rullitud ja hautatud. Tüüpiline on peekoni, kurgi ja sibulaga täidis.
  • Krenfleisch on tüüpiline kihelkonnalaat. See on keedetud veiseliha koos mädarõikakastmega, mida serveeritakse pelmeenidega.

  • Veiseliha potipraad

  • Veiseliha rulaad punase kapsa ning saia ja kartulipelmeenidega

  • Veisejala viil pelmeenidega

  • Veiseliha keel Madeira kastme ja pelmeenidega on vahel pühapäevakaartidel. Seda serveeritakse ka mädarõikakastmega, mis sarnaneb mädarõika lihaga.

  • Veise keel Madeira kastmes

kodulinnud

Pardid või Haned on külmhooajal tavaliselt menüüdes. Sageli serveeritakse rinda, kuid taldrikule serveeritakse ka reied või pooleks lõigatud või neljaks lõigatud loomad. Lisandiks on tavalised pelmeenid ja punane kapsas.

  • Pelmeeniga hanerind

  • Pardikoib

Göckerla, Gigerla, olla grillitud või praetud Kana helistas. Kukk kutsutakse Kukk. Tavaliselt serveeritakse pool looma või ainult osad. Röstina tuuakse need lauale koos munapuljongi ja pelmeenidega.

Lambad ja kitsed

  • Aastal Hassbergen ja sisse Steigerwald on Praadima populaarne roog kerwa jaoks, enamasti suve lõpus ja sügisel. Selleks kasutatakse täiskasvanud sapikitsede liha ehk kitse rösti. Vastupidiselt levinud arvamusele, et täiskasvanud loomade liha ei saa enam kasutada oma tugeva lõhna ja maitse tõttu, pole kitse maitse selles roogis nii oluline. Sarnaselt hapukapsale marineeritakse liha enne valmistamist mitu päeva äädikas. Keedetud liha serveeritakse verekastme ja pelmeenidega.

  • Pelmeeniga lambaliha

  • Röstitud pelmeenidega

Metsik

Sügisesel jahihooajal on menüüs regulaarselt roogasid metskitsest, hirvedest ja metssigadest. Metsjäneseid ja metslinde esineb vähem. Tavaliselt pakutakse ulukit röstina, harvem pannil praadituna. Aeg-ajalt pakutakse ka vorste, sinki või salaamit.

  • Pekkidega röstitud hirveliha

  • Metsjänese jalg pelmeenide ja punase kapsaga

  • metssea praad

Kastmed

Pelmeenide jaoks on oluline, et taldrikul oleks alati piisavalt kastet.

  • Frankoonlased armastavad kreemjaid kastmeid, mis on lisatud hapukapsas ja ulukiroogades Kastmega piparkoogid olema seotud. Lisateavet saate Lebkuchen-Manufakturist Leupoldt. Frankoonias saate neid osta peaaegu igas supermarketis.
  • Krensauce koosneb tavaliselt mädarõigast, puljongist ja koorest. See on seotud riivsaiaga või valge rukoga. Vürtsikuse määr varieerub sõltuvalt võõrastemajast. Kastet serveeritakse sageli keedetud veiselihaga, aga ka erinevate osadega sealihast keedetud sõrmenukkideni, nn mädarõika-sõrmenukkideni.
    • Augusti 4. nädalavahetusel on Zeltkerwa sees 1 Eckersdorfer Neustädtleini linnaosa, mida korraldab kohalik Poiste klubi. Pärast õlle koputamist tarbitakse neljapäeva pärastlõunal sadu portsusid mädarõika liha ja pelmeene.

  • Kreeni liha pelmeenidega

  • Kastmega piparkoogid

  • Munapuljong on populaarne kanade ja täidisega tuvide jaoks. Munad vahustatakse vähese piimaga ja valatakse kuuma kastmega nii, et muna hangub kohe. Puljongit segatakse edasi, nii et muna laguneb peeneteks kiududeks ja puljong on kreemja konsistentsiga.

Kõrvalroad

Pelmeenid

Franconias on röstimiseks kartulipelmeenid (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), mitte nagu Lõuna-Baieris leivapelmeenid. Nisu valge leiva jaoks on vaevalt kasvanud, odra kasvatati peamiselt pruulimiseks. Kuid kartul oli vähenõudlik ja kasvas hästi ka Fichteli mägedes. Nii tekkis kartulitraditsioon nii Frangimaal kui ka lähedal Tüüringi.

Kui rännate läbi Frankoonia, märkate kiiresti, kui palju pelmeene variatsioone valmistatakse. Need on valmistatud toorest või keedetud kartulist või mõlema segust koos väikese kartulitärklise jahuga, millest üks räägib pool siidist, kus on rohkem siidist Pelmeenid. Mõnes piirkonnas see nii on pool siidist ja siid Pelmeenid eristatakse ka toores ja keedetud kartuli proportsioonide järgi, mis on tüüpiline Frangimaa sort. Tänapäeval pakub tööstus valmis pelmeene, kuid paljudes Frangimaa võõrastemajades valmistatakse pelmeenid siiski täielikult ise, vahet saate maitsta.

Eriala aastal Coburgi riik on Coburgi pelmeenid. need on kartulipelmeenidpooled on valmistatud toorest (nagu Tüüringi) ja pool keedetud kartulist (nagu frankide). Toas täidetakse need röstitud rullide või saiakuubikutega (Bröckla).

  • 1 Coburgi pelmeeniköök - annab pelmeene ära võtta, kui teil on konteiner kaasas, võite valmis pelmeenid kaasa võtta. Seal saab süüa ka röstitud lihaga pelmeene.
  • Augusti lõpu nädalavahetusel on Klößmarkt sees Coburg. Kõik keerleb ka Coburgi pelmeeni ümber Coburgi slaid helistas. Pelmeenide juurde sobib mitmesuguseid röste koos sobivate kastmetega.

  • Salvrätikupall

  • Röstitud rullide või saiakuubikutega täidetud kartulipelmeenid (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Lõigatud pelmeenid muna ja Göttingeriga

Aeg-ajalt ka Leivapelmeenid menüüs. Baieri leivapelmeenidest erinevad need selle poolest, et need on palju suuremad, neid keedetakse sageli teerätikus (salvrätikupeletuses) ja lõigatakse serveerimiseks viiludeks.

Lõigatud pelmeenid ka Eigschnittnavõi Praetud pelmeenid nn, on eelmisest päevast allesjäänud pelmeenid, mida praetakse viiludena. Roogi pakutakse paljudes kombinatsioonides, näiteks singi, muna ja salatiga või jääkide ja kastmega. Sageli on esmaspäeval kõrtsides pühapäevast järelejäänud pelmeenid.

pelmeenid

Pelmeenid on lisand või omaette roog, milles peamiselt süüakse Alam-Frankimaa leiab, kuid seda süüakse ka teistes osades. Aastal Rhön on sinu nimi Mahlklüss, sisse Bamberg kas sina Schbodsn helistas. Nende jaoks mõeldud tainas on valmistatud jahust, munadest ja vähesest soolast ning tainale lisatakse sageli manna või tükeldatud kartuleid või saia. Pelmeenid keedetakse soolases vees ja praetakse tavaliselt pärast pannil. Värskeid pelmeene pakutakse sea- või röstitud küpsetiste lisandiks, kuid neid saab magustoiduks süüa ka koos konserveeritud puuviljadega, näiteks pirnidega. Samuti on tavaline süüa seda koos kurgisalatiga iseseisva toiduna. Suvel serveeritakse neid sageli salatiga, talvel hapukapsa ja lihatükiga. Ülejäänud pelmeenid lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse ning sageli lisatakse mune. Seda stiili nimetatakse Pelmeenid või sisselõigatud pelmeenid määratud. Pelmeenide valmistamiseks ja nende lauale toomiseks on palju võimalusi.

  • Pelmeenid kurgisalatiga

Edasised toidulisandid

  • Sageli kasutatakse röstimiseks punane kapsas (Punane kapsas) või hapukapsas serveeriti lisandina.
  • savoy Veskist läbi keeratud ja koorega rafineeritud serveeritakse seda röstimiseks sageli koos pelmeenidega.
  • Samuti on lambaliharoad ja suitsuliha oad või äädikahautisega hapud oad.
  • As Kaalika tipud (Hapukad peedid) on sügispeetide nimed, mis on sarnaselt hapukapsaga säilinud piimhappe kääritamisel.
    • 2 Hennemanni õlletehas - siit leiate kaalika rohelisi oktoobrist kevadeni
  • Ekskavaator on frankooniline nimi kartulipannkookidele.

  • Punane kapsas röstide lisandina

  • Savoy kapsas pööras hundi läbi ja rafineeris koorega

  • Oad, millel on hapu nohu

  • oad

  • G'stopfta Rumm on eriala, mis on saadaval ainult keeles Wallenfels annab. Linnu- või sealiharoogade hapukas lisand on saadaval ainult talvekuudel. Pärast koristusaega, oktoobris ja novembris, tükeldatakse koostisosad odra tera suurusteks tükkideks ja asetatakse seejärel kihiti tünni, soolatakse ja tampitakse (täidisega). Pärast mitmepäevast kääritamisperioodi fermenteeritakse "Gschtopften Rumm" nagu hapukapsas ja seda saab edasi töödelda. Segu koosneb põldpeedist, savokapsast, valgest kapsast, kollasest peedist ja porrust. Restoranides Egersmühle ja Roseneck saate Rummi proovida kuni lihavõtte paiku. Samuti on võimalus kahekordne portsjon koju kaasa võtta.

Rohkem roogasid

Laialt levinud kolmekäiguline Frankimaa pidulikud söögid koosneb eelroast kui supp veiselihapuljongist koos luuüdi pelmeenidega (maksa pelmeenid) ja / või manna pelmeenidega, supirohelistes keedetud veiseliha pearoog (keedetud veiseliha: terav, pehme veiselihatükk) absoluutselt mädarõikakaste. Pearoa lisanditeks on tavaliselt lai pasta ja pohlad või variandina petersellikartul ja peet. Magustoit on osa sellest, siin pole karmid reeglid.

  • Alustuseks manna-pelmeenisupp

  • Prantsuse pulmaõhtusöök pearoana

Soolvee liha, ka Söe liha kutsutakse, on selle päritolu Spessart. Varasematel aegadel pakkisid metsas puidutööd tegevad töötajad soolvee liha ajalehte ja asetasid selle süte. Just sealiha on soolvees pikka aega säilinud, sellest ka nimi. Seejärel mähitakse liha sibula ja vürtsidega alumiiniumfooliumi ning küpsetatakse algselt sütel või moodsamalt ahjus. Siiani on mitu lihunikku ja restorani, mis säilitavad soolvee liha pikaajalisi traditsioone.

  • Soolvee liha leivaga

  • Sibulaliha täidis sibulaga

Erinevus Lihavarras ja šašlõkk on enamasti koostisosad. Šašlõkiga kaasneb tavaliselt maks ja harvem neer. Kui teile ei meeldi rups, peaksite lihtsalt eelnevalt küsima.

  • Shish kebab friikartulitega

The Plootz on soolane / magus kondiitritooted, mis on levinud Mainfrankenis / Alam-Frankoonias, Kesk-Frankoonias ja Rhönis. See on rukkileivataignast valmistatud lehtkook või teisest erineva lisandiga tainast lapik tort.

The Rhöner Plootz tahe koos Adöpfelschmier (Kartuli- ja hapukoorekreem) ja muud koostisosad.

The Sibulaplokk sarnaneb Elsassi tarte flambéega. See koosneb pärmitainast koos aurutatud sibularõngaste, peekoni ja singi ülaosaga ning valatakse munade ja koore seguga ning seejärel küpsetatakse ahjus.

  • Rhöner Plootz

Tapmisnõu

Nimetatakse sea erinevaid keedetud osi Schüpf, Schipf, punn või tapanõu kutsutud. Nende hulka kuuluvad kõhuliha, pea liha, neer, süda ja maks ning harvemini keel või sea pea. Erinevaid tükke serveeritakse hapukapsa, leiva või kartuliga.

Lainepapp liha on keedetud, kuivatamata sealiha kõhuliha. Seda süüakse hapukapsa ja pelmeeniga, aga ka soojalt või külmalt mädarõika ja leivaga.

Franki Keedetud vorstid on punaseid kui verivorste ja valgeid kui maksavorste. Neid serveeritakse soojalt koos hapukapsa ja leiva, kartuli või praekartuliga või on osa tapanõust. Varem tehti tapmist jahutamise tõttu peaaegu eranditult külmal aastaajal ja ka tänapäeval on toidud menüüs vaid sügisest kevadeni.

  • Tapanõu keedetud vorstide, neeru- ja kõhulihaga

  • Keedetud vorstid kapsaga

  • Laineline liha hapukapsa ja pelmeeniga

Köögis nimetatakse membraani Krooni liha määratud. Jämedateraline kuiv lihaliha, peamiselt veiselihast, kasutatakse Fichteli mäed süüakse leiva, ürdivõi ja mädarõikaga. Nime all Katla liha või Schüpf Kronfleischi võib tapanõu osana leida ka teistest Ülem-Frangimaa piirkondadest. Mõisnikud paikkondades Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt ja Schirnding on ühendanud jõud ja pakuvad regulaarselt Kronfleischile eineid.

  • Krooniliha juurviljas. Lisandiks pakutakse küüslauguvõid, riivitud mädarõigast ja hakitud sibulat ning selle kõrvale süüakse leiba. Krooniliha saab tellida keskmise suurusega või joonistatud. Juurejuur on lõpus lusikaga.

  • Kronfleisch üksikasjalikult

Aastal Bamberg Piirkond on värskelt tapetud sea vorstisupp, omamoodi veresupp nagu Puljong määratud. Seda pakutakse pelmeenidega päevadel, mil pakutakse tapanõu.

The Schweinfurti tapanõu aastal on tavaks Schweinfurt ja keskkond. Schweinfurti lihuniku kaussi puhul on erakordne asi see, et te ei söö tavapäraselt taldrikutelt, vaid otse lauale asetatud pikkadest puitlauadest. Seda ei leidu üheski menüüs, kuid see tuleb ette tellida. Vaja on minimaalset sööjate arvu. Protsess järgib sageli traditsioonilisi rituaale. Sealiha erinevaid osi küpsetatakse ja serveeritakse veekeetja lihana seitsme käiguna. Tavaline tellimus on: kõhuliha - torkimine - vibu - kamm - pea liha koos keele, kõrva ja tüvega - süda ja muud rups - neerud. Lihatükke serveeritakse otse laua keskel. Külmaks muutunud osad ja ülejäägid pannakse lihtsalt iga laua järel uuesti laua keskele ja eemaldatakse laualt. Lihaga süüakse ainult hapukapsaid, soola, pipart, Kreeni ja talumeheleiba ning selle kõrvale juuakse Frankimaa veini.

  • Ettevalmistatud laud

  • Sool, pipar, kreen ja talumeheleib

  • Seda süüakse laualt ära

  • 3 Four Seasons Inn aastal Säästud. Oktoobrist märtsini on tahvlil eriala "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Fikseeritud kuupäevadeks peaksite varakult registreeruma, kuna need on kiiresti välja broneeritud.

Nõud verega

Küpsetatud veri, ka Schwaaß nimetatakse, on eriti im Hoferi maa traditsiooniline roog, mis on endiselt populaarne. Sarnaselt verivorstile või pressitud kotile lisatakse loomalt kogutud verele tükeldatud peekon, sibul ja vananenud rullid, maitsestatakse majoraani ja soolaga ning kogu asi küpsetatakse. Traditsiooniliselt süüakse lisandina hapukapsaid ja kartulit või kartuliputru. Hoferi maal, Frankimaa metsas ja Fichteli mägedes pakuvad seda roogi erilistel päevadel endiselt mõned võõrastemajad. On ka lihunikke, kes ütlevad oma klientidele, millal nad saavad osta küpsetatud verd.

Mõnes kõrtsis on endiselt kihelkonnalaat Noor part valmistatud verekastmega. 11. novembri paiku on seal sageli Hani noor (Hani svaz) võõrastemajades, kus töödeldakse Martini hanede osi. See koosneb tavaliselt hane (või pardi, siis on see noor pardi) südamest, magust, tiibadest, kaelast, peast ja jalgadest, mis kõigepealt keedetakse ja seejärel serveeritakse kreemja verekastme ja pelmeenidega.

  • Küpsetatud veri hapukapsa ja kartuliga

  • Pardikutsikas verekastmega

  • Hane noor verekastmega

  • Röstitud, vaata ülalt

Verivorstid

  • Punane franki Keedetud vorstid on pehmed verivorstid (vt tapanõu). Neid serveeritakse soojalt koos hapukapsa ja leiva, kartuli või praekartuliga või serveeritakse tapanõu osana. Mõnes lihunikus saab ka suitsutatud keeduvorste, mida süüakse suupisteks.
  • Griefenwurst on Alam-Frankooniast pärit verivorst, mida serveeritakse näiteks hapukartuliköögiviljadega või müüakse purgis.
  • Franki Peekonivorst on sealiha verest, peekonist, kamarast ja vürtsidest valmistatud keeduvorst. Alusmass täidetakse pärjaümbristesse ja külm suitsutatakse. Seda müüakse sageli sõrmuses, see on vastupidav ja sobib suveniiriks.

  • Keedetud vorstid kapsaga

  • Griefenwurst hapukartuli köögiviljadega

  • Peekonivorst

Rups

  • Hapu rups küpsetatakse äädika või veinikastmega ja seotakse seejärel tumeda rouxiga. Rupsi tuleb pehme hammustuse saamiseks pikka aega eelküpsetada. Sageli serveeritakse pelmeene või kartuliputru.
    • Aastal 4 Greifenklau õlletehas - Bambergis on söögikorrad regulaarselt menüüs.
  • G näägutab on kulinaarne hõrgutis Ülem-Francoonias ja lähedal asuvas Ülem-Pfalzi piirkonnas. Kopsud, süda, neerud ja veiseliha keedetakse rouxis. Lisaks pakutakse tavaliselt rulli või leiba.

  • Veise süda on hapukas koos pelmeeniga

Taimetoitlane

Taimetoitlastel ja veganitel pole traditsioonilise Frankimaa köögiga lihtne. Taimetoiduroogasid võib aga täna leida pea igast menüüst. Vegantoidud on endiselt haruldased. Kui te pole taimetoitlane, kuid lihtsalt ei söö liha, võite tellida pelmeeni koos kastmega, kui ta talub, et kaste on tehtud lihaga.

  • Kukeseened või muud koorekastmega seened on seenehooajal sageli menüüs. Enamasti sobib see roog taimetoitlastele, kuid enne tellimist tuleks küsida, kas kaste on tehtud peekoniga.
  • Kartulipannkoogid on frankides Ekskavaator helistas. Neid serveeritakse sageli magusa pearoa või magustoiduna õunakastmega. Kuid menüüdest leiate ka vürtsikaid suitsulõhe ja muid variante. Tavaliselt valmistatakse kartulipannkooke toorest riivitud kartulist, kus on rohkem mune. Pelmeenitaignat, mis on segatud munade ja piimaga, kasutatakse ka Frangimaal.

  • Kukeseened leivakotletiga

  • Õunakastmega pelmeenist valmistatud kotid

Supid

Supid on eelroaks, aga ka pearoana väga populaarsed. Sageli on menüüs päeva supp. Küsige lihtsalt ettekandjalt, mis supp see on, nad annavad hea meelega teavet.

  • maksa pelmeenisupp leidub väga sageli. Veisemaks keeratakse läbi hakklihamasina, farss seotakse rullide ja munaga, vormitakse seejärel pelmeenid ja keedetakse puljongis.
  • leivasupp varem oli söögijääk, et ikka vana kõva leiba kasutada. See lihtne roog on väga maitsev koos hea puljongi ja värske murulaukuga.
  • A Pulmasupp on erinevate ladestustega puljong. Populaarsed lisandid on kombinatsioon maksast, munast, manna pelmeenidest, erinevatest köögiviljadest ja muust. Igal võõrastemajal on oma retsept.

  • leivasupp

  • maksa pelmeenisupp

  • Pulmasupp, kus maksuhelbed, munakreem, lillkapsas ja kollased peedid hoiustena

  • Ujuja (ka Schwimmerli) on Alam-Frankooniast pärit supp, mida serveeritakse sageli veiselihapuljongis või Frangimaa pulmasupis. Need on praetud choux-saiapallid, mis on seotud küpsetatud hernestega, kuid suuremad. Küpsetatud hernestest erineb see, et puudub tärklisjahu ja koore asemel kasutatakse piima. Küpsetamine toimub ainult õlis, mitte selitatud võis.
  • Aastal Hersbrucker Šveits kihelkonnalaadal on kulinaarne eripära: the Linnusupp. Traditsiooniliselt serveeritakse seda neljapäeval enne kihelkonnalaata. Linnu supis ei kasutata, see pärineb algselt Pommelsbrunni restoranist Vogel. Supp koosneb ribadest südamest, neerust ja veiselihast, praetud sibulaga ning serveeritud hapukastme ja pelmeenidega. Igal kõrtsimehel on oma retsept.
  • Lihuniku supp on vorstipuljong, mida kasutatakse keedetud ja kuumutatud vorstide valmistamisel veekeetjas. Puljong on aluseks erinevatele suppidele. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnbergi linnavorst entsüklopeedias WikipediaNürnberger Stadtwurst meediakataloogis Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) Wikidata andmebaasis.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla entsüklopeedias WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) Wikidata andmebaasis.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenbergeri aniisitud kringlid

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on maitsvamad, kui neid korjatakse küpsena. Liha ja kala mõjutavad ka hooajalisi mõjusid. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis on suunatud teatud toitudele. Samuti on aastaringselt joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

Märts

  • Karpkala hooaeg
  • Teine nädalavahetus toimub aastal Iphofen Gurmee laat igal aastal vaheldumisi Iphöferi veinisõprused (paarituid aastaid). Gurmeetoodete messil on uusi tooteid ja kohalikke hõrgutisi. Veinisõprused on seotud veiniga, ka teiste veinikasvatuspiirkondade osalejatega.

Aprill

Franconia spargel iganädalasel turul
  • Karpkala hooaeg
  • Frankimaa metsas toimub tegevus Kevadine ärkamine koos Frankenwälderi lapsega, rida Restoranid taaselustada piirkondlikku traditsiooni ja pakkuda kitseliha.
  • The Spargli hooaeg algab sõltuvalt mulla temperatuurist aprilli alguses
  • Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).

Mai

  • Spargli hooaeg
  • The Veiniküla (on kulinaarne veinifestival) (Würzburgi turuplatsil). See kestab 10 päeva alates mai viimasest reedest.
  • Pegnitzis Bratwursti tippkohtumine selle asemel
  • Mai lõpus aastal Nürnberg Frankimaa õllefestival võõrustas. 40 eraviisiliselt juhitavat õlletehast pakuvad üle 100 erineva õlle. Seal on elav muusika ja lai valik kulinaarseid võimalusi.
  • Maist kuni 24. juunini toimuvad toas SchweinfurtEspargo festivalid selle asemel kutsuvad põllumehed, veinivalmistajad ja restoranipidajad teid veini- ja spargliüritustele.

Juunil

  • Maist kuni 24. juunini toimuvad toas SchweinfurtEspargo festivalid selle asemel kutsuvad põllumehed, veinivalmistajad ja restoranipidajad teid veini- ja spargliüritustele.
  • The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

Juuli

  • Kirsifestival aastal Pretzfeld, juuli kolmandal nädalavahetusel

august

  • Üks augusti lõpu nädalavahetus on aastal Coburg Pelmeeniturg. Kõik keerleb ümber Coburger Kloßi, tuntud ka kui Coburger Rutscher. Pelmeenidega on erinevaid röstimisi, näiteks hapu- ja sealihapraed ning vastavate kastmetega rulaadid
  • Augusti 4. nädalavahetusel toimub Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtleini ringkond neelas neljapäeva lõuna ajal sadu mädarõika liha ja pelmeene.
  • See on augusti lõpus pühapäeva pärastlõunal Lehtkookide festival aastal Grossenhül

Septembrini

Algab karpkala hooaeg
  • Karpkala hooaeg
  • Septembri alguses Pähkliturg Sammenheimis (vt eespool).
  • Teravad nädalad, pakuvad oktoobris regulaarselt restoranipidajaid Frankimaa Šveits oma menüü, kus on vähemalt kolm mädarõika (mädarõika) pearooga.
  • Igal aastal toimub 3. septembri pühapäeval linnas Baiersdorf traditsiooniline Baiersdorfer Mädarõika turg selle asemel.
  • Septembri 3. pühapäeval toimub Heglauer Krautfest aastal Merkendorf (Kesk-Frankimaa) tähistati. Seal on kapsa viilutaja demonstratsioonid, tasuta hapukapsa proovid, kapsapea aarded ja kulinaarsed kapsakoogid nagu kapsarullid, kapsasupp, kapsajäätis, kapsajuust, kapsapraalin ja kapsakoogid.
  • Pidurimees või Torm test ülejäänud Saksamaal Federweißer helistas. Baar on sees Main Franconia piiratud mõne nädalaga sügisel.

Oktoober

Bocki õlle aeg
  • Karpkala hooaeg
  • Pidurimees või Torm test ülejäänud Saksamaal Federweißer helistas. Baar on sees Main Franconia piiratud mõne nädalaga sügisel.
  • Oktoobri esimesel nädalavahetusel toimub aastal traditsiooniline kõrvitsafestival Altendorf (Bambergi piirkond) käeshoitav. Pakutakse kõrvitsaroogasid supist spetsiaalse kõrvitsavorstini.
  • The Rhöni vorstiturg aastal raekoja ees Ostheim enne Rhönit on kuni 250000 külastajaga piirkonna kulinaarne kõrghetk
  • Bocki õllekraanid paljudes Bambergi piirkonna õlletehastes
  • Kolmandal pühapäeval Kogu maailma kiriku pühitsemine tähistati.
  • Ostumess toimub Nürnbergis oktoobri lõpus Consumenta selle asemel, mida nimetatakse ka pilkavalt "Fress und Saufi" laadaks. Pakutakse kulinaarseid hõrgutisi maalähedasest tipptasemel gastronoomiani.

Novembrini

  • Karpkala hooaeg
  • Martinipäeva paiku 11. novembril pakutakse paljudes võõrastemajades haneroogasid traditsioonilise Martini hanetoiduna.
  • Bocki õllekraanid paljudes Bambergi piirkonna õlletehastes

Detsembril

  • Karpkala hooaeg
  • Bocki õllekraanid paljudes Bambergi piirkonna õlletehastes
  • Esimene advendinädalavahetus toimub reedest pühapäevani aastal Maxplatzil Rehau Piparkoogiturg selle asemel. Seal pole mitte ainult piparkooke, vaid ka piparkoogilikööri, piparkookide glögi, piparkoogivorste, šokolaade ja maiustusi nagu stollen, kaneelitähed, võiküpsised ja puukoogid.

Muuseumid

  • 7 Maiustuste muuseum aastal Kitzingen. Vana käsitööettevõtte pärand, kus ajaloolistes endistes elutubades on palju puidust mudeleid, igasuguseid kujundeid ja muid käsitööriistu. Seal on ka kohvimaja stiilis kohvik, kus on 60 kohta.
  • 8 Baieri õlletehase ja pagariäri muuseum aastal Kulmbach. Mõlemad muuseumid asuvad Mönchshofi õlletehase territooriumil. Õlletehase muuseumis on ka näitusepruulikoda. Vürtsimuuseum on vahemikku lisatud alates 2015. aastast.

kirjandus

  • Wolfgang Juudas: fei (n) fränkisch, ainulaadset naudingumaailma täis piirkonna parimad küljed. Verlag Druck ja Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Algne franki keel - parim frangimaa toidust. Hädecke kirjastus, August 2014, ISBN 978-3775006620 , Lk 88 (saksa, inglise).
  • Josef Engelhart, Georg Lang ja veel 6 ; Oliver van Essenberg (Toim.): Nautige eluviisi - eripärad Frankoonias. 2016, ISBN 978-3981379990 , Lk 218. Frankoni eripära oma ajaloolise taustaga

Peatuma

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia kauneimad õllekeldrid ja õlleaiad. Bamberg: Franko päev, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 lehekülge. Igale õlleaiasõbrale kohustuslik

Retseptid

Kui soovite Franko kööki kodus nautida, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Frangimaa köök. Nautige kodus kokkamist.

Veebilingid

šnitsel
Söömine ja joomine Saksamaal
Baieri • Baden-Württemberg • Berliin • Brandenburg • Bremen • Frangid • Hamburg • Hesse • Mecklenburg-Vorpommern • Alam-Saksi • Ostfriesland • Reinimaa • Rheinland-Pfalz • Saarimaa • Saksimaa • Saksi-Anhalt • Schleswig-Holstein • Tüüringi • Westfalen
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