Köök sisse Baden-Württemberg erineb kahes peamises piirkonnas. The Baden Prantsuse mõju tõttu peetakse kööki kergemaks kui teiste Saksamaa piirkondade köögid. Badenis on Saksamaal kõige rohkem tärnidega tähistatud restorane. Švaabi köök on üsna lihtne ja maalähedane ning on tuntud spaetzle ja Maultascheni poolest.
nõud
- Läätsed koduse pastaga.
Läätsed leotatakse üleöö vees, seejärel keedetakse supiroheliste ja loorberilehtedega. Samuti on roux, röstitud sibulakuubikud ja peekonikuubikud. Lõpuks kustutatakse see vähese äädikaga, keedetud vorstid kuumutatakse keedetud läätsedes ja seejärel serveeritakse spaetzle'iga. Schwabenschappi ütlevad Badeni inimesed ja söövad seda ka.
- Gaisburgeri marss. on traditsiooniline hautis. Selle eripära on see, et lisandid kartul ja pasta (spaetzle) on esindatud koos ühes roogis. Kuubikuteks lõigatud härgliha, keedetud kartul ja spaetzle valatakse tugeva veiselihapuljongiga ning serveeritakse seejärel praetud sibula ja hakitud peterselliga.
Läätsed spaetzle ja nöörvorstidega
Gaisburgeri marss
- Veiseliha praetud sibulaga. on viil praetud röstitud veiseliha, mille peal on röstitud sibul, nagu nimigi ütleb. Praekomplektist valmistatakse kreemjas kaste. Lisandit pakutakse tavaliselt koos spaetzlega.
- hapud chitterlings. on populaarne rups. Puhastatud ja põletatud vatsa (veiseliha metsmao) lõigatakse ribadeks ja keedetakse rouxis pehmeks. Hapukas maitse tekib äädika või veini lisamisega. Sisse Ülem-Švaabimaa tassi on veidi muudetud, lisaks triibule lisatakse maksa, neere ja südant. Siis nimetatakse roogi Gröschts või nagu Konnatüüp määratud.
Sibulapraad spaetzlega
hapud chitterlings
- Brägele on praekartuli alemanni versioon.
Supid
- Pitasupp koosneb lihapuljongist, mille vahele on pannkoogiribad
- Liha struudel. on laialdaselt kasutatav supilisand. Vorstistruudel koosneb rullitud õhukesest vorstilihaga täidetud pannkoogist, mis võib sisaldada erinevaid täiustusi. Vorstiliha jaotatakse pannkoogile, rullitakse kokku, keedetakse ja lõigatakse seejärel 1-2 cm paksusteks viiludeks. Taldrikule kraabitud ja puljongiga valatud on populaarne supp.
- Aastal Badeni teosupp võis hautatakse peeneks hakitud šalottsibul, küüslauk, porrulauk, porgand ja seller. Seejärel lisatakse peeneks hakitud teod, valatakse puljongiga, seotakse koorega ja maitsestatakse kirbi ja valge veiniga.
Liha struudel
Pitasupp
Pasta
Maultaschen
Jumal jumal
Legendi järgi leiutasid Maultascheni mungad, et paastuajal lihakeelust mööda hiilida. Liha peideti lihtsalt Maultaschenisse, et Issand taevas ei näeks keelatud liha.
- Maultaschen. on tuntuim švaabi eriala. See on lihast või köögiviljast valmistatud südamliku täidisega pakitud või volditud pasta. Neid keedetakse soolases vees või puljongis. Maultascheni teenimiseks on erinevaid viise:
- supina puljongis.
- kui need on võis hautatud ja seejärel piserdatud sibulad, nimetatakse seda sulanud. Kartulisalatit pakutakse sageli lisandina.
- as röstitud neid nimetatakse ribadeks lõigatud ja pannil praetud, sageli koos sibula ja / või munadega. Lisandiks pakutakse sageli salatit.
- Maultaschen puljongis kartulisalatiga. Kõigepealt lusikatäis puljongit, seejärel valate kartulisalati taldrikule ja sööte seda koos Maultascheniga
Maultaschen supitükina
sulanud Maultaschen sibula ja kartulisalatiga
Röstitud Maultaschen munaga
Maultaschen puljongis kartulisalatiga
spaetzle
- spaetzle. Kastmete rikkalike lihatoitude universaalne lisand. Spätzle on munapasta, mida tavaliselt värskelt restoranides tehakse. Kõva tainas valatakse otse keevasse vette. Klassikaline viis on laualt kraapimine, kuid enamasti surutakse tainas läbi augustatud lehe. Spätzle on saadaval ka kuivatatult või jahutatud värskete toodetena, mida tuleb keeta ainult kuumas vees.
Spaetzle press
Kraapige spaetzle
Spaetzle'i muutmiseks on palju võimalusi:
- Speltanääre valmistatakse speltanisujahust.
- Kell Kartuli spaetzle spaetzle tainasse lisatakse riivitud keedetud kartulid.
- Kell Taimne spaetzle Spaetzle tainale lisatakse mitmesuguseid hakitud ürte, näiteks petersell, hapuoblikas, estragon või leib.
- Kell Sibula spaetzle riivitud sibulad segatakse tainasse.
- Rohelistega spinati spaetzle spaetzle tainasse lisatakse peeneks hakitud spinat või looduslik küüslauk. Neid serveeritakse sageli tükeldatud peekoni või kreemja singikastmega.
- Kuldsed küpsetatud Backspätzle on puhas supp.
- Kell maksa spaetzle püreestatud, lisatakse taignale toores maks. Neid kasutatakse supina või serveeritakse koos praetud sibulaga.
spinati spaetzle
Spaetzle'iga valmistatakse erinevaid roogasid:
- Röstitud spaetzle supp
- Kell Eispätzle spaetzle visatakse võiga ja segatakse pekstud munadega.
- A Tuline spaetzle pott koosneb hakklihast, sibulast ja kapsast või sigurist. Kogu asi keedetakse ja segatakse seejärel spaetzle'iga.
- Kässpätzle on tuntuim spaetzle-roog. Spaetzle on kihiline kooritud sibula ja erinevat tüüpi juustuga. Lisanditena on lehesalatid või kartulisalat.
- Kell Kapsa spaetzle spaetzle röstitakse pannil hapukapsa ja peekoniga.
- Juures Spaetzle pajaroog singiga spaetzle segatakse keedetud kapsaga ja seejärel küpsetatakse juustuga.
- Juures Spaetzle omlett mune ja sinki praaditakse koos spaetzlega.
- Spaetzle pannkookide puhul praaditakse spaetzle nagu kartulipannkooke.
Kässpätzle
Kapsa spaetzle
Magus spaetzle:
- Sarapuupähkel spaetzle valmistatakse jahvatatud ja röstitud sarapuupähklitega.
- Kell Mooniseemne spaetzle spaetzle on röstitud jahvatatud mooniseemnetega ja suhkruga.
- Spaetzle kuivatatud ploomidega röstitakse pannil sulavõiga ning rafineeritakse suhkru ja kaneeliga.
- Apple spaetzle Anna see talle Allgäu ja edasi Bodeni järv. Röstitud spaetzle segatakse aurutatud õunaviilude või õunakompotiga ning piserdatakse suhkru ja kaneeliga.
Sarapuupähkel spaetzle
Veel pastat
- Kartulinuudlid. Samuti sõrmkübarad, Bubespitzle, Baunzen. Rukki- ja nisujahu variatsioone on palju, muna või kartuliga ning ka magusaid. Need on traditsiooniliselt käsitsi valmistatud ja neid süüakse sageli koos hapukapsaga.
Schupfnudeln hapukapsaga
kala
Tiigikasvatus on Baden-Württembergis laialt levinud, enam kui kolmandik Saksamaal toodetud forellist ja söest pärineb riigilt. Samuti on Baden-Württembergis (QZBW) kvaliteedimärk “vesiviljelustest mageveekaladele ja sellest valmistatud toodetele”.
Kretzeri, ahvena ja siiga filee
Praetud siiafilee otse Meersburgi promenaadil
Saiakesed
Armas
- Wibele. Algselt pärit Langenburg aastal Hohenlohe. See on populaarne biskviit, mis on valmistatud käsnataignast. Neid saab paljudest kohvikutest või pakendatud delikatessikauplustesse ja kondiitritoodete poodidesse. Selle küpsise toimetas Hohenlohe printsile 1763. aastal Wibeli nimeline kondiitrimeister. Visuaalselt üsna lihtsa küpsetise maitse veenis printsi, ta tahtis seda ikka Wibele. Päris Wibele pärit pagaritöökojast Kohvik Bauer Langenburgis.
- HoraffKust nimi pärineb, on vaieldav. See pärmitaigen oli sarnasel kujul saadaval juba keskajal, enamasti ainult paastuajal. Sisse Crailsheim selle kohta on kena legend. Kui linna piirati talvel 1379/1380 ja toitu oli vähe, tulid linnanaised välja mölluga: küpsetasid selle laenutatud saiakese oma viimase jahuga ja viskasid vaenlaste pihta üle linnamüüri. Kui linnapea naine näitas müürilt vaenlastele pekki, olid nad veendunud, et linna ei saa nälga surra ja ära kolida. Saiakese kuju meenutab väidetavalt kärakat linnapead.
- Nunnatupsud. Pekiküpsised, mida süüakse karnevali ajal. Väikesed choux-saia pallid praaditakse kuumas rasvas ja rullitakse seejärel suhkrus.
- Fasnetküchle on searasva küpsis, mis valmib Badenis karnevali ajal
Wibele
Horaff
Nunnatupsud
Fasnetküchle - searasva küpsised, nagu neid Badenis karnevaliajal valmistatakse
- Mannemeri räpasus. on vahvlitel küpsetatud makroonitainas. See on üks ettevõtte eripärasid Mannheim.
- Strauben. Magusad praetud toidud. Jahust, piimast, võist, munadest ja suhkrust valmistatud vedel tainas valatakse lehtri abil spiraalse kujuga pannile ja küpsetatakse. Veel soojad kimbud piserdatakse tuhksuhkruga ja süüakse sageli jõhvikamoosiga.
- A Musta metsa kook. on koorekook, mis on levinud peamiselt Saksamaal alates 1930-ndatest ja on aastate jooksul muutunud kõige populaarsemaks Saksa koogiks. Tänapäeval peetakse seda klassikaliseks saksa koogiks ja see on tuntud kogu maailmas. Olulised komponendid on kirschiga maitsestatud šokolaadist käsnkoogipõhjad, maitsestatud kirsitäidis, kaunistuseks koor, kirsid ja šokolaadihelbed. Täpne päritolu on ebaselge, kuid neid ei pea tingimata leidma Schwarzwaldis.
Mannemeri räpasus
Strauben suhkrupulbriga
Musta metsa kook
Soolane
- The Päris asi on piirkonna eripära. Sarnaselt tarte flambée'le pannakse õhuke tainapõhi sibula ja koore, tükeldatud peekoni ja ürtidega ning seejärel küpsetatakse.
- The Dätscher või Söödaks. Hapukoore, köömne ja vürtsidega kaetud pitsa-taoline saiataigen. Holzmadenis ja Notzingenis tähistatakse igal aastal Dätscheri festivali.
- The Mutschel. on välja lülitatud Reutlingen traditsiooniline, tähekujuline küpsetis, mis on valmistatud kaheksapoolsest murenevast pärmitainast. Küpsetis ja sellega seotud Mutscheltag on olnud arvatavasti juba 13. sajandist. Mutschelnit on erinevas suuruses ja magusat (näiteks glasuuriga) pähklit valmistatakse harva.
Federweißeri ja sibulakook
Söödaks
Mutschel
- Võrguleib on eriti niiske puruga nisuleib, mida küpsetatakse Württembergi idaosas ja Baieri Švaabis. Pehmel tainal on eriti kõrge veesisaldus ja see pannakse seetõttu otse kausist ahju. Seda nimetatakse Võrgusilma või Võrgus müüdud, ka sisestatud rullidena.
- Legendi järgi on kringel. kohtupagarilt Bad Urach leiutas.Omadused: Saksa köök, Prantsuse köök.
koostisosad
- Musta metsa sink. on suitsutatud toores sink, pärit Schwarzwaldist. Nime kaitseb EL. Nõuded on 50 päeva kuivkuivatamist, vähemalt üks nädal suitsetamist ja töötlemist ainult Schwarzwaldis. Black Forest Speck on valmistatud samamoodi, kuid pole kaitstud.
- Filder asub Stuttgartist lõunas ja on selleks Filderkraut teadaolevalt on see terava kapsa variant. Lehed on kindlamad ja tugevamad kui muud tüüpi kapsad ning neid kasutatakse peamiselt hapukapsa valmistamiseks. Kapsa koristusaeg on oktoobris, hapukapsaid saab nautida aastaringselt. Oktoobri 3. nädalavahetusel tähistatakse Filderi piirkonnas Krautfesti. “Haible” on švaabikeelne sõna krautkopf.
- Must puding nimetatakse Must vorst määratud. Niinimetatud must vorstisalat, peeneks hakitud must vorst on kaetud äädika, õli ja vürtsidega.
Musta metsa sink
kapsas
Rohelised tuumad
Roheline speltanisu on speltatera, mis korjatakse poolküpsena ja seejärel kunstlikult kuivatatakse. Varasematel aegadel oli see meede halvale ilmale reageerimiseks ja saagi säästmiseks. Tulemus osutus vees keetes maitsvaks ja seetõttu kasutatakse seda sageli suppide valmistamiseks. Kuivatamise käigus saab roheline speltanisu tüüpilise maitse kuumusest ja pöökpuust suitsust. Rohelise tuuma koduna Ehitusmaa tähistab seda, kus tänapäeval on paljudes külades veel rohelise speltaga ahjusid. Hoonestusmaal toodetud "Fränkische Grünkern" on päritolunimetusena kaitstud kogu Euroopas. Grünkernit nimetatakse mõnikord ka "Badischer Reisiks".
Rohelised tuumad
Kuivatuspann rohelise speltanisu kuivatamiseks Sindolsheim
- www.gruenkern.de Teave rohelise spelta, tootmise, ajaloo ja retseptide kohta
joogid
Vein
- Badeni viinamarjakasvatuspiirkond on jagatud 9 viinamarjakasvatuspiirkonnaks
- Württembergi viinamarjakasvatuspiirkond koosneb kuuest 17 suure ja üle 200 üksiku leiukohaga piirkonnast.
Veinid
- Trollinger. * Peamine viinamarjasort Württembergis. Eriala võtab umbes veerandi haritavast alast.
- Schillerwein. on segu punast veini ja valget veini. Viinamarjad koristatakse ja surutakse korraga kokku. Sellel on helepunane värv ja see on Württembergi üks populaarsemaid veine. Schilleri vein võib olla väga erinev, kuna selle jaoks võib kasutada kõiki Württembergi kasvupiirkonnas kasvatatud viinamarjasorte.
- Badischi punane kuld. (Badischer Rotling) on segu Pinot Noiri viinamarjasordist vähemalt 51% ja Pinot Noiri viinamarjasordi punastest viinamarjadest vähemalt 51%.
õlu
Baden-Württembergis on umbes 200 õlletehast. Suurim õlletehas on Eichbaum Mannheimis on teisteks suurteks õlletehasteks riigile kuuluvad Rothaussi õlletehas, Dinkelacker-Schwabenbräu ja Stuttgarter Hofbräu. Seal on palju väikeseid ja keskmise suurusega õlletehaseid, millel on oma õlleroog. Kõige populaarsemad õlletüübid on Pils, Export ja Nisuõlu. Looduslikult hägune filtreerimata riiv on üha populaarsem.
Šnapsid ja liköörid
- The Puuviljakasvatus tal on Baden-Württembergis pikad traditsioonid ja puuviljad töödeldakse sageli ka kõrgekindlateks:
- Puuviljabrändi saadakse värskete puuviljade kääritamise ja destilleerimise teel
- Obstwasser on puuviljabränd, mis on valmistatud luuviljadest, nagu ploomid, kirsid, ploomid, mirabelle-ploomid, mandlid, virsikud ja aprikoosid
- Puuviljapiiritus valmistatakse madala suhkrusisaldusega puuviljadest, näiteks vaarikatest. Puuvilju ei kääritata, vaid segatakse pigem alkoholiga, nii et aroom ja lõhn kanduvad alkoholile ja seejärel destilleeritakse.
- The Schwarzwald Kirsch on puuviljane puuviljabränd, mis on valmistatud ainult kääritatud kirssidest. Selle alkoholisisaldus on vähemalt 45 mahuprotsenti.
- Zibärtle on martsipani maitsega puuviljabränd. See on valmistatud Zibartenist (looduslikud mägiploomid), mis kasvavad Schwarzwaldi keskosas.
Schwarzwald Kirsch
Karastusjoogid
Puuviljakasvatusel on Baden-Württembergis pikad traditsioonid, viljapuuaiad kujundavad maastikku. Erilisus on lepinguline siidrivabrik, tootjad toimetavad oma õunad ja saavad mahla pudelisse tagasi. Kindlasti peaksite proovima piirkondlikke mahlasid.
Muuseumid
- 2 Leiva- ja kunstimuuseum aastal Ulm
- 3 Kommimuuseum aastal Vaihingen an der Enz
Kulinaariakalender
Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.
Jaanuar
- Pühapäevast teisipäevani pärast 6.1. on sees EllwangenKülm turg. Hobusturul on švaabi moodi kängus.
Veebruar
Märts
Aprill
- The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist
- Sisse Todtnau leiab, et paari aastaga Kirsipiruka festival selle asemel
- Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).
Mai
- Spargli hooaeg
- Traditsiooniline Dätscherfest toimub mai keskel Notzingen selle asemel. Laupäeva lõunast pühapäeva õhtuni küpsetatakse Dätscherit kolmes puuküttega ahjus kahes pagariäris.
- Aastal Hohenloheri muuseumis Schwäbischi saal on mai keskel pikk nädalavahetus Lõuna-Saksamaa juustuturg. Proovimiseks ja ostmiseks pakutakse üle 200 traditsiooniliselt toodetud piirkondliku juustu eriala.
- * Whitsun on Schwäbischi saalis Tordi- ja purskkaevufestival soolatraditsiooni mälestuseks. Toimuvad ajaloolised paraadid, muusika, tants ja ennekõike soolaga seotud hõrgutised.
Juunil
- Juuni algus on aastal BruchsalSparglifestival õlleaia, telgi- ja spargliroogadega.
- The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.
- The Odenwaldi lambanädalad toimuvad juuni teises pooles. Osalevad võõrastemajad pakuvad lambalihaga roogasid, mis on valmistatud ainult Odenwaldi lambakoertelt.
Juuli
- Traditsiooniline Bätscherfest juulikuu nädalavahetusel aastal Holzmaden selle asemel.
august
- Sisse Esslingen turul on 1 Sibulafestival. Külastajad saavad nautida hõrgutisi köögist ja keldrist. Seal on näiteks sibulatortid, punased vorstid või hapukapsas kartulinuudlitega.
Septembrini
Federweißer
- Federweißer, pakutakse käärivat noort veini. Serveerimine on piiratud mõne nädalaga sügisel.
- 9/8 või järgmisel nädalal Sträublesfest. aastal Schwäbisch Gmünd, mis on pühendatud magusatele küpsetistele Strauben.
- Paari aastail (2018, 2020 ...) on 2. nädalavahetus Bötzingeri küla ja veinifestival, võimalus proovida Badeni veini.
- Kuu keskel Heilbronn tähistati raekoja ümbruses üheksa päeva Heilbronn veiniküla. Aastal on piirkonnast umbes 300 veini Kümnendad klaasid (0,1 l) umbes 1,50 euro eest klaasi kohta.
Oktoober
- Federweißer, pakutakse käärivat noort veini. Serveerimine on piiratud mõne nädalaga sügisel.
- Kolmas nädal on 9 päeva Seitse veinipressi festivali aastal Metzingen. Linnavälises ajakirjanduses on pidu, kus pakutakse vanu ja uusi veini- ja Švaabi toite.
- Oktoobri 3. nädalavahetusel tähistatakse seda Filderi piirkonnas Ürdifestival.
- Kilwiküchle saab olema Must mets söödud 3. oktoobri nädalavahetusel. See on rasvküpsetatud, mida küpsetatakse peamiselt Kirchweihi (Švaabi Kilwi) jaoks.
- Teine nädalavahetus on käes Heilbronn Weingipfel, rohkem kui 50 Wengerter koos kuni 600 suurepärase veiniga.
Detsembril
kirjandus
Retseptid
Kui soovite kodus Baden-Württembergi kööki nautida, leiate sobivad retseptid Kochi wiki all Kategooria: Baden-Württembergi köök. Nautige kodus kokkamist.
