Söömine ja joomine Mecklenburg-Vorpommernis - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Köök sisse Mecklenburg-Vorpommern on maalähedane ja südamlik. See peegeldab Läänemere ja siseveekogude kalarohkust ning metsarohkust koos ulukiroogade rohkusega. Kartulil on suur roll mitmesugustes valmistamismeetodites. Kale on populaarne süüa. Magushapu maitse on väga populaarne ja see eristab kööki tavaliselt Põhja-Saksamaast.

kala

Juba hansaliidu päevil heeringaskes ka Mere hõbe nimetatakse oluliseks kalaks Mecklenburg-Vorpommernis. Läänemere väiksemad räimeliigid seda ka teevad Kalasaba helistas. Soolvees säilitatuna ja puutünnides säilitatuna oli see varasematel aegadel üks olulisemaid kaubakaupu. Heeringakoolid rändavad igal märtsil ja aprillil rannikule. Siis on kalurite, õngitsejate ja restoranide kõrghooaeg. Heeringanädalad peetakse siis Usedomil ja Rügenis ning Wismaris. Riigi restoranid pakuvad seejärel külalistele räimi praetud, suitsutatud, marineeritud või õlle taignas küpsetatud kujul.

Atlandi ookean Garfish saab ka olema Garfish, Mai alvõi Allis shad (see on tegelikult teise kala nimi). Selle tunneb ära pikliku, silindritaolise kuju järgi, mis meenutab angerjat, teravat suu ja rohelisi luid. Läänemere rannikule tuleb kudema umbes kolm nädalat mais, kui on garfishi hooaeg. Piirkondliku köögiga restoranidele meeldib seda pakkuda ebatavaliste retseptidega. Kokad saavad lisaroogade loominguliseks, näiteks kartulipuder rabarberikompotiga või kartulipannkoogid õunaraguga.

Teine eripära on see Ostseeschnäpel, mida nimetatakse ka Kivilõhe nimetatakse. Vähem tuntud kala on praegu kulinaarne haruldus. Varem ähvardas see väljasuremisega, täna on see taas saadaval tänu kunstlikule asustamisele ja kalakasvatusele.

The Vendace. .kuulub lõhekalade hulka. Ta elab mitte ainult magevees, vaid ka Läänemeres. Neid hinnatakse hea maitse ja väheste luude tõttu. Liha on rasvane, kuid suitsutatud delikatess.viimane muudatus: pole täpsustatud

Kalarullid

Kalarullid on kõikjal olemas, näiteks bismarck, matjes, lõhe, praetud kala, suitsukalarullid ja palju muud. Neid pole saadaval ainult suupistebaaris, neid müüakse ka restoranides. Hinnad jäävad 2–5 euro vahele, olenevalt versioonist.

• Fischbrötcheni aruanne Mecklenburg-Lääne-Pommeri kohta; Vol.1. köide - Schaalsee'st Fischlandi / Darßi kaudu Rügeni. 2. köide - Müritzist üle Ida-Lääne-Pommeri ranniku kuni Usedomini. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 kalavõileiba suupistet, hind 7,80 € mahust

suitsukala

Suitsukala proovimata ei tohiks Mecklenburg-Vorpommernist lahkuda. Valikus on suur valik: angerjas, võikala (enamasti troopilistest tsoonidest), lest, forell, hiidlest, makrell, schillerlocken (sägakala kõhulibid), stremel lõhe (kuumsuitsulõhe). Hõrgutisi, mis maitsevad kõige paremini siis, kui nad on veel suitsust soojad, pakutakse loendamatutes suitsuhoonetes. Suitsukala tarbimisel tuleb arvestada ka sellega, et kalad, näiteks angerjad, dogfish jt on ohustatud liigid ja et võikala söömine võib kõrge õlisisalduse tõttu põhjustada terviseprobleeme.

Kalaroad

Läänemere toiduvalmistamiseks ja praadimiseks on populaarsed kalaliigid lest, räimlest, angerjas, lõhe ja tursk. As tursk on termin, mida kasutatakse noorele tursale enne suguküpsust ja ka väiksemale tursale, kes elab Läänemeres.

• As Rohelised räimed. .värskele kalale viidatakse ilma eelneva töötlemiseta. Tavaliselt valmistatakse neid möldri stiili järgi, keeratakse jahu sisse ja praetakse pannil. Lisandiks pakutakse praetud kartulit, keedetud kartulit või kartuliputru või kartulisalatit.viimane muudatus: pole täpsustatud

Köögis kasutatakse peamiselt laguuni ahvenat, ahvenat, karpkala ja haugi. Kala süüakse sageli koos praetud kartuli või kartulisalatiga.

nõud

• The Mecklenburgi ribipraad. .on täidetud sealiha kõht täidisega õuntest, ploomidest, kaneelist, pruunist rummist ja kuivikutest. Lisandiks pakutakse pelmeene või kartulit ja punast kapsast.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Gestowte Wruken on kaalikatega seakõht

• Tüften un plum on ploomide ja peekoniga kartulisupp

• Petipiimakartulid on keedetud kartulid Mecklenburgis koos peti, peekoni ja vürtsidega valmistatud kastmega. Sageli süüakse koos sellega ka vorsti. Pommeris seevastu kutsutakse petipiimakartulit paksuks Supp (vt allpool)

• Pirnid, oad ja peekon küpsetatakse koos ja serveeritakse seejärel koos keedetud kartulitega. Magusa puuvilja maitse ja vürtsikas, südamlik peekon annavad tulemuseks tüüpilise purustatud magususe.

• "Taevas ja maa" - õun ja kartulipuder (õunad kasvavad taevas, kartulid maa peal) musta pudingu ja peekoniga

• Labskaus. .on meremeeste traditsiooniline roog. See koosneb soolatud lihast, kartulist, sibulast, heeringast, peedist ja kurgist. Koostisosad pöörab hunt ümber ja serveerib kurgi ja praemunaga. Labskaus on loodud väga erinevates versioonides ja üksikuid koostisosi serveeritakse sageli eraldi.viimane muudatus: pole täpsustatud

Supid

• Kirsisupp. .on magus piimasupp väikeste pelmeenidega. Suppi maitsestatakse kaneeliga. Paksul tainal lastakse keeva supi sisse voolata, seejärel jätkatakse keetmist tasasel tulel, kuni need hõljuvad peal. Tulemus pole Spätzle'iga sarnane. Varasematel aegadel sõid musta leivaga suppi talutöölised traditsioonilise hommikusöögina.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Lilacberry supp on valmistatud talvel leedrimahlast, saago ja õunatükkidest ning maitsestatud suhkru ja rummiga. Selle kõrvale serveeritakse jahu- või manna-pelmeene.

• Petipiimasupp (Mecklenburg) või Petipiimakartulid (Pommeri) keedetakse kartulist ja petipiimast. Peekon ja sibul praetakse eraldi ja lisatakse

• Must-hapukas, Swattsuer, värske sealiha veri hüübib koos äädika lisamisega, seejärel keedetakse seda guljašisuuruste kuubikute, liha ja vürtsidega. Selle kõrvale serveeritakse kartuleid või manna-pelmeene. Kell Hani must-hapu võetakse hanede ja väikeste hanede veri

Vorst ja lihatooted

• The Rostocki kopsurohi on eriti populaarne külmal aastaajal. See sobib hautistesse või lehtkapsasse, kus seda keedetakse aeglaselt, kuna see kergesti puruneb.

• Schwerin Grützwurst süüakse hapukapsa ja praekartulitega

• The Rostocki suitsuvorst traditsiooniliselt suitsutatud pöögipuu kohal jämeda keeduvorsti viisil.

Leiva lisandid ja määrded

• Kell Hanemaitsed. .See on soolane levik, mis on valmistatud naha all hane rasvkoest.viimane muudatus: pole täpsustatud See on sarnane Pommeri kaaviar. .valmistatud hanerasvast või hanerasvast ning seejärel maitsestatud riivsibula, soola, majoraani ja tüümianiga.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Rügenwalderi teevorst on määritav toorvorst, mis on valmistatud lahjast veise- ja sealihast, külmsuitsupeekonist ja vürtsidest. Rügenwalder Teewursti mõiste oli õiguslikult kaitstud juba 1927. aastal. Ainult kolmel varem Rügenwaldes asunud ettevõttel on täna lubatud seda nime kasutada.

• Sink näeb välja nagu šnitsel, kuid koosneb paneeritud keedetud või suitsutatud singist, mida on soolatustamiseks paar tundi piimas leotatud.

Maiustused

• Punane puuviljaželee. .(Rode Grütt) vanillikastme või koorega on tüüpiline magustoit. Klassikalises valmistises keedetakse sõstraid ja vaarikaid veega, seotakse tärklisega, lastakse läbi sõela ja rafineeritakse vastavalt suhkrule, sidrunile, vanillile, veinile või muule. Muud võimalikud puuviljad on maasikad, hapukirsid, magusad kirsid või metsaviljad, mida sageli ei keeta samal ajal, vaid lisatakse hiljem tangudele.viimane muudatus: pole täpsustatud

• Mecklenburgi želee. See koosneb mustast leivast, mis on leotatud rummis või brändis, hapukirssidest ja vahukoorest. Sarnane Westfaleni želeega ja millegagi täiesti erinev želost, mida mõnikord nimetatakse ka "tarretiseks".viimane muudatus: pole täpsustatud

• Pommeri Hullumeelsus on omamoodi pelmeen, see koosneb suures osas jahust, suhkrust, piparkoogivürtsidest, riivsaiust, mandlitest ja rosinatest.

• Rootsi päike. .ehk Schwedenbecher koosneb vaniljejäätisest, õunakastmest, munaliköörist ja vahukoorest ning on SDV reliikvia.viimane muudatus: pole täpsustatud

Saiakesed

Populaarne on astelpajukook, mandlirõngad, meekook kandikul, valged paprikapähklid ja muud saiakesed.

koostisosad

• The Astelpaju kasvab sageli ranna luidetel, aga ka muudel liivase mullaga aladel. Kollastes marjades on väga palju C-vitamiini. Need muutuvad oranžikaspunaseks juba augustis, kuid pole piisavalt küpsed, et neid koristada enne oktoobrit. Toorelt on need vaevalt söödavad, neid tarbitakse ainult töödelduna. Köögis kasutatakse marju mitmel viisil mahla, puuviljapreide, küpsetiste või magustoitude jaoks, aga ka liha- ja kalaroogade vürtsikate kastmete jaoks.

joogid

Vein

• The Tähistaja maa on olnud ametlik viinamarjakasvatuspiirkond alates 2005. aastast, mistõttu on see kõige põhjapoolsem suletud viinamarjakasvatuspiirkond Saksamaal. Piirkonda kuuluvad Stargarderi maa ning Rattey ja Burg Stargardi viinamarjaistandused. Kasvatatakse veinitüüpe Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau ja Elbling. Piirkonna veini nimetatakse Mecklenburgi maavein turustatakse ja müüakse valitud veinipoodides Põhja-Saksamaal. Samuti toimub veinifestivali koos veinikuninganna valimisega.

• 53.57340113.6153761  Rattey loss, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotell ja veinikelder. Pakutakse viinamarjaistanduste ekskursioone ja degusteerimisi.viimane muudatus: sept. 2017 (teave võib olla aegunud)Tüüp on grupi tähis

• Astelpaju vein on kääritatud nagu vein viinamarjadest. Pakutakse magusast kuivani. Alkoholisisaldus on tavaliselt umbes 12 mahuprotsenti.

õlu

Suured õlletehased on Mecklenburgische Brauerei Lübz (kaubamärgid "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft jne kui ka "Duckstein") ja Hanseatische Brauerei Rostock (kaubamärgid "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel jne) "Mahn & Ohlerich"). Teised õlletehased on Darguneri õlletehas, Bartheri õlletehas, Mellenthiner, Stalstebeker Braumanufaktur Stralsundis ja Usedomeri õlletehas Heringsdorfis.

Õlletehased

Seal on suured õlletehased nagu Mecklenburgi õlletehas Lübz, hansapruulikoda Rostock või Stalstebekeri õlletehas Stralsundis. Või paljud väikesed käsitööõlletehased:

• The M & O õlu (Mahn & Ohlerich) valmistati esmakordselt KTV Rostocki linnaosas 1878. aastal ja täna on see taas saadaval. Selle saate kohalikest restoranidest ja jookipoodidest.

• Õlletehase pubi "Zum alten Fritz", Rostock ja Strahlsund. Zwickelfritz - keldriõlu ja must õlu.viimane muudatus: pole täpsustatud54.09217812.127102Õlletehase pubi "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Trotzenburgi õlletehas3 Trotzenburgi õlletehas Rostockis. Hele, tume, nisu-, bock-õlu ja Märzen.

• 54.44681112.567413Darßeri õlletehas4 Darßeri õlletehas aastal Prerow. Kodus valmistatud pilsner, tume, nisu, I.P.A. (India Pale Ale) ja muud eriõlled.

Šnapsid ja liköörid

• Astelpaju pakutakse magusa liköörina, aga ka piiritusena.

• 53.66995412.7381545  Vana mõru apelsin, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. Krahv Hahni sajanditevanuse retsepti järgi valmistatud mõru liköör. Maitsed 15 inimeselt.Avatud: talupood aprillist oktoobrini teisipäev - la 15:00 - 17:00Viimane muudatus: oktoober 2017 (teave võib olla aegunud)Tüüp on grupi tähis

• Rostocki topeltköömneid on kasutatud alates 1864. aastast Mees ja naine aastal Conrad Lehmeti traditsioonilises majas Rostock toodetud. See on saavutanud piirkonnas kultusstaatuse.

Karastusjoogid

• Astelpaju mahl müüakse 100% mahlana või nektarina (koos vee ja suhkruga). Seda võib juua korralikult, segada veega spritzerina või juua soojana.

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

• Tursaroad

Veebruar

• Tursaroad

Märts

• Tursaroad
• Lestaroogasid serveeritakse märtsist augustini

• Märtsi keskpaigast aprilli alguseni on Wismar Wismari heeringapäevad

• Need on avatud märtsi keskpaigast aprilli keskpaigani Usedom Heeringanädalad

Aprill

• Tursaroad
• Lestanõud

• See toimub lihavõttepühade paiku Rõõmude turg aastal Külalisterida selle asemel.

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• The Ruegener Heeringanädalad on aprillist mai alguseni

• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).

Mai

• Lestanõud
• Spargli hooaeg
• See on ülestõusmispäeva järgsel laupäeval Grand Schlemm. Muulilt sisse Ahlbeck saate matkata 10-käigulist menüüd. Ahlbeckist kuni Bansin, otse rannas on 10 värskendusjaama saare tippkokkadelt. Pilet maksab 189 € (2017).

• Garfishi hooaeg - Rügeni sarvkala päevad

Juunil

• Lestanõud
• Veiniõite festival Rattey lossi juures
• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.
• Laupäev pärast 24. juunit on Rankwitzer Warthe ringkond Wartheri ürditurg

Juuli

• Lestanõud
• 2. nädalavahetus on käes Olid Müritzfest turritava, keskaegse turu ja hooga

• Kolmas nädalavahetus on kalapüügi festival Gaffi platvorm aastal Greifswald värskelt püütud kaladega pannidelt ja suitsetajatelt

• Juuli viimane nädalavahetus on käes KarlshagenSadamapidu pidude ja ilutulestikuga sisesadamas

august

• Lestanõud

Septembrini

• Läänemere noor tursk Dorsch on hooajal septembrist aprillini

• Septembri teine ​​nädalavahetus on nädalapäev, see on Ückeritzer Kartulipidu

Oktoober

• Tursaroad
• Oktoobris nad on Ruegener Kapsanädalad

Novembrini

• Tursaroad
• Toimub novembri keskel Rõõmude turg aastal Külalisterida selle asemel.

Detsembril

• Tursaroad

kirjandus

Retseptid

Kui soovite kodus nautida Mecklenburgi-Lääne-Pommeri kööki, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Mecklenburgi köök. Nautige kodus kokkamist.