Söömine ja joomine Alam-Saksimaal - Essen und Trinken in Niedersachsen

Mitmekesisus kujundab Alam-Saksi, Krabid ja kalad Põhjamere rannikul, puuviljad Altese maal, sink Ammerlandil, lehtkapsas Oldenburgeri maal, Heidschnuckeni liha Lüneburgi nõmmel, Brunswicki vorst, Einbeckeri õlu ja Harzi juust. Igal pool meeldib inimestele aga kartulit süüa ja teravilja juua.

Vaata ka Söömine ja joomine Ida-Friisimaal

nõud

• On väga populaarne hapu liha, külm liha lihavormis, praekartuli ja tartarikastmega ning seda pakutakse peaaegu kõigis kohaliku köögiga restoranides

• 

  Hapukas liha praekartuli ja tartarikastmega

• Klõpsake nuppu (Hackewack, Hackgrütze, Hannoveri piirkonnas ka Calenberger Pfannenschlag) on ​​eriala mõnes Alam-Saksi piirkonnas. See on grützwurst, mis on valmistatud kaeratangudest, seakõhust, seapeast, koorest, maksast, puljongist, seapekkist, peekonist, sibulast, ürtidest, maitsestatud soola, pipraga ja pipraga, ehkki retseptid on erinevad. Grützwursti praaditakse praetud või keedetud kartuli ja kurgiga, magushapu kõrvitsa, hapukapsa, õunakastme ja peediga või süüakse külmalt või soojalt täisteraleivale.
  • Knipp krõbedate praetud viiludega Kotivorst (Verivorst kruupidega, Oldenburgis, Ammerlandis ja Frieslandis ka Vere pall nimetatakse) on alamsaksa as Knipp ja Büddelwurst (Ammerlandis ja Oldenburgis Hackgrütt ja Bloodballen) määratud.

• 

  Knipp toores

• 

  Knipp kõrvetas praekartulitega

• Aastal Lueneburgi nõmme seal on palju roogasid Heidschnucken-Liha (iidne lambatõug). Need ulatuvad röstidest guljaši ja vorstideni.

• 

  Heidschnucki guljašš kanarbikartuli ja punase õunakapsaga

• 

  Heidjer Knipp valmistatud Heidschnuckenfleischist

• 

  Heidschnuckeni vorstid

• Pruun kapsas Bregenwurstiga tuleb lauale pärast esimest külma. Köögivili on lehtkapsas alamliik ja seda kasutatakse Braunschweigeri maa Nimetatakse pruuniks kapsaks, sest see muutub keetmisel pruuniks. Bregenwurs on toores või kergelt suitsutatud vorst. Süüakse ka kartuleid.

• Hannoveri keele ragu koosneb veiseliha keelest, lihapallidest, seentest ja väikestest vorstidest vürtsikas kastmes.

• Aastal Keldri rulaad see on toores rulaad, mis on valmistatud hästi riputatud veiselihast koos salajase vürtside, sinepi, peekoni ja sibula seguga. Võite süüa ka leiba ja võid või praetud kartuleid.

• Tatra pannkoogid süüakse magusalt peedisiirupi ja jõhvikatega või soolaseid lõhe ja salatiga. Valikuid on erinevaid.

• 

  Tatrapannkoogid õunakiilude ja kaneeliga

• 

  Tatrapannkoogid lõhetartariga

Supid

• Konkreetne eriala aastal Hadelni maa on Hadelneri pulmasupp.

• The Altländeri õunasupp küpsetatakse õuntest ja rosinatest ning rafineeritakse vanilli ja kaneeliga.

• 

  Hadleri pulmasupp

kala

Ranniku lähedal on populaarne lest, lest, heeringas ja makrell. Sisemaal on populaarne forell ja angerjas. Angerjas on Steinhuder Meeri ja Zwischenahner Meeri ümbruse eripära.

• Angerjaid on sajandeid püütud Zwischenahner Meerist. Nad on suitsutatud ja nagu Smoort angerjas müüdud. Angerjaid süüakse käsitsi.

• The Stint (lad. Osmerus eperlanus) kuulub lõhe ja meriforelliga samasse sugukonda. Sarnaselt suurte õdede-vendadega liigub ka sile kudemisajal, kalasõprade festivalil Elbe paariks nädalaks veebruari lõpust aprillini, sõltuvalt veetemperatuurist. Kala on tavaliselt 15–18, maksimaalselt 30 sentimeetrit pikk. Nautlejad teavad, et lest maitseb hästi ainult siis, kui see pole vanem kui päev, peaksite seda oskama ninaga öelda, sellel on kerge kurgilõhn.

Kalad roogitakse ja pea eemaldatakse. Enne röstimist soolatakse need ja keeratakse seejärel rukkijahu sisse. Lõhna süüakse traditsiooniliselt koos sooja peekoni ja kartulisalatiga. Haisperioodil on eripära Elbe restoranides alates suudmest kuni Hamburgi kaudu kuni umbes Luneburg pakutakse.

• 

  Stint

Kalarullid on rannikul populaarsed, näiteks bismarck, matjes, lõhe, kalarullid, suitsukalarullid või midagi muud. Neid pole saadaval ainult kaasa võtmisel, neid müüakse restoranides. Hinnad jäävad versioonist vahemikku 2,00–3,00 eurot. Erinevalt teistest Saksamaa piirkondadest on pea kõik kalarullid varustatud tartarikastmega või küsiti, kas soovite oma rullile tartarikastet.

• 

  Suitsulõhe sibulaga

• 

  Krõbe filee tartarikastme ja sibulaga

Kõrvalroad

• Kõige populaarsemad lisandid on Kartul, neid süüakse erinevates variatsioonides, kuid peamiselt keedetud või praetud kartulitena.

• Lehtkapsas on tüüpiline talvine köögivili. Paljudes Alam-Saksi ja Schleswig-Holsteini piirkondades on sügis- ja talvekuudel tõeline kultus minna klubide, ettevõtete ja teiste rühmadega kapsasõidule. Tüüpiline roog on kapsas koos Piss, suitsutatud grützwurst.

• 

  Kale keeduvorsti, seapõske, suitsutatud sealiha ja magus (kergelt karamelliseeritud) praekartulid

• 

  Kapsas pissiga, keeduvorst, suitsutatud sealiha ja peekon

• 

  Kale pissiga

• Eriala on see Kapsa konservvõi nimetatakse seda ka "rannakolmikuks". Murune taim, mis meenutab murulauku. Seda saavad korjata ainult kohalikud elanikud, kuna see kuulub ohustatud taimeliikide punasesse nimekirja. Kapsast tohib kasutada ainult turu omanik Kirjutaja Külalisi serveeritakse restoranides "Zur Börse".

• 

  Kapsa konserv

Saiakesed

• tatrakook on tüüpiline Lueneburgi nõmme. Käsnkoogipõhjad küpsetatakse tatrajahust ja kaetakse seejärel koore ja jõhvikamoosiga. Valmis kook on kaunistatud šokolaadihelvestega.

• Uhlen un Apen (Öökullid ja ahvid) on magus liivataignakook Braunschweigeri maal, mis ulatub tagasi Till Eulenspiegeli kohta käiva legendi juurde.

• Bentheimeri mopid on kohalik kondiitritoode Bentheimi maakond.

• 

  tatrakook

• 

  Bentheimeri mopid

päts

• Odra leib on rukkileib või juuretisega segatud rukkileib, millele on lisatud pärmi. Kaheastmeline kääritamis- ja küpsetamisprotsess on eriline. Pätside plokkkujundus luuakse koristuskorvi. Vahetult enne küpsetamist kõrvetatakse leivad lahtise gaasileegi all (tõrvatud, seega ka nimi). Seejärel küpsetatakse leivapätsid tihedalt üksteise kõrval. Küljed jäävad seetõttu pehmeks ja leiva peal on tugev koor. Iseloomulik on kooriku tume laigulisus, mis soolalahusega katmisel särab kenasti.

• 

  Odra leib

Maiustused

• Valge ja kollane on ka eriala Welfenspeise vastavalt Guelphide ülla maja värvidele. See on kahekihiline magustoit, munavalgevahuga valge piima-vaniljekreem, millele lisatakse pärast jahutamist lahtiklopitud munakollasest, valgest veinist ja sidrunimahlast valmistatud kollane veinikreem.

koostisosad

• Tatar on kanarbiku traditsiooniline teravili eriti madala toitumisvajadusega. See oli põhitoit juba 19. sajandil ja seda süüakse tänapäevalgi.

• Ammerlandi sink on laialt tuntud. See peab küpsema vähemalt 6 kuud, seda serveeritakse sageli spargliga ja seda süüakse sageli musta leivaga.

• The Brunswick Mumme oli keskajal ekspordihitt Brunswick. Viskoossel kangel õllel oli kõrge alkoholi- ja suhkrusisalduse tõttu pikk säilivusaeg ning seetõttu müüdi seda kogu maailmas meresõiduks. Vitamiinide ja kõrge toiteväärtusega aitas see kaasa meremeeste toidule ja kaitses ka skorbuudi eest. 18. sajandil loobuti alkoholist ja loodi paks linnaseekstrakt, mida tänapäeval kasutatakse peamiselt toidu ja jookide rafineerimiseks. Mummet võib segada näiteks vee, piima, tee ja õllega või täiustada kastmeid, vorsti, juustu, kooke ja sellel teemal on isegi kokaraamatud. Mummet pakutakse mõnes Braunschweigi ja selle ümbruse toidupoes ja seda kasutatakse ka mõnes restoranis. Mumme saate osta näiteks turismiinfokontorist, Kleine Burg 14, samuti on sellel teemal giidiga ekskursioonid.

• harzer juust või Harzi rull on lehmapiimast valmistatud hapupiimajuust. See sisaldab ainult 1% rasva.

joogid

• A Lüttje Lage on populaarne segujook Hannoveri piirkond. Joomise ajal segatakse kokku spetsiaalne kääritatud Lüttje-Lageni vaadiõlu (5 cl 3 mahuprotsendilist alkoholi) ja teraviljabränd (1 cl 32 mahuprotsenti alkoholi). Sellega on seotud traditsiooniline eriline joomine. Väike madal õlleklaas võetakse pöidla ja nimetissõrme vahele. Sama käe keskmised ja sõrmusesõrmed hoiavad teraklaasi. Joomisel tulevad klaasid üksteise otsa, et viljašnapse saaks koos õllega ühe korraga ära juua. Kogenematutele on see väljakutse, mis ei lähe alati hästi. Kui valate lihtsalt šnapsi õlle sisse, võite naeru kindel olla.

• 

  Nii teed seda õigesti

õlu

• Bock-õlle päritolu peitub selles Einbeck. Keskajal keedeti tippkääritatud õlut ja transporditi seda luksuskaubana pikkade vahemaade tagant isegi Itaaliasse. Et see oleks pika transpordi jaoks vastupidav, keedeti rasket alkoholirikast õlut. Müncheni Wittelsbacheri kohus lasi õlle tarnida Einbeckist, kuni neil tekkis mõte ise õlut pruulida. Aastal 1614 meelitati Einbecki õllemeister ära ja sellest ajast alates keetis ta Münchenis Hofbräuhausis Ainpöckischi kanget õlut. Aja jooksul kasutati seda mõistet Müncheni murdes Bock õlu sellest.

Šnapsid ja liköörid

• Keskus Teravili on Haselünne kolme tuntud piiritusetehasega, Rosche, Berentzen ja Heydt. Nad pakuvad ekskursioone tehases ja degusteerimisi.

• A hannoversche Erilisus on peedibränd Hannoveri Leinewasser

• Maailmakuulus ürdiliköör Jaegermeister pärinevad aastast Wolfenbüttel. Lavastust saab ka külastada.

• Danzig Goldwasser on vürtsiliköör, mille alkoholisisaldus on 40 mahuprotsenti ja väikesed kuldlehehelbed. Algselt tehti seda Gdanskis, tänapäeval pärineb see Hardenberger Kornbrennereist aastal Norten-Hardenbergkus tehakse ka muid selgitusi.

Karastusjoogid

Kulinaariakalender

Kulinaarsed naudingud on sageli hooajalised. Puu- ja köögiviljad on küpsemad, kui nad on küpsed, hooajaliselt mõjutavad ka liha ja kala. Igal aastaajal tähistatakse festivale, millel on üldine teema või mis keskenduvad teatud toitudele. Samuti on kogu aasta vältel joomise ja söömise harjumusi, mis tulenesid religioossetest traditsioonidest, näiteks paastuaegadest.

Jaanuar

Veebruar

• The Haisuhooaeg algab

Märts

• Haisuhooaeg

Aprill

• The Haisuhooaeg lõpeb

• The Spargli hooaeg algab aprilli alguses, sõltuvalt mulla temperatuurist

• Traditsiooniliselt 23. aprillil Õlle päev tähistati, sest sel päeval 1516 kuulutati välja Saksa puhtusseadus. Õlle teemalisi üritusi on mitmel pool (Saksa õlletootjate liit).

Mai

• Spargli hooaeg

• 1. mai on käes EinbeckUr-Bocki koputamine

• Nädalavahetus teisel poolel on käes Nienburg Spargliturg koos sparglitoitudega kiriku platsil ja kesklinnas, spargli jooks ja sparglikuninganna vabastiil.

• Reede ja laupäev pärast taevaminemise saabumist SteinhudeFischerkreidag. Toimub ajalooline kalurite gildi kohtukoosolek, turbapraamide regatt, kalurite söök ja piirkondlikud angerjate eritunnused.

• Mai eelmine nädalavahetus või juuni esimene nädalavahetus on käes EmdenMatjestage. Kalaturul pakutakse Matjesi paljudes sortides. Meelelahutust pakuvad Shanti koorid ja live-ansamblid, traditsioonilisi laevu saab imetleda siseveesadamas ja Ratsdelftis.

Juunil

• The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil.

• Kulinaariafestival Dwarsloeper, kulinaarsed päevad Wurster Põhjamere rannik koos programmiga, mis on täis kulinaarseid hõrgutisi ja üritusi. Restoranid pakuvad kohalikke toite.

Juuli

• Juuli algus toimub aastal Vana riik traditsiooniline Kirsinädal selle asemel, milles kõik keerleb kirsi ümber.

• Sisse Neustadt am Rübenberge on paarituil aastatel juuli keskel Šampanjafestival Tähistas Schloss Landestrostis Dupres-Kollmeyeri Sektkellerei.

• Suurim Labskausessen maailmas toimub igal aastal juuli viimasel laupäeval kesklinnas Wilhelmshaven selle asemel on rekord 10 612 portsjonit.

• Viimasel pühapäeval aastal Moorimuuseumis Geeste Tatraõite festival tähistati. On tatrapannkooke ja palju muud.

august

• Augustist novembrini on õunakoristuse ajal õunasaak Altländeri õunapäevad vanal maal.

Septembrini

• Altländeri õunapäevad

• Aasta teine ​​pühapäev Uslar Pekermarkt võõrustas. Peker on kartuliroog jahvatatud liha, sibula ja võiga.

Oktoober

• Altländeri õunapäevad

Novembrini

• Altländeri õunapäevad
• Kale hooaeg

Detsembril

kirjandus

Retseptid

Kui soovite kodus Pfalzi kööki nautida, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Alam-Saksi köök. Nautige kodus kokkamist.