süüa ja juua aastal Tüüringi pakub rohkem kui tuntud Tüüringi grillvorstid ja Tüüringi pelmeenid. Tüüringi köök on üldiselt üsna südamlik köök, kus rõhk on lihal ja kartulil.
Rostbratwurst
Tüüringi bratwurst on valmistatud sealihast või vasika- või veiselihast, mis on maitsestatud köömnete, küüslaugu, pipra ja soolaga ning täidisega lõdvalt sea soolestikku või paeltesse. Lahtine täidis, nii et vorst saaks röstimisel ise punnida.
Tüüringi Rostbratwurst on kaitstud geograafiline tähis (KGT) alates 6. jaanuarist 2004; EL määruste kohaselt on see keskmise peene Rostbratwurstiga vähemalt 15 cm pikkune kitsas looduslikus ümbrises, toores või keedetud, vürtsika maitsega.
Grillimiseks valmis toored grillvorstid
Söömisvalmis rullide ja sinepiga
Rostbratwurst hapukapsa ja kartulipüreega
- 1 1. Saksa Bratwursti muuseum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Ajalugu, kultuur ja kunst bratwursti teemal.Avatud: aprillist oktoobrini on see avatud teisipäevast pühapäevani ja riigipühadel: 11–18.
Pelmeenid
Tüüringi köök tunneb endiselt paljusid lihtsaid roogasid ajast, mil kartul oli põhitoit ja kõigi söögikordade ajal laual. Tüüringi piirkonnas valitses umbes 1680. aasta kartulikasvatus ja varsti pärast seda asendasid kartulipelmeenid jahu-pelmeenid. Kõigepealt küpsetati kartuleid põllumeeste köökides. Kuid isegi härrasmeeste seas levis kiiresti sõna, et kartulipelmeenid maitsesid paremini kui seni harjumuspärased pelmeenid ja nii hakkasid Tüüringi pelmeenid võitma ja kestavad tänaseni.
Valmis pelmeenid ootavad röstimist
Jänes, Tüüringi pelmeenid ja punane kapsas
Tüüringi pelmeeni kvaliteeditempel
- Tüüringi pelmeenid, Müts, ka Knölla nn toorest, riivitud ja keedetud kartulist.
- Tüüringi rahvustoidu osas on inimesed juba ammu vaielnud selle üle, kes nad on päris toob lauale. Retseptid on piirkonniti väga erinevad, lisandid ulatuvad jahust erinevate vürtsideni.
- The Tüüringi pelmeeni kvaliteeditempel Auhind on alates 2013. aastast igal aastal Tüüringi restoranipidajatele, kes toovad pelmeenid traditsiooniliste retseptide järgi värskelt lauale. Autasustamise kriteeriume saab vaadata ka külaline. Auavaldusega selle eest seisev pitseri omanik vastutab nõuete täitmise eest, kontroll puudub.
- Legendi järgi peaks proua Holle minema linnapea juurde Meiningen andis üle tõeliste Tüüringi pelmeenide retsepti sõnadega: Hoidke seda ja valvake, sellest ajast alates on pelmeene valmistatud Meiningenis Müts helistas. Karjafestivali tähistatakse igal aastal ka kartulipelmeeni auks.
- Kui pelmeenid üle jäävad, lõigatakse need viiludeks ja hautatakse pannil. Sageli on ka ülejäänud liha. Ülejäänud pelmeenide lauale panemiseks on palju muid võimalusi.
Küpsetatud pelmeeniviilud köögiviljadega
Tüüringi pelmeenid Altenburgi kitsejuustuga
Punase ja maksavorstiga täidetud pelmeenid
- Rohelised pelmeenid Mõnes piirkonnas nimetatakse pelmeene pelmeeniks, mis on valmistatud ainult toorest kartulipastast.
- Pelmeenid on kartuli pelmeeni variant. Valtsitud jahu ja munaga pelmeenitainas piserdatakse praetud riivsaiaga ja mähitakse. Seejärel lõigatakse rull pelmeeni suuruseks ja keedetakse siis pelmeenid keevas vees.
- 2 Tüüringi pelmeenimuuseum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Kohvik, suupistebaar, vabriku müügikoht, laste pelmeenimaailm ja jäätisemuuseum.Avatud: esmaspäevast laupäevani kella 9–17, pühapäeval 11–17.
- 1 Vanaema pelmeeniköök - Restorani fookus aastal Schmoelln on pelmeenid erinevates variatsioonides, Tüüringi pelmeenid, erineva täidisega pelmeenid, pelmeeniburgerid, pelmeenidesse mähitud šnitsel jne.
röstitud liha
- Lihapraad seisab ringi Schmoelln ja Altenburg aastal Ida-Tüüringi ja sisse Tüüringi metsamaa menüüs. See on rusika suurune sealiha õlast või kammist, mis on maitsestatud soola, pipra, majoraaniga, marineeritud ja ideaalselt küpsetatud kasepuidusuitsus röstialusel. Lihaprae kõrvale pakutakse sageli leiba, hapukapsaid ja sinepit.
- Schöpsbraten või lambalihast valmistatud lambapraad
- Kapsa mähis on valmistatud sealihaga täidetud valgetest või punastest kapsa lehtedest
- Rulaadid on õhukesed lihaviilud, peamiselt veise- või vasikalihast, mis on kaetud sinepiga, täidisega, rullitud ja hautatud. Tüüpiline on peekoni, kurgi ja sibulaga täidis.
Lihapraad
Veiseliha rulaad punase kapsa ning saia ja kartulipelmeenidega
Kõrvalroad
- Juures Punane kapsas õuntega või õunapunane kapsas, lisaks õuntele ja vürtsidele lisatakse veidi äädikat, mille tulemuseks on keerukas magushapu koosmõju.
nõud
- Tüüringi päritolu Rostbrätel on marineeritud seakaelaviil, mis on grillitud. Marinaad valmistatakse õllest koos sibula, küüslaugu, sinepi, köömne, majoraani, soola ja pipraga ning röstitud röstitud liha pannakse 12–48 tunniks külma. Lisandiks pakutakse leiba või praetud kartuleid.
Röstitud röstitud liha marinaadis
Rostbrätel leivaga
Rostbrätel sinepiga
- Liha maitsestamine on sarnane raguuimele, kuid linnu- või sealihaga. Liha keedetakse puljongis ja lõigatakse seejärel väikesteks tükkideks. Puljongist valmistatakse kerget kastet. Lihatükid ja kastmega gratineeritakse juustuga ning serveeritakse Worcestershire'i kastme, sidruni ja röstsaiaga. Roog pärineb SDV HO restoranidest ja seda pakutakse tavaliselt eelroana, aga ka pearoana.
Maitsestatud liha süüakse lusikaga
- Schnippelsuppe on südamlik köögiviljasupp kartulite, porru, porganditega lihapuljongis, supiliha või peekoniga ja kriips äädikaga.
- Sibulasupp alates SibulalinnKangelased või välja Weimar
- Happeliim on karnevaliõhtusöök Eichsfeldis. See koosneb jalast, ribist, käppadest, sabast, sealihast, küpsetatud sibula ja äädikaga, seejärel valmistatakse pruulitud kaste meega või hommikusöögikoogiga (kastme piparkoogid).
- Aastal 2 Restoran Zum Ziegenhainer aastal Jena seista sageli Kitseroad menüüs. Alates kitsevorstist kuni piimaprae ja piimamaksa juurde.
- Piimasupp koos Pirnid ja vargad on munadest, suhkrust, näpuotsatäiest soolast ja jahust valmistatud tainatükid, mis keedetakse piimas ja pannakse seeläbi soiku. Lõpuks lisatakse mahlaga piimasupile konserveeritud või värsked puuviljad. Mõnes piirkonnas keedetakse piima enne taina ja puuvilja lisamist praetud peekoniga. Taigna tükkide nimetus on piirkonniti erinev.
mitmesugused
- Altenburgeri kitsejuust on pehme juust, milles on 30 protsenti rasva kuivaines ja mida on traditsioonilise retsepti järgi toodetud Altenburger Landi juustumeiereis alates 1897. aastast. Hartha aastal peenes juustutehases Zimmermann Falcon Grove toodetakse.
- Eichsfelder Feldgieker on jämedateraline lõikekindel toorvorst, mis sarnaneb Itaalia salaamiga. See on valmistatud tailihast ja jämedast peekonist ning maitsestatud nitritiga raviva soola, pipra, mee ja vaarikamahlaga. Pärast täitmist valmib vorst mitu päeva ja seejärel päevaks külmsuitsutatakse. Sageli riputatakse söödav vorst mõnest nädalast kuni aastani üles, kuni saavutatakse soovitud kõvadusaste. Eichsfelder Feldkiekeril või Feldgiekeril on KGT staatus. - Kaitstud geograafiline tähis.
- The Eichsfeldi vasika põis koosneb sealihast, mille vasikas täidab põide, mis annab vorstile sfäärilise kuju. Pärast kuue kuu pikkust küpsemist võib ilma säilitusaineteta Eichsfeldi vasika põit hoida mitu kuud. Eichsfeldi vasika põit süüakse tavaliselt segatud leival koos marineeritud kurkidega,
Altenburgeri kitsejuust
Feldgieker, siin Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldi vasika põis
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Abikaasad Erilisel viisil marineeritud piimaga hapendatud valge kapsas on traditsiooniline köögi eriala Tüüringi Rhönist ning Kaltennordheimi ja Kaltensundheimi ümbrusest. Hakitud valget kapsast keedetakse esmalt lühidalt ja pannakse seejärel sarnaselt hapukapsale mõneks nädalaks soolveega savinõusse koos tilliga käärima.
Kalaroad
Forell
Sageli jahutatakse neid forellina Miller või sinine keedetud kartulitega või suitsutatud.
karpkala
Enamasti nad seda teevad sinine pakutakse äädikavarus juurviljade ja kreemitatud mädarõikaga.
The karpkala saab olema Plotheni tiigi piirkond ja sisse Schleizer Spetsiaalselt ette valmistatud Oberland. Portsjonitena pestud karpkala keedetakse tugevalt maitsestatud juurviljapuljongis. Pruul töödeldakse küpsetus- või kastmekoogiga kastmeks ja viimistletakse pruuni võiga. Eripäraks on see, et karpkala lisandiks pakutakse Tüüringi pelmeene.
- aastal 3 Gasthaus zum Plothenteich aastal Planeerimine seal on septembrist aprillini pelmeenidega Tüüringi karpkala.
Maiustused
- Tüüringi pagaritöökodades saate erinevaid piirkondlikult erinevaid variante Lehtkook. Mõnes külas on endiselt ühisahi, kus küpsetatakse kooke kõigile. Pidudel pakutakse pärastlõunal koos kohviga rohkem kui 10 tüüpi lehtkooke.
- Unstrutschlamm on Veskimajad Martsipanist valmistatud habras šokolaadikattega eripära
Unstrutschlamm
- Jõulutort, tahtmine Schittchen helistas
- Detscher vanasti oli see vaeste inimeste pidu. Need on valmistatud kartulitest, munadest, jahust, võist ja suhkrust. 3-4 mm paksune tainas küpsetatakse mõlemalt poolt rasvavabalt kuldkollaseks ja kaetakse seejärel või-piimaseguga ja piserdatakse suhkruga. Traditsiooniliselt juuakse sellega linnase kohvi. Sisse Saalfeld igal aastal tähistatakse Detscheri festivali.
- 1 aastal Berggoldi šokolaadivabrik aastal Poessneck Pakutakse pralineesid, želeevilju, kondiitritooteid ja hooajalisi tooteid
- 2 aastal Viba nugaadi maailm aastal Schmalkalden pakub näitust, praktilisi kursusi, show- ja seiklusmaiustust, poeketi, nugade baariletti ja Itaalia restorani.
maiustusi
- Ettevõte Erich Wutzig aastast 07429 Sitzendorf on pereettevõte populaarsete 3. põlvkonnas Wusili piparmündid siin. Need koosnevad suhkrust, piparmündiõlist, magneesiumist, želatiinist, tärklise siirupist ja vabastavatest ainetest ning olid juba SDV-s populaarsed.
joogid
Vein
Piiriülese Saale-Unstruti viinamarjakasvatuspiirkonna suurus on 765 hektarit ja traditsioon on 1000 aastat. Viinamarjakasvatuspiirkonna lõuna- ja edelapiirkond asuvad Tüüringi piirkonnas, valdav enamus laieneb Saksi-Anhalt välja. See ulatub Unstruti jõest Laucha kuni ühinemiseni Saalega Naumburg ja Saale juures alates Jena Burgwerbeni kl Weissenfels. Aastal on märkimisväärseid viinamarjaistandusi Kaatschen, Koolivärav ja Bad Kosen. Väljaspool Saale-Unstruti piirkonda asuvad ka viinamarjaistandused Bad Sulza Ilm jõel. Piirkonda läbib 60 km pikkune Saale-Unstruti veinitee. Selle põhjapoolne asukoht tähendab, et varakult valmivad sordid nagu Müller-Thurgau, Pinot Blanc ja Silvaner haritud.
Väljaspool Tüüringi kasutatakse ka viinamarjaistandusi Aeg, magusal järvel Läänest Saal, sisse Westerhausen Harzi mägedest põhja pool, aastal Werder Haveli peal loetakse Saale-Unstruti viinamarjakasvatuspiirkonna osaks.
Saale-Unstruti veinitee
Viinamarjaistandus Naumburgi ja Weißenfelsi vahel
- aastal 1 Tüüringi veinitehas Bad Sulza aastal Bad Sulza saate veine maitsta ja osta.
õlu
Seal on suured tuntud õlletehased, nagu Köstritzer Schwarzbierbrauerei Bad Köstritzis, Oettingeri õlletehas Gothas või Braugold Erfurdis. Kuid seal on ka väikesed käsitöölised õlletehased.
- 2 Friedrichroda õlletehas, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Ajalooline restoran koos külalistemajaga. Õlletehast nimetatakse Lääne-Tüüringi väikseimaks õlletehaseks ning pruulitakse Schackobräu Pils ja Schackobräu Urbier. Pakutakse õlletehase ekskursioone.Avatud: kolmapäevast pühapäevani kella 11–14, esmaspäevast pühapäevani kella 18–24.
- 3 Waldkasino - Erfurti õlletehase restoran aastal Erfurt oma õlletehase ja erinevate koduõlledega.
- 4 Hotell ja Braugasthofi paberivabrik aastal Jena on hubane õlletehase võõrastemaja õlleaiaga. Pils, Dunkels ja Bocki õlu ühest tootmisest
vaimud
- Nordhäuser Doppelkorn on ilmselt kõige kuulsam Tüüringi vaim. Erinevalt teistest nisust destilleeritud teraviljapiiritusest on Nordhäuser valmistatud rukkist.
Liköörid
Tüüringi metsas kasvab mitmesuguseid ürte ja seetõttu on ürdilikööride tootmisel vana traditsioon.
- Aroom on kibe mõru Neudietendorferi kangete alkohoolsete jookide tehasest. 19. sajandi alguses puhkes Neudietendorfis epideemia, kohalik apteeker valmistas looduslikest ainetest alkoholi sisaldavat ravimit ja nimetas seda segu tinctura aromatica composita. 1828. aastal arendati meditsiin edasi aroomi piirituseks. Suure nõudluse tõttu tootis Neudietendorfi aroomi kiiresti kuni seitse ettevõtet. Tänaseks on jäänud tänane:
- 3 Aromatique GmbH piiritusetehas, Am Hochheimer Vt 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Avatud: Vabriku müük E - N 7–15.30, P 7–11.30
- 4 Likööritehas Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Ettevõtte asutasid 1919. aastal Rudolf Trapp ja Hugo Kümmerling. Toodetakse ürdi- ja puuviljamahla likööre.Avatud: vabriku müük esmaspäevast reedeni kella 8.00–12.00 ja 13.00–17.00, laupäeval 9.30–11.30
- 5 Likööritehas Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Likööritehas asutati 1946. aastal. 1960. aastatel toodeti 35 erinevat kanget alkohoolset jooki, SDV juhtkonna diktaadi järgi oli neid ainult 5 tüüpi. Täna juhitakse likööritehast 3. põlvkonnas.Avatud: Tehasemüük esmaspäevast reedeni kella 7.00-18.00, laupäeval ja pühapäeval kokkuleppel.
- 6 Vanaema Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Halb Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Munaliha, šokolaadiliköör, erinevad maitsed ja segud.
Aroom
Rhöntropfen
- Rhöntropfeni ürdiliköör Meiningen
koostisosad
sinep
- 7 SÜNDINUD Sinepipood ja muuseum välja Erfurt on sinep, mida Tüüringi linnas pakutakse traditsiooniliselt bratwurstiga. 1820. aastal asutasid vennad Wilhelm ja Louis Born sinepivabriku. Nüüd on suur hulk erinevaid sinepit, millest igaüks peab ise välja uurima, mis sobib kõige paremini bratwurstiga.
- 8 Jena sinepivabrik ja väike sinepimuuseum Jenas. Enamasti käsitsi valmistatud sinep ilma keemiliste lisanditeta. Samuti sinepinuudlid, sinepišokolaad ja sinepipähklid.
- 3 Kunsti- ja sinepiveski Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Saksamaa. Tel.: 49 3629 3596. Sinepiveskit mainiti esmakordselt 16. sajandil. Sinepitootmise kohta saate teada, osta sinepit ja peatuda sinepiroa saamiseks vastas asuvas veski üürileandjas.Avatud: avatud aprillist novembrini, teisipäevast laupäevani kell 10–18, pühapäeval kell 10–17 ja detsembrist märtsini teisipäevast pühapäevani kell 10–16.30, esmaspäeviti suletud.
spargel
Tüüringis on spargli kasvupind viimase 20 aasta jooksul kümnekordistunud. Peamised kasvualad asuvad ümberringi Kutzleben, Sügiselu, Ahnus linn, Kindelbrück, Weissensee või Ida-Tüüringi Gimmel. Sparglit on Tüüringi basseinis kasvatatud 200 aastat.
Võimalusel peaksite spargli tootjalt värskelt ostma, pikk transport seda ei paranda. Kui lõigatud otsad pole kuivanud ja spargliodud neid kokku hõõrudes krigisevad, siis on see värske. Mõne sparglitootjaga saate varred kohe koorida.
Valge kahvatu spargel kasvas ainult maa all ja ei näinud päikesevalgust. Roheline spargel koristati maapinnast kõrgemale.
The Spargli hooaeg olenevalt mulla temperatuurist kulgeb aprilli keskpaigast 24. juunini jaanipäevani, pärast mida lastakse spargel kasvada, et järgmise aasta saagiks jõudu koguda. Sparglipõllud kaetakse tänapäeval musta plastkilega, et kevadel mulla kuumenemist kiirendada, et esimesi varsi saaks varem torkida.
Kulinaariakalender
Jaanuar
Veebruar
Märts
Aprill
- Spargli hooaeg
- Sisse Erfurt grillihooaja avamist tähistatakse ühel nädalavahetusel Domplatzil, kus on umbes 20 Tüüringi Rostbratwursti varianti
Mai
- Spargli hooaeg
Juunil
- The Spargli hooaeg lõpeb jaanipäeval, 24. juunil,
- Jena veinifestival
Juuli
- Esimene nädalavahetus tuleb sisse Meiningen Karjafestival tähistati. Tüüringi pelmeenidesse tuleb umbes 30 000 külastajat, nn Müts sööma.
august
- Augustis / septembris on Seenehooaeg, Puravik ja muud metsaseened rikastavad menüüd.
- Augusti keskpaiga laupäeval aastal Saalfeld Detscherfest tähistati. Maguskartulisaiakesi küpsetatakse arvukatel ahjudel.
- Kolmandal nädalavahetusel aastal Bad Sulza ja veinipidu tähistati Erfurdis koos Saale-Unstruti piirkonna veinidega
- Naumburgis tähistatakse neljandal nädalavahetusel veinifestivali
- Augusti viimase nädala reedest järgmise nädala pühapäevani aastal Mulhouse Laata tähistatakse Mühlhäuseri ploomikoogi ja sealihanokkidega.
Septembrini
- Augustis / septembris on Seenehooaeg, Puravik ja muud metsaseened rikastavad menüüd.
- Federweisseri festivalid erinevates veinitehastes
- Teisel laupäeval Heichelheimis Weimari lähedal Heichelheimi kartulifestival tähistati.
- Kolmandal nädalavahetusel tähistatakse Bad Kösenis asuvas osariigi veinitehases "Kloster Pforta" sügisest veinifestivali.
Oktoober
- Federweisseri festivalid erinevates veinitehastes
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. oktoobril toimub Arnstadti lähedal Holzhausenis Tüüringi Rostbratwurst Bratwurstiade selle asemel lõbusate võistlustega, mis on seotud vorstiga.
- The Weimari sibulaturg (Zippelmarkt) toimub oktoobri teisel nädalavahetusel ja meelitab ligi 350 000 külastajat. Üle 300 aasta (1653) on sibulafestivali peetud Goethe ja Schilleri linnas. Vanalinna tubli viissada turuletti pakub külastajatele Weimari sibulatortide ja muid sibulaga seotud hõrgutisi ning palju muid roogasid.
Novembrini
Detsembrini
- On Jõuluturud selles piirkonnas saab teha ka kulinaarseid avastusi.
kirjandus
Retseptid
Kui soovite kodus Tüüringi kööki nautida, leiate sobivad retseptid siit Kochi wiki all Kategooria: Tüüringi köök. Nautige kodus kokkamist.
