Söömine ja joomine Egiptuses - Essen und Trinken in Ägypten

Täida praetud muna ja bastirma

reisima Egiptus on populaarne - riik saab pakkuda kultuuri, randu, veealust maailma ja palju muud. Kulinaarset külge tunnevad siiski väga vähesed inimesed: paljud turistid peatuvad hotellides, mis on sageli toitlustamist Euroopa kommetega kohandanud. Teiselt poolt pole egiptlaste kodune köök avalikkuses kuigi levinud; ja kui egiptlased lähevad restorani, tuleb nautida midagi ebatavalist.

taust

Hauahärra Setau ja tema naine ohvrilauas, Setau haud aastal el-Kab

See on väärt: Egiptus on kindlasti võimeline tootma kvaliteetseid toite, mida kasutatakse ka kohalikes roogades. Egiptuse köök ei saavuta siiski ühe taset Haute köök.

Rangelt võttes Egiptuse kööki pole. Egiptus kuulus aastatel 1517–1798 Osmanite impeeriumi. See on jätnud selged jäljed ka söömisharjumustesse: tänapäevane Egiptuse köök on valdavalt Türgi köök, mida täiendavad kulinaarsed elemendid Palestiinast, Liibanonist, Süüriast, Kreekast ja meie enda minevikust, neid täielikult kopeerimata.

Kulinaarset minevikku saab uurida ka Vana-Egiptuse erahaudades. Vanade egiptlaste roogade hulka kuulusid leib, õlu, sibul, emmer, veised, kala, uluk ja linnuliha.

Kaunviljad ja köögiviljad on roogades tugevad, kuid liha ja kala on vähem levinud. Köök pole tingimata taimetoitlane, kuid liha- ja kalatooted on palju kallimad ja pigem midagi erilist. Kasutatakse õli, eriti oliiviõli, kuid mitte sel määral, nagu kreeklased seda kasutasid. Vürtse kasutatakse kindlasti, kuid mitte liialdatud määral, mis on teada Aasiast.

Muidugi ei jää Egiptuse köögi areng seisma. Nii on egiptlaste seas väga populaarne kohalike vahenditega vähemalt teiste riikide hõrgutisi matkida. Nuudlid, pitsad, friikartulid ja palju muud on kohalikus köögis asendamatuks muutunud.

Vihjete otsimise kohta

Kuid kui soovite kulinaarseid jälgi otsima minna, pole see nii lihtne. Puuduvad restoranid, kus pakutaks täielikku valikut kohalikke jooke ja roogasid. Seega peate linnades ja külades ringi liikudes silmad lahti hoidma, et saada võimalikult terviklik pilt.

• Jalutuskäik turgudel ja toidupoodides annab ülevaate puuviljade, köögiviljade, pähklite ja vürtside valikust. Lambast, lambast ja veiselihast valmistatud lihatoodete valik on pigem kainestav, kuna Euroopa lihunikel pole loomade tükeldamine tavapärane tava. Kalavalik on tavaliselt parem seal, kus seda pakutakse.
• Paljudes turgudel ja tänavatel asuvates kioskites leiate kohalikku kiirtoitu ja saate seega väikese ettekujutuse sellest, mida kohalikel laudadel pakutakse. Pole haruldane, et tribüünidel on ainult üks roog. Suurlinnades on viimastel aastatel populaarsust kogunud ka restoranid, mis pakuvad suuremat valikut traditsioonilist kiirtoitu ja moodustavad tõelise vastukaja rahvusvahelistele kiirtoidukettidele.
• Kõrgekvaliteediliste roogade jaoks on muidugi restorane, mida võib leida suuremates linnades ja hotellides. Lisaks valdavalt kohaliku köögiga restoranidele on ka Liibanoni köögiga restorane, mis on Egiptuse omaga väga sarnane. Vähemalt on Egiptuse ja Liibanoni läätsesupi erinevus lihtsalt nende nimi.
• Neil, kellel on õnne egiptlaste kutse saada, on loomulikult ka otsene tee kohaliku toidu juurde. Kuid võõrustajad ei riku ennast ja pakuvad ainult kõrgema klassi roogasid. Mõnevõrra odavam on muidugi planeerimata vestlus tänaval või kontoris, kuhu teid võiks kutsuda sööma koos argipäevaga.

Söögid päeval

Egiptuses ei ole nii ranget jaotust hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.

Hommikusöögi kui sellise saab põhimõtteliselt ikkagi kindlaks teha. Lõuna- ja õhtusöögilauad võivad olla väga sarnased. Need, kes saavad seda endale lubada ja kellel on nälg, panevad kokku oma roa supist, erinevatest lisanditest (mezze), pearoast ja magustoiduks ühe või teise magusa. Keskpäeva sööki süüakse kella 14–17 ja armulaud enam-vähem kaua pärast pimedat. Loomulikult pakutakse ka jooke, enamasti vett. Mitte mingil juhul alkoholi.

Igapäevaelus, eriti vaesema elanikkonna seas, võib juhtuda, et lõuna- ja õhtusöök on hommikusöögiga väga sarnased.

Ramadaani paastukuul on päevakavas olulisi kärpeid (رمضان‎, Ramaḍān), kus päeva jooksul ei sööda üldse. Hommikusöök on enne hommikut, teine ​​söögikord, paastu murdmine, alles pimeduse saabudes. See söögikord võib olla väga helde; seega pole üllatav, et toiduainete hinnad selle aja jooksul järsult tõusevad. Lisaks seatakse tänavatele vaestele või mööduvatele inimestele toidulauad, enamasti maiustused. Isegi kristlaste seas on mõnikord väga pikki paastuperioode, mille jooksul välditakse liha tarbimist.

Väikeses rühmas - peres või kontoris - on üsna tavaline süüa käsitsi lihtsalt paremaga. Vasakut kätt peetakse rüvedaks ja see ei tohi toitu puudutada. Alati kaasas olev araabiapärane leib on söögiriistade asendaja. Pärast sööki muidugi pesete käsi. Kompromissina pakutakse mõnikord vähemalt lusikaid. Restoranides söövad inimesed muidugi alati söögiriistadega.

Puuviljad, köögiviljad ja vürtsid turgudel

Puu- ja köögiviljade valik on - vähemalt suurtes linnades - väga rikkalik. Muidugi sõltub pakkumine rohkem aastaaegadest kui teistes Euroopa riikides. Tavaliselt müüakse toitu turgudel, kuid suurlinnades on ka toidupoed.

Populaarsete puuviljatüüpide hulka kuuluvad:

Osa puuviljadest pressitakse turgude kioskites värsketeks puuviljamahladeks.

Puu- ja köögiviljabaar Kairos, Taufiqiya St.

Puuviljad Kairos asuvas puu- ja köögiviljabaaris

Okra puu- ja köögiviljabaaril Kairos

Köögiviljade hulka kuuluvad:

Tähelepanuta ei jää ka vürtsidega letid, millest enamik müüakse otse kottidest välja. Reeglina on need mainitud taimede seemned, mida kasutatakse maitsestamiseks. Pakutavate vürtside hulka kuuluvad:

Vürtsid ja hibiskitee

Vürtsid ja köögiviljad kottides

Soolatud ja röstitud kõrvitsaseemned

Eriti levinud on sibul ja küüslauk, mis on salatites eriti populaarsed. Röstitud või karamelliseeritud sibulat kasutatakse ka läätsesupi ja kuschari kaunistamiseks.

Standardrakenduste jaoks, näiteks ful, vürtsisegudبحيرات‎, Buḥairāt) pakutakse.

Egiptuse köök sisaldab ka:

Leib on elu

Lambaleivad

Aswani leivaküpsetis

Leib on kahtlemata Egiptuse põhitoit. Kuid siin pole ühtegi pungi (araabia:خبس ), Kuid ishAish baladī (عيش بلدي) Helistati. Asjaolu, et ʿAisch tähendab tegelikult elu, näitab leiva tähtsust. Kui Egiptuses 2008. aasta kevadel toiduainete hinnad tõusid, mõjutas see ka leiba, mis põhjustas subsideeritud leiva müügipunktides segadust.

Lehtleib koosneb kergelt soolatud nisupärmitaignast, mis küpsetatakse otse kiviahju põrandal, on ühe kuni kahe sentimeetri paksune ja läbimõõduga 15 kuni 20 sentimeetrit. See on seest õõnes; kui leib on värske, tundub see paisutatud. Aja jooksul kukuvad leivad kokku. Leib sarnaneb Kreeka omaga pita leib või türklane Pide.

Leiba pakutakse kõigi söögikordade, sealhulgas pidulike söögikordade kõrvale. Tavaliselt rebitakse tükk leiba ära. Kuna see on seest õõnes, sobib see hästi teiste toiduainete lisamiseks, nii et põhimõtteliselt saaksite hakkama ilma söögiriistadeta.

hommikusöök

Täitke õli

Hommikusöök (فطور‎, Fuṭūr) on tavaliselt rohkem spartalikku kui ülejäänud kaks söögikorda. See koosneb enamasti ubadest (فول‎, Täitsa, räägitud pika u-ga), falafel (Ta'miya), segasalat, lambajuust, munapuder, praetud munad või omletid. Bastirmat kasutatakse aeg-ajalt lihana. Egiptuse köögis ei tunta hommikusööki, mis sisaldab leiba, võid, vorsti ja / või moosi.

Rahvusroog Egiptuses on leheroad, nimelt need, mida keedetakse ja serveeritakse õlis: Täitsa midammis. On ka mõningaid variante, sealhulgas ka ubepudruga.

• Keedetud oad (fūl) õlis (فول مدمس‎, Täitsa midammis). Nimi pärineb anumast, dammasast, väikese avaga sibulakujulisest metallist potist, milles oad keedetakse.
• Täitke oliiviõliga (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūlit saab serveerida külma või kuumana koos erinevat tüüpi õliga. Parim õli on oliividest,
• Täis kastmega (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), kloppides sellega ube. Tahini kasutatakse tavaliselt kastmena, kuid mõeldav oleks ka näiteks tomatikaste.
• Fūl vorstiga (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl bastirma ja praemunaga ning palju muud.

Falafel (Ta'miya)

Falafel küpsetatakse õlis

Niinimetatud tibusilmad

Falafel

Koostisosad ning üleöö kooritud ja leotatud oad hakitakse ja segatakse kokku. Segamist saab teha näiteks lihaveskis. Lisakomponendid, mis põhinevad 300 grammi ubadel, hõlmavad: kaks kuni kolm sibulat, pool tassi peterselli, murulauku, tilli- ja koriandrilehti, maitse järgi küüslauku ja soola, teelusikatäis köömneid, pool teelusikatäit tšillit või cayenne'i pipart ja teelusikatäis söögisoodat. Segul lastakse umbes tund seista. Nüüd vormite pallid kas ümmarguse läbimõõduga kolm sentimeetrit või kuni umbes 10 sentimeetri läbimõõduga ketastena. Lõpuks võite pinna kaunistada seesamiseemnetega. Pallid küpsetatakse nüüd keevas kuumas õlis. Falafelit pole kunagi praetud!

Pea sama populaarne on falafel (فلافل‎, Falāfil) või Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Mõlema mõiste taga on peidus sama. Terminit falafel kasutatakse peamiselt Aleksandrias ja Vahemere rannikul, Ta'miya aga Kairos ja Niiluse orus. Erinevalt teistest araabia riikidest kasutatakse nende tootmiseks mitte kikerherneid, vaid ube. Populaarsel roogil on ka mitu varianti:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya koos Bastirmaga (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omlett ta'miyaga,
• Tibusilm (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt) sulgeb Ta'miya taigen keedetud muna.

Hommikusöögi juurde kuuluvad ka munaroad. Ühelt poolt on need:

• keedetud munad (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) ja
• praetud munad (nt praetud või praetud munad,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Munapudru võib Bastirmaga hästi segada.

Mune kasutatakse ka omlettide jaoks. Omlett (أومليت‎, Umlīt), harvemini ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Kasutatakse. Omlette valmistatakse ka erinevates variantides:

• Puhas omlett,
• Omlett köögiviljade, paprika ja sibulaga,
• Omlett juustuga (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omlett bastirmaga (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlett vorstiga (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Vahel võib hommikusöögiks leida ka pannkooke.

Bastirmaga munapuder

Šakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةSee on munapuder, mis on segatud tomatite ja sibulatega. Aleksandriast saate selle nime all ka pooleks keedetud munad tomati- ja sibulakastmes.

Liha ja vorsti kasutatakse aeg-ajalt eraldi või täidiste või munaroogade osana. Need on:

• Basterma, ka pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). See on soolatud veiseliha seljaliha, marineeritud küüslaugu-vürtside segus, mis seejärel kuivatatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
• Suǧuq (سجق‎, „vorst"). See on veiselihast valmistatud vürtsikas vorst.

Vahepealse nälja pärast

Röstitud mais maisitõlvikul

Lupiini seemned

Vahepalade nautimiseks on turgudel ja tänavatel kioskid

• Lupiini seemned,
• Pähklid, enamasti maapähklid, ja
• röstitud mais maisitõlvikul

Pakkus Tobe.

Eelroad ja lisandid

Eelroad või lisandid (Hors d'œuvre, Mezze, araabia:مازة‎, Māza) pakutakse koos kõigi söögikordadega. Need on enamasti salatid, keedetud munad, toores maks, pirukad, paprika, oliivid, kurgid, tomatid ja peet. Pearoogade eelroogade ja lisandite vahel pole ranget vahet.

Salatid

Salatite all (araabia:سلطة‎, Salaṭa) ei hõlma Egiptuses ainult salateid tegelikus tähenduses, vaid ka erinevaid kastmeid (صلصة‎, Ṣalṣa) ja pastad. Tavaliselt süüakse neid leivaga. Heades restoranides võib valik olla väga suur. Populaarsuse edetabeli tipus on roheline kurgi- ja tomatisalat, samuti tahiinikaste ja baba ghanug. Siin on mõned olulised kastmed ja salatid:

Kastmed

Tahini kaste

Tahini on valmistatud seesamiseemnetest ja on saadaval toidupoodides. Seda rafineeritakse kastmeks kasutamiseks. Tahini segatakse hästi sidrunimahla ja äädikaga vahekorras umbes 6: 2: 1. Jahvata teises anumas köömneid (umbes kuuendik tahini kogusest) vähese soola ja näpuotsaga pipart; soovi korral võite lisada ka küüslauku. See vürtsisegu segatakse tahiiniseguga. Lõpuks lahjendage kaste veega tahini koguses üks kuni poolteist korda ja segage, kuni kaste muutub ühtlaseks. Soovi korral võite lisada ka peterselli ja riivitud sibulat.

Välja arvatud Baba Ghanug, on sulgudes alati araabiakeelne lühend. Täiesti üks oleks enne lühinime Salaṭa ja pani artikli lühinime ette.

• Tahini kaste (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), see on baklažaanist valmistatud tahiinikaste,
• Biṣāra (بصارة), Rohelistest ubadest, petersellist ja küüslaugust valmistatud paks puder,
• Bešameli kaste ( باشميل‎, Bāshamīl), koorekaste,
• Jogurtikaste (لبنة‎, Labna),
• Juustukaste (جبنة‎, Ǧibna),
• Kikerhernekaste (حمص‎, Ḥimmiṣ, räägitud: Ḥummuṣ),
• Piima- või jogurtikaste (كشك‎, Kishk), aeg-ajalt kuivatatakse ka piimast, hapupiimast või jogurtist valmistatud paksu kastet, millele on mõnikord lisatud kanapuljongit ja / või Burghulit (riivitud nisuterad),
• Sidrunikaste (ليمون‎, Laimūn).

Tahini kaste

Baba Ghanug

Kolslo

Segatud äädika puuviljad

Majoneesisalat

Baklazaanisalat

Salatid

Araabiakeelne lühend on alati sulgudes. Täiesti üks oleks enne lühinime Salaṭa ja pani artikli lühinime ette.

Kolslo

Kes Kolslole (araabia:كولسلو ، كول سلو, Inglise Cole slaw, Hollandi Koolsla) Interneti-otsingud suunatakse kiiresti sellele lehele Seetõttu on siin Egiptuse retsept: segage 3 supilusikatäit apelsinimahla, 2 supilusikatäit äädikat, 4 supilusikatäit majoneesi, 12 teelusikatäit suhkrut, 1/2 teelusikatäit soola ja klaas või pakk jogurtit. Seejärel lisage kitsasteks ribadeks lõigatud valge kapsas (väike pea), mõned tükkideks lõigatud jää- või salatilehed ja riivitud porgand ning segage kõike, kuni see on korralikult segunenud. Hoidke salatit külmkapis, kuni seda vajate. Ettevalmistus võtab aega umbes veerand tundi.

• Roheline salat (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) valmistatud kurgist ja tomatist,
• Baklažaanisalat (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) on eelroog, mis on valmistatud peeneks hakitud pähklitest koos vürtside ja maitsetega,
• Segatud petersellisalat (تبولة‎, Tabbūlā), lisaks petersellile lisatakse salatile burghulit (riivitud nisuterad), piparmünti, sibulat, vürtse, sidrunimahla ja õli,
• Roheliste ubade salat (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), see on valge kapsa salat jogurti ja majoneesikastmes,
• Küüslaugusalat (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majoneesisalat (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Köögiviljad majoneesiga"), Salat koosneb tükeldatud peedist, kartulist, rohelistest hernestest ja majoneesist,
• Peedisalat (بنجر‎, Banǧar, „kaalikas“),
• Äädikas ja vürtsides marineeritud köögiviljadest valmistatud salat (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „erinevad äädika puuviljad"), Salatile lisatakse tavaliselt porgandeid, kaalikaid, kurke ja sibulaid,
• Tomatisalat (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Supid

läätsesupp

Umbes 500 g kooritud kollaseid (või punaseid) läätsesid, sibul, tomat ja porgand, muidugi peeneks hakitud, lisatakse ühele liitrile veele ja keedetakse. Segades lisatakse sool ja köömned. Seejärel lastakse supil 15 minutit küpseda. Valmis supis saate lisada õli või või ja sidrunimahla. Lõpuks puistatakse supile röstitud sibul. Mõnikord lisatakse läätsesupile ka vermikelli.

läätsesupp

nuudlisupp

Supid on üks peamisi söögikordi. Neid süüakse enne liharoogasid. Sõna suppشوربة‎, Shūrba või (شربة‎, Shurba) tuleneb tüvisõnast Shariba (‏شرب) Joomiseks, s.t nad olid algselt purjus ja lusikaga söömata.

Supp number üks on läätsesupp, mis on valmistatud kooritud kollastest läätsedest. Selle supi peamine hooaeg on talv; see peaks aga heades restoranides olema saadaval aastaringselt.

Järgnevas nimekirjas on kõige populaarsemad supid:

• Läätsesupp (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tomatisupp (شوربة الطماطم‎, Šūrbat aṭ-ṭamāṭim) või tomatikoore supp (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Šūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kanasupp (شوربة الفراخ‎, Šūrbat al-farāǧ),
• Köögiviljasupp (شوربة الخضار‎, Šūrbat al-chaḍār),
• Oa supp (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nuudlisupp,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) on spinatile sarnane lehtköögivilja, mida nimetatakse ka pika kapsliga džuudiks, muskusiks või köögiviljade pappeliks. Köögivilju saab valmistada supi või tumerohelise kastmena lihatoitude jaoks. Sarnaselt Kuscharī'le on ka Malūchīya tavaliselt egiptlane.
• Taro supp (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Suppi valmistatakse lehtedest ja tükeldatud mugulast Taro taim valmistatud ja on tüüpiline talvine roog.

Põhitoidukorrad

Kiirtoit

Traditsiooniline kiirtoit sisaldab eelkõige järgmisi roogasid, mis on elanike seas väga populaarsed:

Kuschari enne segamist

Kuschari on serveerimiseks valmis

• pool falafeli ja salatiga täidetud saia,
• Kushari (كشري). Kairos ja teistes linnades on kushari muutunud kõige populaarsemaks põhitoiduks, kuna see on ka odav. See on segu keedetud nuudlitest (enamasti väikestest makaronitükkidest), riisist ja läätsedest. Iga 125 grammi pasta kohta on umbes üks tass riisi ja üks lääts. Sellele segule lisatakse tomatikastet, veidi tšillikastet ning röstitud või karamelliseeritud sibulat, kuigi tomatikaste võib sisaldada ka hakkliha. Kusharī't peetakse nüüd Egiptuse rahvustoiduks,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), vastab see türgi keelele Annetaja, Egiptuses lambaliha, veise- või linnulihaga, mida pakutakse tavaliselt võileiva või saia kujul,
• praetud kana (فراخ‎, Firach),
• Vahel praetud maks (كبد‎, Kabid, räägitud: ka Kibd) või kala (سمك‎, Samak) pakutakse.
• of Aleksandria Ḥawāuschī (ka Hawawshy, HawawshiAraabia:حواوشي) Selle võidukäik riigi kohal. See on leiva- või pitsataigen, mis on mähitud hakklihaga, mida on maitsestatud sibul, sool, pipar, tomatid, petersell, kaneel, muskaatpähkel, koriander, kardemon ja / või tšilli. Hakklihasegu pannakse kas kahe taignakihi vahele või suletakse läätsekujuliseks, surutakse laiali ja küpsetatakse seejärel. Ḥawāuschī tuleks nautida värskelt ahjust.

Riisi- ja pastatoidud

Ehkki see on ka osa lihatoitudest, on olemas ka üksikud road riisi või nuudlitega. Need on näiteks:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), see on baklažaani, suvikõrvitsa ja tomatiga maitsestatud riis, mida rullitakse sageli viinamarjalehtedesse (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi viinamarjalehtedes") ja
• Makaron Béchameli pajaroog (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), see on makaronidest, besamellikastmest ja õhukesest hakklihakihist valmistatud pajaroog.

Liha- ja linnuliharoad

Pearoad on liha-, linnu- või kalaroad. Neid serveeritakse riisi, friikartulite, pasta või kuskussi ja salatiga.

Kofta friikartulitega

Shawarma

Liha (لحم‎, Laḥm) pärineb vasikaltلحم عبل‎, Laḥm ʿibl või (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Veiseliha (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Tall (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Lambaliha (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Pühvel (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kaamel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) või küülik (أرنب‎, Arnab). Sealiha on üks islamimaailmas keelatud toite.

Liha on tavaliselt keedetud või grillitud. Tavaliselt grillitakse seda söe kohal. Erandiks on lambakarbonaad ja sisefilee praad. Allpool on toodud mõned olulised näited:

• Fatta (فتة‎, Fatta) Egiptuses on pehmendatud röstitud leivatükkidega lihapuljong, mida pakutakse peamiselt erilistel puhkudel. Rangelt võttes tähendab Fatta ainult riivsaia, mida saab röstida ja lisada erinevatele roogadele, näiteks kastmetele.
• Kebab (كباب‎, Kabab) on üldnimetus igat tüüpi grillitud liha, enamasti lambaliha,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) on grillitud lihapallid või rullid,
• Guljašš (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Liha kastmes“), Kuid mitte segi ajada magustoidu araabiakeelse nimega Guljašš,
• Malūchīya köögiviljad küülikuga (Malūchīya kohta vaadake suppide all), aga ka kana või kala,
• Musaqqaʿa (مسقعة) On kreeklane Mousakas Seotud pajaroog, mis on valmistatud baklazaanist, bešamellkastmest ja õhukesest hakklihakihist.

Pakutakse ka rupsi. Nende hulka kuuluvad praetud või grillitud maksa- või vasikaliha neerud, keel, magu ja aju.

Populaarsed kodulinnud on kana (فراخ‎, Firach), Tuvi (حمام‎, Ḥamām), Pardid (بط‎, Baṭṭ), Haned (وز‎, Wizz) ja kalkunidديك حبشي‎, Dīk ḥabashī või (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Linnuliha keedetakse, praetakse või grillitakse. Küpsetamine toimub sageli pajaroogades (vormiroad, araabia:طاجن‎, Ṭāǧin) teostatud. Tuvisid täidetakse aeg-ajalt vürtside ja kanadega või pähkli-riisi või pähkli-selleriga.

Seagripi tulekuga tapeti peaaegu kõik Egiptuse sead. Isegi Hiina restoranides pole sealiha peaaegu üldse alles.

Kalaroad

Kalade jaoks (سمك‎, Samak) on mitmeid kodumaiseid allikaid: Vahemeri, Punane meri ja Niilus. Vahemerest pärit kalad on väiksemad kui mujalt pärit kalad, kuid neid peetakse maitsvamateks.

Peale tilapia (bulti) pakutakse kala ainult spetsiaalsetes kalarestoranides, näiteks Vahemere rannikul ja suurtes linnades. Pakutavad jõe- ja mereannid sisaldavad (ka sulgudes ladinakeelset nimetust):

Kala Niilusest

Niiluse kalu püütakse enamasti Nasseri järvest.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia on kõige populaarsem kala.
• Niiluse ahven (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, räägitud: ʾIrsch bayāḍ).

Vahemerest pärit kala ja mereannid

Ilmastiku tõttu ei saa kõiki kalu ja mereande pakkuda aastaringselt. Talvel ja kui lained on kõrged, pole rannakarbi, angerjas on olemas ainult talvel.

Heades restoranides pannakse värskelt püütud kala jäässe, et saaksite oma kala valida. Alles siis valmistatakse see vastavalt kliendi nõudmistele.

punane meriärn

Merikoger

Sinine kala, valge latikas

tald

krevetid

homaar

• Angerjas (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Sinine kala, valge latikas (مياس‎, Miyās, ingl. hõbedane latikas),
• Krevetid (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, ingl. krevetid),
  • Suured krevetid (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Kollasaba (إنش‎, Insch),
• Merikoger (دنيس‎, Dinīs, ingl. merilill),
• Homaar (استاكوزا‎, Astākūsā, ingl. homaar),
• Krabid (كابوريا‎, Kābūriyā, ingl. krabid)
• Lõhe (سلمون‎, Salmūn, ingl. lõhe),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, ingl. hall mullet),
• Rannakarbid (جندوفلي‎, Ǧandūflī, ingl. klapid),
• Punane latikas (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. punane snapper),
• Punane meriärn (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, ingl. punane latikas),
• Meriahven (قاروص‎, Qārūṣ, räägitud Ārūṣ, ingl. meriahven),
• Merihunt (وقار‎, Waqār, ingl. grupp),
• Ainus (موسى‎, Mūsā, ingl. merikeele kala),
• Kalmaar (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), väike kalmaar,
• Tuunikala (تونة‎, Tuunikala).

Punase mere kalad

• Kalamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tuunikala (تونة‎, Tuunikala).

Kalade nimed ei ole alati ühetaolised, need võivad kohati olla väga erinevad.

Kala serveeritakse sageli vormiroogas (vormiroog, araabia:طاجن‎, Ṭāǧin) valmis. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.