| Auvergne'i gastronoomia | |
| Auvergne röstsai | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Auvergne |
| Puudumatu | * |
| Asukoht | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
The Auvergne'i gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja terroiristAuvergne keskel Prantsusmaa.
- Osakonnad: Kombineeri - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Tall Bourbonnais IGP-st
- Šarolee veiseliha Bourbonnais IGP-AOC-st
- Auvergne IGP sink (2016)
- Talu sealiha Auvergne IGP-st
- Kuiv vorst Auvergne'ist või kuiv vorst Auvergne IGP-st
- Farmilinnud Auvergne IGP-st
Muud tooted
- Andouillette Saint-Pourçainist
- Fin Grase veiseliha Mézencist
- Must puding
- Caillou auvergnat (söögituba)
- Suhkrustatud
- Pardil on foas gras
- Friton või gratton
- Fleur d'Aubrac mullikas
- Mäng
- Gratton või Friton
- Lezouxi sink
- Värske Clermonti stiilis sink
- Toorsink Auvergnest
- Pâté de Thiers, mustikate, kastanite, sinihallitusjuustuga
- Bourbonnais kartulipirukas
- Sealiha traavlid terriinis
- Mägisiga
- Bourbonnais kana
- Pardirillid
- Rillon
- Auvergne rosett
- Kartulivorst
- Auvergne vorst, Auvergne kuivvorst, Auvergne rosett
- Vasikaliha Monts du Velay'st
- Vasikas meie talupoegadest
- Liha müümine
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Puy roheline lääts AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy rohelist läätset on kasvatatud juba gallo-rooma ajast. Vulkaaniline pinnas annab sellele erilise maitse. See on taimne valk, aminohapped, raud ja magneesiumirikas köögivili. Tootjate jõupingutused on teinud sellest esimese köögivilja, kes saavutas kadestatud A.O.C. staatuse. Tänapäeval meelitab see järjest rohkem inimesi.
- Auvergne IGP küüslauk – loomulikult roosa
Muud tooted
- Billomi küüslauk
- Nisu, mais, soja, raps, suhkrupeet.
- Metsaseened: morelid, puravikud, kukeseened.
- Kastanid.
- Rafineeritud taimeõlid, puhas või neitsi, käsitöö: pähkel, metspähkel, päevalill, raps, sojauba, mais, maapähkel, viinamarjaseemned, mandel, oliiv, ...
- Saint-Flour Blond lääts
- Käsitöö sinepid Charroux'st, Velay verbenaga.
- Metsikud sarapuupähklid
- Pähklid
- Aromaatsed ja ravimtaimed: looduslikud või kultiveeritud.
- Velay punased ja mustad pärlid, väikesed puuviljad.
- Blond herned firmalt Saint-Flour
- Planèze'is kasvatatud herned.
- Pays de Massiaci (Cantali) õunad.
- Safran Charroux'st.
- Käsitöö äädikas.
Valmistoidud ja / või eritooted
- Lambaliha tallelihaga
- Aligot koos kantaaliga
- Veiseliha kastanite, rosinate ja taluveiniga
- Röstitud taluvutt mustikakastmega
- Täidetud kapsas
- Farm kukk koos chanturgue
- Kukk punases veinis Auvergne'ist koos trühvliga
- Talu seafilee koos Saint-Nectaire'iga
- Fouace või fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Vabapidamisel kanafricassee koos Fourme d'Ambertiga
- Kiviklibud ürtidega
- Brayaude lambaliha
- Küülik sinepiga
- Soolatud veiseliha hautis, kastanite, rosinate ja apelsinikoorega
- Kodune Norra omlett kohaliku pirnibrändiga
- Pachade või farinette
- Gerzati pannett
- Õunapastetid
- Parfüümiga salers veiseliha paté
- Kartulipirukas
- Väike Saint-Flouri delikatess, mis on täidetud peenete ürtidega
- Söögikoht Puy roheliste läätsedega või Saint-Flouri blondidega
- Talu pärlkana- ja kapsapannkook
- Kriimupump
- Hotpot Auvergnate
- Fourme d'Ambertiga röstitud vabapidamisel olev kana
- Punti – Nisujahust (või rukkist) valmistatud munad ja piim, mangoldilehed, peekon ja ploomid. Seda süüakse külmalt või kergelt pannil praadides koos salatiga
- Magus leib morellidega
- Saint-Flouri rüslid
- Salers röstitud veiseliha kartulipirukaga
- Salers röstitud veiseliha cantal entre-deux'ga
- Jahvatatud veiseliha rull Auvergne sinihallitusjuustu või cantal juustuga
- Auvergne salat
- Segatud talupoja salat
- Kapsasupp
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Värske tome või talupidaja Saint-Nectaire'i trühvett
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Angerjad
- Dore angerjas
- Tehistingimustes kasvatatud tigu ja nende derivaadid
- Lõhefilee kabatšokkidega Fourme d'Ambertiga
- Praetud naastud
- Char
- Metsik ja tehistingimustes forell
- Peekoniforell
- Forell mandlitega
- Kreeka pähklitega täidetud forell
Juustud ja piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Lehmapiimajuust, mis loodi 19. sajandi keskel Massif Centralis. Kreemja marmorpastaga võlgneb selle ainulaadse iseloomu küpsevates keldrites kasvav hallitus alates sinisest rohelisest kuni must siniseni.
- Cantal või Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keskmassiivist pärinev toorest või pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud juust, pressitud neljakesi pastaga (selle juustu jaoks kõrge silindri kuju), kuumtöötlemata. Valida selle küpsuse järgi: värske ja piimase maitsega "noor"; "kahe vahel" küpsemad ja täidetumad; või "vana", võimas nagu kõrgete karjamaade reljeef.
- Cantal au buroni saab osta Col de Légalilt aadressilt 30 km Aurillacist põhja pool.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Lehmapiima baasil, kergelt marmorjas, kuumtöötlemata ja pressimata, kuiva ja lillelise koorega. Magusa ja puuviljase maitsega, seda saab nautida igal juhul loomulikult vaagnal, aga ka salatites ja suflees.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Keetmata pressitud lehmapiimajuust. Pehme ja kreemjas, peene pähkli maitsega see pehme juust Monts Dore'i piirkonnast oli Louis XIV toidulaual. Vaimse kultuuripärandi loetelu Prantsusmaal (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Keetmata pressitud lehmapiima toorjuust Cantali piirkonnast. AOC ja AOP. Seda tugevama maitsega ja hästi väljendunud buketiga Cantali juustu eelkäijat soovitatakse eriti iseloomulike juustude austajatele.
Muud tooted
- Laqueuille sinine
- Loudes sinine
- Cantal vahepeal
- Salersi väljak
- Bourbonnais 'koda
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort kitsejuust
- Talujuust Haute-Loire'i käsitöölistest.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Väike chabrioux
- Väike Cantaalia kits, mida nimetatakse vulkaaniliseks
- Rochefort-mägi
- Tomme
- Velay
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Praliniga täidetud brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Kohalikud käsitööliste piparkoogid
- Pain des Volcans
Magustoidud
- Riom Vulcania kook
- Pošeeritud virsik Auvergne punases veinis
- Tomme tort Vic-sur-Cère'ist
- Mustika brioche pirukas
- Viljapuuaiad viljapuuaiast või riigi metsast
- Makroonid ja mustikapirukad
Puuviljad, moosid
- Käsitöömeed
- Puuviljapastad
- Suhkrustatud puuviljad ja käsitöömoosid Limagne'ist ja Clermontist
Maiustused
- Kastanilikööriga täidetud kommid
- Šokolaadid verbenaga firmalt Le Puy
- Royati šokolaadid
- Massiaci makroonid
- Kohalikud käsitööliste nugad
- Vichy pastill – Valge kaheksanurkne komm on olemas mitmes maitses: piparmünt, sidrun ja aniis.
- Randani pralineed
- Pralinid ja martsipanid Aigueperseist
- Vichy odrasuhkur
Positsioneerimiseks
- Võõrandunud Allierist
- Planèze de Saint-Flouri basaltid
- Bourriols magusa garneeringuga
- Jordanne d'Aurillaci veeris
- Caprice de Blesle
- Salersi väljak
- Ohakad
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murati käbid
- Krõbedad Croq'Saveurs
- Krõbinad Mauriacilt ja Forezilt
- Kroketid
- Arverne rõõm
- Orava rõõm
- Rõõm Pontgibaudist
- Feuilletines
- Helbed
- Orkivali gregoriaanlane
- Siinne ilu
- Sancy laava ja magma
- Aigueperse martsipanid
- Miljard kirssi
- Moulinois
- Sarapuupähklid ja paletid
- Moulinsi kuldne palee
- Palet de Salers
- Mandlipastell
- Pannessaci sillutis
- Vicomtoisi sillutuskivi
- Šokolaadist vulkaanikivi
- Piquenchagne
- Õunapump
- sacristains
- Saint-pourci'noix
- Issoire'i kõrgeim
- Lapalisse tõed
- Lac Pavini vulkaanid
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Sädelev vesi
- Hüdroksidaasi vesi Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineraalvesi
- Mont-Dore'i vesi Le Mont-Dore (63240) – Allikavesi
- Vichy vesi Vichy (03200) – Mineraalvesi allikaveest
- Volvi vesi Volvic (63530) – Looduslik mineraalvesi
- Rozana Rouzati Hamlet (Beauregard-Vendoni vald 63460) Riomist 7 km põhja pool – Mineraalvesi
- Muu mineraalvesi:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Erinevad joogid
- Käsitööõlled, blondid, pruunid, punased, merevaigukollased, puuviljad, lillelised
- Käsitööõlu Buron Saint-Georgesilt
- Käsitöö või talu siidrid
- Käsitöötaimede või talude puuviljamahlad ja siirupid
- Kaubamärk "Auvergnat", mida on saadaval kaheksas tootes, millest tuntumad on Cola, Cola Zéro, limonaad, virsikutee, sidrun, toonik, tsitrusviljad, apelsin
- Laroquebrou limonaad
- Käsitöötaimede taimeteed
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
- Mead
- Gentia liköör – Hoiduge alkoholi kuritarvitamisest
- Verbena firmalt Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitiiv "bougnat" või "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Kohalik pirnibränd
- Liköörid kastanist, mustikast, murakast, vaarikast, gentianist ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou toonik
- Porcianus
- onu
- Hedgehog Bourbonnais viski
Veinid
- Loire Valley viinamarjaistanduse kaart
- Auvergne viinamarjaistandus
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa keskosa idaosa gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
