Burgundia gastronoomia - Wikivoyage, tasuta reisi- ja turismijuht - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Burgundia gastronoomia
Burgundia teod
Teave
Riik	Prantsusmaa
Piirkond	Burgundia
Puudumatu	*
Asukoht
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E
redigeeri

The Burgundia gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja maitsetest Burgundia kesklinnas ida pool Prantsusmaa.

• Osakonnad: Kuldrannik - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Tall Bourbonnais IGP-st (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Šarolee veiseliha ettevõttelt Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Charollesi veiseliha AOC - AOP  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Bresse Türgi AOC - AOP (1976)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Talu sealiha ettevõttest Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Ain IGP kodulinnud (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Bresse linnuliha või Bresse kana AOC - AOP  – AOC-nimega (Appellation d'Origine Contrôlée) kodulinnud kinnitavad selle eripära ja äratuntavat maitset. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisiin (viimati uuendatud aprill 2020)
• Kodulinnud Charolais IGP-st (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Kodulinnud Forez IGP-st (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Gâtinais IGP kodulinnud (1996)  – Malvoisiin (viimati uuendatud aprill 2020)
• Kodulinnud Langresi IGP platoolt (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Burgundia sinep IGP (2009)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Dijoni sinep  – Kaasake paljusid roogasid Prantsusmaa ja mujal asuvates parimates restoranides. (viimane uuendus veebruar 2018)

Valmistoidud ja / või eritooted

• Veiseliha burourignon  – Burgundia punases veinis küpsetatud veiselihahautis, millele on lisatud mitu garneeringut: seened, beebisibul, peekon, porgand või kartul. (viimane uuendus veebruar 2018)

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

• Burgundia teod  – Need suured teod on keedetud marmorist küüslaugupõhise kastmega. Burgundia tigu on kaitsealune liik, looduskaitsealade säilitamiseks on nüüd olemas farmid. (viimane uuendus veebruar 2018)

Juustud ja piimatooted

Juust

AOC - AOP - IGP tooted

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Prantsuse Emmentali Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Langresi AOC (1991) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (viimati uuendatud aprill 2020)

Muud tooted

Piimatooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

Magustoidud

• Gougère  – Algselt söödi seda koos Chablisega. Valmistatud choux-saia ja riivjuustuga. (viimane uuendus veebruar 2018)

Puuviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Burgundia mustsõstar IGP  (viimane uuendus mai 2020)
• Cassis de Dijoni IGP

Maiustused

• Flavigny anis  – Maitsestatud suhkrusiirupiga kaetud rohelise aniisi seemnest valmistatud kommid. (viimane uuendus veebruar 2018)

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

Erinevad joogid

Seedimist soodustavad aperitiivid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

AOC - AOP - IGP tooted

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (viimane uuendus mai 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Kast  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kir  – Tõeline Kir (nimetatud Burgundia kaanoni järgi, kes selle joogi leiutas) on segu Dijoni kreemist de cassis ja aligoté burgundist (valge vein). See on kuninglik, kui valge vein asendatakse crémantiga. (viimane uuendus veebruar 2018)

Veinid

• Burgundia viinamarjaistandus  – Auxerroisi, Chablise, Tonneroise, Vézelieni, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais ja Pouilly-sur-Loire viinamarjaistandus. (viimane uuendus veebruar 2018)

Burgundias, kus teil on apellatsioon, näiteks Pommard, on 61 tootjat, kes sellele viitavad, sealhulgas 28 (1er cru-s), kuid kui te ei tea referentprodutsenti, on see sageli juhus või loterii.

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesk-Val de Loire'i gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia