| Normani gastronoomia | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pirnipasteet | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Normandia |
| Puudumatu | * |
| Asukoht | |
 48 ° 28 '48' N 0 ° 1 '12' W | |
The Normani gastronoomia on tunnistus maitsete, oskusteabe ja terroir Normandia loodeosas Prantsusmaa.
- Osakonnad: sisse Alam-Normandia: Calvados - Käepide - Orne --- Sisse Ülem-Normandia: Eure - Seine-Maritime
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Maine Beef IGP (1996) – Omadused: traditsiooniline aretusmeetod, kasutades viimistlemiseks linaseemneid või linaseemneid. Minimaalne küpsetusaeg 10 päeva (vaakumpakendis pakendis 13 päeva) grillitavate esemete jaoks, välja arvatud sisefilee, säär ja saba, 4 päeva keetmiseks või hautamiseks. Toode, mida identifitseeritakse ja jälgitakse tarneahela igas etapis, alates aretusest kuni müügini.
- Loué Label Rouge talumunad – Label Rouge IGP omadused: Kaitstud geograafilise tähise all olevad talumunad, mida kogutakse iga päev käsitsi sorteeritult. Puisniitudel vabalt kasvanud kanad, keda söödeti kohalike teraviljadega, MITTE-GMO (<0,9%). Perefarmid
- Maine-Anjou AOP (2010) – See on Prantsuse veiste aretustoode, mida kaitseb veise rümpa tähistav kaitstud päritolunimetus.
- Normandia sealiha IGP (1997) – Omadused: toidetakse rinnapiimaga, tarbitakse järk-järgult tasakaalustatud toitu, mis soodustab kasvu. Nuumamise ajal peab sööt sisaldama 75% teravilja ja nende derivaate, mis pärinevad tootmispiirkonnast, ülejäänud osa koosneb taimsetest, mineraal- ja vitamiinivalkudest.
- Labe Rouge või Bio talukanad firmalt Loué IGP – Omadused: kana, kana, pärlkana, kalkun, kalkun või purk, toidetud 100% köögiviljaga, muundamata (<0,9%), 80% kohaliku toiduga. Kanad elavad vähemalt 84 päeva, pärlkana või kalkunil 94, kalkunil 126.
- Mont-Saint-Micheli soolaneidud AOC - AOP – Iseloomulik: liha, mis on saadud alla 12 kuu vanustest talledest, kelle rümbad kaaluvad vähemalt 14 kg ja millel on „sirgjooneline kuni alamkoobasprofiil“ ja „mõõdukas kuni märkimisväärne lihaste areng“ (liigitus U, R, O EUROP ruudustik), seisund „vahatatud kaanega” (2. ja 3. liigitus EUROP) nuumamine, kindla välise ja sisemise rasva ning valge kuni kreemikasvalge värvusega. Talleliha, mille karjatamisala koosneb regulaarselt merega kaetud niitudest, mis kestavad vähemalt 70 efektiivset päeva ja moodustavad vähemalt 50% looma elust
- Bretagne'i kodulinnud IGP (1996) – Omadused: kana (must-valge), kapon, pärlkana, lind, kalkun tüvedest ja aeglaselt kasvavate tüvede ristumine. Aretus toimub vabas õhus. Sööt on teraviljapõhine ja tapmine toimub iga liigi jaoks kindlaks määratud kõrges vanuses ja suguküpsuse lähedal (välja arvatud kapoonid).
- Kodulinnud Houdani IGP-st (1996) – Omadused: kana ja kana perekonnast Gallus, vabalt peetav valge päevane kana 105 päeva
- Linnuliha Janzé IGP-st (1996) – Omadused: Niinimetatud "Janzé" tõugu kodulinnud: kana, mida kasvatatakse aastaringselt vähemalt 81 päeva, kaponi puhul 150, pärlkana puhul 94 ja kalkuni puhul 140 päeva. Retsept alates Normani stiilis Janzé kana Wikiraamatutes
- Maine IGP kodulinnud (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Omadused: kasvatatud väljas rohtunud ja varjulistel radadel. Toit, mis koosneb 100% taimedest, mineraalidest ja vitamiinidest. Nende vananemisperiood on vähemalt 81 päeva). Need kodulinnud on: vabapidamisel pärlkanad, valge vabapidamisel peetud kana, vabapidamisel olnud kapon, vabalt peetud kalkun, kollane vabakanakana, must vabakanade kana, kapon ja sinijalgne kana talupidaja Orléanais'st.
Muud tooted
- Andouille de Vire – Retseptid, mis on valmistatud 40% jämesoolest (Chaudin), 40% peensoolest (pehme), 20% maost, ribadeks lõigatud ja marineeritud soolvees, soolas, pipras ja väheses vürtsis, enne kui need on pressitud jämesoole ossa. Suitsetamine kestab vähemalt 4 nädalat. Ümbrise mustjas värvus on tingitud suitsetamisest. Pärast suitsetamist leotatakse andouille'e soolatustamiseks 2 päeva, seejärel keedetakse 6 tundi vees.
- Andouillette Bernayst
- Andouillette d'Alençon – Seda eristas vasikalihal põhinev koostis, erinevalt klassikalistest sealihast valmistatud andouillette'idest. Alençonnaise andouillette valmistati vasika maasikatest. Hullunud lehmaepideemiast alates on see tulnud asendada vasika käsnaga.
- Normani tõugu veiseliha – Prantsusmaal on arvult 3. piimakarja tõug, see on topeltvõimeline piimatõug: toota kvaliteetset piima, mis sisaldab rikkalikult valke (Prantsusmaa kõrgeim piimatõugude TP), liha, mis on tunnustatud maitse ja marmoriseerimise poolest. Liha omadused ja morfoloogia võimaldavad liha hästi hinnata. See pärineb kolmest kohalikust tõust, kes on kokku kogutud XVIIIe sajand: Kotentiin, Augeronne ja Cauchoise.
- Must puding Mortagne'ist
- Cervelas de l'Aigle – Peeneks hakitud sealihast küüslaugu ja sibulaga vorst, maitsestatud kalvadosega ja suitsutatud pöögipuul. Seda saab küpsetada grillitult, pannil praadides või ahjus, kuid ärge küpseta seda vees, kuna see kaotab suitsu.
- Bayeux siga – Selle õrn liha ja rasv on hea kvaliteediga. Väidetavalt on looma liha "marmorist" ja see on eriti populaarne külmade lõikude valmistamisel.
- Sealiha confit
- Talupoja foies gras
- Mäng ja selle derivaadid
- Kotentiini sink
- Kotentiini lambad – Üks vähese arvuga tõugudest. Umbes 200 utte umbes viisteist talu
- Farmeri küülikupasteet
- Quenelles Neuf-Marché'st
- Potijänes
- Pont-Audemeri vorst
- Camemberti vorst, Roches Blanches vorst
- Norman vasikaliha, mida kasvatatakse täispiima peal
- Farmilinnud ja nende derivaadid
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
Maitseained, maitsetaimed, õlid
- Cidaigre – Siidriäädika apellatsioon. Seda valmistatakse aja jooksul ja siidrist. Siider vananeb kaks aastat täielikult kääritatud, see tähendab, et kogu suhkur muundatakse alkoholiks, äädikbakterid muudavad alkoholi (7 °) happeliseks (4, 30 °).
- Norman siider confit
- Käsitöö õunasiidri želee
- Camelina, rapsi- ja päevalilleõlid Normandiast
- Käsitöö sinep kalvadose või pommeau'ga
- Normandiast pärit safran
- Siidri äädikas
Köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Autoriõiguste porgand AOC (1960) – Omadused: Créances porgand on selle köögivilja sort, sügav apelsin, kiulise südamiku ja magusa maitsega. Seda kasvatatakse mesi (liivase pinnasega, loopealsetega koormatud põllud). Sellele on kasulikud kerged ja viljakad mullad ning avamere tuule kantud mere pehmus, mille pihusti rikastab loodusliku väetisena kasutatavat pruunvetikat joodiga.
- Porrulauk Créances IGP-st (1996) – Köögiviljad, mida saab ainult 20 linnast Manche'i departemangust Cotentini läänerannikul, Cherbourgi ja Granville'i vahel mõlemal pool Créances'i linna. Uue liiva pinnale toomiseks tehakse sügavat kündi, mis soodustab ümberistutamist ja seejärel harutamist. See võimaldab saada porrulaugu valge pikkuse ja helluse. Rannikualadel paiknevate iseloomulike muldade, liivsavi ja tavapärasel viisil kohapeal kogutud vetikate ning Saint-Germain-sur-Ay (piirkonna haldusüksus) sadamast võetud tangue (paekivimuudatus) kasutamine. .
Muud tooted
- Kapsas Saint-Saënsist – Choux de Saint-Saëns on iidne Normani kapsasort, mis kuulub peakapsaste perekonda ja võib kaaluda üle 20 kg. Tavaliselt haritakse kuni pool XXe sajandil on see alates 1999. aastast Prantsuse köögiviljaliikide kataloogis kantud amatöör-aednike vana sordina.
- Veress-les-Roses'i vesikress
- Perche läätsed
- Perche lõhenes herned
- Ahven Quinoa
Valmistoidud ja / või eritooted
- Mets- või taluaia part, "Bonhomme normand" stiilis
- Roueni stiilis verega part
- Siidris küpsetatud part, terriin, siidriäädikas, flambé kalvadosega
- Konserv siidri kastmega ja purk Norman käsitööõllega
- Roueni pardipoeg
- Kaks õuna livaroti charlotte
- Röstitud talukuker ja livaroti risotto
- Norman vasikaliha karbonaadiga flambeeritud
- Krõbe koos Camemberti või Pont-l'Evêque'iga
- Cherbourgi daamid
- “Vallée d'Auge” stiilis vabapidamisel olev kalkun ja kana
- Entrecote camemberti kastmega
- Vasikaliha kotlet kalvadosekreemiga
- Filet mignon koos livarotiga
- Normani fondüü
- Andouille kook õuntega
- Norman Hochepot, piirkondlik pot au feu
- Normani stiilis vasikaliha säär
- Jänes täidisega
- Taluküülik koos siidri, šalottsibula ja sibulaga, suitsupeekoni ja seentega
- Omlett Vallée d'Auge
- part Parmentier
- Normandia kalkunirullid
- Andouille de Vire'i pavé Pont-l'Evêque'i kreemiga
- Roueni lamba jalg
- Pommeli vasikaliha papillid
- Kalvadosega leegitatud pärlkanad
- Siidriroad, kuhu mahuvad makrell, rannakarbid, pärlkana ja veiseliha põsed
- Neufchâtel paisutatud kartul
- Valge kana
- Auge kanaorg
- Röstitud talu sealiha õunte ja siidriga
- Normani stiilis küüliku praadimine
- Must puding õunakook
- Normani terriin
- Pont-l'Evêque'i ja livaroti pirukad
- Tripe à la mode de Caen
- Tripp Perchest
- Triip livaroti ja siidriga
- Normani köögivilja supp
- Normandia talu kodulinnud
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
AOC - AOP - IGP tooted
- Whelk Granville'i lahest IGP (2019) (Whelk)
Muud tooted
- Mandel
- Ämblik
- Whelk
- Baar
- Grillitud meriahven
- Aiguillette meriahvast ja pannil praetud peterselliga
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Tursk
- Tursafilee siidrivõiga
- Carrelet
- Homaarivõiga lakiga lestafilee, mida serveeritakse paneeritud rannakarbivarrastega ja friikartulitega
- Hapukapsas merest
- Karbid
- Clovisse
- Kest
- Kammkarp
- Kammkarp koore, pommeau või siidriga
- Krabi
- Krevetid
- Suured krevetid hautatud pommliga
- karri
- Gratin leiti
- Gurnard
- Heeringas
- Marineeritud või suitsutatud heeringas Fecampoises
- Homaar
- Normani auster
- Kuumad austrid pommeau peal
- Dab
- Lisette (väike dieppe makrell)
- Merikurat
- Merikurk Findillaises
- Merikala fricassee koos homaaride ja morellidega
- Makrell
- Marineeritud makrellid
- Marmite Dieppoise
- Honfleuri kalapott
- Caudebeci angerja matelote
- Merlang
- Tursk a la cauchoise
- Normandia rannakarp
- Rannakarbid koorega
- Kammkarp
- Lest
- Kiitus
- punane meriärn
- Saint Pierre
- Grillitud sardiin
- Tald ja solett meunière
- Kalasupp
- Kalmaari- ja langustiinisabade supitüreen, mida serveeritakse basiilikukreemiga
- Koogid
- Kammeljas
Juustud ja piimatooted
Juust
AOC - AOP - IGP tooted
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Muud tooted
- Boursin
- Palgid, tuhk, püramiidid, Normani talusõnnik
- Bray süda
- Värske talujuust
- Talumaja valge juust
- Rafineeritud Gournay
- Värske Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebeci luuk
Piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Isigny AOC või (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Muud tooted
- Toores või
- Vahukoor
- Kergelt soolatud
- Topeltkreem
- Gruyère de Carrouges
- Toorpiim
- Gournay väike šveitslane
- Talujogurt
Positsioneerimiseks
- Bricquebec
- Keedetud
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Armas
- Petit-lisieux
- Providence
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Perche de La Perrière'i baguette
- Brioche Gisorsist ja Gournay-en-Brayst
- Õuna- ja siidrileib
- Piparkoogid
Magustoidud
- Norman clafoutis
- Pirn Douillon
- Röstitud puuviljad karamellivõiga
- Normani õunakook
- Caenist pärit Praline mousse
- Pirn Normani siidris
- Küpsetatud õun, mesi ja siider
- Livaroti või Camemberti sorbett
- Suflee kalvadose, pommeau, šokolaadiga
- Yport suhkrupirukas
- Normandia pirukas
Puuviljad, moosid
- Seine oru kirsid
- Kodused moosid ja želeed
- Piimamoosid
- Morello kirsid kalvadosega
- Normani mesi, akaatsia, lilled, pärn
- Õunad ja pirnid Normandiast
- Ploomid koos Calvadosega
- Jumièges ploomid
Maiustused
- 1 Küpsised Sortosville-en-Beaumontist Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala küpsised
- Calvadosega täidetud šokolaadikommid Caenis ja Putanges
- Caiques, pannkoogid ja šokolaadid "Bénédictine" firmalt Fécamp
- Etretati karamellid
- Caramels d'Isigny – Piimakondiitritooted, mida toodab alates 1937. aastast firma Dupont d'Isigny.
- Normani õunakäive
- Chiquid või berlingotid Bayeux'st, Caenist ja Falaise'ist
- Talumaja- ja käsitööjäätised (rohelise õuna, karamelli ja soolavõiga, ...)
- Mooni hõrgutised
- Bagnoles-de-L'orne makroon
- Vaarika ja piparkoogid või Lisieux roosi makroonid
- Vanaema Auzou Roueni makroonist
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Puuviljapastad Notre-Dame de Protection de Valognes 'kloostrist
- Petits Paras, küpsised firmalt Sainte-Mère-l'Eglise
- Liiv
- Muretainas Asnellelt, Cambremerilt ja Lonlay-l'Abbayelt
Positsioneerimiseks
- Bourdelot õuntega
- Caluador ja Lisieux "Tonneau"
- Vallutajad, maiustused firmalt Dives-sur-Mer
- Kotentiinid, "maakivid",
- Cherbourgi daamid
- Camembert krõbiseb
- Krõbe Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, trühvlipasta, mis on maitsestatud Calvadosega
- Domino Le Havre piirkonnast
- Pikalaevad
- Normani vitsad Vimoutiers'ist
- Quinéville'i rahastajad
- Fondandid firmalt Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" Caenist
- "Houlgatais", peened beseed ja sarapuupähklikreem
- 100 kellatorni ja Joan of Arc pisarad Rouenist
- Pont-Audemeri mirlitonid
- Normand ja Duo Normand de Coutances
- Roueni munakivid, Bayeux munakivid
- Roosi kroonlehed ja zouzous Evreux'st
- Deauville lauad
- Õunasuhkur ja roueni maasikad
- Teurgoule ja Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Normandia siider või Normandia siider IGP (2000)
- Cotentin või Cotentin AOC - AOP siider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer või Cambremer AOC - AOP
Muud tooted
- Normani käsitööõlled
- Normani taluõunamahl
- "Meuhcola", Normani käsitööliskoola
- Suudlussiirup, moonisiirup, õunasiirup
Positsioneerimiseks
- "Kirsikimp"
- Cotentinoix
- Rohelise õuna ja kalvadose kreemid
- Õun õitseb
- Külm jääsiider
- Pirni sünge
- Pomeuhnade
- Poolsaar
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Calvadose AOC – õunabränd
- Calvados Domfrontais AOC – õunabränd
- Calvados Pays d'Auge AOC – õunabränd
- Domfront AOC-AOP – Pirn
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitiiv, mis on valmistatud kääritamata õunamahla ja kalvadose segust. Tooted on: orgaaniline Pommeau de Normandie la Galotière 17 mahuprotsenti, Pommeau de Normandie LE PERE JUULID 17 mahuprotsenti, Pommeau de Normandie Huard 17 mahuprotsenti, Grim de Poire 17 mahuprotsenti, Pommeau GRANDVAL 17 mahuprotsenti, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organic Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organic La Galotière 42 mahuprotsenti, Pommeau de Normandie Bignon 17 mahuprotsenti
Muud tooted
- Benediktiin
- Normannide mõdu
- Norman Kir
- Õuna- ja pirniliköörid
- Val de Saire’i leedripuu vahuvein – Aastal Vasteli talu poolt Val de Saire'is müüdud toode Teurthéville-Bocage
- Perry Normandiast
- Normani viski – Viski Thor Boyo Northmaen 42%
Veinid
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
