Limousini gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie limousine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Limusiini gastronoomia on selle piirkonna kesk-läänes asuva piirkonna maitsete, oskusteabe ja terroiri tunnistus Prantsusmaa.

• Osakonnad: Corrèze - Kaevama - Haute-Vienne

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Sellepärast leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne. mitmel leheküljel piirkondlikke gastronoomiaid, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Tall Bourbonnais IGP-st  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Tall Limousin IGP-st (2000)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Périgordi lambaliha IGP (2010) - Label rouge (1994)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Tall Poitou-Charentese IGP-st (2004) - Label rouge (1994)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Lambakas Quercy IGP (1996)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Šarolee veiseliha Bourbonnais IGP-AOC-st  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Edelast pärit foie gras'iga part (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Capon du Périgord IGP (2016)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Auvergne IGP sink (2016)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Bayonne'i sink IGP (1996)  – Ühtlaselt tumepunase värvusega sink. Õhukesteks viiludeks, õrnad, õrnad ja kergelt soolased. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Talu sealiha Auvergne IGP-st  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Limousini sealiha IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Poularde du Périgord IGP (2016)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• IGP Périgordi kana (2016)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kuiv vorst Auvergne'ist või kuiv vorst Auvergne IGP-st
• Vasikaliha Limousin IGP-lt (1996)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Farmilinnud Auvergne IGP-st  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisiin (viimati uuendatud aprill 2020)

Muud tooted

• Kriimustada  – Kogu edelaosas toodetud grattonid tähistavad siin peekoniga pasteedit, mille konsistents on sarnane rillettidega. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bréjaude  – Bréjaude, peekon, kapsas ja köögiviljasupp (kaalikas, kartul, porgand jne). (viimane uuendus veebruar 2018)

• Must puding kastanitega  – Kogu Prantsusmaal levinud must puding on siin kaunistatud kastanitükkidega. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kuum  – L'uschaud, mida tarbitakse kogu Limousinis, on hanerasvas sisalduv röstitud sealiha, millele on lisatud küüslauku. (viimane uuendus veebruar 2018)

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

Maitseained, maitsetaimed, õlid

AOC - AOP - IGP tooted

• Kreeka pähkliõli Périgord AOC-st  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

Köögiviljad

Valmistoidud ja / või eritooted

• Täidis  – Täidis, kartulitest valmistatud kosutav preparaat. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Fondu Creusois  (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Pastis de treflas  – Pastis de treflas ehk kartulipirukas, mis on valmistatud briošetainast, kartulitest, kreemist, küüslaugust ja šalottsibulast. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kartulitainas  – Creusois (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Limusiini hotpot  – Pika hautatud köögiviljade ja lihaga valmistatud limusiini kuumaveekann on sarnane Auvergne kuumpotiga. (viimane uuendus veebruar 2018)

Juustud ja piimatooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Charentes-Poitou AOC või (1979) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
  • Beurre des Charentese AOC (1979) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
  • Deux-Sèvres AOC või (1979) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Bleu d'Auvergne AOC (1975)  – Lehmapiimajuust, loodud 19. sajandi keskel^e sajandil Kesk-Massifis. Kreemja marmorpastaga võlgneb oma ainulaadse iseloomu küpsetavates keldrites kasvav hallitus alates sinisest rohelisest kuni must siniseni. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal)  – Keskmassiivist pärinev toorest või pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud juust, pressitud pastaga neljakesi (selle juustu jaoks kõrge silindri kuju), kuumtöötlemata. Valida selle küpsuse järgi: värske ja piimase maitsega "noor"; "kahe vahel" küpsemad ja täidetumad; või "vana", võimas nagu kõrgete karjamaade reljeef. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Salers AOC (1961) - AOP (2003)  – Keetmata pressitud lehmapiima toorjuust Cantali piirkonnast. AOC ja AOP. Seda tugevama maitsega ja hästi väljendunud buketiga Cantali juustu eelkäijat soovitatakse eriti iseloomulike juustude austajatele. (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

Magustoit

• clafoutis  – Traditsiooniliselt kirssidest valmistatud clafoutis on Limousini magustoitudest kõige kuulsam. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kreusikook  (viimati uuendatud oktoober 2017)

Puuviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Kreeka pähklid Périgordist AOC (2002) - AOP (2004)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

Maiustused

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

Erinevad joogid

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

Veinid

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesk-Val de Loire'i gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia