Bretoni gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie bretonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Bretooni gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja maitsetest Bretagne Läänest Prantsusmaa.

• Osakonnad: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Maine Beef IGP (1996)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Normandia sealiha IGP (1997)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Mont-Saint-Micheli soolaneidud AOC - AOP  – Talleliha, mille karjatamisala koosneb regulaarselt merega kaetud heinamaadest. KPN. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bretagne'i kodulinnud IGP (1996)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Linnuliha Janzé IGP-st (1996)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Andouille Guéméné'st  – Toodetud Guéméné-sur-Scorffis (viimati uuendatud oktoober 2017)

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

Maitseained, maitsetaimed, õlid

AOC - AOP - IGP tooted

• Guérande sool või Guérande meresool IGP (2012)  – Võrreldamatu fleur de sel. (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Millaci sool Moutiers en Retzis [1]

Köögiviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bretagne'i tatrajahu - Gwinizh du Breizh IGP (2010)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Roscoffi sibula AOC (2009) - AOP (2013)  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Salicornia  (viimane uuendus veebruar 2018)

Valmistoidud ja / või eritooted

• Kig ha farz (liha ja täidised bretooni keeles)  – Omamoodi pot-au-feu, millele on lisatud liha ja köögiviljadega kotis küpsetatud tatrajahu. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Krepp  – Nisu- ja tatripannkoogid, mida nimetatakse ka "pannkookideks", olenevalt asukohast (eriti Bretagne'ist ida pool asuvas Ülem-Bretagne'is), kuuluvad piirkondlike eripärade hulka. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Vorstipannkook  – Tatrapannkoogis valtsitud kuum vorst (kuumutatud või mitte), mis sobib suurepäraselt kiireks söömiseks (rohkem Haute-Bretagne'is, eriti Saint Brieucis, Dol de Bretagne'is) (viimane uuendus veebruar 2018)

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

AOC - AOP - IGP tooted

• Coquille Saint-Jacques Côtes-d´Armori IGP-st  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bouchoti rannakarbid Mont-Saint-Micheli lahest AOC - AOP  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Ämblik (mingi suur küünisteta ja suurte jalgadega krabi)
• Kest
• Kammkarp
• Cotriade
• Vähid
• Homaar
• auster
  • Cancale auster  (viimati uuendatud aprill 2020)
  • Auster Belonist  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Merikurat maks
• Karp
• Kiitus
• Kalasupp
• Kook (suur krabi)

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

Magustoidud

• Kaug-Bretooni keel  – Magustoit, see võib olla ploomide, viinamarjade või tavalisega. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Maasikad (Pornicis) – Valmistatud jäätised, sorbett ja moosid Pornic. (viimane uuendus dets. 2015)
• Kouign Amann (Bretooni võikook)  – Nauditav eelistatult soojalt kuumalt. Pärismaalane Douarnenez. (viimane uuendus veebruar 2018)

Puuviljad, moosid

Maiustused

• Galettes St Michel  – Need on valmistatud linnas Saint-Michel-peakokk. (viimane uuendus dets. 2015)
• Bretooni kook  – Muretainakook. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Quiberoni üheksakümned  – Ümmargused ja pikad pulgakommid (viimati uuendatud oktoober 2017)

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

Erinevad joogid

AOC - AOP - IGP tooted

• Cornouaille AOC siider (1996) - AOP (Produtsendid [2]) (viimane uuendus veebruar 2018)
• Siider Bretagne'ist või Cider Breton IGP (2000)  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Bretagne'i õlu  – Seal on väga erinevaid. Omapärasemate maitsete hulgast leiame mereveest (Mor Braz) valmistatud õllesid, tatarpõhiseid, kaerakaid, viski linnastega õllesid, piimaga õlut jne. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Côte de Jade'i õlled  (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Breizh Cola  – Coca "valmistatud Breizhis" (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Siider  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Kuninglik Guillevic  – Ainus Bretoni siidri sertifikaat Label Rouge.
   (viimati uuendatud oktoober 2017)

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

AOC - AOP - IGP tooted

• Bretagne'i siidr brandy AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP  – Lambiga ja õunamahla segu, kõik laagerdunud vähemalt 18 kuud. Alkoholitase umbes 17-18 mahuprotsenti (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Chouchen (hääldama "chouchèn")  – Bretooni mõdu (dourvel e brezhoneg) on ​​lahja alkohol, mis põhineb kääritatud mett, vett ja pärmi. Olge siiski ettevaatlik: rohkem kui 2 või 3 klaasi selle maitsva supi joomine on eksitav ja tungivalt soovitatav ka neile, kes väidavad, et "taluvad alkoholi hästi"! Variatsioon on chufere, mida on haruldasem leida, kus siidriõunamahl asendab vett. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bretagne'i viski  – On olemas bretooni viske, näiteks tatarpõhine või Pleubianis asuva Cetic Whisky Connexioni viski. (viimane uuendus veebruar 2018)

Veinid

• Muscadeti viinamarjaistandused  (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Suur taim  (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Grolleau roosa või hall  (viimati uuendatud oktoober 2017)

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesklinna Val de Loire gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia