| Franche-Comté gastronoomia | |
 | |
| Kohalike toodete sortiment | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Franche-Comte |
| Puudumatu | * |
The Franche-Comté gastronoomia on tunnistus piirkonna maitsetest, oskusteabest ja terroirist Franche-Comte kesklinnas ida pool Prantsusmaa.
- Osakonnad: Kahtleb - Vanduma - Haute-Saone - Belforti territoorium
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse Türgi AOC - AOP (1976)
- Sealiha Franche-Comté IGP-st
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- IGP Montbéliardi vorst – IGP märgisega saepuru suitsuvorst alates 2013. aastast.
- Saucisse de Morteau või Jesus de Morteau IGP (2010) – Suitsuvorst
- Ain IGP kodulinnud (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Bresse linnuliha või Bresse kana AOC - AOP – AOC-nimega (Appellation d'Origine Contrôlée) kodulinnud kinnitavad selle eripära ja äratuntavat maitset.
Muud tooted
- Ornans vorst – Kohalik tootmine.
- Luxeuili sink – Kohalik tootmine.
- Gandeuillot de Fougerolles – Kohalik tootmine.
- Brasiilia – Charcuterie du Haut-Doubs, mis sarnaneb Šveitsi Grisonide lihaga
- Suitsusink firmalt Haut-Doubs
- Jéso (või jeesus) Morteau'st
- Maksapasteet
- Maapasteet
- Terriinid
- Andouillettes
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Männimesi firmalt Vosges AOC (2010) - AOP
Muud tooted
Nõud ja / või eritoidud
- Comtoise plaat
- Käsitöövorst sibulaga
- Seenekoor
- Moreli koor – Morelid koorekastmes ja röstitud saiakrutoonid. Traditsiooniline.
- Kukk (või kana) kollases veinis – Jura coq de Bresse, Morels Franche-Comté'st, Jura kollane vein
- Estouffade du trissu
- Jura fondüü Comté juustu ja morellidega
- Sink šalotiga
- Kuum Mont d'Or
- Morbiflette
- Uhke Paipé
- Pochouse
- Praepann firmalt Franche-Comté
- Soolatud kitsejuustu hautis
- Comtoise hotpot
- Kana morelidega
- Jura Bresse kana morettidega
- Kana concoillottega
- Kellassepa kana Morteau vorstiga
- Raclette comtoise
- Soolased reivad
- Comtoisi kalarilletid
- Röstis
- Cramailloti salat
- Comtoise salat
- Coulemellese võileib Comté ja kreeka pähklitega
- Veinisupp
- Hernesupp peekoniga
- Maakonna pirukas
- Comtoise röstsai
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Burgundia teod à la franc-comtoise
- Praetud karpkala
- Sinine forell / kollane vein
Juustud ja piimatooted
Juust
AOC - AOP - IGP tooted
- Bleu de Gex Haut-Jura või Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Toore lehmapiimaga, keedetud pressjuust
- Prantsuse Emmentali Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Ori või Vacherin du Haut-Doubsi AOC (1981) - AOP (1996) – Pehme kooritud lehmapiimaga
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Toore lehmapiimaga
- Munsteri AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Muud tooted
- Cancoillotte – Koore ja kohupiima lehmapiimaga. Kreemjas ja kergelt vedel tekstuur. Sulanud pasta.
- Charcennay
- Haut-Jura ševret
- Emmental Franche-Comté'st
- Edel de Cléron
- Hull lõpp
- Naerev lehm – Prantsuse juustu ja tööstuslikult valmistatud sulatatud Briti juustu segu.
- Mamirolle
- Metton
- Franche-Comté Munster
- Raclette comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Muud tooted
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Verceli piparkoogid
Magustoidud
- Bugne – Sõõrik.
- clafoutis
- Mouthe kuusepungajäätis
- Griotiinid – Brändis leotatud hapukirsid.
- Mustikapirukas – Vogeeside mägedes
Puuviljad
Maiustused
- Montbozoni küpsis
- Morteau karamellid
- Besançon Criollo šokolaadid
- Klausi šokolaadid
- Suu šokolaadid
- Rõõmus ja sinine ohakas Saint-Claude'ilt
- Chalaini ja Lons-le-Saunieri veeris
- Comtoise pannkook
- Kudooniapasta
Positsioneerimiseks
- Arboisien
- Belforti territooriumi Belfiore
- Arboisi korgid
- Kahekivide veeris
- Püha Katariina piparkoogisiga
- Korniottid
- Baume-les-Damesi kreekerid
- Cuniu
- Elegantne Vesoulilt
- Belforti territooriumi tahud
- Fran-frou Besançonist
- Arboisi veeris
- Majakook või tošš Pays de Montbéliardilt
- Goumeau
- Jeanbonhommes Territoire de Belfortist
- Bisontini matafan
- Montbeliardes
- Paletid vürstide linnast
- Vesouli privileeg
- Belforti territooriumi kajastused
- Kuiv
- Julge
- Montbéliardi lehmad
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
- Käsitööõlu
- Mortuatienne limonaad
Seedimist soodustavad aperitiivid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Muud tooted
- Absint alkoholiga
- Gentia alkohol
- Kuusepungaliköör
- Mustika liköör
- Pontarlier-Anis
Veinid
- 1 Jura viinamarjaistandus – Arbois, Château-Chalon, Etoile ja Côte du Jura viinamarjaistandused. Sealhulgas Vin Jaune, Vin de Paille ja Macvin du Jura liköör. Ja crémant du Jura.
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
