The Poitou ja Charentese gastronoomia on tunnistus nende Lääne-Lääne-Lääne looduslike piirkondade maitsetest, oskusteabest ja terroirist Prantsusmaa.
- Osakonnad: Charente - Charente Maritime - Kaks Sevret - Viin
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Poitou ja Charenteses elab maapiirkondades 38% elanikkonnast (riiklikult 18%). Põllumajandus, vesiviljelus ja kalandus on tugevalt esindatud sektorid nii maakasutuse kui ka rikkuse ja töökohtade loomise osas. Seega töötab selles sektoris 6,3% aktiivsest elanikkonnast (riiklikult keskmiselt 3,3%). Nendel ressurssidel ja nende kasutamisel on oluline mõju maastikele (soolased sood, lagendikud, avatud õunapuud ...) maapiirkondade (kariloomade) hõivamine. Seetõttu on nad sünnitanud oskusteabe mosaiigi, mis on tänu põllumeeste, käsitööliste ja kalurite kirele siiani elus. THE 'IRQUA, mis koosneb enam kui 1500 tootjast, julgustab põllumajandus- ja toiduainesektori spetsialiste, toetades selle liikmeid kvaliteediprotseduuride kehtestamisel ja nende reklaamimise tagamisel piirkondades. Eelkõige on ta kasutusele võtnud piirkondliku identifikaatori Allkirjastas Poitou-Charentes kontrollitud spetsifikatsioonidega, tagades toorainete ja töödeldud toorainete piirkondliku päritolu. THE 'IRQUA korraldab igal aastal ka Piirkondlik maitsete võistlus.
Külmad tükid ja liha
- Tall Poitou-Charentesest – IGP
- Charentais kriket – Charentais kriket, mida süüakse maaleiva peal, on rillettide variatsioon.
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
- Mogette – Valged oad Vendéest. Neid kasvatatakse paljudes kohtades, kuid Pont-l'Abbé-d´Arnoult linn on muutnud need oma eripäraks.
- Salicornia
Valmistoidud ja / või eritooted
- Täidisega poitevin (või charentais) – Poitevini (või Charentais) täidis koosneb köögiaiast köögiviljadega täidetud kapsast, mangoldist, salatist, spinatist, mis on seotud peekoni ja jahuga.
- Fouée – Fouée on ahjus küpsetatud väike leivakera, mis on sõltuvalt piirkonnast täidetud ritsikate, seente, mogettide või võiga.
- Itsitab – Gigourit, Charente'i eripära, on verest, veinist ja sealihast valmistatud must puding, mida kõik maitsestatakse maapiirkonnas kogutud šalottsibulate ja ürtidega (tüümian, loorberileht, metsiküüslauk).
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Orava teod (kapuutsid või luumad) – Vaadake retsepti luma kaste
- Rannakarbid – Bouchot (sõna poitevin, keskaegsest ladina buccaudumist, buccale'ist, suust) on rannakarpide ja muude kestade aretuskeskkond.
- RannakarbidEsnandes
- Mouclade – Charente rannikul on muflade traditsiooniline roog, mis on valmistatud rannakarpidest, kreemikreemist, munakollastest ja valgest veinist (või konjakist).
- Eclade – Rannakarbi eclade on Ile d'Oléroni eripära. Need on männiokkadel küpsetatud rannakarbid.
- Auster Marennes-Oléronist – Marennes-Oléroni austreid, mis on kuulsad jodeeritud lõhna ja sinakasrohelise värvuse poolest, toodetakse La Tremblade'i, Marennesi ja Ile d'Oléroni vahel. Peamine austrite rafineerimise ja tootmise keskus Euroopas, Marennes-Oléroni bassein, eristub ookeanile laialt avatud soomaastikest.
Juustud ja piimatooted
- Charentes-Poitou või – Kõrgema klassi võid: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu ja de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Pehme kitsepiimajuust.
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
Magustoidud
- Jahvatatud poitevin – Lamekook, mis on valmistatud suhkrust, jahust, võist ja munadest. Väikese või suure koogi kujul (läbimõõt 8 cm kuni 5 mm) 1 m ja 2 cm paksune ~). Traditsiooni kohaselt purustatakse purustatud, mille keskel on löök.
- Juustukook – Poitou eriala kondiitritooted, mis on valmistatud kitsejuustust.
Puuviljad ja moosid
- Melon – Võimalikult piserdatud Pineau des Charentesega
Maiustused
- Angelique (kondiitritooted) – Niorti eriala. Vardad (või pulgad), mis on ette nähtud moosiga segamini ajamiseks reeglites, alustades hoolika koorimisega, seejärel seitse korda uuendatud suhkruvanniga.
- Ile de Ré soolase võiga karamellid
- Galette Charentaise
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
- Ile de Ré valge õlu
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
- Konjak (brändi) (Väikeses osas Akvitaanias) – Apellatsioon Grande šampanja, petite šampanja, piirialade, uimede boiside, bons boiside ja tavaliste bois'idega. AOC 1909 ja 1938. Rikas veinikasvatuspiirkond Charentes toodab tuntud brändit, konjakit, mida eksporditakse üle kogu maailma.
- Angelica liköör
- Pineau des Charentes – Valge või roosa aperitiivi jaoks. See on segu virdest ja konjakist. AOC.
Veinid
- Winele de Ré valge ja punane vein
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
