| Midi-Pyrénéesi gastronoomia | |
 | |
| Kauss kassouletti | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Kesk-Püreneed |
| Puudumatu | * |
| Asukoht | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
The Midi-Pyrénéesi gastronoomia on selle Lõuna-Lõuna lõunaosa maitsete, oskusteabe ja terroiri tunnistus Prantsusmaa.
- Osakonnad: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Palju - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Või CCP (toote vastavussertifikaat).
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Talle messing Aveyronilt)
- Imetav lambaliha Püreneede IGP-st (2012) - Label rouge (1992)
- Tall Limousin IGP-st (2000)
- Périgordi lambaliha IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farmilamb Quercy IGP-st (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Edelast pärit foie gras'iga part (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Pool pardirinda kaetud foie gras viiluga.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP sink (2016) - Label rouge
- Bayonne'i sink IGP (1998) – Ühtlaselt tumepunase värvusega sink. Õhukeste viiludena õrn, õrn ja kergelt soolane.
- Must sink Bigorre AOC-st - AOP (2017)
- Talu sealiha ettevõttest Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousini sealiha IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Sealiha Edela-IGP-st (2013) - Label rouge (1988)
- Must sealiha ettevõttelt Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne või kuivvorst Auvergne IGP-st (2016) - Label rouge
- Vasikaliha Aveyronilt ja Ségala IGP-lt (2008) - Label rouge
- Limousini talu vasikaliha IGP (1996)
- Auvergne IGP talulinnud (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Linnuliha Béarni IGP-st (1996)
- Gersi linnuliha IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Linnuliha Lauragais IGP-st (1996)
- Kodulinnud Périgord IGP-st (2016)
Muud tooted
- Gasconi veiseliha
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Sealihatükist valmistatud vorst: Mèlsa (põrn), maks; Ventrèsca (kõht) ja rasv, leib, vürtsid. Traditsiooniliselt supis keedetud Mèlsat on maitsev ka paksudeks viiludeks lõigatud, pannil grillitud ja rohelise salatiga.
- Kuivatatud liha Aveyron – Üks selle riigi eripärasid (väga tumepunane vinnutatud liha - ei maitseaineid ega värve - suurepärane maitse, väga toitev).
- Lacaune ravis liha
- Toulouse'i vorst
- Tripou (Tripous või Tripoux) – Kogu Aveyron kirjutab pigem tripous kui tripoux, sest see on oksaani keel) või petiteid (Espalioni suunas) või isegi kolmekesi trenèlsi (Aveyroni lõunaosa). Lõunasöök 9 h tavaline Aveyroni talupoegadele (mõnikord räägime lõunasöögist kahvliga), mis on valmistatud vasikalihast / lehmast, lambalihast / lambalihast (olenevalt kohalikult domineerivast aretusest) ja Ventrescast (hääldatakse “Bentrèsca” sea kõht), mis on keedetud porgandi, sibula ja valge veiniga, pakendatud väikestesse kimpudesse.
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
Maitseained, maitsetaimed, õlid
AOC - AOP - IGP tooted
- Valge küüslauk firmalt Lomagne IGP (2008)
- Roosa küüslauk Lautrec IGP-lt (1996) - Label rouge (1996)
- Lilla küüslauk firmalt Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Kreeka pähkliõli Périgord AOC-st
- Valge kanarbikumesi Cévennes IGP-st (2015)
- Kastanimesi Cévennes IGP-st (2015)
- Vaarikamesi Cévennes IGP-st (2015)
- Murakamesi Cévennes IGP-st (2015)
- Kanarbikumesi Cévennes IGP-st (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennesi lillemesi IGP (2015)
Muud tooted
- Omapärane must trühvel – Seda korjatakse talvel Lalbenque'i lähedal, mis asub väikeses külas 15 min Cahorsist (Lot). Lalbenque on kuulus oma trühvlituru poolest, mis toimub igal teisipäeval, detsembri algusest märtsi alguseni. Trühvli valimise juhuslik olemus, selle haruldus, maitseomadused muudavad selle luksustooteks, mille hind varieerub 300 ja 700 € olenevalt aastast.
Köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Tarbaisi uba IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Muud tooted
- Melon de Lectoure IGP on pooleli
Nõud ja eritooted
- aligot (Põhja-Aveyron) – Tavaline roog Aubrac ja buronniers. Nad on Aubraci mägismaade karjakasvatajad, kes toodavad fourme de l'Aubraci. The toma (kaubanduses nimetatakse seda värskeks tomatiks), mida kasutatakse aligotis on jahvatamata toorjuust, mida kasutatakse nelik (Cantal ja Laguiole juustud). Retsept: võtke vanad kartulid, koorige need ja küpseta vees. Kui need on keedetud, purustatakse need püree saamiseks. Pange see püree Hollandi ahju ja keskmisel kuumusel, segage lõõgastumiseks võid ja kreemi. Segage ja segage hästi. Lisage oma maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud pipart, samuti veidi peeneks hakitud küüslauku. Lisage varem lagunenud tome. Ärge lõpetage segamist, segu pakseneb ja seejärel venib. Väidetavalt "pöörleb" aligot. Nüüd saate istuda õhtusöögile, bon appétit. Põhjast lõunasse ulatuv Aveyron on terroiride mosaiik ja selle köök pakub seega laias valikus roogasid, mille maine on mõne jaoks ületanud osakondade piire.
- kassoulett
- Part konfit
- Hane või pardi foie gras – Piirkondliku gastronoomia (ja Landes ja Périgord) lipulaevaks saab foie gras'e mitmel viisil: terriinis, eskaloopides või viinamarjadega praadides. Väiketootjate töö viljana on tegemist kvaliteetse tootega, on kogu piirkonnas. Pardid ja haned kasvavad vabas looduses ja söödetakse maisiga. Edelast pärit foie gras ’pardike on Label Rouge alates 1989. aastast. See silt tagab tarbijale, et tooted pärinevad edelas kasvatatud, sundtoidetud, tapetud ja töödeldud loomadelt (Midi-Pyrénées ja Aquitaine piirkondades). Midi-Pyrénées'is kannab seda märki ligi 900 tootjat.
Foie gras, mida siin esitletakse terriinis, on piirkondliku gastronoomia põhiosa.
- Prantsuse sink ja köögiviljahautis – Rikkalik supp, mis on valmistatud rohelise kapsa, kartuli ja Tarbaisi ubadest, aga ka erinevatest lihadest (talupart-confit, sealihanokk, suitsutatud kõht jne)
- Pardirind
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Estofinaad (Estofinada või Estofinado või Estofi või Stockfish.) – Puder, mis koosneb kartulitest ja looduskaitsealast (kuivatatud), Aveyroni lääneosa (Loti ja Aveyroni org) ürtidest.
Juustud ja piimatooted
Piimatooted
Juust
AOC - AOP - IGP tooted
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Lehmapiimajuust, mis loodi 19. sajandi keskel Massif Centralis. Kreemja marmorpastaga võlgneb oma ainulaadse iseloomu küpsevates keldrites kasvav hallitus alates sinisest rohelisest kuni must siniseni.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Kogu Aveyronis) (uuendus = 28.02.2018) – Toores lehmapiimajuust siniste veenidega (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal või Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Keskmassiivist pärinev toorest või pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud juust, pressitud pastaga neljakesi (selle juustu jaoks kõrge silindri kuju), kuumtöötlemata. Valida selle küpsuse järgi: värske ja piimase maitsega "noor"; "kahe vahel" küpsemad ja täidetumad; või "vana", võimas nagu kõrgete karjamaade reljeef.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron põhjas) – Fourme Aubracis toodetud lehma toorpiima.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau ja Iraty mets – Keetmata pressitud prantsuse lambapiimajuust.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Väike toores kitsepiimajuust
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Lõuna-Aveyron) – See kogu maailmas tuntud toorest lambapiimast valmistatud juust on valmistatud Combalou kalju looduslikes keldrites, kust avaneb vaade Roquefort-sur-Soulzonile. See väike küla asub Aveyronist lõunas, mitte kaugel Millau viaduktist. Kasutage ära Roqueforti külastust, et maitsta meiereide tooteid, mida supermarketites ei leidu ja nii palju paremini. Roquefort on Prantsusmaa vanim lennuettevõtja sertifikaat (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Keetmata pressitud lehmapiima toorjuust Cantali piirkonnast. AOC ja AOP. Seda tugevama maitsega ja hästi väljendunud buketiga Cantali juustu eelkäijat soovitatakse eriti iseloomulike juustude austajatele.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pastöriseeritud lehmapiimajuust. IGP 1996. aastal.
Muud tooted
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Hüve (Lõuna-Aveyron) – Lambapiimajuust (kuulsa tööstusbrändi on nüüd väga kopeerinud: Lou P ... c). Osta talupidajatelt turul või nende talus. Toorpiimaga ja suve alguses on see parim hooaeg.
- Lõõmutamine (Lõuna-Aveyron) – Ainult lambapiimast. Pole kallis, vähe tuntud. Vähese rasvasisaldusega ja rikkalikult mineraalsooladega. Linnaelanikele on Korsika brocciu kindlasti rohkem tuttav.
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Fouasse (Fouace) – Leivavõises võras, tihe, apelsiniõisveega magustatud maius.
Magustoidud
- Murenema – Päris õunast lehttainas: mahlane ka pärast korralikku sööki.
- Flauna (Lõuna-Aveyron – Rouergatis hääldatakse Flauna või Flaouzouna. Apelsiniõisveega maitsestatud magus hapukas koos seadmega, mis koosneb lõõmutamisest (vt jaotist Gastronoomia ja põllumajandustooted), munadest. La flaune on kondiitritooted, mida ei leia väljaspool Aveyroni lõunaosa.
- Spit kook (65)
- Mustikapirukas (65)
Puuviljad, moosid
AOC - AOP - IGP tooted
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Maasikas Périgord IGP-st (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Kreeka pähklid Périgordist AOC (2002) - AOP (2004)
- Ageni ploomid IGP (2002)
Muud tooted
- Chasselase viinamari
Maiustused
- Violette de Toulouse (maiustused) – Lillad kommid, mis on valmistatud lillade värsketest õitest.
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Armagnaci viinamarjaistandus
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Osaliselt Midi-Pyrénées piirkonnas) – Konjaki, armagnaci piirkondliku eaux-de-vie lipulaev on toodetud osaliselt Landes ja Lot-et-Garonne'is (ülejäänud viinamarjaistandus asub Gersis - D'eauze ja Condom Gersis). Prantsusmaa vanim bränd Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées'is
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnaci AOC - IGP
- Floc de Gascogne valge AOC - AOP
- Floc de Gascogne roosa AOC - AOP – Aperitiiv
- Haut Armagnac AOC - IGP
Muud tooted
- Hüpokraasid Ariège'is
- Kiirem tõukur
Veinid
Söögikordade kõrvale on Midi-Pyrénées suurepärane viinamarjaistanduste maa Veinipiirkond - [2]
- Languedoc-Roussilloni viinamarjaistandus
- Edela-viinamarjaistandus
- Tarn-et-Garonne veiniportaal
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
