Lorraine'i gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Lorraine'i gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja maitsetest Lorraine kirdeosas Prantsusmaa.

• Osakonnad: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)

Muud tooted

• Kohalik külm liha
• Suitsutatud liha

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Männimesi firmalt Vosges AOC (2010) - AOP  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Porcini seened
• Morels
• Trühvel

Valmistoidud ja / või eritooted

• Kuninganna hammustus  – Nad rõõmustasid kuningas Stanislast ja flirdivad jätkuvalt peenelt maiustustega. (viimane uuendus mai 2020)
• Coq à la Capucine, kallis Capucine'i kaaslastele
• Metsamäng
• Karamelliseeritud vasikaliha säär
• Veise põsk
• Quiche Lorraine on olnud üle maailma, tuginedes lihtsalt peekonile, kreemile ja munadele.
• Küülik mirabelle-tarretises
• Hakklihapirukas Prantsusmaalt Lorraine'ist
• Tundide kaupa keedetud kartul peekoni ja sibulaga
• Potée Lorraine'i iseloomustab alati sealiha ja kapsa segu, mida kaunistavad porrulauk, porgand, kartul, punased oad ja kaalikas, kimp garni ja vürtsid. Seda populaarset suppi hautab ja kaitseb piirkonnas asjatundlikult Saint-Nicolas-de-Portis asutatud Confrérie de la potée portoise.
• Marcaire'i sööki serveeritakse alati kõrgustes asuvates taludes, Vogeeside mägedes
• vosgian salat
• Neufchâteau pirukas
• Pirukad
• Lisateave Meuse erialad.

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

• Salicornia karpkala Saulnoisi piirkonnast
• Forelli matelote
• Forell on valmistatud hallis veinis, matelotes, sinihallitusjuustus või õlles

Juustud ja piimatooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Prantsuse Emmentali Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Langresi AOC (1991) - AOP (2009)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Munsteri AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (viimane uuendus mai 2020)

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

Magustoidud

• Pirukas "brimbellidega" (mustikad). Ausalt öeldes südantsoojendav pärast pikka matka.
• Mirabelle ploomipirukas

Puuviljad, moosid

AOC - AOP - IGP tooted

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (viimane uuendus mai 2020)
• Lorraine ploom Côtes de Meuse viljapuuaedadest, mida saab maitsta puuvilja, piruka või brändina. Mirabelle'i ploomitootmine puudutab Meuse osakonna 27 küla ja hõlmab umbes 650 hektarit.

Maiustused

AOC - AOP - IGP tooted

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Dražeed Verdunist  – Leiutas umbes 1220. aastal Verduni apteeker. Täna on võimalik külastada viimast dražeed tootvat Verduni ettevõtet (Dragees Braquier SARL) (viimane uuendus mai 2020)
• Madeleine de Commercy  – Sündis kuningas Stanislase Leszczynski köögis. Täna valmistavad kaks ettevõtet madeleine, Kellukese juures Lorraine Madeleines Grojean ja Madeleine kast (viimane uuendus mai 2020)

Positsioneerimiseks

• Lineaarne lorgnette
• Saint-Mihieli kroketid ja kivid
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Suudlused Dagobertilt
• Stenay saatana väljaheited.

Lisateave Meuse erialad.

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

• Counterx Contrexeville (viimane uuendus veebruar 2018)
• Hepar Vittel (viimane uuendus veebruar 2018)
• Vittel Vittel (viimane uuendus veebruar 2018)

Erinevad joogid

Ikka on mõned käsitööõlletehased:

• Ville-sur-Illoni õlletehase Vosgesi ökomuuseum: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikroõlletehas La Madelon Dommartin-les-Remiremontis.

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

AOC -AOP -IGP tooted

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Pirn, ploomibränd

Veinid

• Lorraine'i viinamarjaistandus

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesk-Val de Loire'i gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia