| Picardia gastronoomia | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Maroille juust | |
| Teave | |
| Riik |  Prantsusmaa |
|---|---|
| Piirkond | Picardie |
| Puudumatu | * |
| Asukoht | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
The Picardia gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja maitsetest Picardie põhja pool Prantsusmaa.
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Lihalõigud ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Normandia sealiha IGP (1997)
- Somme'i lahe soolaniidud AOC (2007) - AOP (2014) – Kelle lambaliha karjatamisala koosneb regulaarselt merega kaetud heinamaadest.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Muud tooted
- Beauvaisise lambaliha
- Amiens andouillette – Algselt ainus vasikalihast saadud andouillette, mis kahjuks alates hullu lehma kriisist on tehtud sealihast; mis ei muuda kuidagi selle omadusi
- Must puding Oise'ist ja Aisne'ist
- Mäng
- Aisne kuiv sink
- Vanamoodne sealiha Aisne ja tavalise sealiha ning nende derivaadid
- Thiérache piima sealiha
- Farmilinnud ja nende derivaadid (pasteedid, terriinid, kondiitritooted, aiguillettes, foie gras, tükeldamine)
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
Maitseained, maitsetaimed, õlid
- Aisne sibulad
- Pirn confit
- Magushapu suvikõrvits
- Maitsetaimed Baie de Somme'ist
- Linaseemne-, rapsi- ja kaameliõlid
- Linde mesi toodetud Oise lõunaosas
- Picard, akaatsia, lill, pärn, astelpaju mesi
- Traditsioonilised Picardy sinepid
- Seakõrvad või äädikas mereasterid
- Safran Baie de Somme'ist
- Salicornia – taim, mida nimetatakse ka "passe-pierre" või "merikõrvits", mida kasutatakse toorelt salatites või keedetud nagu oad.
- Picardy suubis, kaste või koor
- Siidri äädikas
Köögiviljad
- Pariisi seen – Kelle lubjakivikarjäärid Aisne ja Oise orus, kus ta rõõmu tunneb, teevad piirkonnast Prantsusmaa 3. suurima tootja.
- Kress Breslesist Beauvais 'lähedal
- Endiivid Picardiast
- Soissons bean – Suur valge tärklis, mida saab nautida lisandina, sametises supis ... ja mis on ka maius
- Pikardi rohelised läätsed
- Kartul
- Rabarber ja selle derivaadid (mahl, nektar, siirup, vein, liköör)
Valmistoidud ja / või eritooted
- Andimollid või landimollid, pannkoogid, mille tainas on lisatud peekoniga hõõrutud pannil küpsetatud koorega
- Bisteu ehk kartulipasteet
- Caghuse, sibulaga küpsetatud sealiha
- Purk traditsioonilist Picardy õlut
- Pikardi metsseahautis
- Vasikaliha karbonaad Bellovaque'iga
- Soissonnese kreem või Soissonsi supp
- Breslesi vesikress
- Picardia eskaloop maroillidega
- Picardy nöör – Beskamelliga täidetud soolane krepp, viilutatud Pariisi seened, petersell ja tükeldatud sink; mõnikord koos ahjus riivitud Emmentali või au gratiniga.
- Maretilliga filee mignon
- Vasikafilee peekoni ja Picardy õllega
- Hochepot Picard, piirkondlik hautis
- Pardisink kapsa ja Picardie õllega
- Küülik siidris, šalottsibulas ja sibulas, suitsupeekonis ja seentes
- Küülik koos "konnadega", mis tähendab omamoodi värsket pastat
- Picardy menouille
- Lambaliha navariin Baie de Somme'i soolaniitudelt
- Baie de Somme'i kukeseene ja salikorniaga omlett
- Santerre friikartulid ja vitelottid suitsukalaga
- Amiensi pardipasteet, mis on valmistatud saiakeses täidetud ja küpsetatud terve sinikaelpardiga
- Pikardi kalkunirullid
- Siidriroad, kuhu mahub pärlkana ja veiseliha põsed
- Crécy supp
- Rissoles de Coucy või rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Peekonisalat
- Santerre sinine vitelotte salat
- Hautatud küülik Picardias
- Soissoulet, Soissonsi ubadega kassoulett ja part
- Kõrvitsasupp
- Amieni hortillonisupp, segades kapsast, salatit, porrulauku, kartulit, hernest, kirma ja hapuoblikat
- Foie gras röstsai astelpajuga
- Tripp maroille ja siidriga
- Thiérache maroilles hapukas
- Maroilles või goyère tart – Võib olla tort, mis on valmistatud maroilles 'juustust ja koorest või toorjuustust; või anglosaksi juustukooki kujul, kasutades samu koostisosi
- Endiivne tatin
- Porrupirukas (Porrulaugu) – Omamoodi quiche, mis on valmistatud crème fraîche'ist ja viilutatud porru.
- Pikardia köögiviljade veloutés (näiteks hakitud endiividega kõrvitsa velouté, mis on seotud siidri ja au gratiniga, endiivne velouté)
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
Püütud La Manche’i väinas või kogutud Somme'i või Authie marjadesse. Mageveekalad, jõgedes ja tiikides
- Angerjas
- Värsked ja suitsutatud angerjad Picardias
- Chaud-froid punast koldet ubadega Soissonsist. * Abbevilloises marineeritud heeringas
- Krõbedad teod rullikul
- Teod
- Siidriroad, kuhu mahuvad makrell, angerjas, rannakarp
- Suitsutatud kilttursk, roheline kapsas ja maroillepirukas
- Roosa forell käsitööõlles
- Röstitud forell keedetud pipraga
Juustud ja piimatooted
Juust
AOC - AOP - IGP tooted
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache'is, osa Aisne'ist Picardias) – Laabitud lehmapiimaga, oranži värvi ja ruudukujulise pestud koorega pehme juust. AOC ja AOP.
Muud tooted
- Pays de Bray Picardi juustud:
- Bray Picard
- Bray väljak
- Väike gerberoy.
- Siider Tomme Pays de Bray Picardilt ja Beauvaisiselt
- Tomme au heina
- Chauny, Aisnes
- Kits Villise-sur-Trie'st Oise'is
- Maincamp, Quierzy juust, Aisnes
- Rollot tehtud Montdidieri lähedal, Somme'is
- Thiérache'i juustud:
- delfiin
- Laonnoise'i baguette
- Thiérache'i baguette
- Teemant,
Piimatooted
- Picardi või
- Piimamoos, Aisne eripära, tugeva karamellimaitsega magus piim
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Picardi leib
Magustoidud
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Vahukoor – Magus vahukoor (poolvalge, valge või rafineeritud valge suhkur), mis sisaldab vähemalt 30% rasva, võib-olla maitsestatud looduslike maitsetega, ilma muude lisanditeta.
- Noyoni vili mureneb
- Ploom puruneb spekuloosidega
- Galuchon, rosinapõhine magustoit
- Galopin, prantsuse röstsai, Picardie versioon, pärit Amiensist, Ponthieust ja Santerrest
- Suvikõrvitsa kook
- Pekstud kook, Abbevillois ja Ponthieu eripära, kollane, silindrikujuline, brioche maitsega
- Compiègne'i või Compiègnoisi kook
- Noyoni või Noyonnaisi kook
- Röstitud pirnid koos spekuloosidega
- Planote picarde või talibur, õun, mis on küpsetatud lühikese kondiitritupuga
- Badré ja prenée tortid Amiensist, Ponthieust ja Santerrest
- Kõrvitsakoogid
Puuviljad ja moosid
- Kodused moosid ja želeed
- Pirnirõõm
- Punased viljad Noyonnais'st, Oise'ist ja Laonnais'st Aisne'ist
- Picardie õunad ja pirnid
Maiustused
- Kõrvitsafritterid
- Küpsised P'tio Crac'lin ettevõttest Bohain-en-Vermandois
- Picardy cannelés
- Senlise kapten
- Blond või pruun pruun suhkur ja kommid
- Chouquette – Väikesed õõnsad choux-kondiitritooted, mis on puistatud suhkruga
- Atria sead, sellised sussid
- Coeur de Noyon, punase puuviljamoosiga täidetud kõvad kommid
- Coeur de Picardie, väike õunabrändisse kastetud fondantkook
- Sinki krõmps
- Picardy croustillon Saint-Quentinois'st
- Saint-Quentini kannud või briokid
- Pikardi šokolaadikeeled
- Alberti vahvlit
- Moonil põhinevad hõrgutised
- Soissons bean – Nugatiiniga täidetud suure valge või beeži flageoleti kujulised kommid.
- Amieni makroon
- Pierrefondsist pärit Mâchicoulis, röstitud mandlitega karamellid
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Eesli lemmikloom või Amiensi sõõrik
- Picantin de Compiègne
- Pikardia roosid laastudena
- Šokolaad Amiens plaat
- Tuile de Beauvais šokolaadis ning puuviljapastad ja šokolaadid tootjalt "Paris-Caramels"
- Corbie plaat
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Normandia siider või Normandia siider IGP (2000)
Muud tooted
- Picardy käsitööõlled
- Trumilly kohapeal valmistatud ja müüdud La Saint-Rieuli õlu
- Siidrid, õunamahl ja Perry, väiketootjate valmistatud Picardie põllumajandustootjad, eriti Pays de Bray ja Beauvaisis
- Frênette ehk tuhas siider, haruldane jook Bray Picardie piirkonnast
- Vahuvein koos Thiérache siidriga
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Calvadose AOC – õunabränd
- Pommeau de Normandie AOC – siidripõhine aperitiiv
Muud tooted
- Õuna- ja siidribränd
- Picardia mõdu
- La Folie Douce de Thiérarche, punase puuvilja aperitiiv
- Reinette ja Poirette Picardyst
Veinid
- Šampanja viinamarjaistandus (Osaliselt Champagne-Ardennes) – Sealhulgas Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] ja Marne org [4] mis läbib piirkonna äärmist kaguosa, mõlemal pool Château-Thierry.
- Šampanjamajad – Šampanja kaubamärkide nimed ja omanikud.
Positsioneerimiseks
- Punase sõstra pärl
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
