Elsassi gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie alsacienne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Elsassi gastronoomia
Tõeline Elsassi hapukapsas
Teave
Riik	Prantsusmaa
Piirkond	Alsace
Puudumatu	*
Asukoht
48 ° 17 ′ 39 ″ N 7 ° 25 ′ 17 ″ E
redigeeri

The Elsassi gastronoomia on tunnistus maitsetest, oskusteabest ja terroiristAlsace idas Prantsusmaa.

• Osakonnad: Bas-Rhin - Haut-Rhin

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Sellepärast leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Kodulinnud Alsace IGP-st (1996) - Label rouge  (viimane uuendus mai 2020)

Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad

AOC - AOP - IGP tooted

• Alsace lillemesi (2005)  (viimane uuendus mai 2020)
• Alsace kastanimesi (2005)  (viimane uuendus mai 2020)
• Pärnmesi Alsace IGP-st (2005)  (viimane uuendus mai 2020)
• Alsace metsamesi IGP (2005)  (viimane uuendus mai 2020)
• Akaatsia mesi Alsace IGP-lt (2005)  (viimane uuendus mai 2020)
• Alsace kuusemesi IGP (2005)  (viimane uuendus mai 2020)

Valmistoidud ja / või eritooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Hapukapsas Alsace IGP-st (2018)  – See on piirkondlik roog par excellence ja selle esimesed kirjalikud viited pärinevad aastast XV^e sajandil. See saadakse valitud kapsasortide loodusliku kääritamise teel. Külm, seda süüakse salatis. Kuumana tarbides kaasnevad sellega kas liha, külm liha ja kartul või kala ja mereannid. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Pasta Alsace IGP-st  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Baeckeoffe  – Omamoodi kuumaveekann kartuli ja sealiha, veise- ja lambalihaga. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Flammekueche  – Tarte flambée, pigem esinev Bas-Rhin (viimane uuendus veebruar 2018)

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

• Praetud karpkala  – Lõuna-Elsassi eriala nimega Sundgau. (viimane uuendus veebruar 2018)

Juustud ja piimatooted

Juust

AOC - AOP - IGP tooted

• Munsteri AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

Piimatooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Vedel värske koor ettevõttelt Alsace IGP - Label rouge  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

• Kringel  (viimane uuendus veebruar 2018)

Magustoidud

• Kougelhopf  – magus või soolane brioche koos õllepärmiga, küpsetatud spetsiaalse kujuga vormis (viimane uuendus veebruar 2018)

Puuviljad, moosid

Maiustused

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge mõõdukalt.

Veed

• Keldi Niederbronn-les-Bains (viimati uuendatud oktoober 2017)

Erinevad joogid

• Alsace õlu  – Alsace pakub rohkem kui motivatsiooni rahvuslikuks tootmiseks: Heineken, Fischer, Kronenbourg (viimane uuendus veebruar 2018)

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

AOC - AOP - IGP tooted

• Marc d'Alsace Gewurztraminer AOC (2009) - IGP (Marc d'Alsace)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Kanged alkohoolsed joogid  (viimati uuendatud oktoober 2017)
• Liköörid  (viimati uuendatud oktoober 2017)

Veinid

• Alsace'i viinamarjaistandus  – Viinamarjasortide nimetus: Chasselas, Gewurztraminer, Klevener, Muscat, Pinot, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Sylvaner AOC Alsace'is. Vt ka AOCAlsace Grands Crus ja Crémant d'Alsace AOC. Enamasti võivad need olla pehmed või siirupised <<vendanges tardives>> või pärit <<sélections de grains nobles>>. (viimane uuendus veebruar 2018)

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesk-Val de Loire'i gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia