The Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia on selle põhja pool asuva piirkonna maitsete, oskusteabe ja terroiri tunnistus Prantsusmaa.
- Osakonnad: Põhjas - Pas-de-Calais
Edetabel
Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.
- Kontrollitud päritolunimetus (AOC)
- Kaitstud päritolunimetus (KPN)
- Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi
- Kaitstud geograafiline tähis (IGP)
- Andmed IGP kohta kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendites
- Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)
- Mahepõllumajandus (AB)
- punane silt
- Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.
Külmad tükid ja liha
AOC - AOP - IGP tooted
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Muud tooted
- Andouillette de Cambrai – Toode koosneb ainult sealiha katlasse pandud eelküpsetatud vasika maasikatest. Tootmine seiskus aastatel 2000–2015.
- Fricadelle – Valmistamine keedetud liha põhjal.
Maitseained, maitsetaimed, õlid ja köögiviljad
AOC - AOP - IGP tooted
- Suitsutatud küüslauk Arleux IGP-st (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville'i kartulid (1968) - IGP (1996) – Bintje Lys orust
Muud tooted
- Šikkon (Endive) – Kibeda siguri sort. Toores salat kreeka pähklite või erinevate juustudega või segasalatites. Valmistatud traditsioonilise toiduna, näiteks singiga kaetud, peekoniga hautatud, juustuga gratin jne.
- Ratte du Touquet
Valmistoidud ja / või eritooted
- Flaami hautis – Põhja-Prantsusmaalt ja Belgiast pärit lihatükkidest koosnev Mets hautas õllekastmes.
- Potjevleesch (või potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kana-, küüliku-, sea- ja vasikaliha tükid, külmad ja sisse võetud veidi äädikalises tarretises.
- Kõmri keel – Valame õlle kakelloni ja keedame. Sulatame cheddari juustu ja lisame vajadusel lusikatäie sinepi. Seejärel asetage väikesesse tassi viil varem röstitud ja singiga kaetud võileivaleiva. Katame selle kõik Cheddari / õlle / sinepi fondüüga. Seejärel kuumutatakse tassi kõrgel temperatuuril 05 min selle pruunistamiseks ja kauni kuldse värvi andmiseks. Pakutakse tavaliselt Nord-Pas-de-Calais'i õlletehastes.
Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid
- Praetud rannakarbid (Päritolu järgi belgia keel ja Põhja-Prantsusmaal väga populaarne) – Keedetud rannakarbid, serveeritud friikartulitega.
Juustud ja piimatooted
AOC - AOP - IGP tooted
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Thiérache'is, osa Aisne'ist Picardias) – Laabitud lehmapiimaga, oranži värvi ja ruudukujulise pestud koorega pehme juust. AOC ja AOP.
Muud tooted
- Avesnes pelmeen – Põhineb toor- või pastöriseeritud lehmapiimal, pehmel pestud koorel, keskmise kaaluga 250 grammi. See on valmistatud värskete valgete maroillide jääkidest ja kommertssektorist (alamjoonega alandatud) maroillidest (maroillide AOC raames). Seda saab rikastada peterselli, estragoni ja nelkidega. Koonusekujuline, vormitakse käsitsi. Mõnikord on see kaetud paprika või annattoga, mis annab sellele punakaspruuni värvi ning kergelt vürtsika ja terava maitse. Farmiversioonis pestakse seda küpsemise ajal ka õllega.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Toore lehmapiimaga, oranži värvi pestud koorega pehme juust. Ruutu kujul on seotud teradega pasta elastne ja kreemjas ning keskelt kriidine.
Leivad, magustoidud, puuviljad, moosid, maiustused ja maiustused
Leivad
- Faluche (leib) – Valge leib, pehme ja tihe. Ei tegelikult ümmargune ega ka tegelikult lapik, natuke nagu purustatud jalgpallipall, mida süüakse tavaliselt soojalt hommikusöögiks või pärastlõunateeks, pooleks lõigatud võiga ja merevaiguga.
Magustoidud
Puuviljad ja moosid
Maiustused
- Cambrai rumalus – Karamelliseeritud suhkruga triibutatud maitsestatud kommid.
- Carambar – Tööstuslikud kommid (pehme karamell), algselt karamell ja kakao, kaheksa sentimeetri pikkused kaheksa grammi kohta ~.
- Pie qui Chante – Kerge piparmündikommivabrik, Mi-cho-ko jne
- P'tit Quinquin (kommid) – Tasane ja ovaalne Lille kommid, punane või kollane, millel on magus maitse. Säilitus- ega värvainet ei kasutata.
- Speculoos – Eriti teralise tekstuuriga küpsis pruuni suhkru olemasolu tõttu, krõmpsuv ja pruunikas, traditsiooniliselt maitsestatud kaneeliga. Advendiajal ja täpsemalt Niguliste pühal tarbitud Püha Nikolause kujul.
- Vergeoise – Peedisiirupist saadud suhkur suhkrupeedi siirupist, pärast rafineerimist, pehme konsistentsiga, värvitud ja maitsestatud järjestikuse küpsetamise teel.
Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid
- Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.
Veed
Erinevad joogid
- Õlu – Piirkonna tüüpiline jook, sealhulgas: Ch'ti õlu - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Kolm mäge - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Lk 24 - Moulins d'Ascq - Kasside mägi
Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid
AOC - AOP - IGP tooted
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Muud tooted
Veinid
Kohalik gastronoomia
Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!
- Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
- Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
- Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
- Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
- Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
- Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
