Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Wikivoyage, tasuta koostöö- ja turismijuht - Gastronomie du Languedoc-Roussillon — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Languedoc-Roussilloni gastronoomia on selle Lõuna-Lõuna lõunaosa maitsete, oskusteabe ja terroiri tunnistus Prantsusmaa.

• Osakonnad: Aude - Gard - Herault - Lozere - Ida-Püreneed

Edetabel

Teave: hindamine ja klassifitseerimine põllumajandustoodete identifitseerimise, kvaliteedi ja päritolu osas.

• Kontrollitud päritolunimetus (AOC)  
• Kaitstud päritolunimetus (KPN)  (viimane uuendus mai 2020)
  • Kaitstud päritolunimetuste üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Kaitstud geograafiline tähis (IGP)  (viimane uuendus mai 2020)
  • IGP üksikasjad kaartide ja INAO (riikliku päritolu- ja kvaliteediinstituudi) loendite järgi  
• Garanteeritud traditsiooniline eripära (STG)  (viimane uuendus mai 2020)
• Mahepõllumajandus (AB)  (viimane uuendus mai 2020)
• punane silt  (viimane uuendus mai 2020)

• Leiame sageli mitmes piirkonnas teatatud lavastusi. Seetõttu leiate näiteks: Brie de Meaux, šampanja, Sisteroni lambaliha jne ... mitmetelt piirkondlike gastronoomiate lehtedelt, mis vastavad asjaomase apellatsiooni piiridele.

Külmad tükid ja liha

AOC - AOP - IGP tooted

• Tall Lozère IGP-st (2008)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Edelast pärit foie gras'iga part (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Fin Gras du Mézenci AOC (2006) - AOP  (viimane uuendus mai 2020)
• Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)  (viimane uuendus mai 2020)
• Bayonne'i sink IGP (1998)  – Ühtlaselt tumepunase värvusega sink. Õhukeste viiludena õrn, õrn ja kergelt soolane. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Talu sealiha ettevõttest Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Cévennes Chicken või Cévennes Capon IGP (2011)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Kaste Kataloonia Püreneede IGP-st (2016)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Vedell Kataloonia Püreneede IGP-st (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes või Vedella dels Pirineus Catalans või Vedell of Pyrenees)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Auvergne IGP talulinnud (1996)  (viimati uuendatud aprill 2020)
• Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge  (viimane uuendus mai 2020)
• Linnuliha Lauragais IGP-st (1996)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

• Katalaani piits. Väga peen kuiv vorst (Pyrénées-Orientales)

Maitseained, maitsetaimed, õlid, teraviljad ja köögiviljad

Maitseained, maitsetaimed, õlid

AOC - AOP - IGP tooted

• Nîmes AOC oliiviõli (2007) - AOP  (viimane uuendus mai 2020)
• Provence'i AOC oliiviõli (2007)  (viimane uuendus mai 2020)
• Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP  – Oliiv (viimane uuendus veebruar 2018)
• Valge kanarbikumesi Cévennes IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Kastanimesi Cévennes IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Vaarikamesi Cévennes IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Murakamesi Cévennes IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Kanarbikumesi Cévennes IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Cévennes Callune Honey IGP (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Cévennesi lillemesi IGP (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP  (viimane uuendus mai 2020)
• Tüümian Provence IGP-st  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

Teravili ja köögivili

AOC - AOP - IGP tooted

• Artišokk Roussilloni IGP-st (2015)  (viimane uuendus mai 2020)
• Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP  (viimane uuendus mai 2020)
• Magus sibul Cévennese AOC-st (2008) - AOP - IGP (2000)  (viimane uuendus mai 2020)
• Riis Camargue IGP-st (2000)  (viimane uuendus mai 2020)

Muud tooted

Valmistoidud ja / või eritooted

• Aligot. Algselt Aubracilt pärit on see Lozère'i osakonna eripära. See on kartulipuder küüslauguga ja eriti värske tomme 3 juustust (Laguiole, Cantal või Salers).

Üldiselt valmistab koristaja seda suurtes kogustes (vahemikus 10 kuni 10%) 20 kg) suures vasekausis puukolde kohal. Seejärel saame paksu püree, millel on eriline „ketramine“. See on selle tähelepanuväärne külg. Suure puidust spaatliga tõstab küttekeha osa preparaadist, mis loob seejärel lindi, mis võib tõusta rohkem kui 2 meetrit kui teie host on piisavalt suur Hea aligot on pöörlev aligot!

• Boles de picolat: lihapallid kastmes oliivide ja seentega
• kassoulett  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Ollade ("ouillade"): mingi pot au feu hooajaliste köögiviljade, verivorsti, säärega jne.
• Poutargue. Garda Camargue eriala
• Truffade. (Lozère) Väga kerge, see on tükk viilutatud või jämedamalt lõigatud kartulitest, maitsestatud ja küpsetatud suurel pannil.

Pruunistame kartulid ja lisame seejärel suured tükid erinevaid juustusid (cantal, tomme, salers, laguiole jne), pöörates samal ajal preparaati pidevalt kartulite sulatatud juustuga katmiseks.

Positsioneerimiseks

• Cévennesi ja Gardoise köögi tüüpilised eripärad ([1]) on fougasse, pomm, palju kastanipõhiseid roogasid (supp, puder, moos jne)

Kalad, mereannid, koorikloomad ja molluskid

AOC - AOP - IGP tooted

• Anšoovised Collioure IGP-st (2004)  – Anšoovis on väike kala filee kujul: soolas, soolvees või õlis. (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Tursabränd Nîmesist.
• Angerja bullinada: hautatud angerjad saagikartuli, küüslaugu ja roheliste krabidega
• Cargolade: viinapuu võrsete grillitud teod (Pyrénées-Orientales)
• Sétoise kalasupp  – Mitme kalasordiga, köögiviljadega keedetud, valges veinis ja oliiviõlis. (viimane uuendus veebruar 2018)

Juustud ja piimatooted

AOC - AOP - IGP tooted

• Bleu d'Auvergne AOC (1975)  – Lehmapiimajuust, mis loodi 19. sajandi keskel Massif Centralis. Kreemja marmorpastaga võlgneb oma ainulaadse iseloomu küpsevates keldrites kasvav hallitus alates sinisest rohelisest kuni must siniseni. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Kogu Aveyronis) (uuendus = 28.02.2018) – Toores lehmapiimajuust siniste veenidega (Aveyron, Lot, Lozère) 
• Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron põhjas) – Fourme Aubracis toodetud lehma toorpiima. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Pélardon AOC (2000) - AOP  – Väike toores kitsepiimajuust (viimane uuendus veebruar 2018)
• Picodon AOC (1983) - AOP (1996)  (viimane uuendus mai 2020)
• Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Lõuna-Aveyron) – See kogu maailmas tuntud toorest lambapiimast valmistatud juust on valmistatud Combalou kalju looduslikes keldrites, kust avaneb vaade Roquefort-sur-Soulzonile. See väike küla asub Aveyronist lõunas, mitte kaugel Millau viaduktist. Kasutage Roquefort-sur-Soulzoni külastust, et maitsta piimatooteid, mida supermarketites ei leidu ja nii palju parem. Roquefort on Prantsusmaa vanim lennuettevõtja sertifikaat (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2] (viimane uuendus veebruar 2018)
• Tomme des Pyrénées IGP (1996)  – Pastöriseeritud lehmapiimajuust. IGP 1996. aastal. (viimane uuendus veebruar 2018)

Leivad, magustoidud, puuviljad, tsitrusviljad, moosid, maiustused ja maiustused

Leivad

Magustoidud

• Katalaani kreemid: munakreem apelsiniõitega maitsestatud karamelliseeritud suhkrukihiga kaetud munadega (Pyrénées-Orientales)

Puuviljad, tsitrusviljad ja moosid

AOC - AOP - IGP tooted

• Punased aprikoosid Roussilloni AOC-st (2015) - AOP (2016)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Maasikad Nîmes IGP-st (2013)  (viimane uuendus veebruar 2018)

Maiustused

Maiustused

• Bunyetes (me ütleme "bougnettes"): praetud pannkoogid, mis on puistatud suhkruga. Püha nädala jooksul on nad valmis neid lihavõtete ajal sööma (Pyrénées-Orientales)
• Grisette Montpellierist  – Väikese musta palli kujulised kommid (viimane uuendus veebruar 2018)
• Peakomplekt  – Põõsas, õhuke tainas, lõigatud pikuti. (viimane uuendus veebruar 2018)
• Rousquilles: ümmargused küpsised, mis on kaetud valge suhkrukihiga (Pyrénées-Orientales)

Joogid, veinid ja kanged alkohoolsed joogid

• Alkohoolsete jookidega olge ettevaatlik: nimetatud alkoholi kuritarvitamine on ohtlik, seetõttu tarbige ja jooge ainult mõõdukalt.

Veed

Erinevad joogid

Aperitiivid, seedetraktid, liköörid ja kanged alkohoolsed joogid

AOC - AOP - IGP tooted

• Côtes-du-rhône veinibränd või Côtes-du-rhône peen IGP  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Languedoci veinibränd või Fine du Languedoc või Languedoci veinibränd IGP  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Peen Faugères või Faugères IGP brändi  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Marc des Côtes du Rhône või Marc des Côtes du Rhône IGP brändit  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Marc du Languedoc või Marc du Languedoci bränd IGP  (viimane uuendus veebruar 2018)
• Liköörvein Muscat de Frontignan või Frontignan või Vin de Frontignan liköörvein AOC - AOP  (viimane uuendus veebruar 2018)

Muud tooted

• Camargue liköör

Veinid

• Languedoc-Roussilloni viinamarjaistandus

Kohalik gastronoomia

Ja ärge unustage, et igal piirkonnal on oma eripärad!

• Põhja-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Nord-Pas-de-Calais 'gastronoomia - Picardia gastronoomia - Île-de-France'i gastronoomia
• Ida-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Elsassi gastronoomia - Šampanja gastronoomia - Lorraine'i gastronoomia - Burgundia gastronoomia - Franche-Comté gastronoomia
• Lääne-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Normani gastronoomia - Bretooni gastronoomia - Pays de la Loire'i gastronoomia - Kesk-Val de Loire'i gastronoomia
• Prantsusmaa Kesk-Ida gastronoomia:
  • Auvergne'i gastronoomia - Rhône-Alpes'i gastronoomia
• Lõuna- ja Kagu-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Midi-Pyrénéesi gastronoomia -Languedoc-Roussilloni gastronoomia - Provence-Alpes-Côte d'Azuri gastronoomia - Korsika gastronoomia
• Edela-Prantsusmaa gastronoomia:
  • Akvitaania gastronoomia - Poitou-Charentese gastronoomia - Limusiini gastronoomia